Deep Dive
- 台州临海麦油脂
- 炒米面
- 炒豆面
- 红薯粉丝
- 年夜饭菜品
Shownotes Transcript
哈喽大家好这里是气氛宝大家听到这期节目的时候应该是在春节前如果不出意外的话就是过两天就要过春节了在这里先预祝大家春节快乐万事如意
我是沐远恭喜发财非常临时的找补这期节目其实初衷是这样的我们一开始是想在年前做一些轻松的节目然后想说小时候其实是一直有个愿望就是想看看别人家的年夜饭是什么样的
我们俩就寻思出来一个专题嘛做一些征集然后去聊一聊自己心中的年味是怎么样的以及对于年味的一些回忆吧我不知道你什么感觉啊之前我其实对年味没有一个就是觉得越来越淡嘛大家都在说过年好像没有什么感觉我自己也有这样的感受因为现在这个过年唯有过春节的时候
你可能才是真正的休息由于对于比如说比较偏向于一二线城市大家都是平时非常忙城市打工人对城市打工人这样的状态的时候你可能别的节日还会有工作找上门哪怕你是放假的话你也不可能完完全全把自己放轻松基本上只有在春节的时候是
前几天不太会有人找你你就比较能够跟家里人一起这是因为现在年节的一个关系吧那除此之外还是到了年过年的时候才会有一些味道或者说有一些菜才能吃到比如说之前就说年猪这个事情吧只有应该只有春节就大家才会说我要杀年猪其他时候你不会没有来的非要说我今年
李夏了我杀个猪也没有这种事情猪说怎么都是我关我什么事是把猪说就是也是这个原因吧所以我就和沐远我俩商量着说就挺想听听大家的年或者说大家冬天里比较想吃的那一口到底是什么东西就也很感谢有给我们投稿的各位朋友们吧
是所以其实我是从小到大会觉得过年这个事啊它就像喝茶叶茶第一泡的时候真好喝慢慢的慢慢的越泡越淡然后长大之后再喝哎呀一点味儿都没有了还带着一点苦涩的味道这个苦涩是不是可以想起来
这个苦涩对因为因为我会有发现说大家嗯有些人他是很爱回家过年的吧当然也会身边有一些呃朋友他会觉得嗯可能回家过年更像是一种走形式有的时候还会被家里人啊或者是亲戚啊他去问东问西的会觉得比较烦因为很多人他可能日常生活在其他城市生活在一二线城市嘛然后他可能回到老家之后会觉得这个生活呃
生活状态也没有办法适应所以说可能也就是回家待几天的样子所以说刚才为什么说有的人过年他是 OK 的有的人过年会觉得越来越苦涩的原因当然这一期的话其实还是更想听大家关于吃的一些内容所以说我们可能会去放一些录音然后第一位嘉宾是谁来着是蔡蔡吗
对第一位嘉宾是嘉宾嘉宾好久了第一位第一位投稿的听众就是投稿的朋友吧第一位朋友我们来自于台州的林海还有蔡蔡欢迎蔡蔡上场欢迎蔡蔡上场大家好我是蔡蔡我来自台州林海今年不出意外的话我还是会在我的老家那边过年
关于我的东日年味的话我们家比较随意除去麦油脂以外其他都是母亲随我们的口味而做的第一个的话呢就是麦油脂几乎每个泰州领海人过年都是少不了一吨麦油脂的我想可能是麦油脂救过所有领海人的命吧麦油脂的馅料各家都有所不同但有几样材质基本上是必要的第一讲仅限于我做客过的家里
第一个是炒米面米面是泰州特产具体介绍的话大家可以搜索一下这里就不讲多了然后作为卖要只限量的炒米面我们家一般是不加其他的料进行炒制的然后直接就就是酱油炒制虽然有时候我妈妈也会配包菜进行炒制零积一桶可能就加一下
然后在包裹麦芽籽时一般会将炒米面和炒豆面铺在最底下这样就可以包裹住质地比较硬的食材比如说一些猪肉啊其他一些猪肝这些食材防止我们那个麦芽籽的皮会破裂豆面也是临海当地特有的面食它官方知识名称叫做红薯粉丝
一般是可以进行炒制和下汤的炒制就成了炒豆面然后和骨头汤一起烹制呢就成了我们这边早餐经常能见到的豆面碎麦油纸好不好吃其实就是要看炒豆面和炒米面好不好吃毕竟是麦油纸中占比较大的一个食材这两样菜的好坏决定了麦油纸口感的好坏
然后炒猪肉,炒猪肉这里呢因为我具体不知道怎么叙述我只能讲大概的一个慢慢的做法过年我们就用水焯熟过的猪肉放在锅里继续炒制然后也不加其他东西就只放酱油然后就这么炒制它的肉质相当于红烧肉那些也是偏硬的不过我个人很喜欢这种口感然后还有芋头然后蒜心炒猪肉红烧河虾
然后咸菜炒鱿鱼最近妈妈喜欢在那个麦欧之名加上超市的速冻牛排还有什么鲤鸡肉什么黑椒牛柳也不知道是哥拿去的然后还有一些炒笋干不过我个人不是很喜欢笋知道你能包万物但是包速冻牛排也有点好厉害的像一些年夜饭上面我妈妈可能很喜欢就是给我来
对于我老鸭汤我这个感觉好像是我在外求学的时候回家一个限定菜品然后还有一个情况就是我们家里会有一站来帮我们涨上年月饭然后一站是村里子里面有名的乡厨然后家族里的婚宴基本上都会有一张来涨上然后就会在大年三十的晚上拉出一张家里的八仙桌然后插上那种半圆形的桌板就能把那种正方形的桌子变成那种很两家人都能坐下大圆桌
