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林玉婷
林玉婷：业务用奶并非化工奶，而是泛指咖啡厅、饮料店等使用的各种乳品，包括鲜乳、保久乳和还原乳等。其中，冰砖奶是将浓缩全脂乳低温杀菌、减压抽水、急速冷冻后形成的固态乳，方便进口且运费低廉。
台湾手摇饮和咖啡产业规模庞大，对乳品需求量巨大，国产鲜乳供应不足，因此需要进口业务用奶来补充。业务用奶种类多样，并非只有冰砖奶，厂商会根据产品风味需求进行不同乳品的调和，例如添加功能性牛奶蛋白以提升咖啡专用乳的奶泡特性。
网络上关于冰砖奶的负面说法多为误解，冰砖奶本身是安全的，其添加物（如鹿角菜胶）也符合法规，主要目的是为了避免乳脂与乳水分层，保持口感。冰砖奶还原后会添加乳脂以恢复营养成分，营养价值与鲜乳相当。
澳洲和纽西兰是台湾冰砖奶的主要进口国，但目前统计数据包含其他乳制品，缺乏对冰砖奶单独的追踪。业务用奶是餐饮业正常的选择，考量成本、供应稳定性等因素，消费者无需过度担忧。市售鲜乳与业务用奶的区别在于品牌、杀菌方式、包装和产品定位，两者在食品安全方面并无差异。
Deep Dive
本集探讨业务用奶的定义、种类和来源。业务用奶并非劣质奶，而是指在餐饮业使用的各种乳品，包含鲜乳、保久乳、还原乳等。其中，冰砖奶是进口业务用奶的主要来源，因其运输成本低、货源稳定等优势而被广泛使用。
- 业务用奶并非劣质奶，而是指在餐饮业使用的各种乳品。
- 冰砖奶是进口业务用奶的主要来源，因其运输成本低、货源稳定等优势而被广泛使用。
- 台湾手摇饮和咖啡产业规模庞大，对乳品的需求量巨大，国产鲜乳供应不足，业务用奶因此成为重要的补充。
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