Vol.211 追求一碗好吃的米粉，最重要的难道不是粉本身吗？
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一大碗然后上面飘满了菊花的花瓣那是我吃过最难吃的锅小米线在滇池边上但是后来我们去了建水之后才知道原来建水的锅小米线是真的很好吃你看广西酸蒜 白葱 酸菜越南粉都有清磷酸跟粉其实特别搭

堂堂的鱼米之乡没有一碗自己的米粉真的是如果你看到一家店里它门口没有那种大锅熬的汤那一定不是一个正经的粉店他可能有时候不是说我先为了这个粉这个面特别要加这个东西而且是因为这些配菜是本地特有的我有时候觉得焦头和配菜之间也是边界有点模糊焦头要贵一些

因为习惯吃粉的人可能更能够 get 到那个粉的好那你说我们也能 get 到那些好吃的粉的好啊不一样就像我不管再怎么吃面你如果摆在我面前的话我还是对粉要更包容一些就因为乐事物的面伤特别低嘛你说我粉伤比较低我没说话你自己说的我们需要工作需要闲暇

需要想象力以及一些理想主义我们想要潜入生活听见城市的风味

哈喽大家好 欢迎收听最新一期的金鱼贺资我是主播冠美我是秋鹏我是 House 哈喽我是乐客今天秋鹏提议我们聊一期粉新舞提议好久了是吧对对对然后跟我说一个小故事就是有一天突然有个听友就是我们江西老乡他就给我发消息因为我们之前加了微信他说你们什么时候聊一期粉呢他说你们老是在说吃面的事情我说我们其实本来就准备聊

为什么拖了这么久才聊粉是因为大家都知道我和乐师傅是土生土长的北方人我们平时更爱吃面所以我们对粉的热爱肯定没有秋蓬那么强烈 House 也不爱吃粉本来不是寄希望于说 House 如果喜欢吃粉的话还能形成一个势均力敌是吧今天我们就 RV2

结果 House 也喜欢吃面所以秋风老师就是一为三的局面看看这集能录到什么时候炒起来那我们三个就抱着一个学习的态度嘛然后听听爱缩粉的人是怎么去评价一碗粉有多好吃然后以及我们这些爱吃面的人呢在吃粉的时候的内心活动好吧

最近其实我们还是因为秋风给布置任务了嘛所以我们突击着吃了几家你们先说说你们吃完粉之后有没有什么改变或者给自己贴了什么标签怎么说呢有的真的还挺好吃的你比如说像你是今天打算先扬后裔是吧你比如说像任德琼哦任德琼可以那是盐边羊肉米粉嗯

嗯是潘芝花那个不是吉林那个岩边哈嗯就是它是潘芝花的一个下面的一个线岩边线那个岩字都不一样对不是说号称从潘芝花来了两个巨头一男一女对一个杨德琼一个男的没记住名不是人德琼人德琼人德琼嗯男的宋燕华是上次郭老师推荐给我的因为离我们家比较近然后我去吃了我觉得一会儿再说好哈哈哈

留在后面唱你当时吃到它的时候你的心理活动是什么因为你明明也是在夸赞它是好吃的我吃的过程当中真的觉得挺好吃的尤其是他非常贴心的把那个他边上那个因为辣椒是要后放的嘛他分成了三档最辣的是最辣的竟然不是小米辣然后他的二辣居然是小米辣

然后三辣是一个类似于豆瓣酱的一个东西微辣是那个豆瓣酱中辣是小米辣然后那个辣度等级最高的竟然是胡辣壳 胡辣椒而且他们家分量真的挺大的我们这个食量只能吃小份因为它大份是盆

那你们吃饱了吗当下是饱的但到家就饿了我发现好像粉就是不太定时我的内心活动就是我吃完了觉得我还是喜欢吃面一点就是当下你是纯粹的评判它是好吃的只是比较单纯没有去比较就是如果单纯看它是好吃的但是仔细复盘觉得我更爱吃面这就是他的心理活动没有必要复盘

其实就停留在前一局挺好的我也有个心理活动我是真的也很爱这家因为首先就是我觉得西昌潘之花那边的羊肉米粉应该算是我前几名爱吃的粉的品类味儿还有包括它的点睛之笔就是过河

还有胡辣椒它的灵魂这几样组合起来我觉得味形啊汤头啊跟我非常 match 然后你知道他们家有一点这让我一整个大爱住的就是因为他们家有干拌的米粉我就发现了真的那天我吃完之后他在复盘他自己的面食的那个逻辑我复盘的逻辑就是我靠我还是最爱吃干拌的不管是粉还是面

它的那个干拌的米粉特别好它会单独给你上一碗羊肉汤也就是说你没有损失什么一般的潘志华的羊肉汤粉就是正常的汤粉的样子嘛

就煮进去煮进汤里嘛对然后干拌的话就是上来一大碗粉是干的他有放一些那种佐料有一些酱油啊什么鸡精盐之类的就让他拌起来之后味道是够的嗯然后另外单独再上一小碗清汤就是他那个汤底嗯他那半份看着很清淡但是吃着还是味还挺够的唯独我就觉得他鸡精味精可以稍微少放点因为吃完有点口渴

对是有一点但你知道夏天吃干拌粉有一个特别大的优势我都吃完了他们的汤还还没到适口温度而且他们家的我这几次去我后来都点纯羊杂的了它有羊肉粉有羊杂粉有羊肉羊杂拼对然后我就很爱吃那个羊杂因为它几乎就纯是羊肚没有别的杂对

而且养肚不便宜呢还有一个好吃的就是柳江桥螺蛳粉哦嗯螺蛳粉今天也在我们的范围之内吧当然今天就是全国各地的粉都在评判之内这家就跟我们在柳州吃的基本上没有什么区别而且发现了一个共同的优点都非常非常的友善哦

对之前说过你们在柳州排队去吃一家其实不光那个我觉得广西人可能都是这种性格特别 nice 那性格特别特别好你想你在一个那种吃晚饭的高峰点你到一家那种店一个粉店老板都忙成什么样了但是依然很依然就把你每个人照顾到因为我们去那个时候他的紫苏没有了喊说老板这个紫苏没有了他说那我马上切

然后我们就回位置上等了嘛就切好了给送到桌上来了本来其实是在那个小聊台上自己打的嗯人特别多我们都几点去了我们到那可能都有七点半快八点的样子了吧特别多人他他能够照顾到每一桌上我觉得这个很难很厉害了真的希望全国的服务也看一看广西哈哈哈

