09.秋季好吃水果指南！资深买手聊聊关于水果的那些误解与真相
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欢迎收听 Womba Bite 由企鹅吃喝指南出品正餐之外寻找一小口的乐趣

Hello 大家好,欢迎收听这一期的 One More Bite,我是 SueSue 今天我们的嘉宾是企鹅吃喝指南的资深水果买手凯苏老师来从业内人士的角度聊聊最近有什么好吃的水果以及挑水果的一些食用小技巧,欢迎 Hello 大家好,然后我是企鹅吃喝的新鲜买手那我还是先替大家问问,因为挺多听众可能都蛮好奇的就是水果买手究竟是干什么的,就是每天都在吃各种各样的水果吗

我觉得其实并不是因为我觉得吃各种水果的很多工作是在于我们的选品会我一开始从事采购包括选品就是都是同一类工作我觉得第一个点就是我不以我的喜好为准因为我觉得做一个专业的采购它其实不能太自我

或者不能以太自我的喜好来判断,因为你不是最大的受众,你也不是唯一的受众,所以我不能以我自己的喜好来,就比如我自己可能喜好偏酸,我不喜欢特别甜,但实际上这个是跟市场的消费习惯反而是相悖的,现在大环境大家是喜欢高甜的,无酸的,

这种产品是最受欢迎的因为虽然可能有些人说我不是但是我以数据来跟大家讲说就是不要骗自己你不会刻意去买一颗酸的东西你虽然可能喜欢酸但是你的大数据跟消费习惯跟我们的卖了这么多年的产品来看包括大家可以看到陆陆续续的所有的新品的朝向就是新品研发的方向就是舔就没有第二个方向就是舔所以这个是很无奈的选择

但是这是大家的选择所以我们现在你说按我的喜好来还能选东西其实没有办法选东西我选东西就可能卖不掉然后都是差评我一开始也是不理解就是因为我会觉得说

为什么我们连吃个番茄还要讲糖度那么哪天我们吃柠檬的时候会不会考虑它甜不甜就这种事情当然现在已经有甜柠檬了我们也试过就是大家的目标出奇的一致但是你要知道水果它其实是多元化的它是多样性的我认为它是一个多样性的否则的话其实我们直接吃糖果就好了

水果为什么我们会去吃它其实真正大家是希望从水果里面获得营养我觉得不是因为大部分现阶段的我们的饮食基本上不太会缺营养了尤其是大家还在大量补充一些所谓的保健品营养补充剂这些其实你说我的维生素这些全都是要靠我日常的水果来补充其实不是而且我们选择产品的时候其实也不是为了以

或者

或者说是到某个季节他就有习惯去吃这个东西所以其实水果它大部分的属性是满足口欲的就是它还是满足要好吃所以虽然这不是我觉得水果唯一的优点但是大部分现在为它买单的都是因为好吃或者是好看吧有一些可能也是好看然后大部分还是为了好吃去买单然后好吃里面其实很宽泛的现在就很单一的去定义它是一个甜

所以我刚才就讲到大家定义好吃的水果是啥就是现在很共认的标准就是甜就是甜是衡量一个水果在市场上卖的好不好的一个非常重要的因素因为你只要甜或者足够甜它大部分不会难卖但是如果你一定要见走偏方选一款酸甜的

或者是偏酸的或者是没有那么甜的但是有香气的这种产品的时候你就要打个问号它是不是都能接受所以这个就是我们在做选品的时候为什么不以我的口味为准而是我们会有个所谓的选品会它那个选品会的话其实是我们当然也有很多人参加我希望有更多的人来参加进来然后大家发表各自的意见

意见然后我们会综合一下然后去做这个选择所以我的工作其实不是吃水果因为吃水果第一个就是我认为它并不是我的核心价值因为这个比较容易要判断一个水果好不好吃这件事情其实并不难因为大家的喜好包括口感虽然有一些偏向但大部分大家还是能够统一进来的

然后现在统一的点就是它足够甜就是肯定还是大部分人是能接受的然后我们要做的事情其实是怎样找到这些水果当然我们找水果肯定不是以甜作为唯一标准但甜是我们也会重点去看的一个标准然后我们如何去找到这个产品然后找到这个产品如何让它稳定的去供应

然后如何去让它符合我们的标准的持续的供应,就是这个其实是我们一直在做的事情,然后我们当然也会有一些文章的输出,然后我们怎么去把它的一些好的点输出出去,简单来说就是我觉得做供应链,其实我们很多时候是在做后端的工作,前端的工作其实很多是我们其他部门的同事在做的,

我们在做的话其实是希望说找到这个产品然后稳定的供应然后保证保质保量的去履约我觉得这个是我目前做的一个比较核心的一个工作

那你就是会需要跑各地的果园这样子吗是的其实我们跑的果园算是蛮多的但是你要说我是每天在外面跑那不太现实因为我的工作还不足以全部能在产地我还是有很多是在办公室的工作所以我们会对于一些比如没有接触过的品比较重要的品我们就会去产地然后大部分的产品我们是去过产地

因为去产地有个好处是什么呢就是去个产地的话你可能会直面很多很多的问题因为如果说你在办公室其实很难做到那么全面的了解一个产品他给你一段文字或者给你一个商品的简介其实不能说明他整个商品或者整个水果的一个状态或者说真正的点

因为我觉得其实我们去任何的产地会发现其实它可以讲的点很多因为大部分产地它其实不会描述它其实只知道它的东西糖度有多少好看因为现在电商多了嘛就早期它其实是很多传统零售传统零售其实就是货架就是商超嘛商超其实对水果一个非常非常重要的要求其实是外观它不是好吃它是好看因为第一反应大家是吃不到它的它是要看到它的

所以这么多年的传统零售下来大部分的农场还是以品相为它的非常重要的一个要素糖度有时候在商超反而不是最重要的因为你糖度低你有可能买到之后大家不满意但是如果你外观不好看你可能压根就卖不出去然后从产地来说的话其实我们去产地的目的其实第一个是

自己要更了解产品刚才说了其实很多东西对我来说也是陌生的就是我们也要去学习然后我们学习了之后才能了解到真正这个产品适不适合我们然后适不适合市场所以我们还是希望更全面的去了解某一款产品

它是怎么种的然后它种植过程中碰到哪些问题然后实际上它的分解怎么样然后实际上的产出怎么样然后其次是我们在产地的话其实也能真正的快速的解决一些问题因为成仙很容易出现问题

然后出现问题的话如果你人在产地跟人不在产地其实它的速度效率是差特别特别多的然后还有一些点我是觉得产地有时候不太清楚某一个渠道或者是某一个客群他们需要啥所以你需要在产地来告诉他我们需要什么就比如刚才讲到的外观可能我们并没有那么看重

但是商超很看重但是现在它就会很矛盾到底是保哪一个所以这个事情的话我觉得可能就是在产地的一些价值跟意义还且我们在产地的时候很多产品是在产地无意之间发现的就是比如我们去了某一个地方是看这个产品的

去着去着然后发现旁边有一个什么这个能不能做然后了解了一下然后甚至是因为很多当地的农户他其实也会介绍一些东西然后当然也会想要说既然去了那个地方是不是看看有没有当地更多特色的东西其实我们很多品也是因为那样子然后才发现然后还会有一些很多的点就比如我们渠道会做一些特别的东西那些特别的东西就压根不属于市场主流的东西