然后一张那些饭的菜式其实也没有一个固定的他可能会说我今天去码头捞到什么好的海货今天在菜场看到什么好的海好的菜今天晚上就做这个有时候是有那种咸虾流油的炖猪蹄啦或者是那种膏黄肉肥的大闸蟹和白蟹所以相当于我们整个其他人家肯定要去市场上买的一些比方说乳货烟货我们基本上都是一张自己做的比较多
正餐类还有些小零食一些像什么杏仁啊那种干果咱就不说了啊然后在我家里一定会有过年的时候一定会好几袋那种长米糖小老太太特别喜欢吃它算做得逃那边的一个摧毁过手吧有快 60 的人了那个长米糖吃起来是两大袋两大袋的吃我基本上都吃不了很多都被小老太太呼呼过啊
谢谢谢谢蔡才谢谢蔡才谢谢蔡才听着蔡才的那个描述啊我就特别有感觉是我前段时间不是才去临海吗麦油纸就很像大家讲的那个春饼吧早餐三巨头就是包括麦油纸它馅是可以分的但它皮不一样比如说你可以是年糕的皮然后你可以是米皮你可以是麦皮
这几种不敢说的太确切但就是里面的馅也可以都一模一样就大家里面加的东西会比较多但我最喜欢的是先咽下口水我最喜欢的是它里面会是碳水加碳水的这个东西就像蔡蔡刚才讲到的说他们会放那个粉丝然后
就叫豆面其实就是红薯粉豆面碎加进去之后外面的那个也会加像油条甚至还会加一些炸物比如说炸虾之类的他们也会加到里面你就想这得有多好吃吧
有点像一个当地的春卷我们之前像江苏那边也会吃这种类似的东西它就是那种很软糯的像米皮一样的东西然后会去加一些我们自己做的小炒菜鸡蛋炒一些小蔬菜然后可能是一些虾还会有一些反正碳水加碳水的东西米皮或者面皮其实很难离开本地因为它没有啥防腐剂我记得米皮的保质期我记得米皮的保质期是
一天到两天吧也就是说基本上从乡下带过来之后第二天晚上如果不不把它吃掉的话当第三天就坏掉了
就是一个非常便宜但是又非常金贵的东西对刚才那个叫芡糕芡糕基本上你就只能吃现做的也有工厂做出来的那种送到摊上来的但是大家都认不认那一套就更认说你是从一大坨年糕上现揪下来然后现包的那种芡糕是而且他说的之前另外一个就是那个炒米糖我其实也是非常爱吃这个东西的小时候
会有一些大爷在路边专门做这个东西除了做爆米花的大爷还有另外一种大爷就是炒米糖大爷这个大爷呢他有的时候会有一个很聪明的方法就是他跟爆米花大爷一起在校门口蹲守左边一个右边一个然后小朋友出来之后就是疯狂的他会把这个香味飘到学校里面来那个炒米糖的那种香甜的味道因为后来我就记得会有一些
会有超市里去买像米老头这种但是味道就是明显的没有街边炒米糖大爷卖的好吃但是现在确实是见不到这种路边卖炒米糖的大爷了也挺可惜的那就很凑巧了我们另一位林海的
朋友阿茶他就是做炒米糖的他就跟我们讲了讲炒米糖这件事情我们可以来听听看哈喽大家好我是阿茶我的故乡还有居住地以及今年准备过年的地方都是浙江临海
春节最想吃的东西可多了就是临海它临近过年的时候就会有各种各样的就是本地的小食冒出来你知道就是它这些东西平常都会有但是只有过年的时候你会发现就是沿街上就是好像每一家每一户都在卖的这种感觉就非常的强烈然后我自己比较喜欢吃的是这个蛋卷它其实就是蛋液加上一些芝麻然后搅成这个
酱嘛倒在一个类似于平底锅这个平板上然后给它摊松银树薄薄的这个蛋卷皮然后把它卷起来这个我超级爱吃就是我记得小的时候跟父母就是在外地嘛然后那一年刚好是过年所以我爷爷他就是在领海专门买了大概六七袋吧就是装了一个好大的纸箱子然后专门自己就是人工托运过来就给我
他说这些全部都是给我吃的就是我弟弟然后我爸爸妈妈都不能吃就是专门带给我的然后后来慢慢长大的时候其实对这个蛋卷的喜爱可能就是没有那么的强烈了然后第二个的话是油炖子
这个其实在临海叫做油圆就是油圆它整个的这个里面的馅儿它其实就是非常普通的这个白萝卜然后加上一点胡椒粉然后辣椒粉然后再加上一点小葱就是给它剁碎了就和在一起那然后放在这个油锅里炸它外面会裹上一层面糊就炸出来就是非常的酥脆然后里面还有汁儿会
这个的话如果大家来临海吃的话我其实比较推荐大家就是去白石阳的这个街上吃真的它这个味道我在其他地方还没有吃到过比白石阳那边做的更好吃的第三个的话就是我们这边叫一
一下子忘记了普通话应该怎么说它其实就是大概几年前吧会有一些比较大的这种地摊然后它每个上面都会有比如说紫色的啊然后白色的啊黄色的这种米泡吧对 是米泡它从机器拉出来编印之后就把它掰碎掰断掰断然后一根一根的
前年的时候在这个乡下还遇到了就是有一个叔叔吧他就是年纪相对来说就是比较大了他就是骑着这个自己的小三轮车上面呢放着制作这个东西的机器然后喇叭上面就会喊当旁不当旁不然后就一路的骑过去
这个时候如果家里有需要的话他就会招手嘛把他拦下来这个时候从家里就是拿出自己家里多少斤的米然后他可能是按斤算的就是一斤米就是多少钱的一个加工费给到他然后他慢慢的就把这个东西米倒进去他慢慢就出来了这个胖子这个他会收取一定的手工费这个我觉得是对这个也是我非常喜欢吃我妈妈也很喜欢吃不过
