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Vol 39 福州味道:灶王爷的年终奖里有什么?

2025/2/16
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七分饱

AI Deep Dive Transcript
Topics
野乌梅: 在福州,年味从腊月开始,小年祭灶尤为重要。我们会准备十个菜的“菜礼”供奉灶王爷,感谢他一年来的保佑。菜品包括菠菜、甘蔗、青蒜、福州年糖年饼等,其中甘蔗和青蒜是灶王爷上天的“利器”,助他上天禀报家庭情况,祈求来年平安健康,家庭烟火气满满。 邓思遥: 祭拜灶王爷的习俗各地都有,但用全蔬菜的“菜礼”比较特别。以前我家乡祭灶会用猪头等肉食。福州的菜礼中,豆腐象征平安,马蹄(福州话叫“美丽”)寓意一年到头都有福利。

Deep Dive

Shownotes Transcript

從這節奏第二個路口走快

亲爱的春天小姐哈喽大家好欢迎收听新一期的气氛榜我是主播四爻今天是正月十三我在福州与两位当地的朋友一起聊一聊这个福州正在年节里面的这些食物以及福州文化相关的一些历史啊习俗啊等等这些东西那大家都知道可能这几年这个福州也有点火出圈啊很多人都来到福州来

一起过年都说这个福建这边有非常强的这个过年的气氛然后正好这不我们还没过完年吗正月十五然后先介绍一下两位朋友吧一位其实就是这个福建本地的生活杂志 Homeland 的编辑总监野吴梅另一位呢就是我们生活在福州本地然后他是宁德人他是一位社会学者他名字叫做汉默请两位先给我们打个招呼吧

大家好,我是汉末,是一名高校的社会学青年教师然后也是一名刚刚搬到福州居住和生活的宁德人我自己的研究方向是,嗯,闽东地区的在地文化我自己以前会更多的偏向宁德的研究,但现在到了福州生活就对福州的一切都非常感兴趣

大家好,我是游美,小明我是家園雜誌的編輯總監這麼多年來我們做雜誌的同時我一直有在對地方的影視文化做一些自己的收集跟採訪、採寫同時我們自己有在做一個地方的分物品牌

因为我们现在就在这个空间就刚才野乌梅提到的野乌梅的空间就是现在名字叫有福美因为有福美可能各种方面大家都会就是也算是谐音嘛

才知道其实就是福州话对吧我们经常说就是一个东西很好吃或者觉得它味道还不错就会说摇尾然后说一个事情很有意思或者是很有趣他就会说摇眉那他其实是都是用文字来表达他就是有味的意思对那我们其实当时就取一个谐音说是也无眉的意思对很好听而且这样一听我就一下子

联想起来就感觉有点像粤语其实也会好味有味这种感觉讲出来嘛一开始之前也是听野无眉讲到说其实福州的方言里有非常多的非常有生动的意象的东西后面我们可以再继续往下聊那回到就是我们刚才所提到的其实在年节这里我自己是第一次来到福州

以前我可能比较熟悉的确实是闽南的文化对于闽东就福州这一块不是非常熟悉然后去年也看到了就家园编的那本《诸神的游戏》巴老师巴小光写的那本然后更多的了解本地文化进一步的比如说

比如说最近的这些游神啊等等这些活动就发现其实闽东跟闽南大家在习俗和饮食文化上好像还是有一些不同的地方我不知道在过年的时候其实在两位各自的家里啊什么的会不会有什么不太常见的菜或者说点

典型的内容会是怎么样的在我生长环境里面可能我们所谓的年味可能就会从腊月就开始可能大家有习惯说要找一个好日子就开始做除尘做打扫这个是有一定讲究然后之后可能比较浓的年味会从小年开始那小年的时候我们这边会讲究说祭造祭拜造完也

福州需要用一些蔬菜来祭拜所谓的菜礼蔬菜的礼品去供赵婉妍她辛苦了一年来就是造福我们的一家人身体健康很好的胃口所以我们一般会在小年的当天晚上可能一家人已经吃完饭了的时候准备十个菜

那这个十个菜可能会有菠菜可能有甘蔗青蒜可能会有一些福州的年糖年饼其实就是传统的一些小糕点小饼小酥饼小糖果之类的那肯定还要有酒

蒸蒜然后给他点一个香祭拜这个造王也让他吃这些很香甜的东西他在这一天开始就要休假了他就要上天去了吃完这一些他就是像甘蔗跟青蒜都是属于他上天的利器他还有他的鞭子所以他上天去他就可以去跟上天说好话就是来年再保佑你这个家庭平安健康胃口好家里的烟火气满满是这样子的

我觉得这是一个非常有意思的一个家庭的一个小的即时活动造王爷的年终巧对

这种意思而且我觉得就是虽然说祭拜造王也可能全国各地很多地方也都有但是我真的是第一次听到就是是菜完全是菜的比如说以前像我家江苏它其实比如说像猪头这些东西它一定都会有肉食好像就刚才听你的讲述里其实没有肉的偏向是菜里

