大家好 欢迎来到《城市有意思》在 2025 年的第一期节目我是瑞秋这期节目来自去年年底一次线下对谈活动的录音 12 月 21 日周六 我来到杭州天幕里参加家居品牌木莫主办的双手做工活动并参与了其中一场圆桌对谈的主持工作对谈的主题叫做《从土壤到森林》

现场除了我之外呢还有四位商业好友分别是诞生于浙江绍兴的面包品牌 Psycho Psycho 三年警校七年国安然后在第十年的时候选择了那时创业对于我来说让每个吃到面包的人都能感受到幸福我觉得这就够了

单身于北京的咖啡品牌 Berry Beans 如果在老建筑里把它利用好然后把它留下来就是它的一个必争的事业我当时都快哭出来了我觉得这个终于找到了同类从深圳出发的首作品牌席地而作我们品牌的愿景是把大地丰富 带进都市生活我们想要做民间手艺人跟都市消费者的桥梁做一个平台角色

以及一个扎根于北京的街区商业谭鼓谭鼓这样的商业题来讲我们的角色更像是若养家园丁的角色会觉得园丁的角色会更准确一些我非常喜欢这个对谈的题目它将品牌与街区的共生比喻成一个生态品牌是不同种类的树苗而街区商业就像是园丁每棵树木的生长绝非独立土壤与环境都是支持它生长的重要原因

就如同树木一样品牌都有自己的生长路径那为什么很多品牌会选择从街区开始成长的第一步在成长的过程当中它该如何拥抱周遭环境又准备如何迎接更复杂的考验也许这场圆桌不一定能够听到这些问题的最终答案但也许会成为激发你思考城市商业新生态的新视角那下面就让我们用声音回到当时的现场吧

好 大家下午好欢迎来到今天陆默双手做工树木 土壤 森林这个主题的圆桌的环节那我是今天的主持人日求我要么先自我介绍一下我们是一个叫做 RQ 商业观察室的一个商业自媒体那为什么会做这个自媒体呢这个初衷是源自于我们对于线下实体商业的好奇我们会发现其实一些东西是可以在线下是慢慢地生长出来的

那在做这个自媒体的过程当中我们会发现其实在做商业的这个过程当中其实是人才是这个商业的最重要的部分所以在去年的时候我们就做了一个叫做城市有意思的内容 IP 主要会用播客活动策展等不同的这种更立体的形式去和公众去做更多的自己的表达

那我们今天这个论坛的名字叫做树木土壤和森林那我们这一次的圆桌这个部分的环节更多的是想要去探讨各种各样子的品牌如何从土壤到森林的一个状态我觉得每一个种语人其实都像是一个小树那当小树从小树苗的时候

到他开始要进行生长的时候其实会发现他会有更多的一个挑战他如何去和自己的环境去做关联如何和他的邻居去做关联那他要长得更大的时候外部的环境如何去支持他们那这一部分会是我们今天讨论的重点

所以也是为什么我会坐在这里和四位来自不同城市不同领域不同角色的朋友们一起讨论今天的这个主题那不如我们先把时间聊给四位朋友让大家来做一个简单的自我介绍我们先请赵卓开始哈喽大家好我是赵卓然后我来自北京我是北京的谈股商业的负责人跟大家简要介绍一下谈股

唐古是一个非常有意思的地方它是在北京的潭浙寺脚下应该是北京最有名的一座寺庙所谓先有潭浙寺后有北京城然后我们在底下呢用这样的一个路线然后我们去做了唐古这样的一个有人文气息和艺术气息的生活方式小镇在里面呢我们也引入了像天目里这样有一些很有意思的店铺比如说像单向空间的书店呀包括

三颗樱花的电影院 Fairbanks 的咖啡包括我们有一些骑行的主人店铺有 30 多家用这样一种比较好玩的生活方式和商骨的回想去创造了一个很有意思的一个小的市镇同时我们还有自己运营的酒店包括我们

我们的食堂啊等等这样的一些业台另外像天目里一样那谭谷呢也利用了自己的这个人文的山景自然的特色每年呢在不断的去做非常多有意思的活动包括市集包括文学节音乐节奇行节

还有烟烟火气的这种市集希望大家如果有机会去到北京的话可以留个半天的时间来到塘谷去感受一下在山里面不一样的这种燃烟火气大家好我是福小生嗯

Cycle Cycle 的创始人 2016 年创办的这个面包店到现在发展差不多 9 年时间它现在在不同的城市开设面包店但我们依然坚持用手做每家店现烤的方式来呈现面包最新鲜的味道

对,我们还有一家面包民宿在绍兴的山里面一个村庄里有一个以食羊面包为核心的八间客房组成的一个面包民宿大家有空可以去玩大家好,我是席蒂尔座的主理人然后叫依达席蒂尔座是一个

关心也分享民意丰富还有地方文化的生活方式品牌然后我们的团队是一个持续在土地手艺和生产者之间去寻找灵感然后希望去寻找都市跟地方之间的连接把大地丰富带进都市生活

所以我们呈现在大家面前主要是一个零售的民意丰沐商店的形式让我们品牌的表达我们的内容都能够去从土地上去从这些原生的生活里面过去灵感大家好我叫林烨然后我们在北京的开店名字叫 Buy a Bees 然后致力于把城市比较有意思的空间改造成咖啡店同时我们也不自工备图片上看到的是我们在青岛的一个桥洞改造的店

我觉得这个桥洞子是就是它南北是比较通透的而且之前一直没有被利用上我就把两边封上了做了一个桥洞的咖啡店然后在山顶上就是秋天的时候还是挺舒服的然后我们还有水茶然后不同的那个我还有一个店在前门是那个青楼改造的

然后还有水塔还有天津的一个老的电话局我们也在录也有我们的那个店那就是我们两点人然后还有我们自己有一个 IP 就是金车上的咖啡馆就是在金车上推咖啡然后在金车上卖咖啡大家已经能够从各位的自我介绍里面就能感受到不同主演他的气质然后好像来自更多城市他的这种风格也是不一样的好

我的第一个问题或者是第一个话题吧想问问看三个主理人尤其是 Berrybees 和 CycleCycle 两位其实已经就是当时你们是如何找到咖啡和面包这两个小树苗的呢就是如何又是觉得自己可以干这个创业这个事呢可以跟我们分享分享吗不如先请东道祖老师那个小轩老师跟我们分享因为小轩老师他可能会有一个非常有意思的主色的突变

对我之前是一个人民警察我是浙江警校毕业的三年警校七年公安然后在第十年的时候选择了辞职创业那种子是什么时候在我心里种下的其实就是自然而然的突然有一天你喜欢做面包了做这个面包的过程中你

首先是治愈自己只有治愈了自己才能够去治愈更多的人或者说想通过这个去表达我所受到的那份幸福或者感受然后借由我所做的产品再去传递给他人最早就是自己喜欢做所以我觉得那个种子应该就是那份热爱那个热爱是基于你心底里它自然而然生长出来的而不是去找来的

首先它没有任何目的的和内心的它长在你的心里然后你只是单纯的热爱然后就各种因缘合合然后有了一些契机可以去开一家店那个时候没有想过我要去做一个品牌

没有这个概念,就是说我要开一家店,就是我家里做的面包我能不能通过开一家店让更多的人吃到,因为家里做的面包能吃到的只是我朋友圈或身边我的同事,那你开一家店你可以让更多人吃到,所以就有了这个第一个种子就是开一家店,但公务员嘛,你又不能外面做生意这边公务员,所以我就果断地选择了立志,那是 2015 年的时候,2015 年。

