Deep Dive
Shownotes Transcript
来啦坐您的半拿铁请慢用
赚钱轻松到让我们觉得好无聊啊钱源源不断的进来而我们几乎无所事事这个餐厅是干啥的呀这个餐厅什么洗钱啊还是怎么整顿停业当场解散了所有的工作人员裁员裁到大动脉了吧把我们裁了有什么用啊非要改我们是那个一啊
他才是后边零我跟你说麦当劳没听说过麦当劳不认识不认识什么叫麦当劳没有叫麦当劳的我们麦当劳公司没有叫麦当劳的牌子都给他干了不叫麦当劳叫 PIX 我们是山顶门我们是山顶门
半导体第 149 期大板开始大家好我是刘飞我是萧磊不容易啊不容易我们这一期本来很多听友都以为我们要讲麦当劳其实我们今天要讲世界上最大的玩具公司啊啊啊跳得这么大麦当劳哈哈哈哈
不是最大的地产商说到玩具其实可能小时候就去麦当劳的朋友有印象麦当劳经常会送玩具什么开心乐园餐什么的就会送玩具我小的时候也奔着那个玩具去买过好几回那也是有钱人你想他一次发这个玩具他都是全球到处都发一次性能发几十万甚至几百万份所以麦当劳确实把他的这些玩具算上他就是世界上最大的玩具公司没有之一
它是碾压哈之宝这些的就是说它是卖玩具最多的公司对就是你把它链送带卖都算上都算上的量最大它是量一定是最大的是比第二名第三名加起来都大的这个真想不到这个很有意思那这么说吧麦当劳一年大概卖出加送出加起来多少份玩具
你就猜一个猜个数啊 2000 万吧 2000 万 15 亿 15 亿个呀全世界的少年儿童朋友一共才多少啊那确实是其他的都比不了啊 15 亿人均小朋友一个接下来再几个快答吧说到麦当劳那首先有没有麦当劳这个人
有有是吧俩吗这我知道这个有印象麦当劳最早是干啥的我的认知就是开店就是开餐厅开餐厅的他是卖烤肉的他是卖烤肉的卖烧烤烤肉吧接下来这个有点细了就是麦勒鸡块就跟上校鸡块有点像的那种鸡块他是四四方方的吗是
不是它都是有形状的而且是四种形状挺神奇它是有标准化的四种形状的而且都有自己的名字分别叫 boot 鞋子 ball 球
Bone 骨头和 Bell 铃铛这就看出来吃的又少观察力又不行了我也没印象我以为它是瞎炸的呢炸出来之后结果还有固定形状东倒西歪的结果搜资料的时候才发现人家是有四个标准形状的那么接下来最后一个了麦辣鸡腿堡是中国的大单品我们都知道很多朋友都喜欢吃要么就进退鸡腿堡那麦辣鸡腿堡那说到麦辣鸡腿堡它在中国是 1998 年上市的那么在美国是哪一年上市的
美国没上市过 2018 年上市过 2018 年活活 20 年之后完了那么久而且这个确实有点反常识我感觉小时候麦当劳好像就有这个单品然后吃到现在就总感觉这是麦当劳主大的单品结果这个主打的单品其实在中国主打本地化产品他用的辣椒都是中国的朝天椒和天鹰椒
后来也是当成一个抑郁美食才在美国本土上市的抑郁美食吃完了能几度抑郁啊烂梗对
意欲风情的意欲好那接下来我们就正儿八经聊一聊麦当劳第一回寒门兄弟吹烟起影院折戟汉堡而立汉堡而立首先我们也听一段来自这个远古材料的一段历史录音又要开始演绎了麦当劳麦当劳
没听说过呀麦当劳不认识不认识什么叫麦当劳没有叫麦当劳的我们麦当劳公司没有叫麦当劳的我们为啥叫麦当劳对因为这个名字的通俗嘛好听虚构的不存在不存在不存在这个人麦当劳叔叔对对那个小丑那个是我们机箱屋不存在一个叫麦当劳的对对对我就是麦当劳的创始人
没有别人对 这个公司就我创立的你去查法人都是我当年登记的也是我对不对这是一段历史如音听起来就能脑补很多故事这是怎么回事半道被窃取革命成果的感觉咱们接下来聊一聊理查德·狄克和莫里斯·麦克我们就简称叫 Dick 和 Mac 狄克和麦克他俩是亲哥俩但是年岁差的有点大
一个是 09 年出生一个是 02 年出生两人都是 00 后比我们现在的 00 后差个 100 年早了 100 年他们俩出生于美国新罕布什尔州的曼彻斯特家境是属于比较清苦的父母都是爱尔兰移民父亲在当地协厂工作一干就是 42 年一辈子在厂里奉献一生了但是失业了还没等到退休跟我们之前讲下岗潮常见的这个故事很相似
