60｜【百胃百味百WAY】人在青岛，向海而生闻鲜而动
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青岛航空 QW9772 航班现已抵达交通国际机场

好的 欢迎大家收听这一期的人事铁饭食缸然后这一期节目呢我们请到了一位新的嘉宾我们请这个嘉宾自己来给大家打个招呼吧哈喽 大家好我是斜杠青年研究所的欣欣很高兴做客人事铁饭食缸

我来自山东青岛,是一个标准的青岛小妹儿,很期待今天和大家分享我家乡的美食还有风土人情。我也好期待,因为不知道为什么,人是铁饭是钢,就是好像总是……

比较集中在比如说南方啊然后中部和东部的省份啊其实相对来讲黄河以北我们去的比较少所以今天也非常兴奋可以和星星一起来聊一期青岛也是一个就是一说到这个地方就是它吃什么东西在大家就是印象当中就是非常有特点的一个地方对那我还在你的印象里提到青岛你会想到什么吃的

我就感觉你们就是吃海鲜喝啤酒你说的没错就是我们这边的确是一个靠海吃海的城市然后我们食物的食物里面很大的一部分都是来自海洋的馈赠嗯

对,所以一般来讲你们都会跟海的关系是非常亲近的是吗?没错,因为青岛是一个海滨城市,然后它的东面和南面都和黄海相连,然后有比较长的海岸线,所以海洋资源特别丰富,而且如果你在地图上看的话会发现青岛它

环抱着一个海湾,然后那是一个风平浪静,然后也有很多沙滩滩土的地方,所以也很适合发展水产养殖业,所以我们就可以吃到特别多品种的海鲜。你说到这的时候我都忍不住咽了一点口水,虽然我们还没有开始聊,那我想问在青岛人心目当中,

就是最重要的一个时间是什么时候有这样的时间吗一年四季那当然是我们开海的时间了因为其实每年有一个时间它是休渔期就是每年的五月到八月份这个时候呢这个船它是不能下海捕捞的因为我们要给海里的这些鱼呀虾呀足够的时间让它去繁衍生息所以这段时间我们不能捕鱼那 9 月 1 号就

变得特别特别重要因为那天所有的渔船都可以出发可以想捞什么就捞什么

那我觉得这对你们还挺有意思的就是因为比如说在我小时候的记忆里面说到九月那是一件很痛苦的事情因为九月就开学了九月一号是开学的日子但对于你们来讲其实会有一个就是完全不一样的体验就是虽然说要开学了但是你们有新的期待就是也开海了是吗对开海了而且我觉得那天可能对青岛人来说就跟过

因为大家都是等了很久然后我记得那个时候那天我们当地晚报的头版通常都会是那种刚从海里捞上来的大鱼大虾的特写然后标题通常都会是什么震撼 生猛 壮观这样的词然后照片上还会有渔民他们那种非常灿烂的笑脸

对所以对我们来说的确是一个非常重要的日子嗯明白那我有点好奇就是这么重要的日子你们通常都是怎么参与呢比如说那一天呃绝大部分的家庭都会去我不知道奔赴海边买鱼吗还是说那一天可能呃

比如说菜场上也会有更多这种海鲜的挑选所以可能就会去菜场买一些海鲜那一天可能 9 月 1 号的餐桌上是一定会有各种各样海鲜这样的

我觉得可能比如说那种老饕就是那种特别特别热爱海鲜的人他们可能会真的去到码头然后等着第一船的鱼和虾但是可能大部分人还是就是去市场就可以了因为你去市场已经可以挑到眼花了而且都是最新鲜然后当天捕捞上来的海鲜对所以那天会有很多很多

鱼呀虾呀蟹然后有的时候我爸妈他们会从朋友那里面收到一个特别巨大的白色泡沫箱然后那其实就是一个海鲜盲盒里面塞满了各种各样的鱼虾蟹什么虾虎呀

各种各样的这种水产然后我们通常就是会先朋友亲戚送一圈然后再把最后剩下的塞进冰箱冷柜里然后也是塞得满满的了然后我那个时候通常就会特别开心因为我知道接下来的一个月我都有海鲜人大餐吃然后就算你没有亲自去到码头但是你光看这个箱子你就能感觉到渔民他们满载而归的那种喜悦

明白明白哇好期待啊这简直是我感觉应该是吃货心目中特别特别开心的时刻对对对是的那一般我不知道在青岛可能大家都会喜欢吃点什么呢

那我们还是从海鲜说起好了首先我们有各种各样的海里的鱼比如说我要开始报菜名了有大鱼带鱼偏口鱼苍鱼黄花鱼然后还有很多其他的鱼然后还有一些

嗯比较高端的大海鲜比如说海参呀鲍鱼呀虾呀梭子蟹呀海螺呀然后还有很多价格会更亲民一些的小海鲜比如说嘎啦虾虎海虹海栗子鱿鱼八代烧然后我刚刚说这些都是这些海鲜在我们青岛这里的小名可能在其他的地区这些海鲜会有其他不同的叫法嗯

对明白然后你刚刚说到嘎啦是不是对嘎啦是不是黄渤经常说什么哈啤酒吃嘎啦对

对清早的夏天就是吃吃嘎啦喝啤酒我还去查了一下这个词然后因为我呢就是感觉念这种海鲜的时候经常会读读错别字然后去查原来拼音里面它应该叫格力格力对

对其实它的拼音是格力对但你们在你们的方言里面就叫嘎喇是吗对叫嘎喇然后可能在其他的地方大家会管它叫花嘎或者花葛或者花甲对但其实它们应该是一类的这种贝壳类的一种海鲜

对我每次都分不清楚这种贝克雷的海鲜我还经常去学习说如何去分这种什么文革啊花革啊什么各种各样的蹦啊之类的什么的然后我就发现我不行没关系反正好吃就可以了对对对所以你们跟嘎拉的缘分很深吗青岛人对其实嘎拉是

它可以算是我们那边最便宜,然后所以大家也最经常买的一种海鲜,然后也是吃的最多的,对,所以我们对它有一种特殊的感情。那你们有什么特别的吃的方法吗?其实我们青岛吃海鲜,通常来说我们会用很简单的烹饪方法,比如说直接蒸呀,或者是水煮呀,因为主打一个原汁原味,但是我们在吃海鲜,

蛤蜊的时候其实会比较偏重口一点然后我们通常会辣炒嘎啦就是你先用姜呀蒜呀然后还有干辣椒去爆锅然后再把嘎啦下到锅里面去翻炒一直炒到那个嘎啦开口了然后差不多就好了然后可能还会加一些料酒呀

生抽呀这样的来调味然后我觉得这道菜它妙就妙在因为嘎啦那个壳你知道它会挂汁所以你在缩嘎啦的时候就既有那种辣可以刺激你的味蕾然后也能尝到嘎

所以我觉得嘎啦可能是我们青岛人的麻辣小龙虾那就是我能够理解那种味道就像我们梭罗斯一样对对对差不多对就是感觉你不仅要吃它的那个肉当然我觉得罗斯相比于那个嘎啦可能就是更就肉更少了但是就是你不仅要吃它那个肉你还要尝外面那个壳的味道

对 是的那你们家会有什么不同的吃法吗

我们家通常就是会买来然后一半用来辣炒另外一半呢我们会用来做汤然后通常是和冬瓜海米还有粉丝一起做汤然后最后再下一个蛋花它就含鲜的那种是吧对对对然后我觉得这个菜特别适合夏天吃尤其是夏天没有食欲的时候然后我就会用这个汤来泡饭就挺清爽的

我觉得这是一个很有意思的话题就是突然启发了我以后可以再做一期节目就是聊一聊什么是你的开胃菜因为你想你刚才说到这个菜就对你来讲是就是没有胃口的时候很开胃对吧但是我相信可能对于很多人来讲会觉得说嗯

辣的一个什么什么东西对他来讲是很开胃的或者酸的一个什么东西对他来讲是一个很开胃的但可能这背后都是一种你当地或者是你家庭的一种饮食的习惯这样的对 是的而且我不知道婉婉你有没有见过市场上卖嘎拉

