EP089 换大米能换到五常大米么
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欢迎来到文武食堂这儿晚九点半文武食堂又准时准点开张营业今天是难得的食堂有约的节目万众瞩目的这个祈祷又回来了吃饭来了欢迎祈祷感谢感谢正在发生的这个祈祷

今天这次节目是源于我们上期我和习导聊鼓楼的时候聊完鼓楼以后又闲谈就着那波餐厅聊到了他的一个从业经历是

然后这个聪慧经历反而引起了我更大的好奇感就必须得拽着祈祷再聊一期而且在这一期的过程里一直在交流这件事搞得我感觉这米饭再不端上来就要凉了凉了也好吃是吗对 咱们今天就聊了大米的事对 为什么聊大米呢是因为咱们祈祷为什么一直叫祈祷这个岛可不是白嫁的

确实曾经的这个也不是曾经现在也是纪录片的导演因为这个特早在另外一个博客的时候那会儿就是我还叫刀导就是那个比较唠叨嘛叫刀导然后这好些人有一个人在评论区这个人得多自恋才给自己的名字叫什么导好

没想到我说这是我的职业对是我的职业对是正职正职甚至是正职当时本来是闲谈结果没想到这个这个纪录片他拍了很长时间对是从策划到拍完我们最开始是一年的就立了这个项目然后呢到一二年呢才开始开机就准备要拍了

项目也批了经费也到位了那会儿想做一个叫中国稻米文化的这么一个纪录片因为在之前三大主粮这一聊就是说大家平常吃的食物你除了那些菜肉之外你肯定得有主粮主粮全世界三大主粮是小麦

水稻跟玉米这是三大主粮当然有部分的还有什么土豆啊红薯啊这些它也当主粮但是它不是三大主粮三大主粮是这三大主粮这三大主粮呢小麦起源于两河六域玉米那就南美对吧墨西哥人家到现在都在吃玉米那是人家现在的主粮

那水稻起源是个事在哪呢之前呢韩国拍了一个纪录片还出了一本书叫《面条之路》面条他去研究小麦的起源以及这个面食文化的这个起源当然里边有很多错误和漏洞嗯

这就不说了因为那个年代的原因啊等等问题那么水稻起源在哪我们做当时做这个片子的契机契机是什么是当年中科院有一个叫韩斌的一个院士他呢在国际上参加了一个国际水稻基因测序的一个非常庞大的一个工程这个把全世界所有水稻基因测序

找祖宗就跟给所有地球上人类基因测序然后最后去确定人类到底是从哪来的最后那个 Lucy 对吧水稻到底它的基因测序它的基因最早栽培到咱们说栽培到的起源地在什么地方最后定了

通过这个测序发现是广西中国广西广西对也就是在这个地方是最早就从基因测序上来说当然另外还要当然这个不做数这个不做数就是你在国际上这个事不能作为一个定论你还要配合的叫做考古发现考古发现是最有利的证据就是直接证据

你基因测序它是一个证据但它不是直观证据那我们就想做一个片子来证明一下水稻到底跟中国是个什么关系是不是中国起源的水稻这个事其实还挺重要的

所以我们就拍了这么个片子就掰开了揉碎了给大家讲讲对我们那片子叫道之道其实就跟那个面条之路一样就是我们是水道之路我们就去探寻这个水道之路懂

懂了那这个大家听不听懂再说我们这一期里会仔细也帮大家掰开肉碎来聊一聊但是就是因为上次我们的鼓楼节目到今天这期中间已经隔了有那么一段时间了然后上次留这个话头虽然是要约一次节目但是这个祈祷特别懂大米这事就被我记在心里了所以在这

过程里一遇到吃大米好吃不好吃的事我都跟他咨询一下然后就心生感慨因为其实我也知道平常我们家里买大米的时候很多人因为我们听友群里大家就会讨论会各自买什么米但是其实因为我以前是几乎不怎么买煮粮的这个任务不会放在我身上但是出去吃是能吃出好的

然后就最近我们上期有一期节目我就提到就是我和家里人有时候去吃叫费大厨一家餐厅对就是这家餐厅为什么一直让我们心怀感恩呢是因为他每次给我们盛米饭的时候都把那个电饭锅直接搬到餐桌上来这一点啊简直就是锁死了我们家那个主持的这么一个定论一样因为觉得把

电饭锅能够放在餐桌上吃饭这好像是一顿特别正式的餐而且很温暖加上它的米用的还挺不错的是

而且每次很稳定就让我发现其实如果好米饭真的是很吸引人菜多香当然也还可以但是米饭一旦香了都成为首选了如果是没有什么其他的再有竞争力的菜那就这家了 2002 年开始入行拍纪录片然后 03 年 04 年开始就不断的出差你拍纪录片全国到处跑

我就发现一个特别大的问题当时还没拍这跟米有关的这东西对米没有什么概念但是就但是我吃一个你看我我一个胖子碳水爱好者米饭不好吃对于我来说是特别难受的一件事不开心容易吃到不开心去南方出差有时候就是因为有的时候就因为觉着肯定吃不好肯定吃不好是什么呢肯定吃不好那那米饭

肯定不好吃南方的米在我 02 年的时候甚至一直到了一几年的时候在我的印象里就是南方没有好米我吃不到好米所以我去南方出差我就是去受罪的因为我们常年要在外边吃饭

你根本吃就是有饭馆菜做的好是很经常你可以碰得到的人家都带你去的朋友带着去的或者是拍摄对象什么的大家一块去吃饭肯定是挑那好吃的那饭馆去但是好吃的饭馆的米绝对不一定好吃甚至有的非常差

而且在北方是这样你甭管这米好坏最便宜也得一块钱一碗对吧你去南方米是免费的而且就是一桌人吃饭说来点米饭人家直接来一盆米饭一盆米饭你爱吃多少吃多少还不要钱那米的质量你可想而知在人家的成本里这是可以忽略不计的那你可想而知那个米的质量

对于北方人来说这个是无法满足的真是你看刚才我说因为这家米饭好所以我们就愿选的这个餐厅吃但是还有一个反例就是大家都知道那个吉野家这个餐厅他刚出来的时候我记得他餐厅里一直就是说他的广告说他们家的米好而且确实刚出来的时候他们家那个套餐里的米饭确实很香的甚至

我可以不用广告的语言说就是挺有静剔透的感觉的对而且我一直记得他们在这个宣导他们的米是一个很优良的一个代表性的一个品种我查了一下叫月光大米我不太确定这个月光大米是什么意思但至少他每次都说他们会优选世界特别著名的大米但是到今天

截止到现在再去吃的话已经完全吃不到那个味道了因为我还是就是在这个月最后一次点他的外卖就觉得不能再点了已经难吃到就想把这盆就扔到他们那个脸上的那个心态就是说其实那个肥牛都还行但是就因为米饭不好吃你就整个会吃出一种生气的感觉

你看因为还是因为这个米饭不好吃了你会不选择这家餐厅这个月光米啊我就想知道这个月光米这可以聊聊对因为我去过这个月光米的这个发源地啊发源地日本福井的新瀉日本福井跟新瀉这两个地方我都去了水稻研究所而且专门去的就是水稻研究所

去看了月光米的它的那个各个谱系的那个种植我都去看了对它之所以有名是因为什么呢咱先说一下这个月光这俩字不是那个白月光那个月光是越南的月越南的月因为辅景在日本早期这个地方叫月洲月洲它甚至在就是群雄歌剧的时候这个地方叫月国所以呢月光米就是月洲之光的意思

就是他们这个地方以产这个米为光荣这就得把水稻到底是怎么回事跟这就一口气就咱就给被连上了咱就说一下可以

水稻这个东西它最开始咱们就不说那么多了就是野生稻怎么人驯化成了栽培稻然后人开始种植然后吃开始吃这个东西这段复杂咱就不说了咱就说刚开始种的时候水稻是洗温的植物

温度是有的它喜欢温暖的地方它不耐寒整体的水稻都不耐寒但是其实日本包括日本包括朝鲜它不是一个常年处于温带的这么一个地区你想在这种水稻第一要务就是必须得耐寒所以月光米最大的特性是耐寒