而且公司没有任何养老照顾国家当然也没有了所以晚年是非常凄惨整个家庭兄弟这个时候就印象很深刻了就老爸干了一辈子最后这么一个下场
他们就立下一个目标就是我们不可能靠别人完全靠别人是靠不住的工作是不可能工作的这辈子都不可能工作了咱们自己得财务独立咱们自己赚钱不能靠组织养啊所以他们当时定了一个目标就是 50 岁之前我们得当百万富翁你说一百万今天看起来都不是个小说在当年呢更不得了在当年已经是算是一个富翁了为了打拼呢兄弟俩在 1926 年前后移居到加利福尼亚州那
那既然来到加州两人搞什么呢那当然是搞电影啊那个时候在加州电影火呀讲爱迪生的时候我们当时聊到了因为被爱迪生逼的很多电影人制片厂不都搬到西边了吗好莱坞也是这段时间才开始兴起的所以在 20 年代 30 年代的时候大家来加州很多人都在搞电影啊
搞电影他们的目标就是当导演咱们叫大导演大导演全球大导演情不知所起一往而生的为什么要突然要当导演就终极目标但是你得从头干啊你又没文凭因为哥俩是高中毕业的又没有什么人脉资源啥的先从基层干起吧先去横店当横漂吧就加入哥伦比亚电影制片厂确实是跟横漂差不多呀干什么呢干布景道具杂武功就是在这场地里忙活着
每周收入 25 美刀他们这么一算就回家算 25 美刀月薪 100 块赚 100 万得多少年呢得 740 年两人一算活这干不过呀高中文凭数学倒是算的清楚当然他们也不是不吃苦就是觉得现在吃苦离导演很远你说干厂务你干到啥时候你才能干成导演根本干不成
所以到了 1930 年兄弟俩把自己的积蓄传了传借了借钱决定创业了还是搞影视行业把所有的积蓄全部投入到电影院在洛杉矶东边的一个小城买下了一个 750 个座位的电影院哦
起名叫灯塔剧院这个灯塔也是一个美好的愿望而且在这个灯塔剧院里面禁止观众自带吃喝我们搞小吃那个时候有一个生意头脑了天有不测风云还没开始呢就不测风云了跟《善吞士上校》的一样上校遇到的他俩也遇到了大萧条你看 30 年代了
看电影还看个啥那个年代的电影说起来它是更像奢侈品不像今天今天我们说电影你说二三十块钱那也能看对吧我们去个没有那么豪华的电影院大家也能看得起消费降级的时候也行但当年不一样当年这个是属于典型的消费升级的一种选择就跟去迪士尼似的这是奢侈品兄弟俩搞了半天发现咱这就是说之前赚 25 美刀的时候至少离目标还是越来越近
现在离目标是越来越远了钱都赔进去了积蓄不光没落下还欠了一屁股债就在电影行业呼天喊娘的时候俩人发现小吃这个生意还不错因为不是他们自己的小吃是那条街上有一个卖橙汁和小吃的小摊就卖饮料然后再加上一些热狗什么的 Hot Dog 就这种东西
想了想再穷也不能不吃好吃的硬说这也可以算作是口红经济这是一种算是刚需在刚需上吃喝倒是可以一个赚钱的法子当时整个行业萧条满大街大家都在那哭爹喊娘的时候就是这个小摊开的越来越火有道理
餐饮行业他在康博之外他在周期之外永远是刚需 1937 年兄弟俩决定出售电影院进军餐饮行业进军的方法非常简单直接照抄直接致敬就是开了个橙汁摊就是卖饮料谁做的好就管谁学然后卖饮料卖饮料感觉干的不错没多久又开了一个小吃摊这个小吃摊就有自己的名头了叫 AirDromeAirDrome
英语里有一个词叫 AerodromeAerodrome 是机场的意思 Air 本来也是个机场 Airport 是机场的意思 AirDrome 也是个机场的意思它那个小摊就开在机场旁边就靠那个机场坐飞机的这些人的人流量了这个小摊它有点不一样怎么不一样呢咱得拉远镜头大家想象一下镜头俯瞰美国西部咱们看看美国西部发生了什么
这镜头拉的是够远的回到 1920 年代的底特律我们回忆一下福特先生当年的年代他带来的现代化以不可阻挡的趋势已经覆盖到全美了尤其是西部这一次的西部热闹让南加州的人口在
1920 到 1940 年代增加了两倍活活多了 200 多万人就之前这个地方是个很荒芜的地方现在人特别多特别热闹而且来的这些移民就是直接带着中产的工作和中产的生活方式来的大量的中产在西部出现带来了一个新的文化也是跟福特先生息息相关的汽车文化
