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苇
苇杭
邓
邓思遥
苇杭: 我从事饮食写作，调研，体验，评论等工作，关注食物从种植到餐桌的全过程。我不喜欢被称为美食博主，因为我的工作更注重对食物链条的挖掘和描述，而非简单的探店和评价。饮食写作是一个交叉学科，与政治、经济、文化、环境、心理学等密切相关。我更倾向于成为严肃的评论者，而非单纯的打分者或营销者。在自媒体时代，信息到达容易，但信息信任很难保证。媒体应兼顾信息到达和信息信任，拥有自己一致且丰富的评价标准才能建立公信力。探店类美食博主门槛低，但投入大，回报率低，且难以积累深厚行业经验。我不建议年轻人将美食博主作为全职职业，因为它会迅速限制职业发展路径。探店类美食博主的变现方式主要有流量变现和品牌合作。自媒体的出现，使得饮食领域的内容创作更加丰富多样。我曾尝试创建垂直于精致餐饮评论的媒体，但最终失败，原因是市场规模小、评论标准化难度大、人才聚集困难。餐厅评论的标准化很难实现，这导致了评论区的混乱和观点分歧。小红书等平台的评论区虽然碎片化，但也存在着积极的讨论和观点交流。在京华楼实习期间，我以既参与其中又保持一定距离的观察方式，深入了解了传统中餐厨房的运作，发现其工业化程度之高，以及时间成本对菜品的影响。餐厅成本包括食材成本、人力成本和时间成本，后两者容易被忽视。消费者应了解餐厅的运作方式，才能更好地理解菜品价格和口味。预定可以帮助餐厅更好地控制食材新鲜度和减少浪费，并提供更多菜品选择。餐厅应与食客进行更多沟通，了解食客需求，提升用餐体验。
邓思遥: 我很好奇餐厅菜品好坏的评判标准是如何建立的，以及从业者如何培养味觉和表达能力。我对苇杭在京华楼后厨实习的经历很感兴趣，特别是大家对后厨的关注度超出我的预期。
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