反正我在香港的街市呢是有见过的但是我每次都很担心就是我每次就是看准备买的时候我都很担心两个问题一个就是它还活着吗第二就是它会不会它真的没有沙子吗就是活不活着你可以看它喷不喷水因为活了嘎啦它会喷水但它不是一直喷吧对不对

我觉得它会一直喷因为我记得小的时候每次我和我爸妈去买菜的时候然后一走到那个卖嘎啦的地方就会发现此起彼伏的水柱就是因为嘎啦在喷水对 然后每次经过都会把衣服弄湿然后小的时候我就我就会很生气然后我通常都会趁摊主不注意的时候把嘎啦的头给它摁回到壳里面去好可爱啊

那你按的时候它也有可能会飙水的知道也是有可能对但我觉得这其实你就提醒了我因为我觉得在香港的街市我看到的这些所谓的贝壳类可能都已经不算太新鲜了所以我觉得已经到了他们生命力不太强的时候了所以几乎是不怎么看得到会喷水的这样的贝壳类的

海鲜但是我想对于你们来讲很不一样的一点是你们的海鲜一定都是很新鲜而且我相信不新鲜的海鲜肯定是不能够瞒过青岛人的双眼的所以对我觉得可能会有点不一样对然后你刚刚还提到你担心嘎拉里面会有沙子对吧对

其实这个有个方法就是你可以拿盐水来泡一泡这个嘎拉其实它这个原理就是你盐水可以模拟海里面的环境因为海水也是咸的嘛所以给嘎拉造成一个它还在家它还活着的错觉所以它会继续呼吸然后自己把沙子给吐出来

明白但是我在想说我其实呢在这边尝试过不同各种不同的这种驱杀的方法比如说你刚才说的放盐是一种然后呢我也看到有人介绍说你把那个嘎拉放在那个这个盆里面然后你不停地摇晃你把它摇晕了它就张开了就会把沙吐出来

然后我还试过另外一种方法是他们说你把那种就金属制品甚至是有一点点锈的这种金属制品然后放到这个水里面或者呢是滴一点油进去也可以令它土就举例来说他们土沙子

然后就发现我都试过了并不怎么好用所以刚才跟你聊完之后就感觉可能还是因为我们的这个我们的海鲜或者我买到的海鲜吧可能已经没有那么新鲜了所以呢就是我用尽各种方法都无法让它张开就它的贝壳这样子或者它的对它已经不想动了摆平了摆烂了

对,或者就是我们家里做嘎啦的人他洗得很干净,所以我其实自己从来没有考虑过这个问题,我只是负责吃了。哦,好幸福,每一次都是觉得我好担心,因为就是你知道你本来吃得很开心,对吧,你突然间吃到一口沙子,你会觉得很不高兴。对,是的。哦,对,其实嘎啦我还有一个特别爱吃的做法,就是拿

嘎啦还有云豆还有鸡蛋下一碗面然后这个面是这么做的就首先你要把嘎啦去壳然后煮熟然后呢把嘎啦肉先放到一边一会儿用然后这个嘎啦汤要留着然后呢你再去把云豆切丁然后到锅里面翻炒

然后炒差不多的时候把刚刚的那个嘎拉汤再倒进锅里面然后跟这个芸豆丁一起煮开然后再把面条下进去然后再放进去你刚刚煮好的嘎拉肉最后还是打一个蛋花然后也是一个和我刚刚说的那个冬瓜汤一样比较清爽的一道打卤面吧嗯明白那你一般会什么时候吃这碗面呀吃面场景

感觉就是比较冷的时候就会特别想吃这种热乎汤汤水水的东西然后可能那就是我比较我会吃这个面的场景吧但是我在想说你们如果说今天我想突然间想吃这样一碗打堵面了你们就会早上去这个菜场买点嘎啦是吧或者是正好有嘎啦然后正好明到当季的时候对

好 那吃完嘎啦我们再吃点别的呗对 那我们再吃点鱼呗好 吃点鱼 吃点鱼

对对其实在我们这边吃鱼它还有一个鄙视链就是我们如果有新鲜的鱼就肯定不会去吃冷冻的鱼然后这个时候因为鱼特别的鲜然后我们通常会用来清蒸对然后如果如果是冷冻的鱼的话我们大多数会拿来红烧然后呢如果有海鱼呢我们就不会吃淡水鱼因为我们会觉得海鱼它的

它没有那种土腥味而且可能刺会更少一点对所以这是我们这边吃鱼的一个鄙视链吧我觉得非常的非常的海边就是因为我感觉比如说对于一些内陆的省份的朋友来说相反他们就会只爱吃淡水鱼这样或者是觉得海鱼很腥

海鱼有一些他们不喜欢的味道这样所以我感觉还是跟对对对所处的这个位置是有很大关系的对嗯对那正好可以说到我们青岛人最喜欢吃的一种鱼你知道是什么鱼吗

是霸鱼,霸鱼,可能在南方,对,南方可能会管它叫马鲛鱼,嗯,对对对,我也听说过,对,对,其实这个鱼就是你们,呃,南方或者是靠内陆一边的人,他会觉得这个鱼海鲜味比较重,嗯,

对所以我们通常也不会清蒸鲅鱼然后通常会红烧鲅鱼或者是糖醋鲅鱼或者是烟熏鲅鱼或者是和五花肉啊豆腐这样的东西来一起炖煮所以这是比较重口的是吧比较重口对

对但是也有一种稍微清爽一点的吃法就是把它剁成馅然后做丸子或者包饺子哦我其实在香港的时候呢还吃过鲅鱼馅的饺子但是我觉得但是我不知道它有多对

多新鲜或者是做的多好了因为毕竟我除了在这吃过之外我并没有在比如说在青岛啊或者是到东北我相信鲅鱼在东北好像也非常有名这样的是不是有个鲅鱼圈什么的对对然后鲅鱼

最好的吃鲅鱼的季节是春天嘛然后每年春天第一波鲅鱼上岸的时候我们这边还有一个习俗就是女婿们她们得用最新鲜的鲅鱼去孝敬老丈人对这个我看到了还没说什么鲅鱼跳丈人笑对对对是的

那岂不是这是像一个像一个月饼一样的这种时令但是又有种刚需的一个食物就大家都会去买嘛对吧对可能是青岛的硬通货吧对对对应该是而且我其实看了一看他说这个鲅鱼其实还是挺生猛的鱼就他的脾气不太好嘞就是

就是不是那种性格温顺的鱼这样的而且好像说它因为它是回油啦然后它应该目前是不能养殖的嗯嗯怪不得因为我吃鲅鱼的时候我会觉得它的那个骨头特别的硬然后是很大的那种刺然后可能这也是海鱼它能在海里混的一个一个基本条件吧对对对有可能有可能

那其实我还想问说既然你们吃这么多的鱼是不是对于你们来讲一条鱼新不新鲜你们可能通过看或者是通过吃那个肉就马上能判断呢我觉得是能吃出来就是是一种直觉吧即便比如说用比较重口的方式做了也是吗

对因为我觉得我能吃出那个红烧霸鱼它是冷冻了的还是新鲜的能吃出了这种技巧可不可以传授给我们

你得多吃多吃就有了这个感觉了那你还得多吃新鲜的然后就真正的你去到比如说可能真的要去到海边吃刚捕捞上来的然后吃活的然后吃冰冻的要吃很多你才会你才会就是有感觉吧或者其实不用想那么多你吃的开心吃的舒服就可以也有道理但是如果它剁成馅你们还能吃得出来吗

应该也能吧因为我觉得就是不动过的鱼感觉它还是会多一些腥味所以如果新鲜的话那只会有那个鱼肉本身的那种鲜甜对明白明白好那我会努力的在以后的吃的时候感受一下

对刚刚说到鱼然后我还想介绍一个青岛比较有特色的东西因为对因为众所周知北方人在所有的节日都要吃饺子然后在青岛我们是所有的海鲜都能包成饺子

这么高级比如说你们有什么样的饺子啊比如说各种各样鱼肉馅的饺子然后最经典的还是大鱼饺子对所以我们真的是比如说比如说我们去到

一般的饺子馆吧当然我饺子吃的比较少了可能看到就是什么羊肉大葱啊猪肉小白菜啊玉米什么玉米胡萝卜啊之类的然后对于你们来讲你们就是不同的不同的鱼或者海鲜来命名饺子

对比如说鲅鱼饺子黄花鱼饺子墨鱼饺子鲜虾饺子海肠饺子海胆饺子应有尽灵海胆饺子还有海胆饺子呀对对好想吃啊

对而且我们这边就是不同的饺子馅还会搭配不同颜色的饺子皮嗯比如说呢比如说黄花鱼馅就是黄颜色的皮墨鱼馅就是黑颜色的皮鲜虾馅就是绿色的皮啊那好高兴啊那不是去你们那吃饺子就可以吃到一盆五颜六色的哎