呃他就是吃吃多了会有点上火对嗯我们这边春节吃的东西就还挺多挺多的包括那个叫林海的糟羹吧就我们土话叫做哎干对就是咸羹他其实也会有包含了很多的一个蔬菜然后肉类还有一些脆骨就是你咬起来就是口感很好对当然
这个之前一般是正月十四就是我们过元宵的时候吃不过现在生活条件好了嘛所以你想吃的话就只要妈妈那个不嫌麻烦其实也可以随时吃到的我心中的冬日年味
它应该是火锅的味道因为我们家在这个大年三十的时候基本上都会选择吃火锅这个它一个是种类比较多而且就是随时可以下东西然后随时可以吃到一些热腾腾的食物那它就不太像这个炒菜或者怎么样就是炒完一个菜就是等大家一起吃的时候可能这个菜就凉了或者口感就不太好
谢谢阿茶好谢谢阿茶我刚才以为阿茶说现在生活条件好了所以你想吃到就去外面买就好了我以为他是这个原来是说妈妈我要吃我要吃糟糕就是这种妈妈的生活条件好了是对
然后刚才再听一遍的时候我还是一下子没有反应过来这个米棒领海化的这个米棒这个东西米包布对米包布阿茶和我发了一个视频他当时自己还拍了一个就是那种现在做出来的特别像我
我这个形容肯定不对啊但是我现在想不出来别的形容就特别像打肉馅的时候从那个里面搅出来搅肉一样就出来比如说前面是放米的地方然后后面有一个突突突突突这样子吐出吐出的就是米棒了有点像在做灌香肠的感觉对对对对想了半天是是是对米做的香肠而且阿茶说的这个特别生动是因为
是你自己需要拿米去制作的我就记得我小时候好像就是兰州街头有那种很早的就做爆米花的是这样的你要提供米嘛然后他出来
叫什么类似炒米还是叫什么就是真的是米花而不是我们现在叫爆米花不是其实就是玉米的吗是比较多他那个就真的是大米这样子那我那我其实可以搞一个项目让大家自己带着米过来然后我在我在每个人收五块钱让你自己把这个米包好再拿走这样子
不是我本来以为你想的这什么项目结果就是给五块钱体验性拉满的一个项目对吧然后还有一个就是叫灰叫什么米的重生算了
不讲这种奇怪的项目米战的项目出来了重现你当年的历史景象我刚才听阿茶这一段我还有一个感觉可能是这些年我们才发生的变化就是我之前没有听说过是因为大家在年夜饭的时候会吃火锅就是我以前小的时候一直觉得年夜饭就是一定要大鱼大肉对吧大菜这种然后火锅
就是它不算是一个很节庆或者说春节适合的一个东西但我后来就是发现大家好像越来越多喜欢在春节吃火锅因为挺好的一是它又不太浪费因为你做大鱼大肉我们家就是一定会剩嘛是你剩下的话你就会在后面的第二天第三天第四天第五天第六天
吃完对初二到初七你都知道你会吃什么就是没有没有别的东西吃火锅嘛就是你吃多少涮多少然后其实也方便因为很多时候呃家里做饭的可能都是长辈爷爷奶奶姥姥姥爷爷什么的那
让他们做那么多菜其实也有点辛苦当然这个内心的 OS 是肯定有人会说那为什么你们不做就是不要爷爷奶奶做做不了这么好吃吗这个确实是但是确实是火锅听起来是一个很不错的年夜饭选择了但是很多家庭还是会觉得不够有感觉就是很多长辈会觉得这个有点凑合我不知道其他的家里面会不会这么想
而且有点冷清或者说就是没有冷清到还好冷清因为很热火锅嘛是冷清到还好主要他们可能会有一种觉得就是没有就比如说像在江苏的话可能很多地方他会有就是八菜八大碗八碟八菜的这样的要求嘛对就算凑他也要凑到这个数量这个是有一点传统的传统的考量吧但是我在想因为这次投稿听众里面没有
没有北京或者是可能北方有些地方吃这种火锅的听众我在想如果有这样地区的听众你们家里有这样的习惯的话也可以在留言区跟我们聊一聊
是不是有些地方他也是有传统说吃火锅就是用来过年的前一位蔡蔡不是说到了那个麦油纸里夹的东西吗我刚才不是提到了他会夹那个炸的东西其实阿茶这里就提到了他们可能会炸这个叫油炖子就他们还会放泡虾就是炸虾其实你理解就是一个淀粉然后加一点海鲜小海鲜比如说蚝啊虾啊这种东西一起嗯
这个也会夹在你想早上吃这个东西那不得好哇真的很辛苦那不得好吃死这个好吃死了那我很建议把蔡蔡和把蔡蔡和阿茶两个人介绍了互相一起吃个饭如果有机会我们拉着他俩一起聊一期也挺好的就是临海确实挺好吃的突然在节目里开始牵线开始题外话下一个是谁九一是吧同在杭州的九一同学
对那个因为投稿是文字嘛所以我来读一下清清嗓子九一是他是来自杭州他给我们的投稿信里面是这样说的他说我家虽北方但是个非常南化的家庭从小就在杭州长大生活直到现在记忆里临近过年爸爸妈妈早早就会准备好酱肉腊肉香肠
然后打了阔壶说以前会自己做但是现在家里人吃不多做的也麻烦就会经常去市场里的摊位老板预订上然后整上一些然后除了降货之外呢必不可少的一定是春卷和八宝饭然后过年小舅妈会张罗一起包春卷和饺子又有个阔壶说看得出南北方结合谁也不冷落谁家里很会端水啊就是
对然后说包好一个个放进锅里滋滋作响的千春卷和刚出锅就喊我吃一筷子的烫嘴味道也没说烫嘴啥这是饺子的意思呗就是烫嘴是烫了不知道吃了什么烫了嘴然后说就喊我吃一筷子的烫嘴味道大概是我心里的冬日年味然后
