Deep Dive
What makes Wu Ji’s Beef Multi-Flavor Noodle stand out?
Wu Ji’s Beef Multi-Flavor Noodle combines the flavors of their signature 'weird flavor' and seafood, using beef and bamboo shoot sauce with fresh celery particles. The soup base is seafood-based, making it a unique and flavorful dish.
Why is Seven Ye’s Sichuan Beef Noodle considered unforgettable?
Seven Ye’s Sichuan Beef Noodle features semi-tendon, semi-meat beef chunks, with a rich broth that blends perfectly with the noodles. The subtle Sichuan pepper flavor adds depth, making it a standout in Chengdu’s beef noodle scene.
What is unique about Liao De Sheng’s Homestyle Noodle?
Liao De Sheng’s Homestyle Noodle uses a dry mix with crispy meat sauce, offering a balanced flavor. The noodles are firm, and the seasoning is minimal yet impactful, making it a simple yet satisfying dish.
What makes Big Bowl Noodle a reliable choice?
Big Bowl Noodle is known for its efficient service process and traditional Sichuan pepper noodles. The seasoning changes with the season, featuring fresh ginger and vegetables, ensuring a consistent and flavorful experience.
Why is the Tomato Oil-Splash Noodle at Shaanxi Flavor Snack highly recommended?
The Tomato Oil-Splash Noodle combines tomato and oil-splash flavors, creating a harmonious mix of salty and spicy tastes. It’s rich in vegetables and offers a unique twist on traditional oil-splash noodles.
What distinguishes Mo Xiao Guan’s Sichuan Pepper Noodle?
Mo Xiao Guan’s Sichuan Pepper Noodle features thick, handmade noodles with perfectly balanced seasoning. The kitchen is exceptionally clean, and the dish consistently delivers a high-quality experience.
What makes Liu San Jie’s Shaanxi Handmade Noodle notable?
Liu San Jie’s Shaanxi Handmade Noodle is praised for its delicious fried noodle slices, even when ordered as takeout. The dish maintains its quality across different formats, making it a reliable choice.
Why is Niu Wang Miao’s Double Meat Sauce Noodle praised for its texture?
Niu Wang Miao’s Double Meat Sauce Noodle uses a mix of dry crispy meat and a thick, sauce-coated meat. The sauce evenly coats the noodles, providing a layered texture and flavor experience.
What makes Shen Tang’s Sweet Water Noodle appealing to visitors?
Shen Tang’s Sweet Water Noodle is a versatile dish that can serve as a meal or dessert. It’s spicy yet balanced, with a complex seasoning that includes sesame paste and peanut powder, making it a unique Chengdu specialty.
What sets Ma Wang Miao’s Knife-Cut Noodle apart?
Ma Wang Miao’s Knife-Cut Noodle focuses on a fresh, light flavor rather than heavy seasoning. The noodles are soft yet chewy, and the beef is tender and sweet, offering a refined taste experience.
Why is Ba Bao Seafood Noodle a late-night favorite?
Ba Bao Seafood Noodle operates 24 hours, making it a convenient choice for late-night meals. It offers a variety of cold dishes and cooked foods, catering to a wide range of tastes, especially for taxi drivers.
What makes Yang Bo Ying’s Traditional Mixed Sauce Noodle a must-try?
Yang Bo Ying’s Traditional Mixed Sauce Noodle uses thick, handmade noodles, perfect for the heavy seasoning of mixed sauce. The dish is consistently high-quality, making it a standout in Chengdu’s noodle scene.
