Deep Dive
Shownotes Transcript
大家好欢迎收听第 55 期的范步照这我们进度就已经追上了对吧
然后再录就是 56 这一年就刚刚好你天天盘着干啥你每次都说我们还差一期我们差一期这不就补上了吗挺好然后下一期就正好录一个年底总结你这个 KTR 完成的这个感觉非常的到位太开心了这一期我们水个什么呢水个十月份吃了啥吧吃了我十月份
去了趟日本去了三个地儿去了趟神户神户下边的丹路岛然后去了京都我十月份有一半的时间不在家先去了安徽去了大同然后去了日本日本待了九天然后现在整个人就是非常迷茫的状态就觉得新西兰有点过载
那我们就一点一点来先从安徽吧安徽对因为大同我之前也去过我们可以对一下大家的感受怎么样对安徽我去的地方叫同岭这个事也非常机缘巧合因为我之前露出此以外有一期节目嘉宾的故乡就是同岭我就跟着人家回娘家了哈哈哈哈
因为我没有去过安徽我周围有几个安徽的朋友他们就给我的讲法是说其实晚南晚北的影视风格的差异还挺大的在去安徽之前我可能要抱着一些预设吧我以为
安徽有很多偏山区的菜我感觉它会比较咸山珍是吗就是腌制啊这些东西我就以为会有发酵的什么臭鲑鱼啊跟贵州的那种很相似吗还是不是它应该是山珍类的发酵的什么东西还有土鸡啊会比较多
但是我去了之后我才发现其实它口味很清淡包括他们那边有一个知名的菜叫做鸡汤泡炒米这个可能是安庆和同龄都有的一个菜它就是整鸡必须是整鸡不是拆成块的
整鸡如果是我去的时候因为是秋天他就是用整鸭炖一锅汤这个里面的香料都很少但炖出来的那个油汪汪的对我觉得安徽是不是整体对鸡汤有一个有一个执念是的没错然后他再用这个汤去泡喷喷香的炒米是那种膨化了一点的那种炸过的那种炒过也不炸过的那种就有点像丽苑那种米饭你知道吗
他用这个去泡这是他的一个招牌的菜式我觉得这个很好吃就吸饱了鸡汤的对彭华视频对对对我觉得那个很好吃然后我还逛了一下同龄的各种早市我们全程去的都是所有的土菜馆吃到后面油有点大但你仍然觉得它不会很咸确实让我有点惊喜的一点然后菜市场
会觉得它的食材跟两湖地区和江西那边很像可能因为整个仍然处于华中地块它可能也有一些水巴针类的东西就是什么菱角我看你还买了一堆菱角买了一堆菱角那个菱角还是老菱角它也是湖边的河边的这些东西会比较多它整体在我看来食材
没有特别出乎意料但是它的烹饪的方法会觉得还挺特别的怎么说就是它其实比我想象的淡很多它的香料和调味都没有那么那么多嗯
是因为本地也不产特别大量的香料它没有比如说酱油醋之类的品牌似乎本地是没有非常知名的产业的然后香料类的他们有个有个很知名的农作物是姜就是同龄的白姜这个算是一个地理标志产品我以前还在其他
不知哪个城市的极拉头店里看到有座同龄白浆风味的那个极拉头对它的浆也可能因为它那块岩石分布还是怎么样土壤就是浆会非常的嫩纤维很少然后它当地做这个泡的这个浆就有几种口味比如糖醋的酱油的
就这些的口味就跟炙热料那种姜片很像很像然后其实因为我湖南人嘛我们湖南也有一个地方永州那边也是产类似的很嫩的姜朋友送了我几罐他们当地产的那个泡好的紫姜我试了一下我觉得质感差异并不是很大就是它这个产业因为我去的时候
正好今年的紫江采收已经结束了就我也没有看到那种场景对但是我感觉
嫩的程度差不多而且他们很特别的一点是每年的紫姜的采收季是不一样的比如今年可能其实是提前了然后我朋友的妈妈就是阿姨她就会在菜场或者在林里间观察这个事情如果发现已经有大规模的本地的姜上市
你得赶紧去囤下因为它是家家户户都要做的它是要做的时候吃一年的这个浆它就腌起来嘛就会觉得它是一个佐粥或者配饭都很好的一个当咸菜一样就是每家都会有那种罐子他们在菜市场里都会有小摊位卖各种尺寸大大小小的罐子
看起来甚至都不像是新的就那种塑料罐不像是新的就是那种手掌大的小一点的然后也有手臂高度的都是塑料的还是不同的罐子对这个给我感觉也挺特别的然后还有一个东西我看了很有意思但我没有吃到是叫做巷子豆腐巷子豆腐好像是