他说因为我们当时问了说你的冬日年味还有你春节最想吃的东西然后他说我现在春节最想吃的就是过节蛋糕过年蛋糕这是什么东西过年蛋糕我也不知道他就说了一下是过年蛋糕我可能理解的话就是过年也想吃蛋糕的意思因为
因为杭州毕竟是高都嘛你你对吧每周都得吃高都得杀高嗯这样子嘛那我我想象中是一个我想象中是一个上面有寿星的一个超级大的奶油蛋糕叫过年蛋糕哦
没事回头看问问他有没有照片吧杭州我觉得整体吃饭就是我作为一个外来人来说我觉得杭州吃饭一个是大家都知道杭州可能有一些文化来自于北方来自于中原地区就像一个中原饮食文化的非地所以我就感觉杭州它特别的融合对它地理位置虽然偏南但它的吃饭方式又跟其他周边的南方城市又很不一样挺神奇的应该是因为之前移民的原因吧
九一短短的一点形容其实都包含了就南北对吧对短短两句话就包含了三千年的三千年的中国移民史的历史文化了是吧还是乱讲可以的
那我们下一位是小树下一位嘉宾小树对对我们听听小树是怎么说的好我是小树我的老家在安徽河县是一个长江边的小村子我在那里度过了我的童年我目前没有固定的居住地算是一个数字游民吧今年是在泰国的青麦过年
我和朋友在青麦的郊区租了一栋小房子过几天我们会去南部的一个有机农场去做泰国料理如果学有所成的话今年的年夜饭可能会是泰国菜加包饺子我心目中的冬日年味是炸肉圆用我们的家乡话说叫"炸肉圆子"是把猪肉剁成肉末
然后调入生姜淀粉盐鸡蛋清调成肉馅然后搓成团状最后下锅油炸炸好的肉圆要用炸完之后锅里剩下的油浸没这样能够存放更长的时间用老人家的话说肉丸子要用油养着冬天的时候气温很低
油脂会凝结早上喝粥的时候要从油里面挖出一颗肉圆子再把它买到白粥里然后看着油脂在白粥里慢慢的融化开肉圆子还可以下面调炒蛋炒饭
酸菜烧肉圆也是一道标配有的时候年夜饭上也会有这道菜炸肉圆吃起来很方便吃法也很多样还能放很久名字也能够讨一个团圆的喜气然后呢家家户户也各有配方我小时候过年走亲戚就喜欢悄悄比较各家炸肉圆味道的不同比如我的外婆家
肉馅里面会加藕和醋吃起来是酸酸甜甜的大姑家的肉圆会加香葱刚炸出锅那几天咬开是能够看到鲜绿的葱花时间久了就看不出颜色的区别了我妈妈做炸肉圆的时候会加两块豆腐
既是为了省肉钱也是为了能让口感更加蓬松一些我之前是在北京工作 2020 年的春节我没有回家过年家里给我寄来了炸好的肉圆一颗一颗圆子塞进了那种四深的矿泉水塑料瓶里
北京很冷快递收到的时候肉圆子已经冻得硬邦邦的瓶子摇起来像打鼓家里人交代我收到之后把塑料瓶从中间剪开肉圆子倒出来然后再买一桶菜籽油把菜籽油加热肉圆子要用熟油来养着那个时候是疫情初期
冰荒马乱不知所措在异乡的春节我就这样吃着肉圆子数着肉圆子度过了那个冬天我一直以为是我的爷爷或者是我的奶奶给我炸的肉圆后来才知道是我爸爸炸的他平时其实并不怎么下厨在饭桌上也很专制我们已经好几年没有说过话也很久没有一起过过年了
谢谢小叔谢谢小叔这一段我感觉我听的有点入迷对非常特别动人而且特别是炸肉圆这个东西对于我自己来说我自己是特别有感触的本来有一个环节是我们说自己过年的记忆其实我就想说的是炸肉圆这个炸肉圆这个东西呢
一般来说之前在家都是外公他会有一个就是像行星发动机一样的炉子嘛一直炸然后一下会炸出非常多的肉圆出来我们小朋友就在外面旁边就等着等着最新鲜的那个最热的肉圆这个外公炸完之后都是给我们先吃的炸肉圆有点像像什么呢像一个万能的配料或者一个配菜吧就炸一堆出来之后放在那边回头哪一天没有菜了
把它放往里一烧对一炒然后一烧汤都是特别好的而且我看他之前说的就是把家里人把炸肉丸子寄到北京在疫情的时候吃着肉丸子嘛度过那段时间
我之前也有过就是比如在国外上学的时候然后会家里人会特地的记一万公里以上的这个香肠对然后腊肉这些东西虽然我不知道怎么记过来的美国海关也不给力居然就就这么让他记过来了但是
就是挺感慨的吧我觉得他小叔这个两段看到我特别的入迷对谢谢小叔我感觉就是过年其实才会大量的做这种炸物嘛东西如果他炸的少了就他就没有那个感觉一定要炸的多然后才香我不知道就是你们家有没有啊我们家就前前几年姥姥还体力比较足的时候他一定会炸那个
油饼就是油饼哦它是一个
半发面的然后要用烫油来做的一个面饼然后它炸出来会有一点酥松的一个外皮这样子然后呢也会炸那个麻花我不知道就是可能北方很多我知道的朋友家里会炸这个东西但炸麻花其实特别累我小时候只记得说炸麻花刚出来的那个是最好吃的就它比放凉放凉就不脆了吗
我们家反正是这样就是它不是那种怎么讲就好像什么天津大麻花它不就是一直是软的但是家里炸出来的麻花它是凉了之后就变脆了晚了刚炸出来那个是比较有点软或者说叫什么鲜活这种口感但是
那时候大人就会讲说你不能吃太多因为会积食我感觉可能是因为太好吃了吃太多所以就会积食而且很容易上火很香嘛我觉得就是这个就特别像我们俩一开始的时候我聊到的那个部分就虽然我们一直在讲说碾味碾味少了很多但是如果没有这件事情了还挺失落的吧就是在他最后讲的过程中我自己是