他也不是说不会出错他还是会有些小错误就好像那天我是干嘛点煎蛋还是哪个东西放错了但是人家的那个哎呀话术啊太多让你真的就是你都你都没法生气这是吃的好的嗯也吃了一些陆续吃了几次都吃不明白的比如比如说那个是叫红和圆吗对

红河园就是云南有个地方叫红河洲嘛嗯然后那个园就缘分的园红河园就很可爱了去了至少有三四次嘛嗯每个地儿每次身边的朋友都大受好评啊尤其是这不如爱吃粉的人嗯

嗯

可能再加上过桥里边那些吃的很少有我能吃的而且感觉在那放时间蛮长的了因为这个要后面展开说吗还是现在就可以说了你现在要反击了是吧没有就是我不是反击我是觉得因为习惯吃粉的人可能更能够 get 到那个粉的好

但你说我们也能 get 到那些好吃的粉的好啊不一样就像我不管再怎么吃面你如果摆在我面前的话我还是对粉要更包容一些哦哦就比如说我吃红荷园的时候第一个是他那个煮的汤虽然没有到达 100 分吧但我觉得他至少有 80 分左右嗯是不是这样就因为乐师傅的面伤特别低嘛啊你说我粉伤比较低哈哈哈

我没说你自己说的我想先说一下我的感受我觉得我是比较矛盾的那种米粉捍卫者就是一方面我会觉得说没有任何一家米粉有我们福州泡粉好吃但是另外一方面就是我如果在外面去吃那些米粉的时候我也能够 get 到它的可取之处就忘进入角色了是一个什么米粉捍卫者对然后

红和圆的米粉呢我刚刚说它的汤在 80 分左右其实它本身的粉是比我在成都其他家吃的一些米粉要好很多的啊

我觉得粉有点糟对我来说那他们其他都得多差呀但是我跟你讲就是我吃过的过桥米线就没有那种我喜欢的口感他就很容易断一甲就断不是说他的问题啊我只是说他没有我喜欢的那种口感那一般这种过桥的米线是不是都是干的有湿的也有干的吧如果说有自己的坚持对自己要求比较高的话呃现做现吃对会好像有那种酸姜粉呃那

那个就是另外一个维度了那个就是小锅米先经常用但是它即便用了干粉店里都会提前先那个先煮好对煮好你来只是烫一下吃烫都没烫就把粉直接揪碗里那个温度就够了对对对炖吃泡粉和烫粉就是这样的对然后它那个冒的东西吧其实我就觉得很一般就冒的那个菜你可以点要几个菜吗你要的是四个还是八

我要了四个然后我其中要了草芽因为草芽是我之前在建水吃过一直念念不忘的那草芽就没有那么新鲜但是你会想因为草芽本来产量就很少你如果能在外地吃到草芽还是比较感激的就是我觉得会带一些那种自己饮食的滤镜

我吃完以后我就我说难道是我的味觉出现了问题吗但我觉得可能其实不是不是我觉得就是你你不喜欢那个风格就是我们吃过所有的那种过桥米线我自己的感受就是它的所谓的鲜跟香气食物的风味是没有巴黎的

我很难用中文来解释就是它是比较飘逸的那种它不像面落在了一个很实在的一个载体上它整体都是飘逸的感觉我的感受就是在成都吃面是日常吃粉是尝鲜

因为我吃了三家有几家是之前吃过的然后发现三家是三个不同地方的一个是新疆的炒米粉一个是云南的鸡火丝一个是越南的佛它都是很有特色很有代表性的然后就感觉就真的是在成都你平常一想到比如说吃面就某家店就特别具体嗯

但吃粉的话你就想不起来我要吃哪家所以说你就会去搜一下大概尝鲜偶尔会吃到的然后或者之前没吃过的或者说吃过一两次隔几个月或者说隔一两年才重新想吃那个东西我也差不多是这样就是如果比如说我们去一个我没去过的地儿那地儿盛产粉天天让我吃我都没有问题

但是在成都你日常一提一想还是首先选择的会是面对而且那三家新疆的那家店其实是之前在我们之前公司的那边看了十几年了 隔壁看了很长时间但它其实你说好吃吗它也是好吃的还是有特色的平时想不到要去吃它还真是对我不知道耳机前面的听众大多是来自什么地方

就是我不知道大家对四川的想象按理说四川也算是一个吃米粉和有一些自己特色米粉米线的地方但是我真的吃粉的频次一个月能吃一次都已经是挺

我们平时其实挺低的而且还有在成都生活你可能会在家经常比如说买些鲜面在家煮面条也会很少在家会煮粉真的想不到我只有云南朋友会自己在家煮粉

感觉我就从来没在家就除了之前比如说你要网上看到一个什么预包装的一个粉特别特色买了一次之后在家就煮但就不会说像煮面条然后比如说周末我早上起床就会去小区门口买鲜面的去称半斤称一斤马上回家就煮个面条吃嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 � 煮 其实挺麻烦的

你在成都很难买到鲜粉吧几乎很少对然后你只能买干粉我们家就存了那个麻菇米粉是那个之前一个朋友送的如果他不送的话我也不会想到主动去买干粉你得要先把它煮好对煮好之后要用凉水冲洗然后还要晾在那里要不然你炒起来或者煮起来就湿答答的尤其是炒的话它那个粉你煮好了之后一定要尽可能的沥干水嗯

那你最近吃了什么厉害的吗对我最近还炒了粉真的炒了但是因为我炒粉的经验太少了包括以前在家里的时候其实也主要是煮汤粉

嗯粘锅了粘锅了炒成一坨了嗯但是味道其实还可以因为那个麻菇米粉它就是口感比较筋道的那种然后我调味也是用自己熟悉的方式炒完了之后我还担心因为我弟是吗然后我妹妹来了我就给他们两炒然后他们觉得味道还行还都吃完了就只是说有点湿答答的嗯嗯

然后我最近吃除了前面提到的红鹤原米线可能目前是我近期吃到的我觉得最好吃的天哪没事我们节目主打一个那个什么求同存异嘛然后其实还有一家我还特别推荐是蒙字的蒙字的小黄牛米线在宜观庙地铁站附近