比如说刚刚还有一些豆腐豆腐肯定就是保平安的然后还有一个就是马蹄因为马蹄福州话叫做美丽但在闽南它可能用这样的一个习俗就是说一年到头都有这种

福利对就是他好像翻译过来是叫尾梨就是尾尾部的梨的那个一种从头到尾然后都有这个福气的这样哦原来尾梨是马蹄的意思对对对因为不是在这边就啊就是跟大家解释一下就是空间里面有一个呃正月

一直到腊月整个的有一个果子歌然后这个果子歌里面就有提到这个韦历对我记得是十一月好像会写韦历它就是从年头到年尾无望不利都吉祥的福州话好会啊到尾巴了还是有好的益处之类的

還有一個是因為它馬蹄的話它有一個尖尖的一個形態然後他會覺得說這個可以象徵的頌造也上天但我覺得還有一個就是因為這種

马蹄它其实是大家说偏良性的食物然后因为灶糖都是特别燥热的吃了会上火我觉得是有一种搭配的这样子的说法在的就是因为家里都会小孩子那个灶糖吃多了然后老人家就会说那你赶紧那个马蹄多吃一点对因为您的话是叫莫雷然后就说要多吃点莫雷然后你明天就不会流鼻血

其实我觉得是有它也有它的寓意在民间的智慧在里面也有这种要食同源的这样子的一个寓意然后一种平衡搭配的寓意在里面

那像汉末你家呢它也会有整个这一套或者说它有什么不同之类的吗因为我家是宁德的但是跟福州就是是属于同样的一个文化圈里我觉得还是有挺多会相似的地方也是就等于说是从 12 月就是

农历的腊月开始吧就会进行这样子的一个准备早几年的时候还要自己家里去做年糕自己家里去做我们本地的叫肉丸其实是是用芋头做的皮然后里面是肉的馅曾经就是家里老人还在我外婆在的时候她会开始酿酒

他就用就是酿本地的这种青红酒而他的这个青红酒只要一开始酿大家就会觉得过年开始准备了然后就会不断地给家里人进行各种的拍活像我小时候会被拍到的活就是要把红枣给剪成细条然后在年糕上面去摆字

您的年糕是那种红糖年糕但是然后做成圆形我不知道福州这边过年的时候吃的是红糖的还是白糖的年糕我们就是说三色或者四色年糕白糖也有红糖也有也有做菜头粿就是掺一些萝卜丝也有这种芋头丝之类的

就是咸味的这个跟说到的那个红果白果是一个意思吗还是它也有一些不太一样不一样红果类感觉是有馅的那种不是不是果类是更有嚼劲一些的感觉它在糯米的就是配比上面会有一些不一样对然后年糕呢一般意义上是偏甜的就甜扣的加白糖加红糖的这种然后果类的它就是没有加糖的

它就是用糯米為主跟一些精米去搭配來著那它主要是相當於是一種米製品的主食

年糕更像是米制品的一个点心甜点之类的如果要怎么理解我是这么分的像我们过年的话跟年糕基本上会放在一起的另外一种就是黄果然后像宁德城区交城的黄果就是这种圆形的黄果

但是在一些地方形态会不一样比如说我的老家是尼多寿宁的寿宁就会做成像一个小腿肚一样的形状然后本地话是叫 Kalufi 就是小腿肚一样的这种果我今天真的学到 KofiKalufiKalufi 因为我们这个年糕是叫 Sei 然后福州话是叫 Si

對,它其實也是同一個音在不同地方的變音一樣的還挺有意思的是我當時把家裡祭祀的圖片那個菜的圖片拍給我一個研究宗教的朋友看他看到就抓著我一直問那個長長條的是什麼然後我說我們本地是叫它叫做這種小腿肚的果

然后他就说那是不是因为你们历史上有这种人生祭祀祭祀的传统他联想的还快软的呢对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对如果

前面講到濟造的時候我還想到的一個是反正寧德士有一種說法叫觀三明四其蓋五因為我自己是做一些有關淡明的研究會知道福州有一個說法是觀三明四苦來五就是水上的淡明他們過五意思就是觀家是過農曆二十三

过少年然后普通人家是二十四然后其实就是这个社会的末流的要么有的地方说的是乞丐然后有的地方就是这边说的是就是曾经的水上人淡民因为他们是整个社会比较低层然后他们是二十五再过所以就是祭造里面有个分层而这个祭祀的菜品也会有所不一样就有看到一种说法肯定官家的会更好而且其实会供一些婚食的

然后我觉得那种就是平民嗯平民办的就是平民素食然后乞丐的可能就是一些相对更差的气套的这种食品哎我想稍微拉回去一点因为刚才我们就是被我扯远了是那个小腿肚那个感觉对我就觉得小腿小腿肚这个

他也太形象了吧在你没说之前我没有觉得他两者有什么样的联系但说完之后我就脑子里不时的想我的小腿肚子长的是一个年糕你可以回去找一找他是真的做的很像他说的这个戏就是福州这边可能比较多是叫做果米字盘一个果实的果