一种植物我不知道是不是就是橡树上面的那个果子做的植物做出来的像豆腐一样的东西但它又不是魔芋就有凉拌有红烧的但我没有吃少这个东西我在菜场见到了就这么几个特别的东西其他很多还是会觉得它的
食材是在已知框架内的然后去了一个本地菜场我很喜欢他那个菜场是只有农民来卖自己家产的东西就不是大盆货每天东西会不太一样就很新鲜然后量很少买完就没有了阿姨是每天六点多跑完当天的马拉松去买菜马拉松
特别厉害那天我朋友说你早上起得来吗去逛菜场我说我能起来他说那就紧着他起床的时间这是七点多吧然后七点多阿姨就说今天就有点晚了就有些东西就没有平时六点多来是六点半来是最好的真是早事是吧对你会觉得是当地人很日常的一个生活起码在爸爸妈妈那个年纪里他们几点睡啊
睡很早吧他睡午睡就午觉嘛晚上宵夜啥的没有太多夜生活呀要什么向往的生活反正挺好的我觉得很舒服去了大概三四天吧是一个
补足这块版图的感觉就没有去过安徽其实没有什么由头去是的而且安徽跟江西跟湖南这么近他居然吃的不是很辣这可能还得再近一点的那个位置就开始辣了有可能反正你会觉得他还挺
保持原生态的就是它当地的味道不过也有一个可能性是因为叔叔阿姨带我们去吃了口味是偏向对 是的我在小红书上翻了一些同龄的攻略我都觉得这是什么东西你就觉得那是所有城市都有的小吃街
毫无欲望但是发小红书的都是那些对后来我们在回家之前因为我朋友他们要带老母鸡回上海就是安徽人的执念带老母鸡和土鸡蛋然后我们就去了一个养鸡场那个去养鸡场的路上一路都是桂花好香好香全是那种金桂特别大的树
然后到了那个养鸡场你会发现桂花味跟鸡屎味混到一起香臭香臭要命很绝然后那个养鸡场我就说叔叔阿姨是怎么知道这个养鸡场的他们说就是有一天在这个附近
见客户还是怎么着谈个什么事发现这里有一个就过来了我们去到那个养鸡场那个老板还招待了什么浙江来的客户就提两只鸡回去就杀好了那个鸡血就弄到一个小矿泉水瓶里也提回去我说这有多少只鸡他说几千只就真正的走地鸡在上面溜达我去那个早市就是全是农民挑担子来卖东西的一个早市
我就跟一个老板聊了很久嘛因为我那天想录点素材就要没录成但我跟大家尬聊了 20 分钟然后旁边有一个阿姨一直在帮他弄那个菱角和毛豆我觉得
我这阿姨是朋友还是什么她说不是就是一个浙江的在这买毛豆的客户我说为什么浙江要在安徽买毛豆她说就是回来探亲然后这边毛豆特别便宜两块钱一斤回去可能五六块也不十块就价格不太一样反正开着车因为很方便那你就干脆就在这买吧这也行
因为我们年轻人就会觉得我为什么要千里迢迢的带毛豆回去但在他们看来就是很理所当然又新鲜又便宜呢为什么不呢是的我后来回酒店的时候打车然后就说现在毛豆是不是当季啊那师傅就跟我说啊毛豆怎么保存你带回去这个东西是很耐放的你在这买很便宜没有问题的买了吧没有但是我买了菱角对对啊你看你为何是的
但菱角我是网上买不到了呀但是那种老菱角就是包出来每一颗都是皮黄黄的那就挺好的这就是我在同龄感受到的它又跟长沙很不一样就哪怕它的物产很接近可是它更原生态明显更原生态就挺好的吃的还习惯还可以挺习惯的所以你的口味越来越接近父母那一份了
你就说我老了呗成熟了你怎么现在骂人不带拐弯呢我本来口味就很成熟是越来越成熟了
然后去大同了主要是带狗我们是过完国庆之后冲锋去了四天因为大同到北京的车程四个小时我们带狗去玩中间就在张家口停了一下然后去大同家属自从知道这个行动之后就说点餐你别管了因为家属是进入了舒适区家属是张家口人然后第一站我们是在
怀来还是在哪反正就是张家口旗下属的一个线我忘了照我看没啥区别我已经忘了
他就开始点菜那一桌全是主食那一桌你都别说油面窝窝和那个炸糕啊他点的菜是什么菜呢是土豆凹小白菜和大豆瓣炒肉大豆瓣其实就是残豆瓣是干的残豆瓣泡发了之后炒肉的然后还有一个那种隔粉类的东西炒韭菜一共点了七八个吧他说不行我每个都很想吃哈哈哈哈
我说全是各种形状的胎室各种形状的胎室我都快疯了听起来非常的健康啊然后他跟我说你放心吧到大同也是这样的我当时就