1940 年洛杉矶的汽车保有量是 100 万辆人人有车开这个数字有多夸张呢比美国另外的 41 个州加起来的汽车还要多一个城市比其他 41 个州加起来还要多
就 100 万辆这个绝对数大家稍微的想一下我们城市一共多少人然后这 100 万就放到现在是一个什么样的概念当年才几百万人的城市对啊就真的是每个家庭基本上一辆嘛而且这个过程当中通用汽车功不可没啊因为他秘密收购了美国各地的有轨电车公司就因为这是竞争对手嘛城市的铁轨咔咔
给他拆了雪藏了全都换成了公共汽车这个时候汽车文化已经变成了美国全新的城市文化了汽车文化又会带来什么文化呢汽车餐饮文化
汽车餐厅应运而生啊人性都是懒惰的呀这是你看整个人类历史所有的产品发展的过程当中亘古不变的规律我们总是往更懒的方向去发展的让人越来越方便对啊外卖为什么会出现嘛嗯当时坐在车里能买东西吃东西为什么要下车呀我车窗我都懒得开哎
我花钱买了车了我就得一天 24 小时就搁这上头待着那个时候咱们之前聊汽车的时候也提到过那汽车就是你的另一个家在当年就提出来了 100 多年前就提出来过现在理想这些公司又在翻新还在实现的路上
我们再拉回这个视角来它开的就是一家 drive in 的小摊解释一下这个 drive in 是什么意思我本来以为这个 drive in 和我们现在看到的汽车餐厅差不多我们今天也能看到那种可以开车进去领餐的现在肯德基麦当劳不是也都有我之前还体验过在一个窗口买了另一个窗口取不就这样吗 drive in 不一样刚才我们说的那种翻译叫德来速 drive throughdrive through 和 drive in 是两个区别和进去的区别
所以 Drive-in 其实就是汽车餐厅你想象一下大停车场是个餐厅你车停到车位上之后服务员过来给你服务而且整个餐厅它是围绕着停车场正中心就像一个教堂一样有一个大的建筑这个建筑就是你出餐的地方然后服务员会给你提供服务而且提供服务的时候并不是像我们想象的就是拿个纸袋什么的
会很正儿八经的在你车窗上挂一个桌子挂一个小桌这个小桌上再放一堆吃的这有个图片看起来挺有意思的大家想象一下其实一说挂在车窗上大概能想到是那个样挂在车窗外面有一个架子这个架子上再放一堆吃的这就是你服务员会过来给你点餐点完餐之后再给你送到车窗来你在车窗上让人这么吃这是 drive-in 很有意思
然后如果再俯瞰一下这个停车场大概就是这个样子这也有张图确实中间这个像教堂汽车里外一层一层的跟个四层的塔似的啊一层比一层小一层比一层小一个尖上去的那种感觉一圈的汽车围着他汽车多的时候是里三层外三层把这个整个中间有点像教堂的这个餐厅给他围住另外呢很有意思那个服务员为了提升他们的工作效率啊当时大量的服务员都是呃
年轻的小姑娘并且穿着轮滑鞋送她这跟现在的外卖员一样啊也挺有意思哦嘿对这个地下这个地面的条件还有要求啊不能是那种坑坑洼洼的啊吃吃拉拉的对这个手艺对这个手的平稳度也很有要求啊面试的时候还得看你看她滑的这么快就有点害怕呀害怕呀嗯
然后我们看一下这就是正儿八经麦当劳当时开的能看到上面写着 AirDrome 这个当时的小摊比我们刚才看到的那个小确实更像小摊不太像一个大的餐厅了刚才那张图已经是个好几层的建筑了那这张图呢就是一个像是坐旋转木马的那种棚子一样也是个圆圈的在那个游乐场我们也经常能看到这种小棚子这个 AirDrome 这么一开那就
不得了了很多人都来啊人流量非常大甚至因为他们在洛杉矶那边嘛有很多电影明星都过来吃他们的东西而且他们也跟山德士是一样的天时地利啊他们开的这个店就在 66 号公路附近嗯又是这条公路啊那这个公路是美国当时最火的公路啊养活了多少人吧他们不光自己赚了不少甚至能把老家新罕不识二周的父母也接过来
