Deep Dive
为什么青岛人对开海的日子如此期待？
开海的日子对青岛人来说非常重要，因为这标志着休渔期结束，渔民可以重新出海捕捞。9月1日这一天，市场上会有很多新鲜的海鲜，青岛人会用这些海鲜来庆祝，餐桌上的海鲜大餐成为家家户户的期待。
青岛人吃海鲜有哪些特别的烹饪方法？
青岛人吃海鲜通常会用简单的烹饪方法，如蒸、煮，以保留原汁原味。例如，辣炒蛤蜊是将蛤蜊与姜、蒜、干辣椒一起炒至开口，再加料酒、生抽调味。此外，还会用蛤蜊做汤，如冬瓜海米蛤蜊汤，或做成打卤面。
为什么青岛的海水豆腐特别嫩滑？
青岛的海水豆腐使用海水代替传统的卤水点豆腐，因为海水中富含氯化镁和氯化钠等离子，这些离子能中和蛋白质表面的电荷，使蛋白质更容易聚集。因此，海水豆腐更加扎实、嫩滑，且带有海的鲜味。
青岛人为什么喜欢用塑料袋装啤酒？
青岛人喜欢用塑料袋装啤酒，主要是因为啤酒屋门口会有当天生产的鲜啤，用塑料袋装啤酒方便携带回家。这种做法在青岛非常普遍，尤其是在夏天，人们经常左手拎着菜，右手拎着一塑料袋啤酒。
为什么青岛的排骨米饭被称为千家千味？
青岛的排骨米饭是一道家常菜，每家每户的调味方法和烹饪方式都有所不同。因此，即使是同一道菜，不同家庭或餐厅的味道也会有所不同。这种非标准化的特点使得每一家的排骨米饭都有独特的风味。
为什么马家沟芹菜被称为芹菜界的爱马仕？
马家沟芹菜是中国叶类蔬菜中第一个用地名作为标志的产品，口感特别脆爽，且富含营养。2008年，马家沟芹菜的种子曾搭载神舟七号遨游太空，被称为“好吃到天上”。因此，它在青岛乃至全国享有很高的声誉，被称为芹菜界的爱马仕。
为什么王哥庄大馒头特别受欢迎？
王哥庄大馒头以其独特的制作工艺和口感而闻名。它使用崂山矿泉水揉面，用柴火在大铁锅上蒸制，底部会形成一层金黄色的脆壳。这种馒头不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合全家人分享，也常作为礼品赠送。
为什么青岛的哈饼特别香？
哈饼是一种用韭菜、煎熟的鸡蛋和粉丝包成的面食，通常在平底锅上干烙。它的馅料丰富，香浓可口，尤其是煎得金黄的外皮，使其成为青岛人喜爱的小吃。谷爱玲在冬奥会上吃的哈饼也是这种美味。
为什么青岛食品厂的钙奶饼干成为青岛人的童年回忆？
青岛食品厂的钙奶饼干在20世纪60年代研发，主要成分是牛奶，用于补充婴儿的钙质。这种饼干不仅营养丰富，还易于消化，适合婴儿食用。青岛人从小就吃这种饼干，泡在奶瓶里或蘸牛奶吃，成为了一代人的童年回忆。
为什么青岛的糖球会成为春节的重要活动？
糖球会是青岛春节期间的传统庙会，从正月十六开始，持续十天。活动以糖葫芦为主，不仅有传统的山楂糖葫芦，还有各种创新口味，如圣女果、橘子瓣、猕猴桃、草莓等。此外，还有全国各地的特色小吃和民间手工艺表演，使糖球会成为过年的重要传统活动。
- 青岛是一个靠海吃海的城市，海鲜是饮食文化的重要组成部分。
- 每年九月一日开海，是青岛人一年中最重要的节日之一。
- 青岛人吃海鲜注重新鲜和原汁原味，烹饪方法简单。
- 蛤蜊是青岛人最常吃、最便宜的海鲜之一，有多种烹饪方法。
Shownotes Transcript
【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🎙️ 本期嘉宾：歆歆｜斜杠青年研究所)主播
🕖 时间线
