Deep Dive
Shownotes Transcript
快乐阵亡将士纪念日。也许你正在举行烧烤。如果你是，也许你会在烤架上放一些虾。嗨，芭比。嗨，芭比。嗨，芭比。有趣的事实——美国人吃的虾比其他任何海鲜都多。我们平均每人吃大约六磅虾。我们吃的虾比接下来两种最受欢迎的海鲜加起来还要多。这比金枪鱼和鲑鱼加起来还要多虾。那是很多虾。去买些龙虾和虾吧。
但是虾是如何变得如此之大的呢？所有这些虾都来自哪里？你应该吃这么多虾吗？这些不是今天解释的问题。这些是腹足类动物的问题。虽然今天解释享受这个联邦假日，但腹足类动物会给你带来答案。
去澳大利亚比以往任何时候都更容易。美联航在美国和澳大利亚之间运营的航班比任何其他美国航空公司都多，因此您可以直飞悉尼、墨尔本和布里斯班等目的地。探索令人眼花缭乱的城市，品尝澳大利亚最好的美食，并近距离接触野生动物。谁不想抱考拉呢？访问 united.com/Australia 预订您的冒险之旅。
瑞恩·雷诺兹在这里，我想，这是我第 100 个薄荷广告。不，不，不，不，不，不，不，不，不。我的意思是，说实话，当我开始做这个的时候，我以为我只需要做四个这样的广告。我的意思是，每月 15 美元的无限高级无线服务。仍然有多少人支付两到三倍的费用？对不起，我不应该在这里指责受害者。准备好后，请访问 mintmobile.com/save。
预付 45 美元，相当于每月 15 美元。仅限前三个月计划的新客户。税费另计。速度高于 40 千兆字节时较低。查看详情。无论如何，就像我说的那样，虾是海里的果实。你可以把它烧烤。
煮沸它，烤它，烘烤它，炒它。今天解释，但事实并非如此。它是一个节日，所以我们为您带来一集关于您今天可能正在烹饪什么的 Gastropod 节目。以下是辛西娅·格雷伯和妮可·特威利讲述的……
当作家保罗·格林伯格还是 70 年代和 80 年代的孩子时，电视上有一个当地连锁餐厅 Beefsteak Charlie's 的广告。与您可能预期的相反，Beefsteak Charlie's 最大的吸引力实际上是无限量的虾。我找到了旧的广告，这是一对夫妇走进 Beefsteak Charlie's，他们说，哦，虾，虾，虾，虾，虾，虾，虾，虾。
他们让自己陷入困境，他们一遍又一遍地说虾。虾，虾，虾，虾，虾，虾。虾，虾，虾，虾，虾几乎捕捉到了当时和现在大多数美国人对虾的感受，这意味着是的，请，更多，请。但是我们现在生活的这种无尽虾的乌托邦，它是美国生活中最近的一次升级。我想说的是，如果你看看 50 年前，虾肯定不会排在前五位。
前五种消费海鲜中。直到最近，美国甚至没有商业虾产业。大型虾始于 19 世纪后期，当时是干虾。所以最早的
美国的虾渔民是来到旧金山湾的中国移民，他们捕捞一种原产于旧金山湾的虾，将这些虾晒干后送回中国。湾区虾几乎被捕捞殆尽，淘金热期间水域也受到了污染。因此，亚洲移民搬到了墨西哥湾，以利用所有
所有在那里繁盛的虾。他们晒干并运往海外的虾是墨西哥湾第一个商业虾产业，但规模很小，而且是季节性的。直到 20 世纪初，罐头食品真正流行起来后，墨西哥湾虾才走向全国。但对大多数美国人来说，尤其是不住在沿海地区的美国人来说，虾仍然很奇怪。虾被罐装并从路易斯安那州和密西西比州等墨西哥湾沿岸州运送到美国家庭。
但内陆的美国人不知道该如何处理这些奇怪的虫状甲壳类动物。墨西哥湾的海鲜营销商确实大力推动人们吃虾。这就是虾鸡尾酒真正成为这种全国性高级食品的时候。那是爵士时代，每个人都穿着鸡尾酒礼服，一边喝咖啡。
