レストランはクールからウォームの時代へ？MVF2024と味な副音声の一年を振り返る
2024/12/30
味な副音声 ～voice of food～
平
平野咲子
平野咲子:
2024年は、レストランが『クール』から『ウォーム』へと変化する転換期だったと感じています。
混沌とした時代の中、人々は食事に『癒し』や『安心感』を求めるようになり、シェフの技術やクリエイションよりも、お客さんに寄り添う『温かい』お店が求められるようになったと感じます。
今年オープンした『mehishiba』と『ひこうき』という2軒のお店は、その象徴です。『mehishiba』は、農家から直接仕入れた野菜を使った、体に優しく自然な料理を提供し、まるで自宅にいるような温かい雰囲気を醸し出しています。一方、『ひこうき』は、シンプルながらも奥深い味わいの料理と、気取らない雰囲気で、客をリラックスさせます。
『ひこうき』のシェフは、かつてはイノベーティブな料理やクラシックフレンチ、蕎麦などを経験し、多様なキャリアを経て今のスタイルにたどり着きました。彼は、料理を通して『なんかいい感じ』を大切にし、人々に安らぎを与えたいと考えています。
また、富士の麓の『notori』やバンコクの『POTONG』といったレストランも、それぞれ独自のスタイルで『温かさ』を表現しています。『notori』は、フレンチの技術を駆使しながらも、おばあちゃんの味を現代風にアレンジした料理を提供し、『POTONG』は、漢方薬局を営む家庭で育ったシェフが、医食同源の考えに基づいた料理を提供しています。
これらのレストランは、単に美味しい料理を提供するだけでなく、人々の心を癒し、明日への活力を与える存在となっています。それは、現代社会が求める『ウォーム』なレストランの姿と言えるでしょう。
そして、味マートを通して、Easy but Deliciousな商品を多くの人に届け、食の楽しみを広げていきたいと考えています。
広島ヘルシー新入社員一口目:
東京遠征の際に必ず訪れるチョップドサラダ専門店について語っています。
中でも、クリスプサラダワークスさんの冬限定「芽キャベツ入りホワイトサーモンボール」が、最高の組み合わせと食感で、忘れられない美味しさだったと述べています。
チョップドサラダは、素材とドレッシングが均一に混ざり合っているため、どこを食べても完璧な味が楽しめる点が魅力だと語っています。
やっぱりゴールドキウイ:
予定が狂った際に、赤坂ビズタワーの銀座ウエストでシュークリームを購入した体験について語っています。
普段はコンビニの安いシュークリームしか食べたことがなかったため、銀座ウエストのシュークリームの重さと、濃厚なカスタードクリームの美味しさに衝撃を受けました。
ハンバーガーのように食べ進めるほどのボリュームと、丁寧な接客にも感動したと述べています。
Deep Dive
現代社会の混沌とした状況において、人々は飲食店に癒しを求めるようになりつつあります。クールで緊張感のあるレストランよりも、温かく居心地の良い空間が求められています。新富町の「飯ひば」と小山田の「飛行機」は、家庭的な雰囲気で、それぞれ個性的な料理を提供しています。
- レストランのトレンドはクールからウォームへ。
- お客さんに寄り添う、温かい雰囲気が求められている。
- 家庭的な雰囲気の中で、癒される料理が提供されている。
- シェフの個性とこだわりが反映された料理が魅力。
Shownotes Transcript