它能在这个纬度能够种植你想它的纬度是跟咱们这边所谓丹东是一个纬度就是辅景它的这个是等同的咱们一想到丹东你也知道那就东北那就是以前就是苦寒之地你得耐寒还有一个就是你的

日本米除了月光日本很多米如果你随便拿一个日本店里的买的米拿回来跟中国的米比你一眼就能看出那是日本米那是中国米都能看出来就像你最开始对那个企业家那个米的印象你一定有一个印象就是为什么这每一粒米都傻大憨粗的对亮晶晶的它的个头非常大

它的粒每一粒相当于咱们原来米比如说咱们北方吃什么小站米天津小站米或者京西道咱们小时候传统的能听出来的那几个牌子的米它那个一粒米相当于咱们的两粒到两粒半的米这么多重量以及体积它是非常大的就你吃在嘴里是特别扎实的对它是什么好处呢它大

它又是属于精道就是咱们北方吃的精道南方吃的是鲜道属于精米它粘性足这样呢符合日本人的基本饮食的其中最主要食物的一个需求就是寿司它要粘它能抱团并且如果你颗粒太小它容易散对吧你颗粒大

它抱团你 300 厘米你就可以揉成一个寿司跟你你得拿 600 厘米揉成一个寿司那 300 厘肯定比 600 厘它更磁实它更紧实如果你的米很碎的话那你就就就你很容易掉的哪哪都是而且它粘性也够

所以这个月光米就符合日本人对米的这么一个他们在精神审美上的一个需求还有精神审美上的事都是有的你看其实日本人韩国人比咱们对米重视就是他们那是融会在他们的精神文化里的就是跟他们民族性是有关系能感觉出来对咱们呢

因为地方太大了咱们有米食文化有面食文化尤其是近 2000 年面食就是面食文化逐渐普及的这两千多年中国人的这种差异是比较大的所以咱们经常能特别明显的说你是北方人你是南方人其实这就是从米跟面对人的影响上潜移默化的就能

去影响人的精神面貌以及你的出示方式气质等等甚至外观等等你是吃米长大你是吃面长大的有时候我们都能看出来但是我们不会以你什么吃米吃面作为标准我们不会说你是北方人性格你是南方人性格

通过这个去区分但其实这是跟饮食有密切相关的日本韩国他们的米的量是比咱们要大得多的融会在你看比如日本最简单一点日本咱们这满天街拜也不是满天街就是你出去你找个庙什么的拜你拜的这些佛神仙千种万种

有观音庙有土地庙有观尔爷的庙有释迦牟尼的对吧你就各种各样日本它统一最多的叫道合神社道合神道合它不是神就是它就是道就是这个水道的这个道而且日本人全国你有道合神社的地方你都能看见有狐狸的雕像

为什么他就是他崇拜的这个狐狸就是因为当年他们日本的传说就是水稻的种子是狐狸从天上从天上下凡到人间的时候狐狸的尾巴上带着水稻的这个稻谷粒带到了人间人间开始种水稻日本民族才发展壮大

这怎么圆出来的这个故事咱们是从咱们这来的咱们南方开始种水稻很多种水稻的地方祭祀的动物是狗

咱们这也有这个传说就是狗从天上带着水稻谷粒来到人间然后人类开始种植水稻开始生息繁衍天狗他们那边是狐狸比如说他们最大的就是在福建刀河神社福是丹利尔一个犬的福剑是看见的剑福建刀河神社是日本最大的刀河神社总社

它那最大的两个像就是两个狐狸然后这个尾巴是金色的然后身上有一些倒色的装饰这样的

那我再问问咱们叫什么世界米王这个月光大米您刚才说它是首先它这个品种就生性坚强耐寒对那它在成长的过程有什么特色吗能够让它之所以那么大个怎么就那么大了呢是什么就那么大就是所有水稻或者说所有农业上都叫做这个

择优选择从杂交变异到择优选择自然杂交变异也就是什么意思呢我去采访很多水稻研究所包括去采访袁隆平老先生我才闹清是这怎么回事其实作为水稻咱们就说叫育种专家他们干的一件事咱们用比较不礼貌的话说叫壮大育好

它们就是数学排列咱都玩过小学比如说八卦咱就说八卦阳窑就是一个横杠阴窑就是一个横杠中间断一下变成两个小半截对吧

阳阳跟阴阳一个阳阳一个阴阳这是一种组合方式两个阳阳两个阴阳你能有多少种组合方式呢就是阳阳阳阴阴阴阳阴阳对吧在商家关系然后这样它不最后你的给的量越多它的这种组合方式就越多可能性会更多随道就是

我拿一百个母系跟一百个这个这个呃呃雌猪跟一百个雄猪的不同的品种这一百个里边有抗寒的有抗倒伏的有这个呃抗病虫害的这边也有相应的去做这种数字组合哦壮大运我可能能壮出一万个种子来这一万个种子去种去在田里边分成块的去种哪个最后长得好我就选择它哦

我选择它之后我再集中培育它看看它的耐久就是它这一代跟下一代是不是区别会不会很大有的衰减很严重那这个也不行然后再这么实验就是在天天的在做这种壮大运的事当然不是说没有目的的是非常有明确目的的比如我现在就要培育一个矮杆抗倒伏

针对某种病虫害有抵抗力的水稻我这个品种专门为福建某个地区可以种植水稻专门定制这个品种还能定制对全国的水稻不是说比如说为什么江西不种稻花香二号因为那个不适合他那种气候啊什么都不适合每个品种很多品种它的适合区域就很小

那种广谱的很少广谱的品种很少也有曾经出现过一种叫善忧 63 那是当年全国种植面积最大连续种植年数最多的但是那是非常危险的一件事因为如果就生物动态性的角度来说如果发生某一种病虫害它没有抗击能力的话那你全国粮食全减产

所以每个区域种植的品种尽量岔开各有所长对这样也避免说这种大面积全国性的病虫害灾害造成这粮食减产为什么最近这个日本的米卖成天价了为什么这不是最近的新闻吗就是因为他们现在种的品种略单一

并且天气的气候原因造成了就是这些现在种的这些东西对气候非常敏感但是当气候变化异常的时候他们的抗击能力太低了所以全部减产产量低了产量低了造成了价格高了价格高了还有就是有一些政策上的原因农民就不种了因为日本呢他们比较

珍惜地因为你去日本你就知道寸足寸进农民非常珍惜这个地他为了让这个地能持续生产他们种水稻的这些田都是要轮作的轮作的意思就是今年我种水稻明年我可能什么都不种就让这地荒着养这个地后年我可能种豆子

再下一年我可能才再种水稻所以它是轮作的有可能你种水稻中间要隔个两三年我才会再种一次水稻因为水稻对地力的这种吸取地力养分的能力特别强它很容易把地就吸干了所以正好也赶上很多农民那就不种水稻了因为可能政策原因

结果导致日本这次的问题当然气候以及大量减产这个是对它影响特别大的这就是因为它的那种品种的差异性太弱了像咱们这儿就现在几乎不会出现这种全国性减产的问题

局部性的肯定你天气原因你发大水什么的可能或者那个突发的这种病虫害可能会有但是剩下的就不会有这个原因对而且咱们的地方大东边不亮西边亮这边减产了满那边大米是可以这样的意思吗也不是也不是我说的特别简单一点我一你看我从 12 年开始拍一直拍到 16 年

播出那会儿 15 16 年播出那会儿我当时问了好几个水稻研究所的那个人我说那个年代有一个说法叫杂交水稻为什么要弄杂交水稻又不好吃然后量还大全国种植面积最大的是杂交水稻它的唯一的特性就是产量大那我说我就问那个水稻专家我说

