Deep Dive
Shownotes Transcript
哈喽大家好,欢迎收听本期的七分宝,我是思瑶这期呢我在福建的漳州想跟大家聊一下关于福建的茶配的文化那么什么叫做茶配呢?可能大家有所耳闻的是福建的茶文化都非常的盛行与之对应的呢其实就是
如何来配茶用哪些东西来配茶实际上在闽南地区其实它有非常细致的分类跟大家介绍一下本期请来的嘉宾叫大爱哈喽
Hello 大家好,我是大爱大爱其实是张州本地的文化空间门口的创始人自己还有一本小册子叫做《晨光阿智》也是关注县城地方的青年文化的一本册子其中就做了一个内容叫做云霄的茶配不完全手册那么云霄是在哪里呢?
就是漳州的一个下面的一个县城对吗是的云霄在漳州整一个区域里面的南部然后我们现在所在的这个门口的空间它其实是在漳州的北部漳州市区现在这里算是我其实如果说聊茶配的之前我其实还蛮想跟大家聊聊漳州这种南北之间的这种差异化这也是蛮有趣的
最早为什么会做茶配的这个调研也是因为大概是在 2022 年到 23 年就当时贾达志他们邀请我做一个跟茶有关的分享其实我对于茶来说我并不是那么的感冒也不是那么了解虽然说我作为一个闽南人但我其实从小到大对茶的这种感受并不是那么的深刻
那我想着说我可以聊一聊可能跟茶有关系的东西就是茶配我们当地其实也不管这个东西它叫什么它可能只是一种糕点但是可能任何的一种
糖分比较高的食物我们都可以拿来配茶所以我发现在做这个调研的时候它其实衍生到非常多的食物它可能不单单只是一种酥脆的口感饼干它可能也是一种软糯的糕或者是糖果它都可以用来配茶我自己看下来这个手册其实有非常多的细节我们可以慢慢跟大家聊聊这个内容首先是刚才讲到了云霄这个县城所在的位置嘛
那其实云霄它从南和从北的在漳州这个地理位置上它的口味有很大的区别吗我其实也是自己在乡城区待了一两年之后我才有这种深刻的体会就是漳州北部这里的人他们的饮食习惯可能都会围绕着偏甜口
还有这种卤水的一些内脏部分的食物为主来围绕他们的一些本地小吃比如说我们可能在张州市区会吃到卤面啊锅边糊啊豆花粉丝包括生烫其实它都是围绕着一种生跟鲜为主的这种口感包括它会用卤好的一些卤味去演变成各种不一样的一些碳水的食物
但是我们其实在云霄根本就从来没有吃过这些食物就这是一个很大的一个差别而且我发现它的这种像是卤味或者是一种偏甜口的饮食其实会在包括张州北部的华安县南京县平和县这几个县城他们会比较延续这种饮食的习惯就包括像在南京或者是华安
当地还是会有吃鸡仔胎的习惯,张中华叫鸡仔胎。鸡仔胎,又开始学张中华,胎是什么东西?鸡仔胎就是鸡仔胎,南京好像就有这种食物,就是毛鸡蛋。哦,毛鸡蛋就叫鸡仔胎,就是你打开之后还能吃到毛啊,能看到它的那个形状的那个,我真的是…
出了南京之后第一次知道别的地方也吃这个东西所以你在上海去这么久这几天你都没有没见着其实路边经常会有吆喝怎么说来着包括其实我们在门口这个工作室有时候你就坐在这就能听到远处会有一个给啊
这样子一个吆喝声过来走街串巷卖毛鸡蛋的对对对都是一些可能中年网上的一些妇女或者是一些阿婆他们会出来卖他们会装一个小喇叭然后后面有个箱子里面装了那个积载胎然后那个积载胎就是用盐去腌制的有的他会给你送吸管就你敲它然后敲完之后你就用那个小吸管去先吸那个汁对
对然后再食用这里不知道有没有人有的人可能会有点生理有点不舒服是吧我也有一点不适了因为虽然我吃过我好像觉得你一说吃到这么细我就又有一点觉得因为好像在南京就算你吃包括像绍兴就是浙江杭州也有人吃那种毛鸭蛋那感觉更新就因为特别大吧就是嗯
挺新奇的,我不知道毛鸭蛋,我也是来张州市区之后才开始尝试去吃毛鸡蛋,其实厦门也有,但厦门的其实都是张州人在卖的,所以他们那个给啊贴那个给啊是张州的发音,对,我们在厦门的时候遇到的也是他也是给啊贴,他其实就张州人在卖的,然后其实在厦门他是练龟,
就鸡是念龟不是念给然后张忠仁都是念给这个其实能分辨是哪来的对对对是的而且可能又是一个就对我来说就我觉得好像闽南大家可能都会
讲在一起说就像潮汕好像都讲在一起说其实大家还是真的区分很大的像你说光是这个读音上区别就很大说到语言上的话那就区别就真的是非常大基本上闽南语它真的是隔一个村一个墙其实内部里面大家也会有这种语言上的打架就能互相有
那种看不起的部分就比如说张州的张浦县它的腔是整个张州最难听的这时候张浦人要出现了其实我在想我们其实云霄县的口音其实跟张浦是特别接近的我们口音可能也没有好听到哪里去虽然说这个也不重要是的没想到每个地方都很散装对散装的特别严重包括这个饮食上就我们又聊回来
