Vol.213 哪怕不吃折耳根，也能在贵阳吃得很爽
01:29:28 Share

我的第一名给在所有饭馆出现的盐酸是那个前菜不是贵州的前菜没有人想到是贵州的前菜又是前菜因为你想你刚吃完午饭你不可能再吃两碗面我肯定是坚定不移的选择长旺面的

刚才说那种冰浆不会也有折耳根但那倒没有但是其他的基本都有有一位朋友评价说没有折耳根的贵州什么等于白去没有恶意因为我们是很好的朋友我也知道就是他在开玩笑然后我就给他回我说我的贵阳不用你定义我没吃那个熏肉豆腐但是我觉得它的豆腐冰淇淋特别好吃

贵州大家都知道贵州的番汤很好贵州的牛也很好所以这两个放在一起能不好吃才怪呢我为什么今天非要在金酿等饿就是因为我如果今天再不吃我就没有机会吃那个品类了那个应该算是我最爱吃的贵阳的吃的糟辣椒蛋炒饭

而且那是早上起来嘛,很多东西都是刚做那豆腐圆子都是刚炸,破酥包刚蒸起来破酥包,好好吃啊我们需要工作,需要闲暇需要想象力,以及一些理想主义我们想要潜入生活听见城市的风味哈喽大家好,欢迎收听金语赫兹,我是秋鹏我是 House,我是乐客,我是怪妹这期我们要分享一个

是个游记嘛一个游记一个比较爽的因为我和乐师傅周末抽空去了一下爽爽的贵阳为什么叫爽爽的贵阳他们好像官方的城市的宣传语因为他那个公交车和很多那个路牌上都会印什么吃爽玩爽够爽什么的酸爽凉爽确实挺凉爽的还要穿个长袖呢白天嗯

夏天的必属圣地然后一回成都正好赶上这两天又升温了对比一下就特明显你们去了几天大概是我们是我们算三天吗两天半六日一两天半吧吃了多少顿忘了没数还挺多顿的主要就是

吃也没什么可玩的而且那边吃的选择太多了对反正这次是吃了一些书本上看过的东西但原来都没吃过这次体验了一下

我们还是一个一个来吗我们还是一天一天来好吧因为我们是买的早上起来的车票到那刚好吃午饭然后第一天选了一个品类我觉得贵阳品类太多了就如果你想吃全了感觉两三天根本就不现实我其实到现在吃的脑子都是懵的

就是他们那儿反正各种做法特多我们第一天到那儿先吃了一个虾酸牛肉锅对 它的那个店名叫茅辣果虾酸牛肉火锅茅辣果大家都知道吧番茄对 是一种当地产的就是那种不大不小的当地产的小番茄茅辣果其实就是贵州的方言了当然它也特指这种本地产的野生

番茄因为它本身这个东西直接生吃可能会苦会很苦所以一般都做成发酵以后酸汤主要的来源茅辣果酸主要的来源就是这个这个果子虾酸你们吃过吗没有就是桂杨牛几大酸红酸白酸那种它是那个有臭酸有虾酸比较典型的嗯

我觉得虾酸就算是贵阳本地人的虾酱它其实不是贵阳本地的它不是贵阳的对它是贵阳周边有叫都云都云和独山他们不是都云四臭还有

独云四臭贵阳三酸然后是四臭还是四酸有一个三酸独生三酸虾酸臭酸盐酸虾酸臭酸盐酸独云多一个瓷巴酸就是用瓷巴辣椒做的哦

反正我们这次一次就在这一个店集齐了三到底是三酸还是酸臭啊三酸三酸要点三个锅它是不同的菜对我们在这家吃了虾酸牛肉它就一个一锅跟有点类似于干锅有一点点汤然后还有盐酸风味鱼

茅辣裹米皮木浆子鸡还有一个点评上写是点评有好多网友写它是臭酸塔克其实它的原名叫布依米点它那个就是一个跟锅巴似的一个脆脆的米炸的一个那个有点像西餐然后就给你一小片然后再给你一碗那个 sauce 就是那个酱汁就是臭酸而且之前一直觉得贵州跟墨西哥其实特别像

墨西哥喜欢辣喜欢酸喜欢发酵比如说番茄辣椒还有

龙舍来茅台然后他们颜色少数民族颜色其实也有点像皮肤类似你刚说的布衣是布衣族吗布衣族我们就结合着菜说吧我觉得这个虾酸牛肉应该能排到我此行的第一不知道但至少是 top3 绝对是这几天吃过的非常好吃的

我为什么这么严谨我们因为在说自己的感受这个虾酸它闻上去其实是分辨不出来到底是酸还是臭的但是我不把这一类称之为臭我把好吃的臭都不称为臭你不称为没有用它是有一点点那种就是发酵带来的那些有一点臭味而且它吃起来也是你也是分辨不出来它是酸还是臭的嗯

而且它那个牛肉给的特别多它跟那个牛肉完全融为一体还有那种牛肉的香气在里边它在整个口腔里太猛烈了怎么形容呢有支军队确实是你想你就是你刚到那的第一顿吃就感觉冲击力有点强一般旅行去一个没去过的地方我是第一次去贵阳然后你哦啊对是怎么了

然后呢一般不是旅游吃的第一顿而且是没去过的城市都容易翻车嘛但是我们这次挺高开的我觉得贵阳不会翻车虾酸其实就是用那种那种小河虾就是用虾发酵其实就是做了一个虾酱它刚开始可能发酵完了主要是变臭然后后面会加入一些那个

辣椒然后木浆籽放在坛中二发增添它的风味对它通过两次发酵一发是拿盐拌然后它那个时候就已经是臭了它一次发酵的时候已经是有臭味了然后在这个基础上再加辣椒牢骚木浆籽然后再在坛子里边二次发酵它在臭的基础上拥有了酸辣

但你知道就是吃这个酱不像是那个比如泰国或者广东那边吃虾酱那么虾我甚至吃不太出来虾的味道但是它很鲜因为我觉得它用虾发酵之后可能氨基酸很高就是我觉得它整体给牛肉就是提了鲜那它就有点像说把那个虾分解掉了汁取了它里面的那个鲜味物质应该是不知道

反正就你吃不到它本来面目的就是风味非常非常的复杂另外一道叫盐酸风味鱼盐酸真的是我此行非常非常最爱的一个味性盐酸是那俩字但是不是那个 HCL 那是它其实就是泡菜嗯

酸菜泡菜我觉得它有点介于酸菜跟泡菜之间对我现在想想都还流口水它的入口是酸甜的马上又出现了一点点辣味辣味中伴随着蒜味然后蒜味

刚要比如说整个占据你所有的口腔马上那个一点点酒味又出现了所以你说它多么多么复合那它这个盐酸是用什么食物呢青菜它主要是用那个青菜做酸菜那种大青菜对对对

反正就是十字花科的一种菜嘛因为我看书上都写青菜但这个青菜应该是一个什么具体的叫法我觉得四川贵州这一带都会统称它为青菜藏青菜而且它其实可以当菜的一种佐料来做这个鱼就是这么做的另外还有它就是单独的以泡菜的形式出现比如说你喝个什么稀饭

你就可以拿它下特别特别的清爽它所有的菜的叶子的部分你还是能口吃出菜味来的它还略带着那个十字花科芥菜的那种有一点点那个味道是不是成都会拿这种东西做那个葱菜盐菜盐菜回锅的那个历史上有两个特别有名的人对它有非常高的评价

嗯更早之前就徐霞客徐霞客到了贵阳吃了这个的时候就惊为天人他还带这个盐酸回到了呃是他是回到北京吗反正给皇上也也吃了然后皇上觉得我靠这太好吃了然后然后他就慢慢的流入宫廷就是宫廷标配的一个宫廷小菜宫廷胡萝卜然后呃

我们更近代一点呢鲁迅吃到这个他把它评为中国第一素菜所以它其实有名已经有名很长很长时间了我之前只是在书上看过而且我看书的时候我不知道它具体什么样子因为这个盐酸太有那种欺骗性了我觉得这个名字取得不好

