​Vol.89｜明明是预制菜，米村拌饭又为何受宠？
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十分钟 帮你 理清 一个 正在 发生 的 商业 逻辑， 米 村 拌饭 成了 打工 人的 新 晋 快餐 顶 流。 各位 听众 大家好， 欢迎 收听 本期 的 异才 播客。 去年 12月10日， 米 村 拌饭 在 上海 开出 首 店， 并 官 宣 自己 门店 数 正式 破 千， 成为 了 继 老乡 鸡 杨铭宇 黄焖鸡 米饭 与你 在一起 之后 的 又 一家 千 店 快餐 玩家。 本期 我们 将 跟随 D T 商业 观察， 来 看看 米 村 拌饭 到底 有什么 来头。 这样 一份 石锅拌饭 式 的 预制 菜， 又是 靠 什么 吸引住 打工 人的？ 也 欢迎 吃 过 米 村 拌饭 的 小伙伴 来 评论 区 留言 讨论。

近期 的 小红 书、 抖 音 等 社交 平台 上， 一 众网友 教 起了 米 村 拌饭 最伟大的 吃法。 截至 3月12日， 米 村 拌饭 在 抖 音 上 相关 话题 数 就 已经超过 90个， 其中 相关 话题 最高 播放量 达到 11.1亿， 小红 书上 米 村 拌饭 的 话题 也 多达 1.5亿次 的 浏览量。 在 一部分人 心中， 米 村 拌饭 已经 成了 可以 匹敌 卖 门萨 门 的 米 门。 一位 来自 北京 的 微博 网友 盟主 的 撸 猫 日记 评价 说， 北京 四大 美食 是 麦当劳、 达美乐、 萨利亚， 还有 米 村 拌饭。 但 其实 从 食材 来看， 米 村 拌饭 并不是 餐饮 界 的 新鲜 事物， 它的 主推 产品 是 吉林 美食。 朝鲜族 拌饭， 和 早些年 流行 的 韩式 石锅拌饭 差别 不大。 大众点评 上 它的 招牌 产品 to p 5 分别 是 招牌 安格斯 肥牛 香辣鱿鱼 芝士 年糕机 烤牛肉 拌饭、 石锅拌饭， 看上去 也 像是 多数 韩餐 店 都会 提供 的 产品。

那么， 米 村 拌饭 到底 在 靠 什么 拿捏 打 工人？ 围绕 社 媒 讨论 和 数据资料， 我们 认为 大概 有 以下 几个 原因。 原因 一， 虽是 预制 菜， 但 米 村 拌饭 营造 出了 正经 吃饭 的 体验。 米 村 拌饭 的 线下 门店 的 厨房 是 半 开放式 的， 顾客 几乎 可以 清晰 看到 制作 流程。 比如 店员 们 把 预制 的 牛肉、 香菇、 葱花 等 倒 进 铁板 上 加热 拌匀 后， 与 预制 的 拌饭酱 一起 呲 溜 呲 溜 的 出 餐。 眼尖 的 网友 还 发现， 连 服务员 给 的 葱花 都是 塑料袋 里 装 的 工业品。

不过， 网友 们 对 米 村 拌饭 的 预制 菜 似乎 格外 宽容， 有人 提到 米 村 拌饭 出 餐 时用 石锅 盛放， 热气腾腾， 周边 还 围着 特制 的 保护 纸， 防止 汁水 溅 到 顾客 身上。 这种 热气腾腾 的 感觉 可以 一定程度 上 抵消 掉 预制 菜 给 人 带来 的 不适。 滚烫 的 石锅 加上 店 内 明亮 干净 的 环境， 营造 出 一种 在 好好 吃饭 的 感觉。 更何况， 遍地 都是 预制 菜 已经 逐渐 成为 一种 常识， 遮遮掩掩 不如 大方 承认， 毕竟 在 打 工人 这里， 比 使用 预制 菜 更 惹人嫌 的 是， 明明 是 预制 菜， 非 说 自己是 现 炒 的， 或者 是 一些 把 预制 菜 卖 出现 炒 的 价格。

第二个 原因 是 米 村 的 菜品 虽 简单， 但 都 经过 了 市场 验证。 D T 商业 观察 根据 小 程序 整理 的 菜单， 以 上海地区 为例， 主要 包含 拌饭 类产品、 烹 炒 类 和 炖锅 类产品， 平均 定价 在 25元 左右。 最贵 的 菜品 是 价格 为 32元 的 芝士 年糕机 和 烧牛肉 炖土豆。 整体 看 下来， 米 村 拌饭 的 sku 其实 很少， 只有 5款拌饭， 十二道 菜品， 以 不到 20个菜品 成就 一个 品牌。