然后就做着做人就一不小心做到现在那中间也有很多开合的经历可能也开过不同的店店在绍兴在绍兴这座小城市还是相对有些领先它理想和现实它还是有些差距大概开了一年我关掉了然后后来我开了一家面包餐厅因为我觉得国人吃面包更多喜欢吃一些甜然有限的当点心但是我当时在店里做很多主食类的欧包那大家不会吃那我为了让更多的人好的更

能够去理解主食面包怎样吃更美味所以开了一家面包餐厅所有的一切是基于最一开始那个原点下让好的面包让更多人吃到以及吃得懂所以去做了很多的事情嗯

包括后面也办了面包游学在疫情前做了三四年的日本跟法国的面包游学我要做这件事情的时候我就会用我所能够连接到的各种资源去做很多事情所以去日本我自己看了很多面包店之后很多人就想我能不能也跟小山老师一起去日本看看面包或者说我能不能也开一家像 Cycle 一样的店

但我觉得这些都是要基于你自己真正对这件事情有理解你有理解之后你才知道我要开一家怎样的店因为每个人一定是不一样的所以就顺顺顺道做了这个面包游戏都做了很多事情包括后来我们还做面包杂志到去年开了一个面包民宿所有的那些后面的长城或者说

开枝散叶它都是基于一开始对面包单纯的热爱跟喜爱所以我觉得那个种子就是一个人内心那个很强大的热爱而且这个热爱不会因为你遇到任何的坎坷或者任何的磨炼你会放弃就是你会坚持不懈那个热爱特别的重要我有个问题当时慈禧警察是怎么睡在家里的是个很好的问题

不是很顺利我先生特别支持我我妈妈也支持我我爸爸我瞒着他我公公婆婆非常不能理解好好的警察怎么就不做了呢去看电报店这些事情很不靠谱吗觉得自己要自慰很辛苦万一我失败了家里两个稳定的收入只有一个了所以我婆婆绝食了三天这样子都不顺利现在叫断盘绝食了三天那我就要背一个大不孝的罪名了

第三天我公共买彩票中了 100 万对他中奖中了 100 万然后不跟他商量我只是通知他我要辞职了我已经决定了我怎么劝他都不听嘛中 100 万那个大奖让他一下冲开了

后来给我们家人每个人买了一台 iPhone 印象特别深所以我想说当你特别特别想做一件事情的时候老天都会帮你的你不辞职你公共也不会重招一切都是这么命中注定的所以我觉得做一件事情你的心力要很强就是愿意要很强宇宙之力都会来助你

所以在说的有没有朋友想开店呢但是不知道怎么跟家里人说的有没有试着每天出了彩票自己种了的话可以开实体店然后我是 19 岁在星巴克打工因为当时我算是个文艺青年在北京看演出什么的看那种

有皮纸袋子里的电影啊假假张科的就坚持把它看完但其实看到一半也也想快进啊那个时候我在那个广院上学然后就坚持在星巴克工作所以我 99 年在星巴克工作工作了 12 年做运营啊做培训当时不觉得然后后来我从业之后我发现那段经历非常重要就是一个呃

咖啡店的标准化运营其实是跟你个性化不出那种的还是要把那个店要做的运营方向比较扎实然后要把员工管理好在这个中间创业之前做过点时间面包的销售就是帮面包和甜品工厂

把他们的产品卖给咖啡店当时就去威恩搜索咖啡店老板聊我就发现当时所有的纯咖啡店都不挣钱特点就是戴斯坦的咖啡店就卖得很好因为他寄我的货所以我知道他大概数据最早的大数据就靠进货就大概了解

后来慢慢我就做了自己的第一个品牌,其实不是现在的 Berrybins,是餐家咖啡在厨房的。后来有段时间就是北京的人工成本突然上涨,住宿也突然上涨,有些变化。当时其实我们做 Berrybins 纯是咖啡师的情怀,就是想做一个纯咖啡馆不带饭。我不知道你能不能理解,如果在咖啡馆里卖饭,在我们行业的精品咖啡厅属于你对咖啡的背叛。

还挺押韵对然后这个当时就我们要开一个红咖啡馆因为不然话也被同行看不起了就做了一个这个红咖啡馆但其实后来不是这样的后来我们跟那个国外的一些裁判去学习中路我就给那个裁判做了牛面他说你这个不在你店里卖这个我说谁敢啊他说这卖呀这还不卖这么好吃后来我发现其实国外都带餐啊

没有这个不带餐的纯咖啡然后后来慢慢的到了自媒体的时代然后我那个纯咖啡的 Berrybins 当时是第一家上方街喝咖啡这个词是从我们这开始的然后我们后来陆陆续续开了一些店然后在北京现在有 10 家店青岛有两家天宁有 1 家文老师现在那个餐吧加咖啡的那个品牌还在做吗在做了就这两年还是专注做

尝试过在我们天津的店里面恢复了一点点但是经验还是不够还是跨行了其实大家觉得做餐饮好像都比如大家看的都是咖啡店但其实产品结构菜单后面的设备和人员有巨大的差异然后人群可能也是两个所以大家觉得

如果大家要选择开店或者是选一个双手做工的这样一个工作你还是要关注就是要彻底纯粹专注一些这样会比较能成当然也可以买彩票这个太激励了我听到最激励的这个刚刚是两位老师已经透了一小时的这个阶段的博物主义人的分享接下来想问问看一杂那席地儿座是一个相对来说比较年轻的品牌

听完两位老师的分享你有没有一些别想要跟大家分享的因为你的背景其实也是一个比较跨界的以前是做文化策展人做一些影方的工作那是怎么找到这个席地儿做这个小树苗的呢可以跟大家分享分享吗本身我从我上一份工作到我现在做席地儿做主任跨越不过有小生那么戏剧性我本身是偏做策展然后做品牌做策划创立这一段

当时会有的第一个念头还没有非常清晰自己要做什么但已经清楚了说我要做一个自己的事还多少是因为可能到后来又会发现可能给别人做创意这件事情永远都需要妥协永远都没有做到那个让自己最爽的最戳到自己脸的那个内容那既然这样不如我做一个试试看这样

所以当时的一个决定是那我就停下来我现在的工作我决定给自己半年的时间我要去更多的地方看一看所以可能在我还没有特别清楚我们要做什么的时候我们就已经走上了这个采集的路上了可能一路走下来之后给了我一个信心就是我觉得

第一是这是我想持续做下去的事情因为多少其实可能不管做咖啡也好做面包也好或者是做我们在做的名义这件事情你选择了一个名义其实你也在选择自己的生活方式我觉得那个是可能我接下来我想可能至少十年二十年我都很愿意继续做下去的

另外就是的确我们看到了一个现状就是在各地各个民间其实它有非常好的累积了很丰沛的生活智慧而且特别有意思的那些民间的造物

或者是一些偏民意的这种作品但是它的确今天跟我们的都市消费者也好尤其都市市场之间是有很大的一个断裂跟鸿沟的那所以我们是觉得席地而坐是能够利用自己可能本身我们有的产品企划也好内容企划也好这方面的能力去来完成作文配接但说

到底是什么触发了我们那么快的就决定行动去做这件事情我觉得很多其实还是来自于采集录上我们收获的很多意外和感动比如说我们期待做这个品牌出现的第一

第一个动作是我们做了一个叫老时髦了的企划里面我们是跟三个来自山西跟陕西的剪纸的老奶奶一起合作然后把他们的那些剪纸作品变成了一系列像方巾啊这样子的产品会有这样一个企划并不是说我们觉得是传统的东西我们是年轻人我们可以把它变得很时髦而是我真的看到那些奶奶的作品之后我惊呆了

所以我们想说老实忙这个事并不是我们把他们变时髦了而是真的存在那么多有意思的东西我们想要去分享这件事情然后刚才其实我来到了现场晚了一点是因为其实我其实大概一点多我已经到天安门了然后我接到了那个宝箱奶奶的电话我以为她