对它就是米浆制品就是压去水的这种那在福州这边细也很常见它就是类似是指吃巴的意思嘛那在福州冬至就一定要吃那个布隆利布隆利这个它这个

发音是连读了所以它其实也就是一个 C 跟你那个是一个一个一个我们说的就是 Bolong C 对 Bolong C 这个 C 是哪个字啊其实应该就是果子果或者是词就是我们理解应该是米字盘一个时间的时它是应时而时这个不同的米字品对吧清明的果然后不同时间嗯

然后在闽侯那一带我还看到过就比较生动的一个除了布朗尼以外他们还是一种给来利就是那个鸡屎他们管那个一般我们吃的那个布朗尼是拌这个黄豆粉的黄豆跟白糖的这种就是捞完之后放在这个粉里面去裹那他们说的给来利

是用黑芝麻粉所以它有点黑黑的又沾点白的然后裹完之后看起来沾稀稀的而且他们的戏不是那种是直接搓圆他们是可能是用糯米蒸熟之后他去真正的吃吧可以说是真正的吃吧他们是拿去捣的

导成了一大块它没有那么精致可能更香也一些就导成一大块然后就把那个黑芝麻粉给裹进去所以一整盘就这样子是不是像杰莱利一整坨它形容的很生动就类似你刚刚说那个小腿肚那个对对对

所以这就之前说到了就是闽东的繁衍福州话非常多生动的地方我们可不可以回到你刚才就是回到你小时候的那个场景你在年糕上面摆什么字啊就是拿红枣摆什么一般是就是摆福字然后家里如果有今年有老人做寿就会再摆一个寿字的年糕

而且就不仅摆一床要摆好几床因为他要用来做不同的祭祀用还有就是老人家会觉得比如说他三个子女嘛然后他每一家都要拿一床回去这种的所以他就会做非常的多

就感觉每个人的任务清单其实都是还蛮重的对啊那你听他刚才说一床一床会不会觉得年糕规模很大对啊我就觉得是不是特别多这也是福州话里面说 so 冲就传统可能是因为用柴火灶去吹所以说他吹的年糕都是蛮大的一个争容然后那样子的叫做一床

但是你看像现在市面上卖的就是这么小小的对因为我刚才还有一个画面就是比如说你小小的人要在那么小的年糕上面摆个福字怪费劲的但是其实是我们自己家做是比较大的自己家做的年糕其实就是一个蒸笼器然后就是做一个那么大蒸笼器就是也相对大

因为现在常见的市面上吧也就是小型公司我们家做的大概会是这么大的这已经可以算是一船了对对对然后就感觉船和年糕就是在我们的平常的日常与时里就是要放在一起搭配的量子一船两船年糕一船年糕对就是那个船这个词一船一船的就是那种荡来荡去的感觉已经有了

因为说到果类嘛其实福州这几年也蛮出圈的就是说那个糯鸡鸡对对对其实就是因为有这些果有这些糍粑有这些细它们的口感就是因为用不同的糯米跟金米它的配比做出来的要么其实它的口感都是这种糯鸡鸡的那刚才我们从小年开始嘛那如果往下顺的话就是做这个清红酒有

大概就是要在哪天做吗大概的话是就是等于说是腊月头的时候那么早其实要在之前我以为是小年后的工作咱们刚才提到了这个小年节的一些祭祀的工作就像在祭造之后就可以开始被年货了就汉末家里面这时候可能

外婆就带着大家去备年货就要去各自去做这些东西因为每家每户他还需要去做不同的拜拜可能要拜菩萨可能要拜天地可能再拜祖宗讲究的时候你每一次的拜拜他需要准备不同的菜里

有的家里是讲究时婚时肃的如果拜一些菩萨他用十个素菜有的是完全是可能第一场用了简单的素菜比如说像刚刚说的一些豆腐啊白菜啊之类的那之后下一场他可能就用干果干货虾干墨鱼干跟一些水果干四只饼之类的这时候然后去做

然后比较盛大的外网后可能有一些甚至有些人家里全鸡可能是要有的还有猪蹄还要有螃蟹因为海那个沿海地区那有螃蟹的话还得讲究这个螃蟹蒸完之后十条腿是已经都还在的讲究个食权食美

如果是一頭雞的話它還需要尾巴上它的那一撮毛還得是留著尾巴上面那一撮它的肝給專門拿出來就是我們這邊會把雞的肝給拿出來然後放在雞的身上

我不知道这边会不会有就其实就是等于说它的食物要完整对要完整对我们这边就是讲究用投子鸡对那当然有些家大业大了就可能大家可能要用枕头猪枕头羊都是有可能的对那福州这边还蛮有意思的就是祭祀的时候可能特别祭拜天地的时候可能是需要放一把刀然后刀的上面放一些盐巴

哦就是有啊这又跟福州话有点关系就是刀和言呃用福州话连起来就是多个线多线多线他就是

連讀的話就有點像是多錢多錢的意思他這種都是習俗一代傳一代就如果沒有特別去問其實也不會知道是怎麼樣像我這樣子比如說有一年我是專門我自己去回到老家的一個地方去做拜拜那我媽媽幫我準備好的東西我就帶下去我就按照她交代的就這麼做但是其實我也沒有問為什麼要這麼做就一代人傳一代人

