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多
多仔
钱
钱老板
钱老板: 我观察到多仔的酒吧“阔厅”在上海开业8个月后，从酒吧逐渐转型为餐厅，这其中有哪些原因和经营策略？
多仔: 我大学学的是产品设计，但因为不喜欢，加上喜欢吃饭，所以毕业后做了美食博主。起初做探店类视频，抓住抖音推中长视频的红利和疫情期间的流量红利迅速起号。开店是出于对实体店的向往和对线上内容的焦虑，并非为了‘割韭菜’。周围人对此多有误解，一部分人觉得开店是割韭菜，另一部分人觉得我脑子有问题。
最初想开一家酒吧，结合福建菜和鸡尾酒，原因是个人喜好、市场接受度和合伙人职业。但酒水生意不如预期，厨房成本和菜品定价策略导致酒吧逐渐转型为餐厅。开店初期对餐饮业的理解不足，后被市场教育。目前店里最受欢迎的菜品是炒米粉、黄贡椒炒猪板筋和（已下架的）羊肉煲，但高翻台率和酒水销售之间的矛盾突出。厨房的菜品更新频率高，对厨师要求高，也增加了厨师的工作压力。酒单的设计风格与福建菜相呼应，以南洋风味为主，但酒吧的定位和顾客认知存在偏差，大部分顾客为女性。顾客的饮酒习惯影响其对酒的选择，杯卖葡萄酒的损耗问题突出，需要研发新的调酒来消耗葡萄酒库存。顾客的消费行为分为两种：以吃饭为主的社交型顾客和以喝酒为主的常客。厨房和吧台的营业时间经过多次调整，Happy Hour设置也需改进。店面环境适合办公。开店后，视频更新频率下降，心态发生变化，对内容创作方向迷茫。未来考虑开设更多店铺，但需要时机和切入点。
Deep Dive
Shownotes Transcript
去年夏天，美食博主多仔在上海开了一家名叫“阔厅”的酒吧。但最近她把阔厅在平台上的分类从“综合清吧”改成了“创意菜”。
博主下海开酒吧，是为情怀还是割韭菜？怎么开着开着就变成饭店了？在同一个空间里，吧台和厨房的工作要如何调整和平衡，吃饭和喝酒的客人又有着什么不同的消费行为和逻辑？多仔分享了很多细致的观察，但又觉得好像没办法拍视频了。
已经帮大家当面催更了。尽力了。
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可以尝试在SOLUTION逮捕钱老板，地址是上海市静安区常德路529号。
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钱老板（小红书：@钱老板）
多仔（小红书：@好滴多仔；阔厅-上海）
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