Ep. 3: High Desert Sheep Adventures and Better Hot Weather Meat Care
26:16 Share

本周节目中，Remi 描述了他如何在内华达州黑岩沙漠进行一次酷热难耐的加州大角羊狩猎，讲述了这段经历教会他如何在极端条件下冷却肉类，并提供了一些为回程准备冷却器的技巧。在Instagram和Twitter上关注Remi和MeatEaterRemi，在Instagram、Facebook、Twitter和Youtube上关注MeatEater，MeatEater商品商店，在https://www.iheartpodcastnetwork.com了解更多关于您的广告选择的信息，请访问omnystudio.com/listener了解隐私信息。</context> <raw_text>0 需要零件速度快？奥莱利汽车配件速度快。现在需要吗？我们现在就有。无论您需要什么，我们都有数千名专业配件人员尽职尽责地确保您拥有它。我们是奥莱利快速。只有一个部分使奥莱利与众不同。专业配件人员。O、O、O、奥莱利汽车配件。

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8 月下旬或 9 月初，天气炎热。你一直在汗流浃背，现在有机会成功了。你很兴奋。你刚射中了一只雄鹿。但是现在呢？在许多地方，热天狩猎是事实，尤其是在许多早季弓箭狩猎中。但是，在炎热的天气里，你该如何处理肉类呢？成功是一回事，但你必须安全地将肉带回家。

我想向您介绍一下我在热天狩猎中采取的步骤，以确保肉类安全回家。我想告诉你我立即做了什么，如何在户外炎热时处理和冷却肉类，以及如何在出门前准备肉类运输的地方。

我曾在许多非常炎热的地方进行过许多狩猎，无论是澳大利亚还是夏威夷，但有一次狩猎特别让我印象深刻。那是 9 月初在内华达州黑岩沙漠附近。

我抽到了加州大角羊的标签。现在黑岩沙漠，一片广阔的平地，周围环绕着火山类型的山脉。一年中的那个时候，这些山可能会很热，超过 100 度。唯一值得庆幸的是，晚上的温度会下降。所以你可以凉快下来。不是热夜。但在白天，

天气酷热。完全没有，绝对没有阴凉处。我这次狩猎的计划是我真的想在狩猎季开始前找到一只成熟的公羊，因为我想在开幕日就去那里。我非常希望在赛季开始时捕获一只公羊，但在季前侦察中投入了我的时间。所以我了解所有绵羊的位置，然后我可以在第一天开始狩猎。

我的计划是在狩猎实际开始前的 10 天进行侦察。所以当我离开时，我必须考虑把肉带回家。所以我侦察了 10 天，然后开幕日到了。我选好了一只不错的公羊。我实际上选了一只不同的公羊，但其他人也盯上了那只绵羊，我也非常想要一次良好的体验。所以我决定去追逐绵羊。

一些我知道其他人不会去的地区的绵羊。好吧，这有点问题，因为这让我离卡车越来越远。太阳升起时，我距离小径入口几英里远，发现了一只不错的公羊。我想要的公羊。

现在，直线距离，它可能，我想说，距离卡车六英里，为了返回，需要大量的海拔下降和上升。这不是一个容易到达的地方，但我找到了我想要的东西。我找到了我正在寻找的公羊，我还找到了一些清静。然而，那天是我们迄今为止最热的一天。

熔岩类型的岩石只是吸收阳光。我简直就是在煎熬。我觉得自己在那里快被烤焦了。我戴着那种钓鱼帽，只是为了不让阳光照射到我的身体。太阳镜，尽量遮盖尽可能多的部位。长袖。我不得不携带所有水。我之前在这个区域藏了一些水。

然而，我藏水的地方距离绵羊还有一英里远。所以我没有机会到达我的水藏处。我最终朝公羊走去，此时大约是中午。可能花了我好几个小时，我不知道，七个小时或更长时间才走到那里。我到达了我上次看到公羊的地方，幸运的是它还在那里。它出现了，但随后它走到了一组岩石后面。

我从大约 800 码外观察。这给了我一个机会下降，缩短距离，到达正对着它的山脊。当我进入山脊时，我有点期待它实际上仍然躺在那里，但它出现了并开始移动，因为随着一天的推移，阴凉处越来越少，我认为它实际上只是移动到仍然有一丝阴凉的悬崖带附近。