那家它比较好的其实是汤熬的比较好它熬了很久的汤它写的是 12 个小时然后具体也不知道但是你吃起来那个汤粉其实是觉得它的那个肉汤还是挺浓郁的然后我就问了老板因为我觉得好像就很鲜然后我就问他是用什么肉煮的他用了两种一种是牛肉一种是鸡肉嗯

其实它也是过桥迷线的那种风格还有一家是在双南那边吃了南昌拌粉但那家我就不大喜

可能对家乡的粉更严苛一点因为我们在辅州吃的粉其实没有那么粗然后煮好了之后其实是有点透明尤其是你那个泡到汤里面泡到汤里面它看起来是有一点透明然后但是你吃起来又是比较弹牙有嚼劲劲道的那种你每天中午不是经常在公司点那家湖南鲜米粉吗对

湖南鲜米粉它好吃的点在于它的卤味其实我每次吃我都没有把粉吃完它的调味我觉得它的调味很好它是那种卤味风格的它辣不辣还行吧你问一个江西人算辣不辣他叫湖南鲜米粉他肯定用的是鲜粉咯

其实我没有办法判断鲜粉和干粉嗯我有点吃不出来我觉得非常有意思的是我发现嗯我们就拿鲜米粉干粉跟鲜面和挂面做一个对比嘛哦鲜粉和干粉对应到鲜面和挂面它正好在口感上不是正好相反是正好相反的那个鲜粉在口感上对应的是挂面比较它的口感比较嫩滑然后适合做汤粉容易吸收汤汁嗯

然后干粉的口感对应的是鲜面它适合干拌或者炒口感更坚韧 更有筋骨 更有嚼劲因为我经常点干拌的所以就是干粉对干粉因为有些新粉你看它粉外面有一层蜜浆裹着那种感觉有点像那个滑肉是不是它如果干粉比如说它泡发后水洗之后它其实把那一层一洗掉了就特别适合做干拌之类的

米粉我确实不大了解我有读一本书那本书的作者是湖南人他是重走那新南年大的那条徒步路线会经过湖南境内我之前读的时候我就对他到处找米粉吃这个事情特别印象深刻因为他其实有自己既定的路线所以他没有说我专门去做一个米粉的攻略他就是沿路吃嘛然后但他经过了不同的地方基本上都是在吐槽他吃到的米粉

在吐槽啊他当时经过一洋嘛吃了一个 12 块钱的墨鱼肉丝粉但是呢因为他的焦头煮得太久纠缠在了一起就看到那种不是很诱人的粉红色这个就是不好所以湖南的那个焦头就是他们比较在意的东西然后有一个特别好玩的湖南的长德米粉是比较有名的对吧然后

他说其实长德的金氏米粉和那个槟榔有同样的经历 90 年代后期那个下岗潮然后有很多中年的打工者就把长德的米粉带到了长沙然后原先老长沙米粉就有一点示威了然后长德米粉因为它的汤头要更鲜更重当时的店家卖粉的时候他会问长沙人西园地 西边地

吃圆的吃扁的对你怎么一下就能反映出来他说的是方言呢这听着很无奈啊对因为在长沙他们是会选你要圆面还是扁面嘛反正

你看,背叛了你自己,你这个捍卫者你的眼睛背叛了你原粉还是扁粉原粉还是扁粉然后其实在长德就是默认的你是吃原的但他为了就是迎合长沙人的口味嘛就会问长德的扁的粉他们会叫米面米面

嗯然后还是在长泽的桃园县他吃到了最难吃的一顿米粉是什么样的呢就是汤头是大锅里排骨熬的就没有什么问题嘛但是呢牛肉和肉末嘛都是泡在特别辣的红油里面所以他的牛肉嚼起来就特别的柴再像吃那种朽木一样嗯嗯

然后来了最好吃的一顿粉终于有一个好吃的了对是在淮华的新旺县它已经到了湖南最西边就是乡前的边界了那顿米粉是这样的它说它的汤头比较鲜然后清淡小米辣椒油骨生野劲腌萝卜脆爽清甜追求的是一个是汤头的鲜感然后你可能有一些配菜你要不就是卤得很入味

要不就是说一些那种素的配菜的话就是要比较脆爽的口感这个是我对于湖南米粉的一些认知你说是不是爱吃粉的人追求的就是那种从粉到汤到配菜的鲜我其实有的时候能体会到喜欢吃粉的朋友们的那种对于一碗好吃的粉的要求我有时候觉得我吃不懂可能是因为我老是把我吃面的逻辑套用在粉上而且你看我喜欢吃的那种

它也是接近于汤面的感觉的包括潘志华的这个眼边的这个粉羊肉的那个浓汤它其实就很西北嗯当时就觉得它的那个为啥后来一直点那个羊肚就是羊杂的就因为特像我们小时候喝那羊杂汤对就是内蒙北京山西那一带吃的那种清汤羊杂

嗯然后你包括螺蛳粉那也是一个味道非常浓郁的整个汤汁把那个粉包裹起来的那种感觉的嗯

嗯 是吧就是我在看杨潇老师就这个作者是杨潇嘛嗯然后她这一路吃粉的经历我觉得好像她的描述我就感觉好像江西的米粉可能跟湖南的差距还蛮大的但是我也只是用我们家那边的米粉去做对比因为江西也是几乎每个县都有自己的米粉我们那边吃的甚至跟南昌的都不大一样江西才是真的隐姓埋名的吃粉大省嗯

那你平时是更爱吃干粉还是鲜粉一些干粉我觉得在全中国能够吃到鲜粉这个不管是怎么做的基本上真的 10%以内普罗大众的这些店全是干粉其实这么说广东吃鲜粉吃多一些是不是对广东好多其他的做法必须要鲜新鲜的做法它那个做法就没法干制对比如说我们家的那边米粉店你经常会看到他很早的时候就在那里用清水

凉水去冲泡那个米粉那个米粉都是因为刚刚煮过了之后刚刚提到说江西是吃粉大省它甚至有可能如果你去查那个吃粉历史一般都会看到这么一句话说江西是中华米粉的发源地

谁疯的不知道其实这里有几个点可以简单分享一下一个是我们之前在有一期节目聊米饭的时候有提到江西上饶的万年县仙人洞遗址出土了 1.2 万年前的水稻所以江西本来就是世界水稻的发源地之一后来在明清的时候不是有江西田湖广