有没有个杂井什么的拼盘一般这个会叫海鲜全家福饺子对对对我就想吃这个对对对然后因为颜色不一样然后你也很容易分辨哪一个是哪一个对对对有道理你们好聪明哦嗯

我现在居然特别期待去青岛吃饺子对然后我其实也可以简单说一下这个怎么用鱼肉包饺子就可以让大家想象一下就是它大概的一个味道和口感很不一样吗比如说和我们平时那种猪肉什么什么以猪肉为底吧我觉得可能大多数人吃的都是更多的是以猪肉为底的饺子对然后

鱼肉馅饺子肯定就是以鱼肉为底嘛首先你要把那个鱼肉从那个鱼的鱼身鱼骨上剔下来然后再把刺全都给挑出来然后其实这一步特别的费功夫所以我感觉我们家去饺子馆吃这种鱼饺子比较多因为在家包鱼馅饺子真的很麻烦对

然后呢把这个鱼肉弄好之后会要把它放到那个菜板上不停地摔打就像你做鱼丸和虾滑一样然后这是给它上劲对给它上劲然后呢还要加一点猪肥料就是

可以让它口感更丰富还更香一点就是还是需要一点肥肉嗯对然后接下来就是要调馅然后调馅的时候有很关键的一味佐料就是花椒水因为它可以去腥可以去掉鱼的那种海腥味然后再加一些葱啊姜啊蒜啊和酱油然后来调味

然后因为刚刚说了春天是霸鱼最好的季节嘛那春天还会有比如说头茶的韭菜那你还可以加一点韭菜末进去然后就是鲜上夹心哇

我又咽了一口口水虽然我不是一个特别爱吃饺子的人但听你这么一说我就觉得好期待啊对所以鱼肉馅饺子它可能就会比较像虾滑的那种口感那其实除了鱼像什么扇贝啊海肠啊还有什么鱿鱼啊这些都可以做成馅那它们可能吃起来就会很有嚼劲然后也是满满的大海的味道

我其实有一点点好奇就是比如说像你说的鱿鱼做成馅它可能它是不是底还是会有鱼肉然后里面再混入鱿鱼还是说它的底是完全是靠鱿鱼的因为我觉得鱿鱼是比较弹 Q 的那种对韧劲可能有点足这样的所以我

我不知道它适合做成馅吗还是说其实它只是如果是鱿鱼的它可能还是有要靠一些鱼肉做底然后放一点鱿鱼这样起码我吃那种鱿鱼丸子它是这样子做的对我觉得还是需要一些鱼肉或者是猪肉然后来做为基底明白那所以其实它是不是也有价格比试炼呀你说海鲜饺子吗就鲅鱼饺子肯定是最贵的是吗

这个具体价格我忘记了但我觉得它会比普通的那些像比如说猪肉白菜猪肉韭菜会稍微贵一点但还好吧对好的肯定也是跟那个海鲜本身的价格相关比如说什么海肠海胆可能那些会更贵一些明白

就是实令价格对对对 是的好 那我们下面继续吃点什么其他的海鲜不那我们再说点海里面其他的一些特色菜吧就是除了这些鱼啊虾啊蟹啊我想给大家介绍一个海凉粉

嗯对然后这个凉粉呢它不像可能其他地区的凉粉是用一些淀粉做的这个凉粉呢它是用海里的一个长在礁石上的海菜叫石化菜做成的嗯嗯然后这个石化菜呢它本身就可以拿来凉拌但是你也可以把它加水然后

上锅上煮可以把它的那个胶质给熬出来然后呢放凉它就会变成那种 QQ 的果冻状可能会有点像比如说广东那边的烧仙草只不过在我们这边它被做成了咸口是咸口的吗对我们通常会把那个凉粉切成小块然后

搞一个蒜泥,然后再加点生抽,然后醋,麻油,然后可能还会再撒一点香菜或者是胡萝卜碎,然后把它拌成一个那种比较清爽的小凉菜。哦,那这其实是平时比如说吃饭的时候的一个凉菜,还是说它更像是一种小食这样的?嗯,凉菜,一般就是吃饭时的凉菜。我觉得它还挺…

就是让我想到上一期节目然后他们有吃一种叫也是用海藻做出来的因为其实你刚才说的那个海凉粉它其实是用一种红藻做的嘛然后他们其实也有一种他们是用了一种他们叫洋菜膏但是他们就其实用海石花来熬出来的一个也是用胶状很像烧仙草一样的但我还去查了一查这个海石花呢其实跟你说到的这个石花菜

还不是一样的东西它们其实都是海里的某一种藻类植物吧但是其实它们还不太一样

对你们沿海人民都是非常智慧的就是善于利用当地各自的这种食材然后去把它做出一些就有一些类似的吃法吧但虽然它们的原材料是完全不一样的然后除了海里的植物然后我们连海水都不会放过你还对海水做什么我们还有一个东西叫海水豆腐

海水豆腐啊嗯对因为就是传统方法他做豆腐的时候有一步叫做卤水点豆腐嗯

我听说过对然后是因为豆腐汁它是蛋白质交替然后那个卤水它是一种什么氯化铭氯化钠这种东西的混合物然后所以卤水它可以中和掉那个蛋白质交替上附着了一些电荷然后使得这个蛋白质更容易聚集那海水豆腐它就是用海水取代了卤水因为海水中也富含刚刚说的那些离子嘛然后

然后用海水做出来的豆腐我觉得它会更加的扎实然后也更有海的气息那其实在你们的菜场或者是我不知道在餐厅里我是可以看到比如说他说这个是海水豆腐

你会这样去标明它的这个做法吗还是说你们默认所有在青岛的豆腐都会是海水豆腐这道菜一般是在我们当地的一些饭馆但是你一吃你就能吃出来它和普通豆腐是不一样的就是那个海的气息特别特别的浓郁那是不是就是腥味啊我觉得是鲜味对这就是嗯

我之前有说过说在小的时候因为我并不靠海嘛所以其实对于海是没有没有任何的印象的那唯一对于海有期待或者向往是可能你看到任何的文章啊或者是别人的照片啊那说到海的样子所以当第一次你看到海的时候就

就或者我看到海的时候我就会觉得好震惊当然我是在那个我是在秦皇岛那边看到的然后对对对然后嗯怎么跟我想象中不一样怎么不是蔚蓝色的为什么站在这个海的旁边闻上去这么的腥臭哈哈哈哈

有一点失落对我们可能都习惯这样的味道了觉得一闻到那个味道就是回家了我明白我明白对可能我们就是不太习惯这个味道然后我还看到说其实这一个石花菜吧那除了在青岛的话可能在福建他们也是会吃的就是可能都是你们沿海的这些

人民吧朴素的智慧对 是的那我们应该跟他们交流一下切磋一下这个做法你们都各自怎么吃这样对我知道就是在青岛是不是除了吃海鲜之外喝啤酒也是很重要的一种文化对

你知道我们老叔这是通风讨餐吗其实我也不知道为什么青岛人可以安然无恙地一边吃海鲜一边喝啤酒这个也困扰我一段时间了我也不知道真的吗好 我们来聊一聊

对啊然后那我觉得有一个事情一定要说一下就是青岛它有一个东西叫啤酒屋对然后我们刚刚说到那些海鲜其实我们大部分就是会自己买的然后自己在家做嘛然后但是呢你也可以去菜市场买好你想吃的海鲜然后把它带到我刚刚说的那个啤酒屋里然后让店家帮你做嗯