不太放弃然后我去大同大同整个非常宠物友好就他的景区也能代购他餐厅也能代购就是过了国庆之后国庆可能人太多了不大行事我们去景区附近的一个紫泥 369 吃了一顿对我看你去了我就心里咯噔了一下我们吃那顿还行还可以然后去了你推荐那个凤溪阁也吃了一顿凤溪阁就
比较老牌一点对吧紫泥就稍微新式一点然后像他们都有过油肉和炸糕这种菜就觉得紫泥的好像还
清爽一些就是他们家就是一个典型的网红但是还可以对样样通样样松的那种也够了我觉得反正都是主食是然后在大同吃了有一个早餐我印象很深刻叫做愁粥愁粥就是
小米粥放凉了只成半碗那个半碗就凝成固态的有点像上次谁在我微博留言说像小学课文里写的煮一锅粥滑成四块滑成四块中午吃两块当不定一样吃两块的那个状态你可以想象它肯定是
以前吃的剩下了嘛然后你就把它再做成第二天的早餐它配的蔬菜就是一些酸腌菜和那个炒的土豆丝和包菜什么之类的对大概就是这样的一个感觉
中间有一顿我实在有点受不了晕踏了是吧就是太顶了就觉得有点胃有点胀气烧心烧心我说我得吃点就是南方口味的菜就进了一个四川小吃我想连锁的应该没问题我就点了一个老麻抄手那个汤非常预制感我吃了一口吐出来了
有点恶心的那个味儿料包的那种味儿我就没吃了然后老板就追出来嘛就问我这怎么回事
我说就是使得对不起就身体不是很舒服啊我就这么跟他说了也不好意思说但是你可想而知在这个地方其实你别的选择是比较少的就其他的口味因为大同他肯定不算是一二线城市吗他在这个城市他本地的物资可能长期以来是比较偏碳水的东西他对其他地方的这种容忍程度或者接纳程度不是那么高的我当时在外卖平台上看朝聖牛肉火锅哇
就不敢点还有什么四川火锅反正就是各种其他地方的口味的当地也是火锅比较火你就不敢点就不知道它会有什么然后还去了一个菜市场
跟江家口的很像就我看着还是有一种莫名的熟悉感北方菜场的感觉牛羊肉会比较多然后有一些可以做咸菜的大撇篮它们叫松根特别大得有你的头那么大的那个你现在骂人也可以那个撇篮我说还有
大头菜别把他叫大头菜也没有你的那么大的大头菜一般你不吃的好多是全套对对对比全套大一点他那个就特别大跟个树多日了然后那个早市家家户户都在那买可能他也到了一个得开始腌咸菜的一个一个季节了我就看他在那削那个撇了嗯
就特利索有点像以前削甘蔗那种刀你知道吗就是刮那种硬皮的那种刀就削那个嗯削了然后给他里面也不空心啊再切给他看一下哈哈哈哈就特别逗嗯还可以就是整个给我的感觉但是
不能待更久了就是饮食真的有点不是很习惯好吃是好吃的但没有办法天天吃对就吃两天非常好第三天就已经不行了就想找点别了我后来有一顿饭那吃的水果哈哈哈哈
得怪他没有磨酸奶之类的对然后他满大街都是老醋冰淇淋我还问你我说老醋冰淇淋能不能吃了吗你说不行吗不好吃我就没点
但它的景区非常统治化所有店面都是卖同样的东西唯一一个排队是卖一个吉祥物也不知道那吉祥物是干啥的对那景区本身很好就那些寺庙我们去华业寺景区本身很美但外面的周边的开发这可能是国内绝大部分景区的共同的问题是的就是那种仿古建筑对然后
东西都差不多对酸奶大鱿鱼然后螺丝转的土刀对反正整体印象是是这样的嗯我们家小狗玩的可开心了啊去了一些比较远一点的景区什么火山什么的我大同那个地方是自家比较方便对而且我觉得看庙看多了都差不多嘛对你就去个户外的能带狗玩一下的地儿多好就差不多是进庙不能带狗吧花
华烟寺能带走有个还把那个古将农给砍了他没有这个担忧这么多木头这小狗看着多开心胡椒在里面尿了好几泡写了到此游特别好而且所有人都过来撸狗宠物非常非常友好
还挺喜欢的我们当时去到那门口就问一下说能不能带狗就这个小小狗他说可以可以我们就愉快的进去了这是小狗第一次进景区要门票吗他们不用一面一架是吧但我们没有带他进那个大殿我们是人进去的时候有一个人在外面看着狗
但是户外的那些地方就都带去了嗯挺好玩的非常开心就是大同应该是一个我以后会考虑再去的地方嗯冲着宠物游我也会去的是但它主食还是好吃的那我真的我现在已经过了那个狂吃碳水的年纪了真的不是我刚才说你了哈哈哈哈
