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苇
苇杭
邓
邓思遥
邓思遥: 我很好奇餐厅菜品好坏的标准是如何建立的，以及从业者如何培养自己的口味和用词。
苇杭: 我更关注食物从种植到餐桌的整个链条，单纯讨论食物好不好吃不如挖掘食物链条更有价值和意义。我的工作内容涵盖写作、调研、体验、评论、活动策划和创意等。我不太愿意被称为美食博主，因为我的工作更关注食物链条的各个环节。饮食写作是一个交叉学科，与政治、经济、文化、环境、心理学等密切相关。
苇杭: 我更倾向于成为一个严肃的饮食评论人，而非简单的打分或营销推广。传统的评论家依托于传统的公共媒体，而现在自媒体时代，评论家的身份和价值发生了变化。媒体在饮食领域有两个价值：信息到达和信息信任。现在自媒体时代，每个人都是信息传播者，需要同时承担信息到达和信息信任的责任。美食评论家应该建立自己的一套评价标准，并保持一致性。像黑麒麟这样的账号之所以获得信任，是因为他们有自己明确的评价标准。大众点评的出现改变了餐厅与食客的关系，也稀释了传统媒体人的身份。自媒体时代，餐厅对KOL的依赖性增强，传统媒体人的影响力下降。探店博主的工作非常耗费人力，需要付出大量的时间和精力。探店博主为了完成工作，可能会牺牲用餐体验，甚至出现只拍摄而不用餐的情况。许多美食博主最初是出于热爱，但职业化后可能会失去乐趣，甚至被行业异化。我不建议年轻人选择全职美食博主作为职业道路。探店美食博主的准入门槛低，但需要投入大量的时间和资金。在饮食行业初期，投入的时间和金钱回报率低，且难以积累经验。对食物的理解需要一定的社会阅历。探店博主的职业路径：积累经验，找到风格，然后变现。探店类美食博主的变现方式主要有两种：广告植入和餐厅传播预算。饮食行业充满魅力，但建议年轻人不要过早将其作为职业路径。自媒体时代，饮食内容创作的道路更加丰富多样。我曾尝试创建垂直于高端餐饮评论的媒体，但最终失败了。餐厅评论的标准化很难达成，需要更多地了解背景信息。小红书等平台的碎片化阅读和字数限制影响了深度讨论。很多人对餐厅后厨的运作方式感兴趣。
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