那么突然找我有什么事结果他跟我说的是他腌了咸菜让我挑一条要什么给我们寄过来就是这件事情都让我觉得原先可能我们彼此的世界都是挺局限的但是这些连接让

宝箱奶奶她收到了很多来自都市的年轻朋友的她原来没接受到人的喜欢而我们也收获了特别多的启发灵感所以我们想去做这个桥梁是因为在这样的连接里我们觉得好像彼此的世界都会更大一些这是一个让我们更幸福更希望能够把系列继续做下去的一个事情那第三

这位主理人分享的时候我脑子里面出现了一本书叫做《牧羊少年的独特漂流》讲的是一个男孩在圣地亚哥想要去寻找寻找宝藏的一个故事这书的第一幕就说当你找到你自己热爱的事情的时候全世界都会来帮助你的

然后还有一句话我印象特别深刻就是当这个奇幻少年踏上他旅程的时候就会有一个很有意思的一件事情就是他会遇见新手的礼物奶奶可能就是一打你的礼物彩票刚刚是对所以就是我不知道大家有没有感受到三位主理人员有个很

很大的共性就是在看到自己遇到咖啡遇到民意遇到烘焙的时候都在用非常真诚非常热爱的一种情绪在跟我们去表达所以我也想问问看卓总这场子上面我跟你认识是最久的

然后卓总在上海地产这个领域已经有十年的时间之前是在传统的上海地产大工作现在又在相对来说比较飞飙的弹鼓工作那你在这个过程当中你对于这些相对来说不是那么连锁的品牌的主理人那跟他们接触的时候是不是也有这样的共性

跟刚才我们这个场域整个的感觉很一样比如说今天的主题是土壤树木森林我觉得主理人不一样如果每个主理的品牌都是一个小树苗或者是一棵树的话一株植物的话

我觉得像比如说谭虎这样的商业体来讲我们的角色其实更像是不让人家园丁的角色会觉得园丁的角色会更准确一些比如说你说很多人问我说你们是怎么去挑选品牌的我觉得有的时候能在我们所有的这个主理人身上看见一些共性吧肯定都是包括我们在中午在聊天

小猴在分享就是给所有的双手做工的这些设计摊主们去做那个 MBTI 的测试会发现大家里面 I 人占 70%然后 F 就是这个比较有这个理想主义跟情怀跟热爱的可能占大部分我觉得这可能就是一种共性就比如说刚才我听大家讲完我觉得大家对自己的每一份事业和这一路走来都会感受到那种

心底里的召唤就是心底里的那种发自内心去做这件事情的你说是理想主义也好还是情怀也好我反正能感受到一种使命感就是你好像来到这个世界上走这一世你就是为了做这件事情的这就是你这一生的天命

可以回应那个牧羊少年的喜欢之旅的这句话那我觉得像谭虎这样的角色呢我们更多的就是会感受到一种同频共振的力量就是每一棵小树苗我自己来到了这片土壤都会有一种你能很天然的觉得是一种很莫名其妙的体感它也许会有一点你既往的经验你的商业判断你的逻辑推理

但我觉得有的时候更多的就是一种直觉一种体感你跟他 iTalk contact 的时候你会感受到一种同频共振的感觉你在聊天的时候你能感受到他是适合的

你也是适合它的这片土壤里面栽种了这个树苗你可能就会培育出一个很不错的能结出一个很好果实的树木我自己的感觉是有的时候作为这个园丁的角色我们更多的就是在想这些小树在一起它能不能形成一个很好的感觉会不会有哪个小树它破坏了这种感觉

所以我们有的时候也会让小树来给我们介绍小树,这样大家可能会更形成一种同频共振的感觉,然后园丁会看看谁比较适合放在哪里,然后会让我们整个的这个花园或者森林更和谐,这样的一种感觉。当时你作为这个园丁是怎么找到 Berrybys 这个小树的?

其实是先有的 Bear Beans 后来吃的弹鼓我当时的那个经历我还在想原来的经历是在所谓的大厂做的很连锁的商业体因为我也是一个文艺青年所以我也会被这种文艺感然后比较充满了热爱和理想主义的事业所吸引

我记得当时我来唐古之前看我们的我的老板发了一个视频上面就是韦老师拍的就是你没有想到吧例子是一个商骨里的咖啡馆也能生意不错也能人挺好这个其实是在我心里是加了一道砝码的是因为这个原因我也觉得确实是我们可以在这样一个商骨里面同频共振出一些不一样的感觉对我觉得也是一种生命的吸引吧我感觉

我观察到韦老师一边听一边在微笑因为不知道当时拍那个视频会影响到郭总的择页因为我们新合作的一个工地咖啡馆也是拍了一个视频我在吐槽就是来看项目连个地儿都没有后来他们就做了那个工地咖啡馆接待者一切的缘起都是视频而且那种视频都是特别随便拍的有一种自然长出来的东西它可能不是你

像外资资一球它可能就长出来了我下一个问题就是还是回归到我们当时的那个小树苗这边就是三位孩子的可能那个伊达对于这个机要更加近一点就是大家对于自己的第一家店还有印象吗这家店和现在相比有没有一些变化呢

第一家还在在绍兴范围路上西施范围的范围当时因为我当时要开店的时候我是去日本求学的我自己会做大部分面包在 2014 年的时候然后 2015 年有想要开店的冲动但我觉得我自己的面包水平还不足以说去开家很不一样的点所以我那种地方上海北京也跑了我觉得当时的时候 2014 年都还在流行软毛肝软

然后我当时都已经能做了所以我就去日本看了看打开了我的面包世界大门我觉得日本的面包太丰富了在 14、15 年的时候 15 年的日本的面包水平已经是到

大街小巷你转个弯都会有家面包店而且每一家面包店都是这个主厨自己的风格而不是说这个大阪都是一个风格东京都是一个风格就像我们杭州都是一式面包店上海可能都是欧包北京可能是欧包为主它不是这样的它每一家店都是我说打个比方对或者说在前几年的时候是这样的

但是日本每一家都是有主厨或者是奥能厨师他自己非常强的一个个性的表达在他的店里面不光是产品还有装修所以我当时就想一定要把这样的面包搬回到国内来然后我要学习这样的技术然后再结合我们将这有什么样的食材去创我们自己想要就符合我们饮食口味习惯的面包所以

所以第一家店因为看过了日本太多面花店我就脑子里已经有一个非常清晰的面花店应该是什么样的就是非常朴素的去掉各种豪华的装修或者说非自然的装修它是非常朴素的所以第一家店我在想象的时候它就是用绍兴的老木头黑砖江南水墨这样的元素去组合的所以一开始设计师给我做了一家面花店是像苹果店一样的都是玻璃

非常现代化的我说 NoNo 这个不是我要的风格然后我就自己开始吧要的元素一样一样跟设计师说最后一家面包店它就是很简单全是老木头连货柜到门口的这些墙面的装饰都是木头

木头在四年之后会有个问题是它会处虫老化因为它是石木所以我在四年之后在 20 年的时候重新装修了然后重新装修的时候找的就是田少他们设计的对我们共同的朋友所以第一家店的样子就是我觉得面包店它是土塑的自然的就是在这个土地里生长出来的样子所以因为我们我来自绍兴然后第一家店又在绍兴就是用了大量的这样一个塑当时有面墙还都是

让工人随便用那个水墨去涂那个墙然后有客人进来就是发霉了嘛因为没有处理得很好但是我觉得这些都不是特别重要所以它很简单就是木头为主其他就是面包了然后

然后当时是沿用了日本的这样乳房的城内的形式但是这个形式在中国很多的商场或者很多城市现在也实现不了他需要加罩子来保证我们这一个食品安全这些好像我跟主任在 Cycle 吃早饭然后一个面包是会有一个小包装纸的我当时就翻到背面看到了三个从土地到