但是这些东西如果说你让产地给你挖它是挖不出来的它不知道原来要这么多品种放在一起比如小番茄比如我们现在很多做的盲盒我们做了很多的拼配其实产地是没有这个东西的你要知道很多产地是基于我们做的好

所以它就变成了它的一个产品了但是它是挖不出来因为它们离市场还是很远我们合作很多是农场它们农场其实就是很简单它是种植甚至它也不知道种什么因为它们种某一个品种其实有时候是随大流也有一些可能更先进一点的它们可能是跟一些农科院合作或者是怎么样但是大部分还是随大流就市场是什么好卖它会去种什么就比如洋花玫瑰蜂蜜一时它的蜂蜜的原因就是因为它看人

人家种了人家在赚钱所以他要跟着去种他其实也不知道将来怎么卖反正只知道他旁边的邻居种了之后卖得很好他就种了就是我们碰到很多农业上所谓的亏钱这是很正常的因为当他想种这个产品的时候他可能是 50 块钱一斤当他有产出的时候可能变成 5 块钱一斤

这就是农业很现实很残酷的地方它要预判很多尤其是水果嘛它是多年生的那很多挂果至少要三年左右风产可能要四五年的也有那你这种情况下其实你也知道每年流行什么其实水果当然没有像史上变化的那么快但是呢实际上大家也是喜新眼旧的就是你今年好跟明年好其实没有多大关系

但是你今年好跟三五年之后好那肯定根本就没有关系了就所以说农业的预判其实挺难的因为大家做农业其实有很多很多无奈农民他其实真的不知道种什么因为这件事情没有人可以跟他说因为大部分跟他说的人都是骗子真的很多农民是上了一辈子的岛受了一辈子的骗因为他真的不知道让他种的那些人其实是卖他种子种苗的告诉他种的好的人是卖他肥料的

其实大部分人一辈子都在承受着各种的骗局,因为他们判断力确实不够强,因为他确实对市场是脱节的很厉害的,尤其是他都不知道他的东西到时候卖到哪里去了,他只知道每年这个时间有人来收我的东西,然后卖给谁,市场反馈好不好,然后怎么样,很多农户,很多基地,他其实自己是不知道的。

这就是一个产跟销的一个脱节而且大部分的农产品是产销不平衡的所谓产销不平衡就是要么就是你种多了卖不出去这个是大头然后还有一些就是好卖的市场很需要的你没有这种情况你要说我种多少卖多少那基本上不太可能

但是即使是比如说在你们这个位置的话是不是水果流行也还是很难预判的对就是水果的流行我觉得其实它不能用流行这个词来说就是水果其实有些品它是经久不衰的对吧就比如扬山水蜜桃这种扬山水蜜桃其实有几十年的这种销售就是成为地标产品之后一直在卖就每年都是火爆的产品嘛

这种产品我相信它是一直会好卖下去的因为它稀缺我讲的是特质比如阳山水蜜桃这种地标性质的但是如果你讲水蜜桃的话不好说水蜜桃的价钱高跟低可能今年跟明年就差很多很多所以这个是农户吃不准因为它不具备稀缺性属于一个供需关系就是种的人多了它自然就便宜

市场供需关系不平衡的时候就很简单就是需求多的时候它就贵它需求少的时候它就便宜这件事情在这个农产品上就是发挥的淋漓尽致就很简单的道理也出现在了很简单的产品上就是供需关系尤其是农产品它不像很多工厂的产品它是可控的

而今天想要多生产一点就多生产一点明天想要少生产一点就少生产一点它这个东西一旦种下去该收了就得收价钱不好你也得卖不是所有的农产品的水果都能储藏的而且它储藏你还得考虑它储藏了之后是不是有价值

因为我花了那么高的储藏费他储藏起来其实无非想要卖个更好的价钱或者说持续在卖但是如果说他达不到这个目的他肯定也就没有必要去做储藏所以说当下他哪怕在地的价格他该卖还是得卖否则就得烂了或者就得坏了这种情况下

其实就是一个很残酷的一个现实那刚刚说阳山水蜜桃稀缺是因为别的地方就是种不出来它那个味道吗也不能这么说就是不能说什么阳山水蜜桃其他地方种不出来但其他地方它种不出来叫做阳山水蜜桃就是它能种出跟阳山一样品种的水蜜桃但是它种不出阳山水蜜桃对但是如果你品质一样的话你也可以打败其实这是一个

也很残酷的现实就大家很认地标它是一个品牌其实大家能知道的水果品牌其实不多

很多的品牌它是地域品牌就比如阳山水蜜桃先居阳梅然后增成励志然后这些它其实是叫地标品牌它其实并不是某一家公司的牌子但是大家认啊大家还是认牌子的就是按照道理来说农产品应该是最没有品牌的但是其实大家是认的你说一个是阳山的水蜜桃一个是山东的水蜜桃我觉得大部分人还是知道阳山的水蜜桃更好吧虽然他也不知道它为什么好对吧

但是我可以跟你讲这是山东水蜜桃大部分情况下应该是比阳山的更甜的当然阳山水蜜桃它是有它的优势在的哈阳山水蜜桃它的优势在于它是偏水的就它不是以高甜组成它是以水分含量多然后像正宗的那种白凤它其实捏完之后像一泡水一样的这种就是它阳山水蜜桃的特色但是你要说市面上没有比阳山水蜜桃更好的桃子我觉得

并不是就绝对不是但是一定是阳山水蜜桃可以卖得出高价跟卖的量更多因为为啥就阳山第一个它是大家已经有这个概念阳山水蜜桃是一个好东西然后包括很多有地标就是带上名称的无常大米对吧就是像这种有地标的给它加持过的它就会有一个品牌效应然后

然后他就会认为这是一个好的东西所以他就好卖他也能卖得上高价钱但是他好不好吃呢他确实也是好吃的为啥呢就是因为他能够成为这个品牌说明他是有一定水平的但是很多一部分的水平是在于他做的早像阳山他是大力发展桃子这个类别的然后他细跟去做这块其实早些年他是做的非常精细的就是他是做的好的

然后它才能成为地标的一个产品然后它才慢慢慢慢的它其实也很不容易它这个牌子是靠积累出来的就是这种地标产品都是靠积累出来的它积累出来说明它早期是好的但是你要说随着这么多年它还是最好的吗它其实并不是因为大家都在改进或者说原来它只有这小块地方在重就比如我们一直说的贵州的枫糖里它是最好的其实也不见得但是它做的是比较早的

所以它当时打出来了因为它打出来了所以很多地方都去种了其实我们今年也试了很多反而今年的贵州的不是很好吃实话实说因为他们看天气嘛这个就是跟天气财务有关了

然后四川的反而就很好吃然后这样子的话其实严格来说就是你刚才问你说是不是阳山的最好吃它其实并不是但是阳山的肯定是比不是阳山的更出名就像那个阳城湖大闸蟹对啊你看到大家讲农产品永远不会说某某品牌的什么东西对吧但是大家一定会讲某个小区域的东西就阳城湖大闸蟹对吧阳山水蜜桃就是一定要带一个小范围的区域对吧那其实是地标品牌

或者是地方品牌对于农产品来说大部分是这种品牌首支反而这种私人化的那种品牌少也很难出来虽然有很多在做但是其实很难出来大家能够想到的农业品牌有几个其实没几个吧佳配对对对佳配新骑士一颗美现在国产的小量一点的可能是储存嗯