Why is Lao Chengdu Three Style Noodle considered a reliable choice?
Lao Chengdu Three Style Noodle offers a solid base with dishes like Sichuan pepper and seafood noodles. While individual items may not stand out, the overall quality and variety make it a dependable option.
What makes Xiang Xiang Noodle’s Chicken Mixed Noodle less appealing?
Xiang Xiang Noodle’s Chicken Mixed Noodle is overly salty and spicy, making it thirst-inducing. The noodles are overcooked, and the overall flavor lacks balance, despite the generous portion of chicken.
Why is Porcelain Bowl Noodle’s Beef Noodle highly recommended?
Porcelain Bowl Noodle’s Beef Noodle features large chunks of beef, offering a hearty and flavorful experience. The noodles are thick and chewy, complementing the rich, slightly spicy broth.
What makes Chongqing Huajiezi Noodle’s Sichuan Pepper Noodle unique?
Chongqing Huajiezi Noodle’s Sichuan Pepper Noodle uses freshly ground Sichuan pepper, adding a distinct spicy flavor. The noodles are cooked perfectly, and the seasoning is balanced, making it a standout dish.
Why is Wan San Noodle’s Yi Bing Burning Noodle praised for its freshness?
Wan San Noodle’s Yi Bing Burning Noodle features a clean, open kitchen and enthusiastic staff. The noodles are cooked to preference, and the dishes, like bamboo shoot chicken soup, are fresh and flavorful.
What makes Zhejiang Ci Wu Handmade Noodle a unique experience?
Zhejiang Ci Wu Handmade Noodle offers a wide variety of toppings and handmade noodles. The noodles are smooth and chewy, and the dishes, like pork liver and yellow eel, provide a diverse and flavorful experience.
- 牛肉多味面 is preferred over 怪味面
- 怪味面 broth uses a seafood base
- 牛肉多味面 includes beef, bamboo shoots, and celery
Shownotes Transcript
汤我只能给一个 97 分他们家的面就光这个面我觉得只好可以打个 90 分调味挺好的特别好我自己觉得有点麻没有任何的毛病也可以打 90 分然后他们家面的话 88 分它也是普通的棍棍面对 也是比较偏细的那些
然后办的时候他比如说有个丝的比较稠的就把所有的面就全部汁水就挂满之后那个脆勺就扒在这个面上面你每条一个面都发现有那个脆勺的口感在里面这个听着有点厉害一两的煎蛋面和一两的塑胶面那是我第一次能把两碗面吃完那证明他的分量很小对他分量是挺小的而且他的碗也挺小
你如果比如说叫个五六个朋友一起去吃单家每人点个一两这样就可以吃十种十多种绝对是不同样子成都面博物馆他就说我今天煎了两种蛋我特意煎了一半是那种很嫩很嫩的流心的特别嫩的蛋那边我就特意煎老一点这样他们就可以自己选他们愿意吃哪一个我今天这个煎蛋很厉害
然后我听了之后我就心想我要不要加一个蛋到底有多厉害我们需要工作需要现象需要想象力以及一些理想主义我们想要潜入生活听见城市的风味
哈喽大家好 欢迎收听精英和字 我是乐客我是冠美 我是秋鹏 我是 House 今天要聊一个面面俱到的话题因为攒了一段时间 我们其实最近喜欢的面馆更新了很多然后就我们之前录过一期成都吃面地图第一期今天就算个第二期嘛成都吃面地图二
把我们最近特别喜欢吃的一些面点名表演一下能不能来嘛对然后列出来给大家参考一下谁先出牌哦今天是打牌是吧那浩子先来一个吧我先打一个无忌怪味面无忌在哪在流亡庙那就出了地铁口就是了然后他们家主打的是一个怪味
他们其实很火开的时间很多年然后这几年好像从 20 还是 21 开始都是因为之前不是有一个成都 50 家面馆吗 50 强对 50 强他们都入围了然后那天我去吃的是一个怪味还有一个牛肉多味面
这可能得跟大家解释一下这个怪味说的不是川菜 24 位行李那怪味这个不一样吗面里头的完全不一样他们家其实有怪味面有海味面他的怪味面的汤底是用海味打底的然后加了红的辣椒红汤所以怪味面是个汤面是个汤面那他跟我吃那家西中那怪味面还不太一样不一样吗
其中那怪味面没有很强烈的它是海味汤再加上什么东西的它里边因为我尝了一个汤因为那面对我真的是非常不友好它是那种八谷肉吧对八谷肉有点翻红的八谷肉炖的时间个人口味我是吃不了那个面的我其实吃怪味也很少没啥印象但它好像还挺传统的是不是挺传统然后它面是用的细的韭菜叶子
哦 就是细的然后扁的对 细的扁的比较薄但那天吃的时候出了怪味然后还点了一个牛肉多味面嘛那个牛肉多味面我自己觉得在他们家比怪味会更好吃什么是多味
我以为不知道就感觉它是融合了怪味跟海味在一起然后它用的牛肉那个酱其实有点像牛肉酱了它是牛肉丁跟笋丁竹笋丁一起熬的一个酱那它也是个汤面吗也是个汤面对还有笋丁最后它打底的有芹菜颗粒在里面
嗯就鲜的芹菜腻嗯渣渣对对对那不就是渣渣牛肉吗也是像渣渣牛肉面但他还是用了海味的那个汤底哦他们家是对海味有什么然后你发现就成都很多卖瓜味面的嗯他们家肯定都有海味嗯
一般好多去点头是一海一怪俗称海怪面一两块对海怪很棒海怪套餐它的海味浓吗其实有点浓就口膜那些还有淡菜都看得到
还有一些木耳然后他们家跟其他家怪味面不一样的他还放了几粒油酥的花生在里面我不知道他是增强口感还是怎么样最后这个浇头有那个油酥过的花生你是说这个牛肉多味面里面吗怪味面里面说的我还挺中草的那八股肉应该你很爱吃但八股肉