就是照著做我們像有一個朋友家裡也是這樣子就是可能他的父親這一輩也在做但是每一代代記之間他可能也會有說簡化按照自己的習慣去做但老人家看到你這麼做其實他都是開心的他就說他爺爺看著他爸爸說就說就是叫做

摸什么意思就是你虽然有点可能有一点点做的没有那么系统那么好那么不错但是你这种满座有座都是好的这个态度就是在就是好年轻人肯做就是蛮好的是一件事情对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对

就都是我外婆在操持外婆過世之後就變成是家裡的舅舅還有我媽媽在操持那相對來說就會比原先外婆在的時候簡化很多就不會自己再去準備特別多的食物這包括就是像年糕這種特別複雜的現在肯定不會在自己家裡做了然後還有就是等於說祭拜用的這種食品以前還會要在自己家裡

炸煮现在也基本上是拿给外面酒店加工了然后买回来但是起码在那一天我们还是一定会要去祭祖宗的只不过就是准备的流程会没有以前那么复杂嗯对你说到了就是我刚才的那个疑惑因为在我自己的那个视角里好像这就是一次完成就就就结束了的事情我总觉得好像没有那么多复杂的现在听起来

你不光要拜拜你每次要去做的时候其实你还得分门别类各自做出排列组合嗯

这个项目越来越大了现在还是需要统筹安排真的像刚刚汉末家里面他是一开始的统筹安排要分别怎么准备这些东西但是像我刚刚讲的比如说你一个家庭需要准备好几副菜礼的时候你要祭拜天地祭拜菩萨祖宗可能每一套菜礼需要不一样对

那尽量还要让这些菜色有所变化那你想一个普通的家庭三五口人吧最多三五口人的话他其实通过这些拜拜会要留下非常多的年货那这些年货之后怎么处理其实是一个很强的厨房我觉得是食材的管理工作因为这些菜比如说像这些鸡这些猪蹄他祭拜的时候讲究一个全乎没有切过的

那可能他几套下来可能家里就有三个主题三字记或者是什么之类的那可能这些妈妈们做完这些之后第二天早上可能因为像我们那些地方有些就很讲究说这个祭拜这些东西希望他们是凌晨就开始忙这些了

為什麼我們一到過了小年之後可能還沒過年前的三四天晚上經常會半夜裡聽到放鞭炮的聲音就是因為有些人家就是趕在過了凌晨之後就開始祭拜

那至于什么原因我听我的朋友们讲他妈妈说每天都有很多人祭拜那我早一点做就可以让神明早一点吃到我家供奉的东西有点抢头香那个意思对对对那就早一点安排那像这样子如果家里面要三四轮坐下来是相当辛苦的

那晚上做完之後呢第二天他可能就要拿著這些雞啊或者豬蹄啊去菜市場又請小販們去加工幫我切一下然後分裝一下我再拿回來第二天又要準備一副新的當天晚上又要去辛苦

然后家里可能就已经留下了很多的这个年货这个会让我想到就是我们家如果在组织这种大型的祭祀的时候也会在凌晨做但是我们那个好像不是说抢头香的意思而是会找先生去算然后算你这个祭祀在什么时候做会比较好然后很经常会算到凌晨

凌晨大家都忙碌完之后呢早餐就很经常是会吃馅面因为就是馅面是一个它就是等于说是捞上来然后它可以去配各种的摊头和料头而就是拿来炖摊其实是解决一些食材最快最好的方法

所以就是在过年期间这种祭祀搭配的经常就是吃馅面因为它能够很快地把一些食材就是你反正就放在一起炖汤吧就非常快地解决到一部分一方面就是福州这边会讲就是说正月初一吃馅面然后它这个要放上两颗鸭蛋然后这里又讲到福州话就是鸭蛋的话用福州话就是安老那以前盐

压蛋压烂就是压那个风浪的意思保平安的意思因为对沿海来说所以馅面加了这个压蛋的又叫做太平面吃了会一年比较太平那除了这个有这个寓意以外刚刚汉末说的这个方式就是留了很多的食材可以炖汤然后炖汤的方式最好就是泡馅面这个也是很有说头的

我刚才其实在两位讲的时候我以为我开始渐渐的领悟到了一些这个年节上的一些讨吉利的方式因为我也想现面越泡越多代表着来年这个无限长大我也是这个意思就是我以为我你以为

还是没理解汉末讲堂的时候我就在想馅面其实也比较快就大家那么忙对刚好一煮然后快速的一吃完对然后就继续忙 比较快能填饱肚子春节期间各种工作因为规定说每个家庭可能日常他都在煮很多的高汤这些但是在过年里面的馅面一定是特别美味的就是今天你吃完鸡汤还有鸭汤