对吧这种其实再多的你也想不出来了但是你想想看牛奶有多少个品牌大大小小一堆对吧然后化妆品就是这些就不说了对吧他们那个品牌就太多了就所以说农产品它其实是缺乏品牌性的它真的很缺因为大家定义里面它只认地方它不认品牌

实际上它这种农产品的品牌非常非常难出来这么多年了你可能印象里看到过某一个箱子上某一个水果上面印了所谓的品牌但实际上你记不住所以它就没有成为品牌只有那些像比如你讲的佳佩然后星际市这些当然它也是靠很多很多年慢慢积累下来的但是国内确实是缺少这种品牌我觉得农产品需要这些品牌

那就是大家比较认产地但是产地对水果品质的影响可能并不是最大的吗大家认品牌是对的是因为它成为一个地方品牌它一定是优质的它才能成为地方品牌就比如你想桃子嘛像那种江浙户到处都在种桃子甚至全国都在种桃子那为啥阳山出来了呢

那还是在同等阶段下他是做的比较好的大家比较认他再通俗一点就是像水稻

哪里都在种对吧为啥大家都认五肠的好吃呢那一定是五肠大家吃下来还是好吃的所以它才积累成大家的固有印象说五肠大米好洋葱水米糖好它是这种方式去成为大家的认可的就是它是靠这些我认为还是早期比较早期的一个优势在所以慢慢积累成为这样的品牌但是它随着这么多年下来就我刚才讲的它其实还是最好的这个是要打个问号它是好的

但是它还是不是最好的它其实并不是因为我们很多地方有时候它种这个它反而不是一个最适宜的地方就是很多的产品去种它并不是所谓它是最适宜的地方它可能是当地的一个大的项目大力发展某一个产业所以是有政府在后面推动的

这个一定要政府在推大家听到的所有的有地方品牌的一定是政府推动的一个农户或者说是所谓的农民群众散户它是做不成一个地方品牌的因为大家就知道就是很多很多产品其实它是有所谓的广告费的

他能广告费但不是某一个品牌在出可能是当地政府在出他会在推广他们的牌子他们在推广当地的产品这种就是政府层面的推广了因为这种地方品牌绝对不是一家农业公司或者几家农业公司能做出来绝对做不出来这种产品一定是靠政府层面或者农业部门层面大力去推广大力推广的前提就是他自己也要把自己做成一个规范性

至少它要有一定规模吧对吧你不能说几颗数我就能做成一个地方那绝对不行它要有一定规模然后这个规模呢在同期情况下呢它又比较好品质就比如它产量特别大或者说它口感特别好

然后它经济效益特别高当然我觉得其实归根结底还是要有经济效益大家推品牌其实无非的目的还是希望它经济效益更好就总体来说我们听到的绝大部分知名的农产品的地标品牌

都是政府层面去包装出来的一个东西你可以定义为它是一个包装推广也是包装对吧很多东西酒香也怕巷子深他们很多东西不知道其实是不是因为它不好是因为大家不知道所以很多政府他推广他们认为有潜力有优势的产品我觉得还是应该要支持的因为这样子才能给真正当地的农户带来经济效益你想

知名跟不知名得差多少钱就是扬山水蜜桃跟山东水蜜桃得差多少钱两三倍是正常的一个价差那如果从性价比的角度来讲就不一定要买知名产区的才会最好吃吗当然你如果有足够的判断力那或许可以但是大部分人其实就比如你卖扬山水蜜桃当然你碰到极端天气另说就正常天气下它不会太差

一定是中上甚至是高水平的但是如果你关注的细致一点或者比如从我们的角度来看今年阳山雨水大成那个样子今年阳山的桃子不会好吃的但山东雨水就少但山东桃子就会好吃那这种情况下就相当于在拼天气了这种拼天气的状态下其实刚才讲了嘛天气是非常非常重要的一个决定因素所以你哪怕那个地方是最优质的产区但是今年下了一堆雨

那他也比不过不下雨的地方就是我认为啊要比的情况下就是大家都风调雨顺的情况下然后去比的话我觉得扬山肯定是好的但是

大家有没有发现近些年它的极端天气越来越频发我相信这是一个常态它可能才刚刚开始当然这个不见得有数据依托但是我听到了太多太多我从来没有看到过就他给我用的词是我这么多年从来没发生过这样问题我这么多年从来没见过这么多雨我这么多年从来没见过这么热然后我这么多年从来没见过这么多的病虫害

就是我听到了太多太多的这种词就意味着它的天气已经极端的没有规律了或者说极端天气越来越多了大家其实能感受得到的对吧就是

就是今年的雨水一定是多的很多然后今年的高温一定是高的而且持续时间特别是特别长所以这个就是极端天气这个极端天气对我们来说都这么不舒适不要说那些农产品他们就是完全就一个非常异常的状态他们就是有点手足无措的这种感觉

那我们要不要去聊聊今年秋天的情况就是 9 到 11 月这段时间水果有什么比较值得吃的可以按时间顺序比如说有什么水果是它一上市你就觉得秋天到了那我觉得比较标志性的就是柿子因为柿子那种状态就是满树都是通红的柿子

这种感觉就特别特别好然后有秋天的感觉柿子我们最传统的印象里面就是软烂的那种柿子嘛但是现在比较流行的可能是翠柿但我印象里的翠柿好像一般比较色一点是这样的柿子呢就它分两种一个叫甜柿一个叫色柿然后

然后第一个叫完全甜食跟不完全甜食然后一个完全色食跟不完全色食国内大部分种的就是色食色食的意思就是它不能直接吃它得通过人工的干预才能吃最常见的干预是柄为什么要把柿子做成柿柄是因为那个柿子不做成柿柄它是色的然后它做了柿柄之后为什么要晾它其实晾的过程其实第一个是上霜的过程第二个是褪色的一个过程

所以我们在通过各种方式去把柿子脱色我们柿子为什么要把它放到软其实它也是一个脱色的过程但是我讲到那个甜柿它其实就避开了这个过程甜柿长熟了之后削皮就可以直接吃它是脆的嘛所以它脆的时候就能吃但是色柿的话硬的时候是绝对不能吃的会非常非常的色

所以柿子的话现在有多元化但是我觉得现在越来越流行吃那种脆柿了因为脆柿的话它结合了柿子的香甜当然肯定是没有色味的然后又有那种特殊的酥脆的口感当然如果传统的柿子的话就更多了就是很多地方都在种柿子然后就是有那种小的火金柿啊玫瑰蜜柿啊然后还有大的那种木盘柿啊就很多然后这种柿子的话其实慢慢慢慢的

到前期再冷一点就会大量的再出来然后大家可以在超市里看到都是红彤彤的这种然后柿子的话呢比较推荐秋冬去吃然后呢翠柿的话呢其实目前我觉得比较好的品种就是太秋就目前我吃到的翠柿里面它是非常棒

棒的口感它的口感不仅仅是甜它很酥就是那种酥脆有点像吃梨但是呢它又比梨甜然后又有柿子那种口感然后这种脆食它其实甚至可以两吃它其实也可以放到一种半软的状态

它就又有柿子的感觉然后又很甜就它不会涩然后还有一些什么富有柿啊四郎啊杨枫啊这些其实都是目前市面上比较多的脆柿的品种但是更推荐给大家好的品种是太秋记住这个词太秋就特别好吃推荐给大家嗯

