第74期：喫茶店, 穿越百年的日本咖啡之旅
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大家好,我是美佳,欢迎收听新一期的霓虹电播日本的咖啡在全球的咖啡爱好者的心目中有着非常重要的位置现在越来越多的游客来日本旅游的时候其中有一个重要的行程就是去打卡各种网红的咖啡店

但是呢,大家可能比较少注意到,其实在日本有一种独特的咖啡厅形态,也就是大家所说的汽茶店。

那么什么是汽茶店呢 汽茶店是怎样的一个发展历史还有汽茶店和现在的咖啡厅来相比的话 有什么自己独特的那种特色和魅力呢所以这期节目呢 我们特意请到了一位汽茶店的热爱者 探店的达人 常乐请他带我们一起来一趟别样的咖啡之旅

探寻一些比较怀旧风格的汽茶店那么首先我们请嘉宾给我们做个简单的自我介绍大家好我是常乐现在我在日本东京居住平时也在日本的汽茶店也就是汽茶店里面是有兼职工作

我在小红书上运营我自己的一个账号涉及的内容领域主要是跟汽茶店的探店也就是日式的咖啡馆最近也有尝试的拓展一些日料或者说风光摄影之类的但是目前主要还是集中于咖啡题材的相关创作在日本咖啡店种类还有数量特别多那你怎么会对日式的这种汽茶店的形态情有独钟呢

我对细茶店的憧憬其实是开始于之前在国内的大学里面的咖啡屋工作的一个经历我曾经工作的那家店是一家商务咖啡馆其实仔细想来其中就有包括人员的培训构成各方面以及装饰风格以及饮品的种类就已经隐隐的有一些日式咖啡馆的风格在里面的

因为我本身是学的日语专业那么对日式的文化美学各方面都有略有涉猎当时我们店里面因为各种原因就是经营上出现一些问题差点要倒闭然后整个店可能会被升级改造成一个连锁咖啡品牌但是刚好那段时间我读到了一个名叫川口叶子

日本的咖啡摄影师他介绍东京或者说京都的西茶店的书籍我就被其中那种就不同于当代的咖啡文化比如说星巴克瑞幸这样的他们的风格所吸引或者说引起了某种共鸣吧再到后来就到东京留学之后我是就按照书上说的一家一家的去走访那些店到了现场去看过之后我感觉它的内核其实也十分的有趣

本身呢就是我以前是一个对流行文化特别是当下的流行文化是有一点就是不太感兴趣更加偏好一些复古文化的一个人比如说我喜欢看照片

昭和时代的电影电视剧啊然后听一下 city pop 这样子然后的话汽茶店呢它这个就是一个展现那个时代魅力的一个重要载体像我们平时看到瑞幸啊星巴克这种连锁的咖啡店还有就是你所说的日式的汽茶店

从外观什么能直接判断出这是一家汽茶店吗就是如果要判断汽茶店的话或者说我们用一个更加易于理解的一个说法的话叫是一种比较有日本特色的咖啡馆嘛汽茶店的一个重要特征就是它有一个深绿色或者说深红色的一个那种

在门上面的一个遮雨棚一样的后照然后的话一般它有一个看板就是它的台子一般是立在地上的然后是摆在门外面以及有一个很就是有一个非常日系的一个它的特征就是它有一个展示橱窗里面都是一比一的就是按照店里面的出品然后去

就是做的模型从外在去看的话这就是一个非常明显的特征然后的话再去看的话就要看他们的菜单

就如果说以拿布勒斯意面这样的轻食简餐展开然后咖啡为主的那种的话就是比较典型的七茶店了比较多的一些七茶店其实它的咖啡种类反而是不多的就是它一般只有一两种咖啡豆但是它基于这些咖啡豆做的比如说咖啡欧雷然后或者说一些冰咖啡雪顶咖啡什么这样的会多一些

一般比较传统的那种西茶店的话它的咖啡品类其实是相对较少是从咖啡豆的分类来说的话就是特别你说的它外面会有那种一比一还原的菜单的这种橱窗去

确实像星巴克呀这种连锁店它确实是没有的就欧美风的这个是比较好判断的一种方法刚才也说到了就是日本汽茶店它是有一些特点的嘛就跟现代咖啡店它会有一些区别

关于这些区别你能具体展开说说吗好就是从我个人的去理解的话现代的咖啡比如说我们谈论说 cafe 的话对不对就是

有一个很重要的可以区别汽茶店跟现代的咖啡就是那种咖啡店的那种区别就是看它有没有那个拿铁就是有奶泡的有基于 espresso 制成的那个拿铁一般来说的话汽茶店是不提供这种拿铁的像法式的那种咖啡欧雷就是用

手冲咖啡的就比较浓的手冲咖啡然后跟牛奶一起冲直接冲煮而成的它是没有奶泡的这样的

这是一个非常重要的特征然后还有一个就是从他们的装饰风格去看气茶店呢它的装修风格很容易就能够感受到它比较旧就是一种复古的感觉而 cafe 的话呢它的颜色整体来说是比较轻盈的现代的就会用一些比较亮色的那种设置会多一些而且