然后湖广田四川嘛整体往西挪动对就是说会把这些不管是吃的米可能也包括加工的米粉带到了各个地方包括湖南贵州和广西大家比较公认的说有一个朝代是江西米粉的工艺很成熟的

朝代就是宋代有两本书我都没有看那你还敢拿出来说因为大家经常引用嘛就说秦中书有一本书叫《管追编》它里面就直接说了说那个现代米粉的制作是新剩余宋代江西还有一本书是好像 House 之前提过

半壁民国一碗粉它其实是围绕着桂林米粉去写的一部书然后呢也是说米粉的制作是限于宋代江西奇密要素里不是也有描写粉和面对和面但是奇密要素里更倾向于北方面食因为就是奇密要素那个作者贾思协嗯他

北方人嘛所以它有很明显的北方的面食倾向在其名要述里它就写原来的那种精致的米做成的一个跟耳块似的那样的一个东西叫菜脆菜的菜是不是比那复杂嗯

嗯是一个挺生僻的一个字嗯他就说做那个的时候在北方经常做失败因为就是北方太干旱了那个饼容易裂其实就是因为地域的问题导致了很多米的加工精加工的方式就弱于面的精加工的方式为什么磨磨不就是为了磨那个麦子对诞生的嗯

嗯然后那个时候在南方更多的可能是用冲碎对我们农村还是会用磨哎但你们用的是水磨吗水磨怎么分哦加水湿着磨对对对对你看北方磨面粉就是干着的嗯

其实没有磨米粉只能磨米浆对吧一般都是一边加水那个米也是泡好的然后一边加水一边磨然后流出来的是米浆再给它制成粉郭老师说的那个葱就是我们小时候就是

小婴儿小 baby 他要吃那个米糊就是在那里面磨出来的然后拿去煮我说的都很早之前了嘛奇名要素那个年代了嘛但是我刚才听秋宝讲那个杨潇老师从走湖南的时候我觉得他更爱吃贵州的粉我揣测因为他越往西越开心

对后面其实他有在贵州和云南吃到这确实我看了一下我觉得他的口味应该是蛮西南因为你看他有点摒弃就是说湖南那种太红油太辣的东西但是他换成了一些什么小米辣那种他感觉就还挺嗨的缩粉这词是不是就是从湖南来的对吧不是广西啊

胡来而且你看我没有溯源就从刚才他的那个描写里边我觉得他吃粉更看重的是臊子我一直觉得湖南的粉就虽然我吃的比较少

我觉得可以类比一下它有点像我的面食宇宙里边的陕西的面就是陕西山西那一带对就是我愿意把他们两个横向做一个比较是因为他们都是以扫子那个什么的就是你想啊走进一个陕西扯面然后你点一碗鞭鞭面上来之后有现炒的番茄炒蛋然后里面有那种提前炖好的五花肉片

然后有一些肉臊子然后还有一个标配的豆干的那个丁放韭菜炒或者放一些胡萝卜土豆炒你不觉得这些东西堆在一起跟湖南做粉的创作思路是一样的然后还有比如说我们特爱吃那个齐山臊子面豆腐呀黄花木耳等等这些

我觉得主要是吃那个扫子其实我觉得包括桂里米粉其实他也很讲究浇什么在里面吃粉的是不是没有光吃粉的什么叫光吃粉就是啥都不加你看我们比如说吃面我拿芝麻酱都可以拌那芝麻酱难道没有功劳我也可以直接放酱油拌对吧

有素面没有素粉有也有素粉但他就会比如说汤会稍微有一点浓郁或怎么样但那个汤都是前面下了功夫的对那天还突然想到他们以前乐山那边还有叫味精素面的味精对真的是煮了一碗素面之后加点味精加点盐挺有商业信誉的直接写出来了广西的桂林米粉有一个焦头是马肉啊

我没有吃过马肉的我也没有吃过因为我之前看一个纪录片叫他们在岛屿写作然后就拍了白仙影嘛白仙影他是桂林人但是他很小的时候就离开了广西后面他因为有一些拍摄的工作然后就回到了桂林他回到桂林一定会去

找粉吃而且是那种一天三顿顿顿要吃粉然后每次要吃三四碗原来北京桂林米粉特别多是而且都还挺好吃的是的嗯我当时在北京吃的最多的就桂林米粉拌的吗呃汤的汤的其实桂林米粉的那个粉也没有什么嚼劲啊是吗它就是没有那种

螺蛳粉那么有嚼劲然后它比螺蛳粉粗一点嘛唯一的要求就是不要碎掉嗯哦哦但是那倒不会 maybe 你们真的不是正宗的因为白仙泳他在他的一本散文集《术有如此》里面就有描写他为什么喜欢桂林的米粉嗯

他说吃的东西桂林别的也就罢了但是米粉是一绝因为桂林的水质好榨洗出来的米粉又细滑又柔韧很有嚼头也就罢了是白先勇说的不是白先勇说的

然后呢桂林米粉的花样就是我们前面说到的素的和焦头麻呀什么的有原汤米粉茂热米粉茂热米粉我不知道是啥然后还有独家的马肉米粉我特别喜欢他说为什么就一回桂林要吃那么多粉他说填不满的是香愁

那邱老师在成都那么喜欢吃粉是不是也是香草我觉得是甜不满的香草真没甜满因为他一直都说没有他们家那好吃肯定没有啊我之前在网上买过江西米粉因为我有一阵会在家自己炒粉

然后我就觉得那个江西米粉是煮出来最适合炒的因为它能够达到那种不碎对就是南昌炒粉包括我们自己家也会炒粉或者说拌粉它其实主要的特点就是你挑起来不会断我一直觉得螺蛳粉的韧度跟口感是跟江西米粉最接近的就是

粗细也差不太多我一直怀疑他们会不会用的就是江西米粉是吗但不是因为本来广西也出米嘛对人家也有好水对然后他们就是用当地自己的那个米做的而且你们知道就是

我不知道哈我是看到的说那个螺蛳粉要用沉年的米做新米做不了因为可能做出来不够韧或者是太新太发了还是怎么样他就说那个米要沉沉完了之后它就渐渐的失去了一些油性然后做出来的粉就特别的弹