在乡城区待了一两年的时间之后我就觉得漳州它其实可以划分为一个南跟北之间的饮食的这种差异包括其实像南部的话就是东山县云霄县 昭安县 漳浦县我们这几个县城的饮食其实会跟朝善更接近然后口音啊文化上就是都会偏朝善一些嗯
但其实本来草善跟敏来就是一家人只是说后面的那个行政划分才划出去说他们是属于广东省的因为咱们刚才聊到了像生汤这种东西
我就觉得跟潮汕真的简直一模一样吧就虽然大家只是配的粉不一样比如说像我在汕头潮州都会吃到我没吃过潮汕的生汤而且其实云霄没有生汤哦对特别奇怪就云霄没有生汤反而江浦有生汤但江浦的生汤它又跟江州乡城区的生汤又不一样了
就张浦的声浆说的好细说张周还要说这个区我感受到了张浦它的声浆它又是以海鲜为主的是不是因为地理位置上可能就相比较没有那么靠近海吗为什么
吃的上面有这么大的区别对其实这个跟地理位置所在地有关联性但其实漳州整一个我自己的一个做城关压制的田野下来我是觉得所有漳州县城的城关基本上都是在以江为主的其实靠海的除了东山县之外都没有大家其实主要还是以淡水为生但是漳浦的那个海鲜我也不知道它本身可能因为它的
海鲜产业会比市区更多一些吧因为它本身它的那个村子里面就有海嘛因为说到像生汤这种其实最主要的就是一个新鲜嘛就跟炒膳一样你如果要吃一个果条汤里面要加一些汤的不管是
猪内脏也好还是一些海鲜也好其实它最主要的就是新鲜不管是可能是它流通挤散的原因还是什么它肯定是量又大相对的价格
没有那么贵它才能成为一个日常的饮食是这个原因所以我觉得张州它好吃的密集度应该讲是特别集中的而且整个张州不是很大当然也跟我所处的位置有关其实张州整一个张州包含县城的话它的体积应该是跟泉州差不多大然后我就想到说
我们聊回茶配嘛,就其实茶配里面有一些细节是,因为江州是水果之乡,所以我们其实会有很多跟水果加工有关的一些食品,就我们水果蜜饯类的会特别多,所以我们其实在茶配里面会经常出现一些类似于金桔啊,然后黄皮果啊。
或者是像平和县他们还有自己做那种腌制的柚子干,这个感觉在外面特别少见的。包括我们云霄县的夏合乡,它有特产是夏合羊桃,就产羊桃的地方,他们就会做腌制的羊桃干。这几年县城还在开发琵琶的一些,
衍生品对衍生品会做一些琵琶干就用来配茶然后甚至还有什么琵琶棒棒糖更加可能想要服务
符合年轻人口味的一些产品出来但是基本上都是围绕着水果有关系包括那个赵安县他们产青梅然后他们会有很多青梅干这个青梅干他们有一个比较大产业链他们是有职供给厦门的原出食品的原出食品的意思是原出食品是连锁店有点类似河马先生
是这种食品你说食品店我就以为是一个那就相当于是综合的超市对对对它又是有一些进出口食品然后加上有一些自己原初精选的一些食品他们还有一些自己的配送就是它其实一套很完整的系列然后他们就会挑选周边的一些乡镇或者县城里面的一些风物然后去进行售卖
就相当于其实如果你想要了解比较多闽南当地的特色的食物也好或者说食物制品吧也好可能在那个超市是见得比较多的这个可能要有
有一双善于发现的眼睛就会标注了有一些比如说鱼它有一些海鲜的对对产地它会说这个是来自于东山的或者是云霄或者是帐篷就有时候我会发现这种细节还蛮有意思的
包括那个青梅产地也是来自赵安应该是这几年自己做田业之后自己就会开始观察每一个食品的包装后面它的一个产地来自于哪里然后我就发现其实张州有非常多自己的一些本地品牌的加工食品
之前我们好像还大概数过漳州到底有多少种特色的水果产品之类的好像还真的还蛮多真的数起来就每个地方好像都有一种对这个我还可以稍微讲一下这样子大家有一个大概的印象像我们从北开始到南部的话
像是漳州市区的话,湘城区天宝镇他们是产香蕉,然后龙海有个龙福宫他们是产杨梅的,再往下的话,其实南进他们也是产香蕉,我不太记得,这个可能就一会儿可能再去确认一下。
好像也是天宝但天宝又属于张周市江城好像就这个地理我有点混淆我得回去再确认一下这个信息我们可以就是有更详细的给一个图片或者说文字给大家参考就好了我们再来继续数一数好呀好呀再到平和就产那个关西密右对包括他们现在有研发的各种
奇奇怪怪的柚子品种吧现在还有那个葡萄柚更小更水的这种还有到云霄的话云霄就是产琵琶琵琶在我们那也是早春第一果就其实我有看到像云南或者是福建的莆田他们也有一些地方是产琵琶的然后我们的琵琶季节的是大概是 12 月份就开始有现在这个时候已经是开始有琵琶了
然后是要到青年节的时候是最好吃的那时候的琵琶最甜我也是通过我表妹她刚好她家里人是有在种琵琶有一片琵琶林才知道说琵琶它也分为什么早中大中这个
