Deep Dive
Shownotes Transcript
听众朋友们大家好欢迎收听《卑躬摄影》我是一直在找酒喝的钱老板我是每天都在吸酒的我是一直在吸酒的戴宏静节目里面我们会聊到啤酒葡萄酒威士忌鸡尾酒甚至聊到咖啡巧克力《卑躬摄影》是一档酒类生活方式的中文播客让我们理性饮酒微醺邂逅请未满 18 周岁的未成年人谨慎收听
听众朋友大家好欢迎收听本期的卑躬手艺我是钱老板然后这期我们的朋友是 Solution 的进安区的邻居来自阔厅的多仔好大家好我就是 Solution 的邻居然后现在阔厅就是一个在上海开业 8 个月的福建小酒馆本身是想要做酒吧不知道为什么运营着运营着就变成了一个餐厅对
然后我的本职工作其实是一个美食博主对也看很多年看多仔在各个地方吃饭的一些视频类的内容当时是怎么会开始去做美食类的视频内容的
一定要说的话就是巧合因为我是从大学的时候我学的是产品设计其实然后后来在本科的时候就一直想要就是喜欢吃饭没别的就是单纯的喜欢吃饭但当时还有一个很重要的原因是专业学不下去
做设计这个事情对我来说太痛苦了因为我是一考生然后我学的我做设计做的是有点偏理工方向的
偏理工法的产品类的对产品类的然后产品设计的然后又上的是就华理然后那个时候本来以为你学设计应该是像电视剧里面那种在里面每天画画图这种没想到就是画爆炸图我懂没想到画爆炸图然后我数学又特别差
然后所以就上学的时候特别痛苦然后我当时就是喜欢写写东西然后写东西就跟现在那种美食评论差不多然后
机缘巧合之下我就是觉得我可能以后就是一定会做跟美食相关的事情但我没觉得那个时候我会做博主所以我当时在大四实习的时候我找了非常多的美食相关的实习岗位像什么爱格吃饱了企鹅车指南我那个时候也投过
然后后来又急远巧合之下也做了一个类似于美食小编的这种工作一晚对一晚那个时候但是那个时候是因为我其实一开始进去是写文章的了只是公司业务调整一个实习生就莫名其妙被拉去拍视频了所以就开始有一晚编辑部这个视频内容然后又因为跟前司闹得不是很愉快
然后就自己创业出来做了博主所以我其实没有我毕业之后其实是没有做过别的工作的就一直都是在做美食内容的输出后来在什么情况下机缘巧合决定要开店但我看你视频里面说了很多次说你要想着在几年内要开一家店我觉得这个是福建人的特质你一定要做个实体
你一定要做个实体要有线下的有一定规模的东西因为线上这个事情在我们看来还是有一点虚无的当然做互联网肯定是风口正盛你做了几年之后我有两个契机一个是广告不太好接了
大家都懂得懂得懂得因为广告不太好接了而且这个事情你要
一直手心上上找客户投放然后还有一个是流量的问题会一直产生焦虑所以我一开始做美食内容的时候我就觉得这个东西应该一定会有一个线下的承接也就是开店它是一个栖语福建人对于守护土地的这种血缘的一个指引
所以就开了个店好像还蛮就不知道就因为我现在也开店我当时开店的时候很多人表示你做线上内容的人跑去开店倒反天罡这个对这个把一个轻资产的事情变成一个重资产的事情对觉得你
有两拨人一个就是觉得你割韭菜谁会开个店割韭菜就是觉得怎么会有就是完全不了解这件事情的人才会觉得是我们想要割韭菜有太多割韭菜的方式了为什么要选一个又累然后 ROI
高 IoT 的一件事投入又大一般人家拿个手机开个直播这个投入 0 吧 0 的投入然后你还要投资投资你还要跟各种打交道所以我觉得但开店这个事情我觉得必须要做刚讲到一拨人是说你各种他另一拨人另外一拨人就是觉得就是业内人士
参与同行觉得你好好的网红不做你为什么要去开店你这不是脑子有问题一波人觉得你割韭菜另外一波人就是会觉得你脑子有问题很极端对 差不多感觉身边没什么支持你的人
开过店的人和没开过店的人的反应基本上没有什么人说是哎呀那你就去做你自己喜欢的事情这种支持我觉得我身边几乎是没有我们聊聊之前做美食内容的这段经历当时做的比较多的是像偏探店类的一些内容对