嗯就是他们收一点加工费对吧对然后会根据你的烹饪方法然后他们会收取不同的加工费然后这些啤酒屋它一般就会开在市场的旁边或者是小区里比如说知名楼的一楼啊这样的除了吃海鲜然后你也可以点一点什么泰黄瓜啊花生米啊这样的凉菜下酒菜

对然后接下来就是重点了就是要点啤酒了因为这些啤酒屋的门口通常都会摆上很多很多那种超级大的铁桶然后里面有当天生产的鲜啤嗯

然后哪怕你不是来这儿吃饭然后你只是一个路人你也可以就在啤酒屋买酒然后带回家然后我们这边的一个特色就是拿塑料袋来装这个新鲜的啤酒对然后所以你特别是夏天你在街上可能经常会看到一个青岛人左手拎着菜右手拎着一塑料袋的啤酒对

好有意思但是我想说我其实看到过有朋友 po 就是就比如去青岛玩的时候然后就喝到了这个啤酒然后是不是这个袋的大小是固定的吗不会因为我买多一点就给我一个大点的塑料袋吧我觉得是固定的而且上面一定会有那个青岛啤酒的 logo 一个绿色的 logo 对所以其实作为青岛人是不是很少会喝罐装啤酒啊

嗯对我觉得我们是能喝鲜啤就喝鲜啤然后没有鲜啤可能会次选可能是那个瓶装的啤酒然后我很少见到我们这般当地人喝那个罐装伊拉罐装的啊有区别吗我知道鲜啤肯定是跟这个瓶装的和就是其他的就是罐装的吧是是有区别的但是连瓶和罐之间也有比试炼吗啊

我不太知道他们到底有没有区别但是我看大家和平中的会多一些明白明白我其实就是我不知道有一个非常古早的

央视的一个综艺节目叫正大综艺我不知道就是现在的就是听友或者是欣欣你这么年轻的小朋友有没有看过其实说因为它有一个什么是真是假这个环节就是他们会去 po 全世界各地的各种各样的一些人的一些做法然后就让观众和这个大家嘉宾去猜说是真是假嘛然后青岛人用塑料袋装啤酒是真是假曾经是这个节目上的一个问题是

天哪我应该去参赛了好像他们就是说这个一开始啤酒还是比如青岛啤酒吧

其实离普通人的生活是比较远的就是他一开始生产出来可能都是为了出口出口到其他国家去创会的好像说普通市民只能在过年的时候才能供应几瓶这样的一直到后来可能就是生产力也提高了人们生活也好了好像这个啤酒或者是青岛啤酒吧才走入了大家的生活这样的嗯

对那我有一个问题就是如果说我现在开一个瓶装开一个仙纸开一个罐装你们是不是就能区分出来啊我不喝酒我可能区分不出来但是我相信我们这边喝酒的人肯定能尝出来

明白然后我还看到过很多啤酒什么原浆啊纯生啊就是我不知道这些都是有区别吗因为经常会有朋友说啊如果你有机会喝到原浆的话最好还是要喝一喝原浆这样但是作为一个不太会喝酒以及酒精有点过敏的我来讲就是完全不能够就是领会到这其中的美好嗯

原浆好像就是直接从那个酿酵罐里面打出来的酒然后它可能也没有经过它不会经过那种灭菌处理所以里面会有大量的那种活性酵母保留下来所以你可能喝起来会更有风味对但它的缺点就是你得现喝因为它不能保存太久就是保质期比较短

对所以可能只有本地人或者是你来青岛玩可以有这种口福嗯我想去来吧好的我还看到有人在那说说这个在青岛有两种泡沫然后一种是大海的泡沫一种是啤酒的泡沫哎真的是我想到小的时候在海边游泳看到那个大海的泡沫我都会想嗯啤酒哈哈

原来真的是会是这样子的是的对的那你们小的时候会很就是我不知道因为感觉好像喝啤酒这个事情是非常融入青岛人血液的嘛然后所以你们会给很小的小朋友就让他尝一尝啤酒吗

会啊感觉每次就是家庭聚会的时候然后大人就会说你也喝一点很小的时候就会让我们尝一下对有意思就好像是可能在因为我有很多这种比如说四川重庆的朋友可能他们在很小的时候大人就说来吃点辣椒这样对从小就给练出来对要从娃娃抓起这种东西那你们我有听说说你们管喝酒叫打酒吗有吗

打酒就是刚刚我们说的那个从铁头把酒接到搜到袋这个过程就算打酒明白明白好那就是感觉有的时候是不是我觉得啤酒不好喝只是因为我还没有喝到好喝的啤酒呀可能在青岛是不是大家都是喝青岛啤酒我看到有人说一场和二场还有区别我不知道但是我不知道会不会有青岛以外的啤酒可以在青岛生存呢

我好像基本上没有看过我们的人喝其他啤酒被垄断了对我可能这个只是我只代表一个数据点可能也有其他的牌子对明白你刚刚说的那个厂这一点的确是因为我们这边人喝酒的时候通常都会如果是在饭店里通常会问一下这个服务员你们今天这个酒是哪个厂的是不是叉叉厂的不是叉叉厂的那我不要

真的呀对对然后可能不同的人他会对什么一场还是二场或者是几场有那么一个偏好这得喝了多少酒才能够区分到这么的细致对好明白那这就是啤酒的部分了

我们刚刚一直都在讲海鲜然后还想讲一下青岛菜其他的一些特点因为青岛菜它也属于卤菜然后具体来说它应该是卤菜里面焦冻菜这一支所以我们应该可以看到青岛菜里很多体现卤菜的特点比如比如说呢嗯

首先我们刚刚已经讲了就是我们很擅长烹制海鲜然后比较注重食材的这个原汁原味然后提到海鲜我觉得大家可能会想到什么九转大肠呀然后葱烧海参呀四季丸子呀油爆双脆呀这些菜这些菜的特点也的确能体现在我们

的家常菜里面比如说我们平时做菜也主要就是炒呀爆呀烧呀焖呀这样的一些做法然后我们口味也是以咸鲜为主我们经常会用到生抽老抽然后还有黄豆酱甜面酱都是这些比较能增加咸味的调味料明白对然后我们还特别喜欢用葱姜蒜就是提高它的风味对吧

对主要也是用来对去腥然后登香提味对我就感觉我们家菜板上总是有那么几根葱几块姜和几块蒜因为下一道菜肯定会用到

所以也不怕切多了也不怕准备多了对吧对然后每天吃完饭之前我就是我爸的剥蒜小妹我也是我也是我感觉就是厨房启蒙可能就是从剥蒜开始对剥蒜对然后然后我们也很爱吃葱然后尤其是生吃大葱那你蘸酱对不对

对要蘸甜美酱或者是刚刚说的那种黄豆酱对经常会有人跟我说说山东人爱吃葱这样的然后但其实你们吃的葱跟我们印象中的葱是完全不一样的东西了

对你们的葱其实是有甜味有清甜的味道对是那种大葱都说山东的葱可以长得和人一样高了对然后我觉得是不同的品种对然后的确这个葱它可能会甜一点所以比较适合生吃我知道有一些人就是可能吃什么东西都想嚼头蒜这样的比如说吃面嚼头蒜吃个什么嚼个蒜但对于你们来讲葱

也相当于这样的存在吗,就是可能每顿饭都希望可以嚼根葱。我觉得是,我其实有看到一种说法是说,因为北方跟南方相比它的空气比较干燥寒冷,所以它需要嘴里面有那么一点味儿,我不知道这种说法科不科学,可能也是一个原因吧。

明白所以你们真的就平时在家也是会备一些可以吃的大葱是吗我想说你们还会用小葱吗会用生吃的葱是专门用来生吃的然后炒菜可能是其他的部位或品种所以你们就是平时在家就真的也会可能我不知道把葱做一个开胃菜或者是什么对就是一个凉菜好有意思哦但是我可能吃不了哎

其实我也吃不了真的太好了握手握手你刚才说到什么九转大肠我记得我去可能济南的时候吧吃过一次对但是好像还有这个什么糖醋鲤鱼它就会摆成一个那种鲤鱼就是鱼是竖起来的那个状就是它会有造型对

对对对它是站站起来的不是翘起来的这样然后就好神奇我觉得这些都是卤菜里面那种大菜就特别需要技艺和功夫的对也特别贵的那种对然后这些一般会在那种老字号饭店里吃到的日常可能是不会在家里做的

