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大
大爱
大爱：我从小对茶的感受不深，但对茶配很熟悉。茶配不仅仅是糕点，任何高糖分的食物都可以用来配茶。我做的《云霄茶配不完全手册》记录了24种茶配，涵盖贡糖（酥、润两种口感）、饼类、糕类、糖类等。云霄茶配在漳州南部，口味与潮汕地区相似，与漳州北部的甜口、卤水内脏类食物差异很大。漳州北部（市区、华安、南靖、平和）饮食偏甜，有卤面、锅边糊、豆花粉丝等；南部（东山、云霄、诏安、漳浦）则更接近潮汕，有生汤等。云霄没有生汤，漳浦的生汤以海鲜为主。漳州各县城饮食习惯差异很大，但都以江为主，靠海的只有东山。漳州是水果之乡，有很多水果加工食品，如蜜饯、果干等，平和的柚子、云霄的琵琶、诏安的青梅等都很有特色，但水果深加工不足，导致很多水果烂在地里。糖塔是闽南文化与少年记忆的交汇，以前糖很珍贵，现在则被木质糖塔取代。大金寒是一种硬糖，代表着以前物资匮乏的年代。
我整理云霄茶配的分类：贡糖（酥类、润类）、饼类、糕类、糖类。贡糖酥类口感轻盈，润类口感粘牙；饼类如中秋饼（绿豆馅、冬瓜馅）；糕类如烈雨咸糕（咸甜口味）；糖类则包括各种水果糖。云霄茶配的很多种类在云霄周边地区也存在。漳州与云霄的饮食差异在于糯米类食物，漳州有，云霄没有。五香条在不同地区也有差异。云霄人喝茶很浓，喜欢肉桂、水仙、大红袍等，这可能与茶配的甜度有关。
邓思遥：这期节目聊了福建漳州的茶配文化，以及漳州南北饮食习惯的差异，以及漳州丰富的水果资源和水果深加工不足的问题。还聊到了糖塔、大金寒等传统食物，以及云霄茶配的种类和分类。
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