这个中就是枇杷的品种它叫早中或者是大中大中其实是最晚的一批就大概可能大中是在四月份左右然后它就非常大就大概跟鸡蛋那么大的一颗但是它其实口感并没有说像早中或者是好像有个金中还有一种品种是白色的白色那个我好像没有见过白色的那种它其实是外皮是黄的但你剥开的时候它是白色的哦
雪白的那种对稍微偏白一些淡淡的黄色的那种然后它口感其实是偏酸然后当地都叫什么什么中什么什么中对不一定但那个白色那个不是叫什么中这个我又有点忘记了没关系其实它也分早熟品种中间的品种就是它跟它上市的时节好像有点关系对时间不一样它的口感包括它的大小都不太一样
那我们数完云霄再继续的话是然后还有张璞好像没有印象有缠身吧
就是什么什么地方特色之人的干渔里面有没有写张朴没有张朴真的是没有印象但是张朴有一个印象就是他们的干渔因为他们在中元节或者是拜拜的时候他们经常会使用干渔他们会就是立两个干渔在那里这个我们有体会是因为前面几天我们不是一起在张朴做了一个小活动不带戏不偶戏的刚好大家可能第二天就要去拜拜路边全都是那种
看起来肯定不是吃的大家就讨论说是干嘛的为什么说不是吃的就是因为
那个甘蔗留的是上半段就是它有叶子的一般我们吃的甘蔗去头去尾对去头去尾你很难见到有叶子的甘蔗卖给你当时不知道是你讲还是谁来讲说那个就是拿来拜拜的其实满大街大家就电动车都有人就提就那个景象也还蛮好玩的对刚好也是春节然后甘蔗它又有一些比较好的寓意节节高对节节高是的那也算是一种特色产品吧其实
还有赵安的话就是产青梅现在比较大的那个青梅产区其中之一就是在赵安就是什么溜溜梅啊什么之类的哦对对对但青梅它可能是作为一种不太方便直接食用的食物就它新鲜的青梅其实不太往外流通其实再过几个月就是青梅的季节了三到四月份嘛但我们其实很难在市场上买到新鲜的青梅
可能都加工了是吧对对对一般上他可能就直接给那个工厂或者是一些酒商啊酒厂这样梅子酒现在不是也能火的吗我觉得在我们云霄县只有偶尔的一次买到青梅就特别少这个现象还挺奇特因为我觉得
它还是可以作为一个你日常可以买到并且你可以自己回家晾久也可能说它这个水果不易保存也有可能性吧就可能大家购买力不是那么高所以它可能就选择不直接市场销售有可能但好像网上是还是可以买得到的对 它好像可以买到赵安青这个也挺像你说的就反而是在当地见不到但是网上是可以买得到这个更具体的原因就不太清楚了赵安说完了
没了没了我们刚才数完了有香蕉有青梅有柚子然后有枇杷这几个那种常见类的水果就不多说了因为夏天的话来漳州一定是最好的季节在夏天的时候你甚至是在国道上你就沿着那个国道一路摘水果一路边摘边吃就吃饱了
就过去了就我真的是有深刻体验就是在夏天的时候比如说一段时间大概隔可能半个月或者一个月时间那个
果道上面的水果都会发生变化因为像是荔枝龙眼黄皮果其实在漳州是司空见惯的甚至那些龙眼是没有人采摘的这么多吗就多到这个地步特别我们在云霄县城爬将军山的时候那个龙眼就在你的手边根本就没有人去摘它
然后他就自行的烂掉变动眼杆就拿来就可以直接当楼上吃了是吧我的妈呀就真的是没人要啊水果就是在这包括我们当时好像是做成功啊这第一期的时候我们去平和县的时候就看到一个线上就是满地的柚子
那种狗都跟柚子睡在一块垃圾桶也堆满了柚子包括整个村庄到处都是柚子饭因为农业它可能不一定是正面的它有很多自己可能
无法述说的一些苦衷特别是像琵琶的话像是这几年开始温度越来越高对琵琶影响也特别的大琵琶变得皱巴巴的就特别难卖运输可能也就有会受到影响对对对然后产量也变小了
然后其实说实话这两天琵琶都不是很好吃了跟气候也有关联性特别大不知道有没有就是我听说的不是漳州就比如说很常见的在农产品上出现的一个状况是比如这个东西突然开始活起来了市场上大家都纷纷去种或者是有一些
各种政策的原因导致大家大批量的去种然后但是可能到了收获的时候大家宁可让它烂掉因为
可能摘它的人工甚至都要比它卖出去的价格要高平和的柚子也是这种现象的是吗是的我们当时因为做活动的做那个从县城出走一粒柚子嘛我们就去了平和县去找那个柚子的母树然后当时就看到满山遍野的那个柚子老赛就告诉我们说这些柚子是没有人要采这是当地的朋友是吗对对对
他就说这个成本太高了这个运输成本太高还不如他们卖的那个价格而且他们收给那个商户之后那个价格压得特别低那其实是不是本地做这种生家工的企业也不多比如说柚子
好像柚子想得出来的一些加工食品也好像也不是特别多其实我有吃过柚子加工的食品他们好像会用柚子皮作为一种食物但其实好像也可以当茶配然后那个味道就特别浓郁蜜饯也是那种吗果干果皮干类似果干有点类似那种