汽茶店的照明呢也是相对克制的它是会偏暗一些然后的话 cafe 的话会感觉很明亮就是你刚才所说的它其实是有一些昭和风复古风在里面是的汽茶店里面它用的一些背景音乐可能是更加偏向于什么爵士啊古典这种

是这样的吗对的就是细茶店的话呢爵士和古典这两种风格是比较多的然后的话有一些老的店铺呢他会用一些那种法语相送像什么

我无怨无悔或者说跟我谈谈爱情这样的一些就是比较老的一些法语歌作为背景的店其实也是有的有一些汽茶店它是不提供就是它是不会放音乐它不会放音乐就算总体来说的话这些汽茶店他们放的音乐都是就是会相对旧一些可能从上个世纪初到中叶左右吧 1950 年代

的话会比较多当然也有一些会放一些老歌这样子另外有类店呢它是它不是放的音乐就它不会专门去用

流声机或者说怎么样这不是流声机就是那种黑胶的机子或者说音响去放音乐它是直接播收音机就是它是直接用就是播电台的节目这样子这一类的电呢它的生活感就非常的强对然后感觉好有日剧的那种画面感

比如说有一个年纪很大的老奶奶或者是跟老爷爷站在那个吧台里面然后跟你交谈然后就放着那个收音机对的那感觉好像很有像朋友一样那种氛围不过其实他们就就是店主的话一般因为日本这边他还是边界感是一个相对比较强的一个社会嘛他倒不会说很主动的去就是跟你交谈了或者怎么样但是的话就是

大多数的店主吧如果你就你愿意跟他去谈一些咖啡啊或者各方面的东西他们其实也挺乐意去跟你去聊开这样子

那从餐饮上面来说的话你刚才说那个细茶店它有以纳布勒斯意大利面为主的对吧这种的话其实就是可能偏日本料理里面叫洋食的这一类应该是对的现在咖啡厅可能就是偏一些什么简餐三明治什么

什么沙拉什么蛋糕是这种东西是不是这两种都是简餐但是它的区别就在于基本上气茶店的他们的餐品是比较固定的基本上有就是吐司比如说黄油吐司然后配上果酱这样子

然后还有的话就是一些比较简单的三明治火腿里面是火腿或者说煎鸡蛋然后灯拿鱼这样子一些比较简单的一些出品然后当然还有一些就是结合了汽茶店跟那种洋食屋的

这样的那种形态的汽茶店的话它是会做一些它就会有一些稍微种类丰富一点的这样的餐食总体来说汽茶店的餐食要比咖啡厅的品种要多一些我能这么理解吗

如果是就是专门喝咖啡的那种店跟那种店去对比的话那确实是会稍微多一些这样子我也去过那种连锁的汽茶店可能不是去的那种特别就是个人开的那种

我点餐的时候是在座位上点的但是像比如星巴克什么我肯定是先去吧台点完了以后他叫我的号我自己拿着自己扫位置这种日式汽茶的话它有一个很重要的一点就是服务是它的构成这个店的一个重要部分就是作为客人然后去向他们的店主或者说店员去让他们来点单这样的话就是一个服务的流程也是一个

对于这个洗茶店来说也是一个比较重要的部分而且因为这些店基本上他们都比较有一定的年代那么的话也没有说特别先进的是一些什么比如说桌面扫码点餐什么这种的话是基本上是没有的基本上都需要就是直接去跟店员去沟通然后去点餐这样子

这种有一些人情味感觉像连锁咖啡店的话就是自住的有可能有的都是都不需要跟人讲话这样子是的就你观察的话汽茶店和现代咖啡厅它这个顾客的人群有什么区别吗顾客的人群也是一个区分的一个很重要的一个点

很多人呢就是细茶店的话它主要是比较上年纪的一些顾客会比较多就比如说老爷老奶奶啊或者说日本企业里面的一些已经到中年就是中高层的一些人他们来那里休息或者说谈事情的话会比较多一些

当然如果说是现代的那种咖啡店的话它肯定是年轻人来拍照打卡或者什么都会多一些不过最近这几年好像是从两三年前开始就日本就也有一个复古文化的复兴这样的过程然后现在的话这些老的这些西茶店它也是多了很多年轻人来去看打卡或者怎么样的

怀念赵和风对吧对的对的像星巴克这种的话其实里面还有很多人在上自习或者做作业的应该比较多是汽茶店这种应该不多应该比较少就是这样的也有其实也有就是会有很多人就包括在我自己平时的工作里面观察到也有客人会来

来做作业或者自习但是的话一般不会说停留特别长的时间这样子就很少有人所以说在一个店里面他去做很久就点一杯东西然后做一整天这样这样是比较少的大家的话去七茶店主要还是一个休息放松或者说交流这样会比较多有很多人呢他们去到七茶店里面呢会就看书啊或者说做一下手帐