他多开了两个食品摊现在相当于已经好多摊子了谢家代口都来了 1940 年兄弟俩决定把餐厅搬走搬到 40 英里外的另一个城市而且这次就搞得更大一点了这个餐厅更专业之前的摊主要卖热狗和橙汁这回他可就是卖
烤肉了终于开始烤肉了提供 30 到 40 种烤肉猪肉牛肉等等当然中间也包括汉堡因为他们当时烤出来的比如说肉饼可以直接放到面包里头不就变成汉堡了吗他们主打的还是烤肉
餐厅大了之后整个餐厅已经二十多个女服务员了而且当时做电影院的那些制服它没浪费都拿来给这些女服务员用就还是穿制服都留下了生意非常红火周末的时候多的时候一百多辆汽车挤在那你想想
还成了当地颇有名气的年轻人聚会的地方年轻人还喜欢这个地方有小姑娘都有服务员同时这个地方大家就是边吃饭边聊天它有一个聚会就有点像酒吧那个意思还很新潮更新潮了这个时候年销售额已经到 20 多万了财务上已经能看到离百万的机会比之前打工要近多了他们在那个时候也在这个城市的山上买了豪宅了
还换了凯迪拉克而且是年年换新就跟 F1 一样年年换新的款式真是老板阶级了而且豪宅多豪宅自带网球场和游泳池你看看这个餐厅开的红红火火之后二战来了二战之后 Drive-in 这个风气
就开始慢慢消亡了当时首先竞争也特别激烈很多餐厅都开起来了他们这个时候就显得没有那么有特色了兄弟俩就做了一件事什么事呢通过多维度对齐颗粒度横向拉通各业务单元的核心抓手纵向对焦用户心智的迭代路径沉淀可服用的方法论矩阵赋能底层逻辑的闭环链路优化最终形成了一个战略级认知势能的生态反腐哎呀
这比组织类面拉通队其实可是复杂多了用人话说复盘一下咱看看咱的业务有没有什么迭代空间看看能有什么问题看看它怎么迭代的不看不知道一看吓一跳前面我们说了它烤肉这么多 SKU 不赚钱 20 多款烤肉不赚钱
我们前面有分析过汉堡才是盈利大头就是它在菜单上一个不起眼角落里的汉堡占他们利润空间的 80%你说的也没早复盘这个事开了这么多年了自己感觉不出来一看这个越用心的产品
反而大家不喜欢比如说烤肉三明治这个烤肉三明治工序很复杂制作也很精良利润空间很低但是大家反而不喜欢点单那我还做这个干啥所以这个东西都让他们很意外另外他们也发现一个问题了就是 Drive-in 看起来商业模式还不错但是也有问题
首先大量年轻的女服务员人力成本特别高效率呢你哪怕她们穿着滑板鞋也没有那么高因为人多的时候总是忙不过来但人少的时候呢大部分又闲着高峰期一来车辆一拥堵一堵上它又完了整个这个逻辑感觉
也有优化空间啊餐厅的流程呢也很长那个时候我们刚才也看到了它是放架子上它是完全复刻的你在餐厅吃饭的这个逻辑啊所以餐盘啊你用的这个碗啊用的这个这个刀叉什么的全都是餐厅里用的那些嗯
你要洗碗你要洗盘子特别麻烦你还要专门雇洗碗工而且中间经常打碎就我们看到滑板鞋滑啪啦碎一个吃着吃着架子一哆嗦啪啦打一个对吧你来回送它比餐厅还容易拆都是成本时间成本还有物料成本还容易丢
对你这盘子一收走回去一看这个人拿着把我们的银制的盘子拿走了这是银的那可是银纯银的多少单能赚回来呢然后最后我就发现这个东西也可以优化另外就是用户群体他们觉得现在也不是那么合适为啥呢年轻人聚会的地方倒是好但是它会影响别的用户人群
很多用户人群他就不来了比如说家庭他们觉得这很乱这都是当地那些小流氓经常在这聚会啥的不想来了狄克后来就说他说那个时候赚钱轻松到让我们觉得好无聊我们意识到可以改进业务最重要的是要让流程更精简
钱源源不断的进来而我们几乎无所事事我们觉得还是应该迎接新的挑战挺凡尔赛的但是他们也不只是凡尔赛不只是为了装逼在 1948 年两兄弟做出了一个让所有人都很震惊的决定整顿停业彻底改造他们的餐厅
当场解散了所有的工作人员就是所有员工全部踩了其他人都很懵尤其他的那些员工那些服务员洗碗工为啥干得好好的万年挺赚钱的我们要复盘一下我们要迭代组织裂变升级一下三个月后重新开业全面改良而且那些本来踩掉的员工几乎都没有招回来而且他们发布了一个革命性的 speedy 系统
