街区为品牌提供了一个相对低成本的试验场,能够直接与消费者互动,积累经验和口碑。街区环境通常更具人文气息和社区感,适合品牌初期建立独特的文化和个性。此外,街区的流量相对集中,便于品牌快速获得市场反馈和调整策略。
Cycle&Cycle 通过使用本地食材,如绍兴的梅干菜、野菜、黄酒等,结合日本和法国的烘焙技术,创造出符合中国人口味的面包。例如,他们在绍兴推出梅干菜法棍,在杭州推出乌鲤面包,在深圳推出咖喱鱼蛋恰巴塔等。这种结合本地食材的方式不仅让面包更具地方特色,也增强了消费者的文化认同感。
BerryBeans 选择在老建筑中开设咖啡馆,通过最小成本的改造,保留建筑的历史风貌,避免大规模的拆除和重建。例如,他们在青岛的桥洞、北京的前门青楼、天津的老电话局等地开设咖啡馆,不仅为老建筑注入新的生命力,还通过商业运营使其可持续利用。这种模式不仅保护了城市文化遗产,也为社区提供了独特的消费体验。
席地而作通过快闪店的形式,将民间手工艺品带入都市生活。他们在深圳、杭州等地的商场开设快闪店,利用低成本的材料如竹子、背篓等,打造出具有乡村集市风格的店铺。通过与民间手艺人的合作,他们将剪纸、编织等传统工艺转化为现代产品,如方巾等,成功吸引了都市消费者的关注,并建立了民间手工艺与都市生活之间的桥梁。
谭谷商业体将自己比作‘园丁’,通过提供适合品牌生长的土壤和环境,帮助品牌在街区中扎根。他们不仅为品牌提供物理空间,还通过举办市集、文学节、音乐节等活动,增强品牌与消费者之间的互动。谭谷还采用租金分成的方式,减轻品牌初期的经济压力,帮助品牌在复杂的市场环境中生存和发展。
品牌在扩展过程中,通常会在90%的产品和设计上保持一致性,以确保品牌形象的统一,同时在10%的部分根据城市、社区或商场的不同需求进行个性化调整。例如,Cycle&Cycle 在不同城市的面包店会根据当地饮食习惯推出特色产品,而 BerryBeans 则根据每个店铺的地理位置和文化背景,设计独特的装修风格和产品组合。这种平衡既保持了品牌的整体性,又满足了不同市场的需求。
2025年第一期节目来自上个月,一次线下对谈活动的录音。
12月底,锐裘来到杭州天目里,参加家居品牌木墨主办的《双手做工》线下活动,并主持了一场圆桌对谈“从土壤到森林”。这个主题颇有深意,它将品牌与街区的共生比喻成一种生态,这场圆桌正好集结着这个生态里不同的角色:一个街区商业;三个品牌(咖啡、面包、零售);和一个观察者,一起探讨个体品牌的成长系统如何建立。
为什么很多品牌选择从街区开始自己成长的第一步?
成长的过程中,它该如何拥抱周遭环境?
进入更大的市场时,又是准备如何迎接复杂的考验?
也许在圆桌不一定能听到这些问题的最终答案,但可能会成为激发你思考城市商业生态的新视角。
|聊天的人|
席地而作 主理人 刘依达
Cycle&Cycle 主理人 浮小笙
BerryBeans 主理人 韦寒夜
檀谷 商业负责人 赵卓
主持:锐裘
|Timeline|
03:25 从警校毕业生到面包师傅,从星巴克店员到品牌创始人,每个人都在寻找着自己的定位与方向
16:35 “当你找到自己热爱的事情时,全世界都会来帮助你”
21:33 “品牌像不同品种的树, 商业运营方更像园丁”
26:30 Cycle&Cycle 以日本为灵感,打造符合国人饮食习惯和口味的面包
30:45 BerryBeans:从自行车卖咖啡,到婚礼咖啡师
34:40 席地而作:从快闪出发,把民艺带到大城市
42:43 经济环境充满挑战,主理人如何在高压下保持平和心态
50:24 品牌生长与地域关系
53:50 开店更谨慎,那选店标准是什么?
57:36 老建筑不要爆改!最小成本改造为咖啡馆,平衡效率与品质
01:12:36 如何利用数字化做品牌?视频号,小红书怎么提高单店效益?
|Music|
String Quintet No. 3 in C Major, K. 515/ III. Andante
剪辑:沙师弟
如果你喜欢我们的节目,欢迎在苹果播客Apple Podcast 给我们五星好评!