Baking Local 然后那个我还拍了一下我看一下 Baking Nature 然后 Shining Life 对就是在地 Baking Local 就是要在地我们的食材虽然我面粉可能还是会选择日本或法国进口的朋友也是但是我尽量用我们当地有的食材比如说在绍兴我会做梅干菜法棍会做野菜蘑菇毛豆包

黄酒欧包都是不断去尝试的在杭州我们做荣景口味的乌鲤面包等等然后我们去深圳会做咖喱鱼蛋恰巴塔宁波也是做海苔口味的以及章鱼大阪烧这一类小海鲜风味的到成都我们做那个糖油火锅就是三个我们用减水面包来做里面包麻糬

还有辣辣辣 贝果因为成都人吃辣就会一定是和当地的饮食习惯去做适当的结合所以这是 baking localBreathing nature 就是我们希望它是自然呼吸的我们的面包的发酵也是很纯天然的自然的去发酵而不是用过度为了去

追求那个效率我用很高温很快速的方式去发酵我们很多面包也采用自然酵母去发酵 Shine Life 就是希望最后是通过食物去链接人生活的一个情感连接就最后我们是闪耀在我们的生活里的对 这是我们的论念其实桑浩和今天的事情还是挺切合的我们的 cycle 的整体的论念

我老师可以分享吗当时第一家店是什么样子的是在自行车上的先开了店后来因为那个

我们是先有的店铺,然后因为我们咖啡师创业,所以没有抬头的资金,我们那个店在胡同里面最不好找的一个位置。所以就是需要大家更多的认识,认识我们的时候,我们就要找一个宣传的方式,所以金车在后面。但是后来就是我们出去学习的时候,我们大概开了两三年,我发现好多人不知道我们,但是知道推金车卖咖啡这个事儿。

所以我有一次是在上海我们学习然后都是同行然后坐在这都是你北京来我说是我说知道你北京有一个推荐商卖咖啡的你认识吗我说我认识好像然后突然是运动业他没太说我突然发现这个事情被大家传播对有的时候不是你想让他传播你什么他就传播你什么而是他会找到有趣的要不然就是吐槽的要不然就是猎奇的然后客人会传播你然后你会顺我觉得应该是顺着他的传播去塑造自己的品牌

那就是你也要有自己的表达我觉得就是当时是那个状况所以自行车是后面的事情我早期起步是这样的是在婚礼上给人冲咖啡创业第一个项目在婚礼上给人冲咖啡因为当时特别流行甜品台

然后我当时就是把甜品卖给咖啡店了但是我有很多的金融队友他们是自己做的但我不是自己做的但是我发现一个问题就是他们百万甜品台那些盘子碗套等的就是 12 点要收靠在树上跟我聊天我说这个时间为什么不冲冲咖啡还要卖点

后来我自己摆的时候,甜品我可能是禁的,只是陈列,然后给大家冲咖啡,就在台南冲咖啡。因为很多的来参加婚礼的人,他们说来到丛林来得比较早,没事干,然后就来点喝咖啡聊天。最有意思的是,我后来为了让客户结账快一点,就起特别的早,早上八点钟就敲新娘的门,

然后端一杯黑咖啡因为他们进了甜品台他们大部分就是看不见也吃不到因为那一天流程很忙然后就会就把咖啡那个端到化妆间把这个甜品放在这个盘子上然后说点这个吉祥话然后你知道我说当我说到有一句话的时候那个新娘子就亮了就是眼睛就亮了我说

我说喝黑咖啡去水肿太懂女孩子了然后呢基本上我不知道大家结婚的经历基本上新娘昨天晚上没有睡得好都肿然后就每次结账都特别的痛快你知道吗

你知道吗?慢慢呢就有的就成为朋友了我觉得就是服务嘛就慢慢成为朋友了然后就这个有的时候介绍了客户再后来大家都不结婚了也不知道怎么回事然后然后就会我听说你店在哪啊什么的我说那那就顺着这个事去该开店了我就该开我自己的店了所以迪达店是在婚礼上给人冲咖啡第一个创业是这样的嗯真的是问不知道哈每一个咖啡创业者背后都有各种各样有趣的故事哈哈哈哈

是北京的经历没有那么多我唯一体验过 Berrylinst 就在谭谷对就是我去到那家店我会觉得还挺有女孩子心思的没老师太懂女孩子好懂女孩子啊就是每一款的那种饮品嘛是有特别调制的是其实我是大直男都是特别直男还是因为工作而讲过吧

我还是要站到客人的脚步去看我还是要反省好多直男的思维相对于男生的咖啡师我觉得席蒂尔作为一个女性的主理人其实我昨天去到宾夷的快闪店一会大家也可以去逛一逛包括吃吃 Cycle 的面包这就是东道主的优势

我之前去逛那个闪电的时候我真的是一下子感觉这个是准孩子做的能跟大家讲一讲因为今年西蒂尔做一共是开了三家快闪电分别是在不同的城市好像不同的城市的快闪电它的理念是不一样的你可以先从深圳那一家开始介绍一下

我们的第一家店就是在深圳,然后在外乡天地,不知道有没有熟悉深圳的朋友知道这个厂,然后其实一开始我们做了要开店这个决定,第一个在权衡的一个事情是我们是要开一家社区店,还是我们要去商场里面开店。

后来决定我们要去商场而且我们要去人流最旺的这个城市里面最现代最繁华的一个商场是因为我们的理念是把大地丰富带进都市生活我们觉得那我们就要去那个最都市的那个地方去跟大家分享去跟最多的这个城市的朋友分享我们的东西所以我们也很谢谢奔天地而且我觉得他们当时超级勇敢因为我们没有做过任何的

他就让我们去在他们最主要的那个高阶上面他们有八个盒子然后每一个季度他们都会让一个品牌进入一个盒子去改造那个空间然后开那个快闪店当时我们的情况是我们没有任何开店的经验其实我们也没有找任何的建筑师或者专业的设计团队但是我们

我们就是有肚子的理念跟想法我们当时跟正牌就是万安天地分享之后他们觉得可以你们可以进然后就是代表当时那一季的主题是可持续生活我们作为八个品牌之一进去了进去之后我们也就在想我们要怎么去改它的那个盒子变成一个我们自己的快闪电的场景然后我们一方面当然是刚刚启动资金也很有限然后我们的团队也很小我们就是

我们就自己在琢磨要去怎么搭后来给到我们一个突破点的一个事是因为我们前期采集我们看了很多那些集市摆摊他们是怎么搭的我觉得这里面其实是充满智慧而且很巧妙的而且它可以用非常低成本的方式出现一个至少在城市里面很有反差感很独特的场景

我们在比如云南啊这些西南地区的集市上最常看到的就是大家来到路上两根竹竿三根竹竿横竖一扎它就是一个画东西的架子了然后板砖铺在地上你背了一块门板也好你捡了一块板它都是你的桌子了还有的人他可能背着自己身上的背篓里面装着自己要卖的货

来到了这个他摆摊的现场摆摊支在底下和那个背楼支在底下你再搭一块板上去它也都是你的桌子所以我们当时其实万圣天地的那个店就是用那样的方式搭出来的我们在呃

建筑的外立面我们用了一个编织的方式去给它做了一个巨大的马扎的装置因为我们想去营造一个在大马扎下的很生动的有商业趣味的这样的一个小集市的场景而里面所有的陈列物料我们就学习那些相间摆摊的那些摊主的方式用竹子也好用背篓也好用砖块也好去搭出了我们的这个店的场景

