79. 走鸭，吃鸭，去南京鸭！
53:28 Share

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南京确实把鸭子吃出花儿来了，烤鸭、板鸭、盐水鸭、三套鸭、椒盐鸭舌、鸭血粉丝汤、八宝葫芦鸭……从传统到新派，从市井到殿堂，不同的鸭子菜式几乎贯穿了这座城市的一日三餐和四季节令。「没有一只鸭子能活着飞出南京」，但它们死得也算值了。

我顺便还问了点儿鸭子们死之前的故事。

【时间轴】

0:56 烤鸭、盐水鸭、板鸭，从三足鼎立到此消彼长

11:53 喜欢家门口的烤鸭，但多半不喜欢北京烤鸭

23:14 在家禽市场附近诞生了新鲜的鸭血鸭杂汤

34:47 想宵夜吃个烤鸭舌，还不是想吃就能吃

40:50 烤鸭滴出来的油，起酥做烧饼可太香了

44:17 鸭子常见，有些鸭子菜可不常见

【本期鸣谢嘉宾】

蒋鹤鸣，长居南京，餐饮从业者

【本期配图】

1. 各个居民区都会有的卖盐水鸭和烤鸭的小店
2. 称半只烤鸭斩来吃吃
3. 汁水丰沛的横截面 4.即将出炉的烤鸭
4. 加满了料的鸭血粉丝汤
5. 鸭血馄饨，鸭血提供口感
6. 预约困难的烧烤店，烤鸭舌30串起卖
7. 搭配烤鸭舌一起卖的烤鸭胗
8. 甜口的鸭油烧饼
9. 咸口的鸭油烧饼
10. 鸭油烧饼横截面，鸭油并不抢镜，能吃到很纯粹的面香
11. 传统老菜八宝葫芦鸭
12. 八宝葫芦鸭传统又丰富的内容物
13. 没太吃明白的西芹炒鸭舌…… 【本期参考书目】

《南京味道》，余斌，译林出版社

【本期配乐】

Boccherini- Cello Concertos, Sonatas & Quintets String Quintet in E Major, Op. 11 No. 5, G. 275- III. Minuetto – Trio – Minuetto da capo

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**「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」**才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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