就还有点像说有个词叫新米成麦嘛就成的麦子做面会更好吃我这也是成米因为它也是做到米粉你买的米粉是不是笔直的因为干粉其实它的样子还有一些不一样我家里有的那个麻菇米粉它的颜色是那种浅黄褐色的你说干的时候吗对我那个有点发灰那不大一样

它的直径大概有 20 厘米它是笔直的那不叫直径那长度是这样的厘米好然后都能盖房了长度差不多是吧对有一种是那种像挂面一样就两端也切得很整齐很笔直的然后也有一种是那种有一点弯对对弯的那种就更手工感的嘛

而且你知道就是我觉得我爱吃螺蛳粉是跟它煮也有很大的关系因为螺蛳粉跟很多的粉不同比如说都是广西的你看桂林米粉它是用热水泡螺蛳粉是要用冷水泡或者不泡直接冷水下锅煮反正我在家是那样我觉得所以它可能煮完了之后含水量也没有那么高就没有发到那么厉害你们对于过强米线是那种没有办法接受的吗

就是如果我把他当奥巴卡西我就可以接受为什么当奥巴卡西就是云南版的嘛你说他吃起来很有仪式感一套嘛就是你要是说让我当一顿管饱的饭我也能吃但是我自己不会主动去吃那个东西我宁愿吃小锅米线我们家楼下那其实还行就是楼里那个安静

我发现我爱吃过桥米线相对来说是因为做一碗过桥米线的方式其实和我们福州泡粉还挺像的那你是刚爱吃泡粉还是刚爱吃过桥米线那当然是泡粉是个陷阱因为他们其实都是有一个汤底然后把烫好的米粉泡进去再加一些焦头

但只是说他吃的那种方式加那些菜的方式包括他加粉的方式其实是更有仪式感的过桥米线我们经常会说是蒙自过桥米线嘛然后如果你在昆明的一些地方尤其是景区边上因为我就踩过这个坑一大晚然后上面挑满了菊花的花瓣那是我吃过最难吃的过桥米线在滇池边上我在丽江也吃过同款

不大能力但是后来我们去了建水之后才知道哦原来建水的锅小米线是真的很好吃锅小米线本身应该是建水的吗对简单来说它是发源于建水定型或者说完成于是在蒙字嗯

然后发扬于昆明它其实是有一个历史阶段的因为在很早的时候直到清朝建水都是一个文化中心然后它的经济也很发达它还有不是有生产比较好的陶器吗所以它的陶碗就是比较厚然后保温效果比较好汤倒到里面的话你再去烫粉烫菜的话你吃起来就很好所以碗不行也不行

你说到这个我就觉得红和园的碗不对太薄了而且是那种不知道什么材质类似于塑料的那种不怎么保温但我觉得过桥米线因为你要加很多生的什么的料进去所以它那汤一下就凉掉了对它的碗是我比较不满意的点它没办法嘛它有点半自助形式是的而且其实可能如果准备那么厚的碗的话一个是成本会比较高嗯嗯

然后后来因为蒙字和包括各旧他们是西矿比较发达的地方因为西矿开采它的经济就好起来了然后过桥米线就被带到了蒙字然后这个时候因为我们知道过桥米线很讲究配什么菜嘛它原本比较简单的配菜就在建水的时候一开始它原始的设置是鱼片鸡肉片还是什么肉片

然后还有素菜就是韭菜豌豆尖再到后面的话可以加的菜是笋片然后菌子还有草芽它原先也有什么什么状元炭花这些东西吗我不知道但我们前两年在建水池的它就有优秀的状元的就分等级特别像你在日料店点一个次生的那个拼盘就是有不同等级的

然后肉菜还增加了除了鸡肉鱼肉然后还有火腿干贝燕窝这种因为有些人比较多嘛是不是下一步就要加鱼子酱了但它传到昆明的时候已经是民国时期了因为其实如果要说到昆明在云南省的地位它是到了清末明初的时候才渐渐起来的一直以来建水是它的文化经济中心

然后后来随着清末就是滇越铁路的开通然后昆明经济就慢慢的好起来了然后还有发生了一些革命事件嘛然后他的政治地位也提升了在建水吃的过桥米线它那个汤上边是浮了一层油的那种吗有一点地下油

其实有点保温对有点保温的效果然后说回昆明就尤其是在那个抗日战争时期西南联大不是扣上了你不是这么设计的西南联大的师生还有其他的一些移民大后方最后的大后方嘛然后那个人口就暴增所以他饮食上面其实有一些怎么说互相的作用力

我说互相的作用力就是在食客和餐厅经营者之间形成的因为据说当时的昆明人他是习惯一天吃两顿不吃早餐的外地人外地移民他有一些扬州啊广州开的餐厅他们要吃很重早餐

对然后当地人开的有一家馆子叫做德新园德新园那个老板就看到一个是纽约来的移民嘛有这个需求然后呢又有学习的对象然后他也就推出了过桥米线作为他的早茶

对然后这个时候因为你想那些外来的移民能够移民到大后方的其实他的社会地位经济基础都比较好所以对于饮食的要求可能就会更高一些这个时候配菜就会更多一些简单报个菜名有鸡片鱼片腰片脊肉片火腿片玉兰片豌豆煎豆腐皮烫韭菜还没有写完因为其实我们后来常吃的还有比如说鞍唇蛋

我就想说到这时候了都还没有安真蛋参与吗我觉得他可能作者没写全这本书是我在小五的店里看到的有一本叫云南地理实质他是专门写米线的一本书嗯

就我们在成都吃过桥米线的时候端上来之后你是要一个一个放进去嘛所以它的一些肉的食材就会切得很薄一般店员端上来之后他会先提醒你把安全带烫进去请系好安全带哈哈哈哈

那些不容易熟的生食的会先倒进去然后有一些鸡肉它其实是已经烫熟了的所以就无所谓我看到一个特别诗意的描述就是钟立峰和墨西子是他去建水找一个诗人叫于坚的然后他们就在一个比较老的宅子里吃早餐然后于坚就说吃米线的时候就像落花一样要缓缓的

就你那个米线要一筷子一筷子夹进去烫好了就吃然后再夹一筷子那些菜不是全遮进去啊看你自己其实我之前就是那样直接倒进去后来我不知道为什么我突然开窍了因为它那份本来就熟的嘛而且它比较厚的碗保温效果又很好其实你就一筷子夹进去吃完然后再夹一筷子你那个烫菜除了那些不容易熟的鲜倒进去烫熟之后其他的菜你也可以慢慢的倒进去

不然他就有点像吃蘸面,蘸粉了,还真是,对,只是你是在那个汤里面吃,你吃过小米线会不会不舍得吃那些肉和臊子?