在鸡尾酒酒廊里用鸡尾酒杯喝鸡尾酒。虾罐头制造商将虾鸡尾酒推销为高度的精致。二战后，其他技术的改进使得虾可以冷冻和运输。因此，新鲜的虾可以用于鸡尾酒，而不是罐头虾。但虾鸡尾酒本身仍然非常奢华。我记得我有一个朋友，她父亲在 MetLife 工作，他们会举办大型鸡尾酒会。
他们会提供虾鸡尾酒。所有分数中的最高分是获得邀请参加我的朋友安德烈亚父亲的 MetLife 虾派对并获得一些 MetLife 虾。MetLife 虾派对听起来很棒。但在幕后，情况并非如此美好。
到 70 年代和 80 年代，墨西哥湾虾渔民因杀死被困在渔网中的海龟以及大量其他鱼类而臭名昭著，这是当之无愧的。所有这些都被作为兼捕物扔掉了。政府和环保组织与虾渔民合作……
他们一起设计和改进渔网，以防止海龟和其他非虾鱼类受到附带损害。但早期设计也使许多虾无法进入渔网。这非常有争议。我坐在虾工作组，你知道，这是一个很大的斗争，试图阻止这些海龟排除装置。兰斯·纳西奥是路易斯安那州的一名虾农，他参与了渔网的测试和重新设计。
起初，没有很多其他虾农愿意与他合作。他们认为他们将被淘汰出局，因为当他们第一次推出它时，虾的损失要多得多。约翰·法伦是奥杜邦自然研究所的可持续性和海岸保护主任。他说……
清理墨西哥湾虾捕捞业务花了数十年时间。我们已经看到他们付出了努力，因为他们不想伤害海龟。它奏效了。海龟数量增加了。约翰告诉我们，墨西哥湾虾捕捞业已成为一个真正可持续的渔业。最后，这种奢华的虾鸡尾酒既符合道德，又精致。但当所有这些事情都在墨西哥湾发生时，半个世界之外正在发明一些东西，这将彻底改变整个虾产业。
亚洲虾养殖。几千年来，尤其是在亚洲，喜欢虾的人们一直在尽其所能使虾更丰富、更容易捕捞。基本上，他们观察了虾已经丰富的地区。虾将部分生命周期花在沿海沼泽地带。在亚洲，它们通常存在于红树林中，这些沼泽森林中
树木的根部看起来像从水中伸出的粗糙的膝盖。人们在红树林中清理出小型池塘，在那里他们用食物残渣喂养幼虾，并使用围栏和渔网来阻止捕食者并留住虾。这并不是真正的虾养殖，更像是虾牧场，而虾在繁殖方面肯定仍然依靠自己。
但这一切从 1930 年开始改变。第一个发生的地方是在日本，那里有一种叫做库鲁玛对虾的生物。这些特殊的虾以用于一种叫做跳舞虾的菜肴而闻名，在这种菜肴中，它们被酒精浇灌。当这种酒精被点燃时，虾会扭动，看起来像在跳舞。
这是一道昂贵的菜肴，虾非常有价值，因此有经济上的动机来弄清楚如何在农场上饲养它们。但成功养殖虾所需的所有研发成本也很高。仅仅弄清楚如何在人工环境中让虾产卵就花了数十年时间。
在这位日本科学家藤永元策博士开始他的研究之前，没有人知道虾幼虫是什么样子，更不用说喂它们什么了。藤永博士发现虾在不同的生命阶段需要吃不同的食物。这一突破意味着农民可以在人工环境中饲养它们。但很长一段时间，没有人能弄清楚如何让它们制造糖果。
虾爱和新的虾宝宝。我甚至不知道他们是如何偶然发现这一点的，但他们发现虾有眼柄。它们的眼睛有点长在这些柄的末端。他们发现，如果你剪掉一只眼柄……
虾突然就能繁殖了。最终，经过数十年的这种反复试验，虾养殖的奥秘似乎已经解开了。到 20 世纪 90 年代，虾养殖业普遍兴起，这对美国人的饮食产生了相当直接的影响。价格肯定暴跌，消费量却飙升。这一切都是经济学。以一个贫穷的泰国稻农为例。如果他改行养殖虾，他的年收入将增加约 10,000 美元。
世界银行立即抓住虾养殖作为一种使东南亚农民摆脱贫困的方式。他们开始发放贷款，以帮助他们参与虾养殖热潮。然后在美国，虾也为餐馆老板赚了很多钱。虾被认为是美味的、非常受欢迎的食物。
