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Speaker 1
Engaging in everyday conversations, expressing honest feelings and opinions.
Speaker 1: 清酒是由米、水、曲和酵母酿造而成。其中，精米步合是理解清酒的关键，它表示酿酒大米被打磨掉的外层比例。精米步合的数值越低，意味着大米被磨掉的越多，理论上酒的品质越高，价格也越高。曲在清酒酿造中扮演着魔法师的角色，它能将大米中的淀粉转化为糖，并赋予清酒特有的鲜味和香气。并行复发酵是清酒酿造的独特工艺，曲将淀粉转化为糖的同时，酵母将糖转化为酒精，两者同时进行。清酒的分类主要依据是否为纯米酒以及精米步合的数值。纯米酒只使用米、水、曲和酵母酿造，不添加额外的酿造酒精。而本酿造、吟酿和大吟酿等清酒可能会在发酵后期加入少量的酿造酒精，以调整风味。吟酿要求精米步合至少达到60%以下，通常带有明显的花果香气。大吟酿则要求精米步合达到50%或更低，追求非常细腻和优雅的香气。纯米大吟酿是顶级清酒之一，它既是纯米酿造，又满足精米步合达到50%或以下的标准。此外，还有一些特色清酒，如浊酒，它未经过滤，留有米渣，口感偏甜，适合初学者。生酒则未经加热杀菌，口感新鲜活泼，但保质期较短，需要冷藏。
Deep Dive
本段介绍了清酒的基本定义，重点讲解了精米步合的概念及其对清酒品质的影响，并解释了 koji（曲）在酿造过程中的关键作用。
- 清酒由米、水、曲和酵母酿造
- 精米步合代表大米被打磨程度，数值越低，品质越高
- 曲将大米淀粉转化为糖，并带来独特的鲜味和香气
Shownotes Transcript
WSET Sake课程介绍