八股肉我发现怪味和海味面一定要用瘦的不能用太肥而且因为它太肥有些肥的颗粒丁你看起来你跟那个笋分不清楚你以为这是笋一咬结果发现是肥肉之前我就吃过一家然后就会很下头它的那个八股肉应该就是在炖汤的时候炖完了顺势剔下来的对对对我偷偷去点评看了一下有人说它腥你会觉得腥吗就是怪味面
不行我觉得还好可能要对比他们家没有后面吃的另外一家新味重因为它其实包括瘦肉其实挺多的然后如果是肥肉多或者说它那个海味上的汤的油看起来就已经浮了很多了肯定会又腥又浓
它这八股肉是跟这个海味的时候就一起炖的吗一起炖的对那应该已经炖很好对它肉那个肉已经很软糯了就稍微放在嘴里鸣口就可以化开了一种而且吸收了海味应该很鲜如果说没有任何标准就存以你自己为标准满分 100 你给它打多少分
突然增加的两分一百的话这家他的牛肉多味面我可以达到 90 分嘛那非常高了你说我们是不是应该统一一个标准如果我们说面的话我们要说到面说到汤
如果没有汤就是拌的料对再说到它的料面这个刚才说的是水椰子面细韭菜细韭菜面打几分哇 咋打这么细啊面我觉得就不太能吃出来因为我就怪味跟红汤其实它就筋道跟软糯之间还好也就无功无过对 无功无过那就分个 75 吧 凉
其实我好像低了那 80 吧对起码也有 80 开这么高啊对然后那个牛肉多味的那个那个酥死那个焦头对我觉得可以打 92 93 我觉得那个酥啊其他的调味的话也差不多 90 嗯
那综合还挺高的最好就点个两个不同的一两不同分我跟你说我现在也完全变成成都人吃面习惯了就是点两种一样一两嗯
我们今天这期说的其实我们说出来的是我们都已经非常认得了就是我们排除掉了很多我们觉得很一般的就不说了对所以我们所有的 diss 都是在好吃饭丑的 diss 好似打了一张无忌怪味面那不然郭老师接一张你不是最近有一个很爱的海味吗
是的但是我要先说他们家的牛肉面这家叫七野老成都泡椒牛肉好吃到什么程度呢朋友们就是吃过这家牛肉面之后你会忘记你之前吃过的所有牛肉面的味道这家现在在我的内心是成都牛肉面第二名第二名啊第一名是谁啊乐四福不用这么跑憋不住
摔得太惨了回头据说他们家这个老板是四川宾馆的厨师长哦
在白马四街靠一环公交站牌后面武定路那一片一进门最显眼的就是边上挂了一排鸟笼我其实从北京来了成都之后就很少看见六鸟的羊鸟对北京大爷习惯拎着鸟笼子在公园里瞎走也可能是我很少在早上去公园所以就看不到
但那天看见那挂了一排鸟笼子好亲切先说面的部分水叶子面标准的水叶子肉它的牛肉炖得非常非常好而且它的牛肉是那种半筋半肉面半筋半肉的应该算在成都的牛肉面里块头虽然比不说那种主打牛肉块头的那种面但它已经很大块了在成都吃过牛肉面的朋友们都知道那可能不是那种只有一两颗的有的比那个
直接盖大点但这家其实是很舍得给牛肉的而且这一碗牛肉面里应该是有个四五块牛肉是没问题的同样价格你是给的比较多的对它的汤虽然说它叫泡椒牛肉面但其实你是吃不到它里边那个泡椒有多抢戏的
只是你在吃它的那个面在带着汤的时候它那个泡椒风味会偶尔飘出来一下嗯是很有层次的那种它汤很浓应该就是它的那个面汤里的原汤比例炖那个牛肉的那个原汤比例很高嗯
不是一碗普通的那种面汤然后给你舀一勺炖牛肉进去然后就油封牛肉面那种感觉非常好吃而且它的那个面条真的很入味那个汤浓到你每一个面条都充满了那个牛肉汤的那个香味我很少有吃到就是面条跟牛肉面融合的这么好的牛肉面
它底汤就打得很好对另外就说它那个海味面这个是我没想到的因为你想它招牌就叫西野泡椒牛肉面你想象不出来一个牛肉面为什么海味做得这么好它不仅浓还不油就是那种海的香海的香大海的那种干的发的那种海味然后炖的很浓郁的那种香气嗯
他们家就也是那种你吃了他的海味之后我后来又吃很多家包括那个酸酿面酸酿面呀然后老地方的海味你都觉得他们对水了
就没那么浓那来吧面打多少分面我觉得可以给个 80 嘛然后 sauce 汤我只能给个 97 分那三分在哪呢原来有提升空间对没错那三分就是为了不让他太骄傲
我觉得他牛肉选的也好而且海味面里面还能那些发货选的也很好他牛肉面是有像之前那种传统牛肉面有青菜那些吗还是没有没有只有牛肉泡椒是有些牛肉面就是一颗一颗的小的泡椒还多碎的没有看不到其实一开始听他是泡椒牛肉面我还有点抵触
因为我觉得会不会太辣或者太酸对但是没有就看不到泡椒但吃出泡椒的味道我觉得这可能
其实我跟你说你可能都没有意识到他放了泡椒但最后撒那把香菜和芹菜末然后也很烘托他整个的那个味道而且感觉就一个四川冰怪的川菜行政主厨去做一个面馆有点降维打击的那种我不确定啊必须把我说的那应该不会错行那下面中文来一个
要得胜家常面是之前我弟他在周围找面馆吃然后吃了觉得不错你家附近那边对我家附近在广福桥那边一般敢把自己名字写在店招的人都很厉害
但他在招牌下面又写了一个元二姐家常面我觉得可能也是开了好多年的进去堂子蛮大的然后我点了一份一个小份的家常面就是菜单上的第一个家常面它是它就棍棍面然后呢上面就我点的是干拌的嘛就是上面有那个脆哨
然后加了一些酱其实非常简单那是塑胶塑胶吗它只是不这么酱对你看小家和它不是也叫家常面吗我吃的是不辣的它可以不放辣
我觉得它叫家常面的区别可能就是为了区分一下它这个是不辣的吧是有些塑胶比如说有生胶就加了一个小米辣的你看它没有放小米辣它没加不是它连红油都没有吗没有它就是那个酱和肉的香味哦
你看你现在说不辣我们都不信真的不辣就是没有辣椒我跟你们说没有辣椒点了个一两的本来我不是一个爱吃面的人嘛对吧然后呢去他们家吃就是我办完之后开始吃的时候我还是能感受到面的筋道以及他调味的那种平衡你看你如果把自己打开你就能感受到哈哈哈哈
没错我觉得我可以直接打分了就它那个脆哨确实炒得很香对很香我觉得这点很重要然后它的酱加的不多其实你吃到你不会觉得只有酱香我觉得他们在那个这些调味料的分量搭配上面也还做得挺好的我其实也更爱吃脆哨一点很好吃很香那就面打多少分
我觉得我不大会给面打分如果打的话平均一点吧就 80 你们在搞什么平衡真的是不要参考其他评论因为是这样我也是跟后面我吃到的做了一些对比我觉得它保持了劲道就没有那么软但是也不会吃到有生的我觉得是这样这个面打分一方面是它本身比如说它制出来的这个面
比如它面粉怎么样然后这个面整体粗细跟这个汤和料的适配度我觉得其实更重要的是挑面师傅我现在发现一家面馆的挑面师傅太重要了就有一次可能去哪家我忘了因为常去但是他那天应该是换了挑面师傅就煮出来的都已经
反正就不行了我们对那家喜欢的面馆还是有一些保护对对对我觉得这可以打 80 分嗯然后那个 saucesauce 就不用说了还是能打 90 分的哇大家怎么这么厉害都这么 peace 是不是他们家还蛮多人去吃的嗯然后菜没有别的菜了嗯上面撒了点葱花我还点了他们家一个那个青椒皮蛋嗯
我就觉得一般我下次再也不点了青椒皮蛋面不青椒皮蛋是一道小吃那不在我们今天讨论的范围对我傻了我应该把七爷往后放明显他们他们后面应该留了后手对我来一个今天说到那个家常面我也想到一个也挺家常的在那个我们离我们附近不远红墙巷的大碗面
这大碗面其实在成都你很多时候能在招牌上看见但是这家店就叫大碗面就在红墙下开了很多年原来我的那个朋友在那上初中的时候就说天天就吃他们家真的是从小吃到大这家面我自己也是时不时的就有点想去吃一下但也不是天天去因为离的那个距离吧有点道近不远的那种你说我们上次第一榜单为什么没把它入选呢
可能因为那阵没怎么吃他们家然后前一阵又去吃了还是挺好吃的他们家比较好的一点就是他的那个初餐的流程非常的明确就是有一些面馆你会发现很混乱面单的也混乱跳面的也混乱经常做错焦头
然后要不然就是那种比如说我不要冲他就会忘但他们家很棒他们家的团队的配合特别好他其实比较主打的就是塑胶就是成都最传统的塑胶面然后面的话也是比较方形的棍棍面这个面的话我觉得可以给巴适哈哈哈