因此，一旦价格暴跌，你可以在任何东西上都放虾，人们就会喜欢这个主意。新的养殖虾的价格是以前的一半。因此，餐馆老板可以建议您在意大利面中添加虾，只需多花几美元。他们仍然可以在 300% 的加价上赚钱。对于虾来说，这是一个黄金时代，美国人把它吃光了。
在 20 世纪 80 年代到今天之间，美国虾的消费量增加了四倍。欢迎来到无限量供应虾的自助餐。无限量供应！无限量供应！美国人，就像荷马·辛普森一样，非常认真地对待这一点。那个人吃了我们所有的虾！
和两只塑料龙虾。但就像所有便宜货一样，这种无限量供应虾的盛宴最终还是太好了，以至于不真实。广告上写着虾，虾，虾，虾，虾，虾，但实际上应该是红树林，红树林，红树林，红树林。事实证明，红树林在保护海岸和为许多鱼类和其他海鲜提供栖息地方面确实非常重要，但它们却被大规模地破坏以腾出空间用于虾养殖场。在过去的几十年里，一些河口的红树林多达 80% 被破坏了。
总的来说，那些大力发展虾养殖的国家，如泰国和越南，损失了四分之一到近一半的红树林。但环境并不是虾养殖的唯一隐藏成本。人们也受到了伤害。需要理解的一件重要事情是，在海洋中，虾会吃任何漂浮的东西，无论是植物物质还是少量死鱼。但在这些新式的虾养殖场中，虾不能仅仅以海草为食，也不能啃食任何漂浮的东西。
相反，农民会经常给他们喂食磨碎的鱼。而这些鱼必须被捕捞。这些鱼是微小的饲料鱼，它们是在海洋深处被捕捞的，基本上没有任何政府的监督。伊恩·乌尔比纳创立了一个名为“不法海洋项目”的调查性非营利组织，他报道了在其中一艘渔船上工作的经历。这完全是狄更斯式的。你知道，这就像另一个世纪的东西，这些船。
他们有很多童工。条件很脏。日子长到不可思议，20 个小时。而工作场所本身使所有事情都变得更糟。这些船通常很脏。有很多机器、声音、气味和噪音。船一直在不停地上下左右摇晃。非常滑。这是一个噩梦。殴打和暴力相当普遍。
在这些船只上。所以这就是我们在其中一些船队中所面临的。这是我在任何其他行业从未见过的残酷行为。他们经常花钱才能获得这样的工作，这使他们陷入所谓的债务奴役，他们据说是在偿还债务。实际上，这意味着他们通常没有得到报酬，也不允许离开。这基本上是现代奴隶制。如果所有这些还不够糟糕的话，船上通常没有足够的鲜食，因此维生素缺乏症很常见。
他们没有抗生素，所以伤口会感染并变得严重。这简直难以想象地可怕。伊恩十年前开始报道渔船上的情况，与此同时，《卫报》和美联社的记者发表了一系列关于东南亚，尤其是在泰国，岸上虾养殖场的恐怖事件的报道。他们发现工作条件恶劣且不安全，存在童工现象，有些人受到现代奴隶制的迫害。当这些报道出现时，
泰国一直是许多这些问题的焦点，并且面临着来自国际社会的巨大压力，要求改革其劳工制度。泰国一直是美国虾的主要出口国，但在所有这些负面新闻之后，该产业转移了。如今，大部分虾是
在美国消费的虾来自印度。这也是最近才发生的事情。美国人吃的虾中有超过三分之一来自印度。事实上，如果你说的是预先去壳的虾，那就是整整 60%。那么，当虾养殖场搬到印度后，情况会好转吗？休息后即将到来。
本播客由 Ring 提供。使用 Ring 摄像头，您可以查看您的宠物，以捕捉它们的行为。伊齐，放下那个。或者只是陪伴他们。哦，我很快就会回家。确保您不在家时它们安然无恙。使用 Ring。了解更多信息，请访问 ring.com/pets。虾沙拉、虾土豆、虾汉堡、虾三明治。
就是这样。欢迎回到 Today Explained 上的 Gastropod。上次我们听说，我们将找出虾产业一旦搬到印度后是否变得不那么令人讨厌了。现在是深夜。我的手机，我收到了一位现场经理的 WhatsApp 消息。他告诉我，一名移徙工人正在穿过工厂的水处理部分，因为那里没有保安。