米 村 拌饭 实际上 已经 经历 过了 一个 漫长 的 过程。 米 村 拌饭 的 创始人 周强 早些年 做 过 石锅饭， 卖 过 砂锅粉， 2010年， 他 就和 朋友 黄皓 合作， 开出 了 主打 石板 菜 的 一品 石板。 2014年 的 米 村 拌饭， 最初 菜单 涵盖 了 石锅鱼、 寿司、 烤串 等 多种 菜品， 但 在 市场 的 教训 之下， 米 村 拌饭 一共 做了 三次 菜单 升级， 最终 将 原有 的 25道菜品 精简 至 现在 的 十多道， 剔除 了 那些 难以 标准化 以及 销量 不佳 的 菜品。 也就是说， 目前 米 村 拌饭 菜单 上 的 菜品， 每 一道 都是 经过 市场 验证 的， 有 受众 基础， 更容易 标准化。 除了 体验 感 和 菜品， 作为 餐饮 消费， 还有 不得不 提 的 价格 因素， 三元 米饭 无限 续， 海带汤 免费、 小菜 免费， 口味重 的话 还 可以 再 要 个 拌饭酱。

广为流传 的 米 村 拌饭 三元 穷鬼 套餐 被 打 工人 奉为 挚爱， 在 这份 挚爱 之下， 是 相对 便宜 的 消费 价格。 为什么 说 相对 便宜？ 搜索 大众点评， 米 村 拌饭 的 人均 消费 价格 基本 在 30元 以上， 对 比起 人均 20元 的 杨铭宇 黄焖鸡 米饭 还是 贵 了 些。 但 如果 结合 米 村 拌饭 的 选址， 这个 价格 算得 上 是 很 有 性价比。 首先， 米 村 拌饭 超 六成 的 门店 集中 在 一线、 新 一线 和 二线 城市， 北京 的 门店 尤其 多， 有 119 家， 这些 城市 本身 物价 就 相对 较高， 并且 是 打 工人、 大学生 的 聚集地。 其次， 根据 极海 品牌 监测数据， 米 村 拌饭 接近 六成 的 门店 都在 商场， 尤其是 一些 大型 综合体， 只有 24.2% 的 门店 位于 住宅区。

以 上海 凯德 精粹 店 的 米 村 拌饭 为例， 它的 大众点评 人均 消费 是 41元， 而 与 米 村 同在 一层 的 餐饮 还有 人均 72元 的 白熊 咖喱、 人均 59元 的 松鹤楼 面馆、 人均 61元 的 胡子 大厨 超级 小炒肉， 以及 人均 65元 的 郭记 湖南 饭店 等等。 而 比 米 村 便宜 的 正餐 只有 两家， 一个 是 人均 27元 的 汉堡王， 另一个 是 人均 33元 的 大米 先生。 所以说， 米 村 拌饭 并不需要 在 性价比 上 打败 黄焖鸡、 沙县小吃， 它的 对手 更 多是 一碗 40元 的 和 府 捞面 们， 或者 一碗 70元 的 咖喱饭 们。

选址 商场， 盯住 打 工人， 不少 快餐 品牌 都 有过 类似的 小心 机， 但 即便 是 中式 快餐 头部 品牌 老乡 鸡， 也是 在 2021年 才 迎来 了 第 1000家门店， 用 时长 达 18年 的 时间， 而 米 村 拌饭 用了 不到 10年 就 破 千 店。 仅仅 靠 产品 端的 吸引力 远远不够。 我们 盘 了 盘 米 村 拌饭 的 开店 历史， 发现 两个 关键点， 一个 是 华莱士 制度， 一个 是 萨利亚 模式。

2014年， 米 村 拌饭 在 延吉 起家， 2021年 之前， 他 主要 在 东北三省 和 一小部分 北方城市 扩建， 比如 北京、 济南、 唐山、 菏泽。 因为 在 东北 密集 开店， 加上 卖 性价比 快餐， 米 村 拌饭 得到了 一个 脍炙人口 的 称号， 东北 麦当劳。 2021年 之后， 米 村 拌饭 开始 猛增 门店 窄门 参演 数据 显示， 2021年到2023年， 米 村 拌饭 分别 新 开出 了 184家、 236 家、 490 家 门店。 也是 在 2021年， 米 村 拌饭 把 总部 迁至 辽宁省 的 省会 城市 沈阳， 并 开始 采用 类似 华莱士 的 合伙人 制度， 吸纳 更多 的 合伙人， 分摊 品牌 扩张 的 风险。 所谓 的 合伙人 制度， 是 指 品牌 不 参与 新 门店 的 投资， 门店 投资 由 合伙人、 店长、 店长 师傅、 区域经理、 选址、 网 规 等 共同 承担， 总结 起来 就是 利益 共享、 风险共担。 这种 制度 的 好处 是， 品牌 不用 像 传统 直营店 那样 承担 巨大 的 运营 成本， 就能 完成 门店 扩展。 但 从 官方 信息 来看， 米 村 拌饭 对 合伙人 的 要求 很高， 不仅 要 拿 得 出来 100万元 以上 的 资金， 还要 解决 选址、 找 房源 等 实际 问题。