然后软的柿子的话我觉得只要熟了基本上口感都还不错后面可能比较多的现在比较流行的就是那种小的火精柿玫瑰蜜柿那种小的还有火罐柿就那种很小的柿子然后一口一个然后它吃起来就很方便从底部把那个地打开之后就天然的一个孔然后直接吸就好就也很方便也很好吃然后可能第二个我会想到的是柚子

柚子的话其实也非常有秋天的感觉我们家中秋是一定要吃柚子是广东那能理解因为福建啊广东啊然后包括台湾台湾比较流行吃那种文旦嘛中秋节一定要吃文旦就相当于他们甚至可能等同于月饼的那种感觉啊然后柚子其实就很多了就是福建是一个非常重要的一个产区然后刚才讲到的文旦那个可能是台湾是主要的一个产区

然后柚子的品种就也很多柚子品种我不知道大家认为的最传统的就是黄皮黄肉的就是最传统的柚子品种嘛然后现在有很多品种就是黄皮红肉的红皮红肉的然后还有黄皮橙肉的就是品种越来越多了嘛通常来说目前吃下来的话还是那种红肉的会好吃一点今年中秋特别早今年才九月中旬就中秋了嘛实际上它柚子早了点

柚子的话其实我觉得九月底会比较好因为中秋其实每年都在变但实际上真正好吃的时间其实还是比较固定的就比如中秋如果变成十月份的时候你可能觉得十月份吃柚子是比较合适的确实是这样子就是包括秋月梨梨子其实也是秋天非常重要的一个水果早熟的梨可能八月份七月份就有上了早熟的梨但是可能不是大家定义里面的那种秋梨的感觉那个属于夏末的这种

那是最早早熟的梨以那种青皮啊褐皮为主就是很褐色的那种早熟品种为主然后那种梨呢纯粹呢吐一个枣就是早熟然后呢水分比较多但甜度一般大家定义里面好吃的梨可能还是要到比较中秋的一个时间段我们每年也选了很多很多梨但是梨吧不是我们真正能选上的东西我们每年只能选到秋月梨因为秋月梨它的优势特别的明显第一个大

好看其次是皮薄汁水多细腻甜度高结合了梨应该具备的所有优质对是吧然后又没有什么实细胞所以它吃起来会非常的酥脆而且很嫩主要它甜度也很高个头也很漂亮所以秋月梨是我们试下来就是大家每年都会选上的梨但是其他梨在秋月梨一比下来的话终归有点

欠缺要么就是不够那么甜要么就是不够那么细腻或者要么就是不够那么漂亮有很多原因造成了秋月梨现在还是梨里面非常非常优质的品种还是很难替代的一个品种但是秋月梨其实也是刚才讲到那个问题秋月梨大部分的旺季是在中秋前是用来送礼的很适合送礼啊

但是呢今年又很早就中秋很早其实秋月梨还是推荐大家到九月下旬去吃会更好因为农产品没有办法你想说错过了中秋它错过了它最大的一个卖点高峰期所以它哪怕不是最佳的口感的时候它也得踩着去赶这个中秋就是秋月梨错过了中秋可能错过了一半的销售

所以无论什么状况下他一定会在中秋前上所以他说会提前踩下来他就是提前踩下来就是没有办法因为他这个属于非常使令以及跟节庆非常相关的东西所以他不能错过这个东西

就比如就定义月饼好了他说啊我就没有在中秋前生产出来我中秋后能不能买也可以买就没人买嘛就他错过了高峰期嘛他就是有这种送礼属性啊或者有中秋属性的这种东西他就是要卡着这个节庆来没有办法就是哪怕他不是最佳那硬着头皮也得上

但是我觉得我这点做得很好商超一定会上的商超无论怎么样它都会上的就现在商超说我去超市现在没有秋叶梨这件事情是一个事故是一个事故但是我们到现在也没有上秋叶梨是因为不好吃它就不上没有到时间我们就不上所以这个情况其实我觉得这点还是

很好的就是我们不会因为卡着某个时间点一定要上上就是甚至说大闸蟹大家也知道是秋天吃嘛大闸蟹也知道中秋节前肯定是需求量很大嘛要不是它壳还没有长齐它也会捞出来给你吃的就是现在的情况确实是这样子了就是大家还是知道什么时间什么东西好卖然后它虽然不是最好的状态它也知道它是好卖的嗯

很简单它就不甜还是卖得很好但不能说不甜就没有那么甜它还是会卖得很好我们也发现一个很现实的规律大家所有水果都在赶早赶早这件事情是很无奈的一个方式就是很多农场包括很多产地它都知道时间不到不是那么好它可能 100 分它只能有 80 分但它还会提前卖

两个原因这两个又很核心第一个赶早没有竞争而且赶早的热度是最高的大家很多时令东西一年都没有吃到了第一次看到它哪怕那橘子是特别特别酸的大家也会想买吧因为一年没有吃到过新鲜的橘子了对吧现在橘子已经有了嘛但是现在橘子也肯定不好吃嘛但是大家看到橘子会买是因为它就是赶早就赶那一波想第一波尝到今年刚产出的那群人而且

而且这个数量非常非常大那是不拼口感的那是完全拼早的然后还有一种就是从农户角度来说他挂一天果他就多一天风险多一天成本他明明可以减少这些风险因为农业这个风险是随着各种天气来的

很简单尤其是梨采收的时间它是有极端天气的它那个极端天气是啥冰雹冰雹砸在梨上这个是灭顶之灾对所以你晚采一天就有可能会遇到冰雹的风险

所以他们压根就恨不得你只要药我生的都给你采对吧因为他们也不想冒风险因为你想所有的水果你晚采一天有一天的风险有的风险还好一点你说下两天雨就算了你说来一场冰雹那很要命的不是没碰到过碰到过就是那个梨没采然后就不用采了就是这种情况很可怕所以说为什么农户跟市场都在赶早的原因就是在这儿

所以很多时候我们会觉得现在水果越吃越不好吃的原因也不是说它真的种不出那么好吃只是它可能才早了那像你刚刚说赶早它没有竞争那当大家都赶早的时候它会不会卷起来就越来越早了对现在就是越来越早啊就是你只要市场能接受它生的都采给你啊确实是这样子啊

我发现现在水果特别特别难判断它的实力因为看不懂你知道这个时间为什么会有这个那个时间为什么会有那个为什么会有那个就是赶早因为市场需要嘛在以前梨子可能要到 9 月底 10 月初苹果也是但是你没发现现在从 7 月份开始就有苹果一直在有了

一直到全年开始一直都有了它这种实力性特别的不明确了当然它有很多原因啊采草是一个点啊但不是一个最重要的点还有一些它有早熟品种其实水果它是有品种的优势在的就水果它有早熟中熟晚熟它的改良方式有很多种方式然后早熟的跟晚熟的可能间隔很久然后它通过这种方式才能把一个产品从

比如原来只有半个月的时间它可以拉长到三个月它就是靠品种来去做这件事情的然后早收中收晚收去采当然还有一部分是它也种了早收品种然后它要早采对所以就赶得更早这个就是我们大家能看到的就是市面上好像没有到这个时间但是能看到这个产品了实际上其实就是各种的原因导致的但我们公司的水果上市的时间就是不会有那么早为啥呢其实

这个也是一个很现实的问题我们选不上你就比如早采给我没有用我们吃了下来就是不认我们比如合作的农场它压根就不会早集因为浪费样品就没有意义其实它也跟渠道有关不是说它早采了没有市场我们不要不意味着其他人不要像秋叶梨他们就其他渠道卖得很好因为中秋嘛人家需要这个但是我们如果是以口感来说它就是早了