就像其他任何东西一样，阳光真的会照射到这些动物身上。所以我恰好把自己定位在一个可以拦截它走向这个悬崖带的地方，它可能会在那里休息一天。但我知道如果它到了那里，我就无法开枪。所以当它移动时，我

我做好了准备。我距离几百码远，射中了一枪，打倒了我梦寐以求的公羊。这张标签花了我 15 年才抽到。所以现在拥有这只公羊是一次非常令人兴奋的经历。唯一的问题是天气非常热。现在我快到一天结束的时候了，但我心里想的只有一件事，

现在我必须把肉拿出来，以免它变质。在沙漠长大，你真的习惯了在热天处理肉类。所以这并不一定不同，但在这种情况下有一些不利因素，因为绝对没有树木。乍一看，没有任何东西可以用来悬挂肉类。想想，伙计，什么都没有，没有地方可以悬挂肉类来冷却它。

所以这一切都在我的脑海中盘旋。我把公羊弄好。我拍了几张快速照片，还拍了一小段视频，但我真的想在事情变得太热之前就开始工作。所以我做了每次都做的方法。无内脏法，从背部剥皮，开始剥皮以散发热量，从后腿向上工作，

取下后腿，然后我用猎物袋把它挂起来，但我遇到了一个问题，我把它挂在哪里？好吧，我碰巧带了一些伞绳。我把一些伞绳系在一块小石头中央，然后用它做成一个岩钉，我可以把它放在我周围悬崖和岩石的裂缝中，以创造几乎像我可以用它来悬挂肉类的晾衣绳。

然后太阳开始横穿天空，那里就变得阴凉了。在那之前，我的包里实际上还有一块小篷布，我用它来遮阳，并创造了一个我也在上面撒尿的岩石遮阳结构。所以在我工作的时候，我在阴凉处工作。

然后我把所有的肉都从动物身上取下来，装进我的背包里。此时此刻，这很完美，因为太阳刚刚下山，我可以在晚上天气凉爽的时候完成大部分的搬运工作。我把它搬运了出去。我大约在凌晨 5 点回到卡车旁。所以这是一段相当漫长的跋涉，回来的路上比去的时候上坡更多。

但我回来了，到了营地，把肉放在实际上已经放在这些大型 Yeti 冷却器中大约 10 天的冰块上冷却下来。把肉放在那里。好吧，我实际上是在把它放进冷却器之前把它挂起来的。然后第二天，收拾营地，把肉放在冷却器里，上面结了一层漂亮的硬壳，开车回家。肉都很好。我拥有了毕生难忘的公羊。

我曾在非常炎热的天气里进行过许多狩猎，老实说，我从未因为热量腐败而损失过动物。现在，人们可能有很多方法来处理肉类，或者与我不同的方法，但这只是我的方法，我确实没有必要改变我的方法，因为我用它取得了如此良好的记录。但首先，我必须谈谈什么是热量腐败，或者为什么肉会变质，以及你如何判断肉是否变质。现在，当肉变酸时……

根据它的气味和颜色，这是很明显的。发生的事情是细菌和微生物基本上正在污染肉类。它们正在迅速生长，而热量是导致这种情况的因素之一。现在，其他一些事情是……

污垢。因此，如果您在野外加工动物，污垢也会起到很大的作用。因此，如果您有一些东西弄脏了，并且一些东西变热了，那么您实际上是在自找麻烦。此外，许多人没有意识到，水分会导致肉类变质。现在，我发现对于与热量相关的肉类腐败，

我看到其他人处理过的变质的东西是骨头变酸。所以发生的事情是热量被困在骨头周围，然后从里到外变酸。我将要谈论的许多技巧只是预防这种现象的方法。即使天气炎热，您也可以采取措施防止肉类变质。首先也是最重要的一点是保持肉类清洁、凉爽和干燥。

我通常总是使用无内脏法。现在，有些人可能会认为，哦，天气很热。我将首先取出动物的内脏，散发体内积聚的热量，这很有道理。然而，我所做的方法是，我一直认为我取出的肌肉群在外面。所以皮毛困住了肉。所以我的想法是先把皮毛取下来，因为它可以让肉冷却下来。

