Deep Dive
为什么茨中村适合种植葡萄？
茨中村位于澜沧江河谷，西边是碧罗雪山，东边是白马雪山，气候温暖，湿度适宜，冬天和秋天都非常温暖，植被丰富，是藏区最适合种植葡萄的地方。
茨中村的葡萄酒文化是如何形成的？
19世纪法国传教士来到茨中村，发现这里的风土适合葡萄生长，并带来了葡萄种植和酿酒技术。天主教徒家庭开始酿造葡萄酒，并逐渐将这种文化传播到整个村庄，如今每家每户都会备有葡萄酒。
茨中村的藏葡萄有什么特别之处？
藏葡萄被称为‘黑珍珠’，是一种生命力极强的野生品种，抗病性强，不需要过多管理即可生长结果，颜色深，香气独特，带有野葡萄的花果香气，虽然酸度和复杂度不如国际主流品种，但见证了茨中村百年葡萄酒历史。
酿酒师的日常工作是什么样的？
酿酒师的日常工作非常具体，主要在葡萄园和酒庄之间来回奔波，观察葡萄的生长情况，处理病虫害，制定采摘计划，并在酒庄中监控发酵过程，确保葡萄酒的品质符合预期。
茨中村的自然环境如何影响葡萄酒的品质？
茨中村的自然环境复杂多样，高海拔和低纬度的结合使得葡萄生长环境独特，不同海拔的土壤和气候条件赋予葡萄酒丰富的风味和复杂度，尤其是冷凉峡谷和干热河谷的对比，使得葡萄酒既有浓郁的单宁，又有柔和的香气。
藏族人对葡萄树的照顾有什么独特之处？
藏族人用核桃壳治疗生病的葡萄树，这种朴素的自然观被认为是生物动力法的一种体现，通过这种方式，葡萄树获得了更强的抵抗力，恢复了健康。
松赞茨中酒庄的葡萄园有什么特别之处？
松赞茨中酒庄有两个葡萄园，一个位于海拔2700米的洪坡村，气候冷凉，适合种植白葡萄；另一个位于海拔2000-2200米的日咀村，属于干热河谷，适合种植赤霞珠等晚熟红葡萄。
松赞茨中酒庄的葡萄酒有什么独特风味？
松赞茨中酒庄的葡萄酒因风土不同而呈现出不同的风味。干热河谷的葡萄酒酒精度高，单宁浓郁，香气复杂；冷凉峡谷的白葡萄酒则柔和温润，带有雪山的崇敬感。
酿酒师全世平对葡萄酒的理解是什么？
全世平认为葡萄酒是葡萄生命的延续，每一瓶酒都承载着当年的风土印记，酿酒师的工作是让葡萄和葡萄酒在自然的状态下表达自己，而不是人为干预过多。
松赞茨中酒庄的葡萄酒与当地美食如何搭配？
松赞茨中酒庄的葡萄酒与藏餐和云南菜搭配得非常好，藏香猪、琵琶肉、松茸等食材与葡萄酒的单宁和酸度相得益彰，尤其是白葡萄酒与松茸刺身的搭配非常清爽。
- 香格里拉产区被誉为世界级最有潜力的产区之一
- 该产区风土复杂，远超法国伯格尼产区
- 高海拔低纬度、垂直地域分布是其独特之处
- 藏葡萄是当地特有品种，生命力强，但口感和酸度有待提升
Shownotes Transcript
本期内容
茨中村，坐落在碧罗雪山和白马雪山之间的澜沧江河谷。19世纪法国传教士来到此地，惊讶地发现这里风土复杂而迷人，适宜葡萄生长；后来本地百姓也逐渐学会了葡萄种植和酿酒技术。百年后的今天，这里已发展出世界顶级葡萄酒产区的潜质，松赞茨中山居也即将开启新的旅程。
本期「隐秘之门」，我们邀请到松赞葡萄酒顾问全世平，带领我们一起探索香格里拉产区独一无二的风土，聊一聊葡萄酒文化如何“酿造”了茨中当地的生活。有人曾赞美葡萄酒是“瓶装的诗”，欢迎大家来到松赞茨中山居，体验这篇风土与人共写的诗章。
内容提要⭐️
2:05 大香格里拉的复杂风土，世界顶级产区的潜力
4:14 雪山脚下的茨中村：传教士与葡萄酒的渊源
6:21 “黑珍珠”藏葡萄的农家酒：荒野中的花果香气
10:14 酿酒师日常：不高大不神秘，弯腰与土地对话
13:42 葡萄、虫子和鸟，顺应生物链的意外收获
17:05 核桃壳治疗生病的树，藏族人朴素的自然观
21:50 理想的葡萄酒：风土和气候的印记都在酒里
23:53 70%种植30%酿造，葡萄酒是葡萄生命的延续
25:17 冷凉峡谷V.S.干热河谷：温润与热烈的较量
31:03 藏香猪与琵琶肉：脂肪与单宁的完美交融
32:53 松茸和牦牛肉刺身：白葡萄酒的清爽平衡
33:28 从土地到酒杯，了解一杯葡萄酒的诞生
36:58 酿造让人重新理解时间与自然的尺度
本期嘉宾🎙️
全世平，酿酒师、松赞葡萄酒顾问
周默，「隐秘之门」主持人
▲茨中教堂，始建于清同治六年（1867年），由法国传教士主持兴建，时至今日教堂里还保存着当时酿酒的器皿和葡萄种植园。
▲茨中村信仰文化多元，信奉天主教的村民会在礼拜日和宗教节日来到教堂进行弥散礼拜。
▲德钦县云岭乡日咀村坐落在澜沧江边的干热河谷，海拔在2000-2200米之间，温度较高，热量充足，松赞酒庄在这里培育的赤霞珠成熟会更加充分。
▲松赞茨中酒庄员工根据葡萄的成熟度、大小、形状等进行选择性的手工采摘，保证酿酒葡萄的均匀性和完整性。采摘时天气也非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味；所以观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。
▲葡萄采收之后还会在加工流水线上进行逐串逐粒的人工筛选，进一步剔除破碎、腐烂或不成熟的葡萄，清除叶子和叶柄，以求获得高品质的葡萄酒。
▲在酿酒师全世平看来，葡萄酒是葡萄生命的延续。打开一瓶酒，能够喝出当年的风土印记，是大自然最好的馈赠。
▲采收葡萄和酿造之时，当地的百姓们会前往煨桑台祈福，邀请僧人们诵经，感谢风雨和阳光的恩泽。
▲松赞葡萄酒顾问全世平正在酿造和调试葡萄酒
▲松赞茨中酒庄日咀村葡萄园本地员工的合影
▲松赞茨中山居酒庄酒窖
-制作团队-
节目监制 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | Leis
照片 | 周默、马宏波、松赞旅行
-节目音乐-
Aleksey Chistilin《Inspiring Cinematic Ambient》
Lux-Inspira《Love Present》