对就是情绪有点五味夹陈的应该讲是我觉得家的味道就有点像像在人在外面的底气吧就是不管怎么样我回到我的房子里面或者是住的地方虽然离家很远对吧但是我身边嘴里有家的味道感觉好像还是有底气继续干点别的事情的而且小树今年在泰国也就祝小树今年能吃到更多好吃的肉丸子
对而且在泰国过年愉快吧嗯祝小树嗯然后小树还跟我们分享了一篇他之前在呃时通社写的一篇文章我给大家也放到 show notes 就是他是呃冬天的一些吃食吧相当于是嗯大家感兴趣也可以去读一读嗯
好呀 那我们下一位嘉宾下一位嘉宾是瑶瑶是吧是 是瑶瑶瑶瑶投稿是纯文字的内容然后就我来帮瑶瑶读出来好了
瑶瑶是来自于湖北宜昌鄂西是靠近重庆的一个地方如果说特产比较好识别的地标的话那就是三峡大坝和紫龟齐城除了疫情特殊时期每年不管阴晴雨雪我都从千里之外的杭州回家过年等到傍晚到家门口三五十米的时候就会闻到熟悉的柴火味在冬天冷风里异常清晰那时候脚才是阵阵落在地上
小时候半年走亲戏,除了辣货硬菜之外家家户户都会有一盘雷打不动的香肠上桌先不管摆盘适合好看,刀工适逢优秀肥瘦搭配红润讨喜总归是个主角趁热加上一筷子满嘴油光,没空说话,也没有人有空拍照屋里面围坐着烤火盆暖哄哄的,屋外面是北风呼呼叫着
更早一些的年三十,长辈会带着全家族人一起烧纸祭祖一大早会用糖瓷缸装着红糖水泡油条吃我至今没习惯这个甜咸配然后过年我妈也会,也就是猪姐,会做很多好吃的用她做过裁缝的手艺和巧思周末这些她可太有热情和天赋了,尤其是香肠
挑肉切肉下胃搅匀然后灌肠打结戳洞风干可以肯定做起来是很麻烦很费心力的事情但吃起来是不麻烦的我们家不吃辣对吃起来不麻烦就像刚刚说炸的东西一样
然后我们家不吃辣用厨房调味料做家常口味有一样是一定会保留的那就是整颗的青红花椒增香提色冷不丁随机咬到那种麻的正感余味悠长但是也并不妨碍我继续埋头咬一小桶烫嘴又上瘾的快感
香肠有无数种吃法我最推荐的是放心大胆和好吃的大米一起煮大概也就半个小时饭香混合着烟熏肉味直接杀过来热气腾腾让你忍无可忍先锅开饭油脂咸香被一粒粒米饭妥妥接住类似喝鸡汤不吃肉的妙处前几天和朱姐电话听到噼里啪啦的声音朱姐说找了点在收姜的树枝和干柴一起正熏香肠呢
看天气和温度可能要十天半个月等腌渍一点点这是个方言音啊秋上来没有读错秋上来可能就是冒上来的意思对是不是我理解了对冒上来的意思每位最大的秘诀都藏在时间和爱里面哪怕猪姐把配方一五一十精确到课发我我也做不出来且吃且珍惜吧好好吃饭就是好好生活然后也祝朋友们新年依旧好胃口
到此为止谢谢瑶瑶我们这些只是听友好会表达很会形容很会写对我就觉得我很词穷而且我刚读他的东西中间会有一段卡顿就是因为我在咽口水特别是这个香肠确实听起来很好吃我们我就觉得生活在城市里你见到的很多就都是那种在超市里面或者在菜市场你也看到的是已经
做好的挂在那里的嘛就它就没有一个做的过程能让你那种就像油条肯定是现炸出来你边看边吃就是才香才更香是那肯定不会有腌子秋上来吗
对对秋山你已经会了这个我也想吃香肠了之前说实话香肠在我们家因为之前每次过年会做很多然后就会出现一个问题每次就做太多然后会有一大批躺在冰箱的宿洞里面从今年躺到明年明年然后可能都在最深处就是冷冻它是冷冻柜的最深处对他打算不小心
跑出来然后就发现还有香肠没吃完就这种感觉谢谢瑶瑶然后我们下一位嘉宾吧下一位是沈晴是吧沈晴是来自福建我们来听听她说的大家好我是晴我的家乡是在明溪就是屠楼
所在的那个地方现在更多的会在上海的崇明岛生活今年照常还是要回到老家去过年我心中的冬日年味我其实第一个想到的是玉子包
因为我们那边逢年过节就会把玉子就是有的地方叫玉奶或者是玉头然后要把它用那种柴火灶然后一大锅会煮熟煮熟了之后大家要在那里剥剥完了之后有的时候一边剥一边吃然后剥完了之后要用那种像棒槌一样的东西然后在一个大的竹边的剥机上把它捣烂
然后可能会加一些木薯粉然后揉成有点像面团一样的会把它揉搓成长条状的然后这时候就有两种做法一种呢就是把它
切成小圆板有点像扁扁的圆柱形的然后这个叫玉子板会烧玉子板吃或者会把它像包包子一样做玉子包馅料呢会加一些香菇肉末啊奇奇吧吧的就是很香那个馅就是那个包心就经常很好吃
然后再放到那个应该是芭蕉叶然后放在那个上面然后放进锅里蒸蒸熟了刚蒸上来的时候是最好吃的有时候还会加一些胡椒粉在里面或者是外面因为我们那边不太吃辣对我来说这就是一种黏味吧
大家有兴致可能会用那种石头就是那种倒米用的然后把糯米可能还有一些白米然后就用那个大大的那个木锤然后做年糕我们叫磁巴吃然后蘸糖吃也很好吃然后春节想吃什么春节其实想吃老家人种的青菜就是能够跟大家在一起
回到家然后在老屋有一个年味就是那种红灯笼喜庆的感觉可能就是自己最想去感受的吧就这些祝大家新年快乐也祝秦新年快乐谢谢秦谢谢秦对我发现他是住在丑门岛上现在还挺羡慕的你指的是一出门随手揪两个就有菜是吧就是门口都有蔬菜吃