并开始降低温度，也开始比迟早更快地变干。关键是在您从动物身上取下的肉块和切块周围进行空气循环。一旦你把它挂起来并让空气在它周围循环，它就会冷却下来。该动物的体温已经很高。所以可能性是，如果你让空气在周围移动

和空气的循环，即使气温相当高，如果您能够将其置于阳光直射之外并让空气在它周围流动，它会将肉的温度冷却到低于其本身的温度。而这正是热天肉类护理的关键。

因此，如果您知道天气会很热，您必须考虑携带额外的用品，让您能够将肉类放入某个可以悬挂和冷却的地方。现在，如果您周围有树木，那就是理所当然的。因此，您必须考虑要携带的东西。好吧，您会想要猎物袋，对吧？

因为另一件您在天气炎热时必须担心的事情是苍蝇会被您射杀的东西的气味吸引。苍蝇会在肉上产卵，然后也会污染它。你不想让一堆蛆虫钻进去。所以我在天气炎热时总是携带真正高质量的猎物袋，而不是那种细棉布的。我觉得它们在赛季后期可能会有用武之地。它们更轻，但我携带它们更多。

我甚至不知道你该怎么称呼它，比如枕套式猎物袋，我使用的那些是 Caribou Gear 猎物袋，有各种不同的品牌，Allen 也生产一些类似的，只是真正的厚布，但又透气，所以非常耐用，而且透气，可以让肉冷却下来，但可以防止苍蝇靠近它，所以你会想要猎物袋，你需要一些东西来悬挂它，比如伞绳，这就是我使用的

然后您还必须考虑的是您狩猎的地方，是否有可能遮阳？有树木吗？如果没有，很多时候我会带一个小的生存篷布，如果我想轻装出行，或者只是一个更小的篷布。篷布可以以两种方式使用。它可以用来在您分割动物时将动物抬离地面，以防止污垢沾到上面，因为在天气炎热时，您必须确保它格外干净。篷布的另一个用途是创造一个遮阳结构。

即使周围没有树木，您也可以根据周围的岩石创建一个结构或几乎像伞状的遮阳物。我这样做的方法是用伞绳连接到角落，里面放一块石头，以防止它被拉出来。然后我可以将一块石头系在伞绳的另一端，然后将其楔入岩石之间以使其悬挂在我上方。

您知道，您可能会在加工动物的地方或在您无法找到阴凉处悬挂动物的地方创建遮阳结构。就像那次绵羊狩猎一样，您知道，我用伞绳把它挂在岩石本身的阴凉处。你会惊讶于即使在空旷的地方也能找到阴凉的地方。

动物需要它才能生存。所以它可能就在你击落东西的地方附近。你只需要利用你周围的东西。奥莱利汽车配件致力于让您的汽车保持在路上行驶。我喜欢奥莱利。事实上，前几天，我不是在开玩笑。前几天，我去了奥莱利汽车配件店寻找零件。我需要一个与他们销售的商品不太相关的东西，你知道，只是与他们销售的商品间接相关。

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今天访问 fishingbooker.com。网址是 fishingbooker.com。当我使用无内脏法时，我取下的第一块肉将是后腿肉。我觉得后腿肉有大量的肌肉，而且它积聚了最多的热量。所以我做的第一件事是从背部一直向上切到颈部，然后从一侧开始剥皮。所以沿着后腿向上，一直到背部，然后从后腿向上开始剥皮。

我将取出后腿肉，把它挂起来，然后我将取出背带，然后立即取出里脊肉，因为这将位于您在加工其余部分时不希望在阳光下停留的地方。前肩虽然有很多骨头，但大部分肉都位于前肩的顶部。所以我相信它有更高的百分比能够更快地冷却下来。但下一个是同一侧。取下那个前肩。

在每个步骤之间，我都将所有东西都用骨头挂起来，只是让它最初冷却下来。我尽量快地工作。然后我翻转动物，处理另一侧，从后腿到前面，到颈部，把它挂起来。现在，我之前谈到了骨头变酸。如果要进行长时间的搬运，我会做的一件事是取出骨头以帮助肉立即冷却下来。但这只是在它们已经挂在阴凉处之后。