就它也有点无功无过因为其实我更爱吃的塑胶是另外一种面待会我们可以说到然后 sauce 的话我觉得可以给 95
哦真的就它的调味非常的平衡而且我比较喜欢它随季节变换的对马它的马一般是有姜豆和那个青菜对青菜这两种它会根据季节会有一些变化你听中午吃这个是不是我吃了而且它姜豆有点生脆啊对那我最喜欢那个而且那个姜豆如果再生脆一点就有像泰国生脆姜豆那种味道它那姜豆吧
又不是生姜豆泡了但又没有泡透对就是那种状态我觉得它最有魅力的就是那姜豆生气味对然后今天我吃的时候就发现它那个姜豆是我吃过所有的有姜豆炊酥姜里最棒的是不是很值得对 95 不过吧不过
而且我很喜欢吃他们家这一类的面馆是它的那个料打完之后你吃完碗底是干的如果碗底剩太多油我可能会扣分但是最终还是看好不好吃我觉得这家就是非常好吃对我吃上面那家家常面也是这样的我本来是流量很多的人但是他们家
就几乎没有留而且他们家还有一个隐藏的其实他们家的排骨做得很好
我那天还看的那个是谁公众号推了一篇说排骨面正在消失就是成都现在很多面馆不做排骨面了然后他们家呢但是每次去我又不可能点排骨因为我太爱吃塑胶了那有一个方法就是你可以点一碗塑胶单加一份排骨臊子你就当一个菜吃行但是不要点他们家海味海味一般嗯
海味就像海带汤他们家那带丝汤好多人今天我也点了带丝汤带丝汤不咸味道刚刚好它这个海味就是七月那一晚可以做到十碗也有那么夸张吧反正树叶有专攻嘛对塑胶很好那我们第一轮 PK 是不是就结束了
就不赢房子不赢地也没有在 PK 我们也不排名行那郭老师再说一个最近还吃着什么了说一个提他是省份的
我们经常去吃那家小锅米线合适边上对不起他们每次都是打着去吃合适的旗号然后到那就吃了隔壁的油泼那家陕西对它好像名字很没有个性它就叫陕西风味小吃就主要经营那些凉皮肉夹馍然后油泼面嗯
他们在哪就在和氏隔壁我知道和氏是广福桥不是是南边还有广福桥广福桥那我应该吃过你吃的是西红柿油泼吗不是我吃的是凉面它也有凉面和肉夹馍对有
你下次再吃的时候你诚挚地邀请你去试一下他们家的西红柿西红柿油泼我再确认一个点他们家那个收银台边上是不是有台阶
你注意的这个点我真没注意他就是紧挨着和事额比他们甚至都有时候共用一张桌子小份朋友们点小份他西红柿油泼是先油泼之后西红柿再加对他其实是那个因为我们常吃的要么是油泼面要么是番茄鸡蛋的拌面就打卤面那种但
但他是把两个 mix 在一起我们第一次去吃的时候就是想这么点然后那里边那阿姨说我建议你们合并成一碗对哇特别香怎么形容呢
我其实最开始觉得番茄鸡蛋卤跟那个油泼的辣椒感觉很违和但吃了之后发现不是就他们有在互相成就对它就像那种我们很爱吃的那种番茄的面然后但是它炒的是偏咸口的那一种然后它的油泼辣子又非常非常的香对而且它的配方
配菜给的也很多就是菜马我们北方叫菜马也挺丰富的嗯
应该算是很正宗了在成都的那种陕西的油泼面说到面本身其实就不用提了如果北方人都这么认可的话就证明当地那个酷的面我可以给个 100 分不行不行我觉得他们会骄傲跳不出太多毛病来就面本身本身就能是个 90 分以上的因为我发现我们北方人吃面有的时候对面本身还是挺固执的嗯嗯
就你味再好如果你面是糟的我照样不会来还是得要吃出那个面粉的香味对必须得有那种面本身跟牙有个较量反正就是这个说好像也不对但是我觉得比我在西安吃的好吃但是我先说一下因为我在西安也没有正经去吃过什么这种不是不代表西安的不好吃而是因为我觉得这家就没有比我在西安吃的有任何的差嗯
整体给他个分数呗整体我就给他个 93
反正这分数大家就参考一下感觉是我们乱答的既然你提到了陕西的话我觉得我不能不再提一下墨小馆它的陕西风味藏很深但是北方人应该都能吃得出来它的那个酸汤明显就是陕西的酸汤水饺的风格墨小馆我们之前在节目里其实提到过而且说的比较详细了
但是我发现他竟然没有在我们的吃面地图里所以我觉得这期的话我想给他加回来对因为有时候我们还是很想把它当成一个饺子馆了对如果饺子排名我觉得咱们也可以上次主要就是展开说了说他的酸汤水饺为什么好吃嗯就一方面是酸汤一方面是他的饺子的馅嗯就是那个韭菜洗的有多干净选的韭菜有多好嗯
肉有多好但今天我要主推的是他们家的塑胶面他的塑胶面我觉得目前为止是我我成都的塑胶面的 number one 我竟然给了一个做陕西风味饺子因为他的塑胶面首先他的面是那种比较老一辈的老成都的那种厚的水叶子其实很像北方的手擀面
就不是那种机制的切面然后呢佐料啊什么的打得刚好就是不多也不少我觉得这个就很难形容你甚至有的时候觉得它是机器打出来的怎么那么标准每一碗对每一碗每一次去都没有什么手抖的时候
他们家还有一个点非常值得喜欢就是作为一个面馆我很少看到后厨这么干净利索我觉得那个米其林那个牌子放在那还真的是至少从干净这方面他家其实除了这个塑胶他还有鸡丁面嘛那鸡丁面也特像青椒鸡丁还是什么来着鸡丁那个浇头特别特别的家常很像北方家庭那种
家长会给炒一个东西拌面的那种口感特别喜欢但我又不确定它那一类的风格的成都人会不会喜欢因为那个确实挺北方的但我们是一个国际节目
他们家我觉得有一个点是他的碗用的比较大半面的时候特别好用好获益成都有些面馆比如说你点个二两你就糊不匀对我今天中午就吃到一个碗小到让我尴尬了你没说我也没敢说我觉得这碗也有点没必要吧这么小
我再说一个陕西的怎么但这一次我没有去我实在没时间去就是之前我们提到过的刘三姐对你给我们安利过到现在我都没吃上了吃过一次外卖对就是我们当时点的外卖有炒面片还有一个啥来着有点忘了然后之前说的比较多的就是我吃过的是他们的那个擀面皮还有那个荷老荷
合了我觉得我展不开太多因为这两个都说过了我没有去吃新的但是它也没有在我们的吃面地图里所以还是觉得应该把它给加上所以你是觉得它值得有姓名的当然值得你想它连外卖的那个炒面皮都那么好吃那如果从零到一百你会给它打多少分那至少有 85 分嘛
就综合起来吗对对对有保留就是因为我没有吃到它更多的品类那不是人家的错误是我的问题没有就是保守一点这样的话大家期待没有那么高可能探索的欲望吃完之后的反馈会更好一些我觉得就生活在成都的陕西人好幸福也是因为相对离得近对对对
我这个就过了哈我私心想把它给加上那就干 house 来一个了嗯这家也是流亡面你要不要走远点对他们叫全新面店然后新哇是星星相容的星不是那个星对然后说他们以前老板是老一波的球迷就以前四川不是有全新足球吗不是那个星对他把字换了一下哦
哦怕怎么怕侵权对这多少有点牵强然后他们家店在福字街福字街就苏燕街旁边嗯对然后店的是双哨面哦双哨双哨是那两个一个是干的脆哨嗯一个是丝的它丝的是勾芡之后有点稠哦
后面我种吃的那家差不多对然后其实有点像堵的那种那个汁水然后就拌起来然后它面的话是用的细的棍棍面好评拌的时候特别匀是圆的还是方的方的然后拌的时候它比如说有个丝的那个比较稠的就把所有的面就全部汁水就挂满之后那个脆勺就扒在这个面上面你每条一个面都发现有那个脆勺的口感在里面
这个听着有点厉害那这层次一下就起来了嗯就是又有味儿然后又有口感对然后它辣椒有点糊辣椒的味道就吃了有一点点糊辣椒的味道但那天我吃的时候我不知道是不是我点多了我点了一个二两的因为那天真的特别饿我去个标位然后就直接点了一个二两然后吃到后面我发现有点偏麻偏麻的口感嗯
不知道是花椒多了还是那天我口感什么问题就你们经常吃二两的偶尔也点三两哈哈哈哈
跟我们吃一两的应该吃的不是一个味吧我一直怀疑我自己觉得成都大部分的面馆是二两打的最好但是有很多朋友觉得是一两打的好反正这个就是一个个人感受而且就是我们有时候吃面去到一家新的饭馆我的默认还是先点一两的因为我不知道它到底是出品的是二两还是一两
它的一两到底是二两还是一两对你有时候摸不准没有标准成都的每个面馆有的真的一两抵人家二两对但是我们都统一有一个共识就是三两的佐料是打的最不好吃的最不好对一般不会点三两然后这张画酱汁那个脆嫂跟那个湿的我觉得可以打九十三然后细的棍棍面
