Deep Dive
Shownotes Transcript
欢迎收听《给古普塔医生打电话》。在这个播客中，我将回答您的健康问题，而您也已经发送了很多问题。根据您的说法，我们有很多事情要谈。我们的制作人之一基拉也在场。我们的第一个问题是什么？好的。桑杰，你好。首先，我们收到了来自加利福尼亚州圣地亚哥的约翰的一个问题。这实际上是我非常好奇的事情。让我们听听他怎么说。
桑杰，你好，我是约翰。我刚刚听完了你的《我们的食物不断被召回》这一集，我有一个问题。我的妻子和她的家人倾向于认为，当食物在炉子上煮熟并变暖时，必须把它放在外面直到摸起来凉了才能放入冰箱。否则，它可能会滋生一些细菌或导致疾病。
我只是想知道，这说法有效吗？看起来把它放在外面比收起来更危险。所以我只想确认或否认，当食物很热或温热时，把它放在外面一段时间再放入冰箱，让它冷却下来，这种做法有效吗？谢谢。我喜欢这个节目。保重。
好的，约翰，首先，这是一个很好的问题。我必须告诉你，在去年11月播客播出后，我们收到了很多关于食品召回以及最佳食品储存方式的问题和评论。所以让我直接回答这个问题，然后我会给你一些背景资料。首先，这是一个常见的食品安全谬误。但与此同时，这也是很多人争论不休的事情。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的说法，
即使是滚烫的食物也可以直接放入冰箱。好的，这就是答案。你可以直接把非常热的食物放入冰箱。你确实需要确保你不会在容器里过度包装，并且容器内有足够的空间让冷空气在周围循环。关键问题不是热量本身，而是防止细菌滋生。
你不应该让食物在外面放置超过两个小时。这是普遍的规则。因为在室温下，细菌会迅速繁殖。他们说每20分钟，细菌数量就会翻倍。所以把食物放在外面太久会给细菌提供一个绝佳的生长机会，并增加食物中毒的风险。请记住，很多食源性疾病，尽管我们谈论的是杂货店和餐馆，但很多都发生在家中。
那么，为什么会有这种说法，你应该先让食物冷却后再放入冰箱呢？嗯，这实际上是19世纪的遗留物。那时人们使用的是冰盒而不是现代冰箱。这些木制金属内衬的盒子依靠大块的冰来保持食物的凉爽。如果你把热的食物放进去，你只会更快地融化冰块，这意味着你必须更频繁地更换冰块，这并不便宜。
但是今天的冰箱，它们有化学制冷剂，有蒸发器风扇，它们可以更有效地处理热的食物。顺便说一句，有一个很好的地方可以阅读这方面的资料。它叫做《冰箱：厨房里凉爽的故事》，作者是海伦·皮维特（Helen Peavitt）。如果你对此感兴趣，你应该看看她的作品。
现在，我认为真正的问题是，如果你储存大量的热食，例如一整锅汤，在一个容器里，
如果冷却到40度以下需要超过两个小时，细菌仍然可以存活。因此，为了防止这种情况，可以将大量的热食分成更小、更浅的容器。这将有助于它们更快地冷却。如果可能的话，一开始只松散地盖上盖子。让一些蒸汽逸出后再密封。并且确实要将冰箱温度保持在40华氏度或更低，以确保最佳的食品安全。
我还想指出的一点是，避免将热食直接放入塑料容器中，因为热量会导致它们浸出有害化学物质。在这种情况下，玻璃容器将是一个更安全的选择。如果你打算冷冻热食，先让它在冰箱里冷却后再转移到冰箱里。这有助于保持食物的质量，以便你在重新加热剩菜时食用。
所以，约翰，你不需要等待你的食物完全冷却后再冷藏。关键是不让它在外面放置超过两个小时。你越快把它放进冰箱，就越安全。好问题。我希望这能澄清一些事情。现在，你的“微波炉安全”和“洗碗机安全”的塑料容器真的像你想象的那么安全吗？我们将在休息后解决这个问题。
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这些声明未经美国食品药品监督管理局评估。本产品并非旨在诊断、治疗、治愈或预防任何疾病。好的，新的页面刚刚出现，基拉。给我们详细资料。接下来，我们收到了来自加利福尼亚州山景城的罗内尔提出的另一个好问题。听一听。