现在您必须根据将花费多长时间才能回到卡车来判断您的下一个行动。如果您在将整个动物分割完毕时，它开始冷却下来，形成一层漂亮的硬壳并变干，那么现在将其搬运出去然后将其放入冷却器中可能更有意义。如果在白天要进行更长的旅行，您需要在阴凉处并能够冷却它时多花一些时间，通过取出骨头来帮助散发更多热量。

所以这真的是取决于情况的。当我搬运动物时，我非常注意我把肉放在背包中的位置，以及我搬运的时间。

如果我知道我将要经过一段很长的路程，而且这将是一整天的事情，那么最好让它挂在阴凉处，那里比较凉爽，尤其是有微风的情况下，而不是把它放在背包里，然后在白天开始徒步旅行。您可能更明智的做法是等到天黑，在您狩猎的许多地方，

或更高的高山地区，晚上会变凉。因此，如果天气变凉，最好在晚上或清晨搬运。如果天气没有变凉，那么您就必须尽快到达卡车或冷却器所在的地方。

现在，一旦肉从悬挂中冷却下来，或者至少从之前的温度冷却下来很多，我就会把它放进我的背包里。我会把它放在猎物袋里，但我经常会在背包里放一个垃圾袋。我知道你在想什么。这种塑料会积聚热量。确实如此。但是您不会仅仅通过将其放入背包就能获得足够的透气性。

将会发生的是，如果您有多天的时间，背包会变脏，然后它会放在外面，您会遇到细菌在背包中生长的麻烦。所以把它放在袋子里，放在背包里要干净得多。您把它放在背包里的原因是因为背包内部会形成阴凉。所以阳光可能会照射到背包上，但如果您考虑一下，把您的午餐扔到背包底部。

在某种黑色袋子里面会挡住很多热量和很多直射阳光，只要在放入之前冷却下来，它实际上就能保持凉爽，我也会把顶部打开，如果肉中还有残余热量，它可以从顶部排出，但我尽量

通过尽量避免尽可能多的直射阳光来计划我的搬运。如果我碰巧停下来，我会打开背包，打开塑料袋，让它通风。我一到我的车，它就会从袋子里拿出来。只有在我走路的时候才会这样。所以如果我停下来休息一下，我会再次把肉挂起来，让它继续冷却，把它挂在阴凉处或其他地方。当您回到营地时，整个操作的关键就在这里发挥作用。

现在是时候将肉放入冷的东西中了，那就是您的冷却器。问题可能是，在我的情况下，在那个绵羊狩猎中，我提前 10 天就离开了。所以你需要一个不是全是水，里面还有冰的冷却器。这将来自计划以及您离开前包装冷却器的方式。

这很重要，因为我不喜欢在肉类整天都处于高温状态后，将其直接放入大量水中。在这种情况下，您实际上是在自找麻烦。所以当我离开前包装冷却器时，我做了很多事情。我会拿一个冷却器。如果天气真的很热，我会拿一个指定为肉类冷却器的冷却器。当我回来时，这个冷却器只是用来放动物的冰块。

我会使用真正高质量的冷却器。我使用 Yeti 冷却器。我在底部放上大块冰块。

然后我自己制作很多大块冰块，只是冷冻大瓶子或任何我可以用来制作大块冰块的东西。这些往往融化得更慢。此外，在我将冰块放入冷却器之前，提前几天，我会将大量冰块倒入冷却器中以预冷冷却器。最糟糕的事情就是将冰块直接放入热的冷却器中。所以我在离开家之前提前几天用我实际上只是要倒出的冰块预冷冷却器。

因为我也不想要里面的水。然后冷却后，我会在底部放上大块冰块。然后我在周围放上碎冰，试图消除任何空气空间。我有冷冻的冷冻包。它们实际上比水本身冷冻得更冷，这有助于保持冰块冷冻。所以我把它们放在上面。我会再放一层冰。有些人会混合使用岩盐。我实际上并没有这样做，因为我经常使用干冰。