对而且我发现你看他他住在崇明岛上应该是离相对比起城市里面可能城区里面的人他更接近比如说刚刚想吃的那些菜呀之类的但他其实更想吃的还是家里在闽西那边种出来的青菜嘛这个还挺有意思的像我们家不是老家是江苏吗然后我有一个伯伯
他是生活就跟着儿子生去了广东就是按我们的理解觉得广东的蔬菜不是也挺好的吗比如说菜心啊这种是啊但是呢这个拜拜每年只要他要回老家回到江苏然后他就一定要去菜市场买菜他说嗯广东的菜我觉得不行的就是一定要我们江苏的菜才可以对就吃菜这个东西因为会有一些嗯比如说特殊的品种嘛全国持名的这种品种但是很多人还是会觉得以前
自己小时候在家乡吃到的那种品种是最好吃的是他最熟悉的
这一点我觉得在很多人身上都有体现他不是说要吃一个最有名的而是最有记忆感的一些菜而且请那个里面有一段我特别特别的有画面感就是他拿那个石臼石锤子把那个糯米捣的糯剂剂的然后蘸白糖吃这个肯定很好吃我是不是又要搞一个新项目就让大家过来结束了之后你的那个就叫什么春节互动展示装置已经准备好了是的
是左边的爆米花右边在捶年糕因为我不是去问 chatGBT 吗我说你觉得年味是什么就是 chatGBT 他怎么说跟我说南北之争就是年糕和粽子之争我心想你你学学你再学学吧你就是在讲什么确实 AI 还没到那个还没到占领人类的这个地步那我们有请下一位朋友嘛嗯
下一位嘉宾是谁呢是诗歌对是来自安徽的诗歌对我们听听诗歌怎么说各位气氛宝的听众大家好我是慢点说的主播之一诗歌这次首先感谢沐阳邀请让我们来做这样的一个声音征集
这次的主题是你的家乡还有年味吗那看到这个选题的时候我第一下就想到的是我们老家的香肠那我其实是安徽人我算是江淮之间因为安徽是一个蛮奇妙的地方我觉得湾北啊湾南和江淮之间的风俗都会挺不一样的那在江淮之间呢我从小的时候就是我们家自己会灌香肠
大概就是腊月的时候我妈就会到菜市场她自己去选好猪肉然后让这个卖猪肉的他们会有那个自己剁馅的机器然后制成香肠之后她会带回家自己晒自己晾我印象最深的其实就是每次晾到一定的程度的时候就要拿针在那个香肠上面戳戳戳戳出来一个小洞
再继续挂到外面去晒等到过了腊月之后整个香肠就会有腊味除了香肠之外还有咸肉包括以前也会做一些咸鱼甚至咸鸭子咸鸭腿这种这个是我有把这些香肠曾经寄给过杭州的一个非常会吃的朋友他点评是他吃过最好吃的香肠
就其实长这么大就包括广式的香肠啊西川的香肠还有很多地方的香肠都吃过但其实真的一到过年就会想起那个就是家乡的味道
我觉得应该是我在初中还是我在高中的时候有一年我们把香肠晒到外面之后就会发现这香肠怎么突然会有某一节出现了一个洞后来才知道其实是有小鸟在外面它会啄那个香肠然后再往后就是会在上面套一些塑料袋可能不会让小鸟去啄
所以其实想起来还是会有很多有趣的记忆吧那今年就明天也要回家了放假会比较早一些就还是觉得回家之后能够吃到家里的饭才是一种很大的幸福因为我自己平时在上海是不太会做饭的也祝清风宝的各位新年快乐好那也祝师哥新年快乐反正这么早回家
是这么早回家帮我们先多大吃大喝几顿呗我们录制的时间是小年
然后他发来录音的时候他估计现在已经到家了是已经在家吃香肠了我估计这师哥在讲说寄给杭州的朋友的时候我心想这个朋友为什么不是我我也想吃这个香肠在节目里 Q 师哥寄香肠给你对就是这里已经打下了一个时间点到时候会在时间轴上专门 at 他我发现大家围绕的几个味道新年的味道无外乎很多是炸货炸的味道
那种热的让人上火的味道还有一个就是辣味辣的不光是腊肉啊还有香肠这种东西这两个我觉得是现在听下来年味最浓的两种食物感觉是酱的熏的辣的
卤味好像没有什么容易保存的对对对就是很冬天因为卤味会坏的很快反正冬天天气冷嘛这些都比较适合制作的这种而且你看就是师哥讲的跟之前九一讲的就会有点相似就是那个香肠这个东西就兰州的菜市场我印象中都没有制作香肠的这种就一般都在猪肉摊就是帮你做嘛
没有没有这件事情我就是在南方的菜市场包括这次在临海也是因为当时去的时候也临近元旦了好像就还挺多人就在那里献让摊贩给他们灌肠的灌香肠挺多的这个之前之前在路边也很多然后后来
嗯也确实因为他这个灌香肠他需要一个很大的相对比较大的面积吧就相对路边来说而且他不是非常的不是非常的干净从从这个视觉上来说啊对他他旁边会弄一大堆一大堆放在那边然后一般会需要一个很大的盆吧因为你这个灌完香肠需要有地方放然后有需要一个很大的台面去放这个猪肉把这个猪肉去做剁碎去把它慢慢的弄到肠衣里面就其实是一个嗯
需要分工合作的挺费神费力的一个事情下一位是泽恩泽恩是来自陕西的这跟我就很近了然后泽恩是发的文字然后我来给他读一下泽恩是这么说的他说我是在陕西的一个小县城长大的我出生在腊月与静婆与两位表哥生辰相近大家族索性定在腊八节聚会
惯例上呢是上县城最好的川菜馆大掏一顿哇这个用词大掏一顿过完比别家都隆重的腊八在三九四九的天气穿着毛线鞋狠狠跺脚年就来了走亲戚吃席时我最盼望吃到壤火