可能还有肉汤还有猪肚汤啊等等的都是祭祀上面退下来的食物感觉把那个汤罐的那些碗啊什么的都搬回了家里就特别像我这几天在这些福州街头的那个感觉一样嗯那刚才提到了一个还挺重要的这个青红酒因为我我之前第一次听到青红酒我以为他是

两个东西就是我以为它是叫清酒和红酒所以叫清红酒然后我自己没有看到图片去搜资料之前我就一直是这么认为这个东西其实它好像跟我之前了解到比如说江浙一带的他们会酿黄酒它整个的好像所用的材料还稍微有点区别有点区分包括我这几天在那个

比如说各种汤馆里或者说馅面各种吃早餐的地方他好像还甚至都会放一瓶老酒我还专门看了那个配料表跟少兴的这种黄酒它的配料表确实是有点不一样就是曲放的是不太相同的青红酒这个就福建这边特别是闽东这一带他酿这个糯米酒他参的是红曲

它红曲本身是红色的然后它念出来的酒它可能最后成色是比较像琥珀色的这种但是它留下来的酒糟就是红色的

糯米跟酒糟發酵完之後是帶著變成了紅色的剛剛說到青紅它就有兩種我當時確實去過那種酒坊去拜訪去看他們釀造青紅酒這一大缸的酒一大桶你看到的時候確實是琥珀色紅色裡淡漾著或者泛著一點點的青色的光

以前我们只是做案头工作整理资料的时候会说青红酒可能是这个又说到福州话了要不说青红到底是这个酒里面放着青色还是苍了红色

因为腔就是腔就福州话就是腔杂了一点它有一个先后的这种感觉就是这个只是来讨论说腔是腔的红色还是是青红青色里面红色里带着点青色是这么个情况

情况对但实际上我去酒坊的时候确实是看到里头红色里头确实是差放着一点点青色的这种嗯那确定不是他有什么变质啊什么之类的问题啊就很微妙其实包括青红酒也包括他的那个这叫什么衍生品吧酒糟其实在就是敏菜里面还是非常多能见到的嗯之前我们好像也有聊到说就是酒顿的这个系列

其实是不是就是很广泛的用到了这个青红酒吗我觉得青红更多的是我们自己日常家里尤其是煮菜的时候会用一些然后吃馅面的时候就经常会要加上一点点的这个酒那炖的时候感觉不一定会选择青红

有时候可能会选择一些其他的酒尤其是炖海鲜像炖鸩的时候然后还有炖一些章鱼我能想到的比较经常用来炖酒的好像是这两种就是民间可能用青红其实那样的我们闽东这一带跟可能江浙一样都是红

黃酒就是糯米酒這一般那只是說大家用的曲是不太一樣的那這邊用到紅曲然後民間就做出了青紅酒可能各家風味有所不同但是市面上我們用的這種加飯酒就是調味料的黃酒所謂的福建老酒福州簡稱叫福建老這個平常他家炒菜加一點啊燉什麼東西加一點用的

经常也是有一大块用的是这个福建老酒那福建老酒有它自己的配方它也是糯米跟红曲但另外它可能还有自己的一些配方在里头所以它的风味会有所不同它特别适合做一些

或者说是因为有了它导致这个闽东或者福州就有些菜它有自己的独特的风味就是青红也能做一些菜福建老九也做很多菜大家出来的风味是有所不同那青红是比较多拿去可能炖好汤之后我加进去增加这个酒香增加这个风味啊

然后老酒的话像福州这边刚刚说到可能炖一些东西就可能就很有名的就是炖称老酒炖称炖鰻鱼我们可以是叫做半酒炖就是一半的酒一半的水去炖它所以我就能大概理解为什么我能因为你出去那种小吃店吃饭的时候

在别的地方我确实是没有见过他放一瓶酒在那里要加进去的那其实在福州好像这个酒就变得跟

油烟酱醋之类的日常的家乡家口的调味料福州有鲜味鱼露的味道或者怎样但是它除了还有一个红糟的味道还有酒香还有一个特色的做法叫拌就是弹酒草我们叫做弹酒草芥兰弹酒草比如说我们吃草白果的时候

這個白果就可能是用我們這邊一些海鮮比如說炒螃蟹那它可能嗆鍋的時候可能就會加一點點的這個福建老酒加一點白糖就形成了這種獨有的風味就是一點點酒香又帶著一點點的甜

怪不得我吃到的那个炒菜就是它真的是因为这样我就吃到了觉得是有甜口在对所以其实真的是有这样一个做法但是又不是那种完全很腻的那种腻的很糖的这种味道对嗯

这糖酒的甜味道跟福州的酸甜是两个风味然后就衍生出来的红糟就可以做很多的这种非常福州这种小炒店可能红糟炒小肠啊红糟炒花蛤啊之类都可以甚至是红糟拿去炒一些鲜笋啊都是可以的然后像我们年节的时候你们那边有没有做就是我们可能会拿一些淡水的鱼

