C
Cony
Cony: 我认为槟城的「鲜鱼」是这城市多元文化的绝佳体现。它并非新鲜鱼类，而是一种油炸沙拉小吃，不同族裔（华人、马来人、印度人）都有各自的版本，但又殊途同归。这体现了小贩的灵活与智慧，他们根据食材进行改造和创作，如同柳宗元在《茶之美》中提到的“激素之美”，是一种身体性的、直觉的、感性的创作。
「鲜鱼」也体现了移民的智慧，他们保留旧记忆的同时拥抱新世界，在变化中不断迭代更新。它不是为了追求高级食材，而是充分利用现有资源，展现了庶民的智慧和创造力。
通过研究「鲜鱼」，我们可以看到不同族裔如何从各自原乡的食物出发，在槟城这个城市逐步改进和融合，最终形成了各自独特的版本。这并非简单的“不同答卷”，更像是一个互相学习、互相借鉴的小组合作。
「鲜鱼」的名称本身就很有意思，它与食材毫不相关，这更值得我们去深入探讨其背后的深层原因。
在研究过程中，我发现「鲜鱼」的名称、做法和配料在不同族裔中存在差异，但其核心概念是相同的。华人称之为“鲜鱼”或“彩虎”，印度穆斯林称之为Pasembur，马来人称之为Rojak，这些名称都指向同一种食物，但又各有侧重。
华人版本的「鲜鱼」更注重Q弹的口感，而其他族裔版本则较少体现这一点。华人版本的酱汁更清新淡雅，而印度版本的Pasembur酱汁则更浓稠厚重。
「鲜鱼」的起源难以追溯，但其多元融合的特点是显而易见的。它融合了不同族裔的食材和烹饪技法，体现了槟城这座城市包容开放的文化特质。
总而言之，「鲜鱼」这种看似简单的小吃，背后蕴含着丰富的文化内涵和历史故事，值得我们细细品味。
黄瓜: 我同意Cony的观点，「鲜鱼」是槟城多元文化的缩影。Rojak作为更通用的名称，起源于爪哇，其含义是将蔬菜水果切碎拌上酱汁。印尼人甚至用它来预测婴儿性别，认为甜味预示女儿，辣味预示儿子。
Rojak传入马来西亚和新加坡后，由华人摊贩改良，以迎合不同族裔的口味。在东南亚，Rojak常使用甜度不高的水果，因为酱汁风味浓郁，能掩盖水果本身风味不足的问题。新加坡的Rojak摊贩，最初是卖冰和糖果，因竞争激烈而改卖Rojak，甚至还出现了加空心菜和鱿鱼的版本，可以视为健康版的「鲜鱼」。
Pasembur是印度社群研发的一种食物，为了适应下午茶的饮食习惯，它以番薯或马铃薯为基底的酱料，加入花生酱和印度香辛料，口味厚重甜腻。Pasembur的特点是可以自选炸物，类似于日本高松的乌冬面。
华人版本的「鲜鱼」与印度的Pasembur在用餐形式上差异很大，前者无法自选配料。华人版本的「鲜鱼」包含炸虾饼、炸豆腐、炸云吞皮等，酱汁更清新淡雅。
「鲜鱼」最初版本可能包含腌制过的生鱼和鱿鱼海蜇，后因小贩智慧而省略了鱼类，可能与顺德的捞鱼生有关，但说法存在争议。
「鲜鱼」体现了小贩珍惜食材、不浪费食材的可持续性，以及多元融合的特点。小贩们灵活运用食材，并根据自身习惯进行改良，最终形成了独具特色的「鲜鱼」。
总的来说，「鲜鱼」的溯源很难，但其流动性和多元融合的特性更值得关注。它是由世界各地元素融合而成，不断迭代更新，是这座城市孕育出来的食物，是一个完美的缩影。
Deep Dive
Shownotes Transcript
这期是《吃里扒外》主播陈黄瓜和我一起制作的付费系列节目《掺掺槟城》)里的一期番外。深陷各种与槟城食物相关的兔子洞后，我们想说，不如拎出几个食物来聊一聊它们各自的迁徙与变化吧。
《掺掺槟城》)是马来西亚槟城的旅行散步指南，确实会推荐很多路边摊、餐厅、小吃店，但又不只是指南，也会聊食物及语言是如何在海洋及南洋之间往复流动、移民是如何在异乡发挥创造力的等等。
欢迎大家购买收听，谢谢大家支持。
说回“鲜鱼”，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，而是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃。老实说，在这次旅行第一次吃到“鲜鱼”之前，我过往的人生经历里，从来没有接触过甚至听说过它。除了被华人称呼为“鲜鱼”之外，它也会被称作 Pasembur 或者就是 Rojak，不仅是华人，马来人印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的并不完全相同的版本。
旅行结束之后，我和黄瓜的聊天记录里，就有着大量基于“鲜鱼”的讨论。可能就是因为鲜鱼的多元、复杂、难以理清脉络，它给我们的后劲才这么大。鲜鱼与顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼是如何体现小贩灵活的，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等等等。明明这是很小很庶民的食物，但背后却有着那么大一段关于流动的叙事，鲜鱼真的是绝了呀。
- 华人小贩贩售的 Rojak
- 七条路巴刹里的华人鲜鱼
- 马来印度版本的鲜鱼（Pasembur）