那所以大家对于渠道的需求是不一样的所以做某些事情它其实针对的渠道它有不同的策略嘛就是早采的可能给一些需要早上式的渠道然后正当时的那给到一些对品质对口感有要求的渠道那会不会有就比如说合作那个果园早采的差不多了然后到那个时候没有了这种会啊肯定会啊就是很多时候其实

农产品它入代为安它希望早点采早点卖结束这不是大家都很开心的事吗然后你完采又有农业的风险然后还有市场竞争的风险它并不想这样对吧当然也不至于讲的说什么就全部都早采了就是它有一部分客群是需要早的它就会早采给它

但是大量的话还是会在正当时的时候比较好卖只是它可能会缩短它的周期就比如说预计它可能是可以卖一个月的它可能卖的特别好它半个月就卖完了这种情况我们经常发生啊

然后经常跟我说我们产地做了一个直播没了这种其实说实话就是它是有限的货但是它突来的销售那这种情况就很不可控嘛就现在直播也很流行大家都跑去产地去做直播了好的话一下就可以把产地可能某一个月就卖空了这很正常的嗯

那刚刚说了柿子柚子和梨然后这段时间感觉市面上石榴也很多中秋前也是石榴非常旺的时间当然石榴赶中秋它其实并不是早采了就石榴已经大量在正常在上市了有一段时间了石榴的话其实也能理解吧它是多子多福的那种感觉那可能也有寓意比较好的一个状态我觉得早期石榴其实是一个比较小众的水果对吧

然后后面近些年就是从软子石榴开始之后大家比较流行开始卖石榴了石榴就成为一个非常大品了就它是属于一个大品了就是可以跟什么李啊这种来相提并论的这种大品了但是我觉得是市场有一些引导然后其次是它的品种也有改良就早期石榴不是那种硬子石榴吗然后现在呢几乎都是软子石榴了

早些年我们卖软子石榴卖的还是挺好的因为它刚出来嘛然后软子石榴呢卖点很好就是克服了大家对于石榴的最大的一个痛点吧就是籽嘛但是它所谓的软子还是有籽的它不是像那种葡萄无核就是无核了但是它这个籽还是有籽只是把硬子变成软子了可能市场接受度就高了一圈嘛就大家觉得吃起来没有那么麻烦嘛所以大量大量在种这个品种基本上已经没有什么传统品种了

大家好像也买不到什么硬子的石榴了大部分都是软子只是现在又在卷说这个子软还有更软对就是你软我这个更软就可能大家在改良是往这个方向在改良了然后呢我们软子石榴其实有两年没有卖了为什么呢就是因为软子石榴对于我们渠道来说它太老了

就讲到石榴我就觉得其实我们自己就挺卷的就我在找一些有备于市场大环境的东西因为市场的大屏在我们之间不会成为大屏为什么呢就是因为我们本身不是一个很随大流的渠道

所以市场上的大品就是我们不做像比如我们今天西美也没有做软子 16 我们也没有做原因是啥第一个就是我认为市场太多了就是市场你到处都可以买得到然后到处也都有我认为我们卖这个品首先并没有什么价值

比如西美我们没有卖的原因是因为我觉得我跟市场比如我跟河马比我不觉得我比它有更明显的优势因为像新疆这些西美主要是新疆嘛法兰西这个品种主要在新疆那边出然后新疆这边呢我们其实大概率不太可能给它有特殊的要求因为他们农业就是有点地广人稀的那种感觉嗯

然后他们做农业呢会稍微粗糙一点所以他没有办法精细化去做这件事情所以有可能大家买到的大差不差品质那我觉得这种品对我们来说没有价值

而且我们也没有办法去跟比如像河马一样卷价格像河马它今年那种 9 块 9 的西美就明显的它亏钱在做它的售价比采购价还便宜的倒挂的这种感觉因为商超其实很多时候它并不是以毛利为第一要素可以定义为它是一个引流他们今年有个什么新疆节

那新疆结它就是作为一个大的结再去做然后它会把它定义为引流那它亏钱也可以做但我们没必要去做这件事情我们也亏不起然后其次也亏不过它对吧就大价位亏钱我也肯定亏不过河马这种大商超那所以我们这种品我们就压根就亏去想做因为没有啥优势然后软子石榴呢讲到了也是跟它的情况很相似就到处都在卖而且我也觉得软子这个点已经不是一个卖点了所以我们今年卖的是硬子你看我们有多么的

不安常理出牌我们今年卖的是田绿子是一个云南门字的传统的老树的品种它是硬子的

你看我们的 biz 什么样子就是完全是不按市场的规律来的然后它第一个是传统的老品种这种品种越来越少了刚才讲了大家都把原来的树都砍成种软子了不种硬子了而且我们卖的是古树我们卖的都是 100 多年的古树又是传统的品种它的特点是啥呢就是真正能感受到石榴本身的感觉了就是它真正像在吃石榴了

就是大家会把吃石榴到最后变成喝石榴汁这种情况我觉得是不合理的虽然说卵子带来了方便但是你吃石榴的目的不就是一颗一颗在吃它的那个感觉或者是一把一把吃然后吐子的那种感觉吗但如果你说我把吃石榴变成了一个非常非常容易的事情的时候那你有很多很多果汁可以去满足你这个要求嗯

你就是一把吃进去就变成汁水对吧变成果汁那这种情况下我觉得很多果汁可以替代所以 16 的话你像我们今年就是希望说避开市面上充斥的软子我们去做硬子然后做一个传统的老品种然后它不是血红血红的颜色它是粉粉的颜色甚至淡粉色的颜色我觉得它是更有差异性的东西我们其实是在做这些东西

听起来也挺难的对不对因为这种东西都小众因为它不是大量市场上能够在卖的东西就是大家不会想说我在任何水果店等等买到跟你差不多的东西还要在你这边可能比水果店还贵的价格去买

我觉得这个确实不是我们在做的事我们在做的事情是要么就是比较小众另类的东西要么就是我明显能感受到跟外面买到的不一样的东西我觉得这是我们从一开始我到企鹅就想好做的东西然后这些年其实也是往这个方向去做的我觉得其实一开始可能感知不多他买着买着大概就知道其实哪些东西会考虑在企鹅买

我觉得这是我们给我们的客户传达的一些感受,就是说哪些东西其实企鹅也不会卖,哪些东西我可能只能在企鹅这边买,然后哪些东西我在企鹅这边买就不会发生什么问题。那再往后,比如说十月份会有什么好吃的水果吗?十月份其实我觉得可能,

可能真正可以关注的就是苹果我觉得苹果其实是十月份才真正大量在上的一些品种还有一些好的品种其实就要十月中下旬才会出来然后苹果我们也很难选苹果好难选因为就无论带很多品种给我们做选品然后大家很多的反馈是这不就是一个苹果吗然后我说不然呢难道你希望在我们这个苹果里面吃到西瓜的味道吗

当然这个有当然我相信它一定很卖的很好但是苹果其实是一种我们反而非常非常难选的一个东西为什么呢就是苹果又太过于常见然后苹果又太过于难出跳哪怕就最传统的富士品种它的最基础的要素也是甜所以甜在苹果上已经不是一个大卖点了我就是找到一个比它更甜的我觉得大家可能在苹果上觉得甜的苹果已经够了再多就可能高了