他可能配这个哨子然后用的细的锅面会比较好方形的可能有 82 83 那样子面有多细也不是很细就不是他比较稠的汁所以如果你太细了后面就会软啪啪的就不好吃他说不能用太细的面
那天我吃的时候特别就我自己想的话就配了个四色哨子如果加一把肉松在里面会不会也很棒你这说完了小红薯博主就带肉松去了下面谁出牌我来说一个也是之前吃过的在华兴街的自立面店是一家很老的面店了煎蛋面对煎蛋面我之前吃过他们家的煎蛋面然后昨天晚上
就本来去吃向下面和他们家然后向下面没吃上就吃了他们家点了一两的煎蛋面和一两的塑胶面那是我第一次能把两碗面吃完那证明他的分量很小对他分量是挺小的而且他的碗也挺小
然后这一次吃煎蛋面我觉得可能他们发挥有点不稳定嘛还怎么着他那个煎蛋啊我感觉是煎完之后放了有一段时间的因为他吃起来有点老然后那个汤呢还是很有西红柿的味道你是晚上去的晚上去的然后其实他们也快打烊了他们是经营到九点然后我是八点半左右才到的这么早就打烊吗
酒店还好吧不 其实煎蛋面是原来那个像华兴街那家是那些喝酒的人夜里两三点喝完然后要吃所以它可能不是原来那个老的那一家关于这个煎蛋我其实有一个非常不科学的经验就是往往好像一般是晚上去吃面要个煎蛋它的煎蛋都不太行了为什么呢放时间太长了有些那种现煎的它也不给你现煎了
他们家的那个灶区住厨房区都是没有门而且没有床就是完全敞开的像一个像一个中岛一样的然后堂子蛮大的应该还是那家店我其实对煎店面这个心事的部分觉得挺神奇的我一开始是拒绝的
它的西红柿反正我那碗里面我觉得这个西红柿的有点过熟了因为它那个籽都出来了就是我还以为是花椒什么的结果吃了一下是西红柿的籽但煎蛋面的风格就是要过熟
我觉得他们是用西红柿当 sauce 在用就是有点要糊烂了的那种感觉可以弄意大利面也可以然后做成酱烤披萨也可以而且它那个西红柿跟我们北方做番茄鸡蛋达鲁面不一样它放了酱油而且那个酱油渍进去了很深不多就不多然后你是那个籽我觉得那个籽还是有点好吃说实话这么微观的东西对
它就是像一个增加了一些口感和一些酸度嘛就还有点妙然后相比我上一次吃我觉得水平就有点下降但是塑胶怎么样呢塑胶味倒是挺重的他们家是用的哪种面也是棍棍面两个都是棍棍面
煎蛋面用的也是棍棍面那我可能会扣分我们这家不值得推荐我觉得煎蛋面不能用棍棍面要偏软一些它确实和我之前吃到的也不一样它那个塑胶杂酱的话吃着还是香但我觉得它有可能是因为我点的一两吧就我们前面说的它的料有点多了
它可能二两的话会办得更好一些有些店确实就是打二两打得好就你要一两底下你会剩油不会好的店是不会的我剩了很多油它要根据你的面量来打碟子才对它不能也拿是二两的那个碟子先打好了再给你装一两面进去那就不行了
因为我吃到最后两三口的时候我是从那个油里面捞面起来吃然后这一次我不是对他们整个店打分我就对我这一次吃的感受打分应该就 70 到 75 的样子那在今天的榜单里可能就要点一个
但是你又觉得这老字号它得拥有一席之地是吧对我觉得肯定就是没有啥问题我其实后来我还一开始不是挺拒绝的吗但后来我还挺爱吃煎蛋面的但是我还是觉得那个可能有的时候我经常觉得北方人喜欢吃那种有嚼劲的粗一点的面但是我有的时候也承认有一些面就是
就是适配当地的这些风味他应该用细的宽的这种面就吃他的是他的一个包裹感对其实我能够接受煎蛋西红柿面用棍棍面因为至少在他们家还是吃起来挺合理的那刚巧我们也要说一个老牌单品嗯
我们吃它也有一段时间了在那个玉林那边省塘甜水面甜水面好像就是很多那个外地来的朋友一般会跟我直接问说就是问这个单品说哪有甜水面他想吃甜水面
但我感觉本地人好像对这个东西没有很感冒为了维持本地人的那个形象拒绝甜水面好吃啊我觉得它上下兼容啊你也可以把它当一顿饭你也可以把它当一甜品那天正好就路过那边去玉林吃了一下这家这家也是吃餐盘吗
还是必吃饱还是五十强反正就是也是名声在外的一家店但当时去之前我其实没有抱很大的期待因为你想像玉林其实很多有某一些街道已经劣币驱逐良币了感觉那些特好的东西在玉林也活不下去了
但是这家还挺好的他们家不一样他们家完全有一种世外高手的感觉就是我就在那个主街的一个缝里对一到中午那就是全是他们家的地盘了基本上我看还是每个人有每桌上都有这样的一个组合就是一份甜水面然后再来个塑胶我对他们家最大的印象就是塑胶真辣其实他甜水面也有点辣你可以剪辣吗嗯
因为我们那次吃是第一次吃我还是想吃一下人家正常出品是什么样的水平但我觉得他甜水面挺好吃的他那个面本身没有那么粗嗯我觉得太粗的那种就有点妖魔化甜水面但那个嚼感还是在对
嚼感嚼感拒绝感主要我觉得甜水面就看打那料了嘛他们家打的料还是挺干净利落的非常非常好那就是非常标准的我觉得啊我很爱吃他的这种甜水面的这个料但你让我形容甜水面的料它是那样它很难形容因为它好复杂对
甜水面其实我觉得跟那种川菜里的怪味还有一点点像而且它是不典型的一种调味因为四川其实除了一些塑胶跟甜水面几乎很难用到芝麻酱去调面就几乎只有这两种但是甜水面我觉得挺考验那个一个是你芝麻酱用的怎么样你卸的怎么样你放的怎么样就如果那个芝麻酱一放多了真的
会特别糊嘴还有那个粉末是什么花生面它的那个比例也很关键不然它会抢去芝麻酱的味道我是觉得这家进这个榜单是因为真的如果有外地的朋友来想吃甜水面的话我会推荐他去这家我们有一次在后边可能也会提到那家面馆有一次在杨沐英吃到一次他做的甜水面
但是他说你们早说呀我就没预备甜水面的面说我拿普通面给你们打一个料你们尝尝吧就是又倔强又非要做对吃的过程我就是想也其实太客气了没这必要对因为就整体打出来像是拿中水饺再蘸面条那个面还是就是得这个料配他们俩才是搭的换成另外一种面就不行了
好这个沈堂甜水面我觉得整体打个其实 88 89 都还挺合适的嗯我下一个要推荐一个还挺有名的好像也是五十强哈对那个马王庙刀削面它就在泰山路旁边的一条小巷子里成都人有的时候还挺爱吃刀削面的就虽然这料理还挺北
北方的我也很爱吃之前在老地方的时候有时候也会点那个杂酱拌的刀削面但一定也是真刀削他们有一些会用那种没有还有预制刀削就是一种宽面假装是刀削面而且花纹很夸张很规整的可以叫海带面的其实是吧那种我就不太行这个就是那种纯手工的刀削面
我先说他们家的面这个东西因为如果你跟我说你是一个刀削面那你就必须是一个好吃的刀削面就面本身他们家的一个面就光这个面我觉得只好可以打个 90 分我其实很爱吃刀削面做的塑胶你想象一下就是刀削面你会觉得它很厚很厚实它应该是那种特别硬的口感但其实不是
真正好吃的刀削面是煮的趴的嗯他是能煮透的糯的对对他追求的不是那种咬下去之后心里是泛白的那个不对真正好的刀削面应该就是像郭老师说的他咬下去是软糯糯还有一点弹牙嗯他们家这个起码做到了然后扫子的话就是也是可以自己选嘛牛肉啊什么的就是通用的几种扫子都有嗯
但他们家的调味我觉得还挺克制的我一开始本来以为他刀削面他应该会就是刻意的有做重一点或者咸一点口味然后让他来浸到那个面里嘛但是好像反而没有他们家主打一个鲜味这是一种艺高人胆大的作风其实还挺对因为啊
按照那个四川这边吃面的习惯会觉得越细的面会越能裹得上味道粗面像棍棍面呀那种刀削面那种是不容易入味的但他们家好像没有太开玩这个事因为他的那个比如说他的牛肉其实主打的也是偏鲜甜口感的就他不是那种有一类什么火锅牛肉面那种重口味风格的没有
然后我觉得整体反正打个 92 三四分都不为过但是他们家就有一个最大的问题就他堂子太小他没有堂子他那个店就只够他煮面的他中午人太多了对然后所有人都是坐在那个店门口
外摆小板凳旁边又是很多写字楼你就如果中午去的话你真的是要排我觉得这个过程还挺但他们家领卫那小伙子我觉得他真厉害他怎么记性那么好
他不乱就虽然等是要等但是你就觉得还很顺利而且成都面店领卫的还有很多种形式有些是你去先去买单的时候他给你那小票有些你给小票之后他要单独给你号牌有些比如说像大碗面那种他是给你