对对对理解理解对然后还有一个特点我觉得可能这个是青岛的一个特色可能山东其他地区不一定有这个特点就是我们还比较喜欢用虾米虾皮和虾酱这样的东西放到菜里嗯

嗯有意思虾酱吗就是你们也是会做虾酱这个东西的对对就我刚刚说的那个嘎啦云豆蛋花鸡蛋打卤面其实也可以改成虾酱鸡蛋面对

你们的虾酱也是那种看上去颜色是黑黑的灰灰的那样的吗我觉得是灰灰的那就是跟可能香港香港也非常流行吃这种虾酱啊虾米啊海米啊什么的就是我感觉他们喜欢那个鲜味但是我觉得吃不惯的人闻到那个味道会觉得有一些腥臭是的而且看那个颜色会觉得有点恐怖

对我觉得虾酱这个东西也是要么很喜欢要么非常不喜欢就比较两极分化有点像香菜一样的存在对我香菜我不行但是虾酱我可以对可能这也是海边的人民他们驻藏海鲜的一种方式吧对我觉得他们是保留那种鲜味的一种方法吧而且感觉这样的话就可以跟更多的菜去融合在一起对

我还想再给大家安利几样菜好呀对 然后一个是我们青岛的十大名小吃之一排骨米饭因为我觉得这道菜它特别能体现就是卤菜家常菜这样的一个特点就排骨米饭其实它就是一碗炖排骨配一碗白米饭然后通常会选用猪脊排或者是猪肋排

然后加上每家不同的那种秘制配料然后在大锅里面炖煮而成所以就是这道菜可能可以是千店千味或者千家千味什么就是因为可能每一个人的或者每个家庭或者是每一个餐厅的调味方法都会不一样对因为在青岛有很多很多排骨米饭的品牌然后基本上每一家它的门头上都会写上秘制二字

而且但是比如说很多家但是每一家的蜜汁味道都不一样其实这是一个非标准化的产品对每家都有自己特别的味道然后可能每个人也都有每个人不同的那种喜欢的那一家所以这个我不能够期待在每一家都吃到的比如说它是一个就是比如说我无法

或者说对于我来说我走去不同的家吃米饭也像开盲盒一样我不知道我今天吃到的这一份排骨米饭会是什么风味的或者什么风格的排骨米饭但是整体来说它还是咸咸口而且对然后虽然有不同的品牌但是大体上来说会分为两派一派就是纯肉派特别适合那种爱吃肉的同学因为它那一碗里面就全是肉只有肉嗯

你就是我了这个我吃对对然后另外一派呢就是加菜派就是你可以从白菜啊或者海带冬瓜菠菜豆芽土豆里面选一样当排骨的配菜然后跟那个排骨炖在一起

就一起蒸是吗对一起炖对这道菜就是不光吃肉可以吃得很爽因为那个排骨汤它通常都是红亮红亮的然后也非常的浓郁鲜香所以特别适合拌饭

然后通常来说这个排骨米饭店它都米饭不限量起码我上学的时候是的就是你可以一碗米饭价格无限续天对所以排骨米饭店然后也是青岛人的社区食堂然后也是很多学生长尤其是出租车司机然后他们特别喜欢去的一个食堂就是经济又实惠还可以无限量续米饭

对 是的而且我知道他们很多人就会说这个排骨汤拌饭特别的鲜美然后每次有人跟我这么说我都特别的犹豫因为我觉得那个特别肥人其实不是的油脂和米饭

下次去可以试试我觉得那个汤就是是可以拌饭的就不会特别的腻或者是特别的咸好有机会我要去试一试然后还想给大家讲几个菜和水果吧因为刚刚一直在讲大鱼大肉可能对都是硬菜对对对然后青岛青岛白菜特别有名就焦冬白菜

哦,对对对,焦冬白菜,嗯。对,然后我们通常会拿它来比如说拌海蜇,或者是大虾烧白菜,然后或者是白菜炖笔管鱼,然后白菜炖枝渣。诶,宛宛你知道枝渣是什么吗?我不知道,是什么?嗯,枝渣其实它就是猪油渣,是早年民间炼猪油的副产品。嗯。

嗯对就是香港有一个特别有名的面叫油渣面就它就是猪油渣对可能是类似的东西对对对跟面一起吃为什么我会知道那个呢是因为陈奕迅就去说他特别特别喜欢吃什么英记油渣面对然后他说啊那那偶像想吃然后于是我来了香港之后就还去尝试了一下然后我就退却了啊

对就是如果你把那个猪五花的肥油把它榨干剩下那个嘎嘣脆的部分就是直扎对然后就像把油榨出去然后剩下的那一部分对吧对对对然后但可能现在做直扎它不一定就是选择那种特别肥它可能会选择更好一点的那种猪肉的部位然后把它切成那种长短均匀的肉条然后下锅炼成那种金黄酥脆的程度

然后最后呢会把这些肉条压成一个巨型的圆饼然后卖的时候也是一整个圆饼一整个的卖他把条压成一个饼啊这么高级对对对对然后所以就像一个大圆盘一样然后特别适合送礼还能送礼这个还能送礼对是的是的

那它能新鲜它是要新鲜吃吗还是可以储存的我觉得应该可以储存一段时间但肯定也是尽早吃会比较好然后我们通常那要怎么你说你说怎么吃是吗对对对对一个就是我刚刚说的可以和白菜豆腐粉条一起炖可能会有点像

东北的杀猪菜只不过你把那个五花肉替换成这个炙炸对然后呢也可以把它剁碎就是包饺子和包子

嗯明白就会给那个馅增加那种油脂的香味对对然后呢也是我的吃法就是可以直接拿来当磨牙的零食吃可以吗可以就是嘎嘣脆的感觉哦那就有点吃这种油炸油炸小零食的那种快乐对对对是的是的嗯

我觉得有点神奇我就突然间有点期待想去试一试这个东西一般会在什么地方卖呢就是比如说我想要吃这个东西我一般要去什么地方买青岛最有名的这家有两个地方一个叫正庄一个叫鹏城然后我相信他们应该已经做成比较大的品牌了所以可能你上网搜一搜可能也就会有

就是如果说我在当地的话可能要去到店里就可以除了吃他可能有制榨的别的东西或者是其他的菜然后可以同时还可以买一点制榨带走是吧送礼对 是的当手信送给别人对的好 明白 有意思我们除了吃白菜比较多然后我们当地还有一个很有名的马加沟芹菜不知道你有没有听说过完全没有

这个马加沟芹菜它还蛮厉害的因为它是我国叶类蔬菜里面第一个用地名来作为标志的产品对我这感觉没有听到过就是芹菜就是芹菜怎么还有马加沟对然后而且今年马斯克访华的时候它的晚宴里面就有一道马加沟芹菜樱花虾

高级啊这是中西合璧啊如果樱花虾是代表日本的话我不知道胡乱说的对然后咱也不知道他们选这个是因为马加沟芹菜也姓吧

还是因为马加沟芹菜的确是很好吃但我们家里是特别经常来吃这个菜的然后我们通常要么是凉拌要么是清炒然后吃起来是那种特别脆然后特别清爽的感觉所以你们真的是可以感受到它和普通芹菜的区别对吧不知道因为我好像没有吃过其他的芹菜因为我们只吃马加沟芹菜这个反而赛了因为我刚松了一下他们就说

接觅青岛马家沟芹菜美金 298 元人共不应求原来种植有密集还有下一条是马家沟芹菜堪比顶级松露油所以我感觉它就是它就是芹菜界的爱马仕你知道吗

那可能在我们当地就会稍微便宜一点吧因为每次吃芹菜的时候爸爸妈妈都会说这是马家沟芹菜哦就是要多吃点是吧对对

好有机会我要去试一试看看它跟它跟别的芹菜有什么不同然后据说据说就是 08 年的时候这个麻将沟芹菜的种子还搭成了神舟七号遨游了太空所以有人说它是好吃到天上了天选之子对对天选之芹菜天选之菜