其实那个甜度并不会给它加太多分我们选苹果就是有点难选了因为第一个我们能选出来的苹果一定要有特殊的除了甜之外的一个风味像比如我们维二能选上的吧

当然每年会有变化我还是能选上的维纳斯香气特别足的苹果就它那个香味就有点过于的出挑了就特别香然后还有瑞雪瑞雪呢它是绿色的绿苹果但它甜度非常高也有花香所以这种类型的苹果就

非常非常的有差异我都感觉我们已经选不出红苹果来了就我们这两个苹果一个是黄的一个是绿的已经没有办法选红苹果因为大家第一反应的红苹果就是红的苹果然后甜但这个其实是大家统一认知的我们还是要找一些有差异的东西在但是今年我又找了一些产地然后把一些小小的品种看看能不能做

那种品种就是名字我也记不得反正就是很小众的品种然后量也非常非常少我们特别爱跟这种农场合作这种农场就属于在试种你也

你也知道每一个果树果树它是很慎重的一个事情就是果树跟很多产品不一样不是说今天有个新品种明天又有个新品种其实不太可能的为什么因为这个周期很长这个都是一个很冒险的事情就刚才讲了它的农业要不要种这个品种是非常非常需要前瞻性的也很可怕的前瞻性你有可能就是亏得家底都没了

然后他们可能会有一些是小范围试种我觉得农产品它有一个很大很大的点其实我们忽视掉了我们一直认为我们选择新品种是为了好吃对吧大家会认为我种这个新品种是不是

要比原来的品种更好吃这可能是选品种的一个重要的原因其实并不是好吃其实我觉得都能排第二我觉得最大的点是它的产量跟它好不好种这个是农民最关心最关心的点有很多很多好吃的品种农民不爱种也不愿意种

原因是啥它没产量还有一种就是它风险太高了它有可能导致绝收这种产品他们是不敢做的哪怕它初期可能卖几十块钱一斤甚至上百块钱一斤它也不敢种是因为它有可能一颗都是误回来这种风险是很大的所以大家选择品种的时候不是以好吃为唯一标准甚至它都不是一个最重要的标准它

它很大的一个标准其实来自于经济效益它的经济效益可能来自于哪怕它这个产品跟老产品没有口感上的任何的提升但是它产量有提升它有可能就会去种这个品种所以大家不要认为所有的新品种的一定都是好吃的其实并不一定它可能只是为了更好种更丰产这个可能是一个选品的重要原因

但是我们会挑的一些新品种肯定是一些以好吃为主要导向的品种然后那些品种他们就有很多分选他就会小批量先去种一些小批量种一下然后第一个他要看一下它长得怎么样产量怎么样口感怎么样以及市场反馈怎么样那我们就很爱跟这种类型的农场合作我说你这个量也不多不少的刚刚好

专供我们然后我们就可以包掉它们然后这种新品种市面上又没有我们又刚好也能复合得了然后你说他们要供什么河马或者商超又供不上因为那量太少了那所以这种产品是特别特别适合我们的而且我们又有内容的输出我们可能更多的能够展现出这个品种好在哪而不是像超市一样孤零零的放在那那个其实对于新品种来说有点劣势因为他们没有办法介绍给它

可能卖的价钱还挺高的大家也不知道为什么这个苹果这么贵或者说这个新品种为什么这么贵那我们可能把它讲清楚为什么它会这么贵这个是我们觉得对于新品种为什么在我们这边销售会有一个天然的点就是因为我们的很多客户他是愿意尝试新品种甚至他更喜欢在我们这边买到一些新品种其次是我们这边会有一个内容的输出告诉他这个新品种怎么来的跟传统品种或者说

有什么优势,这些是我们能够展现出来的。那这些品种一般都是哪里来的呢?这些品种其实也很多元,包括很多农科院,其实农科院手上有很多很多种子资源,非常多,但是你也知道,它研发一个种子是一个项目,但是这个种子种到地里又是另外一块项目,但是你要让很多人去种这个种子,那就是一个最大的项目,因为你种子研发出来到投入市场,

或者市场能不能接受这件事情是一个非常漫长的事情甚至很多好的种子它根本就不会流通甚至它根本就没有办法出去其实农业还是非常非常保守的一个行业它不太爱那么长线属性我们可能更爱长线但是问题是农户农民他们是不愿意长线的因为他不确定因素太多了虽然说我现在种这个产品比如种苹果对吧我虽然不是靠它能发财

但是我知道我大概每年能收多少能种多少能种好多少除了极端天气之外但是如果你给它一个新品种告诉它它有可能可以卖你双倍的价钱但是这种产品不见得它会去种为什么第一个它可能以前上过当就是它可能并没有它长得那么好其次是它的风险特别大因为它的周期比较长

然后以及它的投入跟产出它自己是没有办法预估的它能不能种好它这件事情它没有确定性因为它种了多年的这个品种它是知道它的习性的或者知道大部分它的习性的怎么种好它会发生什么问题它是知道的它也是从慢慢的种不好到慢慢的种好的一个过程的

但是你要让他从头再来一个新品种的时候他还得从这个摸索甚至他市场的那种情况他根本不了解因为他种了这么多年也卖了这么多年他大概知道市场的一个波动市场的认可市场的价钱什么的他是知道的但是对于一个新品种来说他是非常陌生的大家都讨厌不确定就是农民层面是更讨厌不确定性他哪怕少赚他也不愿意冒风险所以种子推广是非常非常难的

当然这个是一个种子的来源当然还有一些就比如国外的好品种在国内引种这也很多然后十月份是不是猕猴桃也比较多猕猴桃其实九月份大量就开始上了猕猴桃的话其实品种就大类的来说的话其实也没有那么多就是绿心的红心的黄心的差不多有这样子还有一些就是软枣猕猴桃就是小颗的奇异美

那种都属于猕猴桃然后品种其实还是蛮多的但是呢归类在就是绿心的红心的黄心的这几年是哪个品种比较火呢这几年猕猴桃应该就不太火了因为猕猴桃就属于一个非常普通的水果了加配你知道吗全年可购是的

所以猕猴桃对于消费者来说它是一个非常非常日常见到的东西所以它实力性从消费者感知端它是没有那么强的你会觉得苹果还是一个实力属性很强的东西吗并不会一年四季都有就不会断的就是超市里的苹果是不

不能断的当然它也可能是去年的苹果然后苹果大部分就一年产一次它可以保证全年可供然后像米后桃加配它有南半球北半球全球供应所以它不会断所以对我们来说米后桃是

长年可以吃到的水果所以虽然它 90 月份是猕猴桃大量在上的时候但实际上大家没有那么强的使领感不像荔枝杨梅这种就是一年只有短短的时间一定要抓紧吃猕猴桃就是反正想吃的时候随时都能买得到而且我觉得加配其实不是最好吃的猕猴桃但它品质特别稳定这个是最优势的就是国产猕猴桃其实做的可以比加配好吃但是

但是呢它的稳定系数包括它的供应周期绝对做不过加配这个就是人家能够成为一个品牌的一个核心的价值稳定持续供应对于水果来说这个是极其重要的一个点稳

稳定比某一次你吃到好吃更重要但像红杏猕猴桃我之前买就经常会觉得有酒味酒味的话我觉得它就是过熟了因为猕猴桃你也知道就是都要厚熟嘛它采的时候肯定是没有那么熟偏生一点给你然后你自己会放熟嘛然后放熟呢这个东西