我说我吃到过杂交水稻吗我怎么能知道我吃的是不是杂交水稻呢水稻专家说你几乎吃不到杂交水稻因为稻米这个东西我们直接吃的米只是全国水稻生产总产量的很小的一部分

我们更多吃到的是米加工品是加工出来的米比如说比如呢南方大部分地区都有一种食品叫米线米粉那不是你直接吃的米吧对但是它的量比你吃米饭要多比如说广西广西叫南宁米粉之都

缩粉你上那你吃米饭你吃不着什么好吃的米饭但是米粉你肯定吃甚至很多人一天三顿饭我们到那出差一天三顿饭就是吃米粉因为很好吃我们去了米粉加工厂结果发现一个特别有意思的一个事就是好米做不了米粉

不适合反而不适合东北大米好吃吧咱就说武昌大米您运 100 吨到广西那米粉加工厂你说给我做一种好吃的最好吃的米粉做不出来它不符合它做米粉所需要的它的需求这我能理解它反而要用稍微次一点的就咱们来说稍微次一点的

而且是用的仙道米分两种京道仙道京道呢京道呢一般就是农业专家他们习惯说的叫耿道米字边一个这个三清半夜的京你查字典这字念京米播音员得叫念京米但是所有农业专家全都念耿道仙道呢米字边一个山这个统一都念仙道

米就分这两个品种咱们最简单的就说东北大米是耿米南方大米也就是咱们最经常说的南方代表性米就是一说就是越南没什么茉莉香什么丝苗这都属于仙道也就是说一个是圆胖一个是瘦长然后一个是抱团年性大一个是松散

香味足这是两个差异而做米粉必须用仙道并且用脱壳率不高的仙道带点那操劲它这样它的口感反而好而且呢它怎么说呢就是这个转化率效益上转化率高 100 斤的稻谷我们收下来的稻谷它脱完水分然后变成这个大米

咱们平常吃米饭的大米可能就只有 70 斤了 30%没有了一个是那个骨壳一个是水分就没有了但是呢它拖到剩 85 的时候其实就可以做米粉了

你这个转化率就比正常的高而且因为带着这一些咱们所说的日本管这种半坨壳的米叫玄米玄米对你去日本餐厅吃饭你比如说就是一个中餐馆炒菜然后你想吃一碗米饭你去选拿菜单的时候它会有两个选择一个就是普通的米另外一个就是玄米

这个玄米就是脱壳不完整的这个米很糙颜色发黄然后你吃的嘴里是有点炸口的这个米它反而营养价值更高因为它的营养物质保留的更多所以这个米粉的营养价值就很高因为它带着这个部分骨壳

没有脱到最里边那层就是把所有壳全脱光了东北大米咱们平常吃那些有的甚至是不仅壳都脱光了甚至还给你再抛光为了让你看视觉上看上去更好看

就跟打了柔光镜的相片似的对油光增亮的油光增亮的对那就是拖壳拖得太高了明白了你刚才说杂交的很多米它其实是给这些作为原材料了米加工用的了还有什么米花米花类的食品

你去零食区你看其实有大量的米制品其实我们如果你留意的话你会发现身边有大量的甚至米也有工业用途就跟那豆油它也有工业用途似的这些都有一些用途这些包括什么炸提取其中物质玉米你想玉米它除了吃玉米

榨糖弄淀粉做味精它的用途很多米也是但是这些米它不一定非得用东北炭米它就用产量高的那些口感直接吃口感不是那么好的那些米去做这种米加工深度加工的这些食物

因为它的那种物质不是单纯靠米本身它可能靠添加靠其他或者说只用提取它部分样素就可以了是这我懂了其实就像我们家喜欢做酒酿似的

肯定也没法用那个东北大米做那完全也是不适合对酒酿基本上是这个糯米就用糯米对就是得要那种松散劲的对才能做出这个那个酒香的感觉然后糯米它也分就是糯米是第三者就是咱们说那个京道那个耿道跟仙道两个糯米呢它也有

精糯跟鲜糯它也是分也有粘的也有不粘的它也分咱们基本吃的黑米它其实就属于糯米那种

什么黑米红米呢它也红米又分的更复杂了就是是你之前跟我说不说家里有一包红米对对我就告诉你那很有可能是云南原阳梯田出的那个红米营养价值极高是吗因为这个品种是一个特别老的品种这是一个上千年老的一个品而且只是地域性的这么一个品种这个米在别的种不了

因为云南原阳梯田它是一个相当于海拔在 1500 米以上的这么一个梯田只有在这能种这个红米而且这个种子是当地的老种子不是任何水稻专家培育出来的它是农户自己家里的原始的老种不断这么繁育繁育繁育繁育到现在的

那我们在云南那边怎么不怎么老能吃到红米因为它产量不高产量低原样梯田原样梯田它本来也不是很大而且现在基本一半是做旅游了就跟龙脊似的

他也不指着这个当然他当地还是要保留这个特色这个产品的特色你如果去了原阳地区附近你吃的米粉都是这种粉红色的带点肉粉色对对对他就都是用这个米做的我懂了那你这么一说我都不知道该怎么

怎么处理这一罐红米了主要它的蒸饭的时间和大米也不一样其实一样一样吗其实一样你就正常你别第一次就蒸一大锅你先蒸一点试一试

还有就是你刚才说那肥大厨什么的他那个肥大厨我也老去吃他那个比较他那个米的品种只能说一般但是他有一个好处第一是你首先他端上锅上来你一时感足第二你吃那个米是吃的他就是食味最好的那个阶段对就是一开盖热气腾腾的你赶快盛一碗他熏熏乎乎的你吃他

它那个好的是他们一定是研究透了我用多少米跟多少水水米比例是蒸饭最主要的水米比例还有蒸煮时间器具这是另外的咱一会儿再说到的时候再说但是水米比例跟蒸煮时间这个非常重要

他们每次不同批次的米他们都会去做这种实验就是如果正规一点的话比如水稻研究所他们都是要这样的就什么样的米的蒸煮时间水米比例都是不一样的对肯定是他们这一定有严格的 SOP 的这个操作流程才能每锅都保证它都是

一模一样很稳定对很稳定这我都觉得这其实挺难得跟汉堡包似的对但是这有一个好处就是你不会担心米饭不好吃这件事你看看这米饭对我们来说多重要对米饭太重要了米饭甚至造就了一个民族就是比如我问你一个特别一个问题就是中国为 56 个民族里为什么有一个朝鲜族

对啊有朝鲜族啊为什么有为什么不该有呢就是朝鲜族怎么来的因为朝鲜人是一个国家嘛对我们比如苗族他苗族现在他没有一个国家对吧

你东族也没有一个国家那还有个蒙古族咱们有蒙古族吗有啊有那是因为咱们就是把人原来就是蒙古现在不是分内蒙跟外蒙对对吧那朝鲜的是咋回事对啊咋回事呢是因为人家会种大米然后就把它收来了不是它是这样的就是

很多人就说比如现在很多人就说那东北大米好吃我们都说东北大米好吃武昌大米好吃但其实东北原来不种米它不种米啊

有一首歌叫九一八你会唱吗九一八抗战歌曲我虽然不会唱但是你一唱起来我就听过太多遍了那里有大豆和高粱对对没有米没有它啥时候有的呢它是这样就是两千年前有两千年前那块那个地方叫渤海国就是东北那个地区

那个地方当时种米有一些耐寒的品种但是随着渤海国灭国了之后就再也不种米了东北苦寒之地一说那个就是往那边发配或者是说闯关东因为那没人有地没人也不知道能种什么

然后要不就三五九旅上那开荒去对吧咱们一说南泥湾都开荒因为那啥也没有也不知道种什么唯一能种知道种的就是高粱和大豆十几二十年前咱们跟中美大豆打仗的时候美国用转金大豆打败了中国东北不种大豆了那你那地种什么呢种大米

这个中美再种大米是差不多 200 多年前才开始又种了为什么种呢是因为当时朝鲜那边的难民他们那边受气候的原因受战乱的原因朝鲜难民往这边逃

这边呢守这个边疆的呢当时也放松你愿意进来点就进来点吧然后随着慢慢进来的人越来越多咱们到清末的时候清政府就开始管理了一个是你不能再进了第二是你之前进来的人我都给你身份到这会儿到光绪末年的时候在延边那块呢朝鲜过来的移民就已经超过十万人了