你也是啊你今天为什么吃那鱼皮花生是不是因为晚上没有吃饭就找零食找补是不是吃了吃了还吃了点心你现在一顿都没落下对吧一顿活去了嗯嗯
然后你就比我先去日本你是十月中去的对我 3 号 13 号然后我回来你走我去过生日吧帮金城武庆生对帮金城武老师庆生虽然没有去金老师的家里去看一看但是也算人到了李到了吗李没到远程摇住摇住翻了朋友圈金城武老师得看到呀
你是怎么规划你的吃的我我现在选的第二其实我这次就是主要奔着关系然后大阪最近不是要开世博会
价格涨的特别多嘛我就想那就别去大阪了就想大阪周边去看看然后正好看神户然后说我神户没去过去转转吧那你没去过神户我没去过神户你以前去关系的时候没有排上是吗对我以前都是大阪京都奈良那条线然后这次说那就去神户吧正好一看神户底下有个岛
弹路岛然后我有一个朋友他之前住京都他是主修摄影的跟我说弹路岛那边有一个安腾中雄的项目还蛮好的就是弹路岛梦舞台有他的几个比较大型的项目在那边然后我说那正好就去岛上待三天
那叫一个费劲呢就是交通极度的不便利从神户到岛上就有一点费劲了因为我发现 Google 地图对于小地方的行程规划的那个时间表不是特别准
我看着那个时间车来了但是写的跟 Google 给我的不一样我一看时间一样那我就先上去吧然后上发现就是两个方向做错了就完全做错了我应该是去岛的左边然后他给我带到右边去我要想再通过公共交通到左边那就几乎不可能了
岛上只有一趟公交车差不多一个小时一班他那店是不是一般家里都有车呀对我去那正好看见颜小寿颜老师了跟颜老师聊聊他挺喜欢去因为他家就住在神户跟大阪中间的那个位置
然后他跟我说他们经常去大陆岛玩但是他们是开车去的他跟我说开车去就非常方便而且整个岛上可玩的地方特别多有好几个海边浴场还有经常会在那边开很多奇奇怪怪的市集他说还蛮好的但是我因为就全程靠公共交通什么玩的地儿都没去场就只在我
订的那个酒店待了我说酒店都有点高抬的在那个我订的那个帐篷里边待了三天你三天啊在那待了三天那岂不是有点无聊这三天就还好我想那既然这样我就放空三天你这个时候就应该带个电脑写点东西啊你的故事两年没更了哎哎现在骂人都骂那么早是不是哎呦我就嗯
在帐篷里边待了三年每天醒来以后看看海啊然后出去溜达两圈啊吃个汉堡啊这么原生态特别原生态就是海边它就是一个露营风的酒店但它应该有一些
那种渔业的项目吧因为我依稀记得淡路岛是有一些水产的有有有但如果你要开车的话你就可以去一些比如说什么海港边上的小餐厅啊正好我那个酒店边上什么酒店我那个帐篷边上有一个回卷寿司然后卖了一些当地特产的各种鱼我一看 狂点好吃吗
就能回事吧当地小银鱼我发现日本这很多地方的特产都是小银鱼你不能 Uber 吗
可以 Uber 最后就是通过 Uber 去的那个地儿要不然就露宿街头了好可怜我觉得游客不适合去对就是有车就还行没车真的有点痛苦没办法走那个路窄道就是只是双向通车根本没有任何人行的那个路可以走然后很多当地人玩骑行的他只能占用机动车道然后就看见前面两辆自行车
玩命的灯一脑袋汗然后后边有一辆车慢慢游日本人你知道他开车他不摁你说他也不催你他就后边跟着你然后切尾三人要死了就是那种我不能给别人添麻烦呀后边都堵上了就那种你别晃麦克风
哎呦笑死了那神户跟京都吃的还行吗神户跟京都吃的还可以吃了很多中华料理你就是寻根之旅
你是吧 人到 40 啊这怎么找不回来你过生日吗是 因为之前去日本都是跟你们吃我几乎没有什么可以自己吃饭的机会这还关上我们啊你天津饭你不是随便找个茬你就去吃上了不行 我们之前安排的都多么的放益是吗就多么的满每一顿都安排的明明白白那你吃天津饭啥感觉
我一吃我就理解了为什么叫天津饭我就觉得这东西能出现在天津的餐馆里你形容一下天津饭它就是锅塌它就是锅塌然后直接给你扣饭上了这是个盖浇饭对我要在天津点天津饭的话我得点一份锅塌再点一份饭然后得自己把锅塌盖在饭上日本就帮我把这个问题解决了那它其实没毛病它确实是天津饭它是天津饭