讓它風乾一些些稍微風乾一下然後切塊拿去油炸炸完之後做一鍋的這種紅糟的汁把這個魚給泡進去那就非常入味就紅糟魚這也是非常

年味的一道菜一般也会是也会在过年的时候吃红的颜色跟喜庆啊之类的有很强烈的关系如果要描述就我在想啊就是如果要描述你们现在的年夜饭餐桌的这个我已经分不清哪一顿算是正正餐了是这种它还会有什么一定会出现的菜吗

除了刚才咱们讲到的那些年夜饭可能还是所谓的除夕的这一餐觉得这还是比较固定的我能想到的是一定会有的是鱼对对对而且一般就是祭祀时用的拿去炸的那条因为对我们祭祀一般是会把这条鱼稍微的炸一下去做炸鱼然后这条炸鱼一般是放在年夜菜的最后的一部分

鱼的选择有什么?黄瓜鱼,因为就是这边还是比较盛产而且会觉得黄瓜整个条形然后颜色比较好看年年有鱼嘛对对对除了鱼之外还有其他那我们像我家可能我们会喜欢做一道红熏蒸糯米

就是它红血云它其实是海里面它血泌叫氢泻它壳可能是青色的但是它蒸完之后它整个就变成红色的然后也比较喜庆然后大家做的时候可能

把它拆完之后放在糯米上面这个糯米是讲究说是稍微炒制过的所谓的八宝就是这种添加各种就可以是一些香菇或者是干贝丁之类可以跟糯米去稍微炒一下一样的也是要加一点点的福建老酒给它呛香一下然后把它铺在底下然后去跟这个红豆

红熏一起去蒸那你蒸出来的时候你可以再烧一点点的油给它泼上去就上面撒一些葱花什么的那这时候就这个红色的就非常喜庆上面又有亮有亮的从咱们最开始聊聊到现在发现就是不断地进入这个食物的大循环比如说我先

供祭祀这部分的食物是什么样的然后我再流转到比如说小贩帮我处理了然后我再到了家里的餐桌然后人来食用不得不提到现在福州非常火的一个民俗活动游神这件事情了像最开始讲到说我其实对闽东文化没有那么熟包括我身边的很多朋友好像大家一开始都只知道比如厦门泉州然后也是因为游神这个活动

才慢慢知道福州原来有这么多的东西然后包括我之前自己看红蓝的出的一系列的福州城市指南然后包括传证的相关的东西其实游神过程中的他这一系列的是不是我理解就是有点像香烟会出现的一系列的菜品还是他会有什么

就他吃的什么有什么特别的东西吗据我所知就是有些村子可能大家可能会希望说大家请各地的朋友啊过来看看这个游生那可能我中午也如果说这个游生

遊神的時間範圍比較長的話可能中午可能村子裡大家就一起在池塘那邊擺幾桌酒席先吃完大家也先提前犒勞一下大家然後可能再去走再去遊神之類的那有一個重點是大家他們在遊神的過程中一個是會在家門口可能會去擺一些食品和一些供品給就是

神游到门口的时候那还有一种是大家可能集体会在自己村子里的池塘或者是某个聚集的地方可能把这些桌子给摆起来每家每户把自己的贡品一起供在一个地方这个也是很盛大的对然后摆的东西也不外乎是我刚刚讲的可能就很讲究可能是要全鸡全鸭猪之类的

但是這方面我覺得其實閩南是做得更精緻更隆重的

我刚才突然想到一个词就是能量不及战的就那种因为游神是个非常耗体力的活动但同时你看有一个很好玩的点是其实刚刚说除了从被年货开始从冬至开始酿酒其实我觉得这个其实跟过年真的是连接很大的因为你从冬至去酿酒你新年的酒可能酿一个月可以喝新酒嘛

那这时候红糟就可以拿来做烧菜那青红酒可以各种拜拜的时候可以拿来用那拜拜因为离不开一定要蒸十杯的酒那我们在我们游神的时候那其实很精彩的是除了后面的神匠之类以外可是开头的队伍也是非常精彩的有我们

或者马夫之类的那他们可能就是有的时候会看到他们一手拿着鞭子或者有的时候会看到他们拿着一个

小酒壺他們可能一邊走然後有的時候你會看到他們的臉上還會就是鑽造的那個形態是還有一點塗的臉有點點腮紅有點紅的其實就是他們喝的喝了一些酒的一個狀態然後走起的步伐也是有一點點亮亮嗆嗆或者有點歡快的那種感覺

那我们也会看到比如说他走在前面开路的时候也会有居民他可能就就是拿了一壶自己酿的青红酒去往这个宝藏或者马夫的他的酒壶里面去添加这个青红酒我当时就有看到那他的那个青红酒好像看起来还有一个吸管他可能现场还能喝一点

就整个这个游神活动大家如果感兴趣可以就是自己真的自己亲身来经历一下就整个这个非常有年节年味的这种感觉因为我小时候比如说家里面你会听到比如说奶奶或者外婆他们在拜拜的时候可能会跟神仙或者是一些谁说希望你们自头又回到福州话说