对那我觉得菜和肉说的就差不多了然后我们接下来可以讲一讲我们的面食因为毕竟我们山东是一个面食大省就是到主食的环节了是吧对是的我其实印象中我总感觉山西啊什么的说自己是面食大省我觉得

就是潜意识里面就没有意识到山东也是一个面试大厦当然应该是的对我觉得北方可能吃面都挺多的对对对那你们有什么特别的面试吗对然后可能提到山东大家会先想到煎饼对不对对对对我就是我那时候读书的时候就旁边我不知道什么时候了中间有一段时间学校里就支起了一个摊子说他卖山东大煎饼

然后人家说山东大煎饼有什么特别呢因为你知道它其实都是一个圆的铁盘然后往上面涂一些面糊包一些菜呀包一些我不知道果碧就是有点对我来讲有点像煎饼果子的其中一个形态但是它不同的地方在于它的

它的那个面就是外面包裹的那一层是特别脆的对而且甜丝丝的这个我已经忘记了对但其实山东也不是所有的地方都那么经常吃煎饼其实只有像林宜啊日照啊太安啊早庄这些地方他们可能吃煎饼比较多一点在我们青岛我们还我感觉我们还是吃馒头更多对

所以你不怎么吃煎饼没有那么经常吃对然后我们青岛有一个叫王哥庄的地方那个地方卖的馒头比脸还大你跟我说了之后我去看了所以你们一般买这样一个大馒头就是全家人一起分吗对的

太爽了这个馒头它还有一个比较特别的地方就是通常馒头会放在那种竹子做的壁子上去蒸但是这个馒头它是放在大铁锅上蒸的所以那个馒头和铁板接触的地方它在蒸的过程中会发生那个美拉德反应对所以馒头的底下它会有一层金黄色的脆壳然后这也是我觉得那个馒头它最精华的部分

哎好奇好神奇哦有没有什么原因是他一定要放在大铁锅上蒸这个我也不清楚但是这个的确就让他和其他的馒头不太一样了异军突起了对对对然后我看到很多人说他这个就是用山泉水去啊

揉的这个面啦然后用柴火去烧啊然后大铁锅蒸啊所以就显得它如此的与众不同这样然后说用的水还是劳山的水劳山饮用水

对对对可能他就是每一个环节都有他自己的这种用心所在吧所以可能的确会让他最后这个馒头不太一样那他其实现在是应该也是连锁吧你们在很多地方都能买到吧不需要一定要跑到王哥庄这个地方吗在我印象里我们就是会路过他的时候带一两个就可能在我们家周围的超市没有那么容易买到就可能你还是要去到那个地方他的那个总部对

那我觉得可能是我不知道他可能是并没有想要主打这种我不知道其他的渠道啦就是因为我看到有人说他是什么不含添加剂啊什么的所以那这可能代表着他是比较容易坏的嘛因为他不含防腐剂啊不含添加剂啊之类的所以我就感觉可能他还是主打一个先吃先买先吃这样

对对对然后这个王国庄他还会做各种各样不同造型的馒头比如说小老虎呀小燕子呀金鱼呀刺猬呀寿桃呀元宝呀然后这些花式馒头他特别适合在逢年过节的时候当成礼品比如说送给走亲戚的时候送给亲戚呀或者是单位发给员工的这个年货

可能就会用这种花式馒头然后或者说谁结婚呀或者是小孩满月呀或者是老人大寿的时候这个馒头就可以用来撑撑场面嗯明白那其实这个东西它卖的时候是还是鲜的吗因为我相信那个大馒头肯定就是你买一个可能塑料袋或者怎么样装给你了那像这种有造型的馒头它像是一个礼盒成型礼盒装成型还是哦对礼盒嗯

然后你要吃的话再自己蒸对再自己重新上锅蒸一遍有点像月饼又像月饼了对其实馒头它特别的朴素对吧它就是面粉和水然后没有馅没有调料然后可能很多人会觉得它没有味道但是呢我觉得好吃的馒头就算不配菜空口吃也可以很好吃

就是你能感觉到那种特别纯粹的麦香而且它特别的特别的暄软然后你就感觉自己躺在了一朵云彩上哦 好有意思啊而且其实确实是我觉得做了好的馒头你看的时候你就会觉得它好完美哦就是它光滑的然后 Q 就是圆乎乎的弹弹的这个表面就让你觉得很开心这样

对,然后特别是它刚出锅的时候你把它掰开,然后还冒着那种热气,就会让你觉得特别有幸福感。嗯,是的是的是的,其实吃馒头虽然它没有馅,但它其实也很有内涵。对,再说一个面食吧,叫蛤饼,然后有些地方会管它叫韭菜盒子。

你们叫什么 哈饼哈饼哈怎么写哈就是哈哈哈哈哈哈好 哈饼对 然后这个东西呢古爱玲她在冬奥会的赛场上吃过

哦原来他吃的是哈饼啊那我怎么区分是哈饼还是韭菜盒呢嗯谷爱玲她吃的那款我记得是圆的但是我们这边的那个哈饼呢它更像一个巨型的饺子而且它有花边然后谷爱玲吃的那款我感觉油蛮大的应该是在油里面煎过的我们这边的哈饼它会在一个平底锅上干烙所以表面会更加的干爽嗯

然后虽然这个韭菜蛤蜜呢它是一个素馅的但我觉得它特别特别的香然后我们通常就是先把鸡蛋给炒熟然后把它放凉凉透然后再加韭菜加粉丝然后如果有虾皮也可以加一点虾皮然后再加点盐加点香油然后把它包起来

放到平底锅或者你也可以用电饼秤然后把它烙成那种金黄金黄的然后我小的时候经常就是两个哈饼就可以当一顿饭我刚看了这个图了你们确实做的好精美哦就是好美哦那个哈饼好美哦

还想再说一个面点因为它比较特别可以算是我们青岛人乃至是整个山东人的一个童年回忆那就是青岛食品厂生产的盖奶饼干简称青石盖奶饼干

青石该买饼干对然后这个地方现在应该已经叫青岛食品有限公司了但是当年它还叫青岛食品厂然后大概是在那个饥荒刚刚结束的年代然后青岛食品厂受国家之命要研发一种可以给婴儿玩补钙的饼干因为当时有很多小孩因为之前没有吃饱

然后就有贫血还有咕噜病这样的症状所以青岛食品厂就开发了一种可以补钙的饼干然后这个钙呢其实主要的是来自于原料中加的牛奶所以管它叫钙奶饼干对然后我们青岛人还是婴儿的时候爸妈就会把这种饼干给你掰碎了然后泡在奶瓶里面然后你就可以抱着那个奶瓶咚咚咚往下喝

真的吗你们就是把饼干泡到奶瓶里是的然后如果我们长大一点我们就会自己拿这种饼干去蘸牛奶吃然后如果没有牛奶泡在里面对泡白开始也可以然后呢对然后也有很多就是牙不太行的那种老人他们也喜欢吃这种泡软了的饼干就比较容易吞咽嘛然后也可以作为他们的一种

营养补充所以这可能是我们山东人长得比较高的一个小秘诀嗯有道理然后刚去看了一看盖奶饼干的这个包装还是非常的朴实非常的朴实对甚至有点像那种压缩饼干军营养的感觉对对对是的是的有一种有一种那种感觉就是感觉非常的质朴嗯对

对就感觉长大之后吃到了很多其他很惊艳的饼干比如说像什么丹麦曲奇啊白色恋人啊对但是感觉青石饼干在我们的心里就像是初恋就是心底最柔软的那种存在永远是我们心里面最好吃的饼干确实那是你们吃的第一口对

对对对我真的有一些学长学姐她们也在国外念书然后她们会背那么五六五六五六个然后背到背到美国来五六包是吗对然后我发现还你们还会去这个

促销或者是什么推广这个饼干然后后面就会写山东小孩长高的秘密对而且就感觉我们领先了奥利奥很久我们比他们还早就是那个扭一扭泡一泡站一站对对对对是的海边转一转海浪缓缓涌向沙滩有人接班两两三三

对然后刚刚讲的都是来自大自然的馈赠我还想讲一讲就是青岛作为一个港口城市它饮食文化中的一些外来影响对首先呢青岛有很多很好吃的韩餐那是因为我们离韩国很近然后交通也很便利好像坐飞机一个小时就能到然后

