English Made Simple For Crazy UK Restaurants Ep 785
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Deep Dive
Why is Hugh Cochran, the owner of The Yellow Bittern, upset with his customers?
Hugh Cochran is upset because his customers are not spending enough money in his restaurant. He expects diners to order at least two courses and drink wine, but many only spend £25 per head, which he considers insufficient to sustain his business.
What outdated practices does Hugh Cochran expect his customers to follow?
Hugh Cochran expects customers to order multiple courses, drink wine, and avoid sharing dishes. He also insists on traditional dining etiquette, such as not drinking tap water and adhering to fixed meal sittings at 12pm and 2pm.
What are some of the restrictive policies at The Yellow Bittern?
The Yellow Bittern only accepts bookings by telephone or letter, operates two sittings at 12pm and 2pm, does not display wine prices, and only accepts cash payments. Additionally, it offers limited menu options, with no vegetarian or vegan main courses.
Why does Hugh Cochran believe customers should drink wine with their meals?
Hugh Cochran believes drinking wine is part of traditional dining etiquette and essential for increasing the restaurant's revenue. He argues that customers should justify their presence by ordering alcohol, as it significantly boosts the bill.
How does Hugh Cochran's business model clash with modern dining habits?
Hugh Cochran's business model clashes with modern dining habits because it enforces outdated practices like mandatory wine consumption, multiple courses, and fixed meal times. Modern diners often prefer flexibility, health-conscious options, and sharing dishes, which his restaurant does not accommodate.
What criticism does the podcast host have about Hugh Cochran's approach?
The podcast host criticizes Hugh Cochran for being out of touch with modern dining trends and for dictating how customers should behave. She argues that his insistence on outdated practices, such as mandatory wine consumption and multiple courses, alienates contemporary diners who prefer healthier, more flexible dining options.
- Restaurant owner complains about low customer spending.
- Debate on restaurant etiquette and customer expectations.
- Criticism of sharing dishes and drinking tap water.