然后当时因为我们旁边的那些就是有东边野兽啊都是比我们成熟的多的品牌然后保安最后一晚巡场的时候抓过去把我们骂了一顿就说你们赶紧把你们那厂里面的垃圾都收走明天就要开业了然后我们跟他说

我们这店就涨店了你们一会把东西摆出来就好包容一下结果其实最终第二天开业我们觉得其实效果还不错吧至少我们可能有点像一群成熟品牌里的一个捣蛋鬼的样子大家觉得出现挺惊讶的然后最后我们我们当时都没有一个特别正经的 logo 设计我们出 logo 的方式就是在那个店的门口挂

我给了我很多感性上面的这个礼物

但是可能在外面的天地也是送给了我们一个很意外的能在这样的地方开店的礼物然后到了天目岭就刚才我们有提到我们其实是学习的因为这个其实是在一个类似中庭的一个场地所以我们想说我们就不在这儿再搭一个建筑或者房子了我们是想去搭一个比较有开放性的院子我们就去学了那种农村

大家土墙的方式用纸去垒了刚才大家看到那个方式垒出来了一个院子让我们希望我们在这个秋冬所有的民意丰富它会长满我们的院子然后我们也会在这里跟大家去做更多的交流跟见面这样

接下来我还是要问你的对因为我觉得我对新电耳朵还挺好奇就是二三年开那个启动然后今年是做了三个快闪店听说明年就要开店了对

其实还挺快的那是不是因为你们觉得在这个快省的这个一年里面就收到了来自不同城市的这个市场反馈还不错然后又积累了一些经验这些经验就可以拿来去给到明年做长测店的中本一定要开三家这个点子还挺大的

是,对,我们明年现在基本上计划在深圳、杭州、上海,我们都会各开一家厂设的店铺,这一方面当然来自就是一年的尝试,让我们开始对这件事情,它不仅作为一个生活方式,我们有兴趣,而且它作为一个生意,我们开始有一些信心。

而且我们想要把它继续做下去了而且其实从我们决定了我们品牌的愿景是把大地丰物带进都市生活我们想要做民间手艺人跟都市消费者的桥梁做一个平台角色这样子的定义之后它就注定了我觉得我们不应该只守着一家小店我们希望能把这个事情有更大的平台更大的空间去

做这样但可能现在对我们来说最难的怎么去突破让 CTR 做可持续经营的其实是我们手艺人其实也都是我们供应链的部分因为大家都没有想到自己的东西在城市那么好卖有

有那么多人喜欢而比如说我们的编宗刷的师傅也好做土陶碗的师傅也好他就是一个人他也没有想过要带土力或者要建工坊这件事情所以三家店是我们算下来可能几乎

至少让我们现在手艺人的产能非常饱和了的一个状态而且我们自己很纠结的一个问题就是我们当时很欣赏他们的东西也来自于他们有一个很松弛的生产的节奏他们会把自己的审美等等的注入进去我们不想让他们就变成一个

流水线上面的生产的状态所以这个事情可能决定至少在这个阶段我们还没有一个更加去扩张的条件一达的这个分享自然而然就带到了下一个话题就是我们虽然是从一个非常美好的愿景

去开展今天的这个话题但是当一个品牌它生长到一定阶段的时候自然而然就要去考虑它的一个生意的可持续毕竟这是一个严肃的一个话题它是终究还是一个生意一方面是理想是个性是主理人的表达但是另外一方面它也是要注重如何生存如何去应对不同的市场

如何去让自己能够在这个市场下面进行 survival 然后并且能够更好地活下去那我想问一下其实刚刚我们在吃饭的时候有聊到这个话题虽然很开玩笑地说一个主理人品牌

三家店是一个风水里然后到了三家以上就不叫主理人了就是我想问问看两位就是一到十的品牌就是什么阶段对你们来说是一个风水里 Cycle 其实现在在我们的城市的门店数量其实也不少了对你来说什么阶段是你的风水里呢其实这个三家店不是我说的是这个地产跟他分手的就是说这个

他们很担心主理人去拖店的时候因为其实商场地产很需要你好像一个导演需要演员一样他现在手里的演员大家买看了我需要新的演员要填进来会演戏的能做那么几个然后他时间有限就好像做手里的老奶奶一样他产能就那么多

这个时候大家在判断都说这个主理人开多大的店是极限他们就说的一个是三家店但实际上我有 12 家店但是不是所有店我都满意也不是所有店我都喜欢我觉得一个好的主理人应该赋予这个品牌灵魂然后我觉得其实是

到了一个阶段其实主力人应该变成品牌我们可以看到今年像不知道在上海鼓手包头然后做了一场活动其实是主力人邀请过来然后给大家喝咖啡确诚早就不够了为什么没有把主力人这些人丢走留着他我觉得他是要保证这个人还是保证了这个品牌的灵魂因为人是最不一样的地方

剩下是它随着市场要发展因为你的员工要在你这里生活得更好那你就要诞生更多的管理者其实有的时候老板开店是为了员工我不知道有没有这种感觉对吧就是这样我把手展开讲讲就是这个就我不能让他永远挣这个钱吧我觉得像北京那时候生活成本也很高的

我开这个公司我也很清楚他其实每个月还要找家里要点那我如何让他在这个城市里独立呢他就要获得更高的收益而他获得更高的收益除了技术上的他要管理他们把他们带团队那光技术这个事情其实是就到一定时间他是 funding 的他还是要站团队但团队就要要求他变成一个师傅就是他要带团队要管理好大家

要让这个店营运力然后 365 天大家是一个好的状态去工作这个时候主理人就应该怎么样应该孵化你的店经理们就是让你的员工既掌握技术要懂管理能力然后对吧我们销售的店经理每个月要交随意表然后从随意表里面看他们是不是对这个店有一些想法然后和他至少知道他卖的最好的三个是什么最差的三个是什么

这一个月有多少条新的点评呢可能有点满意不满意他的员工都在满意不满意他带了几个新人这一些然后所以是我们要有 12 家店我要有拥有 12 个店经理拥有 12 个店经理呢其实我创造更多的就业的机会这个意义原来答应于你是不是主理人

12 个年金里再加上员工差不多 30 个疫情刚结束的时候我有笔钱从公共账户里扒走扒走了 6 万块钱我说这是什么钱老板说是社保啊我说我们有那么多员工然后交那么多的社保然后当然社保也涨钱了这个不好意思这个我就觉得这可变成了一个社会责任了就是这东西倒推着你然后让店营利

然后你要去跟大家坦诚然后你要有压力的时候也不要自己扛着大家去表明这个就是我们这些店是不挣钱的我要去让他想办法挣钱其实我想补充一下就是何为主理人这个的定义是什么如果说做面包然后我一直在做面包这一件事情上但也许我的上限就是三家店但是确实是超过三家或者更多五家甚至到十家又是一个分水岭

在这个企业里面担当的那个角色是不一样的就是要去看损益表了要去注重员工的培训了要去注重企业文化的建立了要去看我的整个培训体系要如何去完善了因为我没有办法每天在店里那我通过什么样的以借助的工具去达到我最终还是想要那个品质好的面包

那这个就需要很多的工具以及团队一起来完成所以这个时候其实是我们在品牌的成长过程中或者发展过程中我们要去切换这个角色如果不切换就像日本很多面包价人这样他们可能上线就是三家店我所很多年探验下来的很多都是一家两家比多三家如果不是公司化经营的话因为他们就是每天跑今天学会在这个店都在那个店

过两天会在这个店或者说这个店我一组多点然后配送到那个店不存在总部这个概念不需要一个管理团队但其实中国的社会的发展和日本是完全不一样的我们的商业模式跟日本也是很不一样的