歇巴巴歇醉醉就是吃的饱饱的希望你们喝的醉醉的就是希望你们吃的很满意嘛对吧那吃饱喝足就是这样子他这里头的醉其实就是希望你喝的很开心

尾巴人家喝到胃了就是希望就是这个要要够了啊对这一套非常有用其实就通过食物跟神进行这种沟通就是神就感觉就是你们家的朋友一样子的你就请他吃餐饭对

就咱们其实聊了这么多正月期间的这一系列活动但是我之前不管是看资料还是跟二位聊的时候我都发现其实这个咱们就叫民俗活动其实它有非常多的

拋开正月大家就是日常在举行的这个活动比如说在祭造或者说灶堂上会会摆的一些东西啊吃食啊之类的其实啊因为我我这两天也在三百五七乡去逛嘛我发现好像很多店摆的那个

都特别像大家会买来去供到灶台上的一些点心小糕点之类的这些糕点就是原先在福州它就叫做灶坛灶坏不就是祭灶的时候我也不晓得它是怎么来的但是从我记事开始就是会知道说祭灶的时候家里就要去买大包的红红的包装里头有各种的小坛小饼之类的

那它可能也还蛮特别的是一年可能就是出现在这一回那它可能是继造的时候会拿出来我们的姐可以吃但是工作了之后我就发现说其实这些小糕饼对一些可能有些年纪的人来说它可能是他在那个年代里非常珍贵的一些小甜品然后像这些可能平常被我们遗忘的这些东西它可能我在

可能上下海的一些小店铺虽然他可能店铺不起眼可能他柜台里面摆的这些糕点可能有十几种看起来不大会有人买但是你在那边待一会就发现说 0033 一直都会有一些有点年纪的老人家路过他们会去买来你问他们他就是可能嘴长了可能吃一吃或者配配茶他其实在日常生活中对福州人的时候还是挺相关的

我在這一次過年前就是拜訪了另外一家然後那個老奶奶就告訴我說我們其實感覺可能都不一定能夠繼續做下去但是這些年就是很多的外地人和年輕人會來買這些糕點來參一參除了剛才說那些諾基基的東西以外就是剛剛說的這些年糖年餅

有什么呢这种就是它有一些种类吗有有有最特色的应该就是一个叫做红纸包的东西有看过吗红红色的红吗红纸包就是用红纸把它包红纸包对对对明白了我可以照给你看一下大家不着急啊到时候我们收到子也会给大家这个图片里看一眼的你们那边有这个吗好像没有太看到就

我們那邊很多造型我都叫不上名字就是或者說都是用本地話有一個叫嫩喔然後它是那種軟膏你看就是這個是豬油膏 燕梳還有很有特色的萬子膏然後這個雪片膏那像這一種全部範圍內就還蠻多的那這個就是我說的紅子包它就有點像是花生舒坦的樣子它比較容易睡它就需要用一個東西給包起來

然後這個我們是叫老鼠尾巴我不知道福州話是叫什麼福州話就叫 也是叫老鼠尾巴就是小老鼠那種然後這種是金錢餅帶一點點鹹口然後這個麻子像永春那邊像這個他們叫麻老之類的麻子也是非常有名的然後這種起馬鼠就是它非常的脆口

还有草米这种应该在明东比较常见的其实应该就是民间的这种小糕点小酥饼 糖果它因为这种传统习俗在祭造的时候被汇集到一起去供给这个赵完也那大家集中的也可能因为

过去物质有限可能只能在这样子年节的时候吃一趟也可能是这样子所以它从造糖造饼所以同时也可以把它叫做年糖年饼所以有了吃了它它就是就有它的年味在这边

就像以前大家可能日常其实不太能吃到这种甜啊点心啊之类的其实过了年就是吃到这一口甜蜜的滋味吧好像还是挺难得的对因为我了解这个其实之前就等于说是过年的时候是需要用票去换的然后所以早期生产这一块的挺多都是单地的那种就是国营的这种坛场酒楼之类的不是国营的坛场水瓶厂

食品厂对然后他们在年底的时候生产一批所以现在有一部分在做的都是曾经可能跟这个厂会有关联的当然不是所有但是有一部分其实就是这个厂后来出来的人自己在做的不过刚才听到一个部分就是现在不是大家都在讲说少糖减糖什么之类的这种口味但因为我自己的口味就是觉得

哎呀猪油加糖果真是好吃啊就是这种酥饼我我自己嘴馋的时候其实经过包括今天经过我我也不知道那是一个什么酒楼就是在三望七象附近的一个小小的店然后我看到那个糕点就很好吃我就我就买了一个健康的意识是应该贯穿你的很多时候的但是我们不可能是

完全拒絕掉这些气氛主的小天使可能拒绝了对所以才觉得有的时候场景特别重要我记照的时候我就是正儿八经我可以去准备一些这些糖果大家可以在这个时候到年节的时候我们总要喝茶总要配点茶点这些都可以派上用场都可以吃起来对