这是一种用馒头碎瘦肉生姜和鸡蛋分层蒸制的肉菜红黄白相间相当于本地人的火腿肠趁热蘸点陈醋香油和葱花做的料碟比多少大鱼大肉都过瘾没有洋货怎么能算过年
这个然后我不知道我读出来就感觉特别北方的感觉了但我就只是读出来我就有点那个我随便让然后就是这种感觉就北方方言的那种就出来了是而且他这个你看他这个几个配料分层蒸制的肉菜我其实因为我没有见过这个东西我从他文字里面反映到脑海里是一种像提拉米苏的
对对对有点像有点像就是咸版的提拉米苏嘛就是你底是铺的馒头碎比如说馒头碎然后上面放的是生肉生姜鸡蛋而且颜色还有各异的颜色这不就是提拉米苏吗对算了不扯开说了对责恩还有一段是还有最后一句不好意思我俩又扯远了
对他还说他说今年在深圳和爸妈一起过年三人都都没有习得这门厨艺只好网购然后聊胜于无他说下次回老家吃然后放轻又会是什么时候呢这个这是结束了我看到然后这个东西特别像你记不记得我们之前的兰州有吃过一个东西叫加沙是我刚才搜了一下我刚才搜了一下看到这个东西了它长得像
有点像香肠有点像鸡蛋香肠的那种感觉外面裹了一层金色的鸡蛋然后里面它是有肉就就是感觉在我忘了就是
兰州的那个就是暖锅里面它会叫什么但是也有类似这个东西就是它外面是卷着蛋皮的然后中间是肉但是像泽恩说的这个呢他说有馒头碎嘛但那我就没有见过了一般就是蛋皮或者就类似蛋卷吧就外面是蛋皮中间是肉应该里面加点就是除了鸡蛋和肉之外的东西其实很多应该都是 DIY 的吧就家里可能有什么就加什么
对我感觉这个也有可能跟肉丸子有点像是你往里面加任何的东西也不是任何的东西也不能乱加反正就是好吃的东西都可以加因为我看了一下搜的图它这个加入巧克力巧克力也不是不行反正搜的图里面有的摆盘比较精致的就有点像鱼饼有点像温州那边他们鱼糕鱼饼把它切得很精细然后蘸酱吃的样子特别像
因为它里面其实是肉加就是姜嘛所以它的颜色看起来其实没有那么深就还是有点发白我感觉以及有馒头嘛所以它搜出来的那个土片颜色有点白色真的有点像鱼肉的是咸阳金阳县的特产美食我觉得这个直接蒸出来就跟像你说的鱼饼很像嘛就蘸着吃就好了蘸调料就可以吃了
那我们谢谢泽文的投稿那今年的话在深圳可能吃不到但是网购的话也可以稍微对付一下可以网购然后拿去椰子鸡火锅那里站着吃就是可以站那个我觉得很好吃就是你说站椰子鸡的那个调料就是小清明酱油汁可能还挺好吃的
先试个路子好那咱们酱油酱油醋这个调味是好我们最后一位听友了是吧是最后一位吧 OK 对是最后一位听友是来自河北邯郸的傅胜熙他发的是语音可以听一下他的语音大家好我是小宇宙听友傅胜熙我的家乡是河北邯郸居住地是河北邯郸
今年在哪里过年呢还是合位寒单说起我心中的冬日年味儿有很多它是粘贴春联时爷爷和的酱子味儿酱子是老家贴春联的一种传统把面和水按照一定比例
放在锅里在火上加热搅拌后至粘稠状然后放凉这样的酱子它的粘性十分强所以适合用来粘对联然后就是盒子里各色各样的糕点味是烟花爆竹身后的鞭炮纸味是藏在冰箱里各色各样的食材味是弥漫在大街小巷市场市集的烟火器当然最重要的就是
一家人团聚在一起其乐融融的过年时的那种喜气这也引出了我最喜欢的最想吃的两种食物就是那一口饺子还有熬菜虽然饺子是家家户户的春节必备也有点老成常谈但是每个人都有自己饺子馅的白月光我的白月光是
白菜猪肉大葱馅这也是每年春节固定不变的馅料每年大年初一早上的那一顿是最有意思的也是最有趣的那就是在大年三十晚上会提前包好饺子在其中的一个饺子里随机放入一枚一角硬币第二天时我们会首先
一人一碗每个碗里有五个吃到钱饺子的那个幸运儿也会在新的一年里财运横通身体健康信仰事成这也算是一个美好的寓意吧到了初二姑姑们都回来娘家中午的头菜就是凹菜食材有白菜粉条豆腐五花肉海带皮炸
皮拉就是北方的一种特色的食品就是把碎粉条经过工艺压制在一起熬菜的时候五花肉与其他食材在大锅里一起熬制时发出的那种香气真的是让人说着说着就让人直流口水最后我想感谢气氛宝的这次投稿活动
也能让我在这里为大家分享我心中的那一份年味那一份回忆也祝牧羊哥四妖哥和七一分宝的各位听友新春快乐心想事成新的一年津津有味吃好喝好没烦恼谢谢沈希的投稿我觉得这就是竹子稿的是竹子稿吗我觉得他应该是写了竹子稿的对我在他
讲的过程中我心想怎么还自带表情了呢就是他把表情也读出来了而且我终于等了这么久啊饺子他终于来了终于有个北方选手入场对北方选手重点说的就是饺子我对饺子这个有一个不能理解就是里面放钱这个事情不太卫生我就觉得不太卫生对对主要不太卫生然后
因为你如果你是爱吃饺子然后呢这个钱放在里面你不注意牙崩了呢就是我想这是这种我更害怕的是机制你知道我更害怕的是我是一个吃饺子我是喜欢一整个吃下去推下去了大家说这钱呢谁怎么都没吃到啊大年初一的时候在医院的这个肠道科医院里度过是吧
