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cover of episode Vol.206 煸炒烹炸拌,像吃肉一样吃茄子

Vol.206 煸炒烹炸拌,像吃肉一样吃茄子

2025/4/28
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鲸鱼赫兹

AI Deep Dive Transcript
People
H
House
乐克
秋蓬
郭爱美
Topics
House: 我认为好吃的茄子应该像肉一样,并且能够充分吸收汤汁,使其入味。干煸茄子、茄辣西、烧茄子等都是不错的选择,各有特色。 乐克: 我觉得干煸茄子是一道考验厨艺的菜品,如果能把它做得很好吃,会让人刮目相看。张爱玲的文章中也提到梦到茄子代表好运,可见茄子在文化中也占有一席之地。 郭爱美: 北京人非常喜欢吃茄子,尤其是烧茄子。北京烧茄子的做法各家不同,有的会加柿子椒,但正宗的做法不削皮,切滚刀块,先过油再勾芡,最后撒上蒜末。挑选茄子也很有讲究,要看分量和籽,老嫩适中为佳。干茄子皮晾干后,口感类似海参。 秋蓬: 我第一次在甘肃吃茄辣西,拌面很好吃,但它的口感比较糊状,并非所有人口味都喜欢。蒸茄子是一种简单快捷的料理,可以蘸水或拌芝麻酱。腌蒜茄子也很适合夏天食用。

Deep Dive

Shownotes Transcript

茄子!一种非常健康的食材,要做得好吃,却要用非常不健康的方式——放宽油。不过,烧茄子被吸进去的油,又会吐出来,可以盛出来烧下一道菜。 茄子不挑人,老少咸宜,但我们可以挑不同的茄子做成不同的菜——快手如蒸茄子,蘸蘸水或拌芝麻酱就很好吃;复杂如茄鲞,让刘姥姥都吃不出茄子味……夏天要到了,茄子挂果上桌,你最想吃干煸茄子、茄辣西、烧茄子、蒜蓉烤茄子还是腌蒜茄子? 01:52 对能做好干煸茄子的人另眼相看 06:22 在甘肃第一次吃到茄辣西,特拌饭 09:20 北京人挺爱吃茄子的,尤其是烧茄子(附教程) 13:48 四川的烧茄子,是真的放碳灰里去烧熟 15:14 “干茄子皮似海参,腊月炖肉难辨假与真” 16:49 长条茄切成段、上水蒸,蘸不蘸水都好吃 19:02 东北朋友教的腌蒜茄子,冰镇一宿,夏天吃太爽了 20:18 泰国小圆茄和云南苦子果,中东茄泥和鱼香茄子 23:08 四川人可能是中国最早吃到茄子的 26:24 关于茄子品种,就是“紫、绿、白、花、圆、卵、长”排列组合 30:57 你吃过七叶茄、杭茄和潮汕白茄么? 35:46 黄庭坚为茄子写诗,“藜藿盘中生精神,珍蔬长蒂色胜银” 38:23 不吃霜打的茄子 41:52 分享关于茄子的一些冷知识和一首绕口令 47:34 “在水桶里,互相点头致意,甜瓜和茄子” 48:33 《家传烧茄子》,家家不一样 55:26  HBO拍的《亚洲食谈》想表达什么 片头**BGMMina Tindle - Victoire Trésor 片尾****曲:**Arny Margret - Day Old Thoughts 【本期主播】 House|乐克|郭爱美|秋蓬 【收听与联络方式】 欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、汽水儿等音频平台订阅本节目。如有反馈或合作需求,请发邮件至[email protected],大家也可以在新浪微博搜索「鲸鱼赫兹」找到我们。