我们叫老鼠屎鸡公丹的那种鸡公丹对对对类似那种口感的然后另外一种就是我前面讲到的用花莓去腌制的柚子干但是那个柚子干感觉它们没有太往外流通就还是你在张州本地才会吃到这种食物嗯
但我说实话我觉得面很好吃就是我觉得还是有待开发对而且像是柚子其实这些年价格打压市场上的泛滥其实确实是应该想一想它怎么样去通过一些其他的方式去让它变成不单单只是新鲜水果而是去变成一些可能干果或者是一些饮品之类的可能
在加工对对对我想说是我突然想到一件事情是我之前其实好像没太有吃常是这种蜜饯类的苏糖类的这种东西其实
好像身边大家吃他的那个饮食习惯慢慢的又开始变少了除去他本身是配茶来可能福建闽南还有一种鸡灶啊之类的这样的需求之外因为他现在总说我不想吃那么甜的东西然后好像茶配他
多数还是偏甜口的吧对早期的茶配更甜其实现在茶配都多少有一些改良的我记得我们小时候
吃到一口糖是特别珍贵的所以小时候其实还吃过糖塔好像前段时间跟你一起去过云霄县城我们看过那个糖塔的制作糖塔它其实是一种祭拜的一种食物它的形状是模仿那个类似雷锋塔
这种塔的形状用竹子做的模板去给它翻模出来的它会加一些可使用的一种色素叫红去但有一些地方它也直接用白塔就它做出来的糖塔是就是白色然后在云霄它目前就只有一种很亮的这种粉色美红色大家到时候可以去看一下我们有拍过一个视频对那个制作过程真的是很奇妙我们说什么放烟火是吧
它其实是因为通过快速搅拌使那个糖在一个高温的状态下它就会沸腾起来它就会从竹筒的那个模板里面拱出一个红色的小包然后越拱越高你就感觉它像一个粉色的蘑菇云一样冒出来好像即将要爆炸但它很快又消下去了
然后过了一会啪打开它又是一座凝固的凝固的塔对对对特别神奇你可以想象心里放了一个小小的那种小烟花然后就是慢慢地藏起来就那种特别开心的小激动的感觉我当时是有这种感受我是觉得很像一种粉色的魔法是是是反正
大家有机会可以去看看现场制作我觉得可能看视频还缺了一种那种感觉除了它的这个外形的别致之外它其实使用起来就是特别的甜但其实现在基本上糖塔它因为过高的这种糖分所以它其实是被木质的糖塔取代的就现在
我们拜拜的时候都会用那个木头做的糖糖因为它又耐放就你买一个你就可能这辈子就用这一根就可以了就每次拜拜就把它拿出来就好了对就不用每次都买新的而且你买完之后你无处安放就放在小时候我们那时候可能条件不是那么好的时候我们还是会跟我弟弟我们几个人就一起把那个糖敲碎了之后它分为一块一块我们就把它当成是糖果大家分着吃
那现在在大家条件比较好的这个时候而且甚至是物质有点过烂的时候它变成是一种不太需要的物品了可有可无就可替代性特别高所以现在做糖塔的师傅也比较少因为以前糖又很珍贵我们刚才有提到说有甘蔗的产地吧所以可能才有那么多的糖会加到茶配里面去包括以前的茶配那么甜
江州这边产蔗糖因为甘蔗关系然后这产蔗糖这里有特别多的糖厂除了江州市区之外然后包括云霄啊南进啊还有另外几个县城都有自己的糖厂说到老一辈人对这种甜的这种珍贵我就想到我们本地还有一种糖叫大金寒寒是那个就是寒在嘴里的寒对
就我通过我爸的描述是说因为以前真的就没钱嘛那个大金韩它是那种很硬的那种密度很高的一种糖果外面又裹着一层白砂糖然后你就把它含在嘴里就可以可能一天它都化不掉就比较耐吃对所以它叫大金韩就像金子一样含在嘴里似乎永远化不了的感觉就是比较难一下子吃完对对对然后
我就觉得通过这个食物的这种描述包括它的名称就能展现出以前那个年代的那种回忆包括当下的那种整个的经济面貌还是蛮有意思的我们本地叫大金冈就是大金韩就翻译过来的意思是什么但其实也可以译成大糖果的意思金冈因为我们糖果名也叫金冈
那我们聊到这里要不要给大家稍微展开一下讲一下虽然说每个地方都会有它茶配上的一些区别但很多茶配可能也有一些共同性嘛那如果我们以你当时做云霄茶配的这个部分跟大家整个介绍一下就按你自己的角度因为当时云霄也是你自己做的甜宴嘛云霄的茶配那你觉得它有什么样的分类以及有什么详细的说明怎么介绍它呢我其实
做这个茶配的另外一个原因是因为我当时刚好跟
跟我们县城的地方志在合作去他们那收罗了一下发现了一本叫云霄名特产志的书里面有非常详细的关于茶配的一些介绍我就觉得说这些资料其实没有往外流通其实蛮可惜的我就想着说刚好那会贾达志又找我说想要聊一个跟茶有关的一些讨论嘛
我就觉得说那我是不是可以结合这本书我就自己拧开了一个小的清单我整理了大概 24 种茶配里面除了说云霄名特产制里面有介绍到的几种大的分类我自己又额外再增加一些我自己日常吃到的包括我