作业手帐然后去写文章创作这样子会比较多很少说长时间的在店里面自习或者工作会比较少汽茶店能抽烟吗可以的但是也要看它的那个就店里面有没有允许了比如说银座的那家叫荷兰豆的那家店它就是完全允许里面是可以抽烟的

但是有一些店它是以前可以抽烟但是就随着因为东京都内的一些政策的变化也不鼓励大家吸烟所以的话就逐渐的也变成禁烟的店了然后有一些店它是分割开区域比如说有一部分是露台或者说在室外的那个部分是可以吸烟的但是室内的话它就不允许吸烟又或者说它是分时段

比如说晚上六点之前它是室内是禁烟的然后六点之后室内是可以吸烟这样子就是能不能吸烟这一点也是一个判断它跟咖啡的区别这样一个重要的标准咖啡一般是不让吸烟的对吧对对一般会比较少我想问一下既然大家都是卖咖啡的嘛汽茶店呢刚才你说的它是可能手冲为主

还是想要保留那种原始的人的这种味道在里面是吧对的就日式的细茶店的话它也是基本上以手冲咖啡为主就是日式的那种手冲咖啡但是它的这种手冲咖啡它跟我们现在理解的比如说经常谈到的什么

霍夫曼什么金杯冲煮法什么各方面的这些就这种精品咖啡的那种手冲它是有一定的区别的它主要是基于那种法兰农绿布的那种冲煮方式去做然后汽茶店的手冲它的浓度是比较高的就是日式咖啡的特征就是

高浓低脆嘛它就会以比如说比较极端的例子的话它可能会用 25 克的豆子但是呢它只给你萃取可能 100 毫升甚至有的电是 1 比 2 的去萃取只有 50 毫升的

总体来说的话一般比较标准的话是 1 比 12 的这样的葱酥会比较多就是它会偏浓然后以深烘的豆子就是黑巧克力坚果风味这样的为主了也是一个日式咖啡的一个传统风味吧日式的是都喜欢深烘贝对吧

从传统的就是他们这边来说的话就是以前一直喝下来招喝这样的话确实是以生烘为主的就在这边如果去一些就是哪怕是去一些就是烘豆商那里去买豆子的话他们就主要卖的豆子的话也是以终身烘

为主浅烘的话会相对少一些因为他们这边在传统的观念上面是认为就是咖啡豆它如果没有烘到一定的这个深度的话它本身的味道出不来当然就是这几年也有一些店家觉得说浅烘的味道会更加就是好一点比如说有花果香气这样子

但是的话整体来说如果从传统的角度来讲的话还是以钟声轰为主的明白了明白了接下来来了解一下汽茶店它一个起源和大概一个发展的历史您这方面应该也是比较了解的对我在这边也是因为之前也是做过相关的文化研究所以的话还是就是还是对它的大致的一个还是有所理解的它的历史的话是追溯到 1888 年在

上野开业的一家叫可否茶馆的一家店听说过听说过是那个郑成功的后代是他开的是吧对的对的当时呢他是日本的第一家的正式的汽茶店他是在当年的 4 月 13 号开业的然后呢

它是作为一种一边喝咖啡然后一边进行思想文化的交流的社交场所来开设的当时它是比较复杂的它有化妆间林浴间等等它是一个比较复合的设施然后基于这个

这种形式的汽茶店开始分化出来了就是营销就虽然说有点这个当然时代的局限性就是以女性的服务员为营销特色的咖啡然后单纯只提供咖啡轻食的汽茶店是有这样的分化然后到了二战的时候因为物资管制等各方面的影响咖啡豆的进口对日本来说也是一个比较

困难的一个事情嘛就也示威了然后到了二战结束之后就是因为也是历史的原因嘛日本重新开始就去进口咖啡豆啊然后很多人就是也受当时美国的影响重新开始接受就是外来文化的影响这样子咖啡的它的销量也增多了与之相关的西茶店呢也就开始增加了

整一个昭和时期呢就是器材店分化出了各种各样的形态比如说提到的那种以古典乐或者说爵士乐为主的那种叫名曲器材里面是有大家在里面是一般是不说话的里面以非常大的音量去播放一些古典乐的黑胶唱片或者怎么样然后大家就在那里面就不说话然后去听各种的音乐或者说就是

装饰了很多画作就是艺术作品的那种他们叫 Gallery 就这种的话就是美术馆西茶店然后它的艺术氛围也是比较浓厚的然后后面呢还有 Manga Kissa 就是里面会摆很多漫画甚至还有就是 Karaoke Kissa

就是里面还可以唱歌就有那种老式那种连着电视那种点歌的平台现在我能看到还有一些就是卡拉 OK 这种居酒屋对汽茶店倒是没见过比较纯粹的汽茶店的话其实还是主要就是放一些就是清音乐或者怎么样然后提供一些简单的餐食然后喝咖啡大家在那里