speed speed 是速度嘛 speed 就是有速度的系统他自己拼成 spede 自己造了个词造了个词 speed 核心区别有这么几个点第一精简菜单他们之前是几十个 SQ 锐减到 9 个核心产品而且已经包括饮料在内了 9 个核心产品有这么几个 15 美分的汉堡包嗯
芝士汉堡炸薯条三种软饮牛奶咖啡和一个派应该是苹果派类似的没有了就这些汉堡一共就两种你要么肉汉堡要么芝士汉堡你看单独的烤肉一个都没有了一个都没有第二流水线生产
他们当时也受到老前辈亨利福特生产线的启发他们也调研过发现工业界的流水性效率特别高所以他们整个重新设计了厨房员工各司其职实现了高度专业化的分工比如说一个人专门负责煎肉饼他其他不干就是煎肉饼这么煎的话一下就几十甚至上百个肉饼啪就扑开可以煎另外一个人专门负责添加酱料咔嚓咔嚓
他就挤酱料另外一个人专门负责制作奶昔和饮料就在那不断的倒一个人负责专门炸薯条最后一个负责在柜台工作都开始罗斯丁化了完事了就这么点人就能完事了你看之前光服务生就需要 20 多个为了当时优化他整个生产线的逻辑和流程为了优化布局兄弟俩甚至在自己家的网球场上用粉笔绘制厨房的蓝图不断的更迭
让员工就在上面模拟操作流程所以你看有钱人跟有钱人还是不一样有的有钱人网球场是打网球的有的有钱人网球场是搞事业的搞模拟厨房的流水线改造之后时间能缩到多短呢太吓人了就是我们前面提到 Dragwin 的时候可能大家还没意识到他
不光体验跟餐厅有点像它这个整个等待时长跟餐厅也差不多那很久你在那等服务员过来点完单之后你得活活在这个驾驶位上等半个小时你可能夏天热的时候虽然有空调但是也怪晒得慌很难受啊平均一个订单优化之后他们的流水线让原来的 20 到 30 分钟缩短到一个订单 30 秒 30 秒就是你点完单直接给你了哦
东西都做好了跟我们现在体验差不多其实这个第二点特别特别重要第三点在流水线之上标准化操作他们形成了一套特别完整的标准化做产品的一个流程比如说所有汉堡统一配料
番茄酱该挤多少有规定的他们做了一套设备这个设备一按就出来那么多酱你一按就出来这么多你就没有什么需要人工去做思考的或者说做调整的部分一次不多一次不少芥末洋葱包括最经典的麦当劳最早的两片烟黄瓜就两片三片不行一片不行两片烟黄瓜同样大小
不提供个性化服务以前的很多餐厅你都可以说我能多放点胡椒跟芝麻多撒一点所以速度慢也没有隐藏菜单完全没有保证速度狄克当时就解释说如果我们给人们选择那我们餐厅就乱成一坨对
前提还是确实前面买卖做起来了有这种感觉有底气有对用户需求的捕捉第四点顾客自助服务这也是本身节约时间和节约流程节约成本的一个关键点不给他上菜了自己拿取消了服务员设立服务窗口顾客你自己下车拿
下车到门口点完因为时间快嘛你在这站了一分钟你就可以回车上吃了嗯就说自助点餐这个我们小时候其实刚去肯德基麦当劳的时候也没意识到啊小蕾之前也讲过嘛刚去饭店服务员给我拿菜单对吧有很多人不是说吗等在那等了半天怎么还不上菜呀是
现在我们习惯之后你再从整个商业模型去看它是真省成本因为只需要柜台放几个人就行了对吧不需要那种服务员来反复点单了另外店里的固定座椅全都拆掉了就是能坐的地方全部拆掉做的特别彻底就有点像瑞幸打星巴克一样店面很小我所有能让你坐的地方都取消掉你拿完东西你就可以直接开车走了不需要给你造这个空间也不会堵车了
第五点一次性包装这个也解决了刚才的一个很头疼的大问题他使用纸质的包装和杯子就不怕人拿走了就是要给你拿走的省去了洗碗环节和大幅的成本这几点搞完这个整个餐厅的体验可就完全不一样了我们今天看起来很简单当初确实是破天荒的因为这几点加到一块未来有人给它起了个名字就叫 fast food
Fast food 代表的就是这几点快餐的元老快餐出现了其实兄弟俩就是发明了快餐的人你看看当然还要提到一点兄弟俩用了自己的姓氏作为餐厅的名字一个大招牌立起来一行大字麦当劳汉堡麦当劳漢堡这个名字是从这正式开始用的正式开始用了其实前面烤肉也在用麦当劳烤肉但是在之前他们没用过这个但是麦当劳汉堡这个名字第一次出现