01:50 一座吃海的城市——青岛02:52 九月属于“开海”的快乐06:20 报菜名之青岛人爱吃的海产品07:00 吃蛤蜊，哈啤酒 辣炒蛤蜊冬瓜海米蛤蜊汤蛤蜊芸豆鸡蛋打卤面 16:08 吃鱼鄙视链17:06 鲅鱼跳、丈人笑21:09 把所有海鲜包成五颜六色的饺子🥟26:07 来自大海的凉粉：石花菜凉粉28:13 青岛人连海水都不放过——海水豆腐31:00 来啤酒屋喝鲜啤，鲜啤>瓶装>罐装青岛啤酒🍺39:00 青岛菜里鲁菜的底色44:19 千家百味的排骨米饭🍚47:25 胶东白菜顶呱呱47:38 脂渣也能做手信50:30 马家沟芹菜别错过54:21 王哥庄馒头比脸还大，还有礼盒装58:24 哈饼——谷爱凌同款早餐1:00:00 青岛食品厂出品的钙奶饼干——青岛人从小泡进奶瓶里的饼干1:03:50 在青岛可以吃到非常正宗的韩餐！1:05:45 青岛老式大红肠1:08:20 崂山矿泉水+崂山可乐+白花蛇草水1:13:16 糖球会——青岛人的庙会1:17:17 身在加州，复刻青岛
🎵 BGM《八大关 一首来自青岛的歌》《IN青岛》
【海鲜全家福饺子】
**【石花菜凉粉】**石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为它们的形状好像珊瑚一样，所以也叫草珊瑚。除此之外，石花菜还有很多别的名字，在渤海沿海地区，石花菜被叫作牛毛菜、冻菜，在福建地区则被简称为“石花”或者是“红丝”。当听到这些名字的时候，要知道它所说的都是石花菜 [1]。石花菜通体透明，长得像小树一样，有很多不规则的分支。石花菜还因其样子被人们形象地称为鸡脚菜、鹿角菜上一期海石花凉粉。
**【海水豆腐】**同市面上常见的卤水豆腐，或者是石膏豆腐相比，青岛的海水豆腐吃起来更嫩，但却不娇；更滑，并且不苦涩；色泽更加的白皙，没有发乌的视觉效果。
【袋装鲜啤】
**【胶东白菜】**俗称“胶白”“胶菜”，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜” 。胶州大白菜生产区域独特的小气候和优越的地理条件，使得胶州大白菜品质独特。胶州大白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白。具有帮嫩薄，汁乳白，生食清脆可口，淡而有味，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖，吃法多样，老少皆宜。
**【脂渣】**是山东省青岛市的一道传统名吃，源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。
【王哥庄馒头】“五百年历史手工揉+铁锅蒸+木头烧+崂山水+专用面粉+传统工艺”造就了高品质的正宗王哥庄大馒头。
**【哈饼】**选用冷水面团做面剂，把韭菜、煎熟的鸡蛋包起来，先用油略煎，外表形香脆略带黄，然后放蒸锅内蒸制使表面回软，馅心进一步成熟。
**【青岛食品厂出品的钙奶饼干】**1961年根据婴儿发育所需营养研究原料配方，“青食”牌钙奶饼干脱颖而出，成为儿童营养饼干。它具有溶水性强，易于匀质和消化，适用于奶瓶哺乳婴儿等特点。钙奶饼干的补钙观念，比20世纪90年代风靡大江南北的补钙高潮，整整领先了30年。
**【青岛老式大红肠】**秉承了一代青岛人的记忆，和青岛啤酒一道秉承了德式美食的烙印。红肠有蒜香，偏咸而不是甜，入口香浓，久吃不腻，色重不娇，水嫩筋道。
**【白花蛇草水】**是一种以白花蛇舌草为成分的饮料，最早由中华人民共和国山东省青岛崂山矿泉水有限公司于1962年开始生产。
**【糖球会】**在青岛海云庵举办，举办时间基本上从正月十六左右开始，历时1周。主要举办地点海云庵和海韵广场、嘉禾路街心花园为中心辐射的周边道路。在这一周时间里，人们可以像逛庙会一样随意逛逛，旁边小摊有卖肉串的、有卖糖葫芦的，有卖小玩具的，深受小孩喜爱。
歆歆本人的厨艺👏