二速一速然后什么还来他全部给你个小牌然后他把面拿来之后再把这个牌子收走有些就是完全什么都不用全部靠服务员完全记他们家好像就什么都没用那天我们吃鱼什么来着发现他的技术方式是你的客单价就是比如说我们消费了 68 块钱你的号就是 68 那个五妹非常粉非常粉对
那这样万一要是两桌的客人都是 68 呢不知道那他可能就会记着两个 68 嗯
那我这儿打的一张牌是八宝海味你好爱吃海味不会又在牛王庙吧没有在山东桥永宁公园旁边对然后喜欢这家是因为以前我住的附近他们家是 24 小时开的
就成都有些很好吃的面店就比如说下班过去人家就六点半七点就关门了然后以前我觉得经常去他们家吃就是比如说晚上九点钟十点钟去这还有在滴滴还没那么火的时候他门口经常十二点就停满了那种成都的出租车
哦出租车食堂对出租车食堂出租车司机认的一般都不会很难吃嗯但他顺风开了时间很久但现在他就是那个海味里面有肥肉的那个
唯一有点败口败我的口感我想推那是因为吃了这么长时间有一种记忆在里面还有就是 24 小时就比如说有些真的要很远的时候找一家还不错的面馆其实去他们家还可以给他们家也有一些就他门口那有一个橱窗你可以点一些凉菜或者说一些熟食之类的有点像冷淡杯的感觉
然后他们家提花好像顶了人还挺多的就是一切都是为喝酒的人服务的对对对因为出租车司机很爱吃提花嗯
哎有没有提花面呀应该有应该有有有有但我们好像没去吃过然后那天我去点的时候点了一个海味点了一个红油海味他就很熟他说一红一白嗯就他们家点这种其实好像应该是挺多的所以说他们服务员有自己的一套记记在里面嗯
他们家真的就是你很晚的时候想找一个垫肚子的但也不想吃一个烧烤特别丰盛的去吃一个海味面也挺好的也是一个避风港对然后他们家面的话可以
88 分它也是普通的棍棍面吗对也是比较偏细的那些然后它那个海味的调味的话可能是 75 因为肥肉扣了对因为我吃到肥肉了但它是不是本身就是想做那种味道比较丰厚的那种海味它如果是想做比较丰厚它可以把那个
固体的那个肥肉捞出来他只需要打了一个汤底熬汤就可以因为我吃的时候我觉得那个是冬笋或者说是口膜然后去咬发现是肥肉你知道那种口感冲突就一下就不太行那我也接一个海味特别好吃的吧就是大名鼎鼎的杨博英杨师傅你是选他们家海味啊因为第一塑胶是墨小管在我这儿
它本来是第一塑胶但是后来我觉得摸小管的我自己更喜欢但其实杨师傅的那个塑胶面非常好吃其实它炒马面也挺好吃的炒马面是什么呀就是那种什么哦 现炒的炒马面之类的对 那个也很值得点但是我吃完之后我是觉得他们家的海味还挺惊喜的我一开始都没太想过说在他们家要点海味
你知道我最爱吃他们家什么吗就是那个牛肉的那个牛肉臊子然后芹菜
我忘了叫啥名了反正就是用牛肉替换了猪肉做的那个 sauce 嗯首先说一下就是杨博英他们家的面肯定是可以给 95 分的面本身嗯嗯因为他用了非常标准的老成都的厚的韭菜叶子对现在其实那种面我不知道是因为供应商做的少还是因为不主流反正我觉得吃 10 家面馆里几乎只有一家会用那种面对
但是我个人就很爱吃那个我觉得塑胶这种还蛮重口味的拌面就是用那个是最好的你会觉得它有点接近刀削面的感觉吗它没有那么的宽和厚它有点接近于我们北方的手擀面家里的手擀面做炸酱面的所以你看为什么炸酱面也必须用手擀面就是因为它的酱太重了其实塑胶
虽然没有炸酱那么忽嘴但是他的一点都不轻哦你想他放的那些东西
不会出什么问题大家去这家一定是时刻都在水准之上的一个面馆我其实就是建议大家是呼朋唤友去吃对因为他们家的种类太多了嗯你如果比如说叫个五六个朋友一起去吃咱家每人点个一两这样就可以吃十种十多种对绝对是不成样子嗯成都面博物馆哇
这评价很高很高就是你的什么都能吃到嘛对但是大家一定不要忘了他们家的海味他有抄手对吧我记得好像是前两天还出包子了我那个 80 块钱一个他是用的蟹拆下来的蟹黄蟹肉但那个是一个只是一个 seasonal 就是估计就是杨师傅玩个票然后想弄一个真的一定要试一下他们家的海味
下一个耗时再来一个这一趴我要打的是老成都山样面
那个新三样老三样过街楼那家对过街楼那家我很喜欢他们家的菜单他们家也是哈那个米其林餐盘对这里边就是墨小馆杨波英三样面刚才我们说过的对对嗯然后我点的是塑胶跟海味最近的一次是三个人去的嗯然后有两个点塑胶然后点海味还有一个朋友点了一个烧焦卤肉烧焦卤肉还是新三样里面的哦
因为你们都没点那个什么香油吗香油吗就是不在这酒样里但是又写在了第一个就是我们一开始去我都以为那是一个标题它不是一个菜单它写在菜单的上面对最顶上的一排对顶上第一排对
都没看见酱油担担面是吧对但他们家就你看他店里面有一个黄海湾那个牌匾然后我搜了半天我每次去的时候就想那个道理是什么意思但我又不好意思问
我还没问了没有没有然后我之前也搜了嘛也搜不到就还挺好奇的就如果有知道的可以在评论区给我们留言也嗯那接着说一说三样面我点了塑胶跟海味哦但你真的很爱吃海味我发现以前以前海味我没这么爱吃然后就这两天感觉对海味好像突然有一点钟情了有一点嗯
面的话就可以打 88 分怎么比之前的多出的 8 分没有之前还有比他高的还有酱的话他没有那个刚才说的大碗面那个浆豆那个扫子那么棒海味的话就像刚刚郭老师说的稍微淡了那么一点点对但他整体是好的整体还 OK 然后那天就吃到一个因为之前去吃的时候没点过他们的
红豆冰豆花我也没点那好吃吗好吃下次我要吃对然后那天是朋友点的然后我们一人挖了一勺感觉就停不下来那不都同一个厂家出的吗然后那天我们还点了一个红油鸡片红油鸡片也可以那个刚才说什么烧焦卤肉那个你尝了吗
它有一点它有一点烧焦就烧了辣椒然后剁成碎剁成末然后再放了一些卤肉进去但可能我自己不太喜欢我觉得烧焦跟卤肉的那个末放在一起也没有很搭是吗也没有很搭有可能是我自己口味的习惯没点土豆泥吗没有
他们之前是不是会把土豆泥放在那个面里代替豌杂代替那个扒豌豆对但完全不能替代扒豌豆因为扒豌豆是有颗粒感的对对对这个有点水泥封面的感觉
就帕温多有颗粒感之外还有帕温多外面有一层壳你可以稍微咬到一点脆的那种口感这个就是纯泥对那天我们出现之后回来他们旁边有一家卖饺子的那家饺子很有名对那家饺子也很好但是我们那天吃的时候它给煮破了煮破了吗有一颗煮破了
然后主破我就带入了一项乐师傅说他主破饺子咱也不敢说他主破了这家毕竟也是受了这么多奖肯定是比如说大众层面是大家都比较认可的对你刚才那段话很官方没有我觉得三要面就是他真的基础是非常的不错的嗯
但是你单拿它的海味跟那个海味牛的比可能稍微差一点对它整体是不错就比如说各种面在一起然后你任意点一个都还行但如果你非要拿它一个单品跟其他的某一家店的大单品去 PK 的话有可能它整体就 PK 不赢而且我就吃这几家的时候我发现那个米其林餐盘按理说它可能去除掉了价格服务这个因素但我发现它这几家还是有一个共同的特点
就是服务都是比较亲切 nice 的而且比较适度就是服务没有什么你可以挑出的问题了对没有那些有些面馆的老板就要不就太厉害要不就太冷漠了
那种凶神恶煞老板基本上进不了我们觉得好吃的因为本身做人心把人做好我今天上午十点多的时候去吃了香香面但不是我们早午餐你怎么气我接香香面不顾及吃了你说的是那个香香面另外一家更有名的那家书院西街它在十二医院附近
那个真的叫香香米名副其实就是你走进那条街的时候它两边是有一些微房的平房都是瓦屋的那种其实我前一天晚上就想去吃然后看那个地图上它标明的营业时间是八点但我在八点之前赶到那里的时候他们说我营业到六点就结束了哦
那骗人了不是那就是地图骗人了地图没有更新过来然后我想我第二天还是要去吃我先说一个体外的我觉得那条巷子真的很奇特它的那个巷子口有一家理发店我今天早上去看的时候有一个穿着安保服的一个大哥在工作然后在给一个人剃胡子安保服的人是理发师啊