当时是一开始的时候因为呃大部分朋友关注到我的时候应该是上一个账号因为我一共有两个账号
上一个账号叫多亏多业多财那个账号后来就被公司回收了然后那个时候就是做探店的内容会比较顺应时代潮流因为我那个时候就虽然很多朋友可能在 B 站或者是别的地方关注到我但是我真正的是起流量其实是在抖音然后那个时候他们抖音还在
拍那种技术流好古早 烧菜那种不是不是手势舞那个什么小猫咪的那个什么歌就那种然后我那个时候是其实是把 B 站的横评的内容直接放到了抖音上然后吃了一波他们那个时候在推中长视频的红利所以起号算是比较快
然后那个时候做探店的内容我们做的内容是由于是在上海所以那种有极致反差的东西特别多
主要是哪些比如说价格上特别贵的你也知道我算是卖给上海人对现在这几年才有说有一个比较准确的形容词就是护币但是在当时的时候其实很多人是没有办法接触到高端的餐饮就是没有意识到这个城市里面有这么多东西
也许有很大一波消费群体但是在大众眼里面这个是一个比较真空的地带所以我们就去体验这样的东西尤其是一个刚刚大学毕业的一个
年轻人对一个刚刚大学毕业的一个年轻人然后出入在这样的场合本身他就在环境上面会有一些反差然后我也本身对于这些事情是感兴趣的所以那个时候就很得心一手拍起来然后另外一波红利其实是因为疫情可以说这两个字吗可以说现在应该无所谓了
播客里面一时无所谓就是疫情然后封锁在家里面的时候首先那个时候观看机数就比较大
大家都没事做所以那个时候的流量也很好我就吃了这两波红利吃了这两波红利然后就算是起好了当时我看了很多多仔的视频其实一个买时代的眼泪的感觉就是很多多仔当年拍过的电现在也已经不存在了对说明我还挺中肯的对
然后后来就是决定自己开店的时候一开始说是想做一家酒吧因为阔亭我和这个广大听友们介绍一下这个作为 solution 的邻居在那个炕地路上他有一个调酒的吧台做鸡尾酒然后会由于厨房做一些福建的菜然后
当时是怎么想到把鸡尾酒和菜的概念放在一起的然后是当时最初的设想是什么样子最初的设想其实
就是我是很爱喝酒应该熟悉我的朋友如果有了解我的话应该会在上海的酒吧集中地在有一段时间里面几乎是天天都可以看到我天天都可以看到我所以我当时是很爱喝鸡尾酒就是上海应该鸡尾酒吧里面尤其是进贤路那边我就每天混在那边
然后呢我也喝葡萄酒就是在那段时间是我是广泛的摄入酒精啊但是呢想要开店的时候葡萄酒就进入了一个在上海
其他的那种 wine bistro 的生意就逐渐下滑了对对对那个时候就好多那个什么 sour off 都已经那什么清仓了就我那个时候准备要开店但是我又发现葡萄酒这个生意特别难做哎呀抖啊抖难受难受而且葡萄酒还有一个很重要的事情是我发现葡萄酒的这个价格有点太透明
可能是确实对就是然后我身边的朋友们出去喝酒都自己带酒就是出去吃饭都自己带酒然后店里面的那个酒他一看就知道就是在其他渠道大概是多少钱然后他心里会有一个允许你加价的范围
然后葡萄酒压迫又特别的严重而且在扩听之前我投资了另外一个做葡萄酒酒馆的生意然后我发现他们出货特别的费劲而且我本身对于葡萄酒
的了解其实不是很多所以我觉得当时我比较喜欢喝鸡尾酒而且鸡尾酒的风味也比较好带出来然后我又是福建人也把这个发芽敏菜这些事情我觉得有在我心里也是种下了一颗种子所以当时是觉得如果要做一个所谓的小酒馆的话做鸡尾酒的无论从商业的毛利程度上来说
还是说现在市场的接受程度来说都会比较容易上手和简单做还有一个更直接的原因就是刚刚前面是说一个原因另外一个很直接的原因是因为我的合伙人是个调酒师对啊你你这毕竟你必须要物尽其用嘛对啊对啊所以就当时是把这两个东西放在了一起嗯其实做餐和做调酒的融合其实嗯