因此咱们最后民族里边专门有一个民族叫朝鲜族是打桃荒过来这拨人给拎的对朝鲜族最重要的农业耕种技术就是种植水稻像东北种的米的基本的泥网组细去排都是韩国跟日本的米的品种对当然那个

它都属于同一个区域你说就是比如说月光米你觉得那个芥芽加的不好吃几个主要原因原来一个是种月光米原来种的少品质要求高现在种月光米的地方多了包括咱们丹东是

种植月光米包括是给日本出口月光米的一个主要的这么一个大米生产的这么一个基地月光米的生产基地所以你现在这个企业家还用不用月光米都不知道对他用的这个月光米是哪产的产品质量其实这个米包括五长米它每年的产量包括品质都是不稳定的

正好刚才这个齐导提到这个五常大米了对像我们这种哪怕再不知道大米品种的记不住这些什么月光米的都知道五常大米那你稍微给我们捯一下这个五常大米它怎么有名的呢就我就光知道这么一牌子这么一个名号但是它什么时候就开始变得这么有名的怎么就是被打出来这个响头了呢嗯

我在一几年的时候那会去采访中国水稻所专门他们给我们找了一个专家然后这个专家我说您有研究育种的有研究栽培的

然后这个专家呢他的主要工作就是每天负责吃是吃的他们那个办公室里就是一堆割海锅一堆煮饭锅什么的这个难度也很大呀他得每天保持口腔非常的清醒对对对他到时候不用吃那么多他配菜嘛人还挺受理他就说他们就是买各种品种的米啊然后包括

当然人家买的不是牌子人家不是说凭这金龙鱼这米好不好吃他可能凭的是什么山油 63 什么南耿 46 或者什么按编号吃然后去给他打分那会还没有说所谓什么现在一说就是什么实位值这个概念现在你自己个人都能买个仪器测实位值大米实位值啥叫实位值就是根据米的这个什么

它的淀粉直链淀粉直链淀粉的这个比例根据它的脂肪含量根据它的什么什么各种物质的含氨基酸的含量去给它综合打分去每年这些米会有一个评测就是五常大米为什么好因为它常年第一就各种指标它都是最好的香味啊形状啊

观感等等的常年低这样你看我们一几年拍的时候我那会都不知道有五常大米那会还没这个没有这个概念没有我们是一

14 年左右去东北拍的两家五常大米的种植户其中一家说我刚改种就是这个稻花香二号我刚改种五年往前倒 10 年左右他才开始种稻花香二号

五常大米就是稻花乡二号原粮就叫稻花乡二号什么 GBT19266 这就是稻花乡二号 10 年总它才开始种就在五常这个地区五常地区可能连十年都不到就是五常全部种稻花乡二号像现在这样把五常当成一个什么地理标志然后全都种稻花乡二号

这可能连十年都不到至少我在一几年拍的时候那会儿有大量的人还不中《童话小二号》了我去拍过嘛然后那会儿就知道真好吃那会儿就还没那么想的时候已经就吃出来它很好吃我们是这样我们在东北找了一家农户我们在广西上林找了一家农户干嘛呢我们把这地给包了有一句农业叫

人物地一时地物人一年地物人一年就是我比如说我今天偷懒我没插秧有可能明天从明天开始就什么连天下大雨或者是怎么样或者刮大风就给耽误了你就插不了秧了真是这时间一错过我把你耽误了这么一时

你就耽误我一年也就是说这一年我这块地就没法种水到了我只能想法改种别的去了所以农业专家为什么伟大因为他们试错的机会少你在实验室里边做一个实验比如说什么硫酸跟水对一块你一天做一万回都行只要你能忙得过来对吧但是育种

它只是根据天时对吧所以为什么全中国的水稻研究所都有一个叫南帆基地在海南海南的南帆域的帆就是海南育种基地所有水稻研究所比如说东北黑龙江水稻研究所它也会有一个南帆基地

这些因为东北你除了 5 月份到 10 月份种水稻的时候你在东北剩下时间 10 月份一过这边一收庄业所有专家全都到南丸基地去因为东北种移稻一年只有一季能种水稻五长大米的种植时间还更长 150 天到有的甚至超过将近 180 天它种时间还长

南方能种两季稻气温暖和能种两季稻每季差不多 90 多天海南常年气温合适所以海南最多的时候可以就是根据品种能种四季稻

四季一年能种出四茬四茬你就按八十多天算这还是就是完整程序种的但是很多的时候呢我不用完整程序种我只要育种成功了就可以这个过程可能是什么比如说一个月左右那我在南方我就能阶梯式的去种植

这样我就能保证每个月都或者是每周或者每个月都有各种新的产品都有产量都有产量都能出来都能育种成功我再去研究种子成分后续情况所以对于农业专家来说

我再着急我也得等着它跟这发芽长分裂然后出碎然后受粉再灌浆等等我再着急我也没法加速再快它还得有一个自生规律它有自生规律它就慢慢去生长所以农业专家伟大就是第一我是壮大运

我有目的地撞大运有可能我撞一辈子我什么都没撞出来我全都失败了第二所有东西我只能等我只能看天吃饭我还不能耽误它我耽误它一点比如我今天发烧感冒了我不舒服今天不弄了吧那你可能就得下个月了你甚至有可能就得明年了它有多少个明年

对吧一个水稻专家育种专家他有多少个名点所以就是这能弄出一个很好的品种就很费劲很伟大也就是这农业专家这个职业让他们对这个天地总有份敬畏之心对而且他们身上的担子特别重就是我采访几个农业专家他们有的说的一些故事哎呀真是就是

采访的时候他们也哭我也跟着一块哭有一个农业专家叫谢华安他就是研究的中国当时种植面积最大种植时间最长的山油六三的水稻专家他就说他小时候

家里穷然后他的外婆在屋子里边奄奄一息了就快走了然后就跟那喊他小汉的舅舅跟舅妈就说我好饿说你去给我弄一碗稀饭吃他舅舅舅妈就在屋子外边没地去就跟那蹲着发愁就听他外婆在里边喊

最后外婆就喊着喊着然后就就就没了人人就走了他舅舅妈说我上哪去给他弄稀饭去全村没一粒米啊没的谁家都没得吃啊他干了这行之后他就说我一定要让咱们的人都吃上饭不会再饿死很多农业专家都有这种社会责任感就是我得让人能吃上饭然后他们同时还有一个特别痛心的事我每次采访完了我最后有两个问题

一个就是我的问题都问完了您觉得您还有什么想说的想表达的至少有两个农业专家说不要浪费他说你知道我们农业专家想把这块地的产量提高 5%我们要费多大的努力吗我们可能 10 年 20 年

才通过我们的努力包括育种专家的栽培专家的配合我们才能让这个品种或者这块地的产量提高 5%到 10%但是你看看外边那些饭馆里那些吃饭那些浪费的你们轻易的就把我们努力的这十年二年的努力你们就给我们浪费了是

能理解而且但是你说这有时候这个浪费它一个是那个人工造成的一个是它真的是太难吃造成的这是两说但浪费确实不好我们都受过这教育甚至我觉得打小吃饭第一件事先学用筷子第二件事就是不要把分量掉桌上要都吃完是吧吃干净回到这个五常大米它之所以这么

有名是因为它的评测值一直很稳定一直居于榜首口感也好还有就是东美的地是真好你想它中间有 2000 来年啥都没种或者说它种的不是水稻

这个营养层的这种堆积啊那种就是东北黑土地种水稻的黑土地的那种营养层的堆积当时最深的是能有两到三米就是全都是相当于是肥料当时说最后到现在可能都不到半米了这个这个养料都被吸干了但是南方的

水稻种植的这些田可是几千年了甚至你如果是按照广西的发源论来说的话都超过一万年了它一直在种这个地利本来就薄了一直在输出养分对而且就是原来咱们的水稻

种植大省就是产量大省是江西湖南湖北四川等等这些地方都是南方这些地区他们主要就是杂交水稻他们负责产量但是从近几年开始就是黑龙江是全国水稻产量第一

也就是我们在一几年采访我说我专门有一专家就是物理一堆锅我就问他说米好坏怎么评判怎么做什么的他就专门研究米的口感的他说之前咱们人就是以吃饱为主中国人以吃饱为主咱们现在开始慢慢讲究口感了这一几年的时候才发生的变化其实到现在也就十来年的事了