然后呢也可以坐船中韩建交以来呢就有很多的那个韩国企业他会来青岛这边来设厂然后来这边做生意然后所以很多韩国企业的员工他们可能就会带着一家子然后来青岛定居然后就说最高峰的时候

大概有十万人的韩国人住在青岛那韩国人聚集的地方就会有很多很正宗的韩国餐馆所以我也是很小的时候就接触到了韩国料理而且它一直是我心里面最好吃的外国菜

所以从小就吃了很多韩国烤肉呀石锅拌饭呀大酱汤呀泡菜炒饭呀辣炒年糕呀冷面呀这些非常有韩国特色的一些美食嗯

明白那其实是不是普遍来讲青岛人对于韩餐的接受度也很高呀就是就觉得吃个韩餐就是也是就是日常的一部分因为你知道可能在有一些地方这种外来的这种食物比如说韩餐啊越南菜啊泰国菜它未必能够受到当地人的喜欢对吧但是可能在在青岛就不太一样因为你们就已经非常习惯这样一种在你们日常的饮食里面有融入这种韩国饮食

没错没错而且我觉得韩餐很多所以好像在这边就很少踩雷因为感觉随便找一家都还挺好吃的能生存就一定是经过优胜劣汰了是吧对是的明白对

然后除了韩餐我觉得我们的餐桌上也有一点德国的影子因为其实从啤酒也能看出来嘛就是青岛其实曾经是德国的殖民地然后所以德国人可能也会留下一些比如说他们酿造啤酒或者是他们做菜的一些这样的传统比如说我们青岛有青岛老式大红肠因为肠也是

德国美食的代表对对对德国人老喜欢吃肠了对对对然后青岛大红肠它的特别之处在于它的蒜放的很多蒜味很浓所以又 call back 了就是我们真的很喜欢葱姜蒜这些东西确实确实

对然后我一般吃的时候呢就会把刚刚说到的那个大馒头给它掰开然后但是不掰断然后加几片红肠然后一夹就做成了一个中式汉堡

我刚才说自制肉夹馍的对 是的这个青岛大红肠它没有像比如说像青岛啤酒一样发扬光大的原因可能也就是和刚刚我们说的那个王哥王哥庄大馒头差不多就是它

没有办法保鲜很久因为如果你要把它那个高温杀菌同样还是会破坏一些它原本那个风味所以可能只能现做现吃没有办法卖到更远的地方了我看他们说青岛人做这种老式大红肠就是选的是猪腿肉然后因为这个肉就比较偏瘦然后肉质会比较的弹嫩他们说做一次红肠需要四天的时间吗

对反正如果我们在家不想做荤菜的时候可能就会去超市里面就是去厨师店买这么一节红肠然后切成片就是可以当那天的肉菜来吃然后它应该也很配啤酒对对对下酒菜下酒菜对是的

我看到说在过去的青岛这个因为它是最早最早的时候是青岛肉联厂生产的而且那个时候青岛肉联厂和青岛啤酒厂一样有名但是后来就是可能肉联厂就经营不太好了然后大红肠就是老式的这种青岛大红肠就可能因为其他地方的红肠也很有名比如说哈尔滨大红肠啊就他们这种营销和这个我不知道物流啊都做得非常的拼

对

嗯有意思这么一说感觉青岛真的有好多这种非常年代悠久的老品牌但是都没有走出去是吗不但是有一个走出去了那就是劳山矿泉水我都听说过嗯

然后我觉得它那个包装也很经典一个红色的一种是红色的一种是蓝色的然后上面会画一个劳山的图案我其实觉得劳山这个地方可能对于青岛人来说都是一个我不知道生命山就是很多东西都是背靠着劳山去发展对

或者是这个山很有灵性对吧就是感觉代表了青岛的某一种魂在那里是的对然后刚刚我刚刚说的劳山矿泉水它还是咱们国家最早的矿泉水品牌这个还挺厉害的是的然后劳山矿泉水厂它不光是这个瓶装矿泉水的鼻祖它还在 1953 年就开发出了咱们国家的第一瓶碳酸饮料劳山可乐

就是对于劳山可乐我很有印象哦你喝过吗我没有喝过但是我不知道为什么我感觉我很小的时候应该是在电视上见过劳山可乐的广告嗯对我就对于这个这个有印象而且我感觉那个时候就是可能可口可乐白式可乐还没有完全进入中国市场嘛或者是它没有完全发力的时候对还是我喝过其实我也忘了嗯

对你刚刚说的的确就是可能劳山可乐在最一开始就是在那个可口还有百事还没有打进来的年代它可能还比较逍遥吧但是这些国外的这些可乐生产商到中国来建厂也是给这个劳山可乐一个很大的冲击可能导致它的这个市场份额也是缩减了很多但是我们本地人还是蛮经常喝这个劳山可乐

然后如果你没有喝过我给你形容一下它和可口可乐的区别就是这个可乐它的特点就是它里面加了很多的中草药比如说乌枣丁香还有白芷沙仁高粱浆就很多我都不知道是什么的中草药然后喝起来它会比可口可乐更辣更刺激一点那我想后退一步它能喝出中草药的味道吗嗯

能所以我觉得这个可乐也是挺评价也是挺两极风化的就是会有一些人很不喜欢它对明白了有机会我会再试一下但是你知道我有无数次的见过劳生的另一款

但是我从来没有敢买过我大概知道你说的是谁了来我们来说出他的名字吧莫非是连续多年被网友评为中国最难喝饮料 top5 的白花蛇草水对白花蛇草水这个不要说你了我都没有喝过真的吗我都没有喝过你为啥不选择不尝试一下我也不敢喝呀

我之所以不选择喝原因很简单就是因为我觉得它的名字太吓人了蛇是吧对对对就是我直觉性的我看到说百花蛇草水那我就是主观的忽略了那个草我看到是百花蛇然后在我印象里就是它是个蛇水不行我不能喝就是这样的但其实并不是它其实是百花蛇喜欢舔的一种草

就是百花蛇这个东西这个蛇很喜欢舔某一种草叶上的露水那这个草就变成了百花蛇草而这个水其实是百花蛇草做的水提取的就提取出来的东西做的水天哪虽然你这么解释了但是我还是不想喝因为我不想喝蛇一个口味对然后我就但是那有人给你形容过它的味道吗

我觉得还是不要讲了我觉得有点影响听感我只知道它是一种碳酸饮料因为它应该会往里面加入这种二氧化碳应该是有气的这样子的可能我不知道这算不算我们刚才说过了中国第一个矿泉水品牌又说过了中国的第一个碳酸饮料这个有可能是中国最早最早的这种气泡水

养生气泡水对养生气泡水啊

因为我也没有喝过那我觉得我们就给听众朋友们留一个这个学念吧对就是如果大家有勇气尝试的话可以去试一下这个或者已经有人白花蛇草水对勇士已经喝过了就是也可以给我们留言告诉我们你对于这一款水的印象对是的好的快乐对那最后我再给大家介绍一个京岛比较有特色的一个就是糖球会

其实它是我们春节期间类似庙会这样一个存在然后是从每年的这个正月十六开始然后一直会延续十天那糖球其实它就是糖葫芦就是武林外传里莫小菲特别喜欢吃的那个糖葫芦糖葫芦糖葫芦我在北京的时候也爱吃了糖葫芦但是我离开了之后就又再没吃过了

对然后我们这边比较特别的是我们不仅会用山楂去做糖葫芦一切和山楂差不多大小的水果在这里都可以做成糖葫芦比如说圣女果圣女果然后那种很小的那种橘子橘子瓣然后猕猴桃对猕猴桃猕猴桃片然后草莓葡萄嗯

然后外面呢不仅可以像普通那种糖葫芦淋上一层那种透明的那种糖衣然后我们还会把它淋上一层巧克力或者是包上一层瓜子仁然后甚至是把这个对甚至是把这个糖葫芦给它做成夹心的就是夹不同的其他的食材夹个枣子再夹个什么核桃什么的