可能从我家里人一些口述里面得知的一些信息用插画的形式把它整理出来了我觉得我就先分这个贡糖吧贡糖它其实分为蔬类跟润类蔬的话它其实口感上它可能花生的成分会比较高一些然后吃起来是更脆的更轻盈一些的
然后润的口感我们闽南话叫润共润共润共润它其实是有一种更有韧性的但所以润它其实它的成分里面麦芽糖的成分是在非常高的比例所以它就可能更黏对它更粘牙所以你吃起来它特别的又粘牙又化不开的感觉这是我自己一个主观上的一个区分一个大类是贡糖
还有其他的大类吗对还有其他大类可能是一些饼类糕类糖类我是这样去分它们的像其实在我们云霄县城我们经常会吃到一种饼类是中秋饼它其实在我们城关的中山路会经常见到一些
它又是白色的桶装然后贴了一个红色的一个标签这个是一个云霄特别传统的一种糕饼它其实是那种舒适的那种饼皮里面会有一些不同的馅料有的是绿豆馅的有的是那个冬瓜馅的除了加了冬瓜糖它还加了白芝麻跟一些肥肉就我们这边做
吃的经常会加肥肉就不管是甜的还是咸的食物我们都会加肥肉就是它又有那种油香的那种对对对我们肥肉跟那个红葱头的占比是特别高的然后那个中秋饼那个冬瓜饼好像是也有红葱头的全
那为什么叫中秋饼不叫月饼啊但在我们本地它就是中秋节做的然后所以它就叫中秋饼史料上也没有说它为什么是不叫月饼而叫中秋饼会有月饼吗你们我们其实中秋饼就是月饼但是在我们本地它叫中秋饼对叫中秋饼饼完了是糕对糕的话其实
也是大同小异说实在在闽南我们常会吃到的一种糕它可能是偏向于咸甜口味的我们本地有一种糕叫烈雨咸糕烈雨咸糕对烈雨其实是一个症对烈雨症出了这个香糕所以叫烈雨咸糕然后
然后它的成分里面就是会放一些芝麻虾露啊葱油等等的一些东西偏咸香口味的对咸香口味的因为你刚才有说到一个是酥一个是润嘛那听起来高和饼好像主要也跟它的外皮有一点
就是两种的外皮不太一样但是可能里面的馅有的可能还甚至是比较类似的他们食物是有一些相交叉的部分的因为毕竟本身它都是本地的一些食品所以它难免都会用到本地的食材所以基本上有些东西它是会重叠在一起的
奇妙的点就会变成说你在吃这个东西的时候它很有家乡味我觉得家乡味是这样的一个东西就它是因为本地盛产的一些风物然后同时在不同的一些食物上演变交织然后你吃到这一类的它可能都有一种家乡味就特别像那种比如说蜜饯你吃到的那种感觉啊
因为有的时候可能水果不一定是天天能吃到的但是可能蜜饯是相对或者是糕饼相对还是比较难最后一个你说的分类是糖是吗对糖类的这种糖类是硬糖之类的糖类其实是把水果变成糖
它其实也可以说它是蜜饯类蜜饯类也有一些糖果就我刚才讲到那个大清汉它是一种糖果还有一种糖果是白色的叫白糖酥我们本地叫甘蔗糖有点像糖葱对对对是吧炒膳就叫糖葱是同一个东西的说它是云霄茶培但其实它里面的很多种类其实在一些云霄之外云霄的周边都会有嗯
刚才是说完了基于云霄本地的一些分类嘛你上次跟我讲说张州跟云霄就是有一点不同比如说糯米类的好像就只有张州在做哦不不不不是说吃不到是我们从小到大我们没有这种饮食习惯就它不是我们的本地小吃如果现在能吃到的话它也是外来引进的一种食品
它的这个区分我觉得就特别像散装的那个部分大家有讲说我们的茶配其实不太一样比如说像你们要吃糯米的我们这边不太吃糯米的它可能跟食物的那种区别在比较
别人看来没有那么的明确或者有那么的凸显比如说像你刚才讲这边就是在吃海鲜那边就是不太吃海鲜然后卤味上的区别对但我们如果说真的要去细分的话它其实是有一些很细的东西
我是觉得说看情况吧看你在什么样的场合去描述自己这种线与线之间的细节是我一直很想补做的因为我觉得它特别有趣它其实有点像我之前看过的一篇文章它是讲长粉拓扑学它就是做的特别细的一个调研它就把长粉从广州到潮州到汕头它每一个区域它的演变的过程它都做了一些记录
包括他在每个餐厅他拍下那个肠粉的样子他到了一个地方他进行了怎么样的改良其实还蛮受那篇文章的影响包括我自己在做的时候我也会在思考这些问题就比如说像张周经常会吃到一种食物叫五香条但其实五香条它在每一个现成的流动中它也会发生的变化比如说它在
龙海的时候它就叫石马五乡它就是五乡石马五乡对的石马是个镇对对对但现在是华丰城区的石马区了解到我们县城的话云霄县我们本地把五乡分为树的跟荤的就我们分为菜冠跟肉冠它的口感上也会
变得特别的不一样菜冠的话它是有那种 Q 弹的口感它加了特别多的地瓜粉在东山的话它好像又叫肉卷好像叫削卷反正大家可能听着都有点