十来年的事十来年之前你不会说纠结说我吃的这是哪的什么米的口感怎么着除非你家是一个非常讲究的一个家庭否则你普通人家不会讲究这个十几年前咱买米怎么买米换大米拿这个塑料袋到超市的那个

放在地上的那种大婆了里边然后小铲子一铲子的去买买散米是吗十几年前承包的米是一百斤一包或者是

或者 50 斤一包没有小包装的米呢那会儿对没有小包装的米所以说才塑造了以前的那个小品咱们的郭达老师给大家换大米现在就想象不到为什么要换大米呢就是买小袋子的但不是那会儿没有小袋没有小袋而且那会儿因为有粮票对而且就是体力不够的吧真搬不上来真搬不上来真搬不动所以就是你先你想就是这才十几年来的十几年的变化

你以前真的买袋你上超市买袋米最少也得 20 斤没有小于 20 斤的米

然后就是这个 50 斤 100 斤的因为你刚才说这个就是为什么我上次那个咨询这个祈祷该买什么大米呢就是因为我父母家有一袋可能年前买了可能 50 斤还是 100 斤不知道反正是一个麻袋口袋的甚至于这一大袋米都没拿进屋就放在门口了每次吃下去门外面挖一勺进来实在太沉了终于吃完了吃完说该买

他们就知道说现在袋都小袋了咱也别买这种一大袋了就跟齐掌咨询了一下该怎么买呢没这经验后来给了俩牌子都挺成功的甚至于在这两件事上

都进行了我好几次的表扬那好对其中有一个我就那个可以跟大家透露就是当时那个祈祷给两个方案一个是你要是家里马上断粮了你着急了你就去买河马的一款还真的就当时就买了下午就送来了晚上就吃了挺好吃

另外一个是在淘宝上就订了一个当时是一个爆花香的我记得是锦州还是哪儿产的锦州的蟹甜米对 锦州锦州也属于东北嘛东北对吧嗯

首先东北的这个土地还有就是它种一年只种一季所以它的这个水兆的生长周期长它的日兆时间其实比南方的整体整个这个种植周期里边它的时间都是最长日兆时间都是最长的东北米基本都是在 100

至少 120 天到 150 天最短的也得 120 天基本都是 150 天左右这种日照南方一纪米就是 90 天 90 天到头了 100 天他就来不及种两剂了

所以就是东北米它的营养成分还有就是慢生长的东西一般它都口味会好一点为什么咱们说吃海鱼海鱼因为冷水鱼所以它的生长就会慢一点它的肉感就会好一点比河水鱼它就是口感会好一点

那正好咱们再问细一点因为你看这个新大米它剪开这个袋子我得倒在我们家的米缸里其实这两袋米做出米饭的味道都很好吃但是打开的时候它

就自带一种香味嘛但是说实话前者那个和马马那个香气会比后面的那个好像更清香一些所以刚才吉导也说他是有什么调配的一个意思所以您给我们说说就这个是区分的区别吗要不稍微透露一点点小机密就我们能听的也不用付费其实都是

其实都是这个公开的秘密公开的我们我不是说在广西上林我们找了一农户种上林米广西的那种米我们尝一下正宗的那种仙道

因为咱们刚说人物第一时人物第一年我们要把整个水稻过程全都拍一遍为什么这个片子我们拍了四五年呢最简单的比如说分裂这个过程

我们要拍的不光是广西的水稻的分裂我们也要拍东北的我们也要拍湖南的我们也要拍日本的我们也要拍印度的我们也要拍泰国的但是这个分裂时间可能或者说它这个洋花的时间它的时间可能就是短短的那一两天

我同时没法派出十组人马去全世界拍那怎么办我只能今年拍这明年拍那那这个我还真是很意外原来都是一个时间点因为如果比较近的话比如广西到湖南到四川它可能这个区域它的时间是大差不差的或者广西几个多地我比如龙脊梯田广西上林这两个地区可能时间是同时但是它地域上

我赶不过来然后东北也是可能东北这块地方正在洋花的时候到广西这边是收获的时候第一季到收获的时候那我拍哪个我可能两边都需要拍所以根本没法满足同时拍摄一年你想把所有都拍完了不可能所以我就得分成好几年去拍这个东西所以有的时候为什么就说我万一这没赶上我就完蛋了我只能明年再来拍了比如东北这个

大型联合收割机这好几百亩人一天收完了你今天不来您就没了忙完了忙完了两三天完事了不给你第二次机会了对然后可能最后我们后来去东北有一次拍就是到那去之后说怎么就剩一台机器了说那已经到另外一个区域去了说那怎么办说那你就拍这一台吧

还剩点收尾的我们就画面里没有那种说什么 10 台联合收割机跟那一块拍那画面气势稍微少了就没了就剩一台了跟那孤零零的跟那来回来去你也只能就这么拍了要不然你就再得等明年了这就是这个问题然后在东北我们找的这个农户种的就是无常大米

种完了之后人家非常我们就说我跟你们买就是这个种你该多少你就卖我们多少严格按照你的那个要求去种植比如说不用什么什么烂七八糟的一些农药什么的然后整个过程我们你到了什么节点通知我们马上就去拍配合一下然后呢最后卖给我们 14 年 15 年的时候

五长大米纯的五长大米 15 块钱一斤不便宜相当贵啊然后呢刚开始的时候它是 10 到 12 块钱一斤后来涨到了 15 块钱一斤就我们每年都跟他买而且我们都是成吨的买因为米太好了买来送朋友什么的再跟他买他 15 块钱他说说咱们都这么熟了咱们都自个儿人了哈

我得非常明确的跟你说 15 块钱我得给你多少掺点了吃可能不一定一下能吃出来你完全吃不出来你完全吃不出来那也行

然后再买了两年之后也就不买他们家的了就是可能掺的原来是多了能吃出来了能吃出来了就跟原来不一样但是这样一个是所谓地理就是你看着就是说那你是不是骗人那个上面有地理标志地理标志的意思是说我在这个区域里种的这个米都可以叫五常大米对呀

我在五常也可以种别的米比如说我可不可以种稻花香三号稻花香四号比如说十位值那个排行里边排第二的是天津稻花香六号你听说过吗没有吧但是它的十位值跟稻花香二号是一模一样的它的分数也非常高

如果我在五常因为稻花香二号它的好处是米是真好但是它产量是真低它的农间操作特别多费人力然后成本高比如说咱瞎说它的产量是每亩是 650 公斤

我这种这个稻花香二号我边上种稻花香四号我的产量比你多 100 公斤然后这个生长周期比你还短我人力成本还低我把这俩杂肉一下就是成品杂一下行不行首先例型外观什么等等没有任何区别可能实位值上稍微差一点但是品种基本上是一个祖宗的兄弟姐妹而已差不了太多

我也可以打着五常大米有国家地理标志因为我就是在五常种的对吧我这就是五常的大米

可不可以呢懂了那我稍微捋一下我这个思路也就是说其实我们以前最认可的那个五常大米那个它其实不光是有这个地理上这个名字一定要结合稻花香二号它其实才是最标配的这个标准化的最知名的这个口味它有几个几个咱们说陷阱也好或者说这个

第一是稻花香二号我在东北其他地方也可以种植也可以种除了五常地区黑龙江地方大了对吧除了五常我在六常行不行七常行不行能不能种对吧那行吧能种二号但我给你标的如果我给你标的是比如说我这个米叫特好吃特好吃盘大米然后原粮稻花香二号

没用因为现在很多人都知道原领到花香二号 GBT19266 对吧这就是到花香二号这就是好吃的米然后我没嫌那么明确无常但是你肯定以为这就是无常大米了你就卖走了但其实一样的或者说这里边洋葱糊大闸蟹都吃过吧市场卖的永远比洋葱糊那能放的多无常大米也一样