就是加进去的一些配菜因为我总觉得他跟米线有点分离点都点了不是就是不一样就是不一样他有点像那个什么比如一个盖饭上面的那些料而且很多店不是米线不够还可以加吗嗯你就总想着万一这碗我没吃饱我在家的时候不能是一个清糖啊确实就吃粉跟吃面吃了交叉的时候比如说吃面嗯

叫和着把这些焦头每一口面都有这个焦头可以吃到但吃粉的话焦头跟粉就是分开的有点他们吃粉逻辑跟我们吃面逻辑不太一样对

我相信那个草芽嗯之前顾老师不是提到一个古代比较珍贵的和笋一样尊贵的叫菩菜吗嗯那个是江西淮安的特产然后当时我没有联想起来就没有想起来我以为它和云南的那个芋头花比较像但其实它就是草芽它们是同一种东西哦

然后只是酵法不一样而且他们有一个更形象的酵法就叫象牙菜它形状跟颜色有点对它就是尖尖的那个象牙就比较白嫩的那种嗯然后当时在煎水吃的时候吃到了两种一种是在米线里的它就会切得比较薄一些我觉得那种更好吃另外是他们也很喜欢清炒哦

那个清炒应该很好吃吃起来口感有点像芦笋那种嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯

本身我们其实可以对比一下我们可以一个一个来讲对我们可以一个一个来讲我觉得可能还挺有意思的新来什么新来汤吗汤嘛我觉得是不是汤对粉贡献是最大的我觉得是本来我想说就我们福州的泡粉高汤它有各种不同的料煮出来的真的是如果你看到一家店里它门口没有那种大锅熬的汤那一定不是一个正经的粉店那这个每家的熬汤的配方是基本一致的吗嗯

不太一样比如说大多数会用猪骨去熬嘛但是有一些特色的店他会写他是鸭汤粉店那他主要就是用鸭子去熬的哦也是因地取材了你看这个像那个日本拉面里边的比如说豚骨拉面拍戏的和鸡汤戏鸭汤还有盐戏的

你觉得这个汤兰州拉面里汤也很关键吗要说面里最讲究汤的应该是兰州拉面因为我看早年间在兰州是这样的时刻进到一家面馆里边店家是先给你一碗小汤你尝了汤觉得汤 OK 你再坐下来吃面嗯

所以你看它的汤是多么多么的关键一般那个牛肉面的汤会用毛牛肉或者是上等的黄牛肉再加上骨髓然后牛腿骨当然还有几十种香料了具体的是什么样的我们肯定不知道嗯

然后各家还会有自己的不同就像刚才你说的每家有自己的秘方嗯啊有的人还会放牛羊的肝脏在里边然后有些人会放土鸡反正一锅汤要熬四五个小时所以在兰州当地有些非常厉害的食客他们会在早上起来七八点钟去吃牛肉汤这个时候那个汤是最好的口感嗯

而且比较讲究一点的兰州的拉面店他们到下午 2 点就打烊了因为那个时候汤已经不好了哦对我觉得我们那也能体现这种原则性原则性对

我们吃泡粉是当早餐吃但是煮粉是当夜宵吃煮粉就是一个汤粉对它不是对它这个是一个就是民俗习惯吗还是就是这么规定的

没有规定但我们基本上就是形成了习惯吧嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯 嗯

哦就是汤果果条汤对对对哎我们那天吃了一家哎你说那家好好香糖好吃吗那家我觉得在

你肯定不能放到潮汕你都别放潮汕放广东都比不了我也没感应到这样我觉得在成都算是我会复构的他是做那个潮汕的果条肠粉那肠粉一份真大他店名叫潮香糖潮州的潮老乡的香潮香糖肠粉果条汤面啊

一个标题里边有好几种吃的主要就是卖果条对果条他们在当地在潮汕那边其实也是当早餐吃的

你这么一说果条其实那个汤有的时候跟兰州拉面的汤挺像的只是香料不一样嗯也需要提前熬很多时间而且果条的话你们知道其实果条不是河粉河粉也不是果条我之前觉得他们俩挺像的他们的制作逻辑跟你们那边的米粉就不一样你们那边是先磨成浆然后再弄嘛

他们是那个姜磨完之后其实有点像凉皮儿就上一个蒸屉铺很薄然后蒸蒸熟之后拿刀切它是切粉但是果条一般会比河粉厚一点然后窄一点嗯啊而且他们两个最本质的区别是拼配不一样什么拼配嗯果条基本是纯米浆所以你看果条它没有那么的爽滑透明嗯

但是那个河粉里加了很多淀粉就各种淀粉拼的比如薯粉啊淀粉所以它才更晶莹剔透一点对然后就很咣咣的那种但是那天我吃完之后我觉得他们家的果条没有肠粉好吃但是肠粉也不是很香因为我们吃过非常香的就是它那个米香它的肠粉米香不是特明显但它其实料很足

我觉得汤和粉我不知道该怎么形容就是我吃很多除了我们家之外的汤和粉放在一起的时候我觉得我们家是最融合的甚至可以不用浇头你就可以真的是纯素粉你都能够早上吃对是两碗

因为我们那边习惯的浇头是就猪杂为主但是猪杂会比较贵有些舍不得的我就是吃素粉但素粉都非常非常好吃汤是清汤还是有卤汁酱油的那种没有卤汁就是清汤啊然后顶多加点香菇那跟果条汤有啥区别啊

就很像是不是就一碗清汤的一些前期的准备不一样对前期其实你汤喝起来是很不一样对然后另外一个另外一个维度就是焦头就是第一重要的是汤现在是焦头以焦头为出名的粉的代表有啥

老油粉老油粉确实挺有特色的而且人家都现炒臊子了其实卤丝粉也算对卤丝粉那焦头都可以担成一盘菜了嗯

但是我在成都吃的老友粉不太行对啊跟在南宁吃的完全不一样它哪有那么臭啊而且就是应该豆豉的味道更突出但是没有那种豆豉的锅气我觉得有的时候香跟臭真的是就是那个毫厘之间你看我现在在成都如果想找一个螺蛳粉的话我就是路过这个店门口先闻只要臭的我一律不禁