我感觉这部分好像我们聊的已经差不多了就是其实非常细的按照项目管理的流程从那样清红酒开始的这一条线索就是这个酒叫什么酒浆酒叶应该要怎么干嘛然后剩下这个呃

副厨品酒糟应该要怎么做以及灌连灌穿的毕竟我们是个吃东西有关的饮食有关的一个节目所以在接近尾声的时候还是想听两位讲一讲自己觉得非常值得推荐给外地朋友的一些本地的小吃店本地的饮食或者说你们比较爱吃的什么东西我可以推荐一个就是福州可能在上下寒那一带叫宾德桥食果铺的一家

這個食果就剛剛我們講的果啊或是糍粑之類的就是各種的米製品的小食小點在過去就是可能過各種節日的時候才會吃上的

那他们应该是也是老人家还传到现在的年轻人手上那他们自己有自己的可能小作坊正在做这些各种国内的特别是什么年糕之类的那同时他在上下岸那边有一家小铺面大家是可以坐到他的店里面来现场来品尝这些的可能一样东西可能就三五块钱不等都不贵但是你可以挑选一两样自己喜欢吃的

它的特点我就在于说它是比较全面的有很多福州的各种食果那请你妈你可以在这一家店可以看到很多样的那你可以在那边挑选一两样来吃可以包园对嗯

能够想到的是就如果大家来福州旅游的话比如说福州菜吃了一两餐的话我觉得在福州也可以尝试去找一找像莆田菜啊福安小吃啊福顶菜啊对就地方氛围

更地方氛围一些的菜因为在福州其实都有不错的菜馆挺有意思的就是福建地区或者闽东地区的一个文化特色它就是既有既的相似之处又会有一些细微的差别而这个地方是非常应

地而移的比如说有可能是相同的味道的做法但食材有可能不一样因为有的地方更靠商那它可能就是这种商里面的食材用的更多然后或者是相同的食材它有可能会在各地就是闽东各地会有不同的这种做法所以我觉得在福州如果你比如说已经

吃了两餐的福州菜然后也可以尝试的找一找民东地区的一些其他的这种菜馆作为一个补充你自己也可以去看一看这种相似于有些不同的风味对比如说同样的双辣汤对它在福州菜里面还可能固定对普通的可能加点西红柿猪皮豪华的对有发鱿鱼啊最可能这已经是蛮豪华的但是对教程就不会这样做但是如果是在宁州

明德一代方他的

做法就有点不一样海鲜小料可能更丰富一些对对对它可能在酸跟辣中间的这个平衡跟福州的这种酸辣又带点甜的这种就不一样对因为特别巧今天晚上我跟思瑶吃饭然后我就点了道酸辣汤然后一上来我就跟她说这个不正宗但其实不是不正宗只是因为这个酸辣汤不是我从小喝的口味对对对对

说酸辣度还不够是吧对 先舔了一点相当于是这样这个也是可能地方菜市到了福州可能大家也会相对的去考虑所谓的大家

嗯 这口味口味的觉得福州喜欢吃甜那至于福州是不是甜的我觉得很适合大家来来来真正的了解一下再来体会一下对嗯福州的甜到底是什么样的甜啊它有哪一些甜其实它不

不是很简单的说福州就是甜的它比起有些吃甜的地方来说它真的不是那么甜感觉又是下一期播客的主题画出来了怎么回事福州吃甜吗对我想稍微顺着稍微说一下我自己的福州的感觉就是因为除了大家比较

知道的远一点的要去某个地方看民俗的游神等等这些活动然后再加上像可能最有名就是三坊七巷这个地方但是其实福州有非常多的比如说如果你是一个公园爱好者你很喜欢看水看山之类的其实福州就非常多的这种更别提虽然我们

刚才提到了一汤但是福州大家还经常还讲了两汤你城中随时都有泡温泉的地方可以说物美价廉的这种地方然后又可以去茶堂因为

以我自己看福州真的是遍地都是这个喝茶的地方茶馆子我没有具体统计过但是就感觉它应该是比咖啡馆还要多的那种一个存在所以它非常适合大家比如说花比较多的时间然后慢慢的坐下来

去到周边然后去看一看这个福州到底是怎么样的风光然后吃一吃福州小吃体会一下刚才所提到的这种闽东整个不同区域的食物之中的区别请大家来探索一下福州田然后也特别欢迎大家可以来有妇媚来试试这边的

包括甜品啊包括一些小食真的都还蛮好吃的最近供不应求不太能买得到然后呢也特别谢谢今天两位抽出时间呢可以跟我们聊一期跟福州本地的尤其是年纪有关的饮食文化相关的内容那么我们今天就先到这样祝大家吃好喝好那我们拜拜谢谢大家拜拜拜拜

Jay 哥 JayPoison 在那本情歌多點鼓勵獎賞在那本情歌血苦苦你絕望那我老媽去女童天盤裡老媽去說好在刀落腳抬起從外我家的花燒燒沒吃的…

沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃的沒吃沒吃的沒吃沒吃的沒吃沒吃的沒吃沒吃的沒吃沒吃沒吃沒吃的沒吃沒吃沒吃沒吃沒吃沒吃沒吃沒吃沒

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抹茶啦…