其实不是那么多吧就早年对早年在上海可能比较知名的是 sober 他们有厨房有餐然后现在大家会提到然后 sober 现在也还在了但是好像其他可能就偏小吃类的多一点可能会说说 ponyup 的小吃或者是谁家的小吃但真的
做一个正经的厨房很少对不多的对我本来也是觉得我做点小吃就好了真的因为我们一开始的菜单特别短所以我的厨房当时找铺子的时候我也把它宅的没有特别特别大这不知道为什么坐着就变成了一个餐厅了我本来一开始只是想炸炸醋肉搞搞五香卷对不对我觉得当时我还想
弄六个炸炉在这今天晚上就结束了顶多再放一个什么面下个捞画什么的我觉得这个餐已经结束了但是没有想到酒水生意也没那么好做这不是你开在那里人家就会过来说我今天要喝什么鸡尾酒觉得我们两个在这里我当时设想的就是两个主理人在这个店里面我们又这么愿意付出时间然后朋友又这么多来了的话肯定会有生意的
结果没想到其实也没有那么简单所以这个然后你就只能不停的更新菜单和酒单然后这个菜单
还有一个很重要的原因是当时又找了一个厨师他的这个价格呢人家会做的东西比较多而且这个厨房的价格呢也比较高嗯啊就是人工的成本也比较高那你就让他夹夹五香卷是不是有点浪费了物尽其用物尽其用然后物尽其用然后我我自己是反正我是也是知道很多菜的嘛嗯然后其实店里面大部分的那个菜就是我提想法然后让厨房去执行嗯
然后他执行的还不错没想到还有几个菜就是还算是店里面比较爆的品味然后现在吃饭的饭点的人越来越多逐渐变成了饭店我本来一开始我那个时候我在计算整个店的盈利模式的时候我想的特别好我先想哎呀这个餐我们占 30%你看酒的毛利比较高我们就占 70%这样子的话整个店我们也不会说人员成本还有食材成本会特别高
应该是一个比较健康的模式直到上个月我在复盘的时候我发现菜已经超过了 60%到天高然后后来厨房由于我们一开始没有把重心都放在厨房上所以我们当时在设置毛利的时候其实都是比较宽松的
就是说话就是菜还挺便宜的就是比较宽松的原因就是我没有说我要很高的毛利所以好多菜卖一卖我就觉得差不多就行了就不要说是那种要赚客人学赚一波的那种也没有所以就导致现在整个成本有点 cover 不住了其实我太懂了本来我也觉得我一直一开始开店的时候想的也很简单因为我之前是有一个
在永福路借铺的地方开了一个小小的有点像包头 shop 的一个地方那个地方就完全没有餐只有些包装食品之类的东西就我当时非常不理解的一个事情是为什么吃饭的时候为什么喝酒的时候要吃饭后来我被市场
被广泛人民群众教育了之后就吃吧你们大家吃吧市场需要什么群众需要什么我们就创造什么我自己也会觉得在开店的时候一开始你就像生小孩一样你生出来了以后你不能控制他以后是去赌博还是会家暴还是会打老婆你没办法控制的
他他他每个人都有自己的因果一家店开出来他成长在这个地方他有了他自己的因果哈哈嗯现在店里面会比较这个啊受欢迎的菜是大概哪一些嗯最好我当时吃过一些我记得印象比较深刻的是一个呃大肠和皮蛋做的一个卷啊对对对还有那个排骨啊对对对这两个也是从一开始
的时候它就在的因为一个是炸货一个是冷盘我想象中的下酒菜应该就是这个样子但现在卖的比较好的我们店里面的销量第一名是炒米粉真的很夸张的而且炒米粉这个事情
单价说实话不算特别便宜肯定跟街边的那种快餐店肯定是价格是不一样的他一份卖 68 但是他的份量很大导致了一个什么问题因为他份量很大所以如果你两个人吃一碗米粉再加上一个菜可以吃饱的还是很实惠的朋友们对还是实惠的由于我们也有酒
有酒这件事情它会导致你的翻台变得特别慢这个又进入了一个餐饮店老板的一些对谈对你就会导致他的翻台特别慢这个事情有的时候你现在已经是一个餐厅了对不对如果是餐厅的话我们就走博理多销的路线你应该要一直在翻台这样子的话你可能才能流转起来好了你又因为你有酒然后这些可能客人一坐就是一两个小时