来小蕾看一下这个麦当劳汉堡这个大招牌他们的特点很鲜明啊首先两行字麦当劳汉堡很鲜明然后左上角和右上角非常鲜明的两个 15 美分这个也得特别提到 15 美分的汉堡在当年也是闻所未闻特别便宜我觉得这点确实要
着重的提在说 nose 里面大家可以看一下这个招牌乍一看以为它牌子叫 15 号这两个 15 是非常非常扎眼的看完之后我觉得它是核心吸引力之一然后另外就是有一个特点是最下面有一行小字叫 Bed them by the bag 就是你会用袋子买走它
大概这个意思就是外带就相当于外带的意思打包带走这个麦当劳汉堡在当地它就出了名了他们在的这个小城刚才没提叫圣伯纳迪诺餐厅这个就是圣伯纳迪诺麦当劳餐厅这才算是麦当劳的完全体 1948 年出现的那么第一家完全体的麦当劳开业那是什么样的呢
就像刚才迪克说的乱成一坨你想一开业很多人来了就 N 喇叭小姑娘呢刚刚 N 喇叭他不适应这个模式看来呀然后那边迪克和迈克就当然很耐心的跑过来解释请您到柜台去买下车挪一下尊部用户教育还需要费很多功夫什么玩意闹呢我闹得我自己去买有的人过去之后
在那一点说给我点个什么然后就要走那边说等一会已经好了什么玩意这是给我的圣菜吗圣菜对啊你这什么东西很多人还是不理解很多人也觉得没有这些服务不好等等的包括当时有很多被裁的员工也过来阴阳怪气裁员裁到大动脉了把我们裁了有什么用非要改原来的不挺好吗赶快恢复吧
麦当劳兄弟他们当然也是有一些自我怀疑的但是他们还是更有耐心更有毅力的决定坚持一下最后咱等着瞧子弹飞了一会就飞了几个星期其实没有飞太久大家全都接受了其实有两个核心需求我们刚才也没提到就从用户视角两个大的需求一个是便宜便宜刚才简单提到了一个是快快这个事对于大家来说也太重要了
因为这些原来都是中产的餐厅或者甚至比中产再往上的用户群体的餐厅现在已经能变成工薪阶层都吃得起的快餐了另外他快了之后你像之前他是有点像我们说堂食餐厅的话
要看翻台率但是来享受的但是我来体验的但是现在我买了我就可以回去中午饭时间你说我们现在打工人很多中午不就是吃个快餐吗也是图时间快所以来了带走就可以直接带走吃了所以这两个痛点快和便宜是真的打到了大家的心趴上目标客户和目标场景不一样整个客户群又变大了 1951 年餐厅的利润飙升 40%
这家店它可就火了火了之后
兄弟俩就开始接触到了特许经营这个时候他们接触到之后包括身边有些朋友提到特许经营之后他们在想这个事但是没有特别多考虑为啥呢首先他们已经财务自由了离 100 万的目标已经不远了迪克当时就说我们赚的钱已经花不完了对我们来说我们一直追求财务独立现在已经达到了小时候的梦想实现了没有那么大的动力说再去做新的事情当时全美知名的乳品公司叫 Carnation
他曾经提出要跟麦当劳兄弟合作就说我们是个大公司我们做乳品的本来也是供应商来我们入个股咱们一起做大做强我们直接把你们的模式我们来负责你们的特许经营直接去开餐厅他们也拒绝了这个公司作为大公司肯定更专业他们觉得不太想舍弃自己的这些产品的理念和服务你大公司去做对吧
想想上一期说的肯德基其实也是一个道理后来山德士他就把控不了这个流程了对 Carnation 公司其实也是很知名的公司了当时应该算最知名的了现在这个公司是确潮的
后来我看到有翻译叫三花就是雀巢三花专门做炼乳啊奶粉啊调味料什么的有些朋友可能也会买到他们那开始兄弟俩确实也没太多时间或者精力去思考做特举经营这个事但是后来啊来圣博纳迪诺咨询的人是越来越多
迪克就回忆全国各地经营这种 Driving 餐厅的人跟我们遇到一样问题的人听说之后都想来看看我们他们问能不能来参观问我们有没有书面的计划可以卖给他们
来找我们的实在太多了以至于我和 Mac 不得不花大量的时间应对这些资讯而且他们兄弟是属于挺好的那种人别人来他们也不觉得是商业机密赶走保安赶出去他不会这样格局很大他直接带他们到后厨你看看你可以参考一下什么什么的
