Shownotes Transcript
**【百胃百味百WAY】**系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🎙️ 本期嘉宾：阿蔺｜“百奇”青年、《艺术招待所》)主播
时间线 🕖00:30 什么是“百奇”青年？03:03 郑州人的早餐——胡辣汤03:16 “百奇”青年赋予胡辣汤新的定位——蘸料04:57 插播——东北特色早餐——蛋堡06:28 油馍头——油条还是馍馍头？07:54 鸡蛋灌饼怎么吃，你们都吃对了吗？12:00 鸡蛋灌饼升级版——夹辣条14:57 郑州人的午餐——羊肉烩面 或者 羊肉汤20:20 为什么羊肉烩面很难走出河南？25:59 为什么羊肉在这里这么受欢迎？28:50 河面卤面只吃家里这一口？吃顶了不负责31:13 酸浆/粉浆面条——用勺子🥄就能kuai着吃的面条34:43 阿五美食——新派豫菜38:13 巴奴毛肚火锅——叫板海底捞的火锅39:39 华豫川——河南人自己的川菜41:00 郑州人的晚餐——火锅 或者 烧烤41:56 郑州烧烤 vs 哈尔滨烧烤48:44 家里人做的饭——“食堂比家里的饭好吃😋”53:09 你们家吃米还是吃饭？55:31 “百奇”青年的拿手好菜，学起来——羊肉手抓饭59:21 不得不听的童年悲惨故事——盐还可以这么用？1:03:31 一定不要错过的录音花絮
📺 视频资料《城市24小时》第一集 郑州《舌尖上的中国3》胡辣汤《小店看中国》郑州24时辰
胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制，汤味浓郁，粘稠，香辣可口，搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得浓稠的汤，嚼烂汤中的牛肉和配菜，搭配油馍头或者油饼，是河南大部分地区的早餐形式。
油馍头类似似油条，是发面油炸后的食品。
烩面是用优质精白面粉，兑入适量盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
酸浆面条是河南传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。