就是我一开始听他我就觉得啥呀听着他话学他最早叫弹酸

弹子的弹对对对那我觉得弹酸还好对刚才说的那个臭酸塔可就提到这个臭酸嘛臭酸它其实分两种我们在这吃的是荤的还有一种是素的素的是用菜做的然后那个素臭酸也可以作为荤臭酸的引子这个臭酸是怎么发明出来的

其实就是一开始大家穷也吃不着什么肉嘛所以比如说年节的时候有肉吃了吃完了以后这个残坑剩饭舍不得扔就都连汤带水的放到一个陶罐里呕着

等想吃肉的时候呢从里边飘出一勺来然后再加到你自制作的菜当中一下就有那个味道了后来一吃发现哇它闻着臭但是吃起来是非常非常香的嗯这样的一种感觉好像现在菜市场就是当地菜市场啊都有卖的可以分辨那个简单的素的臭酸和荤的臭酸是什么样子的素的是青灰色嗯嗯

昏的就是红褐色这个真的还有点丑但是不是那种无法接受的入不了嘴的我觉得可能他这个 Tucker 是比较委婉的了我有不同意见你有不同意见

怎么说我有点接受不了臭酸我试试吃了但是就是爱不上它我很庆幸这天这顿饭的主菜是那个虾酸牛肉而不是臭酸牛肉我们是那样就点了一个大锅放在中间吧那是主菜然后边上就点了很多其他的素菜配菜和别的小菜然后还有鱼什么的它是作为一个有点像前菜的感觉

就是到那之后我们就开始先吃的那个前菜略猛了你觉得是那个前菜不是贵州的前菜没有人想到是贵州的前菜又是前菜又是前菜我觉得很庆幸它作为一道小菜就是我可以选择性的尝一口我整体觉得它有点而且它是那种就是昏臭就是那种油脂变质发臭的那种感觉其实就是剩菜呕着的感觉嘛

烧水味吧然后对我们去的这家就是之前 N 多年前丸子就找老板微信买过他们家的原料就是虾酸臭酸什么的他有一次在家拿那个臭酸炒肉吧还是炒什么

他说就像家里陈年的下水道爆炸了是的然后他们家那个臭气笼在那个玄关几天都散不去我有个问题就比如说像虾酸和盐酸它制作就是用那些菜和一些调料嘛嗯但这种臭物酸它就是真的要用生菜做吗但现在不是了啊现在都是还是有配方之类的原来肯定是因为穷但现在都是用很高级的肉哦

发酵对对我考你们一个他菜单上还有一个菜叫狗肉香你们猜是什么爱护动物的朋友先别把我们拉黑豆腐你呢他在想啊这非这非禁止我觉得狗肉香是我我爱吃那个虾酸牛肉的一个关键我觉得它起到了灵魂的作用

他是放在了那个虾酸牛肉里一大锅里首先啊跟狗没关系嗯他也不是肉好了我接你接下来答案就是薄荷为什么就是当地的土的叫法不知道为什么不知道为什么嗯但是看见那个字挺吓人的我们也是吓了一跳吓了一跳嗯后来才知道是薄荷这家

你进去其实是能闻到那些饭馆里洋溢着很复杂的臭气酸气混合在一起的但是你吃的过程当中你慢慢就跟它融合在一起了因为你吃的也完全感受不到臭气嘛但是我跟你说一出来我老觉得有一个干水桶跟着我

后来我一闻我的衣服这家建议夏天去主要穿那些什么毛衣羽绒服那种西味的衣服后来我一闻我的冲锋衣真的是全那个味道全扒在了衣服上那好散去吗到现在可能还没散去吧我觉得习惯就好了习惯就好了

然后吃完饭去喝了个咖啡近一段时间贵阳的咖啡就是增长势头特别特别猛有很多参加比赛的就在我们去的那天才有一个店拿了世界首冲冠军那个乔治队长乔治队长对对对乔治队长后面去了但第一天喝的是一个叫豆仔首冲专门店听着是不是有点像豆孩儿

那不就一个意思吗他比较有意思的就是他们家全手冲然后他是那个他豆巨多有几十种所以他很难看菜单选嘛他就把豆都分装成了一

一杯的量的那种小罐子里面然后它罐子上面有标价比如有 18 有 12 有 20 多那很便宜对然后你如果单买走就是这个价格你可以买回家这就是一泡的量自己回去充 15 克吗对如果你在店里喝它就每个加 10 块钱的充煮费整个氛围我觉得咖啡氛围特别的专业而且贵阳又很市井嘛嗯

它好多店都是开在那种老小区里我们这个全城有几次都是进了那种走不出去的老小区就是里边好吃太多了这家咖啡我觉得可以去但是我有一个感受我只是喝到最后一家的时候我才真真正正的坐下来喝这杯咖啡

为什么呀没地儿就是店都很小店小人多全城是站着你想你走啊整个 CT work 然后贵阳又是个山城累的不行就想找一地儿歇会儿结果结果就变成了拿着走

它的山城应该没有重庆那么具体没有那么具体没有那么山但也是那种每天就是爬坡过坎但是怎么说呢防空洞特多我真的我跟你讲贵阳是我去过的所有城市里地下通道最多的而且就是街面人行红道最少的就它很多路口啊都没有办法直接等红绿灯过马路多走很多路

它不是多走的问题有的时候你到了地下之后你的方向感对一个陌生的城市会迷失然后那个地下信号又不好导航就飘走你就只能凭着毅力就是凭着直觉明白找到那个方向所以我好像没有在贵阳街头看见走着路的老年人因为太难走了我觉得不是很友好就老要下地下通道对然后那些地下通道电梯还很少对

对而且那种无障碍的电梯就更少了对我觉得市老化可能不是特别好

然后我们那个回酒店去 check in 放了行李说歇一会儿因为撑着了已经然后结果歇完之后又去吃了两家面这两家面还没到晚上呢我还想说是不是还不是晚饭不是晚饭下午茶吗是因为要去的那个地儿因为就下午其实没有什么目的地那种行程就想溜达溜达逛逛街

然后要去吃冰浆但是必经之路有一个非常好吃的长旺面嗯乐叔叔说我带你去吃一个特别好吃的长旺面结果到了长旺面门口发现了他隔壁一家叫李兰英湖南面馆湖南面馆跟湖南有没有关系有关系啊有关系是从湖南带过来的就是很早之前抗日战争时期嘛嗯

就是从湖南来的但是湖南面不辣跟我想象中的湖南面一点都不一样我觉得有一个特别逗的就是我们两家都想吃所以我跟乐师傅就发明了一个新的吃法就是换着吃有一拨人选择了去长旺面他在长旺面吃然后我在对在湖南面吃然后吃一半我们发微信说换哈哈哈哈

因为你想你刚吃完午饭你不可能再吃两碗面我肯定是坚定不移的选择长旺面的长旺面应该是我比较爱吃的一个品类新说长旺面这家长旺面是那个在当地比较有名的一个也算老字号了就是南门口长旺面这是你之前就知道的对之前就吃过然后

可能有一些朋友会觉得就是这种老字号它太那个就是 soso 可能没有你们家社区里头的那个好吃啊但我觉得他们家是标准的好吃就是一个正版的长方面该有的样子

没事 我们就是游客啊对我觉得可能作为一个游客吃这个挺够的对作为一个游客你时间又短你就照着攻略吃没有什么问题特别有名的那种而且你看这两家挨着你一下去就可以把这两家吃了特方便对你觉得他们的标准是哪些标准达到了我觉得首先就是面

脆爽 弹就是长旺面的面反正吃过的朋友大家都知道没吃过的就是那个广式云吞面吃过的也知道用鸡蛋和鸭蛋做的对 也是用鸭蛋然后碱味很重 很黄但我觉得它比港式的面稍微粗一点点

不是说号称发酵了吗这个其实我具体还真不知道因为我看他那介绍里写着是发酵了的发酵面但是你又吃不太出来就是它是那种有气孔一点都没有可能微发酵吧我觉得他们家好吃的点就是卤水其实我觉得长方面就是除了面本身吃那个汤头的味道的话那就是他们家的卤水怎么样我觉得他们家卤水还挺够味的