不藏私啊其中就有一些人受到了启发包括塔克贝尔 Taco Bell 就是吃 Taco 的朋友肯定都知道是全球最大的那个 Taco 品牌 Taco 中最大的墨西哥快餐品牌的创始人就来看过看过之后就
做出这个品牌来了还有两个年轻人 1954 年以来参观了麦当劳就根据新的流水线的方式调整了自己的餐厅这个餐厅就叫 Burger King 汉堡王也是受他启发的也是这几年起家的后来他们这个餐厅在 1957 年这一年对我来说是个非常重要的日子因为全世界第二好吃的快餐汉堡黄宝
Burger King 的黄宝诞生了但是全世界最好吃的汉堡天骄黄宝那是 2014 年才诞生的还要再等很多年又是专为中国提供的那对麦当劳兄弟来说想了想要么咱就搞一搞咱就试一试关键是他们当时看到了你不搞他会有人搞的
是走到这一步了就是一方面那我们自己的东西咱也别浪费咱复制复制试试看另外就是那些人搞出来他万一搞得不够好坏了咱们的名声坏了咱们的品牌那不一定搞得比我们好感觉这就是很典型的形式推着人走是但首先他们想的当然还是开自营店但是开自营店两个人的精力实在顾不过来
还是得开特许经营放开吧于是他们就考虑我们做特许经营我们也得把控更强一点就是所谓的加盟特许经营方式有很多我们之前也提到有的把控的多一点有的把控的少一点他们是想把控的尽可能多一些所以他们想把他们做特许经营的逻辑跟做快餐的逻辑也一样完全标准化第一个要标准化的就是建筑设计
他们自己专门请了建筑师叫斯坦利·梅斯顿来给麦当劳餐厅设计一套易于复制并且造型现代的标准店面方案然后梅斯顿根据兄弟俩的要求设计出了一个醒目的红白相间的瓷砖小屋嗯
感觉这好早啊连店面都要标准化另外两侧耸立一只半圆的巨型金色拱门就是两边分别只有一个拱门但是你想象一下从侧面看过去它就是一个 M 啊看看图吧来感受一下
怎么说呢就像两个猫耳朵一样这么说是不是就更好理解所谓的侧面不是纯 90 度的侧面是 45 度的侧面是不是这两个猫耳朵它中间的距离就会显得更窄就连到一起像个 M 了呢
因为你纯从侧面看你从正面你甚至可能看不到拱门它的拱门跟这个建筑是正好直平的但是你从 45 度从侧方去看这个建筑两个拱门正好平一块你把你家的猫拿出来你看看你从侧边看它的两个耳朵这总有能够冲到像一个 M 的那个角度啊
所以金拱门在兄弟俩要做特许经营的时候就已经出现了这也是商业历史上最经典的一个形象了一个记忆 logo 了 M 门嘛 卖门嘛你看跟今天算起来已经 72 年了第一家店 1953 年 5 月在亚利桑那州凤凰城隆重开业同年又接连开了两家店
要特地提到第三家特许经营店在加州道尼市开的这家店今天仍在运营它成了现存最古老的麦当劳餐厅就是他们最早的餐厅以及第一家第二家特许经营店都关门了可不容易这一家店都快开成百年老店了 70 多年了第三家店还营业大家可以去感受一下看一看这些早期的特许经营店都采用了餐厅的第一个吉祥物这个吉祥物说起来
看来现在应该见不着了对当然见不着了它这个吉祥物名字就叫 Speedy 就是专门强调它的快速系统的那是个狗啊是个什么是个厨师这个厨师长得特别奇怪这是个什么玩意儿特别难看像是五岁的孩子随手画的那种一个眼大一个眼小小的那个眼像是在眨眼一样 wink 一样闭起来了但是就是画的很糙
还有点吓人的那种感觉对今天看是有点惊悚的意思一个厨师纯白的脸这个脸还是纯圆形状的你别说纯白的脸了除了腿可能浑身都是白的戴着白帽子然后最早你看他们的金拱门其实主要的视觉特色还是那一个拱门但是他最经典的视觉特色其实从这个图里也能看得出来还是那两个拱门同时他在招牌上往往都是一个拱门但有的时候他也会把两个拱门串起来
就有点像 M 从这个角度看更好理解所谓的它那个拱门了最开始的时候我还以为所谓的拱门只是从房顶上架的但现在这个角度能看出来这拱门其实是真是像门一样是架到地上的穿过整个屋檐架上去的
它真的就是一个门的那种形式然后在房子的两侧一边一个门所以只能是侧着看才能看成 M 那种样你要联想当时的背景你从高速柱上一看那个建筑是什么那么大的两个大拱门就过去看看一看是个餐厅在那个年代是很重要的这么一个
