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第74期：喫茶店, 穿越百年的日本咖啡之旅

2025/6/15

霓虹电波

AI Deep Dive AI Chapters Transcript

People

常

常乐

Topics

常乐：我对日式喫茶店情有独钟，这源于我在国内咖啡屋的工作经历，那里的风格已经隐约有日式咖啡馆的影子。我被川口叶子书中描写的喫茶店文化所吸引，并亲自走访体验，发现其内核十分有趣。我更偏好复古文化，而喫茶店是展现那个时代魅力的重要载体。在我看来，喫茶店不仅仅是喝咖啡的地方，更是一个体验日本文化、感受历史氛围的场所。它承载着日本的历史、文化，以及人情味和怀旧氛围。在快节奏的现代社会，喫茶店提供了一个放慢脚步、品味时光的宝贵空间，无论是对游客还是在东京生活的人来说，它都是一个重要的存在。常乐：日式喫茶店在外观上通常有深绿色或深红色的遮雨棚、立式看板和展示店内食品模型的橱窗。菜单通常以拿布勒斯意面等轻食简餐和咖啡为主。传统喫茶店的咖啡品类相对较少，但会提供多种基于咖啡豆的饮品。在装修风格上，喫茶店偏复古，照明相对克制，整体感觉较旧。背景音乐通常是爵士乐、古典音乐或老式法语歌曲。有些喫茶店甚至会直接播放收音机节目，生活气息浓厚。与现代咖啡厅相比，喫茶店的服务是其重要组成部分，客人通常在座位上点餐，而非自助点餐。顾客以上年纪的人居多，但近年来，由于复古文化复兴，越来越多的年轻人也开始光顾喫茶店。常乐：日式喫茶店基本上以手冲咖啡为主，但其冲煮方式与精品咖啡的手冲有所区别。日式咖啡的特征是高浓度低萃取，通常使用深烘焙的咖啡豆。传统上，日本人更喜欢深烘焙的咖啡豆。日本第一家正式的喫茶店是1888年在上野开业的可否茶馆，它是一个集咖啡、思想文化交流于一体的社交场所。之后，喫茶店开始分化出以女性服务员为特色的咖啡店和单纯提供咖啡轻食的喫茶店。二战结束后，受美国文化影响，咖啡销量增加，喫茶店也随之增多。昭和时期，喫茶店分化出各种形态，如名曲喫茶、美术馆喫茶和漫画喫茶等。21世纪初，受经济不景气和快消咖啡发展的影响，老式喫茶店倒闭了很多。东京咖啡的价格差别不大，但喫茶店的环境和服务也构成了其价值的一部分。喫茶店咖啡的价格中，一部分是为环境和服务等其他部分付费。喫茶店通常使用经典陶瓷品牌的咖啡杯碟，而非纸杯。

Deep Dive

Chapters

本期节目探访日本独特的喫茶店文化，与嘉宾常乐一起，深度体验喫茶店的怀旧氛围和独特魅力。节目探讨了喫茶店与现代咖啡馆的区别，以及喫茶店的历史渊源和发展变迁。

喫茶店是日本独有的咖啡厅形态
喫茶店的发展历史追溯到1888年
喫茶店与现代咖啡馆在氛围、服务、饮品和餐食方面存在差异

Shownotes Transcript

日本咖啡在全球咖啡爱好者心中有着非常重要的位置，现在越来越多的游客来日本旅游，其中一个重要行程就是打卡各种网红咖啡厅。但是大家可能比较少注意到，有一种日本独有的咖啡厅形态--喫茶店。喫茶店的发展史，以及喫茶店和现代咖啡馆比，有哪些特色和魅力。本期节目，我们特地邀请到了一位喫茶店的热爱者，探店达人——长乐，请他带着我们一起来一趟别样的日本咖啡之旅，探寻带有浓浓怀旧风格的喫茶店。

时间轴

01:34 对日式喫茶店情有独钟的理由。

03:20 如何判断这是一家喫茶店。

05:15 与现代咖啡店相比，喫茶店的特色。

16:21 喫茶店的起源、发展。

22:19 嘉宾在喫茶店的工作内容。

26:17 嘉宾在喫茶店遇到的难忘的人和事。

31:44 嘉宾推荐的东京喫茶店。

41:58 喫茶店食物推荐。

43:30 去喫茶店有的注意事项。

嘉宾推荐的店