其实我主要就是看那个面食材跟这个卤水的汤汁在一起融合的好不好后面我们其实还吃了一家我就觉得它分离感太强了肠旺面主要的就是你点那个标准的哈就是什么都不加的它其实就是肥肠跟血旺这两种东西然后一般会你可以自己选择一些因为它有一锅卤水嘛它可以卤各种东西有鸡蛋有那个豆腐干然后也有荤的什么的

其实你分辨一家长方面的卤水怎么样你只要点一个豆腐干你立马就见分晓啊那个豆腐卤的好好啊太好吃了特别香那个卤豆腐湖南面吃起来是什么样子呢嗯它其实有点像口膜面嗯就是它那个汤你是可以吃出那种很鲜的味道它很清嗯不辣的嗯是种那种口膜香感的那种但它是用两种肉啊

猪肉和鸡肉掉的汤然后他还会撒一些臊子在上面嘛臊子就是那种已经煮成他妈都不认识我以为你骂了一句什么那种猪肉干和那个鸡肉干吃起来真的很像口膜面是不是脆哨啊不是脆哨不是脆哨是肠旺面会加的

最少是炸的嘛它是煮出来的已经很收汁了有点干的那种啊

我觉得这家湖南面那个汤确实好他焯熟也很好吃哦我吃了他的那个云吞他们叫焯熟吗馄饨他的馄饨有点像上海大馄饨就他是那种个头很大然后皮很厚的那种他不是小馄饨但是像这种就要求你里面包的馅的食材很新鲜肉丸它是

是可以吃到肉丸的馄饨他们家虽然是叫湖南面馆但是品类也挺多的它有粉粉是那种宽的宽的扁的那种它不是河粉河粉是那种特软特湿的嘛它还有点干走的时候就旁边有一桌围了得有八到十个那种娘娘在那扯粉对那意思就是你来拍拍我真的就它那个粉

它之间有油但是因为有一定的湿度它有一点粘连所以就要人工把那个粉一条一条扯开然后就有八到十个那一娘娘负责扯那个粉特壮观你们俩没去过贵阳是不是都对没有去我只有火车经过过贵阳我没有去过所以你们两个对贵阳的印象是什么

酸汤鱼酸汤锅因为成都其实前两年开了很多还有那个豆花嘛我们马上吃这个品类我之前听都没听说过它叫冰浆没听过吗汇洋人自己的清冰乐我说的不是宣传语啊

他就是那个打的沙冰啊各种我之前听你们说我一直觉得是冰箱冰箱啥呀老冰箱冰箱的但他的特色就是加糯米哦他会把各种水果有的加牛奶有的可以不加然后但是一般都会标配糯米白糯米饭嗯然后打成沙冰我们先去的这家叫舍德冰江他在一个小区里面嗯

就是那个走不出去的就是一个小摊一个支个车一个中年的女士在那料理这些它特色是黄瓜

就最大的特色这个冰浆就是对这个品类就是他们的大单品好像对大单品黄瓜和黑糯米就是点单最多的两种其实开始在家在这的时候我是没有吃太明白的嗯我其实更喜欢后边那个连锁的但它黄瓜一般都会加牛奶我其实有点不理解这个组合就是为了增加它的粘稠感嘛但是又要清爽的味道嗯

而且我觉得可能他加的不是单纯的牛奶应该还有炼乳之类的东西我看他做了反正这家是啊特论苏那可能我更爱喝的就是我更爱吃的那室内可能加了什么炼乳之类的也可能是吧这更滑反正就在那吃这个冰浆来着基本上把它每个因为我们这次有 10 个人基本上把它所有的品种都点了一下

我每个品种都尝了一口是我没点因为我不是特爱吃这种甜品我觉得在贵阳对胃部的冲击还是蛮大的嗯因为它最好吃的品类就是酸辣热的锅嘛嗯然后你在无缝连接于这种我觉得都不是胃我在贵阳这些天回来我吃牙疼哈哈因为一会儿辣一会儿热一会儿凉嗯

它这个小区里还有另外一家叫赤水叉洋芋嗯叉就是叉子对叉子的那个叉它其实就是拿那个盖房的那小铲子然后把土豆弄碎嗯

但他还放了粉放了粉然后放了折耳根我觉得这些东西加折耳根才对你说的加了粉是说他在这一份里面对他有炒碎的米粉就是圆的粗的洋芋粉你就把它当成很好吃我觉得好像在贵阳这种复合调味是需要折耳根来烘托一些

凛冽的气质但是乐师傅不吃折耳根我这几天说的最多的话就是不要葱不要折耳根刚才说弄冰浆不会也有折耳根但是其他的基本都有

那我们第一天来到了高潮什么也没有也不叫高潮吧 The food happy hour 就晚饭了我甚至觉得他就是为这个去的晚饭就晚饭了对我们吃完那个就在城里溜达了一下然后去那个从假秀楼那一直沿着河边 city walk 了一阵对假秀楼后边那叫什么

就是我们进去的那个我要吐槽这景点它是一个什么类型的景点呢反正叫我发了朋友圈有朋友在底下说叫行宫反正不知道是干嘛的嘛反正就是假销楼后边有一个小园林叫翠什么然后那个是可以进去参观的我没有明白它那门口这操作哦对什么它免费

就是不收费但是呢还要走一个过场就是

一般就是免费的现在很多免费景点就是你可以手机比如微信你扫一个码然后你填个信息预约一下嘛然后你出示一下他要让你进去了嘛他这儿补他这儿倒简单他这就是他桌上有从 1 到比如 1 到 10 这些号牌然后他问你你几个人然后我们就说我们 10 个人他还没有 10 他 1 到 8 他说他拿一个 2 一个 8 他说那你拍一下

拿手机拍张照拍他这个牌子 2 和 8 我拍了怎么了呢拍了之后他就说然后就可以进去了关键他又没拍他也没统计我明白让我拍一下的意义是啥难道有什么特别高科技的东西在里面可能那个号码里有一芯片被拍一次就识别一次每个人都拿着自己爱的号码拍但今天景甲确实不用收费

一分钟就逛完了一分钟我都说多了进去上了个厕所嘛就没啥好看的是吧没什么好看的还没有它那个景点外边的鸟好看我们在那个因为它假秀楼那就是在那个河上嘛河上就是在河边对然后我们就一直沿着河边走还挺舒服的然后看到会儿鸟

那个就是关阳人自己的锦江河边确实挺舒服的晚饭我们选了一个比较新派的不是传统的前菜因为它是一个金酱开的那个金酱是在全国都非常有名的一个厂牌叫 Trip Smith 新酱很多年前就开始喝他们家的酒

但他这两年吧有点开始做餐饮了对就是有点一般般了也可能是因为全国各地那种特别好的金酿越来越多了他就没有像前两年光芒那么大但是因为他就是贵阳的那个厂牌嘛他最开始就是那种特色就是他开在那种老小区居民楼里边然后我们这次去的是他后来新开的一个

它叫形象厨房它是那种一个那种废弃的那种厂房吧一个小的园区然后就是那种红砖仓库然后那种细的黑色的铁铁的那种窗就是看着还挺法式的那种装修也还挺有意思的

然后我们去吃了饭喝酒他们家是那种西式的做法但是他融入了很多当地的调味跟食材融合菜算吗

不能算融合菜就是新派前菜吧可能就但我觉得他主要的技法是西餐就你看他的厨房跟看他的工具比如说我们点的那个比较典型的西餐就是那种前菜的奶酪这是真的前菜就他配几片法棍然后是他们家自制的那个就是乳清的奶酪然后我觉得比较有特色的是他们家的那个酸汤

烩饭吧酸汤泡饭就是茅辣果酸汤的泡饭嗯啊然后配一小碟盐酸嗯啊还有一些其他的菜那盐酸他配了一碟盐酸一碟脆勺啊对对对然后这个盐酸他们家这个盐酸是个混合的主要以萝卜为主嗯就以萝卜干为主然后但是也有一些那个青菜

酸汤泡饭它是主打那个里面食材基本是海鲜就是鱿鱼之类的但我觉得它这个酸汤味做的还挺好的后来吃酸汤火锅的时候就把它泡到米饭里其实就一样的效果但我觉得最好吃的是那个烤鸡