迷糊了就已经分不清到底它是长什么样子到时候会给一些图片之类的大家会区分对对对它除了名称上的改变之外它的长相包括它的口感上都会有一些差异就是这边大家喝的茶的那个种类也会比较区分是不是确实像我们县城的话我们喝的茶是特别的浓我们主要喝肉桂跟水仙嗯
还有大红袍之前有翻过一个资料他就写着说因为茶对于营销人来说是一个每天都要喝到的一种食物吧它也不能称之为饮品为什么不能说因为我觉得饮品它可能就是更加单一但是食物就是它更丰富的你意思是比如说一天我可能会喝好几种不同类型的茶对
这个说法挺有意思就是大家说起来可能都讲它是一个比如说茶饮料
茶是一种喝的东西但你觉得它是一种食品我觉得这个说法就因为不是会讲吃茶吃茶吗云霄人就叫吃茶我们就叫假带我们不叫喝茶我们不叫拎带我们是要喝假我们就叫吃怪不得对 瞎茶可能是因为这个吃好像就影响到觉得它是食物的这种感觉
这个有带烤酒但这个它的口音其实是跟朝善是一样的朝善那边好像也叫吃茶夹米干啊什么的夹就是吃的意思对虾口子盘跟那个酱对就是云霄人喝那个龙茶的原因因为每天都要喝到
这么多的茶的量嘛可能茶在烘焙上如果比较深的话就比较耐泡所以云霄人管这个茶它的好坏就取决于这个茶耐不耐泡对所以就变成说厚的茶会更招云霄本地人的喜爱所以我们这边喝的茶说实话外地人可能都喝不太习惯对
太浓了对你喝一口哇那个浓到又浓又苦可能有的还有色味就我可能在外婆家喝到茶我是这种感受小时候我就外婆沏茶她就沏很厚很厚我泡的时候我就放几片茶叶就被我外婆说她就怎么怎么这么小气对就放这么少的茶这哪里能喝
就包括像后面我比如说买茶叶去我家的时候我妈她也会说铁观音她不要就她不喝绿茶太淡了对太淡太薄的茶她不要云霄人传统的云霄长辈他们就更认可厚的茶说起来这会不会也跟茶配一开始那么甜也有关系对也有关系就这两个刚好一搭那边苦涩一点对
农田农田现在好像找到一点原因了就是我反正本来产糖就是我有糖我可以喝很苦很涩的然后我要大量的喝这种茶再配这样比较甜的典型茶配对而且其实厚的茶在老一辈人来说厚茶也显示着某一种
可能是家庭的富裕也是某一种这种代表因为你饱茶就带人就会显得好像特别寡淡不够重这案子也有一种闽南人对带人接物的一种东西在实物中会有体现我觉得差不多了我们也聊了挺多细节的部分我们结尾的时候要不要稍微跟大家说一说
张州的好吃的用哪些之类的可以啊我觉得可以一个小清单这还蛮好的但是要说好吃的是每个县城的好吃还是散装到这里了
跟刚才水果一样是吧每个地方我数一样来一来赵安娜很好吃对我真的想题外话因为我们前段时间小漾他来的时候我们跟陈花仙一起在那个大排档吃饭嘛花仙就对张周本地饮食娓娓道来聊了特别多我当时就心里想哇靠我怎么这么匮乏就我感觉就是
说相城我真的是也不太懂然后后面我自己再回去想了一下我觉得其实因为我长期在做跟县城有关的田野调查其实我其实更熟悉的是张州整个县城的脉络
我们来说说漳州每个地方到底有什么好吃的也可以对我觉得可以稍微跟大家介绍一下比较基础的从北说到南吧一个开关一个收尾对对对挺好的漳州市区的话像是
我觉得盐鸡也不错盐鸡具体是什么做法盐鸡它是用大力盐去腌制熏的一种鸡主要是在漳州的云洞盐会有产出但其实在门口的工作室附近也有一些口味还不错的盐鸡包括本地的话也可以大家试一下
比较常见的像卤面锅边糊豆花粉丝这一类的但是大家要小心一点的是江州市区偏甜口大家有些不是很爱吃甜口的朋友可能要稍微留意一下这个因为它的卤的味道就偏甜所以你也没法避免没有没有它其实有一些店家他们做的是
比较没那么甜口的我就是会规避但也有可能是因为我吃久之后我觉得好像可以接受了反正我刚开始的时候是特别不习惯我甚至在大排档的时候吃过甜的那种大肠卤大肠让我特别难受我就因为在这边吃过是糖因为它叫什么酒炒
蔬菜但实际上它里面加了糖就是类似于的那个红糟酒或者青红酒会拿来炒蔬菜你觉得它这边的甜口跟杭州的甜口有什么不一样吗因为杭州感觉它的酱就是那种黑黑的这种酱汁会比较多我觉得杭州还是比较偏酱油的糖的甜口而且它的你会觉得它是咸甜的
它也咸它也甜所以更多时候大家会觉得它是咸不会觉得它是甜比如说我在漳州吃到的东西你会明显感觉到它的甜是压过它的咸但是它的鲜也好比如说味精味吧这么讲就其实也是藏在后面的不是说没有这些但它的突出的那个味道的部分是偏甜一点我觉得这个如果你要跟
杭州来比的话因为杭州还是比较少人会说它是甜的但是漳州我可能觉得会有不少人觉得怎么那么甜然后大家也可以去试一下漳州本地的大排档其实大排档会有很多漳州的本地菜本地菜其实也会围绕着一些