一两个小时其实还可以对于酒吧但是他不喝酒呀他就是一杯酒从头到尾你会很难受你会很难受确实但一直会排队就会到时候
主要是生意也没有好的那个地步所以我也无所谓没有说就可能周末的时候需要排一会然后工作日的话一般是随进随吃的了还好然后除了炒米粉之外还有一个黄贡椒炒猪板筋这个菜也在店里面是很受欢迎还有个羊肉煲羊肉煲已经下掉了已经下了因为是冬日的限定菜
我们的菜单其实更换的比我想象的要频繁很多我本来以为是一季一季的对不对你一般的餐厅像我们这种酒吧我一起换一个菜单应该是很不错的我们现在是每个月都要有菜进行更换因为
对啊就是没办法这厨房要求很高啊对然后厨房就很痛苦然后我只能哄着厨师我说因为我们的厨师其实一开始是做本帮菜的但他会的东西比较多然后
呃 卫星吧握的也不错然后我说你看你在我们这里干了 8 个月没发现你会的菜色越来越多了吗你没有做过的菜也做过了因为他有的时候他觉得我要求比较高嗯 因为我会一直退回去让他重新做然后他他就是有的时候会急哈哈哈哈有的时候会急还好还好是挺好的就
说说酒的这方面然后调酒的话其实感觉课题我不知道这个准确不准确给我的感觉是比较多的那种热带的或者说南洋的那种风格的一些敬畏酒的调酒这个设置也是因为本身我是当时开店的时候我是觉得你必须要对于你的餐和酒有一个很明确的定位
尤其是他以福建为主的话那我就会觉得酒他就应该是要往南洋方面去做的你不可能是做一个特别特别除了这种南洋方面我现在都想不起还有什么别的酒了可能做特别日式我觉得我觉得他可能不是那个方向然后
必须要让大家想到福建今天晚上我要吃点喝点他要跟阔亭强关联所以当时是做了一个这么设置而且还有很重要原因南洋的食材比较多嘛比较好延展这个东西我觉得还蛮重要的就有的时候我自己开店的时候会越来越觉得很难
讲清楚这个店到底是个什么样子的一个状态可能一开始就是定位就觉得什么都想搞一点的感觉反而到后面会其实给不了解这个不了解我或者不了解节目本身的人带来一些困扰就到底大家到底来这里做什么的对
现在这里是一个上班空间哎呀真的长得路 we walk 太吓人了长得路图书馆对差不多是这样我觉得这个在开店的时候有的时候就跟我觉得跟做内容差不多就是你一开始的时候你其实是没有办法决定什么样的人来看你什么样的人来吃你们家饭
然后但是摸索着摸索着可能会有一个很具体的人群的画像会出来我们店里面 90%应该都是女生 90%的女生是因为你们店里面的服务员都是帅哥的我觉得这个事情是现在整个消费环境导致的吧然后
呃这个这个这个女生这件事情呢就是吃饭的比较多然后后面喝酒的话可能就是会对半开一点嗯而且尤其我们的酒单设置其实度数没有很高然后又都是热带的南洋的这个风味然后我觉得女生喜欢的会比较多嗯其实差不多我们这边其实真的
主體的消費者可能也是女生對應該是這樣子感覺這個男的不行
对 不行 不会这样不过刚刚你说到定义的问题我也觉得是这样子就是客人可能会迷惑就像是我们店里面的酒水其实也面临了这个问题就刚刚可能钱老板有说就是觉得客厅大部分的酒水都是以南洋食材为主的这当然是没错但其实我们真正留下来的酒客反而不是喝
小甜水的那部分就是喜欢我们店里面的酒的客人其实就不是喝第一杯兰花町第二杯爆竹读书在 10 度左右的这样的客人但我们有很多东西是没有办法别人是不知道的我们在业内里面我们家是给酒多的那种类型
就是手回更重一点对然后做那种浴调的比率会稍微低一点的所以就是大家来喝的话基本上就是能够感受到明显酒感的就是
这一部分客人是喜欢我们店的酒的客人当然在对外的宣传面上面我们是一个餐厅佐小甜水的吧台这个就有一点偏差了我们对自己的认知和客人对我们的认知有偏差其实我最近发现其实还蛮好蛮有意思的一个事情最近我自己在店里面做一些特别简单的调酒包括找一些调酒师的朋友来店里面做一些活动的时候