那为什么查不出来呢因为它有可能是品种一样有可能是那个螃蟹真的上那去洗过一次澡大米也是同样的道理这个东西你再怎么查你查不出来东西而唯一的标准就是价格跟买茶叶似的您 20 块钱一两买不着名前龙井但是网上全是那件嗯

那行那这个那刚才那就说如果是说买五长大米嗯

还是要看一下价格然后再看一下他刚才您说的编号是吧其实我觉得能看编号这已经属于道行挺深的踩过大户了像我这样的也就知道个什么武昌和您刚才说的道香道花香二号这还有个记忆点但其他的就不知道该怎么判定了但是确实价格上是一个挺明显的一个落差

但是好歹有这些标准你甭管他往里给你掺的是什么东西首先他给你掺的不是次米这点说的非常清楚河马那个我没证据我不敢胡说八道但是这个价格首先从我的角度来说我认为不可能因为十年前就不是这个价格了就是我能买到的原粮我一个拍摄者跟种田户的这种关系我能买到的都不是这个价格了

那当然他的说法一定是合规的这个东西是你确实是我不负任何责任的网上那些甚至有的那个更便宜的那我就你普通大米才多少钱那还回到刚才我还有一个小疑问就是这个米一旦打开这个包装以后有股米香这个也是可以

像涂猪膜粉一样经过处理吗他如果说他想的话是可以的但是没必要东北大米首先他的那几个品种他为什么叫稻花香就是当年那个农业专家育种专家他在发现这一株的时候这一株最原始株的时候

他当年他的描述就是说从栗到叶都散发着稻香嗯这是很有可能的因为东北很多你比如说咱们说丝苗或者说那个茉莉香米它为什么香味那么足呢这也是他自身的一个特性嗯

它的就是香味足东北大米稻花香这个系列它的香气足这也是它的一个特性甚至在蒸煮过程中如果就是普通淀粉锅蒸煮过程中满屋飘香这是很正常的一个现象当然你说您四五块钱买那米也特香那有可能就是有加了香精或什么之类的这样的所以最好买品牌的大品牌的

至少口感上或这些烂的东西他是不敢给你加的但是你刚才说买大品牌的其实就像买茶叶一样你说买茶叶该买什么大品牌呢现在你说要有也有但是你说他已经到这种口粮性的这种的咱们买大米还有品牌

或者是说拿得出手的或者现在一提大家都知道的十月稻田他现在基本能干货中粮他的销售量以及他的品牌美誉度我好像在东方甄选直播间见过东方甄选他们也卖他们差不多卖五长的米也是 10 到 15 块钱 10 到 15 块钱左右

十月稻田算是这是一个品牌的名字对我还以为只是个形容词它有两个一个叫十月稻田一个叫柴火大院这俩好像都是它的柴火大院这俩都是它还有一些小品牌比如做高端米的品牌它专门有高端米然后有这种口粮的这种日常的这种都有还有就是

你看我给你推荐那个就是我还给你推荐了那个锦州的那个蟹甜米它其实你从口感上来说你蒸煮完之后它的那个口感上来说是差不多的

包括什么石板大米响水大米等等这些其实中国好大米很多其实北京原来那个米就特别好京西道但是因为北京是一个缺水的城市种水道太费水了北京就不让种水道了但是现在在北京京西有一个小公园里边在种京西道

每年十月份的时候还可以有一个小的丰收节可以自己去那搁去就是之前好像你可以搁那去认领一块地然后丰收的时候你去搁你自己地里的水稻去

挺好玩的普通人能干了这活啊有专门人给你干你只不过去认领那块地认领这个地啊对对对这事我以前也干了种菜吧对只是这个地我花了钱认领一下然后活都是人家干对活都是人家干丰收的时候你就像地主似的站在那里收租子看一看站在那里看一看

然后包括什么天津的小站面什么的现在最近这些品牌他们也都恢复了品种也都恢复了嗯

好的那行但这个买大米这事大家就各取所长吧然后也欢迎听众给我们留言您都平常买什么牌子的大米然后买完以后关键一定要亲自吃过的另外刚才其他也说这个口味上除了是说这个买回来还有这个比例也是特别重要的一个事新米啊你看你买的你买的这个米的时间段

如一般是你要想买新米最好是如果东北米咱就说东北米最好是 11 月份以后还能精确到这个时间点是这样一般的话东北收大米的时间就是 11 假期期间

它根据气候的变化它每年会前移后移一个礼拜左右往前它也不会超过 9 月底往后它也不会到 10 月中旬以后大差不差就是一个礼拜之内收割收收完之后它要晾晒晾晒差不多一周左右的时间短的一周然后或者说你用工业化手段比如说大风扇吹或者怎么着

什么灯罩什么的烂七八糟的你反正至少得一周的时间晾晒你在什么入库脱壳什么烂七八糟的这些手怎么也得十月底了所以 11 月份你才能有可能买到当年的新米如果十月中旬他就告诉你说我这有新米卖你了来不及都从粮仓里抓一把给你来不及而且就是新米到家做的时候

你能非常明显就是不吃水因为新米的含水量较高一般正常的米的含水量是在 5%左右咱们卖到家里的新米的含水量它至少它还有 10%到 15%所以比那个

就是比如说你第二年 9 月份买的米跟你同年 11 月份买的米它们的含水量差了能差 10%左右那又增加一个购买的技术难点了那我们买的时候怎么知道它是今年的新米它是从包装能看出来吗它如果说这些大品牌它在这个地方它不会太糊弄还有一个就是我一般就是拖后一点 11 月份能买新米了我想买新米我就 12 月份或者 1 月份再买

因为如果他还有来上一年的库存他 11 月份他也就卖光了让他清一清因为很多人都是 11 月份都想吃新米他就会大量的去购买如果他非有陈良的话他要卖的话但一般人家规划的好的话他不会陈良还陈到第二年新米出来他可能同年这些陈米就拿去做别的加工去了然后 11 月份就开始卖新米了

或者你要不放心你就再等等等一个月对吧还有就是说这个所谓一年的陈米那基本不是陈米那还是新米因为储存的时候它不脱壳它是带着壳储存的所以两年之内都不算陈化粮战备粮两年太正常了对吧粮户里的那些粮

国家那个凉库那些一两年那太正常了那在市面上那基本的口感没有什么太大差异这样你不洗揪的话没有太大差异

那我问一下您您要是买这个新米的话如果赶上这年底买你是买出一年的米吗还是只买几个月的口量想要口感好就要买大品牌的小包装的米然后吃完快吃完再买快吃完再买家里别囤米

别囤米是吧米是不经放的因为你在他那存着是带壳的你买回家就没壳了虽然抽真空不信咱家咱们试一下你要不怕浪费粮食的话你和妈买一个小包装的一斤的那种小包装的抽真空的您跟家里您觉得最保险的地方放着你放一年你看看里边照样发没长毛

就是都不拆吗不拆不拆它都会不拆不漏气照样发没长毛都不好是吧对就是家里的储藏条件不如人家那个好是吧因为米的营养成分很高它自身就会没变

虽然真空它不是说那种绝对真空它里边在抽的那种各种缝隙里但凡有一丁点氧的含量它都会这种腐败变质那也就是说即使是说我们吃上这茬新米了也就是那么一两个月的事吃上就行了吃完这波后面就是再

就是更新的了对就别囤别囤没有意义你囤脱了壳的米没有任何意义你也囤不住太好了这我以后成为一个有力的说服我们家长不要买那种大袋米的证据了千万别米面什么的都不要囤你放在家里你尤其是比如说有的人爱吃面家里什么厨房囤一袋什么 50 斤的一袋面

你家里厨房是右朝哪怕在北方都是最潮最油的地方面你吃到最后肯定咱都不说发霉变质你口感上都是问题

行太好了那我反正这次每次买都是那个五公斤一袋的这种的对对对吃的这个频率还很合适这个节奏差不多现在正常家庭如果就是晚饭回家吃的话一般这个十斤十公斤或者十

五公斤一袋的米基本上一个月挺合适的对一个月买一次就行那就说到这个储藏方式了那个祈祷家里有什么专门放米的缸或者是一个什么尽量封闭就好封闭对我买的就是那个塑料的那种米桶米盒带开关的那种比较好拿取的它那基本比较封闭对

