Short Stuff: Poutine: Canada's Pride
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嘿，欢迎收听短篇故事。我是乔什，还有查克，还有杰瑞。等等，不，她不在。杰瑞不在。戴夫也不在。我们只能靠自己了，就像一对失败者一样，这就是短篇故事。没错。非常感谢HowStuffWorks.com、加拿大百科全书和《美食与美酒》杂志提供的信息，我从中收集了关于加拿大国菜的信息……

一份普丁有740卡路里和41克脂肪，这种炸薯条、棕色肉汁和奶酪凝乳的美味佳肴，真是太棒了。是的，我喜欢普丁。你呢？有什么不喜欢的？我没有。当然我喜欢普丁。我不能吃很多这种东西。好吧，现在，谁不能呢？因为，你知道，我正试图让自己看起来更好。

更健康，看起来更好。而普丁并不适合这样做。顺便说一句，你两者兼顾。我很欣赏这一点。但在加拿大，你必须吃一些普丁。你绝对应该吃。每当我们去多伦多的时候，我总是吃这个。你必须吃。但是

我们不能经常吃它的一个原因是，我们住在美国东南部，而普丁最初是在魁北克发明的，魁北克在冬天会非常寒冷。所以在那个时候吃高卡路里的食物实际上很有道理，就像熊一样。没错。它出现在20世纪50年代魁北克农村的小吃店里。

它开始流行起来。它从那里开始传播开来。正如我们将了解到的那样，它最终在20世纪80年代开始出现在快餐店的菜单上。

就像魁北克的麦当劳、汉堡王之类的，然后最终越过边境进入安大略省。如今，你可以在世界各地找到它，尽管如果你想要，你知道，如果你想要最初的普丁，你必须在魁北克某个地方买到它。对。如果你是一个纯粹主义者，你绝对必须在魁北克买到它。就是这样。

没错。所以有很多不同的家庭或个人声称发明了普丁，但他们都来自同一个地区，叫做魁北克中心（Centre de Québec），具有讽刺意味的是，它位于南部。

这是一个非常重要的地方，因为那里是奶酪厂（fromageries）的所在地，这些奶酪厂生产了对普丁至关重要的吱吱作响的奶酪凝乳，如果你是一个普丁纯粹主义者的话。我们将遇到的第一个人来自魁北克的沃里克（Warwick）。他的名字叫费尔南德·拉尚斯（Fernand Lachance）。是的。

理想咖啡馆（Cafe Ideal）的。他说他第一次在薯条里加入奶酪凝乳是因为他的一个顾客埃迪·利内斯（Eddie Liness）说，嘿，在这些薯条里加一些奶酪凝乳。是的，那是1957年。他用法语回答说，我甚至不想尝试，但他用法语回答说，那会弄得一团糟。但他还是做了，用纸袋装好。它变得非常受欢迎，人们开始定制它，添加醋和番茄酱之类的东西。六年后，

他开始用盘子盛放它，因为它太乱了。顾客们说，嘿，它们现在在盘子里了。它们不在袋子里保暖了。它们变冷了。所以他说，哦，在上面倒一些棕色肉汁，看看你是否喜欢这样暖和？但用法语。但用法语。你想让我试试法语引言吗？当然。哦，当然。Ça va te faire un maudit poutine.

不错。好的，我们有第一个参赛者费尔南德·拉尚斯，由埃迪·兰内斯提供。这是1957年吗？是的。

我想，不，1963年是他添加肉汁的时候。57年是他添加肉汁的时候。是的，完整的普丁是1963年。但我们的下一个人来自德拉蒙维尔（Drummondville），让-保罗·罗伊（Jean-Paul Roy）。他说，不，我有一个地方，一个叫做勒罗伊果汁吧（Le Roy Juice Up）的汽车餐厅。在1964年，显然是一年后，他说，自从1958年以来，我一直用这种酱汁搭配薯条。我称之为土豆酱（patat sauce）。

他说顾客开始添加奶酪凝乳。我在小吃柜台卖这些，他们开始把它们倒进去。所以他开始这样做，并把它添加到常规菜单中，并将其命名为奶酪土豆酱（fromage patat sauce）。一个有趣的小插曲是，显然他找不到一个能够盛放这些东西的容器。它太重了。所以他不得不去多伦多寻找一个能够提供这些坚固容器的供应商。是的。

很有趣。所以普丁，实际上，它的名字基本上意味着凌乱或混乱，至少在魁北克的俚语中是这样。但人们说，这可能是或可能是词源学理论之一，它来自英语单词布丁（pudding）。

不是你我所认为的那种布丁，那种顶部有果冻状外皮，你必须在从冰箱里拿出来的时候剥掉外皮的布丁。这是指无花果布丁（figgy pudding）之类的布丁，它基本上是各种食物的混合物，有时是无花果，而且它可能有点乱。它不像，它就像一堆乱七八糟的东西混合在一起，那种凌乱。所以普丁，可能来自pouding，这就是这一切的来源。

是的。或者其他10到15种词根解释，比如法语单词pate或——

你怎么说那个？Poutit。Poutit，一种土豆肉酱。所以，你知道，没有人同意这一点，这就像我们讨论的这些食物起源故事中的许多事情一样。很多人会声称，没有人同意这个人是谁，尽管我相信会有人写信说，不，这绝对是这些人中的一个，或者可能是其他人。是的。所以我们知道的是，它从魁北克圣雷多（Sainte-Redou）的农村地区出现，