他们会给我一个反馈就是之前我找过一次是跳海的调酒师老高来做的时候他说就是他在就是他在跳海里面卖的好的酒反而跟在这当天活动的时候卖的好的酒其实是会有些差别他说他觉得可能的原因是喝啤酒的客人会觉得调酒是个度数更高的东西但是喝葡萄酒的客人会觉得调酒
就是一个度数更低的东西对他们会觉得他们就是好像就是喝葡萄酒的客人会觉得想喝一个十几度的调酒是一个很常规的可能喝烈酒的对这个东西的感知更不一样对我认为是这样子这个是因为我因为这个是我的饮酒
路线就因为我觉得跳海的客人平常他们酒精的饮用评次没有那么高就是喝精酿的客人尤其是那种国产偏什么果泥那种增味的精酿的他们平常的饮酒的饮酒的评次肯定是没有喝以葡萄酒为他的主要酒精摄入的人他们饮酒评次高
那饮酒平次和酒精在你的人生里面人生有点太多了酒精在你的生活里面占的比比例是什么样然后你对于调酒这个东西的状态就是不一样的这两拨人他们平常需要的酒精肯定是不一样的酒精嗯人家跳海的客人可能酒精是他们的社交的某一个某某种途径吧嗯那我觉得在呃 solution 你们的客人他们尤其是晚上来的通过你的播客
来到这里他肯定是对葡萄酒有一定的认知的然后他平常可能喝葡萄酒的频次也会比较高所以他们喜欢的那些东西就会不一样我觉得是这样子其实也没有来这里的朋友们也是吃饭的比较多了没想到大家的生活都这么难吗你会推销店里的客人开瓶吗
有点难就算看一些看情况吧就有的时候比如说比较适合开屏的场景可能是四个人三个人五个人的时候我就觉得他们可能就是在杯麦和开屏之间会有一些摇摆但我们这边杯麦其实开的也挺多的大概现在有 20 多个这种葡萄酒的左右的杯麦然后
有的时候会说你们倾向于尝尝更多的不同的味道还是说直接开一瓶就好了其实对我们来讲做生意的状态就是开杯卖肯定是比开瓶的毛利要高的所以朋友们开瓶是何算的对开瓶是何算的对是肯定还是要开瓶的因为杯卖的话我们倒两杯可能就回本了
要说到这个地步吗大差不差但是杯卖主要面临的问题就是损耗对损耗我们店里面也备了一款红一款白尤其我们又是一个调酒最后的开了一瓶三天没卖出去的话都是我喝
我们稍微好一点我们稍微有一些做一些做做那个买了一套做那个气体保护的那套东西对可以放的时间稍微长一点对我们现在要不然也不敢开这么多杯麦对我们现在店里面很多的那个葡萄酒的杯麦嗯最后需要再再研发一款新的调酒能够把这些葡萄酒的库存给消耗掉要不然的话就很亏就很亏嗯嗯嗯
所以不知道然后很多朋友们跟我讲你拿着你的这些杯麦葡萄酒做些调酒吧我想啊这个太考验我了他说太考验你了我们可以进行那个技术支持好的可以进行技术支持
你们现在遇到的刚刚讲到客厅那些客人 90%是女生对然后刚刚你说的就是在酒精在他们的生活里面你自己判断感觉是什么样子的一个状态前提是我们现在已经变成餐厅了我觉得店里面的客人一半有一些就是说今天晚上
来吃饭这是一个对他们来说这是一个社交场景就是他们什么三四个人一起吃饭然后周末过来放松一下我喝一两杯酒没问题祝幸一下今天晚上我们必须要有一些交流的空间然后有一些酒心放松的方式这部分客人可能他一周可能就是
或者是一个月他就是在该喝酒的时候喝一下酒但他可能平常不会说是我要去很多别的地方
就酒吧打卡吧然后应该不会有这种 social drink 对对对对对对然后那另外一部分也就是更晚一些的客人然后他们得我觉得在我们店里面是给到我们第三杯的机会的客人他就是酒精在他的生活里面基本上出现的频次应该一周要有两到三次嗯所以厨房是会比吧台更早收一点吗这个事情又是一个我
我们做了很多次调整一开始刚刚开店的时候其实厨房只有 6 点到 9 点然后我又做了一件后来发现吃饭的人大家就像你说的一样虽然我喝酒的时候不吃东西但是大部分人喝酒的时候是要吃东西然后后来我就做了一些调整 9 点之后我上了一张夜宵单子一直供应到 11 点