就是喝下午茶这样会比较多一些到了 21 世纪初吧可能也受到日本的经济的这个不景气的影响啊叠加上快消咖啡比如星巴克各方面的蓬勃发展嘛就是这种比较老式的细茶店它是其实是在世纪初是有一段时间是倒闭了很多的

因为外来的竞争压力比较大对的对的那段时间的话它的总体就是呈现出一个收缩的一个状态星巴克这种大型连锁店进来其实日本本土也产生了很多那种连锁的现代咖啡店

相对来说汽茶店的价格有劣势吗连锁的它必然是工业化的东西比较多它可能成本就比较低那汽茶店比如说就是一对老夫妇开的那他们什么都是需要人工的那就可能比较贵会有这种情况吗其实东京的咖啡来说的话就除非是比较精品的那种咖啡其实它的价格差别都不大基本上是在 500 日元到

800 日元左右就这个区间里面的话是比较比较多的然后就是一杯咖啡的价格对一杯咖啡的价格然后的话一般到比如说星巴克或者因为我不怎么去我平时并不怎么去的话就据我了解的话其实也是可能 700 多一杯就是那种新品乐或者怎么样的

其实价格上是差不多的但是的话就有一种说法是这样的我之前看到有种说法就是就是一家汽茶店咖啡本身的价格它其实是就是 500 日元然后再往上叠加的其他的

比如说去到 600 日元剩余的部分减去这 500 日元之后剩余的部分就是为环境和服务等其他部分付费的要素汽茶店它是有个第三空间像有些的话它是只有八台你是拿完就走没有在店里这种容纳的空间所以这个也是因为东京房租什么也比较贵所以像这种的话它肯定成本就会高一些

然后的话还有一个就是他们会用那种比较经典的一些陶瓷花茶杯咖啡杯这样的比如说明海或者说泽武然后还有 Bones 或者说韦奇伍德这样的一些还有命统这样的他们就比较那些经典的一些陶瓷品牌他们用的那种设计特别精致精美的那种

杯碟去装饮品这样子而不是说就是像现在的咖啡店一样以纸杯或者说那种打包的那种杯子为主这样确实就是你喝那种咖啡杯的感觉跟喝纸杯的感觉是完全不一样的氛围上也不一样心态也不太一样有一定的差别你现在是在东京留学然后在汽茶店是兼职打工是吧对可以这样说的

那你一般一周要去上几天班呢我一般的话一周上两到三天左右吧是全天吗还是一般是白天这样也没有到全天那样的程度大概到六七个小时左右那在汽茶店每天就是基本上是干一些什么样的工作呢比如说从早到晚之后因为我主要是上早班嘛那我就负责一些开班的准备啊

然后的话就负责一些开班的准备然后去做一些清扫然后去盘点

盘点存货然后就准备一些原料这样子当然就是到了正式营业开始了之后我就去接待客人然后基本上就是所有的位置我都会去跑就是从接待客人的点单然后收银结账然后洗碗各方面的以及就是会参与一些做出品这样子也会有参与因为这边的话我们店的负责做东西的人

他已经就有好几个了,然后的话暂时也属于一个饱和的状态,就没有再继续培训这样子。做咖啡的和做这些餐饮的是吧?对对。你们这家店是连锁的还是?我们是独立的,就是我们这家店是独立的。老板在店里自己做吗?对,老板在店里面他会去,就是他主要是负责做一些吃的或者喝的,

老板本身是咖啡师吗但是我们这个店它不是一个咖啡店它虽然也是汽茶店但是它的主营业务其实是红茶红茶因为汽茶店的话就很多人可能会把汽茶店跟日式的咖啡就是深度绑定在一起但其实

并不是说单纯只有咖啡这样子汽茶店咖啡固然是一个比较重要的一个组成部分包括我们店里面虽然是以红茶为主的店但是他也会去卖咖啡这样子但是的话他还是会

有其他的饮品比如说就除了红茶咖啡这类的就是有咖啡因提成作用的饮品之外它还会有比如说 cream soda 就是那种气泡水的和上面有个雪糕球的那样的那种也是一个比较经典的一个汽茶店的标志嘛

哈密瓜口味的对 梅龙寿的那种那原先你到这个汽茶店工作最终初中你是想学一下它这种制作还有什么吗对 我当时是这样的我当时是主要还是就是说因为毕竟留学的话还是花费嘛就补贴一部分的花费这样子但是因为我本身对这个

气杂店也是的文化也是有一定的兴趣那我觉得就是比起说一家一家店的去看啊或者怎么样如果有这个机会的话心生去体验一下就是到这个店里面自己去作为一个在其中工作的人是一种什么样的角度去看各样的各种各样的一个店的形成啊各方面的话我觉得也是一个比较重要的角度所以我就去尝试去做然后一做就做了两年多吧