而且他最后淋的那一勺香油也特别天津它是花椒油吗香油香油他要是花椒油那就是正正宗宗的天津回敏菜然后我还吃了他的变种天津面天津面是盖浇面吗对两面黄啊
就是汁再宽一点然后那个芡再厚一点那面是煎的还是煮的呀煮的哦嗯烩面差不多是那种嗯还吃了啥我在神户吃了一家烤肉那家烤肉真的好
那屋子非常小八台能坐两到三个人底下两三台就结束了据说现在特别难订的一家店他们家肉好神户的肉然后他们家有几个订饭挺有意思的有一个牛舌叫一整条牛舌它是延长边薄切了一大片就是从舌根到舌尖就能有然后上面就给了一点椒盐烹
他所有的菜里边只有这个是他们服务员要帮你烤特别容易过货他就是拿着那个东西撩一下当着面赶紧卷就给你然后你吃好吃嗯他们家还有一些牛肉的刺身比如说牛舌的刺身就是一些你别的地方可能不大常见的部位的刺身也还蛮好的然后烤肉也有一些比较奇怪的位置比如脸颊肉这种嗯
有点胶质的感觉有它家菜也很短就是几款肉几个韩式的泡菜结束了它都有韩式泡菜对我觉得他们那边都是这样然后还吃了一个比较老派的那种和牛套餐的店
和牛套餐是那种有烤的有全套一个 cos 对但他们家偏法餐就是先从牛肉汤开始然后他风干的牛肉干还有那种法国的派
最后给你一个烫烤的牛肉嗯可以那你其实也没少吃你不是还去了 Casento 对就是一个老牌的三星都好无聊一个特别你叫什么刻板印象的一个老牌三星的状态他现在还是三星吗
你只要不再评因为关西地区没评了是吗对他那年做过一个关西的特辑评了三星之后很久没有更新了就跟福冈他们之前评完那一次以后也好久没有更新了所以他就红利吃了这么久就你一提就三星一提就三星十几年了还是三星
我当时我们去过那一家也是感觉好无聊是他你要说他有点西班牙吧嗯他也是有点那个元素包括他最后那个炖饭对但你翻其他人的点评你也会发现他这么多年都差不多都是这些东西都差不多嗯嗯
他菜也不惊艳也没有任何一道让你觉得哇呜那种感觉你都三星了还是对然后甜品就完全不行就特别符合我们对于老牌三星的科本印象好多人全都在前菜越到后边越没劲越到后边越没劲直到你吃到主菜就啊那个牛肉实在是不行
主食好吃就是那个海鲜饭好吃然后就完了就结束了他神户的几个餐厅一个是 Casento 一个是 BBQ 这两个餐厅都很无聊 BBQ 我就没去嘛我们去过西班牙的我就不想再去他炭烤能烤得这么温吞就是很奇怪
BBQ 我认为唯一的亮点是烟熏冰淇淋就没了就是那个有点烟熏风味然后其他的烟熏黄油最开始那个配面包的这俩还可以中间所有的鱼你都觉得我跟吃刺身区别不大这还是烤过的
有点太久了我印象不是非常清晰的就是很无聊平淡没有参差虽然用了不同的鱼但它的技法和调味是很类似的但 BBQ 有米其林香吗
我忘了耶是米一吗明远你记得吗但是 BBQ 我印象中它的优势是配酒卡三度的酒也配的好是吧我觉得这种老牌的米吉林星店它至少配酒都没有问题对而且你又明显感觉到有一些酒就是为了菜
而设计的对就补的一环对对对就你吃菜觉得哦总觉得差点然后喝酒哦明白了就是加上酒之后这个菜就冻了但是
还是很无聊嗯我在想可能像神户它作为一个已经过去式的旅游城市啊就现在去的外国人没有那么多然后它本地人对 Find Anything 的诉求也没有非常的高嘛所以可能它就有点发展反而感觉像是一个非常宜居的地儿
对其实神户以前最好吃的店是鸡毛灯嘛嗯对鸡毛灯就搬到东京去了他也收不到很贵的价格是我觉得东京京都大阪这种超级规模大城市的红袭效应还是挺强的是就包括我去京都的那家店不是从罗尔岛搬过去的吗然后主厨就跟我说我们在罗尔岛很多年但是我们的想法太超前了本地的市场根本就不理解我们
所以我们才来的京都我去名古屋的时候也有一个类似的感觉我去名古屋吃了两家餐厅有一家是 Tabellugo 的铜牌好像但它其实是一个预约困难点它几乎只有本地的客人去消费然后外面的客人你也很难丢它不太对你开放它去吃的话你会觉得那种氛围跟在旅游城市的