所以我们只能去发展当然我觉得每个人的那个选择是不一样我也可以选择就在三家店以内那个状态只在我经济的这个手艺上但是如果我是在品牌有一定的商业或者说成长发展的或者说我基于我们的团队的能力我觉得我们可以发展的我是要切换角色去带领这个品牌再往前走的

我听下来其实这个风水有点更多的就我个人理解更像是这个品牌的这个创始人自己能力的一个边界的一个突破以前可能是专注于做烘焙或者是做咖啡样子的一个技术但是当他这个品牌要生长的时候其实自然而然的就会去考虑到更多的东西包括就是刚刚讲的成品力的部分

在这个过程当中无形之间这个创始人他的这个能力是在横向去透宽的我总想问一个问题就是在和这些品牌在打交道的时候我刚刚有做了一个非常有意思的一个比喻是谭股这样子的商业就像是一个园丁

其实说在筛选品牌其实更多的还是在筛选人吧会有一些很基础的一些标准包括

你进了他的店或者听完跟他聊完一次天你心里就会有一个大差不差的判断眼前的这个人他能创造出什么样的东西他所创造出的这个东西满不满足你心里的感觉

现今段的需求以及它适不适合在这个土壤上生长其实是有很明确的感觉和答案的这个其实不需要你去列一二三四五或者我们会画一个无力模型之类的去逻辑或者精妙的分析就能自然而然得出来的一个答案

我觉得我们在比如说不用说在沙安选吧就是我们在遇见这些品牌我觉得是一种互相的彼此的这样的一个双方的一个感觉就是看影院看适合的手然后比如说谭股它是一个北京的商业体育

那我可能也不太适合大规模的去把上海或者深圳的这种有点像这个一个萝卜一个坑子往里面塞我肯定还是要基于整个的这个地方的一个特色跟特点然后去看看我的消费者他们北京的这个消费者们北京的顾客们会更适合什么样的东西有句话叫什么局生淮南则为局生于淮北则为止

它其实是有这样的东西在的那我们一方面呢是尽可能地去挑选适合在这个商股里面去生发能够把商品玩出特色的一些品牌比如说像唐古很有特色的就是它是一座大山包围的一个小的这个市镇那每次聊天的时候我都会跟主顶人我们会

共同的去回到一个话题就是我们怎么面对山谷展开你品牌不一样的创作比如说你在城市里你会是这样的一个面貌但是如果你开在一个山谷里生发出怎么样不同的东西有的可能是他是做餐饮的他可能是从小就是从这个西南山山野里面长大的带来了很多山野的风味在北京就是山谷里面又得到了更好的

有的呢可能是在山谷里面发现了这就是现在最流行的骑行路线所以我要把我的骑行自行车店安放在这样的一个山谷的著名的骑行的路线上面其实我们希望他们围绕着山谷来进行他这个品牌不一样的创作这个也是其实

能让这个地方可能跟其他地方最后组合能让这个花园能够跟其他的花园不一样的有点像这个命题作文或者大家对这个东西有想法对山谷这个主题有想法他自己想要实现的理想而且我们都

你肯定是要去这个阳光雨路

你要发生光合作用你怎么和你周围的这些阳光和水分发生光合作用让自己在这样的一个土壤里面长出一个不一样的形态作为园丁我们去帮你修修剪剪帮你除除虫除除草然后让你生态的更好能让你跟隔壁小树再去牵牵手拉拉小手发生一些化学反应我觉得是这样的一个过程我

我分享一下我第一次去谭古的一个经验啊我以前是不知道北京有山的作为一个男方人对他是在北京西边门头沟的一个景区里面在叫谭遮寺景区所以就是我当时是从那个市中心一路一路那个开车就开着朋友的车去到那边吧然后就是就是市中心相对来说人还是很多的但是一进到这个山里面的时候心境就完全不一样了当

当你看到自然看到山的时候你就知道我的假期来了在这样子的一个环境下出来的这样子的一个商业的一个空间一个集合群它其实就是一个很自然而然的山水去做连接的一个地方我相信很多品牌来到这样子的商业其实是很容易就会有更多的一个不一样的灵感在这里去做更多的浇灌去做更多的光合作用这样子的体育

我相信其实就是刚刚不管是谭谷也好还是一达在选择开店也好其实都会去选择这样子的这种店铺它没有这样子的商业不是那种标准化我好不想说飞镖商业这种词相对来说都是属于那种有一点点飞镖然后会有一点点不一样的这种基因在这个里面

好像其实就是这里就会提到一个新的问题了就是我们这些品牌在开店就开新店的时候我们现在的一个选店的一个原则是什么选制的原则是什么样子的是不是就会自然而然的会去选择一些

不那么标准的地方反正我不是的我知道对因为面包还是需要有人的地方方便因为我是希望面包它出炉四小时之内可以被买走因为那是最好吃的时候所以人越多越好

对这是我的就一个原则把面包店开到需要的人们身边去所以这是唯一的所以好的社区好的商场好的飞镖项目只要有人气的我都去但是确实如果是

我觉得酒香不怕巷子深是有很多的前置条件的并不是在当下这个品牌谁都可以这样去尝试的因为商业还是很残酷的现实其实我认识的对商业认知最深的警察同志

然后我选取是参考第一个是他能不能创造流量因为我比较擅长做线上的内容所以这种线上内容的如果能有引流的能力那我可以让我躲过高房租然后我觉得我觉得高房租的这比如说非常有流量的地方对我来说对咖啡来说吧我觉得是它还在哪呢就是我看过很多的店然后在非常好的位置而你发现两年到三年以后它就不见了啊

但是火的时候遮火,那两年到三年以后就不见了。我还是希望我的那个店能够活得久一点。因为我曾经体验过就是我自己装修三年之后要把那个装修再铲出来,然后拉走,那种痛就是让你再也不想开店了。所以当然了也有那种痛,就是让我在开店的时候会选择北京的很多小的面体。

小面积呢就是当然有这种痛了因为我选择小面积和低房租就让我躲过了疫情那三年不然的话可能也很难挺到这个现在所以可能选择的理念每个人要跟自己的产品去这个结合所以我也觉得我也觉得面包店要选有流量的地方对因为它有暴损大家知道我咖啡是我按电钮就出来我制作抹粉就出但是如果这个我今天就卖三倍其实我也没有太多的暴损

面包不是我做出这一堆然后就爆发了面包是在等客人对我上次带那个 Darling 又去参加市集其实我有点亏欠他没有卖自己一个面包因为天气太热的这个缘故然后所以我觉得其实我觉得出市集的话和店里还真的不一样要对客人的那个数量他是有这个判断但是我是对那个特别贵的房租有强烈的那种不安全感

我有家店做到就是月流九平米月流水做到 40 万然后真的就放东就开始多利起价

然后我觉得还是要最后逼着自己变成一个自带流量的店铺这样的话我才会有更高的溢价好得更便宜的地方所以我们定位就更愿意做演城市更新的项目它没有流量然后因为它是老建筑然后我觉得这些老建筑没有人做而且没有人太懂什么叫修旧无垢基本就拿着钱就把它毁掉了我觉得我稍微有一点理想主义的是

如果我在老建筑里开了咖啡店,老建筑就留下了,那我开了十个老建筑店,老建筑就留下了十个。我一直有这样的想法,但我不好意思跟我合伙人说,我都要给他算账,投入,我说老建筑这墙不用装修,然后我说政府给一些支持便宜,没人要。

但实际上我个人是觉得,我是北京人,其实早就北京的胡同拆的时候是非常痛心的,小时候住在胡同里面,我觉得那个东西留下来的话是一个非常大的财产,但实际上真的很可惜,被毁掉了,改成商场。当然现在这个合的商场生意也不好,但是它房子快来了,没有办法。我现在在青岛,只是目睹同样的事情在发生,把所有的建筑改成了蓝色港湾。我不知道蓝色港湾不好啊,我觉得没事。