做了两年多了对你们那个店在什么地方我那个店在竹下通

竹下洞就元素那个很流行一条街的那个地方对的对的那个地方就是人也比较多然后因为我怎么说呢因为那边的话它的外国的游客很多外国的游客很多那我是作为一个就是我会外语嘛那有时候有外国的客人需要沟通什么的话呢他们就会让我去让你去优先接客对对对懂了

就是那你在那店里不是两年多了吗有没有遇到过什么特别难忘的人或者事情可以给我们分享一下的比较难忘的一点就是就能够感受到从日本的客人里面就能够感受到他们的一些性格特征这样我以前觉得有些不可思议但是真的有的人他是每天定时定点来到店里面然后他

点的东西永远都是那一样已经形成一个固定的流程这样子就那客人他是出于业务或者说什么需要他就到附近然后他来几乎是每天都来然后的话点的东西也是一样的有些人是这样子的对一个东西他就像执念一样的他永远是按部就班的这可能跟日本人的性格也有关系就是有很多人他就不太愿意改变就连吃的东西喝的东西都一样是这个

是的就是因为有时候日本它有一个很特点有一个特点就是它福安西亚四乙就是一个容易不安的这样一个民族性格在里面就对于规矩之外的东西他们是就是已知的可控的东西之外的东西他们是会比较

担忧啊或者说就不敢去随便去涉及嘛所以他们找到一个比较有安全感的或者说是能够值得信任的一个事物的话他们就会对他的依附程度就会比较高这样

对对对我上次看到一个视频说有一个是谁他就在那个拉面店吃了 50 年一直就在那家店吃就像你说的他不愿意去尝试新的就万一换了一家店味道不好对吧他就觉得这家可以他就一直就在这家店吃对的对的

然后的话也有一些就很有意思的客人就是可能我们看他形貌不扬的那种感觉但是的话其实就是有听店里面的人说他可能是一个专门教授英语啊或者什么领域的教授或者说是在一个他们的那个领域里面有有非常多杰出的业绩的这样一个职员这样就是很多

在东京有一个很有意思的地方就是有很多人就是不经意间擦肩而过的这些人有可能在他们的那个领域其实是很厉害的但是的话就是你不会感觉到说有什么就有一个架子或者什么样在里面就只有在后来了解的时候你会感觉特别惊讶这也是一个比较有趣的一个经历吧

可能日本人比较低调吧而且日本人你就看他都是千篇一律的一个着装白衬衫黑西装或者是藏色的西装另一个公文包看起来就是你也分不清这个人是普通的那种打工的就一般职员还说这个人其实是一个很厉害的领域的教授或者是说他是一个社长看不出来

对的对的不过的话就是在我们那边的话因为它是元素嘛元素是一个比较时尚潮流集中的地方然后的话也是能看到各种各样的装扮比如说洛丽塔呀或者说地雷戏或者说哥特戏的那些

就是着装的人会到那个里面去会到店里面来就会非常有特色这个倒是有点出乎意料嘛就是你是说这几年嘛有一些年轻人去就之前给我的印象七茶店里头就不会来这种着装这种大半的人去

是的汽茶店因为它是一个比较复古的一个咖啡店的一个形式但是的话呢就是这几年的一个是复古文化就是昭和文化的一个

复兴啊在年轻人当中的复兴然后包括其实因为我们那个店它相对而言也不是那种特别典型的那种七茶店会给人一种感觉哇非常的席位很无老然后对于日本人来说就是他们很注重判断这个氛围空气这一块嘛如果他的就是一个店他是比较沉闷或者说那种给人一种很严肃的那种沉静的那种感觉的话那对于年轻人来说可能是比较

就比较难以进入的但是我们店的话它会相对氛围这一块它相对轻松一点然后的话大家就会愿意去这里面因为本身元素嘛它也是一个比较年轻的一个年轻人聚集的一个地方对的对的它就会有比较多的年轻人也会去那边喝下午茶或者说去谈事情什么的也会比较多

那像你平时除了在自己店里大工对吧你还会去别的汽茶店打卡之类的吗会的会的因为我现在也在做小红书的那个媒体那么我也会肯定也会说去看一下不同的店然后去

挖掘一下它的特色或者什么样但是就跟平时出去放松其实也是一回事就是出去放松然后去休息一下的时候因为去看一下这些店因为每一家店它会有各自的特色所以

虽然说其实都大差不差都是咖啡红茶蛋糕怎么样的但是它每一个店它的空间包括就是店主所营造的这种场域来说的话它也是各自有各自的特色在里面就去接触这些的话去了解它也是一个非常有趣的过程

你能不能给我们推荐几个你觉得比较有特色的汽车店你基本上就是应该是东京为主对吧对的其他外地的去的少对的其他也有去但是的话呢就是主要还是以东京的为主吧那现在的话就是我推荐几家