西餐是很不一样的它的菜的风格也很不一样没有那种大开大合或者是很强的要给你展示什么东西的那种感觉就是每一道处理的很纤细很好吃
一套吃完大概两万左右就那种价位就性价比又很好但你也知道它不会长得非常的夸张就你在这座城市日常吃一吃感觉挺好的就是这种感觉但是我有另外几个朋友平时去东京或者住在东京比较多嘛他们的一贯的看法就是东京现在太难吃了
就是没有特点而且还贵还贵他们现在反而愿意去小城市吃就是你说的像神户或者是其他可能一些更镜冈金子就奔着北路出国吃西餐的也有和食的也有他们会觉得更有特点就可能东京的这一帮食客去其他小城市去吃的会
给这部分的餐厅很多的滋养是但这个其实跟我去吃名古屋那个又有一点矛盾我不知道整体上是怎么样
一个生存的关系虽然我看到是很多本地人可是东京的人也很想去这些地方吃就很奇怪我没有特别搞明白我还去的太少了这两头赌吧就比如说你小地方吃多了你总想去东京试试然后东京吃腻了你又想去小地方试试看我这次去东京的感觉我确实觉得
统治化太严重嗯就是但它盛在方便你就不用离开东京是要吃什么都有你去也是去几个固定的场所对几乎就是那几个站是的但是你在某一个季节里比如我去的时候每一个和食店都在吃松茸嗯
我如果这个季节不去我 11 月份去呢那就是每个合适店都吃螃蟹对然后夏天都是茄子对和香鱼啥的对啊很无聊而且它的食材的搭配也是很接近的对就松茸肯定会有一个刺身肯定有个虾脯虾脯肯定有一个炸的嗯
想想就很无聊然后这次可能我就比较出了一些不同店对于松茸选材的差异有一个店莫富嘛它也是一个预约困难店 Sweet Homey
他选的松茸是个儿非常大但是质感奇嫩他的饼还没有纤维化吃下这一口的时候我就知道这一顿一定不便宜因为这种货色就是不是一般能挑出来你如果大肯定老嘛
它又是大又没有开散那个饼又很嫩就咬下去还是脆口的像是嫩松茸的口感那就是进了一大批然后它从里边摘出来我不知道它怎么挑的它不太可能进一大批因为这个放久了也会木质化那问题就是你不可能跟你的供应商说我就要那几个最好的除非你给他去它就是高价呀它可能在进货渠道下把进货价搞高了也有可能
然后在东京还吃了几个意大利觉得意大利永远是轻松无负担的选择每一个意大利餐厅都可以让你选很多很多意面
感觉就是碳水给到足就是面包也给的足有的时候还会给你个炖饭对我这次吃了两家意大利第一家是有三个意面当然你还可以再加它是冷菜就有一个冷的意面他们经常是用青酱拌海胆或者拌什么别的的一个冷意面然后一个干面一个鲜面
它不是这么分它是不同的焦头你可以选两道任选两道你也可以再加再加你就加钱一共有八个吧你甚至可以全点然后另外一个餐厅也是一个冷的一面后面 course 里面有四个热的一面但它量很小一个就一口 20 克 20 克我觉得挺刚好的而且吃到那会儿你也很顶了
对然后他前期会给你好几个面包吧面包加瓶树头没有就一个一小块那种不知道叫什么品种的但是问我加不加我说不了不必了牛肉给了四块那还蛮好的牛肉四块也太多了我觉得两块就够了
那烤的再好我也不太需要那整体感觉东京现在意大利菜的性价比还是不错可是我回来看了一下账单我第一天去吃的那家意大利它今年是个影奖现在也是约困难就需要提前半年去约我上半年去的时候跟这次吃的
好像差了六七千日元嗯菜单差不多起码我点的差不多吧嗯我觉得差价有点大可能他的价格会涨上来了是的是的要么就是因为日元贬值他有些东西是从海外进口的嗯有可能松露啥的哦火腿之类的对对我觉得可能也有这个因素嗯
然后我这次印象最深刻的是在名古屋吃了一个前几年的塔贝洛古金奖这几年他已经可能有点半退性质了那个老爷爷已经快 70 岁了
店里就只有他跟他媳妇两个人日本这种夫妻店挺多的对他整个店是一个又很时髦又很老派的店他的很多餐具或者是装潢的元素是很现代的老奶奶的头发是全白但调染了几束很酷很酷那个老爷爷没有就是跟我类似一个波波头那种他比我起一点头发