我觉得我们去那里就是不想去商场然后你把它改成商场就是一个非常失败的事情很痛心但是无力你都改变不了那我就开一个店我们改变了一个店好 前两天我发了一个短视频就是有一个水塔拆除拆除一个水塔那个水塔当时国家拨了 10 万块然后不够然后等于又募了 8 万块钱把那个水塔给我们拆掉了拆的过程当中由于失误那个水塔砸死了一个工人

然后那个工人的家属就把车堵在那个口里面然后拿着一项拿着骨灰盒要钱这个悲剧就是我想告诉他我当时的水产的改造咖啡店只需要八万块钱就搞定了八万块钱可以改造咖啡店然后所有的社区的老百姓都可以来参与都可以来喝咖啡而且他是一个盈利的他还可以养活更多的员工

然后上上周我接待了一个从英国诺丁飞过来特意来水塔看想说我在英国专门做老建筑保护的我就是觉得如果在老建筑里把它利用好然后把它留下来是一个就是它的一个毕生的视野我当时我都

不快哭出来了我觉得这个终于找到了存在然后我觉得没有人理解我然后我跟政府的电台商说没有人这一个事情一万块工程款在里面要去走转基本上就要毁掉这个老限度因为发一面墙发一面漆是一天供救解决你休就如旧一个砖一个砖的弄大家好米

你那里看电影,你都做了什么,没有人做恕旧如旧的事情,人家都是一下就把它改成一个新建筑,所以我觉得应该发生我能够多开一个这样的店就保护了一个,我不是要把所有水塔都包下来,但是至少我要去这样说的时候会比如上星族的水塔,他们不需要花钱拆掉它,也可以改成面包店也 OK。

因为我觉得就是就是我们那个房地产就这么多的负债啊等等这一些其实都是在大拆大建不需要那么多大拆大建现在有的空间你是可以好好这个利用的给年轻人机会的不需要去把它推了再贷款再弄然后哎我觉得有点麻烦嗯有机会我们再开一个话题就是去讲城市更新的话题以及如何爆改那些老建筑不是爆改而是让它更好去使用对对对不要被爆改对

刚才大家都在说需要客流这件事情对西地二座也需要客流非常需要客流而且可能相比起来因为我们在

在卖的是一些非必要的东西,而手艺品手工的东西,如果你在一个横向的日用去比较,它一定不是性价比高的选择,所以可能我们不仅非常需要客流,我们也挑客流,所以在选址上可能我们也一直在找可能消费者也好,他的气质也好,跟我们更加契合的,对,然后相对有这样文化艺术氛围的地方,

然后另外还有一点其实我也在帮我的店员选一个他待的比较舒服的地方因为其实我们店员也挺辛苦的因为我们里面的所有东西都需要讲都需要及时的跟客户互动其实每天的工作量非常大

我希望至少他们不是待在一个特别躁的让他们觉得比较吵闹难受的地方而是一个相对可能有一定的街区氛围更加松弛的地方觉得店员可能也会待的更加舒服一点另外

刚才提到说是不是更加因为我们的主动选择更加愿意去飞镖商业我觉得很多这个其实是也是来自于这些商业所谓飞镖商业能够给到现在他比较年轻的主力人的机会吧如果按传统来讲大家讲平效你一家店到底能够给我带来多少收益那可能席地而坐在城市里哪都开不了店了

也好在就是可能现在有越来越多的厂他不仅是在做一个做他的铺他也在想要一起打造他的内容他有他的选择所以我们也能够有机会可能在比如像田屋里这样子的地方能够跟大家结伴那我准备的最后一个问题就是如果我们按照当下来讲四位各自在主理的这些平台和项目里面最理想的状态是

是什么样子的可以跟大家描绘一下吗说我们每一家人都生意好对我是这样实话说前两天我们有一个做投资的朋友他在了解一组数据就是今年跌 10%是厉害的就是非常好就证明在行业里面是有合法的跌 10%跌 30%是正常的就是你大概是一个平均水平大部分都是亏钱的

我这个爹味也太重了对于我们来说很多人看我们自己拍一段视频然后觉得很厉害不理人其实我们承担了特别大的压力有点拧的你亏钱但是你要跟员工表现出信心挣了钱最好不要让员工知道

然后对一般性是这样子的对所以就比较拧吧就是这个其实承担了挺大的压力的所以在做要创业的话大家也想一想其实是你的抗压能力好不好因为他所有事情都有周期你有赚钱的时候你就有亏钱的时候

那还是我觉得有一个理念去支撑你就是在你最最那个哎呀不想干的时候其实还是有些就是月这个钱和回报的事情然后让这个主力人更更勇敢就最好的状态明年就明天都打平就行了然后我觉得我们也多做个快闪出来摊当帮天母也联联系一下

那个金车擦一擦看用过来这个路费是多少大家来捧捧场然后因为确实是我们没有像大家看到的那么的钱和光鲜同样很大的这个压力就是明年就是你这推板之时就也就能打平就行了也差不多确实是这样的情况今年提案了从去年下半年开始明年一两倍乐观

所以其实比较理想的当然是都做了这个品牌不管遇到怎样的困难还是希望他可以活下去不管店多店少他可以活得长长久久的其实真的不在于店多或者店少去开店去一地城市开店也不是说我们很强的一个目的或目标要去就是走着我们去尝试一下因为有些路你们去尝试你们是会知道的那失败了呢也没关系

我们还可以再来过所以其实开一家店也好开十家店也好它只要能够健康地活下去长长久久的然后通过一家店或者多家店去传遍我们想要传递的那份热爱幸福

让每个对于我来说让每个吃到面包的人都能感受到幸福我觉得这就够了其实就是我也一样今年就有人问我今天的目标是什么就说活下来那明年的目标就是我们会有三家店了然后依然能活下来而且因为今年是一个一直在快闪的阶段坦白说我们考虑了很多品牌的事情我们在想怎么去做桥梁但是我们其实没有那么多的

在研究基因上的事情然后希望明年我们学会这件事情然后回家

那我肯定就是希望所以在我厂子里的主理人都赚钱好好活活的很好其实是是这样的包括我们在做谈股的时候我们在一些租金收取的方式上更多还是采用了分成的形式没有去收不定租金甚至还给到了其他的部分的一些支持也是希望大家能够共同去穿越周期共同成长另外就是我们也非常

我就走在场子里的时候我希望就是每一个主演跟我见面的时候都是笑着见面的都是很开心的都是大家有心气心里面的一个活种不熄灭我们也在不断地去用各种各样的方式无论是活动大家一起比如说我们一起做的事情我们一起做一次什么样的东西我们一起可以做一个面包节或者做一个咖啡节或者我们一起做一个哪怕是很小的一个社群活动我不想让大家的这种因为

每个主理人能走到这一步能今天跟大家见面我觉得大家都是非常有创造力的人我觉得这个世界上最最最稀缺的其实就是不断创造就是双手做工这个理念我希望即使是在大家面对明年还是比较保守或者说就大家抱团取暖的这样的一个周期或者说是有一点寒冬的感觉我希望我们能够去共同地去生活共同地去把自己大家心里面的这个火种通过

对 其实这个问题虽然简单但是从四位嘉宾的这个分享和一致的这个回答都能感受到虽然我们今天这个主题这个课题是非常的适合远方的但其实是对于每一个实际上对于每一个主力人也好还是接触商业也很好

它终究是一个很现实的生意所以其实我们今天的一个整体的一个 flow 是想要有一个氛围就是左手是理想右手是现实我们如何去把左右手之间形成一个更多的平衡当每个有小火苗的这样子的一个手艺人创作者他想要去投入到这份事业的时候他有没有准备好去把这份事业放到更加现实的这个世界里面