而在 门店 管理 上， 米 村 拌饭 使用 的 是 赛马 制 和 师徒 制， 简单 来说， 就是 所有 员工 都有 培训 考核， 有 明确 的 奖惩制度， 老店 长是 新店 长 的 师傅， 这种 制度 和 加盟 模式 相比， 更容易 进行 管理 和 经验 传递。 如果说 华莱士 制度 保证 了 门店 的 扩张， 萨利亚 模式 则 保证 了 高效 运营。 通常 来说， 中式 餐饮 讲求 千 滋 百味， 而且 制作 流程 复杂， 较为 依赖 厨师， 要 做成 出品 稳定 的 快餐、 中餐， 在 标准化 方面 上 就 先天不足。 从 发明 珍贵 的 真功夫， 到 用 sup 炒菜 的 老乡 鸡， 都 针对 中式 快餐 的 痛点 提供了 各自 的 解决方案。 米 村 拌饭 则 直接 明晃晃 地 采用 了 预制 菜， 例如 萨利亚 米 村 拌饭 也是 所有 原材料 和 物料 集中 采购、 集中 配送 使用。 中央 厨房 去 厨师 化， 简而言之 一句话， 不 追求 极致 口味， 但 追求 效率。 不过， 米 村 拌饭 虽然 宣称 标准化 程度 高， 但 食品安全 问题 也 时有发生。 截至 2024年3月12日， 在 黑猫 投诉 上， 米 村 拌饭 相关 投诉 就有 64条， 吃饭 有 蟑螂 爬 过、 吃 到 拉肚子 发烧、 拌饭 中吃 出 水泥 等 投诉 触目惊心， 并且 由于 石锅拌饭 的 特殊性， 就餐 安全 的 问题 也 被 提及， 在 黑猫 投诉 上， 就有 一名 网友 投诉， 在 米 村 拌饭 就餐 时， 对象 的 眼睛 右下角 被 铁板 上 的 油 溅 到 发生 烫伤。

从 2021年到2023年， 国内 不少 连锁 餐饮 品牌 因为 疫情 大量 关 店， 但 米 村 拌饭 门店 却 猛增， 米 村 拌饭 的 联合 创始人 黄 昊 接受 万达 智慧 商业 采访 时 提到， 米 村 拌饭 在 这 段时间 能够 疯狂 拓 店， 主要 是因为 别人 不在 这时候 开店， 他们 就有 机会 先 进入 市场， 很多 以前 想 进 的 商场 没有 空位， 特殊 时期 有了 空位， 危机 也是 转机 仅 从 结果 来看， 这个 大胆 的 举动 算是 赌 对了 如今 米 村 拌饭 仍在 扩张， 并且 在 上海、 杭州、 苏州、 南京 等 南方城市 开始 密集 开店。 为了 保持 之前 抢下 的 先机， 米 村 拌饭 未来 或许 还会 大举进攻 南方 市场。 但 在 竞争激烈 的 南方 市场， 不仅 有 上海 本土 拌饭 品牌 的 兴起， 比如 西塔 老太太 拌饭， 还有 一大批 餐饮 品牌 在 卷 穷鬼 套餐， 目的 都 是用 高性价比 的 套餐 争夺 更多 的 打 工人。 如果 米 村 拌饭 要 延续 红火 的 状态， 除了 选出 高性价比， 保证 预制 菜品 的 质量 安全性， 包括 餐厅 环境 的 干净 整洁 才是 核心。

就 这个 feel 倍 爽。

好了， 本期 节目 到此 就 结束了。 你 觉得 米 村 拌饭 的 性价比 如何？ 你喜欢 这种 用 预制 菜 的 餐厅 吗？ 欢迎 在 评论 区 留言， 我们 下期 再见。

天 是 那么 荒凉， 地 是 那么 广， 情 是 那么 荡漾， 心 是 那么 浪 那么 悠扬， 曲 是 那么 狂。 看 什么 都 痛快， 今儿 我就是 爽。