你说熟成的那个吗对它叫形酱烤鸡它是那样它这个餐厅分时段比如它 6 点到 8 点之间是晚餐正餐的时段然后它的菜单跟 8 点之后那种配酒的菜单就不一样它 8 点之后有一个更大型的就是半只的烤鸡卖的更贵然后 6 点 8 点的时候这个晚餐的时候是一个

烤的一整只鸡腿带着那个缝爪带着脚就从大腿到小腿带脚特别具体

上来的时候也特具体因为他就是手还那样支棱着然后指甲都没剪我一开始以为他是特意弄成这样子的后来我们那个第三天的时候去了个菜市场发现那个在菜市场里所有的鸡都是那样的芭蕾舞似的所以他就是整体的去烹饪对他就是那个姿势一直在熟成柜里挂着就是像火腿对

但是我觉得它那个这个熟成时间也不长它类似于一叶干的那种做法就是肉还比较鲜嫩但是又其实跟之前吃那个骨腹鸡的那种感觉差不多但它我觉得它可能如果叫熟成的话它不会是一叶就至少可能也要反正它也没说它就是烤鸡可能至少也得要十几天的样子吧熟成了之后还是就

烤出来的是吗对因为它熟成之后那个肉肉质它会更弹一些对然后肉的纤维感会更重一点然后更干香其实它在熟成桂林也有一个自发酵的过程对更多的风味物质对在这待了其实挺久的因为还要喝酒啊对喝酒我都喝两杯你想想看

他们的酒有什么特别的就是现在我喝的都是他之前的那些经典的爆裂鼓手嗯然后反正等等那些吧因为最近我也比较爱喝 IPA 不爱喝那些果味的嗯他们好像酸痞也比较多对我觉得他现在他那个仓库他他拿了两间有一间就是厨房酒吧然后另外一间有点像他的一个那种存储的一个类似于酒窖似的嗯

然后它有一些少量的它的一些周边大量的都是它豚的酸皮嗯因为酸皮比较适合成年嘛而且又刚好跟贵州的风味是一套嗯

他菜单是要换的我们去的时候就赶上了他是这一这一套东西嗯但是我看那个点评上就是有之前来的朋友就菜是不一样的然后之前在那个网上刷到一个评论就评价形酱厨房嗯说这家主厨是懂发酵的我心想在贵阳不懂发酵还开饭馆哈哈哈哈

不过确实是我觉得他们把发酵这件事这风味做的就是好因为他本来就是酿酒的一个品牌嘛你之前喝他们主要是在网上可以买到那些罐装的饮料是吗然后成都有很多精酿都会选他们家的酒对有他的酒头他太有名了特别有名在全国都很有名之前我之前 House 也有提到过嘛对他

他们那个形状厨房好像是在旁边是一个山还是田什么之类是不是他那里挺荒的对挺荒的就之前看他们最早写了一篇文章他们开业之前写的时候就发现他其实还挺适合旁边种菜就做成 farm to table 有点在一个那种小山包包上但是没那么高不是那种大山然后他那园区也特奇怪

一共就三栋四栋他拿两栋还一栋是干嘛的我也没看出来特小你说他赚啥钱他那两栋真的特别大我觉得那个地儿那么偏可能比较便宜租金应该蛮便宜的天哪反正去完行将我们今天就结束了原本以为晚上有个宵夜但是后来发现吃不下了

我发现人就是得一鼓作气嗯因为丸子不是去看演唱会了吗啊他是那天本来我们计划的就是如果完事时间 OK 的话我们去吃那个烙锅嗯结果回了酒店一沾床我就睡着了对因为我原本已经也是非常吃不下了他们那个本来是要有的那个烙锅的行程我就说我不去了嗯啊但是你必须去哈哈

因为你得吃不然我们没法说对结果他也没吃我们都没吃成时间来到第二天第二天我们其实赶上了一个非常盛大的联欢活动对但也没计划就是遇到了它是每个月的就是旅游日每个月都有啊不是它是每年的这个旅游日会有一个这个叫贵阳民族巡游大联欢

我们这次住的那个酒店呢其实是在一个他们非常市中心的有点类似于像咱们天武广场这样的一个地方然后离这个酒店不远处有一个广场这个广场是他们所有游行队伍最终汇合到这个广场门口我们就可以把它想象成

人民南路或者蜀路大道这样的一条路就是这些游行的队伍会一个一个方阵式的从这个路上走然后穿他们的民族服饰因为它是各种各样的民族嘛六点早上起来六点开始试音响放后来为什么要放后来不知道就是试音响嘛

这好像我们学校开运动会然后六点放了两首后来消停了一会儿对然后从六点一直到它是九点半还是的是吗

我觉得有十点了吧循环就是循环放着就是一颗也不能粉疙瘩哦九点多九点多就是那个第一个方阵走到我们酒店楼下的时候是九点四十九应该是个可能是贵阳非常大的盛会了因为就是你全程调动起来戒严然后风露那个人我乌烟乌烟的我们没有下去

我们下去了我们围观了我们是等着第一个游行队伍从酒店门口经过我们才开始我们的行程的因为我们其实也是偶遇他然后也时间比较紧张因为还有好几顿要吃不然就来不及了

直奔一家这个叫正宗都思路第一家牛肉粉就是说他可能是非常非常早就开始做牛肉粉了他就是那的第一家说什么开了三十多年了吗

嗯 这牛肉粉排进我 top3 是吗很可能是 top1 我有非常不同的想法哎呀 好吃是好吃的但是就是吃的体验太难受了为什么因为它店特小 人特多嘛还是环境的问题然后我们好不容易找了一张座位因为你想想十个人去一家小店怎么看都像买来的托儿哈哈哈哈

因为我们这十个人到任何一家店本来都没人然后马上就是一大堆人了人家都觉得这家可能生意特别特别好啊因为门口站满了人其实都是我们自己反正就在那吃嘛吃的过程好不好吃对我来讲已经完全不重要了因为所有的包括出面的出粉的然后老板然后边上的食客

都给你在传达一种感觉就是你赶紧吃哦有点催着你没有啊老板没催啊不是老板催啊就是跟那种氛围就那种氛围你不好意思做太久对我甚至都无法去那个仔细品尝我这些不是你回归到食物本身

他们家牛肉粉真的非常好吃我这么不爱吃粉的人我那天聊粉的时候还在说有的时候吃到好吃的粉会心想哎呀这要是换成面多好但我在这家没想过这个问题因为我点的那个粉跟他们还有点不一样我没想到你爱吃那个粉我觉得

两种都挺好吃的这跟你前两天说的都不一样但他们家的粉一点都不糟它不是那种牙一碰就断了他们标准的都是点那种也不是标准就很多人点的那种普通的细粉就是正常的米粉就是你们平时吃的那种正常的米粉然后他们家还有一个选择是点那个粗粉然后我选的粗粉

因为它醋粉是那个酸粉就是发酵过的米浆应该是发酵过然后再弄成的粉它其实就是它的那个咬的那个感觉可能没有细粉那么有韧度有点糯对但是它有一个好处因为它发酵了之后它里面有很多那种类似于微气孔的东西然后就整体

配着那个汤就特别的好汤很鲜它的汤绝了那它如果有细孔的话它能够吸收那些汤汁嗯它的卤蛋很好吃其实一看就是早上起来刚卤的特别特别新鲜的鸡蛋嗯

它那个鸡蛋虽然说卤的那个它的颜色还是那种红亮亮的就没有很深的那种颜色但是味道却特别的入味都进到蛋黄里了我这次就发现其实那个贵阳很多那个这种饭馆或者小摊的那种服务行业餐饮业的态度都特别的耐烦很耐烦就你想那店刚才你听过老师说都忙成啥样了

然后那个老板娘负责在后面煮粉老板在前面点单当我排队的时候他就问我要粗粉细粉我就说我要粗粉然后巴拉巴拉还跟他聊了一会儿然后我还请教了一下说这个有什么区别啊什么这粗粉是怎么做的就都冒成那样我都有点不好意思但是就他很 peace 我觉得贵阳的很多这种店就都特别 peace 后来想想也是人家在这开了 30 年什么大风大浪没见过这点人算什么