那他各方面的准备之下环境有没有给他更多的支持能不能更加健康地走入到那一片更大的森林里面这个就是我们整个演说的一个话题讨论非常感谢四位的时间大家有时间是不是让大家提点问题交流一下我们是 OK 的对对对

我看到题目是从土壤到森林然后我个人的理解是可能这店成立的时候它就是在孕育土壤的时候然后主理人店铺开到了 10 家 15 家乃至 20 家的时候它就变成了森林那么从这家店到 20 家店它的每一家店的形态它都是

规模化的吗还是说有其他的每家店会有自己独特的生命力或者是独特的一些一些其他的点其实我前女友说就我们有些东西是要坚持的

比如说我们到现在就连业人坚持每一家店都是独立限烤的就是厨房是在店里的它一定是坚持现场烘焙的每个面包都是但是可能我实际家店也没办法做到一遍一

或者说虽然也是独立设计但是会用一些共同的元素至少让客人能知道这家店就是 Cycle 的店它有一些共同的品牌元素在里面然后会有 90%左右的产品是相似的但是会有 10%有一些个性化的部分根据城市不一样或者也根据商场和社区它的客群不一样所以

它一切都是围绕我服务于什么样的客人我去设计怎样的产品结构和店店装修的风格所以它会有品牌的一致性也会有这家店的单独的个性的部分以及我还要去考虑到的是我们的团队的能力能不能让每一家店总共都有个性那有时候这是非常难的一件事情

所以从目前我的经验来说我们会有 90%的一个共性和 10%的一个不管是产品还是设计上 10%的一个差异性在里面以这样的方式让他稳步地往前适当地保持一定的个性地往前走了解了谢谢

我是一直想找一个我们的单电模型一直不满意就是造一个单电模型又在新电的时候又加又减所以就造成我们几个店都不太那样后来我发现其实是我自己对一样这件事是受感的我又是连锁体系里出来的就我对管理这些我是希望比较准化的但是我觉得每个店又有很多的想法要赋予它我们之前做了一个纯冰滴的店只卖冰滴一看我觉得这个非常好但是到了谈股

我觉得纯冰地的话有点这个工钱很赚对吧那我们还做了和农一起合作了一个蜂蜜的这个冰咖啡啊面里面有需求然后到了那个水塔呢实际上首先呢电量没有那么大你不能放很大的机器因为空间比较小所以就变成了一个

到每个地方也是有一点点不一样然后我们在桥洞那家店我觉得那个在山上听音乐太棒了就是你推开门是森林然后可以听音乐所以我们买了非常贵的音箱所以到了每个地方都会有一些小灵感后来到现在我觉得突然觉得现在其实消费者

他又不希望你一样,因为一样的店太多了,不需要特多一样的店。大家也知道像现在以上堂里面的从事化经营为什么要推不标志的所有的面了一个从事化,就是你们周一到周五喝如果喝连锁店的咖啡,你周末的时候还喝,有点应激感,哎呦,还上班呢,PPT 是不是还没写了,所以我们还是希望在那个地儿,为那个地儿设计一个,讲一个适应他的故事,这样的话我觉得火灭更有价值。

然后我也能满足我的那个有一些小想法的那个虚荣心然后我们最新的一个店是改造了一个传达室然后这个传达室然后我就在那个传达室准备还没有说一下新店的创意就是我们在那个传达室放了一个财神然后呢这个财神呢然后呢两边是用咖啡豆当那个供物

然后财神的后边的脑子上放一个 CD 唱片我们很穷但是我们有咖啡和音乐就很富有大概是这个意思那好多人不理解就说你这个财神未来放在这儿不行了他应该放在正北方然后我说不是的我说我的意思是已经很穷了精神世界更重要你可以听音乐喝咖啡也是 OK 的然后你自己买豆子在家自己从自己磨几块钱刚才那个摸的老板说他展示他烘焙的豆子然后一看 38 归下属于捣乱市场

很便宜,大家一定在那点一杯。巨石庄园的龟下河龟下村,基本上比生豆的价格贵不了太多,大家点一杯。所以还是对于一个如果你对于重复的东西不耐受的人,你就要做那个不一样。我觉得这个市场也需要那个不一样,如果你觉得你 hold 住,你就做一个点。

它充满人情味我觉得也 OK 但是我觉得现在市场真的不缺连锁店我看到我们的店有很多小红书这个小红书根据每个店的情况单独建了一个小红书就好像跟常规的咖啡品牌店的状态或者运用是不太一样的对所以您刚刚已经解答了我一些问题但是我还有一个小问题是在于

您会把一些比较偏恶性创业的东西交给主力联署打你现场运营的号码您对这个问题管控或者是主张强吗对 这是个好问题看到那些就是我们一遍一张号我不知道你们是这样一遍一张号不是 cycle cycle 是没有那么多创意

你走了 装修院我生意不好我很想去很闲一闲 闲大的啊我们这样说就是可以让伟涵也帮我们做策划然后我们用一打的那些风土的一些东西融到店铺的装修里面然后我们去北京开店好 从台湾去到哪里去呢钱 钱投资这个要是不讲得了

投资人的办法其实阐述一下我这个记忆如果大家还有时间的话第一呢我是觉得经济不好的时候你的店要做到全民营销不是营销我自己我还营销糖果的账号折腾他们共荣啊

然后我觉得这就是最低成本的去做营销了,因为所有大数据被平台这些已经有很大的这种他们去测算,但是内容他们是测算不了的。还有一件事情是我不知道大家有没有这种经历,就是你看到视频号,现在有一些店铺它会显示公里数,发现没有吗?

你从来没有见过视频号里面的那个店铺的一个视频的公议数超过 6 基本上都在 6 公议之内所以你能够刷到一个内容并不是很好的但是离你很近的一家餐饮的本人那么就意味着如果你在那家店发短视频会超越我主理人发短视频的效果因为我现在在这儿发我青岛的客人是看不到的

理解我的意思吗因为我做过一个测试我在青岛的山上发了一条跟那个就是照的那个曲老师那天来了大概 30 个人拍照片

大概有 10 个人是住附近的刷到了所以我做过测试之后我发现其实视频号在偷偷的做本地生活而那两个在大张旗鼓的宣传做本地生活一个是小熊叔一个是抖音你想象一下谁跟我背立的一定是神天号我觉得全民营销本的那个管理大师叫什么来着道正和夫对你看咱们还是娘娘人表演了

但我说在经济不好的时候你的公司如果 100 个人你没有饱和那么有 50 干活 50 个人闲着一定不要让人闲着让他们至少搞卫生也好或者是干人也好不是为了榨取这个劳动的剩余价值是你要保证一个工作状态不扯闲偏不要影响到那好好工作的努力人啊你可以轮流去上阵不然的话大家的工作状态会非常差所以我觉得大家如果要是这个

会一点点这个短视频营销的话我就要全员营销当然不要影响你的运营工作你不可以影响到客人你不可以客人做咖啡的时候然后拍拍这些东西然后我觉得是需要有序的我觉得我并不是要做一个 mcn 公司

但我要知道就是留给大家的这个机会就就这么多就留给大家的这个路能挣钱的路就这么几个所以我觉得要要想办法把它去做光焦虑没有用对吧还是要那个做点事这个这样嗯谢谢中国的这个环境实在是太特殊了有中国的国情是所以

不管是哪一个品牌或者是哪一个企业他在做经营的时候他必须要考虑线上和线下然后最终会达成线上线下的全融合的一个经济模式这样才能会达到最极大化的中国式的经营不然大家结束的时候关我的手