对推荐几家这样的话呢听有朋友们如果去东京旅游的时候比如说去元素玩那也可以到你们店里去品尝一下或者是说到哪个地方顺带可以去打卡体验一下对的那首先的话我们就从一些比较昭和就是那种复古的比较正统的那种传统的日式的奇葩店开始说起的话好的那我们就说

神宝丁的拉多利欧就有一家叫拉多利欧它是我记得应该是西班牙语砖块的意思就是它是一个以砖块构建而成的一个比较混烂的一个空间这样子他们家是全日本最早开始做维也纳咖啡就是那种它在一个热的咖啡上面有一个奶油顶的那种维也纳咖啡的一个店

而且他们家的那个炒意面就是那个拿布勒斯炒意面也是非常好吃然后还有的话就是刚刚提到的就是那种名曲七茶店那我就会推荐色谷的那家在倒选版上面

倒选版应该就是从八千宫口出来往那个坡子上是 101 朝殿那个地方 5101 的那边它叫 Lion 就是用四个片假名写的其实是 Lion 狮子的意思它是一家 1926 年

开业的名曲戏茶历史已经挺悠久了差不多快百年了对差不多快百年了然后它里面是一个非常混乱的空间然后它是里面是不允许拍照的然后但是的话它有一个将近两层高的一个完整的一个立体音响设备然后里面就就在里面去听歌的话就听一些古典音乐的话它给人的感觉是非常震撼的那也是一个非常有意思的点

然后其他的话还有一个就是在山滨区那边就靠西边的话就是西迪窟这个字也不知道中国字叫什么迪窟吧

回头我们可以把这些店名都放在序诺斯里面方便给大家去找就是他们家的话有一家叫邪宗门的店在那个商店街里面的他叫邪宗门就是邪恶的邪然后宗是宗教的宗然后门是就是大门的门

这家店它的那个店主已经 95 岁了就也算是咖啡界活着的传奇它是非常很小的一家店但是里面给人感觉就是特别的安静然后

很舒服的一家店它的 JASIMON BLEND 就是写中文拼配吧就他们店里面的就最基础款的那个咖啡它的味道是偏就它跟其他还不一样它跟它跟传统的日式咖啡那种很浓厚的深烘的巧克力的那种风味还不一样它是酸甜是比较平衡的是比较有意思的一店而且它因为它不在市中心嘛它相对而言也没有那么贵

然后还有一家就是昭和风格比较浓的话叫銀座 West 但是这家的话它是主营的业务是就是西式点心比如说蛋糕啊然后各种苹果派什么之类的那种它是在银座西银座六丁木的一个小小的一个店

就是周围都是高楼大厦然后一些百货商店什么但是它就是小小的一个蓝色的招牌的一个小店它里面呢就是一个非常洁白的一个很

很整洁的一个空间然后服务也是非常好的它虽然在银座的话它单杯的价格或者套餐的价格它肯定也要到一千多对一千多往上但是这家店我很喜欢的一点就是它是可以续杯的就是几款基础的饮品比如说红茶或者说就那种手冲咖啡的话是可以就是免费续杯的那这样算来的话价格也不算贵了对

最重要的是它里面的服务各方面都是比较好的而且每年都会有各种季节限定的蛋糕啊他们还有自己的那个有自己一个文学创作一样的一个小的栏目就是摆在桌子边上的是一本叫《风之诗》就是的一个小册子

会收各种各样的中文关于日常生活各方面就是给人在里面喝咖啡的时候就去读这样子文艺气息也是十足的一个点而且它相对而言的话因为它也有自己的生产西点的一个工厂这样子所以的话它的咖啡不是咖啡啊就是他们的那些点心的话比如说蛋糕啊怎么样的其实是相对而言是没有太贵但是它的出品质量非常的高

我懂就是它不是人工在店里面做的它可能有一个工厂这样的话它成本就降低了对的然后的话就刚刚提到的这些它是那种比较有一定的历史的一些汽茶店它是从昭和时期一路过来的这样子然后的话

就还有一些也是汽茶店但是它相对而言历史可能没有那么久或者说它更小众一些就在八王子就已经到很西边了八王子都快出东京了有一家叫月代咖啡店它是就是等月亮来的这个意思它就是一个像茶室一样它跟那种西洋风格的

其他店还不太一样它是比较俄式的那种就是里面是榻榻米这样子的一个很小的一个小店榻榻米那就是要把鞋子拖了进去对的对的它是一个就是很像茶室它里面更像是一个茶室然后一个很小的店可能只有四五个座位这样子吧然后也是一般是一个人经营那也是一个就非常有意思的店

感觉都有点像日本茶兜的感觉对的对的然后还有一家是在清城白河这清城白河也是最近就这些年在强苏各方面也是很火的一个地方日本的说松石港 City Walk 这样子就在小巷子里面有一家叫 Kokun 的的一家