我也是我后来自己买了您推荐的大米了也专门买了一个专门放米的就一种日本的一种盒子确实蜜蜂挺好的开一小盖弄得特好它那个那个

量杯也有刻度的对对对我就能有这个概念了对对对其实米缸还是挺重要的很重要放米的这个形式也是尽量密封然后每次比如说这一次放进去这个十斤米吃完了之后这个米缸最好就是这个成米的这个容器最好擦拭洗一下那我这个上一波

紧周那个放进去之前没差两三个月洗一次也没问题最好清理一下我还以为这跟那个茶叶罐似的它其实就一直它有这个上釉呢不不不它得那个还是有些浮尘在里面对对对真是这挺好而且我记得有时候看一些那个

日剧韩剧里他们有一种按那种按钮夸下来一个一人份对我觉得那东西也挺幽默的所以我觉得那属于大家庭大家吃东西口味比较丰富跟猫粮那是一道对特别像猫粮对对对喂猫粮那个那储藏大米这个说了我们家里都有这个专门储藏的那您家里有什么专门做米饭好吃的器物吗

因为刚才不是说呢做的方式也是特别讲究我们去日本拍因为日本真是一个对米充满神性的这么一个国家在大型电器那个商场里边

所有这个大屏幕上就是各种品牌的电饭锅争相在拍自己这个如何蹂躏这个米你就感觉啊比如说什么什么 Tiger 比如说什么松下这些大品牌它都有特别高级的电饭锅一几年去的时候那会儿要想买一个说做米饭特别好的一个电饭锅啊

5000 多人民币 5000 多人民币对然后那会还不行往回带马桶盖的那会就行往回爆这个电饭锅您爆了吗没爆好看那些他那上都有那些短片介绍这个锅怎么揉拎这个米比如说他先浸泡浸泡比如他做这一顿饭的时间差不多需要两个小时了

浸泡然后瞬间高压高压完之后里边翻滚滚动它

然后再高压这米自己翻滚它通过加热的方式让米在水里边就跟滚动洗衣机似的就跟粥似的它有个机能它就是局部加热比如说三分之一的中间加热它不就等于是从中间往两边这么滚吗然后两边再怎么加热就让米滚的速度特别快它都有片子跟那放

然后再告诉你说里边这个电饭锅里边的这个瓮这个叫什么咱们叫饭斧那个胆那个胆什么纯铸铁的有纯陶的各种各样材质的就反正就是想办法怎么去蹂躏这个米但是其实那个我去问的时候就是人说其实很简单第一个就是想让它口感好一点哈

稍微泡一点稍微泡一下第二多少加压加压呀加压那那电饭锅本身电饭锅多少它都有一点加压就是好的电饭锅您要是说 80 块钱买一电饭锅它不带这功能但凡好一点功能它都会有一点压力压力感然后你看那会儿日本有一个叫做那个米饭之神

一个老爷爷蒸米饭蒸特好后来还被请到上海去开了个店他不用这些淀粉锅他用的柴火然后大锅蒸米饭他蒸米饭的诀窍就是盖盖上之后上面压重物

压很重的重物把所有能通气的那个地方全都用布给堵上其实就是物理加压它不用电缝锅它不用根碍锅它就用物理的方式去加压让它那个米中间能

缝隙变大它膨胀起来然后把这个水吸进去之后然后发挥它的这个作用还真是你刚才说这个电饭锅这两个小时这个我可太有印象了因为我现在家里还有一个我在十多年前买的一个是相印还是什么牌子应该也是反正日本的一个我当时是买一个特别小号的就特别适合一两个人吃的

它那个胆就非常沉然后它里面有就是有专门做糙米的还做寿司的各种刻度真的是做一顿普通米饭就要照着两个小时起所以后来我实在是受不了然后就用了别的但是呢我家里人一直觉得我这个电饭锅做的饭是最好的

虽然我自己并不知道它好在哪因为我可能对口味上还没有那么精挑细选但是这个两个小时这事我是我觉得它是不是还是有点道理是有道理它可能加上了因为我就不用再泡了它本身就给它这个时间了这个道理就跟洗衣机一样洗衣机不有快洗功能吗还有什么深度洗功能深度洗您怎么知道这个深度洗也比快洗强就出了成品你肉眼可见对吧

而且你从这个想象上说您 15 分钟快洗可能您那个泡沫都没投干净了您这深度洗它肯定是里里外外的能洗到的地方全洗到了蒸米饭其实也是这个概念你那个快速蒸饭它就是让它最快的程度达到大概率全熟但是一锅米饭如果米越多你知道这个米就越难蒸

越大的电饭锅蒸熟那些饭越可能夹上有可能它每个区域的饭的成熟程度不一样它的速度也不一样为什么那些就是我说那广告里那些锅它得让那米跟那翻跟头就是保证它每一粒米的成熟度都是一模一样的就大家都做了一个全方位的 360 度的一个旋转了

对你可能开始在中间但是你可能最后的时候你在边上了就是大家位置也换一换不断重新组合不断重新组合然后让你的受热这个成熟都变得非常的均匀每一粒米都变得非常均匀你快速加热它就没有这个功能了

它就是大火急功然后你跟那闻丝不动所以你很有可能咱们小时候盛米饭都吃了一件什么事中间的软对就跟西瓜似的中间的馅好吃中间的软而且一般差一点炼火锅你蒸完那米饭它不是平的中间是凹一点的

它都是有这个原因的那你在进行了这么多轮的比较和关注的话你觉得这个胆它是什么材质的比较好我不追求这个不追求你就比例放合适的就行了就是水的比例放合适然后就是它煮一顿饭差不多一个半小时左右我就认为这就可以了

一个半小时啊嗯一个半小时我现在觉得我们家电话过时间有点快了哈哈哈就是差不多就一个半小时左右哎他这个就是

它比较熟的程度就比较均匀了就是时间还是保证它口味的一个很重要的一个流程的对当然放水这个家里做饭就你没法这么讲究因为可能今天是这米饭是你蒸的明天米饭他蒸的你每个人没法有一个度量可能咱们一说就老说是一个指度对但是其实根据你买的那个米的新旧

那个新米啊陈米的程度你这水放的都不一样而且每次你换一个品牌的米你最起码你得试一下这个米怎么着但其实大家平常一般家里做饭都是凭经验所以有可能今天跟粥似的明天跟那个锅巴似的都有可能

那我再问一个就是因为我们那个电饭锅它有一个专门做糙米那个档但是那会儿我拥有这个电饭锅的时候我还从来没有吃过糙米但是现在大家在追求健康的这个这个糙米是不是有点像玄米那个意思就是玄米就是玄米对吧其实是一个意思一般脱壳要脱六到七次

就是把最外边那个壳脱了然后它附着在米身上还有一些那个纤维层一层一层的大概要脱六到七次它脱的就少一点比如脱三到四次它留到留一到两层那个东西但是那个其实口感就你只能说它的对对它的这个这个生物指标上它很非常的营养但是口感然后极差

如果你吃不过你要非说那个好吃我也不给你抬杠反正我做过纯粹的糙米的是感觉自己很坚强的把它吃完还好做的少但后来就是和白米饭掺在一起是不是这样就好一些按照现在来说我们家是这样我们家一周有两顿就只是晚饭一周有两顿是吃杂粮

杂粮就是你现在到处都能买到那个混合粮嘛有带豆的有不带豆的对

不带豆的就是什么黑米紫米糙米藜麦都有一点然后那个薏米都有一点然后混合的然后一周吃两顿糙米饭当然呢纯糙米这个呢我也无法下眼我也是跟正常米饭一比一的这么配比着吃一点要不是老吃精细粮呢咱以前小时候说你老吃精白米你容易得脚迹真的吗