你这样会让人觉得我们成都的那个是多不耐烦我觉得有一些店就是很不耐烦不是光说成都就全国都有有很多那种就是话都不想跟你多讲一句对那可能不是老板亲自坐镇我觉得老板亲自坐镇还是有些不一样的主力人魅力

因为他要维护客户的关系嘛希望维护比较长期的关系嗯吃完这个我们就去走路因为就今天走路非常非常困难因为哪哪都拦着嗯因为巡游对其实我们步行是根本也出不了什么太大的市中心的嗯

然后说去找个咖啡盒然后找了一家非常非常有名的我其实之前在很多报道上都看到过他们家结果去了以后我觉得名不符实了他也是在一个老小区里感觉还很好但他生意特别好我觉得如果你生意好的话呢你就要把你的整个点单流程做好

用比较高情商的话呢就是说很有态度啊

用比较低情商的话呢就是你的技法跟你的服务要成正比就这样很垃圾我觉得咖啡店是一个非常综合的体验除了你要咖啡好喝还有一个非常好的咖啡师非常情商很高的咖啡制我就感觉他们家普遍所有人情商很低这个就是可能没开到 30 年没经过大风大浪

反正我觉得喜欢咖啡的朋友如果去贵阳有更好的选择这家我连名字都不想提但我发现贵阳现在很流行喝那个就那种 combo 一豆三喝我觉得这个也是就是导致了他们有的时候店里过于拥挤或者说那个翻台率会下降因为他很多都喝那种特调跟这种一豆三喝的套餐

他这里的一豆三喝是哪三种呢是有统一的标准吗还是应该就是一个奶咖一个黑然后一个特调但我都没点我们就点普通的美食就好

等了其实好长时间特别特别长时间就是在外边站着你走得非常非常累然后在那站着然后等位也我觉得他们其实知道自己等位这么但他也没办法呀里边不走啊你门口摆点板垫嘛是吧也是就是服务太差了然后继续吃吧这算什么呢下午茶

我们这我们这天没有正经的吃一顿那种正式的午餐嗯反正就是各种乱七八糟的那个小吃一开始吃了牛肉粉嘛然后后来去吃了那个贵州非常有名的一种小吃养鱼吧哈哈哈哈路边摊嗯

但是那个路边摊是应该比较相对固定的了因为在点评上都已经有落位了它就是在那种有点像那个商场跟写字楼比较集中的一个区里边然后有一条小巷子拐出去有一条美食街就全是这种摊各种吃的都有然后本来我们看的那家那个洋芋巴叫鱼娘嘛但是它没出摊那天可能出去耍去了嗯

然后就吃了另外一家因为我觉得这种其实就是大家都摆在这一条街上然后就都是做这些一些写字楼什么的生意应该不会差很多嗯然后就吃了另外一家洋芋吧反正也没有对比嘛但这家确实很好吃我觉得贵州的那个贵阳贵阳人好会做土豆啊就是他把那个土豆做出了花哈哈

它有一种香味就是我在可能在其他的南方城市很少能吃到这种土豆的香味我觉得只有张家口的土豆才有这个味因为它本身就很软糯添对那个杨玉巴就是把那种先是弄成泥状的土豆它弄成了一个小圆坨嘛然后它在那个油锅里炸用的应该是混合油用的是猪油肯定不是纯猪油

然后它炸的时候往里边撒了一些韭菜然后那样压一压就把它弄匀然后等它两面都煎得非常脆了的时候然后它就出锅给你装到一个碗里它那个小摊上面会放几种调料你可以自己选然后比如说有那个折耳根的那种类似于蘸水式的那种吧就折耳根的水嗯

然后呢有那种干的辣椒面我都没放我就只放了盐酸萝卜干啊什么的那些那你吃的都跟人家的那个味道不一样我那天就是那个发了在朋友圈发了一些贵阳的美食有一位朋友

评价说那个没有折耳根的贵州什么等于白去没有恶意啊因为我们是很好的朋友我也知道就是他在开玩笑然后我就给他回我说我的贵阳不用你定义我比勒克发的晚然后我发的时候呢就特意扣胡了我说折耳根我吃了然后那位朋友就在我底下回我说你怎么知道我就是针对你

它里头肯定是有猪油的因为我本来已经其实挺撑的就没想吃但是他们就非得你吃一口你吃一口不然你都没得说然后就飞塞一口在我嘴里哇这一口把我给噎得闷住了完全那个猪油味特别特别大就是乳汁砒霜我汁蜜糖嘛本来就特别烦后来走路

经过了一个应该是当地旅游伴手礼或者是什么捎带着带着那种一种鸭子哇那鸭子味太鸭子了嗯熟悉我的朋友都知道我也不吃烤鸭以外的鸭子嘛然后那鸭子味哇整个我本来就物理又物理攻击了一下我就整个人在那萎靡一直在路上萎靡但是马上就被这家给救了我幸亏吃了这冰精翘八角吗翘八角

这家成都开了对它是个连锁开到成都它算这几天我们吃的第二好吃的冰浆它在我这是第一它在你那是第一啊成城吗所有的还是因为救人一命生造那个 moment 很重要对它那个黑糯米冰浆太好吃了

而且你没觉得它特别细腻吗我觉得可能它打的还挺细的对它连锁品牌的机器就是要夸的更贵一点的机器可能特别细但是我们都在说就是我们点的那个黑糯米冰浆就是他把那个黑糯米跟冰啊跟那些东西打得很细腻然后我们就在说你想象一下就如果这一碗是热的感觉有多好因为我觉得那种糯米然后凉了之后

吃多了我总感觉担心我的胃会有一些负担嗯 不好消化哦 他们家我本来想点那个他有一个端午季节限定吃那种粽子 五彩粽子打到那个冰箱里就是很多地方不是都吃那种各种颜色的米吗对你这个眉头皱起来是啥意思怎么觉得我太网红没有 觉得这种方法太邪恶了是吧嗯

我们是为了去那个青云市集那边逛一个文创店然后就往那边溜达的时候那个文创店门口有一家那个卖杏仁豆腐的我觉得这个品类应该不是一个贵阳传统的吃的但是你知道就是游客有的时候就是很疯就是你看见了就是想吃我没吃那个杏仁豆腐但是我觉得他的豆腐冰淇淋特别好吃我觉得他冰淇淋好吃

不是杏仁豆腐的就是豆腐那个豆腐味非常浓贵阳不是豆腐还挺多做法的吗他们也有那种豆腐圆子或者是就是铁板像包浆豆腐那样的豆腐圆子后来在菜市场吃了但是这家就像个网红店的样子了有冰激凌有杏仁豆腐买杏仁豆腐还送豆腐冰激凌我

所以后来我们就冰凝凝狱了嗯

毕竟蛮好吃的然后这天是周日然后因为有一些那个朋友周一要上班所以他们就这一天他们就提前走了一部分人然后我们就说那走之前晚上我们就吃个那种正餐嘛就大家再聚一下那种然后选了一个品类就是酸汤酸汤牛肉这家酸汤牛肉我们吃了一个白汤白酸汤嗯嗯

鸳鸯锅要了鸳鸯锅它的鸳鸯锅其实就是红酸汤和白酸汤其实红酸汤就是在白酸汤的基础上加完茅拉果这家叫古良辰酸汤我特别喜欢他们家名字为什么呢雅古良雅白酸汤

挺超乎我想象的它跟红酸汤吃起来完全气质不一样就是我说的是气质你要去品不是说味道说差特别多特别远味道没有差特远但是气质就完全变了它更委婉的酸一点因为白酸汤应该就是用米发酵的那个就是它吃起来很酸的很克制很清爽会不会有点像红味噌跟白味噌

对可以这么理解应该比较像西北的江水面的那种江水我们刚坐下来还没点的时候然后他就端过来一小锅东西那一小锅是用白酸汤煮的蔬菜然后端上来之后就我们有一个西北的朋友他说这不就是我们那边的江水吗是跟江水面一样喝起来确实跟江水也差不多又开胃

再热一点的时候可能喝的时候更会更解暑它相对来说可能比西北的浆水就要更厚一点稍微浓稠一点没有它特清清澈我以为它是有点像米浆的那种感觉没有它很稀跟那种酒米酒似的没有像纯米大姨那样贵州大家都知道贵州的酸汤很好