我会在冰块上面放干冰，但不要接触水。所以我可能会用一层垃圾袋或其他东西。尽量防止它接触或将干冰放在您收到的塑料袋中。如果您使用干冰并且能够使用它，

您需要记住，顶部的干冰可以保持物品冷冻。底部的干冰可以冷藏。许多人犯了一个错误，那就是在冷却器的底部铺上干冰。然后所有东西都融化了。干冰会把它变成一个冷却炸弹，因为它无法排气。但是为了保持冷冻状态，干冰放在上面。然后我用……

某种绝缘材料，例如装有房屋绝缘材料的垃圾袋，来消除冷却器顶部任何死气空间，如果冷却器没有完全装满冰块。如果您有一个太大的冷却器，随便。然后我把它打包好，锁起来，然后我不碰它。直到我准备好把肉放进去，我才打开冷却器。如果您要进行长途热天旅行，就是这样。另一件事是将冷却器放在阴凉处，直到您在那里待的时间结束。

因为我曾经在100华氏度的酷暑中用同一个冰盒保存冰块长达两周，而且没有任何问题。但这完全取决于我在出发前如何准备冰盒。如果你没有花时间正确地准备它，即使是好的冰盒，你可能几天内就会失去冰块。把它放在阳光下，把冰块放进热的冰盒里，它不会持续很久。

因此，在野外或回家途中防止肉类腐败的关键在于，无论你外出多久，都要有一个好的地方和一个好的冷冰来源，当你回到营地时。现在，假设你正在进行一次偏远地区的狩猎，而且你根本无法立即返回有冰的基地营地。也许你在8月初的阿拉斯加，比如说狩猎驯鹿，飞机几天后才能接你。你该怎么办？

那么，在这种情况下，很多时候你所在的地方晚上会降温。所以你必须记住这一点。即使白天很热，你可能也有足够的时间通过晚上悬挂肉来冷却它。现在，以下是一些我做过的事情

在这种情况下，如果我没有良好的树荫或微风，只是为了在白天保持肉类凉爽。其中一件事是，我知道很多人这样做过，就是把它放在冷水中。现在，这是需要注意的地方。我永远不会把肉放进水里，但我经常随身携带干袋。

所以如果我不得不这样做，我曾经做过一次，效果还可以，就是我把肉放在干袋里，然后用伞绳把干袋浸入湖中。困难的部分是它想漂浮。所以你必须把肉放在干袋里，然后把它压入湖底。只要湖水冰冷，它就应该能保持肉类凉爽。不过，如果我这样做，我会做的一件事是，

在晚上把肉从干袋里拿出来，然后把肉挂起来，让它通风干燥，而不是整天整夜都在那个不透气的干袋里出汗。另一个选择，我也做过，就是在苔原上，挖出苔藓块，在白天覆盖它以遮阳。然后在晚上，创建一个晾衣绳系统

我可以把肉挂起来，或者把肉架离地面，让它在太阳下山，白天变凉后冷却。这甚至可以通过用你从其他地方得到的棍子制作小帐篷来完成。

晾衣绳式系统或只是让它稍微离开地面，搭建小架子，让空气在它周围循环。这样它就能保持干燥，保持凉爽，然后你可以再次埋葬它，并通过挖洞或其他方法来遮阳，只是为了尽量避免它在白天直接暴露在阳光下。我真的认为你不应该让炎热的天气阻碍你的狩猎。

我经常被问到关于炎热天气肉类护理的问题，人们会说，好吧，我应该不狩猎吗？天气太热了吗？你知道，我认为通过大量的预先计划和思考，以及立即将肉冷却并从动物身上取下，

你几乎可以在任何温度下狩猎。你只需要采取额外的步骤来确保你能够在你把它带回卡车或在野外时照顾好它。这可能包括携带额外的装备，如猎物袋、伞绳，准备好冰盒，以及开动脑筋想出一些方法来保持肉类凉爽。

还有一些时候，我会在白天狩猎，我可能在白天看到一些东西，但我有很多机会收获，我会等到傍晚再进行。所以我在处理时不必应对炎热的直射阳光。当你外出时，有很多变通方法，但你不应该让炎热的天气决定你是否狩猎。有时那是狩猎的好时机，而且没有其他选择。所以，只要稍加预先计划，你就能确保你的肉安全回家。

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