反正就是说尽量少吃精白米因为咱们现在这个米它为了观感上好看它抛光色都多一点你拿那个米拿到手里的时候你的那种观感好一点但其实营养物质反而缺少了是其实各家都有这个板

大米饭掺和点自己喜欢的其他口味的这个招数东美人就是什么二米饭就是豆饭豆饭二米饭是不是就是放点小米那个其实也挺好的对但是我一直不知道那个和这个小米它和大米它做出来的这个怎么能让它特别均匀的在一起就我蒸出来的怎么就成粒了对它就互相不挨着呢有什么技巧吗

这不知道这个我这个这个这个二米饭吃的还是少对我后来就做一次失败就不做第二次了对我我之前也做过一次就是最后发现小米全沉底了对大米在上面小米全沉底了是我就说想吃小米就煮小米粥呗就别跟大米掺和了对对对豆饭也好吃但是就是有的人吃豆容易那个

味张气所以就就就别吃豆饭那您吃那个豆米饭的话放什么豆呢红豆云豆云豆云豆就是大的白的那个或者是花斑豆那个豆也多了去了一般一般就是放两三种豆就可以了嗯

今天这次我决定了从下礼拜开始把我们家的红米开始和这大米掺着吃这么珍贵的红米或者煮粥煮粥时间是不是需要长一些其实煮粥也得一个多小时差不多受不了受不了

因为煮粥你需要人关注着这个粥不用不用你电饭锅里去煮也能煮粥也都可以都可以一看我这操作技能就比较少我没有电饭锅煮过粥但是有那种电压力锅有那种功能煮过粥对对对电饭锅煮粥没问题是吗没问题行就是水积的一定要多放否则出来很容易变成一碗饭嗯哈哈

今天这个话题忽然让我发现有可能下回有一个就是电饭锅主题就是拿电饭锅可以做各种菜还有做菜的然后喝各种饭的我们家现在就给小孩还做闷饭用电饭锅是吧牛肉土豆西兰花

就是跟米饭就那个蒸在一起焖饭吧就在那个电饭锅里就完成了对对对就完成了然后小孩就能吃了对我其实觉得就这个技能啊首先是适合我这种不爱洗碗的啊第二个就是操作技能虽然有限但是因为它是靠那电饭锅的蒸力和它的烹饪形式让这个味道也还能有保证嗯

我觉得可以下回有这么一期主题可以给一些比如在租房子可能没有那么好的厨房条件是吧他用电饭锅就能做出很多料理了当然首先得有好的米饭得有好的米饭好的米饭是一切的前提就是如果这顿饭吃的最后结尾是一碗很好的米饭这顿饭就特别完美就像你们在说在费大厨是其实那特别完美

甚至他能弥补一些菜上的这种遗憾

完全是我都觉得我是有点给费大厨做广告了但是因为我每次去费大厨吃饭我旁边都能看到一个人专门来吃饭他只要一道菜这道菜无所谓是什么他可能根本就不要那道猪就是他的什么辣椒炒肉不一定有的人甚至就要一个香干炒芹菜一类的手上一锅米饭把它吃完了所以他一定是值得他专门去吃这顿饭肯定是因为这个米饭

不是因为那个菜所以我就特希望就是能有一个饭馆就是菜无所谓就是下饭菜就行就是你一定给我保证就是这个饭是好吃的你去很多很大的馆子你都没法做这个保证有的时候我们去很大的这个馆子

那个饭真是一言难尽而且我觉得盛米饭这个事啊也跟那个麦当劳盛可乐这事你不要提前正好放在那里太要命了而且我不知道你啊我有一个东西我特不喜欢就是波子饭

就是用那个剥碗那个是吧最早的时候还行现在我对这个也非常厌烦因为首先它不香了然后它那个嚼起来那个口感也没有米香没有米的感觉它太少了太少了就它不是说我一顿饭的这个少啊

我从我的角度认为就是说这个米饭它还是要有一个比如正常就是说两三个人的量就像那个非大厨似的它那一锅它其实也不多就是两三个人一人一碗差不多

就这个量是一个下限下限就如果你比这个再少的话那那个米饭出来的感觉是不对的就是它在这一碗里浓缩的东西有点多因为它也不是那么翻滚的那么主嘛

我吃菠萝饭我就老感觉我在吃一堆锅巴它最上面那一层它的所有的碗壁上的那一层全都是锅巴它真正米饭软糯的东西的那一部分反而变得非常小跟它的那种处理方式有关而且它是蒸出来的蒸出来的东西米就包括

在加工的大家有时候可以注意一点蒸出来的东西一过凉变硬的非常快是的而且那个硬的吧没有余地对它不像那个电饭锅里稍微有点硬的好像还有嚼的余地但是那种硬哎呀 纯硬所以它这种蒸出来的这个就会有这么一个特别大的问题它把水分是拔走了所以它没有水分留给自己

煮的东西这个时候煮饭的这个里边它那水分是留在自己身体内了它没挥发出去真的就很容易就那个气就被带走了

我就那脖子饭是我最不能接受的是我说他我早期的时候在北京一个餐厅吃到的那个碗啊是相对大一些的其实那个就印象很好就是他是虽然蒸但是他新建嘛而且他那个量是合适的对我觉得您现在不喜欢和我不喜欢那个点是相同的就是硬了硬了然后也没有口感没有口感而且他本身那个碗就不大然后还很扁哈哈

这涂什么许的呢你说就要一个形式感塞牙不是我们牙不好关键是这米不香塞牙吃什么塞吃米饭塞行那我觉得今天我们一个小时四十分钟正好蒸一锅饭我们这一锅饭不知道大家尝试怎么样而且也能听出来我们两个人对米饭的热爱我相信不只是我们两个人

一定是很多人我去那个中国农业博物馆采访农业博物馆的那个馆长我问他一问题我说这个中国人对米的感情是什么样的或者说您对米饭的感情是什么样的他说

你这问题挺好的他说我之前没想过但是有一次我不得不被动的想了一下这个问题我说为什么呢他说我第一次出国就他第一次出国我那次出国半个月到最后要回来的那一天我知道我对你的感情是什么样了是什么样了生理上的那种东西就是

在如果我们今天不说我们要专门的去聊米饭可能很多人对米饭没有概念没有味道就像我们要比如说我们今天我们要聊白开水我们聊空气这种东西没有味道没有感觉我们平常吃饭的注意力在菜上今天是回锅肉辣椒炒肉炖排骨菜花是吧米饭就着能吃就行了对

这顿饭好不好呢那几个菜挺下饭的这是一个很好的评价但是如果专门让你评价说这米没有味道嘛挺多香一点武昌大米有名贵一点好像没有什么概念但其实大米是供给人类就是这个生命

最重要的就主粮是最重要的没有米就是这个人是会缺很多微量元素的很多微量元素只能在主粮中获得而且就是因为它已经刻在味觉的基因里了你只有失去它了你那个基因被调动起来你才知道你多么的需要它

所以今天这个话题其实挺大的我甚至觉得应该没聊透祈祷这好几页的纸还有好几页没说如果大家还有什么感兴趣的话题我们还是希望再做一期延展比如说拿米饭就是纯吃米饭有什么值得吃的方式比如说放点酱油放点猪油放点什么

什么什么鱼花啊对就是你吃过什么米制品你觉得特好的比如说我们在不用韭菜也好吃的在广西吃米粉人家还有卷筒粉还有酸粉

还有什么米虫这些东西你还吃过什么好玩的米制的食品米制食品对特有特色的我们在广西的山里边人家祭祀仪式要吃五色米饭用各种村子里边路边上那些野草能把米饭给染成五种颜色哎

非常厉害你还有什么见识过这样的东西对就跟拿菠菜和面似的对对对做出花样来做出心情来对日子过好每一天好好吃饭对然后家里别吞粮千万别吞粮陈粮一定都处理掉然后米缸勤洗

对这是今天的最重要的知识点米买对然后勤换缸不是勤擦缸勤擦缸对然后米饭做时间要足够足够行就能保证您吃到一碗好米饭了好那行今天节目就差不多了我是鲁兮兮我是祁宇我们下次节目见拜拜