到1969年在魁北克城的一个叫做阿什顿小吃店（Ashton's Snack Bar）的地方。它在1983年到达蒙特利尔，然后从那里开始广泛传播。他们说我们休息一下，然后回来，我们追踪普丁的传播，就像大量的肉汁流过一堆薯条一样。很棒。你应该知道的东西。

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在加拿大各地，各种各样的变种开始出现，比如意大利普丁，用意大利面酱或香肠代替肉汁，还有素食普丁。有地区差异。显然蒙特利尔风格的普丁有熏肉。我吃过。你吃过吗？是的。你觉得怎么样？很棒。在我看来，普丁很难做坏。

是的。但是，就传统主义者而言，它只是简单的奶酪凝乳和肉汁。还有一件事。对不起。多伦多还有一家餐厅。我不记得了。我还完全点名了，但他们做了韩国普丁。哦，我不记得是什么让它成为韩国普丁，但它很棒。好的，我想它上面也有一些熏肉。

好的。我会尝尝的。到了70年代，普丁已经传播到美国、纽约和新泽西州。他们称之为迪斯科薯条（disco fries），用切碎的马苏里拉奶酪代替奶酪凝乳，因为，你知道，我们提到的一件事是，它是在那里制作的，因为你可以得到新鲜的奶酪凝乳，他们说，嘿，伙计，如果你……

如果你保存这些奶酪凝乳几天，它们就不会再吱吱作响了，而且味道不一样了。所以这种迪斯科薯条是一种令人厌恶的东西。是的，但这是一个很棒的名字。是的，非常好。所以它最早在1985年开始传播到全国连锁餐厅。当时有一个魁北克快餐连锁店叫做Fritz（F-R-I-T-S）。

它们并没有持续很长时间，但它们似乎是第一家在菜单上提供普丁的全国连锁店，或者至少是大型区域连锁店。但真正启动它的是汉堡王。

他们的一位特许经营商让-路易斯·罗伊（Jean-Louis Roy）在1987年说，我真的很想在汉堡王提供普丁。请允许我提供普丁。汉堡王考虑了一下，说，愿望达成。所以这家第一家汉堡王特许经营店开始销售普丁。我想它卖得足够好，以至于汉堡王说，我们将把它卖到我们魁北克的所有餐厅。

是的，麦当劳随后效仿。他们在1990年将其添加到菜单中，当时只在魁北克，然后扩展到加拿大其他地区。哈维（Harvey's），加拿大快餐店哈维在1992年也开始这样做。

然后在2000年代发生了一些事情，当时某种程度上提升的舒适食物成为了一种潮流。人们说，让我们尝试收取35美元的鸡肉馅饼。到处都是爱迪生灯泡。是的，爱迪生灯泡，你知道，照亮房间各处，就像勉强照亮一样。所以他们说，是的，让我们用普丁也这样做。我想是马丁·皮卡德（Martine Picard），乔什，那家餐厅是什么？肥鹅餐厅（Pied de Cochon）。

没错。据说他是第一个，或者至少是第一个以提供高级普丁而闻名的人，因为他发明了他的鹅肝普丁。是的。

所以其他人说，哦，鹅肝，那龙虾呢？那炖牛肉呢？随着越来越多的专业厨师对它进行自己的诠释，它越来越远离它最初的样子。我不记得是谁采访了一位厨师休·阿奇森（Hugh Atchison），我相信是来自蒙特利尔，对吧？

他在渥太华长大。好的。所以，但他从小就吃普丁。他说在他高中街对面停着一辆普丁车，如果我那样长大，我每天都会有大麻烦。但他基本上是在说，那些想出这些花样的人可能从未去过魁北克，从未吃过真正的普丁。对。

而且它不应该被打扮得花里胡哨。它是一种非常简单、基本的街头食品。他非常生气。我认为在采访中他们说他一直猛击他的拳头，最终脱掉鞋子，用鞋子猛击桌子，同时大声喊叫这件事。

哦，我不相信这一点。休·阿奇森，伟大的人。他在佐治亚州亚特兰大和雅典都有餐厅。所以他也是一位顶级厨师。所以我喜欢老。他在亚特兰大——什么？好吧，我的意思是，你还记得庞德城市场（Pond City Market）的咖啡馆吗？那是他的。哦，好的。是的，很棒。他在亚特兰大的帝国南方（Empire State South）楼下是休·阿奇森的。爱迪生灯泡。爱迪生灯泡。

是的，爱迪生灯泡。然后雅典的5和10是他开的餐厅，因为雅典现在有一些非常棒的餐厅。是的，5和10很棒。它开在了哪里？之前在那里存在了数百万年的那种非常破旧的餐厅？它就像雅典的一个机构。我不知道。

哦，我不知道。我刚去过那里。我试图去5和10，但他们已经订满了，因为我今年又去看REM乐队的演出去了。然后雅典仍然是我最喜欢去的地方之一。这是一个很棒的城镇。是的。但这与魁北克和加拿大有关。休·阿奇森在他的引言中总结道，这只是非常令人安慰的垃圾食品。太棒了。我喜欢。我想就是这样，对吧？

是的，我没什么要说的了。你知道，去加拿大，去魁北克，点一些普丁。是的，但即使如此，如果你不能去魁北克，那就查一下如何制作尽可能接近的普丁，并以这种方式享受它。是的，我认为亚特兰大的将军缪尔（General Muir）供应普丁。所以，你知道，我可能会尝试一下。当然，当然。既然查克说他会尝试一下，各位，这意味着短篇故事结束了。

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