因为真的就是它不应该是那个味你看现在成都其实有三家是我常吃的我觉得几乎可以达到跟柳州差不多的水平一个是刚才说的那个在川市的那个柳江桥嘛然后还有一家原来很爱去的但交通点不方便它在北边群星路那叫龙城柳州那个非常厉害那非常的柳州而且成都这几家也是跟柳州一样它风格上有一些区别

像龙城柳州走的就是很浓郁的那种汤汁的路线就味道也浓甚至汤汁都有点跟其他的比较相对稠一点的那种感觉

然后还有一家也常吃是因为他们家一个是店多它是个连锁的再一个就是他们家点外卖很方便 敏华敏华敏华挺长时间的了敏华他们家最吸引我的点就是首先不臭就是我们那天就是无意中从那个店门口路过觉得一个卖螺蛳粉的这么干净不臭仿佛找到了一些六州的感觉以为他是个卖咖啡的

然后他们家的好处是他就是有很多自助的小料嗯就各种紫苏啊什么的那些反正他客制化很弹性很大而且真的感觉只有富尔的自助小料会特别多面就不会有面不太允许你随便乱加面就是这家店你只能加点醋他给你一条好嗯

但粉的话就很多都是有一个大的小桌子你可以自己加各种配菜还真的是你看那个红荷园也是然后我去吃的那个蒙子小黄牛米粉还有米线那个绵羊米粉都是绵羊米粉有什么可加的香菜酸菜

辣椒油辣椒 辣椒 葱他那个都是端出来老板会说你自己加料就说到绵羊米粉他们加酸菜那个然后那天我突然发现好像很多米粉它有一个风味的有一个相同的点都是酸你看广西那个酸蒜

然后四川这边比如说兰葱酸菜然后云南有一些酸姜米粉他们拿这个粉都酸的贵州也有酸汤的然后哪怕是越南粉都有那个青柠

它是凶果酸而且可能真的南边吃粉的话是喜欢气候条件是一些比较潮湿炎热的地方就酸跟粉就其实特别搭它是要有点结束的共享对然后你看那个新疆保鲜米粉他们里面的酸是泡菜

新疆炒饭不是很多有点像东北那种酸菜那种泡菜他直接给加在里面还有他们要加番茄西红柿那个酱在里面

焦头 但焦头同样对面一样的重要而且太重要了吧嗯 干腰 哈哈四川其实也有很多以那个焦头煮成或者这种现炒的扫子的面鲨鱼 干腰 嗯 干腰然后你像那个本邦或者是苏州的一些面那就是纯吃焦头了他们的面都很统一他们的面都是那种略带一点碱味的很细的鲜面

长三角这一带好像基本都是以那种面为主除了杭州说到杭州长三角那天不是我们还说为什么像鱼蜜汁像江浙那边吃面反而会比吃粉多会不会是因为粉它都是蜜的一个衍生品但其实我们一想到江浙的衍生品年糕粽子然后比如说酒酿所以说这些是一些大单品之后米粉就没有什么基础了

就把这个量已经占到太多了就是那个米制品够了对然后种子年糕酒量这些已经是江浙一些特别大的感染我也看到一个类似的说法因为那天就是我自己很好奇这个问题就是堂堂的鱼米之乡没有一碗自己的米粉但后来查到了一种说法就问你别不高兴了

说首先就是南方爱吃粉一个是因为种水稻多再一个原因是因为很多南方地区的水稻其实没有东北米那么好吃所以需要一些的加工之类的但是鱼米之乡江南比较富庶所以加工的方式跟讲究就相对要精细的多所以就可能像 House 说的就做成了很多各种各样的嗯

而且整体江浙的一些米制品都是偏清淡一些的嗯就不像其他橡皮粉那种要么就是酸辣汤底特别浓郁我觉得那边可能吃面比较流行一是从历史上他有移民过去嗯然后移民带来了面试嗯还有一种是京杭大运河嗯

江大印河的开通就是完全可以解决了从北边过来的麦子的供应酱米粉的角色一般都是以小吃为主嘛就刚才 House 说的那种就他做的更精然后面在那个时候他的制作更方便更快所以他更适合变成一种早餐的主食啊什么的他就更快速一些还有一个最重要的原因就是像什么片儿川嗯

那儿都单发音了就别加儿话音了骗儿穿然后那个蟹粉面这些都有那种特别厉害的人物推荐过像什么苏氏什么路由都写过诗赞美过这些面有自媒体老师背书对对对苏氏的面和苏氏的面原来北京有一个兰州拉面连锁叫苏氏哈哈

不是苏式的是算了不重要但他们也不会单独吃面对吧他们那个浇头是五花八门的谁就是苏式面的浇头是五花八门的甚至于我觉得他有一点像单独炒了一个菜嘛我觉得盖饭嘛就是盖浇面就是面只是个载体面没有那么重要对这个是浇头还有一个第三个是什么

配菜焦头和配菜怎么区别呢焦头是炒好的配菜是生的而且我觉得焦头是固定的主线的风味就比如说我就是腰花面配菜是允许客制化和一些季节变化的就像西山米粉里的薄荷就像小锅米线里的薄荷我觉得韭菜有的时候提供的也是这个作用的

有很多米线你放一些韭菜段或者韭菜碎螺蛳粉里的紫苏其实很多这种配菜都是就以香气为主它倒不提供太多口感对比就是老北京炸酱面里的菜对啊你说这个老北京炸酱面不输啊老北京炸酱面那么讲究你现在去那些稍微精致一点的饭馆或者专业一点的炸酱面店里标配 8 个菜码这个是传统

嗯最不能少的三个青丝白丝黄芽青丝是黄瓜丝嗯白丝是我们叫小萝卜丝其实就是那个你们泡泡菜那个红皮水萝卜嗯

然后黄芽就是超过水的豆芽但一般都是用绿豆芽不会用黄豆芽但是我们可能会有一个问题啊就是觉得粉里边的那些配菜是不要钱的哦随便加但是炸酱面里这套东西是要钱的其实也就是在家就得要钱了也就是先给钱和后给钱的差别了都是羊毛出在羊身上了对吧

