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苇
苇杭
邓
邓思遥
邓思遥: 我很好奇美食好坏的标准是由谁来建立的？也很好奇那些美食博主是如何培养自己的味觉并用丰富的语言来形容食物的？
在和苇杭的对话中，我们探讨了自媒体时代下，如何建立美食内容的公信力，以及餐厅和食客之间关系的变化。苇杭在京华楼后厨的实习经历，也让我们对传统中餐厨房的运作和成本有了更深入的了解。
苇杭的分享，让我对美食领域有了更全面的认识，也让我对探店博主的辛劳有了更深的理解。同时，我也意识到，餐厅和食客之间需要更多的沟通和理解，才能创造更好的就餐体验。
苇杭: 我不太愿意被称为美食博主，因为我的工作内容涵盖写作、调研、体验、评论、活动策划等多个方面，而不仅仅是探店。我更关注食物从种植到餐桌的完整链条，并以此为基础进行信息组织和写作。饮食写作是一个交叉学科，与政治、经济、文化、环境、心理学等密切相关。
我认为自己更像一个严肃的饮食评论家，而不是简单的打分或营销推广。在自媒体时代，评论家的角色和价值定位发生了变化，信息到达和信息信任难以兼顾。一些值得信赖的KOL之所以获得信任，是因为他们有自己明确的评价标准。
在京华楼后厨的实习经历中，我以人类学的视角进行观察，既参与其中又保持一定的距离，这让我对传统中餐厨房的运作、成本以及工业化对传统烹饪的影响有了更深入的了解。我发现，主厨很重要，但团队合作更重要；餐厅的成本不仅包括食材成本，还包括时间成本和人力成本；家庭烹饪和餐厅烹饪在时间成本和流程上存在差异，这导致了口感上的不同。
我认为，餐厅和食客之间需要更多的沟通和共识，才能提升就餐体验。我也建议年轻人不要过早地将美食博主作为职业路径，而是应该先将其作为爱好，慢慢积累经验和阅历。
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