然后 6 点到 9 点是正餐然后 9 点之后是夜宵的单子又过了一段时间我发现大家下班都太晚了他们在 9 点的时候要找我要饭吃他就是要吃炒米粉你可以这么理解然后我不得不把整个厨房从 6 点一直到 12 点都用同一张菜单
也就是现在厨房就是大家最后点单的时间就是 12 点钟然后如果 12 点没有人点的话我们就把厨房收了然后八台的最后点单时间是 1 点 15 分当然也有一些客人你也懂的你也懂的没办法这个感觉好像是
这个晚饭越来越晚好像是上海餐饮界的一个共同的事情对到底是发生了什么这个不是餐饮界的问题我觉得是整个社会的问题整个社会的问题现在大家客人基本上
六点钟他如果能够出现在我们店里的话他应该工作还蛮顺利的或者没有工作要不然的话基本上都是这个都要到七点钟
7 点多然后集中的饭店可能如果尤其是工作日可能要到 7:30 甚至到 8 点做对我之前店里面说这个反正 6 点白天是咖啡店我 6 点钟跟咖啡店换档之后说反正 6 点钟到 8 点钟没有生意我就做个 happy hour 可以有买两杯送买二送一这种什么什么做业促销后来我一个朋友批评我说
你的 happy hour 结束的太早了你说 6 点钟到 8 点钟的出来喝酒的人他们 3 点钟到 6 点钟也可以出来喝酒对是这个道理没错你应该把 happy hour 放在什么 11 点到 1 点对反正大家最后下班回去的人真的是很惨的我有的时候看客人在这边当然你们这里会更严重一点
反正在我们那里我觉得拿出电脑是一件很苦的事情哇我们现在店里面真的就是所有门台桌子上都是电动对我现在抬眼看像外面就是 solution 都是基本上每个人都在办公 80%吧可能是从这个店的名字开始就有点问题对
是然后跟你讲随意很过分的上次跟我说要在这里搞要在他们店里跳海搞一些什么班位消除计划什么找一些做一些活动找一些不上班的朋友分享一些在上海不上班怎么活的经验对然后说着说着掏出电脑在我的吧台上为了这个活动开始写 PPT 真是把自己的痛苦转接到别的朋友的店里面去了可能太适合了
真的很适合办公这里我都想说我原本在这边你可以出一个什么办公卡我觉得害怕像 WeWork 一样还有什么就是从做博主到开店之后发生的一些对你个人的一些变化吗很多一时都不知道从哪里开始讲起来就很久没有更新视频对一个是很久没有更新视频然后另外一个是
心态上的变化吧心态上的变化吧其实这个开店这个事情尤其是开阔厅对我来说其实不算是很痛苦的事情因为他的这个今天的困难基本上都有解决方式不像没有流量你只能在家里面干着急陷入自己的焦虑之中但开店就是今天如果没有客人的话也许我们还可以通过
换酒单换菜单出去地推的发财单各种都是有解决方式的然后这个是一个我心态上面会觉得你只为眼前的事情焦虑这个事情会对我来说好受一点
为流量焦虑这个事情有点太摸不着了摸不着了有点难受的那这个是心态上开店对于福建人来说的那种安全感的来源落地为安对落地落袋为安吧落袋为安然后第二个事情是我确实觉得开完店之后可能整个人的这个物欲都下降了可能是没空出去花钱了
确实我也没空出去花钱了然后钱都花在店里对钱都花在店里然后而且就是作为老板之后可能责任心各方面因为你要对店里的人负责就大家都是靠客人吃饭的你必须要维护好客人然后还有一个自己的心态上有很大一部分的转变是以前做博主怎么说你去别的店吃饭你其实是被服务的那一个
你现在在自己店里面你就是服务客人的然后自己就感觉整个人变得做了一些时事之后整个人变得朴素了很多我也不太出去嫁给别人了而且开完店之后我视频没办法拍了我发现怎么指的是除了时间时间其实是很小的一部分因素因为我只在晚上开店
但还有一部分原因是我没有办法对同行之前去的那些所有的店铺都变成了我的同行然后立场很微妙而且我的时候你知道你以前没有开店的时候你只是作为一个消费者作为一个食客你感觉你可以有很多尖尖的角度可以 judge 别人但是现在你就会