小的咖啡店也是就是那种名家式的那种咖啡店里面的话呢也有很多精致的杯碟啊然后有各式各样的点心思康饼这样但是它的咖啡豆并不是说就是单纯的就是一些比较基础的口味它店主还是选择的挺多就可能我们都没有了解到的或者说比较小众的一些咖啡品类也是有也是一家很有意思的店然后还有一家是

在神宝亭的叫真踏咖啡店就是真就是真实的真然后踏的话就是脚踏实地的踏就叫真踏咖啡店这家的话呢他是他的店主以前是在那个外院前的就涩谷还是港区那附近有以前有一家已经

就有一家咖啡店它已经倒闭了这也不是倒闭吧它是关门那个店主以前在里面修行过一段时间然后他自己开了这家店这家店呢也很有意思它的那种冰滴咖啡是就像威士忌一样是非常的醇厚的而且的话它里面还提供说希望店员给你推荐一本书这样子就也是一个文艺气息非常浓厚的一家店也是非常的舒服的

这些汽茶店各家都有各家的特色是的这种的话就跟那种连锁的工业化的这种咖啡店是截然不同的那种风味去汽茶店更多的还是享受它的音乐或者是享受它这种文化气息对这也是一个就是去

享受它的一个很重要的一个点但是的话汽茶店呢就如果用一个更加相对抽象的一个概念去进行划分的话

我们现代的咖啡像西马克怎么样的那种咖啡的话它是一个开放就是对外开放的一个去与外面的世界去与外界进行连接的这样一个空间场所但是呢汽茶店呢它是一个相对封闭的向内的这样一个空间就是你在里面很多这些汽茶店它是在

楼房的角落甚至是有很多是很有意思是在地下的这些店比如说神宝厅的或者说其他的无反田有一家他们那个名字有点长的一家就是他有很多店他是在地下的一个相对封闭的一个一个空间然后灯光也比较昏暗人与人之间的边界是比较

清晰然后也很少说就是比较安静的那种感觉它是类似于享受一个人独处对就当你进入到这样一个空间里面的时候摆脱你固有的一个社会身份或者各方面就匿名化

是一个匿名化的空间就你不再需要去承担你作为你的社会角色或者各方面的各种义务啊或者这些可以把它暂时放在一边然后自己去享受读书啊或者说去听音乐这样的一个过程也是一个逃避现实的一个出口吧可以这么说比如说我们去到这些汽茶店

点一些什么样的食物大概率是比较符合我们中国人的口味不太会踩雷的呢如果说就是不太踩雷的话那我认为的话比较符合的基本上不会出错的就是黄油吐司他们的那种就是最简单的比如说有很多西茶店他是提供那种

morning service 早餐服务这样子就会以一个非常便宜的一个价格然后可以吃到吐司煮鸡蛋然后还有加一杯咖啡这样子的一个对这样的话基本上是不会踩累然后还有的话就是芝士吐司很多店也是有提供这个像他们的生芝士蛋糕就是 Laya Cheesecake 这样子的那种生芝士蛋糕的话其实酸酸甜甜的话各家的口味其实都比较类似因为它相对也比较简单

所以的话配咖啡其实也挺合适的这些基本上是不会踩雷但是的话就是有一些要注意就是因为它比如说做磅蛋糕的话它里面会放五花果或者怎么样就是那种比较稀释的

就西式法田里面会用到的一些材料的话可能我们平时接触的不太多那有可能因为我第一次去吃吃到一个里面放了无花果的那种棒蛋糕的话那确实是有一点那个苦味还是挺明显的当时是有点惊讶但是我觉得也还好因为我个人

对口味这一块的接受度还是比较高的就是这个是一个要注意的对那其他就是其他事项还有什么需要注意的吗到奇茶店去喝茶的话对其他事项要注意的话就有一些

主要还是一个一定要克制吧因为汽茶店它的一个内核其实也是挺就它还是比较克制因为店主也不会说随便给你搭话或者怎么样的这样的感觉你要去自己去享受这个空间包括最近就是经常在国内的网上就是会有争议的一点就是有人可能在店里面去想拍照或者想出片怎么样的这样的话其实一般

来说按汽茶店的习惯来说的话是就不太鼓励去就是随便的拍照啊或者怎么样的这样的一些行为因为这种是拍照在日本本身是一个比较敏感的一个行为就很容易越界或者说侵犯他人的隐私肖像权这样子当然也有这样的点他们会明确的写就是说拍照只限定你桌面的范围或者说禁止拍照干脆就禁止拍照这样子的也是有的但是的话一般的话

可以事先跟店员确认能不能拍照拍照的范围会怎么样一般的洗茶店都会只是提醒你就是说不要把其他人拍到镜头里面的话其实基本上是没什么问题的而且的话很多洗茶店确实他们的内部的装修风格或者说杯碟各方面的陈列确实是很有特色很美对就忍不住想去拍一下你忍不住想拍照想去把它留下来但是的话