医院就想象北方医院的那个肠道科说今天又送来了第十个这是吃饺子吞进去舔的人了反正这种算是传统吧家里如果有的话也对反正多注意吧就多嚼几下好吃饺子的时候也不知道我俩在为谁担心这事我知道的有的是饺子换个馅就是
但这个我觉得肯定是新潮的事情了就是换成糖饺子糖饺子是啥就是甜的或者对就是馅包一个糖馅之类的我是有见过有这种的或者他就是换个换个不同的馅但是因为换馅儿
从家庭制作的难度上比较麻烦所以一般确实包钱还是有道理的而且可能过不了家庭高层的决议你换糖饺子你在北方你可能就直接赶出去了直接
这个年纪不用过了不不不我是知道有人是这么操作不是我大胆妄为提出这个提案我先举手不是我提的我是听说过这种反正对就包饺子我觉得饺子的话我吃还行但是没有我北方朋友这么的就是有这么爱吧对他就是啥啥
周末可以吃天气冷了可以吃然后过年过节也可以吃可能饺子馄饨里面我还是会选馄饨吧但馄饨其实说实话馄饨就很神奇馄饨就没有这么有节日的象征感
饺子就感觉好像要过个什么节了要过个什么节点了这馄饨就是早上随便吃一口晚上随便吃一口这样子你说起来不都是包起来的吗如果要说团团圆圆的对还挺神奇的就馄饨没有这么重的任务对饺子说我压力太大饺子压力就很大然后里面还要包钱对吧然后还要小心不要让吃的人对然后还要想到一点就是刚刚他说的是包一块钱硬币是吗
对他说硬币你是说包纸币吗没有人会包纸币的包 100 块钱那我算了算了跨不过主要这个钱的事跨不过去的然后反正就包一块硬币还行对然后别包一毛钱的毛钱再回头找不出来而且确实感觉挺
听有还是南方的多就可见听播客的人还是南方的比较多这什么什么统计学气氛宝统计学是吧胡乱统计因为收到的投稿很多是这种嗯
是啊那今天的投稿都已经结束了结束了谢谢大家给对我们的信任吧就是以上对然后大家也不知道什么时候会听到啊但是我觉得就是不管是过年的时候听到还是过年之后听到也都是希望大家今年能能有机会一直可以吃到自己家乡的味道吧随时可以吃到我觉得这是一种就是像我刚刚说的是一种底气是一种安心的感觉
这还挺重要的不管它好不好吃不管它里面有没有硬币对吧那都是一种底气我是就是对于过年的年味我心里好像没有一个什么比较特别的因为我家不是比较混杂吗就是风味上也比较混杂但是我就是总觉得元旦对我来说不算是过年我也是我拖延症的一个理由啊就比如说大家不都是要做年终总结吗
我在过元旦的那个时候我没有这种紧迫感但是就最近快过春节了我就有紧迫感我觉得我的年终总结是不是该写出来了之类的就是在总结自己的过去年再写再写了再写然后我就会去翻我们的那个
这一年的留言评论之类的就觉得这个时候我好像才会想起来回头去看很多发现还是有挺多东西的但也不是刻意煽情确实因为我们做播客的内容之后也得到了大家非常多的反馈然后在评论区或多或少老实讲我回复留言不是很勤快就很多都是墓园在回高冷主播
他也很多时候看不到了为自己辩解一下所以我翻留言的时候才发现了很多我之前忽视的一些部分大家真的还蛮认真的跟我们讲了一些东西是你会发现留言区因为大家基本上没有人捧这个电脑一直听播客的所以大家其实都是拿手机在听播客的多一点所以说很多长留言
他肯定是我手机这一个字一次打出来的嗯看到这种长留言我是觉得还是挺感动的特别是在我作为不太高冷主播的这个角色去回复大家的时候我我会觉得就是真的有认真在听内容然后也会认真的跟我去回复包括这次征集也是我一开始思瑶说要做这个征集的时候我是做好了准备
没有人还投稿一条都没有是所以说大家的内容包括数量什么的我都觉得特别好就也得承认很多都是我们
因为担心收不到留言所以去找发动一下身边的朋友吧也很感谢很多朋友都非常支持然后给了一些他的公年的碾味最开始的时候也解释到为什么想要做这次征集就会发现其实包括春节这种在我们日常好像就非常久的一些事物其实我们是不是因为太过熟悉他所以才忽略他的一些
部分了所以我有种想要去重新认识一下他的感觉所以就想要听听大家的说法想法是其实总结来说就是我们没有啥创意但是我们的听友很有创意所以对大家都说的反正说的比我们好吧就是写的也很好说的也很好好呀那我们这期差不多也就这样
刚才是在想其实我刚刚是在想一些吉祥话但是没有想到特别好的你先来吧我干嘛我没准备呢
下一期与大家见面应该就是过完春节了就是我们新的一年呢也希望给大家更多关于不管是饮食文化相关的东西也好或者说跟城市氛围相关的东西也好我们会努力的更新然后也感谢大家支持如果喜欢的话可以给我们多多的留言祝大家新年快乐我的吉祥话就是
吃好喝好然后也不一定要气氛饱但是一定要吃的好对就这么一个留言然后大家如果家乡就是押韵了一下然后大家过年或者是过节的时候有一些家乡的美食可以讨论的也可以在评论区留言然后那就祝大家今年或者是也不要今年祝大家每一年吃好喝好对每一年吃好喝好胃口好好吧每一天那就先这样了
好的那我们下期再见新年快乐拜拜
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嗯