下水就是猪的一些内脏去做一些烹饪会加一些酸笋还有菠萝之类的这种比较特殊吧就是你可能在其他地方比较少能吃到的这种奇怪的搭配就可能比如说像酸笋炒鸭腱酸笋炒尾口尾口是也是猪的一种肠子是大肠的某一种部分尾口是大肠头吗我不知道啊
还有猪心管猪心管然后就是张州会有很多这种内脏的这种处理的部分一边是用酸笋来炒一边是用菠萝来炒这两个就会有一种又有点区别但是好像这两个放在一起出现还挺合理的感觉还有会用一些酸菜腌制的酸菜这个酸菜是芥菜的那种酸菜不是白菜的那种酸菜
这个又刚好说到那个平和县他们有一个镇上他们就盛产这种酸菜会自己去腌制这种酸菜它也是稍微偏甜口的
那个酸菜我觉得也跟炒扇其实很像这种口味好那就是张轴稍微说了一些然后我直接就说到平和嘛因为刚好就话题牵过来了平和它反而是面食会偏多一些像是九封面啊然后还有一个叫什么果来着什么卷果
他们本地还有一个叫春旧面春旧新旧的旧不是是那个旧齿的旧牙齿那个旧齿的旧然后春是那个春树臭春的那个春树那个春春旧面但其实那个春它另外还有一些繁体的词可能我之后可能也打在那个底下给大家看它好像也是平和九风阵流传下来的一道食物用那种
垂头去捣出来的面条嚼起来口感是比较 Q 弹比较硬的一种口感还蛮好吃的其实张州乡城区之外其实应该聊一下那个龙海龙海那边吃的也特别多但龙海它的饮食其实跟张州市区的其实还蛮接近的包括华安县也是华安县的话在张州的往那个西
西北方向他们那边是吃那个猪筒饭跟猪脚面还有鸡仔苔饮食上其实感觉北部还是以面条为主而且这边可能也跟早期有一些北方人来这边生活过的这个原因有很大的关联性然后
然后甚至漳州有一个地方叫锅坑那个地方盛产馒头锅坑馒头对对对前段时间还有个朋友特意去锅坑玩然后给我从锅坑带了一个馒头对我就觉得这馒头吃了也没什么吃别的怎么那么有名对对他们是说跟早期北方人过来这边打仗吧然后留存下来的就想吃北方的大馒头
对对对地方产物也是一个历史留存的一个产物了一种食物再往南部走的话就是南境县南境县我印象比较深的是吃果
特别是最近这个季节在南京的城关会见到一些流动摊贩他们那个摊子上就摆了各种各样款式的果价格都很便宜就大概一块钱两块钱你可以吃到甜的果咸的果咸的话比较便宜的他可能会包一些很碎的肉或者是没有肉是纯素的用那个萝卜丝啊虾米啊做成的一种大概是呃
三到五公分这样的一个小小的一个果类春天的话可能就会吃到青团其实这个我觉得在其他县城可能比较少见到再往南南进再过来是张浦县张浦县我可能要稍微熟一些因为我们最近刚去张浦县做了活动嘛
包括我有些朋友在张浦但张浦他的饮食习惯也是碳水偏多一些他比较出名的可能就是张浦的肉丸还有就是豆芽饭他们有一个镇叫石榴镇的然后产田鸭包括我第一次听石榴田鸭还以为是石榴舔到鸭子里结果人家说石榴是个地方很多人会这样的误会他其实是把
把那个红薯捏成一团然后包括一些其他饲料搅在一起捏成一团一团的强行就塞到鸭子肚子里面去把它圈养起来把它养得肥肥的油脂特别厚这个叫填养就是把那个鸭子填满
我知道了之后感觉有点像比如说饿干那种就为了让它肥嘛让它大量的去进食然后大家吃起来就会更油一点像这样子不是太人道是有一点又有一点好吃就是那对此处省略
商铺还有好吃的生汤大家可以体验一下那种便宜的生汤也可以体验然后还有那种很贵的生汤也可以体验我应该这里都不讲店名吧都可以你觉得你想讲的有点就是大家也可以去试一下便宜的生汤的话可以试一下小福生汤贵的生汤的话可以试一下一锅鲜就是它一锅鲜你可以人均吃到一千就是
几百大几百你都能吃就因为有海鲜是吗对它有海鲜而且它有什么石斑鱼啊龙虾这种东西这些都给你生汤切片生汤对对对给你切了生汤就你自己点然后它就可以给你弄甚至可以吃到人均一千多块钱对就像一碗能吃到这个价钱用我们张朴话它叫就是凶的意思就是凶料很凶的凶惨很凶的料
很猛的对很猛对对下很猛料对对欧了欧了对欧了欧了那张浦算是
结束了现在对我们就越往下越来越好吃而且越来越贵怎么回事一开始好像吃饭面现在开始就给你大几百对对对那个乡城区就是我们门口所在这个区真的物价超感人但我们其实在张浦云霄县它物价就没那么感人的就稍微有一点点小贵了
对但也能吃到一些便宜的像我们在云霄的早餐摊就目前现有的我经常去吃的一家早餐摊你可能吃的很多你可能都十块钱不到你就几块钱可以吃到特别丰富的早餐就有甜的跟咸的你可以吃到绿豆爽
还有大麦粥是用红糖煮的咸的话你可以吃到赖粉就是那种很粗的那种粉粗粗的那种粉条加当地叫叫那个咸我们叫辣辣对对一种海鲜小贝壳小贝壳对加一点点肥肉吧对煮成的汤特别鲜甜嗯
还有一些咸粥排骨粥啊大肠粥啊小肠粥这种还有一些豆浆打一个生鸡蛋进去特别好吃豆浆加蛋对但有听说豆浆好像加生鸡蛋会破坏它的原本的这个先不管那么多了好事先来云霄