正门的保安不让她出去。是的，这是第一个危险信号。这是伊恩的不法海洋项目对一位名叫乔什·法里内拉的人的证词进行的录音。乔什在海鲜行业工作了十多年。他于 2023 年开始在一家印度虾加工厂担任厂长。几乎立刻，他就意识到事情不对劲。乔什联系了伊恩并成为了一名告密者，他的故事刚刚发布。
他报道了工厂里发生的事情。他为伊恩收集了各种各样的文件。乔什的证据表明，劳工虐待在这种虾加工厂是常态。那里人满为患，工资低，还有一些证据表明存在现代奴隶制。所以我们每天已经支付了 350 卢比，每天 100 卢比，低于最低工资。他们一周工作七天。他们一年多来都没有休假。
他们无法自行离开。乔什没有收集到任何童工的证据，但最近发布的另一份主要报告，名为“隐藏的收获”，是由一个名为“企业问责实验室”的组织撰写的，他们还调查了印度虾养殖的成本，他们确实发现了整个行业都存在童工现象。他们还发现了虾养殖场工人处理危险化学品却没有保护措施的证据
印度虾最终遍布美国各地，在像橄榄园这样的餐馆，在像 Cisco 和 U.S. Foods 这样的餐厅供应商，以及在像 Kroger's、Safeway、Whole Foods、沃尔玛、好市多、Aldi 等杂货店，几乎到处都是。
这件事特别糟糕的是，美国公司应该确保他们销售的虾符合美国的标准。例如，在 Aldi 购买我们的产品之前，他们必须验证我们是否已获得某些认证。这应该涵盖您可能希望涵盖的所有内容。该验证采取现场审计的形式。那么，为什么这些审计员没有报告所有这些问题呢？问题是他们只看到你允许他们看到的东西。
我们使用两个外部去壳棚。它们确实是棚子。它们不在现场，不受监管，
它们通常不在账面上。当然没有审计员来这里。非现场去壳棚完全隐藏起来，而那里的工作实际上是很多。那里的条件很可怕。在乔什的工厂里，非现场棚的浴室没有卫生纸，也没有自来水供工人洗手，而他们却在处理食物。他去的非现场去壳棚只是露天，而且因为是夏天，所以天气很热。
所以这是一个炎热的地方，你必须去壳，你必须保持一定的速度，以防止腐败。腐败和潜在的食物中毒是一回事，但还有一个问题是，非法抗生素被用来保持虾在拥挤和肮脏的池塘中健康生长。带有抗生素的虾来宣传公司路线将是
非法的，不能运输。实际上，我们定期运输它。这是我们在 Gastropod 上经常讨论的事情。在动物身上过度使用抗生素用于食物正在导致抗生素耐药性，这意味着我们用来治疗疾病的药物并不总是有效，人们可能会因此死亡。这就是为什么理论上，进口食品应该经过测试，以检测在美国非法的抗生素和其他化学物质。在欧洲，
50%，5-0% 的进入欧洲的虾会检查药物。所以抗真菌剂、抗生素。在美国，不到 1% 的虾会检查。
而且我们进口的虾比欧洲多得多。为什么 FDA 只检查我们进口的海鲜中数量少得可怜的虾，这其中的故事是另一个传奇。但最终结果是，美国人正在吃不符合美国安全标准的虾
一直都在。所有这些都令人震惊，但说实话，另一件非常令人沮丧的事情是，乔什工作的公司正在申请，并且可能已经获得了名为 BAP 或最佳水产养殖实践的标签。这意味着他们已经对……
对劳工进行了更高的标准。但正如伊恩的报道和《隐藏的收获》报告所显示的那样，这些标签显然实际上并没有多大意义。《隐藏的收获》报告得出结论，像这样的标签充其量只是营销策略。在这两项最新调查之后，国会已经开始会面讨论我们虾供应的问题。但挑战在于，如果压力不持续，情况很容易恶化。伊恩说这就是泰国正在发生的事情。泰国
开始尝试实施一系列改革，受到了西方主要公司（海鲜买家）的巨大压力。