老爷爷精神头非常好腰背板直姨太和精力都觉得非常非常好完全没有老态特别能开玩笑就我们同桌有几个能讲日语的嘛就跟他介绍说这是在中国写菜谱的这个姑娘他说啊是 sensei 然后是 sensei 来尝尝这个菜怎么样这个菜 sensei 先吃吧就这种感觉
特别有梗特别有梗然后他不穿那个白色那个厨师服吗他说待会给我签个名他不就签我背上吗超能聊反正特别可爱而且他的菜就是我在出东京之后觉得
我得再出东京吃一吃的感觉就是它所有的搭配是我在东京的创作料理店里不太见到的你觉得它的搭配很新颖它不是东京那种套路化的它几乎很多都是没见过的虽然是 fusion 但不会让你觉得是缝合怪很有底蕴但又很创新每一个都觉得很好吃但是它制作并不是非常困难
会有这种感觉整体体验很完整很完整很喜欢他们家也不怪好像是三万左右吧三四万我忘了反正就是
很合理的一个价格我觉得这是我这次印象最深的餐厅然后其他都是以前旭尚的一些店就你知道它是很好吃的味道但是你也没啥特别好写的在日本待了九天然后我就去了一个我特别喜欢的一家店就是之前
在罗尔岛遇到的那家店那不是你好几年前就一直念到的对对新鲜念念的一家店第一次搬到京都的时候我就想去但那个时候他们家涨价涨得还挺凶的第一次他们家那个店在四条那边好像是在商场里边然后我那年就想说有点贵我就算了想再等等看然后就疫情了嘛
过了一段时间他们家又搬了又从四条搬到蓝山山脚下那地儿可难找了就是你得倒好几趟车价格便宜了反而那可能就是以前那个位置有点贵吧对然后现在那个位置就便宜了那个店的状态跟你提到那个很像也就两个人主厨还有一个经理我第一次去罗尔岛的时候后厨还有主厨的闺女
就三个人后厨就是主厨加闺女然后前厅就是那个女的经理然后这次闺女不在我问那个经理说她闺女呢她说啊她们闹了点别扭闺女走了回罗尔岛去了这个故事我也似曾相识可说呢他们这块听多了她那个状态也是她是个意大利才主厨一辈子没去过意大利
意外的就拿了很多奖还有很多意大利的餐厅过来找他取经啊就合作泡泡乱七八糟的然后他是全日本第一个用负压锅的人就是真空负压料理他是全日本第一个我第一次去卢尔岛的时候就对他这个技术特别印象深刻但那个时候他还不是全系菜都有那个技术他现在几乎所有的菜都有那个技术这个主要体现在沙地吗嗯
就是真空负压所以它出来的那个温度和数度就是从口感上和火候上温度的控制上就跟鼠疫是一样的那它为什么不直接鼠疫低压还有一个另外的好处呢就是因为它在容器内产生一个负压的效果于是它能拿到更多的汁哦那就有点像
黑白厨师里面那个主厨说的就是他抽真空能够让那些汁水或者什么东西可以尽快吸出来对等于他是在抽真空的同时又加热了它所以你在烹饪的过程中就已经完成了液体置换的效果所以它的素菜
做的特别好大概是我最喜欢的素食料理这锅能买吗我当年从罗罗岛回来之后就在网上搜了一下首先国内没有这东西你只有西班牙还是哪个国家产十几万一个人民币啊对你换成算成人民币大概十几万一口锅你让阿米口投资一个然后我就自己做了一个
你自己做一个你可以做这东西其实特别好做就原理上特别好做你只要有一个抽真空的锅然后再加一个恒温的电磁炉就可以了恒温的电饭煲恒温的电磁炉但是你电磁炉的那个温度一定要够准才能达到它那个效果有道理嗯
然后抽真空的锅其实特别好找国内特别多他们做那个低胶啊像那种泡泡全都是那种东西你说它蔬菜是最好吃的它具体做成啥样首先你知道有一部分蔬菜比如说像芦笋这种东西你低温做完了以后它会更甜就是它不会过熟那个口感是特别好的然后它可以在煮的过程中加入大量的这个蔬菜的水
因为它低压的关系把那个水全都进到那个卤笋里边它的汁水的丰富程度是比如说正常卤笋的 1.5 倍就爆浆感了对然后他现在拿这套技术还做肉和鱼效果也非常好
你能吃到已经调过味的鼠疫过的鱼那个味道完全进到鱼里边而且那个鱼的汁水变得更多他有一道三鱼的菜叫三鱼还没意识到的时候就已经被做熟了哦