就我不知道他是理发师还是说买兼职对反正那家店就藏在一个院坝里嘛他没有还有点难找然后你进去之后你不觉得他像一个正常的那个餐馆一样的而且他的那个桌椅都不成套就是各式各样的然后我点了一两的鸡杂面你要是觉得他不好吃你前面说的都是他的花里虎哨我跟你说
他已经问你搞心虚了不是因为我今天早上吃的鸡杂面确实
我不大喜欢因为什么呢 腥咸辣他菜单上第一个是啥第一个忘了但因为我吃了已经吃了很多塑胶面了我就想尝一个其他的嘛他那鸡杂就是红汤的他给的鸡杂其实还蛮多我觉得那个鸡杂做的不错但是整体那个调味就偏咸辣了所以吃起来会有点口渴
它的面是公关面我吃的全部都是公关面你这不是自己选的是我自己选的是我自己选的面馆有点煮趴了哦
哦 供服面都煮趴了稍微有一点供服面煮过了很难吃的但它也没有到难吃那个程度就是至少我把它吃完了它上来的碗也挺小的然后煮面的包括服务员啊也都是像是自己就是那些老人家可能在自己家里开了一个这样的面馆
那家是不是挺出名的是 是挺出名的在各种地方都挺出名的好像你们去吃过吗我没吃过那家没有书院西街特尴尬就是那地儿就是要特意去才行开车去也去不了骑车去到近不远的
而且本身又离泰屋里比较近嘛有游客去吃哦就是我发自内心的不喜欢去泰子屋里你知道这一点我看着应该像北方的游客就跟我同时间去吃的但感觉他们吃的还蛮开心的他们没有点鸡杂他们点的好像有塑胶的什么二粮三粮他没准塑胶很厉害我也觉得我觉得为什么我刚一问你菜单第一个是什么
比如说我要去测试一家面馆我肯定不会拿一个这家的塑胶跟他们家的鸡杂比这样不公平嘛我可能要连续吃三家塑胶因为你同样吃的又离得近你有个话语权我对那个面馆的喜好的标准就是我也不要求你面面俱到但你至少有一到两个你的招牌的能打的对吧你要么牛肉要么你塑胶要么海味都可以嗯
嗯 但我吃过之后我觉得我可能这一类的面馆不大会出现我的选择范围之内其实走到那条街的时候有很多很复杂的味道因为很多年久失修的那些房屋嘛然后包括它的一些生活设施也都比较成就嗯 怎么说呢就我感觉我已经过了那种为了情怀或者说为了某一个记忆片段去吃一家店
后来走出来的时候走出来就是七字宫南街嘛它很多打着围挡的然后有两家面馆我拍了一下他们的招牌我觉得很有意思一家叫围墙面馆还有一家叫做下岗面下岗就一个单纯的描述了现状一个把故事写在了招牌上对吗对对
接下来跟大家说一个我中午刚吃了这个家吃碗面吃碗面没有它就叫瓷瓷就是陶瓷的瓷吃碗面是不是有点谐音对它真的是用陶瓷的碗吗难道你的不是陶瓷碗吗
不是唐词他没写唐词碗面他就是词就是刚才前面提到的那碗很小给大点不行吗可以碗可以大一点才买不到这么大的碗很难获赚
去吃是冲着他们家坨坨牛肉去的因为反正最近一段时间吧都很少能在牛肉面里吃到主打大坨牛肉的了那只有之前我们家倒闭了一个那个才有这么大坨的牛肉而且它的一两就是那么两大坨牛肉二两是三坨所以说它一两是一两牛肉二两是二两牛肉对不对还有点像没有面应该面多少也不一样
你说它这个面它的汤是不是有点火锅牛肉那种感觉其实就是如果拿它去跟刚才我说的那个马王庙刀削面就是两个极端的调味风格马王庙那个更偏向于原汤而且它的汤本来就轻这家它不是原汤牛肉其实这里有一个区别就是在四川吃牛肉基本分两个派系一个是原汤牛肉一个就是非原汤
翻原汤就是他在打这碗面的时候碗底是放了酱油红油盐等等这些调味料的然后原汤的基本就是不放这些他就是用卤牛肉的那个汤汁来增味我们说面的部分面的部分就是棍棍面不是他也不叫棍棍面吗他又不是棍棍面他又没有到那个杨波英跟莫小管那种厚水叶子那种方形的吗也不是二柱的对就跟这线差不多很粗很粗嗯
就它好吃因为那牛肉真的炖的很棒牛肉很棒但它的最大的优点可能也是在那个牛肉上吧我觉得它的面是因为他选择了这个面所以它的汤会更咸一点浓一点已经有再多一点就是苦了
但是它好吃而且它很麻很麻但是这个也是个商人间因为有些朋友就很爱吃偏麻的对就一边吃过一边整个人在震动
它的塑胶同样用的也是这个面但它家不叫塑胶它是那个我点的时候我看它它没有写塑胶它要么就是浆豆面那应该就是塑胶要么就是弯杂面我吃那碗是弯杂因为乐师傅点的那就是你刚才说那卤盖一层对然后上面再加爬豌豆哦
而且它面用的比较粗它必须要用那个卤的特别挂面的如果它调料稍微少了一些面就没什么味道对但是我有点吃不了那卤它没有盖过它里边放的猪油或者猪肉那味道你能吃到那些猪的腥味但是我觉得他们家的牛肉面确实是能打的
对尤其是那几坨牛肉已经甩很多人他生意好而且他便宜哦真的我觉得成都的牛肉面真的卖的好便宜啊就是你看这家的话我记得一两应该是 13 还是 14 然后二两是 16 就多那么一大坨牛肉只贵两块钱就是在外面吃牛肉面不是这个价格对至少是 20 多我上次去重庆吃一碗牛肉面也是二两 28
反正可能就因为这性价比吧他们家人中午真的是多他们家的面那个汤就是刚才说的炖牛肉的原汤不是打了佐料应该可能放了酱油但他肯定也加了原汤加了一个底在了我反正是更爱吃他家的牛肉面而且也很值得去吃他们家牛肉面但是弯杂我就不太行那他们家牛肉面跟七爷的牛肉对比
差着一个是第二名了一个是第十五六名吧可能就是这样的差距加油我们家附近有一家重庆小面
但是和我想之前吃过的重庆小面不大一样它的店名叫重庆花戒指小面我不知道他们是不是做了那么多年反正它招牌上写着始于 1992 年没有 我以为多少年呢我刚进他们家门口刚进他们家的时候然后有一个大姐她就在门口端了刚炒的那个干辣椒就闻到了一股香味胡辣子
对胡辣壳他们的招牌就是胡辣壳油泼面哇 油泼对 他有油泼面但是他的油泼面不是重庆的那种胡辣面其实我有点搞不太清楚因为他们菜单上有很多说明比如说他面条就
他会写得很清楚我觉得这点挺好的他面条 细面 韭菜叶和宽面然后宽面后面写了一个隐藏款我在想隐藏款为什么要写出来呢哈哈哈哈
然后辣度麻度你都可以选如果你不选的话就是正常的那种然后我是点了一个一两的那个胡辣壳细面那家不错汤面还是干拌干拌的我现在特别不爱吃汤面最近对它是用糖瓷碗它真的是那种黄色的那这还挺重庆的对黄色的糖瓷碗
然后装的我们从打分开始吧他的那个面煮的刚刚好我觉得可以打 90 分你感觉秋风如果这样终于给我终于给老娘提气了然后拌的那个因为我没有跟他说麻度但是他的料我觉得挺好吃的就调味挺好的特别好除了我自己觉得有点麻没有任何的毛病
也可以拿 90 分这么低你都觉得没有毛病了才给人拿 90 分我比较保守一点然后那个它里面有那个那个是莴笋叶子我们这期可以叫怕死的成都失眠地图都给的很高分是不是
但那個也是剛剛好很脆爽點了一個他們家的煎蛋他們煎蛋就比前面的那個自立麵店要好很多是現煎的而且那阿姨也跟我說是我們是剛剛煎好的所以它吃起來就特別棒它的那個胡辣殼是阿姨在收銀台邊上在一個很大的石灸裡面現沖的
他拿了一个大概有一米的那种木棍去冲就看着就很香我对胡辣河有生理反应了怎么一听都开始出汗对我对胡辣河真是又爱又恨的我又很喜欢吃它的味道但它真的是比普通的要辣很多对但也要香很多对然后我就去看我觉得很难得看到这样的场景就是在顾客的面前去手工做很多东西然后
然后我就问那个阿姨我说这个辣椒用的是本地的辣椒吗她一下子就没反应过来她说我们用了六种辣椒她就不知道该说哪里的对而且还有一点我觉得还挺好的他们家是会给
三个群体免费送一样东西煎蛋卤蛋和素菜可以三选一如果你是环卫工人或者滴滴司机出租司机他分的很细就你可以任选一样
它是在那上面写出来的七爷也是七爷门口写了如果你有他写如果你有困难可以免费吃素面那还是有点不一样其实他是说你来比如说你来店里吃面然后可以免费送你一个
小菜免费送个蛋这样的加点蛋白质这家我在看点评的时候那天秋风说完的时候我就去看我就很想吃这家我觉得不错可以我下次还想因为离我家很近嘛然后下次去吃的时候就会提前说一声我想试一下他们的宽面然后减少一些麻醋你不想试一下隐藏款吗隐藏款就是宽面这就跟那