比起就是说去急于去按快门这一块的话我觉得就是沉浸下来去感受就仔细去体会一下它的这个店的氛围啊各方面的一些就是无形的东西的话会更加重要一些也会我认为这样的话留下的记忆就是也会更加深刻一些吧然后还有一个就是利用了时间上的这个

这个问题就是细茶店的话一般虽然它不会明硕就是它一般都不会明硕当然也有很多店它会写就是限定利用时间在一个小时一个半小时以内的怎么样的但是一般默契主客之间的默契来说的话一般的点一杯东西它的时间大概就是在一个小时到 1.5 个小时这样子然后如果要想继续做下去的话那就再点一杯对再点一杯基本上也是这样的

然后的话它是一个就是长时间的自习或者说去特别是使用现代的电子设备电脑这些因为敲键盘什么的也会有声音这些可能会影响到别人的话的这种行为的话也是尽量避免这样子因为来到气茶店的话主要还是就是享受当下的一个就是喝茶的一个休息的

时光这样子是比较重要比如说交谈的话也希望就声音小一点不要去影响到旁边的客人对的尽可能的话就声音小一点这样的话会比较好一些因为有的人确实是他们可能习惯了在就是聊到兴起的时候就很大声或者怎么样的话汽茶店它还是一个偏安静为主的一个空间嘛

有的店甚至会限制一个人员的一个入店的人数就超过三个人或者说超过两个人的就是是没有办法接待这样子的情况也是有的

意思就是比如说你三个人来的话你三个人就可能会聊得比较嗨可能就影响别人对的对的有这个影响这个也是我们就是听完了以后这个地方得要记下来的点要不然去的话比较失利然后还有一个就是

就是每个人的话一般默认来说进店里面的话每个人点一杯东西这样子的话是比较就是情理之中的因为在国内的话可能很多人包括看到一些避雷的帖子或者怎么样就是说去到日本的咖啡店啊怎么非要我我都不想喝但是非要我去点一杯东西呢但是的话就是从

保证利润率营收经营的持续这一块来讲的话一般在日本的店里面默认大家也是就是会点就是每个人他进店的话一般都会消费一杯东西或者这样子然后的话就有很多店他甚至是就是不允许单点蛋糕或者说餐点这样子必须要点喝的东西这样大致上有个默认的最低消费感觉是对的对的嗯懂了

那还有其他需要注意的吗其他的话有一点的话就是其实汽茶店的话它受到日式的茶道文化就千里修他们的那些茶道文化的影响其实是非常的深刻的所以的话就是它里面可能它一杯东西它一杯

咖啡可能只有一百来毫升量很少对两口就喝完了或者怎么样然后它的蛋糕也是只是小小一个很精致的那种感觉就感觉可能有人说不够塞亚凤的或者怎么样的但是的话其实我们回一看日本茶道的那种形式的话在茶会里面他一杯薄茶

这一碗薄茶的话它其实量也不多然后它的那个小点心也是很小一个就那种和菓子它也是很小一个就一口这样子是配着茶而且就是那种界限还有主客之间的关系互动各方面的话其实也是有一种内在的跟日本茶道的一种深层次的连接在里面的就如果能够去理解日式茶道的那种理念的话那其实我觉得对于

去更好地去体验汽茶店的里面的美或者各方面的话也是有一定的帮助就是以前的话我也去过汽茶店但是你说的这些规矩呢我不是特别懂但是在日本生活时间长首先这个边界感还有这种比较注意安静这种就是属于一些常识但是你所说到的这些细节我确实倒是没有注意过

所以就听我们节目的听友朋友们到时候就是按照你说的这些注意点去的话那就应该都不会有什么问题汽茶店呢本身就是它是日本文化中一个比较独特的部分吧对对对然后它承载着日本的历史啊文化还有一些日本它这种人情味和一些怀旧的这种氛围在里面是的是的在我们现在

这种快速发展的社会里面呢汽茶店它还是有它独特的魅力的像比如说我们去日本旅游我们其实也是想给自己有一个放慢脚步啊享受生活来品味这种时光的一个宝贵的空间那么这种时候呢你其实就是可以去日本的汽茶店来深度的体验一下日本的这种文化

也正好是达到了一个自己去日本旅游放松的这么一个目的它其实汽茶店的话它有时候哪怕不是我们外来的游客对于在东京生活的人来说它有时候里面所呈现出的一种

非日常的这样的一个场所的氛围的话其实对于很多人来说也是因为工作的原因他没有办法出去旅游或者说去国外什么样的话他在这个环境里面他也能感受到一种脱离那种比较喧嚣的现实这样的一个感觉他也是一个挺重要的存在好的那今天非常感谢常乐来我们节目给大家分享这么多有意义的东西再次感谢常乐的时间

谢谢

你知不知道,我根本不相信,但我仍然想听我期待的这些词。你的眼睛是一片黄金,它是一片黄金,它是一片黄金,它是一片黄金,它是一片黄金,