贵州的牛也很好所以这两个放在一起能不好吃才怪呢因为他们那边吃他们当地的黄牛肉嘛他们家也是主打贵州当地的黄牛肉

我觉得牛其实跟潮汕牛比也没差什么潮汕牛不就是从这边对对对也是分各种部位什么的而且成都好多的那个潮汕的那个牛肉汤锅它的那个牛肉全是黄牛肉对我们蔬菜自由了在这它蔬菜自助的他们家真的这一点太好了而且好多品类根本没见过哦

哦 是不是有一些比较野的菜有那种类似野菜嘛 类野菜就是它那个 我们坐下之前就是我刚一进这饭馆我就被那冰柜吸引了因为太新鲜了就它有一个冰柜就跟那种串成垫似的那种冰柜然后放了好几盆分了两层各种各样的蔬菜然后我就过去认然后就

有雪皮菜 我认识的哈然后有那个就是那种豆苗就是那个市场里买到的那种豆苗然后有那个那个是啥红萝卜对那个看着就特别像萝卜因但是我又不敢确认然后后来问了一下才知道就是它有两种一种是白萝卜苗一种是红萝卜

就白萝卜银跟红萝卜银然后它那个萝卜银也是那种才发起来不久的那种小菜就跟鸡毛菜那种你看着就特别想吃我觉得那个做沙拉都行就是看着特别鲜嫩然后但是吃到的第二排左边第一个是大家工人最好吃的但是当天我们并不知道它是什么你现在知道了吗我现在知道了那你说它叫他们叫野油菜

就是很细的有菜的苗我最爱吃的是红萝卜莺我分辨了半天就是这一堆菜因为我们每次我们吃了三盆

还有大盆装那个蔬菜我们吃了三盆还是四盆就光蔬菜肉都不想吃因为肉谁没吃过呀在分辨这几个菜里哪个菜是那个香水味就是香特别特别的香的那种芳香香水味的那种所有菜都挨个尝了一遍确认是胡萝卜樱太好吃了就那个香的虽然有点不自然但是特别有意思

这家应该有很多的连锁哦但他是一个他是那样他那几家店好像都在挺远的那个是关山湖那边还是哪然后这个是后来才在市区这边开了在文昌阁这边开了一家店嗯我觉得这家是非常值得推荐的嗯然后一定要试一下白酸汤

但我觉得没有谁更好吃就是都好吃然后这家店隔壁 20 米就是隔俩隔一路口我们去的时候才知道他刚得了一个首冲世界冠军的那个乔治队长

我终于坐下来喝咖啡了这家店面会大对 他们家店挺大的而且有在认真做咖啡店就是各方面都呈现的比较完整而且他还有一个深得我心的他会在店里挂他的这季歌单我都没注意然后去扫那码他的那个网易音乐就跟我似的

我们不是所有骑行所有 BGM 我们都要见葛丹吗然后他也是最近见的葛丹他家工作服太好看了他们家的整体设计感什么的都挺好就是综合素质很高咖啡肯定是没毛病嘛那毕竟是世界冠军

这家好像是我这几天在就是贵阳喝那些特调我觉得他们家是做的最好的嗯就是很融合那个味道你看同样是冠军服务人员就是那些店员也挺 nice 的就是我刚进去刚要点的时候那个可能负责点单的那个女生她正好在门口就刚好是晚饭的点

就在吃东西然后他赶紧就跑进来我说是不是耽误你吃东西了我说我也可以先看一会儿他说没事没事没事

他们咖啡的特色是什么呢有光关注人家的设计了我觉得他们家是综合很高我没有在认真喝咖啡了我只需要咖啡因而已对我觉得我已经过了那个阶段了就是特别喜欢去找咖啡各种各样的风味啊你的手冲的技法呀什么的我已经过了我现在就是完全你给我个

只要不难喝我都可以嗯就现在反而咖啡是生活不是生活方式哎对对对没法成为我的就是有点成像个刚需吗你每天不喝不行嗯后面去的这家精酿是朋友推荐的是吧对也是这两年贵阳特别火的一个精酿店叫 top star 挺老范儿的其实他也是那种开在一个小区一楼嗯

但是没什么毛病我只是没有很爱因为你没有发现往往他推荐的就是我们有一个那个成都特别好的一个精量店的老板推荐的他之前我们去西安的时候推荐了两家那他那个木屋木屋推荐的还可以木屋很好然后那家我发现我们就是不喜欢那种特别局促的小的地方因为可能我们每次去人太多了

现在这会儿还就这时候已经减一半人了因为我们今天那个晚饭吃的早然后我们到那个京酱的时候好像还没什么其他客人我们就几个人独占了一个包间因为它是那种老小区的房子嘛就是几室几厅的那种每个房间也不大他们家有点酒肯定是没啥问题挺好的

只是我喜欢那种比较明亮干净整洁的点他们家是不是有一点感觉没收拾好有点昏暗的那种但我又在这也喝了两杯呢你喝了两杯我喝两杯你那个第二杯一点几度但是日本柚子很吸引人呀它那个柚子味道挺香的他们家也是主打他们自酿的酒还有一点几度的酒有

你说说就是专为我犯法不犯法我觉得精酱应该立法你是不是觉得一点几度应该不收钱才对反正我看到那个我是不会点的我觉得三度都已经很低了我上一杯喝的是三度的但是也是个离酒其实我们是在精酱等饿对吧对然后吃了啥吃了个烧烤但我们吃的是不是一个非典型的

贵阳烧烤算是因为贵阳比较常见的是那种钢签穿的肉串嘛就是叫什么酱什么酱爆嗯对就那一类的然后那我们吃的这家没气嗯好像我看当地应该是那个烧烤是也是烤完了以后站在那个褶儿跟那个大水里捞一下那种嗯

看着就特别来劲但是我们选的这家不是因为他离这个经销比较近又看他比较不那么大众化对没什么评价就去了他叫王济夫妻烧烤就是个夫妻店老两口人也特好但其实我吃到了烧烤本来的样子这个也是我喜欢他们家的点嗯

非常非常的原始当你去掉那些多余的调料的时候反而能够吃出这个烧烤的好食材和炭火香气就是食材先炭火香气然后一点点盐它的调味都甚至不重它烤的时候都没有给你放那些辣椒孜然等等没有任何马味的没有

我发现现在我特别不爱吃那种把肉腌得很透的我也是就不管是那种新疆羊肉串还是有一些比如说我们这边的烧烤那个牛肉它会腌得很就感觉吃的已经不是牛肉了已经不是肉了然后他们家的反正菜就跟成都差不多五花八门各种什么都有但我发现贵阳人还挺爱吃烤鸡的

他们家的烤鸡也很好吃贵阳烤鸡很有名他们有那个辣子鸡嘛贵阳对也有辣子鸡对但是我们这次这两个品类都没吃一种是烤鸡然后一种是辣子鸡因为辣子鸡他们

在贵阳没有糖食他一般都是买走打包一垫了做做好妈带走对这个王继夫妻我觉得他们家那烤鸡腿真的也没有比那个谁差他家吃的更像那个古

古复基真的因为它那个炭火的香气重而且我们还点了那个素菜它跟那个莲花白配起来真的就是古复基的搭配素菜那一盘我一点都没动素菜那一盘很好吃因为他们把虫子放在那盘里他们拿了蚂蚱不主流但是他们非要点尝个鲜而且还放一起你知道他们家有点像那种

嗯就他不是铁板哈但是他烤完之后会把那些食材也都切碎然后给你放在一起就要像铁板烧的那种做法在拿菜的时候那个老板就是男老板负责烤他就我问他说哎我说那个没看见臭豆腐有没有臭豆腐

然后他就说有啊今天臭豆腐可好了今天能臭豆腐臭然后就给我拿出了一大坨让我闻我闻了一下哇又臭又香他们家烤臭豆腐太好吃了那臭豆腐真的别沾身上了他那个臭豆腐有点像就是雅安那个毛豆腐的口感就是那种 creamy cheese 的口感然后但他把外皮就完全都烤焦了