而且有些事情似乎正在发生。我现在听到的是，这一切都被取消了。这主要是因为媒体和倡导的注意力已经转移到其他地方。所以这对美国的虾爱好者来说都是坏消息。与此同时，回到墨西哥湾，美国的虾渔民自 90 年代以来一直在应对这种廉价的养殖虾涌入该国。他们对此并不太满意。哦，我的意思是，好吧，这让他们很生气。
大量的虾以远低于将野生虾推向市场所需成本的价格涌入市场。这意味着作为一名美国虾农变得不可能了。
兰斯·纳西奥就是这些濒危渔民之一。当他打包在他船上冷冻的虾时，我们拜访了他。如今，兰斯经常直接向消费者发货，并在农贸市场销售。我是第三代，我的儿子是我的船长。他现在出去了。他是第四代。所以这是一个 20 磅的盒子，里面装有 1620 块冷冻虾。
1620 表示每磅有多少虾。因此，数字越小，虾就越大。兰斯仍在捕捞虾，但他告诉我们，在他周围，他的邻居和以前的同事们都放弃了。在我一生中捕虾所看到的是，我们正在失去渔民，我们正在失去企业，我们正在失去一个工作码头，因为我们无法以低廉的码头价格维持它。是的，你知道，
捕鱼曾经是一个多代人的家族企业，对吧？你可以把它传下去。而我们在过去，我想说，10 到 20 年里真正看到的是，情况不再如此了。在一些港口，虾农说，与廉价进口产品进入市场之前的几十年相比，船只数量减少了 80%。我们不再看到新人进入渔业，因为……
他们看不到未来的希望，或者在经济上不可行。所以说真的，我想说的是，在过去的一年中，这是我见过的最糟糕的情况，也是许多人见过的最糟糕的情况。养殖产品的价格已将虾的价格压低到如此低的程度，以至于墨西哥湾虾农根本无法以该价格出售他们的渔获物，并且仍然能够支付他们的成本。
因此，餐馆和杂货店最终购买了更便宜的进口虾。如今，在美国食用的所有虾中，超过 90% 是进口养殖虾。即使在新奥尔良，那里距离兰斯停泊船的地方只有一个多小时的路程，即使是在法国区的高档餐厅，几乎每个菜单上的虾，大部分都是进口的。这就是为什么兰斯的同事们要辞职。
但我们采访的每个人都说，如果渔民继续以他们现在辞职的速度退出该行业，那么实际上只需要几年时间，墨西哥湾就不会再有活跃的虾渔业了。我们正处于一个非常关键的时刻，如果人们不支持这个渔业并购买产品（这是您可以做的最重要的事情来帮助支持它），那么我不知道 10 年后会是什么样子。
情况就是这样糟糕。这对渔民及其家人和社区来说显然是令人悲伤的，这对该地区来说也是一种文化打击。但从更大的角度来看，这也伤害了我们，美国的虾食客。
因为如果没有墨西哥湾虾可买，那么我们剩下的主要就是廉价的进口虾，它会造成生态破坏，依赖于虐待甚至强迫劳动，并且含有非法且危险的化学物质。请记住，政府、环保组织和虾农几十年来一直在努力改善野生墨西哥湾虾渔业。墨西哥湾的美国渔民受到监管。只有特定数量的虾农被允许出海。
对虾进行监测，以确保虾群仍然健康，它们确实如此。虾农遵守劳动法。他们使用各种各样的装备来防止兼捕和海龟。结果是您可以放心食用的虾。
约翰为奥杜邦工作，他是一位环保主义者，他完全支持墨西哥湾虾。我很自信地推荐它作为一种可持续的资源。我们并不缺乏虾。从可持续性的角度来看，就生物学而言，这是一个非常可持续的渔业。
我们为拥有管理良好的可持续渔业而感到自豪。如果没有渔民，你就没有渔业。他们必须能够维持他们的工作和市场，否则你为什么要这样做呢？
您一直在收听 Gastropod 的一集节目。在 Today Explained 上，您可以在大多数提供播客的地方找到 Gastropod。正如您今天所听到的那样，Gastropod 通过科学和历史的视角来报道食物。最近的剧集还涵盖了关于馅饼皮的法律纠纷以及 Ozempic 背后的科学原理。查看它们。感谢收听。