一是害怕遭到报复这很小了因为大家素质都还蛮好的我这几年在上海也过得挺好然后另外一个是我是知道自己大家不容易的对我觉得是这个思想的原因就是她难道不想做好吗她肯定也想做好啊可是她也没办法我今天过来影响她的
命运我又觉得很难受那与此同时你的视频的内容和你的观点就会变得很中庸你就会变得很中庸那很中庸的这个内容那就更难以解决了其实这对于我的视频整个更新也确实在我内心里面做了非常多的拉扯那感觉最后就是拍一拍店里面的一些事情
但拍拍店里的事情其实我觉得不是特别的重要吧就是在如果你是说作为一个视频创作者来说的话他其实每天的变化和他没有那么多对就是就没有那么多变化那难不成我要拍什么 90 后互飘在上海的
30 岁 90 后在护漂上海的一天变成生活笔录对对对就这种嘛就是在视频创作上面的变现其实也是比较困难的一点而且还有一个点就是我在店里面我不是在摆拍的就是店里有实在的客人对对那你就是所以我不知道为什么我在这件事情上我会觉得有点羞耻
就是我平常自己在外面我觉得我自己怎么拍就平常在路上都无所谓在自己店里面的时候如果要拿起相机的话我突然间有一种羞耻感不知道为什么从哪里来的对突然确实也是这样有的就我之前开店的时候朋友跟我讲你店里没生意的时候你就搞搞直播直播播啥呢播没有人对然后我也想说这个事情或者说是生意很好的时候你也没办法
也无暇顾及对而且特别是有其他客人的时候也会有些问题对然后你拿起这个相机你感觉把所有的客人人家是来支持你来这里做你的消费者然后你把人家当素材对对对可能在我的这个价值观里面这个是一件很混乱的事情对我们下下接下来有什么视频更新的计划吗
暂时没有 现场催喝为火对暂时没有现在我可能就是还是因为我现在其实也陷入到了一个比较纠结和迷茫的状态吧我不知道拍什么就刚刚说的那些好几条路我刚刚还在跟其他朋友我在说我说我现在确实是进入到了一个不知道自己要做什么的状态所以我只能先做 courting
尤其是视频内容更新你不可能说是去拍之前的那些内容因为你整个表达的状态你也再也不是你 25 岁的你自己了你经历的这些事情你现在确实就是一家餐厅的主义人你没有办法对同行说很千算刻薄的话而且你也吃了那么多东西了然后就是整个你整个兴奋度都会下降那
接下来要拍什么东西呢我还在思索不然拍开店指南吧然后以后支持麦克这个才是割韭菜也让我割一次吧开始麦克了这也让我割一次吧求求了参与主理人 101 挺好的之后会想去开更多的店吧就如果一切都顺利的话
一切顺利的话当然是会想就是因为一家店你是没有你守着这一家店你也赚不了什么钱实话这样天花板就在这边你每天都算得出来的一个月一个年能够做多少只是这个事情也跟做内容是一样的它需要一些时机也需要一些时机然后也需要一些切点就比如说
至少现在阔亭的模式在开第二家店好像意义不是很大或者不一定在上海对或者是别的地方有一个别的机会的话也许也会其实蛮有意思的我觉得一个做鸡尾酒和厨房的一个结合的话蛮好的
solution 也不错谢谢有些商业互吹的例行公事非常感谢多仔今天来卑躬舌影跟我们的一个聊天然后也欢迎大家去 courting 吃饭喝酒谢谢大家谢谢钱老板对以后看哪天找个时间看看有没有机会去做一个在你们那里或者在我们这里的一个什么样子的一个合作的联动活动我觉得当然是好了
时间定下来的话我们也会在节目的公告里面通告大家好的那以上就是今天节目的内容谢谢大家的收听我们下期再见拜拜听众朋友感谢听到这里在节目里面我们和多载商量的活动的时间也已经确定下来了就在今年的 5 月 1 号小长家的第一天晚上可以来到 Solution 在长德路的 529 号
多仔会带着阔亭的一些酒来和大家喝几杯欢迎大家到时候过来玩
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