确实是要每天去看它一下然后呢你也知道你买回来可能一箱然后它有可能同一天全部都熟了你肯定来不及吃嘛然后放两天之后就开始有一些有酒味那其实就是过熟的一个状态你像加配那种它其实都是科学的有数据来算它的垂熟的而且它催的不是特别熟

它吹得刚刚好就你买回去放一两千次也行它吹的是刚刚好的那种状态所以这个确实是比较科学一定高于你自己在家里放的因为它是控制温度湿度包括它的气体然后全方面的去吹熟它的比较科学的吹熟

包括香蕉都是这样子还有我以前在水果店买的猕猴桃我也不知道什么品种就它很硬然后根本放不熟我放了一个月它都是那个样子那就踩得太深就是猕猴桃早期很大的一块售后就在于这个就是在于放不熟包括很多芒果也是永远是放成那个样子

归根结底来说还是采的太深了猕猴桃它是这样子的猕猴桃它是有一个采收准确的时间维度的几成熟采会比较好其实大部分猕猴桃应该是在六七成熟就采了当然它的采收成熟度跟它的甜度会有直接的关系

就是牛桃只要它是生的它是酸的很酸对吧糖度也不高但是它后熟的时候会降低酸度增加糖度但是你采收的成熟度是可以不一样的峰值的就比如我六成熟采它的最高峰值只能到 17 度的糖度就是最高最高它熟了之后也只能到 17 度但是如果我是七成熟采的话它的最高峰值可能到 20 度

它可以有 20 度的糖度这就是为什么早采跟后采的差别会这么大的原因就是因为你晚采了之后等它软了之后它的峰值是不一样的就它可以更甜你讲的那个情况就是它低于那个成熟度采了它可能就放不软了就属于还是一个生果的一个状态但是你也知道种猕猴桃早采的风险是最低的因为早采第一个它可以放很久猕猴桃是可以存放的嘛

它可以放冷库只要它冷藏然后采的深它可以放很久很久以及它中间物流不会出问题但如果说我采熟的你可能周转要非常非常快因为你也知道牛轮套要熟起来就一下就熟这种一旦熟了它就放不了了就很快要吃掉所以它早采其实也是避免了这种风险

但是呢实际上他可能很多不专业啊或者说是不考虑体验的话他就会偏早那我们早到了就是他可能守不了的一个状态还有到十月份应该柑橘也会大量上市了吧

其实比较好的时间其实柑橘类还是要到十月份以后然后那个才是比较好的时间当然现在我们已经可以看到绿色的橘子像绿色橘子很厉害就是不酸但是也不甜就是没有什么味道对就是它没有什么味道这个很可怕但是它其实应该是甜的只是它没有熟但是这种

水果它的目的就是早就是今年第一颗的橘子这么早就能吃到了但实际上我可能更期待吃到一颗酸一点的橘子但是它现在品种已经改良到它哪怕是青的也是不酸

不酸的就是已经到这个层面了因为确实这就是品种太换到导致的结果大家都一味地追求不酸说到柑橘是不是每年最受关注的品种还是红美人我觉得我们之前自己试下来虽然红美人也这么多年了但是能够真正的替代红美人或者说比红美人更好的品种

柑橘不多就目前我们还没发现就是迭代的时候很多品种说什么每年都可能看到一些新的或者好的或者更有差异性的东西但是红美人这么多年下来其实我们也试了很多柑橘类的真正能达到红美人的那个状态的至少

到去年今年还没到时间到去年来看确实没有说比红美人各方面还要好的品种出来我相信有但是可能我们还没有发现就是红美人它的优势太多了比较大的一个特点就是皮薄高甜甜度还很高

然后那个肉质感的化扎程度几乎无可替代就这种对于橘子来说它其实具备了各方面的优势所以我觉得目前来说好像很难有一个柑橘类的品种说能替代红莓人的就目前还没有但我很期待看看

有没有因为红美人也火了这么多年了但是它火这么多年实际上来说它其实也是一个慢慢的过程因为早期其实就是象山那边最出名嘛虫美人是一个新品种但是象山是一个地标所以当地政府还是

再把它作为一个非常推的一个品在推,就是象山红美人也是成为一个低标品牌品种了,但是现在红美人大量在种的应该是广西,有这种说法就所有水果到广西去种了,价钱一定会打下来,红美人价格打下来了吗?感觉好像还是挺贵的耶,红美人象山永远不降价,

它不降价的原因就跟洋上水蜜桃一样或者跟西湖龙井这样西湖龙井每年必涨为啥有限它就这么多量它没有必要去降价就是它可以消耗的掉它就没有必要降价但广西就不一样广西非常适合柑橘类涨然后各方面的成本都低所以它可以把红美人的价钱打下来我讲的是红美人的价钱而不是上山红美人上山红美人价钱打不下来就是红美人价格确实会一年比一年便宜就会相信今年会更便宜

因为它去年开始已经陆续大量在上市了而且量还不少今年会更多所以我们今年会卖广西的吗好问题我会觉得这么讲严格来说按照我们这种方式定位的话其实我们应该卖香山的但是呢我也得考虑大环境就大环境它确实没有那么好

其次是我们也会看性价比我们不是说一味的只追求最贵的我们从来不是我们去年没有卖广西的原因是我们试下来它跟向山还是有很大的一段差距的就它跟向山的红美人比起来虽然它便宜但它没有向山的好吃这点我是觉得我们的选品不是因为它是向山的还是选向山的红美人

而是因为在这两个红美人之间还是向上的更好吃我们会选择向上的红美人因为他们也是在刚种或者刚产嘛他们会一年比一年好然后我们会试一下今年的最好的一个状态就是广西的已经跟向上差不多了那我们毫无疑问会选择广西的

因为我们不会为这个牌子去卖更高的价钱我觉得我们还是要回归产品本身的价值还有一种比较难选的就是它虽然没有像现在那么好吃但是还不错但是它价钱更好而且好很多这个时候我们通常的做法是两个都上

当然我们这个是可以兼得的对吧我们两个都上产地不一样价格也不一样我们会认为更贵的会更好吃然后便宜的也不错但是你会不会为那么可能 10%或者 20%的好吃然后去花更多的钱翻倍的价钱去买这个就是你自己的判断而且我觉得农产品是这样的就是有时候翻倍的价钱带不回来翻倍的好吃这是绝对的不可能

不会说我花了一倍的价钱就会有一倍的好吃比如说水蜜桃 13 度的是 10 块钱一个我卖 50 块钱的水蜜桃就会变成五六十个糖那不可能的对吧它达不到这种比例它可能会就变成十五六个糖只是提高了两个糖但是它价钱要翻好几倍这就是农产品不是具象化的那种店

就是它提高一点点它提高 10%它可能要花一倍的成本这就是农业完全不一样你像任何的其他食品都可以用原料投入然后去算成本比如我加一倍的牛奶我成本就多了一倍的牛奶的成本这是可以算得出来的但农产品不是那样算就是说我好吃那么一点点它有可能要花好几倍的成本这个其实我觉得很多 get 不到的会觉得说虽然好吃一点点但你贵得太多了吧

那实际上是哪怕你就高一两个档它可能就完全是两个级别的东西了那除了红美人之外柑橘类还有什么好吃的品种吗柑橘的话其实我们上柑橘上的少但是柑橘它是一个很大的类别包括刚才讲到的国东城其实也是很好的然后公川蜜橘当然大家听过这种永泉蜜橘对吧东海豹橘公川蜜橘这其实都是一个橘子