而且很妙的就是我发现老北京炸鸡面也是可以根据季节变化的就包括会加一些提供主要不是口感而是香气的配菜嗯嗯啊啊比如说青蒜沫嗯香醇沫嗯芹菜沫嗯特别像比如说面加这些配菜跟粉加的那些九层塔不可言所以还有一些指数他可能有时候不是说我先为了这个粉这个面特别要加这个东西而且是因为这些配菜是本地特有的嗯

对一般都是对然后最早啃都没加这些特别的一些香料和某一个人发现哎反正也是本地印记了然后家里面觉得还不错就好像慢慢就流行开了你看那越南粉不也是吗对加的那些刺青对然后九层塔他们还有那个大香菜是吧嗯就刺青大盐水对然后比如说你看新疆的炒米粉他加的西芹嗯

嗯 西京也就中东东亚那边差不多一起了那南昌炒粉里面的上海青也算吧上海青也算吧对 也算吧 家乡面里的黄草条都算对 你看果条汤果条汤它最重要的不就是肉吗肉我觉得它算它的焦头

对对然后你煮在里面的其实还有其他的海鲜类的东西然后还有那个菜叶子我有时候觉得焦头和配菜之间也是边界有点模糊焦头要贵一些哈哈哈哈焦头要贵一些嗯说到米和面本身呢我觉得其实今天聊下来我们对于爱不爱吃粉的最大的分歧在于这件事就是这个载体的质地本身嗯

我自己是觉得我还是可能习惯了吃那种有咬劲的东西所以那种太糟的粉我受不了就跟不爱吃挂面是一个道理对你知道在我这有一种东西跟挂面几乎划等号就是绵羊米粉哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈 面 面是从江西传过来的啊

真的吗真的你看四川的粉有几个比较著名的比如说绵羊南葱还有广元的这个热粮面热粮面它其实是米粉它是米皮对它米皮然后比如说像广安那边悦池然后这几个地方还有比如说西昌它都是比如说川东和川南都是在这个省的边界边界线上它其实就都是从移民带过来的所以你看就是上河邦本身是不吃米粉对就四中心是不吃的

始终一环内绵羊米粉绵羊米粉我觉得还行还可以你说你把绵羊米粉那个粉换成粗的你反而觉得它很奇怪它这个汤挂不住我同意然后也有朋友说你要是去绵羊吃可能在成都吃到的绵羊米粉和在绵羊吃到的绵羊米粉可能是不一样的东西那是肯定的

还有一个东西我觉得质地如果这个东西的可能比如说总分 100 分质地得占到 90%大分标准就是长粉长粉不算粉长粉那咋了铺开面就能算面长粉到底是不是粉

长粉用米浆做的呀也是我觉得长粉如果你感受那种质地不好的就拿筷子或者拿勺一弄就糟掉的那种真的太糟心了我们吃过的那些好吃的长粉它不是靠厚而结实和弹就是它又薄然后又结实又弹它很像个薄膜它就像是那个越南的那个米

叫什么来着越南有一个用也是像米皮那样包裹着的也是炒饭越南春卷

他那个弹性就很好但我不知道就是我聊下来我觉得我跟你们对面的有一个点是一样的你跟我们对面的还是跟我们对面有一个我对粉和你们对面现在把我们画浆而至把我们画成了对面的因为前面提到说白仙涌他觉得他吃到的粉是细滑有韧性的我觉得我吃到的粉也是这种你喜欢的粉嗯

我喜欢的粉反正不管是粉和面我都接受不了它那种糟的口感它不能断最少要有一点韧劲就是我觉得大家对粉的那个韧性跟咬劲的标准没有那么统一但是至少就是它不能说刚一碰着牙就断了对对对对对

福州的泡粉就是你看着那碗端上来它甚至你会觉得好像是有塑料在里面它有点塑料因为它有点透明嘛所以你会感觉好像是塑料一样的但你吃起来呢一个是高汤提供的那个

香味非常好然后另外一个就是你咬的时候真的是弹牙我们聊完这一期我今天好像最大的收获是想去趟福州我好想去验证一下到底有多弹牙能不能福州把我弹到成都了真的所以如果我在成都吃到一些特别细

它细也容易断它粗也容易断对 粗也有很多容易断的主要是细吧它如果吃久一点越泡就越不行了但是呢吃粉和吃面都要有一种一气呵成的感觉嘛对我们往往吃完了之后汤剩着你甚至有点舍不得喝那个汤可以再加一点粉

然后粉吃完了你会把那个汤喝完但是你想绵羊米粉的汤一般不会喝完吧嗯就是顺着粉已经吸漏进去了嗯我觉得它就是那种形式了那那个反正当我们讨论某种食物是否爱吃的时候一般都会用适口者真这个词来形容嘛嗯

但有时候我们说到适合者真就结束了嗯我不适合是吧对因为每个人对于喜欢的东西都有不同尤其是在食物上你知道就是我爱吃面如此到这种地步但是我一直坚信有一些搭配就是要米粉换了面一定会不好吃嗯所以粉也还是挺有它存在的意义他们人

他也是历史很悠久的就可能我们没有出生在那个吃粉特别流行的地方就如果我们像邱老师江西人或者说我在广西可能我就对面就没有这么热爱也不赖我你想我如果北京你完全联想不到粉上就顶级要有粉丝对吧然后河南你也不会联想到他吃粉对提到云南我也联想不到面云南吃什么面不知道

不怎么吃面我们今天聊的可能也比较片面因为确实很多盛产米粉的地方我们还没有去到然后如果在听这期节目的朋友们呢你家那边正好盛产某一种非常好吃的粉欢迎在评论区给我们留言然后今天我们虽然感觉像是粉和面的一个 PK 但是最终也没有说要比出一个高下来因为粉是水的雕塑

面是封的形状大家最终还是达到一个我们人类去驯化这两种最主要的食材选择自己爱吃的秋桐存疑感谢大家的收听如果喜欢本期节目呢请分享给你的朋友也可以在苹果播客给我们评分我们还有一个听友群叫金鱼赫兹饭前饭后群如果想加入群的朋友请添加微信金鱼赫兹 FM 那我们下周二见

拜拜

生长的数字都会破坏这城市的生长数字都会破坏工作 喝咖啡 喝茶春天就变成了一场迷路

明天我会去图书馆明天的月亮早上有什么变化吗

一輪的心裡 心心的心情我都在等著你

战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争战争

每个人都会有自己的谣言每个人都会有自己的悲伤中的印象在文明的大吵中,我们一起等待春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,春天,

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