我觉得十几万对于国内的主厨来讲不是个事为什么他们没有学到这个技术我觉得可能大家觉得这事不重要或者是它不流行在国内这个东西在国际上其实也是很小众的一个技术他就把这个技术玩得特别的精然后你下次别做天赋了你给我做这个 COS
11 月它废料废的可多了为啥呢因为它要补它那个液体对它事先备很多的料出来
就是用大量的料其实是拿来煮汤用的然后他再拿那个汤去料理所有的食材原汤换原食对这是他第一步然后第二步是因为你知道鼠疫做完的东西它其实很温吞所以他有些东西就是要烫烤要再煎一下要再炸一下他后续还要再有一步料理
他那个后厨巨大的一个开放厨房超大的落地窗能看见他那个院子里就非常日式的庭院整体的视觉呈现特别好他所有的盘子都是找的艺术家合作 3D 打印出来的盘子好先锋啊特别先锋主厨也特别酷黑白相间的头发梳着小辫平时的爱好是玩乐队和拼高达模型哎哟
挺好的难怪你对他念念不忘然后我就跟他说我今天果生啊他说啊是吗牛肉给他两块他们家好定吗现在他们家好定的可能因为这个东西在日本也不是非常时髦不是吗他们家还挺小众的还可以那我现在也可以去试试试试看吧就是太难
到那了没事因为我这次去东京我真的每天只吃了一顿饭
就是我中午可能喝个蔬菜汁或者是吃块面包都已经够了我发现我的饭量比以前差了很多我这趟其实中午就没怎么好好吃我也是最多就是吃两个蔬菜汁或者两个小面包我觉得总还是要有胃口吃点甜品和面包的就是你把那个东西吃完了以后你觉得这顿饭不吃也罢
对就是我无法再吃两个凡尼一天或者我中午可以吃个咖喱饭米饭稍微剩一点但主要吃点它那个料就甜甜度的就还可以一般晚上吃完又很晚有时候你还喝点到了十点十一点回酒店的时候还是非常也睡不着因为太撑了
但是第二天早上起床觉得还很饱就每天是这样的一个循环嗯我在京都吃到了一个特别好的蛋糕嗯我看到你发了生 cheesecake 那个南蛮 cheesecake 对那是我这么多年来吃过最好的怎么叫生 cheesecake 它怎么讲就不是烤出来的是那种冻出来的啊
那它是用什么 cheese 呢也是 cream cheese 吗 cream cheese 然后它应该是加了奶油和黄油在调的味应该是已经打发之后的状态打的超级白应该是打发的奶油或者蛋白霜我具体真的不知道但是它那个状态口感和味道都非常好是那种老味你就是寻根
就你吃就知道你这个成年人的口味刚刚是谁说我你现在就是你就是保护心强我就是还是挺好的咱们为什么每次去日本安排这么满就是在国内得不到满足
你看一年去这么一两次我是一两次你可不是吧我现在也去多少我今天就去了三次就去了三次我明天可能更少明天可能就两次真的吗因为现在想在国内
有些地方跑一跑我觉得也是国内很多地方还没去过都想试试看你想把国内不同地方的事搞搞明白好的而且很多地方不止得去一趟得去好几趟是所以就没有那么多时间分配到出海项目上而且日本你去的次数越多你就会发现
翻来覆去就那几样就也是得去不同的地儿对就你得敢这个地儿我能碰上了那我就去一趟是是但你没碰上也不用强求非得去你说你真的非得去一趟
不是为了某一家店你吃大众餐饮的东西我觉得其实变化没有那么大而且语言沟通上没有那么顺畅嘛它不像国内你能把这个事搞明白去日本有些小地方它英语一点都不行能获取的信息量就特别少所以就稍微显得有点吃亏倒不是不愿意花这个时间就是 get 不到那些信息觉得很可惜
所以说越大又不想浪费时间了对也不说不想浪费时间就是你特别想搞明白这个事但是沟通不了就觉得很痛苦而且我现在也不想去欧美就远对飞机不行我也舍不得差不多现在就是这种完了这播客录着录着就变成一个西洋红节目哈哈哈哈
我们去香港和东南亚吧香港澳门我都还想再去冬天的时候再去一下因为夏天太热冬天或者开春今年估计是没谢了我今天这俩月在国内跑俩地方再把书稿写完现在还差多少
我写的快三分之二了哎呦那快了争取明年就出来了是这个规划所以明年希望就能再轻松一点去去别的地儿了对那今天也就先到这儿吧然后下一期就可以总结今天了好下一期就是一年一度犯不着年终大赏啊朋友们好的那我们这期先到这里了拜拜拜拜