就是大家会神奇这个好像品种很多其实都是一个品种就这样种的很多就是公川因为它在不同地方种它有不同的表现状态你像永泉蜜菊很出名嘛也卖的很贵其实它品种是啥实话说就是公川但是因为它地理特别有优势嘛然后还有一些老树的加成所以它就特别好吃但有的地方就像广西那边种出来就很普通就完全卖不上它可能三分之一的价钱

就差很多很多,然后奇橙,奇橙也是个很大类的橙子,也是广西为主的,江西广西那边,就是奇橙会大量上,但是奇橙我们也选不上,我觉得奇橙属于一种非常传统的橙子类,因为这种传统的橙子类的话,就比如我们选品吃过红美人之后,他会觉得这种没有上的价值,就我们很多产品上不上价,是因为他吃过比他更好的品种之后,就发现很多品种吃不了了,

这个就很无奈你不能说我吃过红美人之后所有橘子都不能吃了但是我们选品很多时候是按照这个逻辑来的就比如我们食品什么也是就吃过好吃的巧克力然后差的巧克力就吃不了难道差的巧克力不能卖吗或者说也有那部分客群吗但是我们选品确实是属于嘴巴越吃越挑的一个状态所以我们奇城类大部分也选不上就虽然它也是个很大的品然后还有储存

储存其实就是冰糖层这种冰糖层你要说这个品种不好吗它其实品种挺好的就是高

高甜的基本上无酸的一个状态挺好吃的但是我们也选不上就很无奈这种会觉得好像跟外面没有特别大的差别你也知道很多水果到一定甜度之后其实它的差别你再上升糖度其实也没有多大价值了就刚才苹果是一个很好的例子你吃红富士就觉得很甜了你再找一个比它更甜一两度的苹果其实它感知度没有那么高了已经到一个甜的极限的时候它再甜其实没有太多意义

反而更需要的是一些香气啊外观啊然后特殊的口感啊这些我记得我去年秋天吃到过一个橙子它真的就是完全甜然后一点酸都没有但是我觉得我既然要吃一个橙子就我为什么要去吃一个完全没有酸味的橙子吃起来有点无聊啊对就是又回归到一开始的那种问题了就是我相信很多人吃水果他不是一味地追求甜

但是呢,甜是他一定要追求的就是大家可能不一味追求甜但是你要知道像柑橘类它其实不是以糖度来衡量它好跟不好的柑橘类它最高的标准应该是糖酸比叫做黄金糖酸比所谓的什么酒甜一酸呢还是 8.5 甜然后 1.5 酸呢

这种才有它柑橘该有的风味其实纯甜的橘子是不好吃的你一定吃过纯甜的橘子我讲的是橘子一定是不好吃的因为那已经完全不是柑橘该有的一个天然的口感了柑橘不是追求糖度的柑橘是追求它的糖酸比的只有一个非常合适的糖酸比它才会口感更好所以柑橘就会有风险敏感的人跟不敏感的人

他会觉得算跟不算这种就很可怕所以从我们目前来看的话其实大家还是一味的在追求干局的高堂就比如我们去年很多红美人的反馈

是说酸你说红美人应该带酸吗应该的但是呢每个人对酸味的敏感跟酸味的容忍程度是完全不一样的有的人特别特别敏感一点点酸他会说好酸吃不进但实际上很多人会觉得说这个还好啊就是完全能接受啊但是你知道这个叫做重口难调所以到最后调成什么样子就调成纯甜吧不要酸了酸永远是一个有争议的点所以变成纯甜就没有争议了

然后红美人去年很多说酸然后产地呢也很无奈因为很多产地在用退酸剂为了不酸嘛很容易的呀我打退酸剂人工干预到最后呢那个果子就是你吃到的那种感觉纯甜的

没有酸味但不好吃它就没有风味了甘菊类没有酸味就没有风味它的风味在于糖酸的一个状态所以当你吃到一颗纯甜的菊汁的时候一定不是好吃的产地也在说我们不打退山剂所以才会有这些反馈但是我打了退山剂之后你也肯定会有一些反馈说它是不好吃的因为那种品质是最差的品质在产地来说纯甜的红美人是最差的品质

消费者不知道吧就是带点酸味的反而是可以卖上价钱的因为他才能吃到红美人真正的天然的口感但是纯甜的红美人在产地是最差品质的因为很容易打倒打药就行了其实农业上让一个水果甜它有很多很多方式但是要让它好吃其实挺难的比如大量吃加肥水果就会甜了

但是你大量吃甲肥之后它的口感就变了也说不上来它就会甜但是它甜的不正就是这种情况我们很多次的碰到了尤其是柑橘上体现的特别特别明显有些柑橘吃上来你也不能说它不好吃它是就感觉味道不对感觉像吃塑料对这种感觉大家还是能知道的为啥说那种红美人在产地是最便宜的就是因为它虽然不酸但是它也不好吃了这个退酸剂我第一次听说它是打在树上还是打在什么地方的

这种突然间基本上是打在树叶上相当于叶面肥的那种感觉是快速地让它吸收的这些其实是人工可以做很多很多方式方法去改变的所以农产品这边我认为很多时候产地去做这些大家看起来好像不道德的事情的时候是被逼的因为你们大家都在反馈酸那怎么办呢我为了它卖掉为了让它不酸那我是不是应该想想办法呢然后就开始各种办法了这样

这个确实要唏嘘一下就是因为类似于上升到了一个食安的那种感觉但实际上呢我认为很多时候是自己在投票的就刚才跟甜度是一样的嘛大家其实看起来好像不认可这件事情但实际上做这件事情是大家投票的

但从消费者的角度我其实也是就我不是只能吃甜的水果但我要是随便去买一个水果它甜一点的话至少下限比较高就我能吃得掉不会浪费要是它酸度比较高然后又没有别的足够的风味去支撑的话我可能就吃不下去所以就是保险起见我也还是会经常去选一个偏甜一点的水果

就很简单从我们做电商来说我卖酸的东西我会有差评的风险但我卖甜的东西不会有差评的风险也可以用最浅显的那种感觉叫做一白遮三丑对吧然后它一甜可以遮所有就是只要它甜了其他的所有问题都不是最重要的问题但是一旦酸了它会有很多很多的问题

就刚才我讲的酸的敏感度不一样的你觉得还好但很多人会觉得特别酸所以这种情况我们也很头疼所以我们卖有酸味的东西的时候确实是会有一部分差评了这种差评就来自于大家对酸度的包容程度

所以为什么很多市场保险期间就卖春天的呀虽然它不好吃你顶多说哎呀这个好像没啥味道或者说没有那么好吃但是如果它是酸的话它就会有很直接的点去说因为酸所以不好吃如果它不酸的话你其实要想很多为什么不好吃对吧它就没有很直接的出口说它哪里不好吃就说不上来就很多时候你吃下来你就觉得

就是甜是甜吧但是好像又少了点沙就我觉得很多水果吃下来是这种感觉好像只有纯甜好像只有沙甜这种感觉但是你也不能说这是一个不好的东西

这就是为什么甜的水果会越来越多的一个原因对的那我们今天从水果的品种到背后的农业知识都聊了很多真的非常谢谢凯苏分享了这么多艳劣的视角也希望对听友们挑水果有帮助那今天就先聊到这里谢谢大家收听我们下期再见再见拜拜