Shownotes Transcript
自来水在高级餐厅成了新的“罪行”？英国餐厅到底怎么了？一位英国厨师说：“不喝酒的人应该多吃点东西来‘弥补’不买酒的损失。”
</context> <raw_text>0 大家好，欢迎收听本期播客。这里有一个有趣的问题：你是否会在餐厅分享食物？也许会分享一份甜点？你会点酒搭配你的餐点吗？还是你满足于喝自来水？餐厅老板是否有权期望顾客在午餐上花费一定金额？
本周有一位来自伦敦的愤怒的餐厅老板发帖抱怨顾客在他新开的餐厅消费不足。这引发了很多讨论，一些人支持他，一些人反对。你怎么看？在我讨论这个问题的同时，你将学习一些与餐厅和外出就餐相关的重要的词汇和表达。
例如“人均”和“用餐时间”。那么，你的午餐是奢华的（L-A-V-I-S-H）吗？还是你会尽量控制成本？
你好，我是希拉里，你正在收听Adept English。
我们将帮助你流利地说英语。你所要做的就是倾听。所以现在就开始听，然后找出它是如何运作的。
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更好。所以本周，英国厨师（C-H-E-F）兼餐厅老板休·科克伦在Instagram上发帖抱怨顾客在他的餐厅点餐不足。他开了他的餐厅，“黄苇莺”，
苇莺（B-I-T-T-E-R-N）是一种鸟类。所以他的餐厅，“黄苇莺”，他18个月前才开业，只有三名员工。这家餐厅只供应午餐，座位少于20人。我对此的第一反应是，这家餐厅似乎没有足够的空间容纳许多用餐者。
而且三名员工似乎很多，他们只供应午餐。我想，也许休·科克伦的商业计划有点乐观。但无论如何，这位厨师在Instagram上抱怨了他的顾客。他说什么了？好吧，他这么说，我引用如下：“曾经在餐厅有一种礼仪，如果你在一个好地方预订了一张桌子，
至少，你必须点主菜，甚至可能点开胃菜和甜点，还要点酒，这样你的桌子才值得服务。”“礼仪”（E-T-I-Q-U-E-T-T-E）的意思是礼貌的。
不寻常的。换句话说，这是惯例。这就是礼仪。所以他在这里说，如果你来餐厅吃午餐，你应该喝葡萄酒，并且必须点至少两道菜。这里的“一道菜”（C-O-U-R-S-E）
指的是一顿饭的一个阶段。在英国，通常是开胃菜、主菜和甜点或布丁。所以休·科克伦坚持认为他餐厅的用餐者应该吃不止一道菜。他继续说，我们会费力地摆放餐桌上的腌菜。
和摆放鲜花，擦拭酒杯等等。我们为某人预留了桌子来点餐，每人25英镑。所以很明显，这对休·科克伦来说还不够。每人25英镑
或每人，这意味着他的用餐者在他餐厅的消费不足。他说，如果人们占用了空间但不消费，餐厅就赚不到钱。就这么简单。他告诉他的粉丝，顾客应该通过点不止一道菜来证明他们的存在是合理的。
他继续说，餐厅不是公共长椅。长椅（B-E-N-C-H）是座位，是供多人坐的。所以他对顾客说，如果你不想在午餐时间点很多食物，那就去公园的长椅上坐坐，而不是来我的餐厅。
基本上，他抱怨说人们在他餐厅预订桌子并占用了空间，但他们每人只花费25英镑。所以他希望每人点不止一道菜，喝自来水是不行的。
这是礼仪。礼貌的做法是午餐时喝葡萄酒或某种酒精饮料，这样账单金额就足够了。当然，休·科克伦讨厌他的用餐者分享菜肴的想法。虽然我理解休·科克伦的想法，我知道这些天对餐厅来说赚钱很困难，但我认为他严重地与时代脱节了。
我认为他想象着他那18个座位的餐厅将挤满了喝着酒吃午餐的人。这是“喝得烂醉的”（B-O-O-Z-Y），意思是喝了很多酒。而且人们会在午餐时间吃三道菜的餐厅食物。我只是认为人们不再那样生活了。我认为
我认为人们午餐时喝了几杯酒后回到办公室的日子已经一去不复返了。人们不再那样做了。如果他的餐厅的目标是那些不工作的人，
我们主要说的是退休人员，老年顾客。如果他们外出吃饭，可能许多人都有健康问题，或者至少是注重健康的，午餐时暴饮暴食和饮酒不适合他们。顾客必须点酒的想法已经过时了。
尤其是在午餐时间。我喜欢葡萄酒，但我再也喝不了了。它让我不舒服。所以，因为我不喝酒或不想在午餐时间饮酒而无法受到一家餐厅的欢迎，这真是令人失望。另外，我说，如果他们不希望用餐者要自来水，这意味着可以直接从水龙头接的水，你无法收费，那么我
不要对软饮料收取如此高的价格。软饮料是指非酒精饮料。我们不断被敦促注意体重和饮食。所以三道丰盛的菜肴配上大量的酒精，在2024年可不是什么好主意。我认为这位厨师兼餐厅老板休·科克伦严重地与时代脱节了，他需要更新他对顾客需求的想法。
而不是命令顾客应该如何行为。他抱怨是因为顾客不符合他的餐厅模式。一位参观了他餐厅的美食评论家观察到，那里没有酒单，也没有显示价格。相反，厨师休·科克伦问这位评论家她喜欢什么类型的葡萄酒。
他提供的最便宜的一瓶酒要67英镑。所以你不仅有义务喝葡萄酒，你还必须点一整瓶，而且价格相当昂贵。这家餐厅只提供两种主菜可供选择。这再次表明他坚持认为他知道什么对他的顾客最好。
两种主菜的选择都不是素食或纯素食的，所以看起来这是另一群不受这家餐厅欢迎的人。我认为这家餐厅试图复古（R-E-T-R-O）。这意味着过去的，过去的时代。我对这家特定餐厅的感受是，它可能在过去的时代很成功。餐厅的其他规定：你
你只能通过电话或信件预订。你也可以不预订你想要的时间。餐厅有两个用餐时间，一个在中午12点，一个在下午2点。所以你必须在这两个时间中的一个到达，所有用餐者一起坐下。这就是“用餐时间”（S-I-T-T-I-N-G）。这是一个多么过时的想法。这就像学校食堂的通行证。