那我在这儿点了一个外卖也是我的 top three 就打勾了我为什么今天非要在京阳等饿就是因为我如果今天再不吃我就没有机会吃那个品类了那个应该算是我最爱吃的贵阳的吃的糟辣椒蛋炒饭哦

不用讲吃过的话一定知道它有多好吃我觉得怪撸也挺好吃的是这么叫吧我不知道是什么东西怪撸啊怪撸炒饭

嗯 石井炒饭嘛它是那样 就糟辣椒炒饭就是用蛋和糟辣椒嘛嗯然后那个怪鹿饭里面有嗯 它炒出来的颜色像酱油炒饭嗯 然后但它里面放了啥呢比如说脆勺 蜇儿根然后那个有泡菜 就是盐酸嗯嗯有一点腊肉吧 那家嗯反正就各种能放的东西它都放进去了可能会觉得比较综合比较怪嗯

我更喜欢吃这个它的味道更复杂一些感觉油脂要多一些嗯其实两个都还炒的蛮干的嗯只是里边的那个有脆脆上的那口感而且还有那个酸啊有菜还有折耳根的那个香气突然冒一下我完全能理解就是折耳根的重要性就在这种特别

昏的一个主实力或者我们形容它有点闷的这样的一个主实力它的重要性太大了第二天就这么愉快的结束了第三天一起来直奔一家肠旺面

对 因为第三天我们的那个活动范围都在乾陵山那边嗯 就八戈岩 乾陵山那边嗯这个长旺面就是那种比较 local 的它就叫前长旺面馆我都不知道该怎么断句是前长旺面馆还是前长旺面馆还是前长旺面馆前就是贵州那个前嗯他们家有一个特色他们家首创了那个长旺面加白酒

叫茅台吗平时就是茅台镇的酒就平时跟茅台一样但不是真的茅台哈老揭穿你怎么了人家就不让给你写了就是那加几滴就好他那儿咚咚咚他是那样就是你在这点完单然后他给你一个小牌牌然后你去那个里面煮面在那去 order 就是去跟他说你要啥要不要什么东西然后你取那个面嘛

然后他旁边一般会有一些就是自助的什么泡菜什么的他们家是放了一瓶白酒就是那种茅台的瓶然后带他那个白酒旁边

写了一句话说特搞笑那个话我想咋写的那意思就是说这个酒是调料配这个面的擅自饮用者罚款 20 元他怕那种早上吃面吃早酒的然后我就在那个面里边倒了一点味道明显吗那个面还是能吃出一点来因为它本来就是酱香味的酒嗯

但我觉得整体对这个料理影响不大应该是这家发明了一个搭配就是肠旺面加豆沙窝加白酒豆沙窝就是咸的炸糕是绿豆还是红豆红豆的绿豆的不知道是什么绿豆的然后是麻的咸的不是那它有点凉了而且就是这家吧我觉得

没有那个南门口好吃他们家的血旺倒是挺嫩的他就是我说的那汤圆分离

就是感觉是没盐没味的那种嗯就汤底不够好嗯看的卤水没有那家味重但他们家的面挺好的嗯他前上有一个东西我拍了我觉得挺有意思的原来没注意过他就是说长王面的专业术语哦不放豆芽叫绵底然后呢面条硬一点叫脆面嗯那个血旺嫩一点叫嫩旺或者鸡皮旺哦

雪望多烫一下叫老望或者穿心望它那个雪望也可以选择你要烫的嫩一些还是老一些的对应该是但我们因为第一次吃上面这样的所以就要的最基础款然后终于有景点来了我们去爬那个乾陵山看了很多猴子不愧是宁山

它那就是生产猴子呀它有很多养就是野生的放养也不是放养就是野生的猕猴然后它里面有一个小的动物园我觉得这个景点太值了

它居然是免费的它里边还有动物园它还有大熊猫呢都免费然后饲养了那么多灵长类它有各种各样的猴子然后有些猴子肯定是进口的国外品种然后还有那些两系类动物

那公园其实说小它并不小而且每个笼子里基本都有东西就是我感觉维护成本还蛮高的但是这个公园它并不要钱这爬山其实就也不叫爬了因为很矮不是它都给有那个步行道它修的全是那种摆游的就不是台阶就是摆游路啊就也没有那么陡没有那么陡全是缓坡嗯老年人爬都没有完全不费力的嗯嗯

野生的那个猎猴特别多我其实在这里呼吁大家不要喂猴子因为人家都写了不要喂猴子这些人还要喂但是很多时候是猴子抢它抢归抢嘛那你不要主动去喂对啊 那不要主动因为那个他们吃的跟咱们其实不一样嗯会拉肚子吧因为我觉得他们吃那些东西都他们最爱抢的就是塑料袋你怕猴的话你就不要

带塑料袋还有饮料瓶他们也会抢就是各种卖洞尖叫可爱喝了我看这猴开卖洞我都惊了我都打不开他他拧的那么顺啊我天哪猴子心心就是很聪明嗯这个我都能在那玩一天因为你就在那远远看那些猴子就特别有意思

然后有那种带队的有那种比较爱的比较爱我以为你刚刚说带队是指说旅游团有一个带队的去看他们猴群有那种明显一看就是队长下山抢东西吃的那种然后从那个前庭山因为我们走的是南大门嘛嗯就是从那个南大门下来出来就是你的必经之路就是一个菜市场嗯

还挺好逛的前陵巷菜市场这在日本就是山下厅对 屌餐道太好逛了这个菜市场因为我们去的时候是上午嘛你去那个山上先避经这个菜市场要从这个菜市场穿过去它其实是依托一条巷子

我都感觉我都走不出来我都有点一直在脑子里盘算着要不就不盘算了就没敢买东西因为怕被猴子抢走就说回来再买而且那是早上起来嘛很多东西都是刚做嗯那豆腐圆子都是刚炸破酥包刚蒸起来破酥包好好吃啊我嗯还有两个馅一个豆沙一个那种黑芝麻糖嗯

它主要是那个皮好吃对呀它那个油酥就是蒸包子嘛因为很多北方朋友可能没吃过破酥包它就是一个包子但是它和那个包子皮的那个面里边应该是加了很多油酥一类的东西就它有一点开酥了我就是在这看着那个

所有卖鸡肉的那那都摆起来芭蕾舞姿是特别整齐对我才知道原来那个那个情匠那家不是特意把它做成这样子它本来就这样对我在这买了一点调料我本来想买糟辣椒但是后来确实也是不是季节就人家不卖没卖的它原本是什么季节就是我还问了一下老板我说现在没卖他说啊他说因为不是季节因为辣椒没下来呢嗯

他得再过一阵然后就在那个一个专门卖他们当地调料的那个摊上买了一罐用木浆子油做的怎么讲呢它也不是酱它也不是熟油海椒因为它很浓它几乎没啥油它只是用那个油把辣椒拌在了拌成了一种很粘偏固体的那种状态我觉得那个

就很像我们那天吃那个酸汤牛肉的时候蘸水里边放的那一坨那它那个木浆籽里面没有木浆籽没有它是木浆籽油然后闻了一下巨香那回来要怎么弄呢回来要干嘛呢炒饭我觉得那个做蘸水或者炒炒面肯定巨好吃只要放一点点就够了我们还买了蔬菜沙拉在这儿

是现场吃的我巨辣不是真的蔬菜沙拉它有一个摊是专门卖这种烧椒烧茄子烧番茄就是凉拌菜它可以给你拌人家店名叫蔬菜沙拉很洋气

我们是夹着这个逛完菜市场去吃中午饭就不知道中午饭我们大概可能是两点来中午吃的这个算是中午饭的中午饭吧说因为想吃一下真正的前菜就是炒菜真正的老前菜 old money 然后也是原本想吃的那家

休息两天他们也真是挺爱耍的对 结果就找了个替换方案嘛这家叫张姨妈食府怎么样听实话吗那当然实话就是它除了不好吃哪儿都挺好的也有可能是吃不习惯我觉得可能是我们对前菜的那个口味不是很习惯