我们如果对外的话是可以去试一下云霄的烧药机嗯烧药机对对对我其实个人会推荐一家自己比较薪水的店我在想回头我就打在底下还是怎么样都可以嗯
我觉得逍遥记可以给大家推荐一家我比较喜欢的我们云霄我发现其实整个张州确实是以这个面食会为主像我们云霄特色的话可能也是叫水面的一种面食它也是加了肉丸但是跟张浦不一样的地方是我们是跟面条是搭配的所以我们不会
强调肉丸这个东西肉丸在水面里面并不是一个非常主角的角色就我们在张浦可能吃到肉丸它就是一碗肉丸汤但是我们吃水面的话它是既有肉丸又有水面还有起虾丸或者是混沌就是配料呗对对对配料是的但我觉得水面并不是所有地方的人都吃的习惯因为它特别的清淡但可以试一下干拌的水面它会
捞一遍之后淋上那个红葱头跟一点点的盐跟味精吧加一点点豆芽吃起来就会非常的清爽是有一股咸香的那种红葱头的香气在里面那就干拌还再加一碗肉丸汤对对对 是的是的这就是很清爽的一道下午餐本地吃的真的很多特别在夏天的时候我们可能会吃到一些
夏天会有的一些冷饮小食我之前自己还做过一本跟云霄有关的吃冰的一本镜那本镜上面就讲到了说在夏天的时候我们会在云霄吃到一些比如像卖那个流动摊饭的仙草还有凉水啊刨冰啊这类的东西
小吃的话还有米缩跟水晶果都还不错感觉一说起来好像就停不下来了就本来说我跟大家简单介绍一下云霄都有这些吃的一说起来好像还有一些没有跟大家讲就觉得不能输然后一击不敲没有啦我觉得说实话
不能确保每个地方都是平等的这种对待的我就觉得整个张若县城吃过来我真的觉得赵安县是最好吃的一个县就我接下来要讲到的这个县城它是最靠近广东的一个县城所以它的饮食方面会跟广东是比较接近的然后在这里的话你就基本上它还保留着很多晚上的这种夜摊的
传统的这种老的摊铺而不像云霄县跟张浦县现在有非常多的夜市但是它的摊位都是那种比较主流的比如说章鱼丸子啊臭豆腐啊这种没有地方的这种对没有地方性的现在很多夜市都是偏向年轻人口味的嘛但其实都千变于虑了挺可惜的
而且其实我们早几年之前云霄有个政策就是不让摊贩摆摊了所以那些好吃的摊贩现在都变成店面了疫情之后他又说可以摆了都已经有店面了他肯定也不会再去摆摊了嘛就有的摊贩都是一些比较新的摊贩的传统摊贩现在都是变成店面了就聊回到赵安的话大家可以试一下赵安的猫仔粥贼婆面
还有一些乌米果之类的一些小吃而且你听听这个名字很让人想尝试的牛肉火锅牛肉饭都很不错都可以试一下包括那个我们之前去吃那个卤大门的那个卤肉饭也特别好对感觉它的风格就很像猪脚饭之类的那种对但是它会给你搭配就比如说它
他会给你配汤配菜是就你不需要选择困难症的一个福地吧他已经给你配好了对而且他我们当时是价格其实也不是那么便宜但是还可以就我们那天我们吃的是有卤肉跟牛肉
牛肉好像一大锅再加上一碗炒的石令菜是那个用菜再者是汤是用螃蟹煮的冬瓜汤好像是人均好像 60 块钱这样子但是也很丰富我还有海鲜煮的汤
这还有一个茶配就是叫咸饼就吃起来又咸又甜的但其实这个茶配跟云霄的胡椒饼它有类似的口感对吃起来其实还蛮洁净的有一些茶点它其实并不是说
只在在在云霄了这里要跟大家说一下他不是说云霄茶配他就真的只是在云霄只是说我刚好有这样的契机去整理然后我在本地看到但他并不代表说他不是流通的不是流动的听完之后
我就有一个想补充的因为闽南不是有非常多流通的华侨啊侨民啊等等这些东西吗所以它有华侨农场衍生出来的一些比如说东南亚之类的这样的口味也在当地是有而且我发现似乎在闽南的朋友都会跟我讲说可能本地对于东南亚的口味其实接受度还是挺高的就比如说酸甜口啊等等这些东西凉热糕你其实还
挺能常见的吧对还有沙茶对沙茶这个部分啊包括咖喱啊之类的这种咖喱粉吧或者叫做这种口味这个可能是我想补充如果大家来到这个地方的话可能除了本地的一些特色食物之外也可以试试这种感觉听起来像是国外的一帮的一些东西但它可能跟本地也有一些结合也挺有意思的也有吃到所以大家可以多多做一些体验
那今天我们除了聊茶杯的部分呢也跟大家非常简单的聊聊张州的这个食物相关的部分在关注到炒膳饮食的同时可能
再往这边一点包括漳州包括泉州这些地方也都有很多好吃的东西大家可以多多自己来探索除了关注民宿文化也可以看完民宿文化都来吃一吃那我们今天就到这里感谢大家跟我们一起聊这期播客我们祝大家吃好喝好我们下期再见拜拜拜拜
好
谁说女人心安才人华开当这只须在其
纯粹个爱自己埋怀自己的感动这在只为人生不重来
誰說女人心難猜情個人來開當的時宇在情人最可愛