对然后感觉最近几年这些做糖球的师傅他们玩得越来越嗨了因为还陆续出现了一些什么寿司糖葫芦大肠糖葫芦五花肉糖葫芦这些比较诡异然后也很创新的花式糖葫芦

我突然想说因为我之前录关于北京的那一期的时候那个杨达一老师他就说他说老北京不是也吃糖葫芦吗对吧那他就会说我们吃的糖葫芦又都是山楂的就感觉那种其他口味的这种糖葫芦都是邪教然后我现在知道了邪教的起源

在青岛的糖球会不好意思了你给北京糖葫芦都带歪了你们对对然后我还看到有些人说最近有了鹅肝的糖葫芦好像是呢但是我还没有吃到太拼了这又跟月饼差不多了什么都可以做月饼什么螺蛳粉的月饼之类的

对所以在过年的时候有这个糖球会特别是你在那个现场你一眼望去就会感觉正

整片整片那种红通通的样子然后其中呢也不乏一些刚刚我们讲到那些异端糖葫芦带来的这种五颜六色五彩斑斓的感觉对对对所以对我们来说可能去逛一逛这个糖球会才算过完了这个年嗯所以还是一个很特别的一个这样的传统嗯

那所以糖球会上除了吃糖葫芦还有别的就你们会去吃的东西或者会做的事情吗就是会有一些表演啊或者什么还是主要是以各种各样的小小吃为主

主要是糖壶然后也会有全国各地各种各样的特色小吃比如说什么热干面啊豆皮啊然后什么虾尿牛丸啊这些其他地方的小吃然后呢也会有很多民间手艺人然后呢

来展示他们的这个才艺比如说会有吹糖人的然后捏泥人的呀或者是一些耍杂技的就很像那种比较传统的那种春节的庙会所以还是挺精彩分成的吧

对,所以有机会大家可以在正月十五之后,这十天之内去感受一下。对,没错。但是要捂好钱包。那其实,因为欣欣你现在在美国嘛,对吧?我还挺好奇说,那去到那边之后,你会有一些,

不同的感受吗就是比如说想家的时候或者是想你的那碗嘎拉云豆和鸡蛋这个打卤面的时候或者你有什么就是有什么不一样的这种感受或者是对于老家的食物有一些新的思考的时刻吗是的我是大学之后就来到了美国加州然后我读书的时候是在南加州洛杉矶地区

工作之后呢我又到了北加州旧金山湾去其实我想说我打断一下我想说其实加州给我感觉是不是跟青岛还是有点像呀就比如说他们都你说对了他们都能嗯

你酒文化应该也是我觉得加州应该是可能有很多的葡萄酒对 红酒对对对是的 是的对 我也是在准备这期节目的时候突然发现青岛和旧金山的这个经纬度好像呀因为他们两个人都是北纬三十区度然后只不过青岛是东经一百二十度左右然后旧金山是西经一百二十度左右然后所以我发现原来我命运安排

对啊我其实并没有在南北方向上挪我我只是在同一个纬度上转了半圈转了 180 度对啊所以感觉对所以感觉自己特别的幸运就是好像自己离开了家乡之后我又降落在了一个地理还有气候条件和我老家特别像的地方然后这个地方也靠海然后我有时候也会

对然后我也会想这是不是我潜意识里面选择了这里的一个原因啊有可能是你青岛人的基因帮你选择了对对对然后我现在在湾区这边偶尔也会去这边一些海上船上的那种海鲜市场买几条那种新鲜的鱼回家做哇你好厉害哦

或者会关注一下我们这里有没有类似这种在海边挖嘎啦挖什么海胆啊这样的活动有吗应该是有的是有的这边还蛮多的那你就可以挖了回去做面吃了

对然后就感觉原来作为一个青岛人就是我对鱼呀对海鲜呀对大海的这个热爱好像是刻在了 DNA 里了而且我觉得很不一样的一点是我觉得你去到那边你会觉得很熟悉的感觉对不对比如说你去到海边你看到那些鱼对当然我

我们不同的海域可能这个鱼类是不一样的但可能大致你还是可以有感知但像我们就是去的我像我现在在香港的街市我每次一走到就是海鲜就海鱼的那一部分我就完全蒙圈我不认识那些鱼就是如果是淡水鱼就是鲫鱼啊青鱼啊鲜鱼啊就是你还能分一分然后一到了海鱼那边你就啊

我蒙圈了就是我完全区分不了什么鱼而且我不知道那些鱼应该以什么样的方式去烹饪但是我相信对于你来讲这可能就是某一种就让你 DNA 又动了就是你还能够知道怎么去应对和就挑选鱼啊处理鱼啊怎么去做它对吧

嗯没错对然后出来之后然后也让我发现青岛啤酒的确是我们老家的一个名片因为跟很多其他国家的朋友啊同事啊他们可能会问你哎你老家是哪啊是中国哪一个城市然后你就可以跟他们说青岛你知道青岛啤酒吗就是那个商店里面卖的那个绿

平岛啤酒对然后他们就懂得都懂对果然他们说是山东济南什么中国青岛就是青岛其实是很大的一张名片没错就是我感觉准备这期节目的时候让我想到了很多特别美好的回忆因为你想到每一道菜的时候你可能会想起

给你做那道菜的人或者是陪你一起吃那道菜的人然后就让我感觉料理食物还有分享食物都是一种特别好的表达爱意的方式是的到时候这期节目出了再把那个节目发给给你做菜的人和陪你吃饭的人说你看我想到你们了

对对对然后感觉在给家乡菜寻根溯源的时候让我意识到食物它也是一种历史的记录然后也是不同文化的一种碰撞和交融吧说得好好好

对然后我感觉我也重新认识了卤菜就是可能它之前在你的记忆里面就是你家里面经常会做的一些菜然后但我现在呢我觉得它虽然在八大菜系里面好像是一个比较低调的存在可能不会像川菜啊或者是香菜啊那么的那种

有冲击感但是其实研究下来发现他其实也挺讲究的而且我觉得他也很实在可能就像我们山东人一样确实其实卤菜好难的就是总之我做不了的当然

没事您这就来吃就可以了对对对我爱吃我爱吃然后还有还想最后补充一点就是其实我已经挺多年没回家了所以我刚刚描述的青岛菜和卤菜可能它只是一个过去式可能它也已经有了一些我还没有体会到了一些变化所以如果有

不准确的地方就是很欢迎老乡们帮我纠正补充更新迭代你的记忆是的然后也非常欢迎就是其他地方的朋友到青岛做客然后替我吃一吃我们那儿的海鲜嗯

期待我如果去的话我就告诉你缠一缠你嗯好呀嗯好那就非常感谢星星来做客也欢迎各位听众呢如果对于这一期我们聊到的食物啊然后提到的地方啊有什么体会啊感受啊都可以留言和我们互动然后也欢迎大家订阅斜杠青年研究所去听星星的其他节目我其实听了几期很高级就是还有全英文的节目然后就啊

太牛了对感觉对于他在思考很多就或者是跟在嘉宾聊天的过程当中都在思考很多比如说人生的不同的方式不同的面向然后挖掘这个生活很多的意义吧就是感觉在探索生命各种生命的不同形态所以我感觉也是可以给大家带来很多启发的一档节目嗯嗯

我也希望你的人事铁饭食刚刚这个百味百味百味鞋也可以一直做下去因为我也真的很喜欢然后我也是通过他通过不同嘉宾的这个家乡的食物了解了很多不同的地方不同的文化所以一定要坚持下去我争取不要挖坑不填好呀好那就非常感谢欣欣跟我连线然后也谢谢大家收听拜拜

谢谢晚晚大家拜拜

那个梦想正在伴着霓虹闪耀我就出生在这里一个平凡家庭梦对我来说没有那么近但我从来没放弃我一直努力虽然我的家自己在那个世纪平民生活很艰辛又是那么温馨妈妈对我说的话从来没有忘记她说要靠我自己一天天长大我又回到了这里还带着我的专辑我不是想要吹嘘

有多少灵感是来自这里

又有谁记住青岛的 MCSo I sing this song just for my hometown 我会所有的英语但还是会说情的话这个没有办法它来自我的家所以当我这样唱你也不会听到 I'm everything 青岛 So simple 青岛 To every rep but I'm still here nowI'm everything 青岛 So simple 青岛 To every rep but I'm still here now

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