他们家真的挺好那个老板娘也特别好特别耐烦特别亲切这张姨妈说我看你们好像是第一次来吃我们家吧我们家在这开了 30 年了 42 年开了 42 年 42 年都做成这样就是那种很人间的饭馆就没有什么预制菜什么的

就是都是现炒的那些不行我们现在标准不能这么低就是不是预知菜就已经阿弥陀佛了吗没有我们拆解一下首先就是前菜里边比较有名的一类的味型就是宫爆它有各种宫爆鸡丁宫爆腰花宫爆什么肚子宫爆这那的然后我们点了宫爆鸡丁和宫爆腰花

我们之前不是讲过吗就是公报基金北京有北京的做法然后四川是这边成都是那种做法然后贵阳有它自己的公报三大六海怎么说呢完全不一样

咸酸我觉得他们的公鲍这个味型的做法不是我们理解中的公鲍它更像火鲍但加了一点点糖醋它的那个糖醋味都没有很明显酸味更明显一些其实我觉得它这一盘如果用鸡胸肉可能吃起来会更好一点

跟他用的鸡腿肉对但他那个酸的又咸又酸的口感配合鸡腿肉我觉得就更不好吃了融合不进去对如果是干一点的那种鸡胸肉可能还更吃起来会更好一些然后另外那道菜就是跟这个如出一辙就是同样的调味嘛比较好吃的是脆勺炒土豆

最少炒土豆就是你吃忘了是吧你看那个颜色就是这样子还真有这道菜嗯然后要了一个呃他们家比较他说我们特色是炝锅鱼嗯那个炝锅鱼上来其实挺惊人的就是炸透了的那种不知道是什么什么鱼哈厚厚的码了一层胡辣椒蒜应该是还浇了油在上面嗯炝锅鱼吗嗯

吃起来很干很咸吃不太懂吃不太懂他也好在就是远离景区在一个比较居民扎堆的一个地方看上去年代真的是很久了我也相信他是很踏实实在做他们这个当地的炒菜的

但如果他整个饭馆平移到比如说火车站或者景点边上你就是觉得他在糊弄你他的所有那个出品吃起来的那个感觉你们去吃的时候也有很多其他人去吃吗我们过了饭点了应该是他中午是满了的因为他的那个桌都没收桌子上还都是那个

还能剩饭在那摆着呢因为我刚就其实在思考一个问题这些天看一些纪录片就那风味原产地嘛比如说你吃什么东西其实都是慢慢形成的嘛可能是不是说贵阳当地的人他其实很吃得惯这个只是我们因为没有接触到这一类的食物所以吃第一次还接受不了但是呢还有一个点就是

我覺得食物好不好吃就是很直接的感受

我觉得就是因为我们也是我们节目比较诚实就你看我们吃到那个好吃的东西的时候的情绪跟状态是啥然后吃到这家的时候呢你又觉得好像也不是他的问题因为你想一个开在不是旅游景点商业街的地儿开了 42 年一个踏踏实实在做饭馆的一家人他不会做得太差那可能就是因为我觉得前菜没有

之前吃的那些东西那么惊艳我们说这儿说的前菜就是他们传统的米饭炒菜这个范畴而且可能我觉得因为首先就是他的他米饭炒菜前菜的风味特点跟川菜有一部分类似的东西但我觉得可能在调味上又没有那么精彩对对吧因为我们吃川菜吃太多了所以你吃的时候会不由得去对比相似的这两种

然后你就会发现它还是比川菜的那种复合调味要粗糙很多我为什么就是说它如果放在火车站和旅游景点边上你会觉得我被糊弄了就比如它这个店开在那如果它开在比如说成都南站成都东站旁边你吃这顿饭的时候你一定会觉得你踩了一个雷刚刚乐师不是说其实特对我们吃川菜吃习惯了那个调味的复杂和精细

这家就很明显它是调料的堆积它虽然用了很浓重的调料但它都比较平面都是一种味型因为我们在点菜的时候这个姨妈她真的非常非常的客气她说这个好这个下饭那个菜好你们点的对下饭

我们点的所有他都说非常下饭他的唯一的要求就是下饭那可能就是他们当地人认为比较下饭的菜但其实我也在反思这个问题啊因为你看其实整个贵阳我们吃下来那些特别喜欢的品类也是比如说他出圈的品类对是吧全国各地都在开的品类那会不会就是这种炒菜的芹菜他会示威所以我不能说他不好吃哈哈

只能说我们没有吃习惯或者他可能是不是生活在贵阳的朋友帮我们来说一下他是不是在贵阳就是这样的一个位置因为之前你们去广西的时候柳州其实遇到过类似的情况对吧是在柳州还是南宁就是小吃非常厉害但是等你真的吃当地的炒菜的时候你会觉得好像黯然失色

所以我觉得就是我们有的时候经常觉得说你把全国总结成八大菜系这个东西太脸谱化了但是你有的时候你反过来想想人家那些菜系是出名也是真的有道理就是可能人家那些菜系经过了很多沉淀而且在技法上调味上都是有他们自己的独门绝技嘛对

我觉得可以再探究一下这种什么反差感就是小吃特好然后炒菜当地人可能很喜欢但是外地人第一次吃不惯的其实我们去了很多地方都是这个问题就是那些小吃或者说那些能给你冲击力的一列军队从你舌头上走过的东西你就是敬畏天人但是你真正走进一个酒楼食府去吃当地的那些炒菜的时候你会发现

所以我们就用咖啡收尾了这家咖啡绝了太绝了开在 35 楼一个写字楼的

是写字楼还是居民楼反正就那样一个商主会用的他看在 35 楼一进门感觉像进家了那不挺好好喝吗好喝非常好喝这个是确实如果你能爬到 35 楼去专门喝咖啡肯定不好喝但他在那个 35 楼因为他自己在那烘豆子就类似于是一个工作室就你一刚推开门就是烘豆子那个香气就特别香他冲得真好

这可能是我最近喝到的最好的手冲表现力非常的一般不是都有那个风味描述吗有的时候我们会喝到那种风味描述 VirisViris 花香古香对但是它就很明确它非常明确的知道我能够冲出来这个味道你也能接收到

说明了吗不二二是那个大写的 1234 大写的二反正如果是就是喜欢咖啡的朋友就可以去喝一下反正一般的咖啡就是我觉得它还可以我也就喝一杯就算了这我就是喝了两杯

对我想再喝一杯再看看他第二杯是不是也好喝也好喝那确实第二杯也很好喝嗯这个咖啡喝完了我们就赶火车回成都了火车高铁要多久两个小时我们特意挑的是比较快的那般三个小时三个小时三个小时多一点点嗯还是很方便嗯睡个觉看会儿书看会儿风景到了没什么压力基本上总结一下你第一名是哪儿

刚才好像说了是不是牛肉粉牛肉粉是第一牛肉粉虾酸牛肉和糟辣椒蛋炒饭是我的 top3 我也没分一二三反正郭老师呢我的第一名给在所有饭馆出现的盐酸第二名是那个虾酸吧虾酸牛肉虾酸牛肉因为那个第一顿吃就吃到它它的震撼真的是太强烈了然后记忆也太深刻了第三呢

第三呢素菜你不给乔爸叫吗第三我想给湖南面求同存异我只能说求同存异咱俩说成一样的有意思吗我是这个样子啊食物嘛因人而异我觉得贵州就是就我们印象中它是那种

特别对然后调味很重又辣然后又是折根但是我发现就是我去的时候依然可以从那个夹缝里找到很多我可以吃的东西

而且贵州的饮食学习的东西太多了去一次两次我觉得完全吃不明白我还可以再去就光这次好多品类都没吃啊丝娃娃没吃然后豆米火锅一直说吃也没吃因为其实在成都也有嘛然后我对烙锅的刻板印象挺多在成都的烙锅嘛那儿的烙锅具体好吃到哪里去

也还是未知呢嗯行那这期就到这呗嗯我们把今天提到的那些店都会放在小诺兹节目文稿里嗯大家可以按图所记好

拜拜

to my feet don't touch the groundyou get me highlife's so much better whencome on let's rideplace we could go downtownjust for tonighti will let you downif you if you feel like spending some timestop bringing some snacks and some for youit's here to cryif we come all that i think ofhypnotize

i can follow

perfect