桑杰，你好，我是雷诺。我最近才开始听你的节目，所以我正在狂听，我刚刚听完了你的微塑料那一集，然后有了一个问题。你没有谈到BPA，它的影响，以及它是否使塑料适合洗碗机和微波炉，因为有些塑料上写着“适合”。所以我对此很好奇。我真的很喜欢你的播客，学到了很多东西。请继续努力，谢谢。再见。
好的，好问题。感谢你的评论。你知道，塑料的用途是经久耐用，但是微波加热、洗碗和日常使用都会导致塑料降解。我再说一遍。塑料的用途是经久耐用。它们的设计就是经久耐用。但是我们现在对它们所做的一切都会导致它们降解。当塑料分解时，它们会在微观层面上释放你所说的这些化学物质。现在，其中一些化学物质是添加剂，对吧？
之所以重要，是因为它们不一定与塑料紧密结合。这意味着它们更容易脱落。它们会首先脱落，这就是它们暴露于热量或压力时发生的情况。这使得它们能够与你的食物发生相互作用。现在，塑料中最常见的化学物质之一，你提到的那种，是BPA。它是一种在体内模拟雌激素的化合物。
如果你读过任何关于它的东西，你可能读到过。研究表明，即使是少量接触也会对生殖健康代谢产生一些影响。现在，一些塑料被贴上“不含BPA”的标签，但这并不一定意味着它们是完全安全的，因为“不含BPA”通常意味着现在用其他类似的化学物质代替了
并且可能带来一些相同的风险。一些塑料容器贴有“微波炉安全”的标签，但这同样并不一定意味着它们是完全安全的，因为它们可能用新的化学物质代替了。同样，热量会导致塑料分解，可能将其中一些化学物质释放到你的食物中。通过在洗碗机中清洗或用粗糙的刷子清洗来给塑料食品容器施加压力
这会削弱塑料，加速分解，并增加浸出。当你的塑料容器甚至使用过的塑料砧板开始出现磨损、划痕、裂缝、变色等迹象时，不要认为这仅仅是外观损坏。这些缺陷会产生微小的凹槽
这会积聚细菌，并再次增加塑料浸入食物的可能性。所以，我这么说不是为了吓唬你，而是为了描绘塑料正在发生的事情，并提供这些建议。我们在家里做的是，我们主要改用玻璃或不锈钢容器。它们更耐用，不会浸出有害化学物质。即使是贴有“微波炉安全”标签的塑料，也要避免在微波炉中加热。
如果你可以先将食物转移到玻璃或陶瓷容器中再加热。不要将酸性食物储存在塑料中。你知道，像西红柿和柑橘类食物。这实际上会更快地分解塑料，并可能使其更容易释放微塑料。有新的数据正在发布。对于这些物品，请坚持使用玻璃。如果你的塑料容器有划痕、裂缝或污渍，
遗憾的是，是时候更换它们了。你的砧板也是如此。我知道这需要花钱，但是，也许改用玻璃或其他材料，这样可以节省一些钱，并希望得到更耐用的东西。最后，为了延长容器的使用寿命并减少化学物质的分解，尝试用手洗而不是用洗碗机清洗。
我做了很多家务，因为我不是一个很棒的厨师。所以我对晚餐的贡献是手洗。我打开一些音乐，开始洗碗，实际上还不错。用手洗这些容器更有意义。好了，今天的节目就到这里。如果你还有其他健康问题要问我，
我想知道。你已经发送了这么多问题。我真的很感激。录制语音备忘录，将其发送电子邮件至[email protected]，或给我们打电话，470-396-0832。留言。感谢收听。下周二再见。
《追逐人生》是CNN音频制作的节目。我们的播客由艾伦·马修森、詹妮弗·赖、格蕾丝·沃克、洛里·加拉雷塔、杰西·雷梅迪奥斯、索菲亚·桑切斯和基拉·德林制作。安德里亚·凯恩是我们的医学撰稿人。我们的高级制作人是丹·布鲁姆。阿曼达·西利是我们的节目主持人。丹·德祖拉是我们的技术总监。CNN音频的执行制作人是史蒂夫·利克泰。
在Jamis Andrest、John D'Onora、Haley Thomas、Alex Manasseri、Robert Mathers、Lainey Steinhardt、Nicole Pesereau和Lisa Namarow的支持下。特别感谢CNN健康部的本·廷克和纳迪亚·卡南以及凯蒂·欣曼。
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