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沙
沙青青
活跃的播客主持人和分析师，专注于政治和媒体趋势的深入分析。
程
程衍樑
北京大学历史学系教授，专注于美国史和环境史研究。
约
约小亚
以玛丽亚·凯莉的《All I Want for Christmas Is You》为例，探讨节日金曲的商业价值和创作意义。
沙青青：本书从社会文化和历史角度探讨了日本咖啡文化，从咖啡最初与日本的相遇，到战前战后的发展与演变，为想要了解日本咖啡文化的人提供了很好的切入点。
沙青青：日本咖啡文化与国际潮流存在差异，形成了独特的风格，注重醇厚平衡、酸苦结合，并对豆子产区和烘焙方式有独特的偏好。
沙青青：近年来，国际咖啡潮流开始进入日本，但传统的吃茶店依然具有景观意义，且在家喝咖啡的比例逐年上升。
约小亚：本书追根溯源，从咖啡最初与日本相遇讲起，涵盖战前战后的发展及演变，并探讨了不同时期咖啡消费场所和方式的变化，例如明治大正时期的吃茶店，以及战后出现的个性化咖啡馆等。
约小亚：大正时期，一些咖啡馆开始出现女招待，并逐渐发展出风俗性质的服务，这与当时的社会风气有关。
约小亚：战后，速溶咖啡和罐装咖啡在日本流行，成为咖啡行业的重要分支，并与自动售卖机结合，形成了独特的消费场景。
程衍樑：很难考证日本人第一次接触咖啡的确切时间，但至少在17世纪末到18世纪初，咖啡已出现在日本官方文书和私人笔记中。
程衍樑：日本第一家现代意义上的咖啡馆“可否茶馆”由华人移民二代创办，模仿巴黎精英咖啡馆俱乐部的模式。
程衍樑：明治维新后，咖啡被视为文明开化的象征，现代意义上的咖啡馆开始出现，并与西餐结合，提供欧式食物和饮品，以及公共讨论空间。
程衍樑：二战后，日本曾出现过用大豆代替咖啡的情况，以及咖啡进口量下降，咖啡被视为西方腐朽生活的象征而受到批判。
程衍樑：日本与巴西合作，获得免费的咖啡豆供应，这在很大程度上帮助日本压低了咖啡市场的成本。
程衍樑：战后，日本咖啡馆开始个性化，出现爵士乐咖啡馆、电影咖啡馆等，并对冲泡方法和烘焙方式有独特的追求，形成了与国际潮流不同的独特风格。
Deep Dive
为什么日本人最初难以接受咖啡？
最初引入咖啡时，日本人因其苦味难以接受。咖啡最初被荷兰人以药用价值推广，被当作药品少量销售。
日本的第一家现代咖啡馆是什么样的？
日本最早的现代咖啡馆是19世纪末在东京上野开设的“可否茶馆”，由华裔二代郑永庆创办。这家咖啡馆模仿巴黎的精英咖啡馆俱乐部形式，主要面向向往西方生活方式的日本知识分子。
为什么大正时期的咖啡馆与风俗业有关？
大正时期，一些咖啡馆开始提供女性服务员，逐渐演变成提供风俗服务的场所。这些咖啡馆以女招待为主要卖点，吸引了大量顾客，尤其是在20年代以后，随着关东大进程，这种风俗咖啡馆迅速普及。
战后日本咖啡行业有哪些变化？
战后日本咖啡行业经历了速溶咖啡和罐装咖啡的兴起。1960年代，森永发明了速溶咖啡，而UCC则在1969年发明了罐装咖啡。罐装咖啡因其便携性和提神效果，迅速成为日本咖啡文化的一部分。
日式咖啡的审美特点是什么？
日式咖啡注重醇厚平衡、酸苦结合的口感。日本咖啡文化强调冲煮能力和学徒传统，形成了独特的烘焙和冲煮方法，与国际咖啡潮流有所不同。
日本咖啡馆的风格如何随着时代变化？
从19世纪末的精英咖啡馆到大正时期的风俗咖啡馆，再到战后的个性化咖啡馆，日本咖啡馆的风格不断演变。60年代，爵士乐和黑胶唱片成为咖啡馆的特色，70年代则出现了游戏机咖啡馆。
为什么日本咖啡馆的分布有地域性特点？
东京的咖啡馆分布反映了不同街区的特色。例如，上野的咖啡馆更偏向庶民风格，而银座的咖啡馆则更高端和西化。这种地域性特点一直延续至今。
日本咖啡文化如何影响全球？
日本咖啡文化以其独特的烘焙和冲煮方法影响了全球，尤其是精品咖啡领域。近年来，一些国际品牌如Blue Bottle受到日本咖啡文化启发，重新在日本市场取得成功。
本段落探讨了咖啡在 17-18 世纪初传入日本的情况，那时它被称为“唐茶”，因药用价值而在小范围内推广，并未被大众接受。
- 17-18 世纪初咖啡传入日本，被称为“唐茶”
- 最初作为药用饮品推广
- 因其苦味，未被大众接受
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