那躲猫猫是在这地儿藏好了我藏好了呢既然说到这个我也再说一家那个也是胡辣壳也是胡辣然后也是因为一个煎蛋发生了一个故事这家面馆叫万三万三面店它有两个店一个在太古里附近然后一个在那个
华西吧这边就电信挨着公道街不远然后我们去的是这个华西的这个店然后他们家的主营的品类是宜宾的那些宜宾染面然后口膜面炖鸡面然后面就是那种川南的风格了就是很薄的水叶子提黄对我发现就是这种主营宜宾的那个面馆有几个特色一个是都用那个莴笋叶子
就几乎不用其他的青菜然后再一个就是煮面的时候都可以选是提黄还是老趴就是意思就是煮硬一点还是煮趴一点煮软一点这家店我先说喜欢的原因一个就是我觉得它是跟墨小馆可以匹敌的干净
这个是我反正今天所有吃过的面馆里边我觉得最干净的两家墨角馆万三和三样面三大干净对其实三样面也挺干净的
然后他们家就是已经都没有那个厨房的界限了就是一个有点像日亮那种板钱了就像他们也没有玻璃就是纯开放的我还特别喜欢一个点是他们家那个服务员我们先不说这个面怎么样哈他做的很开心对就是你在那个店里哇你感受到的那个氛围就是他是对这个工作有追求的自信
是挑面的还是都有它的工种是很综合的对那天里边有两个一个是年长一点的姐姐一个是很年轻的一个特年轻的一个小姑娘然后我们吃着吃着面吧我就没点艰难因为那天我不饿然后那个年轻的小姑娘就跟那个姐姐在吧台里聊天因为我们吃的时候还没怎么上人
他就说我今天煎了两种蛋我特意煎了一半是那种很嫩很嫩的流心的特别嫩的蛋那边我就特意煎老一点这样他们就可以自己选他们愿意吃哪一个我今天这个煎蛋很厉害然后我听了之后我就心想
我要不要加一个到底有多厉害然后我们就顺势说那我要一个嫩的吧对我就脑子里一直挥之不去他的那个这段对话后来我就说我说你好我那个扫码加两个煎蛋我要你煎的嫩的那种后来我就一边吃面一边就发现因为他们家除了面还卖那个
那个香肠腊肉嗯就是他摆成一盘切好的对切好然后顾客来点就一小份其实没多少然后他先给你热首先就是那个小姑娘摆那个腊肉摆的特别认真特开心嗯就是一片一片摆的很整齐很漂亮然后我发现他们家热还是有讲究的他是专门用了一个大蒸屉在热嗯他不是用什么微波炉给你打一下嗯
我就还挺喜欢这种认真的对待这些小细节的这种点而且是很积极的心态很热情的发自内心的喜悦就是他对每一个顾客感觉也都挺热情挺开心的那种态度
然后说到面呢我觉得就是就首先它在宜宾燃面里边我觉得还算比较辣的了尤其是它的那个胡辣那个胡辣椒是真燃但是燃面辣点也没毛病因为本来那边吃的就辣然后我还点了炖鸡
哦结果炖鸡真的太厉害了嗯烫竹孙炖鸡哦对他是切了把竹孙切成小段就变成环了嘛一节一节对对对一小块就虽然说那个鸡跟竹孙给的都不是很多但是那个汤就你能吃得出来那个真的是花时间炖出来的没有勾兑什么东西有点像家里炖的鸡汤又干净又鲜嗯很浓他是
它是汤是清汤但是味道其实很浓郁包括那个鸡油的香味是很明显的对它那个原汤牛肉面也挺好吃的嗯就是原汤但是你吃的时候得有一顺序你要注意顺序嗯比如说像我我点了昏然和这个原汤牛肉一样一两高兴跟我点的一样但我们俩吃的顺序不一样他先吃了燃面然后再吃这个原汤他觉得没颜没味的嗯
但我新吃了原汤的我觉得这个好纯正啊那个原汤的味一下就出来了然后也不是很咸再吃燃面这个顺序是对的
它里边牛肉的部分也很好是牛腱子肉然后切成了大概小指这么宽的片反正这家它问题就是它不怎么在我的动线上但它淡分如果是开在我家或者公司附近我应该会每天去那你也不至于但是应该会非常喜欢经常去的这种嗯
还有一家是不是对最后再推荐一家非典型也是非典型它真的也挺远就奔到九里滴那边了在那边是播客堂会的时候我们不是聊到家乡味然后陈一日说朱记有一种面叫四五打面
什么是不是到了江南语系就很难懂苏是一个地儿吧应该是啊
哦 打面对 因为那天堂会的时候我也很紧张他其实具体说什么我已经记不清楚了但是这个面就有点种草因为听他形容这个面制作的方法非常复杂然后口感呢我当时想象我觉得这根手感面特别特别像但他制作方法呢又很竹生面很像
是有一个棍一直在那压压压压压只是他做面的时候不放压蛋那些他的面也是洁白的很筋道很滑然后有咬劲我说那这个是不是直列区只能去猪记吃他说不啊成都有我说哇成都居然有这么小众的面是吗后来一搜有我们昨天晚上去吃的他家可难了我跟你说
选择障碍太多选择了特别特别多你比如说他有手工打面手工炸酱面
然后特色手工打面机主都是这个打面面是关键然后有那种猪蹄特有的那种现炒的浇头比如说咸菜猪肝手工蛋卷小黄鱼然后爆虾鳝鱼猪肝黄鳝还有黄鳝腰花
往上和腰花放一起那天我们点的有大排面葱香腰花面三鲜面然后晚晚点的是全家福全家福就所有的东西都放里面了也不是所有也不是所有大多数大概有十样左右啊
三鲜就是虾蛋卷和排骨不知道为什么有排骨每个地方对三鲜的定义都不太一样你吃那大排面觉得非常好它那个大排很入味而且不柴但是它的大排跟上海的大排不一样因为上海的大排面是浓油赤酱风格的它会更清淡一点它没有那么多酱油
排骨年糕里面那个大排我不知道大家吃没吃过炝锅面就是它那个汤底特别像炝锅面的那个汤底微微有点浓稠的质感然后是有一点点海鲜的味道然后有酱香它其实那个汤底区别不是很大每一款其实主要看焦头了你就是想吃什么焦头就点什么
这家如果比如说给面打分这个面我都可以给它打成 98 分哇今日最高就是光是面本人一吃就是手工面这完全做不了解他们家感觉不放脚头吃个素面就很好吃它有那个素面就是很便宜的葱油版面
吃的过程当中我就发给陈一日了我说你看这是什么他说三鲜面他说那个蛋卷怎么回事我说蛋卷怎么了他说跟我们的风格不一样他说他为什么不照着本身的那种方式做他给我拍的那个蛋卷现在吃的这碗里的蛋卷呢就很像玉子烧就是很多层那种但是没有玉子烧嫩陈一日给我发的他们家乡那个蛋卷是里边酱油还是咱们的蛋糕
它就是加了肉馅里边有馅然后有他们当地小海鲜还有小海鲜呢含浓肉
可能是因为这边食材达不到那个标准他才可能改成改良成这样的吧这家我觉得不论你是为了去吃面或者我们这种没吃过的练习的心理都会有收获嗯我有一种亲切感然后我觉得我作为东南东南那边的人的经验
华东有一个点是我我特别喜欢就是华东那一片的面我特别喜欢他们里面放雪菜对就真的很提那个提味这是我最想吃的一家面它有雪菜肉丝面但是它就量特大
你觉得我吃不完是吗他们没有再分什么所谓的一二三两就是那么大那边是对然后我就是为了多尝几个味道嘛我就点了两种面感觉你那漏息就害了你所以我觉得我可能当天晚上吃了半斤面条吧确实那个面条挺好的那个面条真的它有口感它还滑你觉得这个事很棒就是因为它压的对嗯
很好吃行了那我们今天所有 19 家到时候我们还会像第一期那样给大家出一地图放在烧闹死里嗯
我都想好了个标题就是成都吃面地图 2.0 每一家都在 80 分以上感觉好像咖啡豆 85 家 94 家好那欢迎大家收听本期节目如果喜欢的话可以分享给在成都或者要来成都的朋友
然后呢欢迎在苹果播客订阅我们并给我们评分我们有一个群叫做鲸鱼合资饭前饭后群如果想加入群聊可以先添加微信鲸鱼合资 FM 那我们下期见拜拜拜拜
i'm stupid when they're wrongwhen they're in poor falloff giving up to live in the peace that we made beforeohio gentle wayon an ocean of recallwatch your painthe same as minestory truly shortbut why never
I'm stupid blindOld manDenying such a prideGive up God toLeaving the place that we met beforeOh I was into itOn an ocean of recallWhat you've been
哦我