标志无误到了 1954 年麦当劳兄弟已经卖出了 21 份加盟许可当然开出来的店还没到 10 个店当时在亚利桑那加利福尼亚等等地方开出了多家麦当劳餐厅这些餐厅严格按照原型店刚才提到在小城里那个店他们最早开的店去运营标准化复制这里面的标准化的东西包括 15 美分的汉堡包括所有的菜单包括自需打包等等这些理念
完全落地也在当地都获得了成功他们兄弟俩当时做特许经营的方式也跟很多人不太一样比如说有的时候别人来加盟他们都劝你别加盟了你好好的你吃苦干啥开餐厅很难开的比如说当时有一名叫哈利特查尔森的中年女教师要加盟狄克当时就说服他说你体制内对吧你这教育工作多好对不对
你哪怕做生意你开个小服装店也行啊就是开餐厅真的很累很累啊这跟帕纳哥尼亚一样的都是劝阻型的这个兄弟俩就觉得这生意辛苦不太适合没有经验的人但是
这个查尔森他的坚持要做坚持要做最后就带着支票质疑加盟在阿罕布拉开了麦当劳分店而且活活经营了 16 年啊嗯最后以 18 万美元高价把这个店和物业都卖给了麦当劳公司啊就是
你说他们兄弟俩看人可能也没那么准但也说明了他们兄弟俩的一个风格另外就是在签特许经营协议的时候非常简单很多时候的约定一些约束是靠口头来约束的签的合同也有但是一般来说都是一些最基础的条款的约束
麦当劳兄弟他会收取一次性的加盟费再从加盟店的营业额中提取一定比例的特许权使用费作为回报这个很常见了这种早期的加盟当时就让他传播起来了但是兄弟俩他们还是一直控制节奏的就是我们慢一点慢一点不想让这个事一下扩大特别大会影响他们的品质对于他们兄弟俩来说开满全美根本不是他们的目标他们的目标就是享受生活
人各有志他们俩就是典型的属于那种小富吉安这个并不是说贬义就是中性词的小富吉安他们觉得我都自由了我干嘛还拼命呢不是钱越多越好当然也有一些人他会觉得钱越多越好我们在讲之前故事的时候也讲过人的志向不一样可以说这兄弟俩一直没有忘了当初为什么出发他们搞什么跨国大公司什么的不想搞
这个时候他们不想搞那可有人愿意搞有人想搞那就得有人要接手他们这个事业了用上接手了我们到下一回了下一回之前小蕾看一下这兄弟俩的长相这会已经是基本上吐得看不着毛的那个年纪了五六六十岁上下那个时候的长脸一个圆脸也不是不太像秦兄弟哈哈
那时候照片稍微有点糊能看个大概虽然没什么发型但是给人感觉还是挺文质彬彬的那种第二回快餐江湖战鼓宣金拱破云定霸天雷蒙德·克洛克出生于伊利诺伊州奥克帕克这个是在芝加哥附近的一个郊区的橡树园他父母是捷克后裔我们就把雷·克洛克叫做雷哥吧
雷哥出生于 1902 年他跟迈克是同年的他的父亲这么掉到镇压里巧了他跟爱迪生是同事啊他是西联电报公司的职员但是他那个前同事年纪也比爱迪生小很多了他两个应该没什么照面啊雷哥小的时候不喜欢读书但特别喜欢琢磨事情他也很喜欢折腾上了高中之后呢他就业余时间就去摆摊卖柠檬水了
很有生意头脑同时也打了很多工做很多兼职攒了一些钱之后又跟小伙伴们一起开了一个唱片店还有很多很多生意就是上高中之后就开始各种折腾
就是属于体验为主赚钱基本上也没怎么赚到钱他这种性格一战爆发之后就主动要去参军了他想体验生活都体验体验而且是虚报年龄进去的那个时候他才 15 岁去了之后发现新兵连里还有很多跟他一样想法的朋友也是虚报年龄的比如说有一个朋友
挺奇怪的大家出去玩的时候他就宅在营地里画漫画他的名字叫沃尔特迪士尼就雷哥跟迪士尼他俩是战友雷哥就一路折腾拿着高中文凭做了好多事比如说当爵士钢琴手音乐经纪人就是兴趣很广泛他自己还特地去学了音乐他弹钢琴弹得确实非常好所以在音乐行业也摸爬滚打了很多年经历旺盛爱好广泛确实是
然后很多项目组织能力管理能力在这个时候有了不少提升了然后长期就做很多份工作经营很多生意包括还去做房产销售做房产销售的时候可惜也时间到了正好到了大崩盘的时候最后
各种折腾算是在一家纸杯公司稳定了这次一干就是很多年一直干到 1937 年他成了整个纸杯行业最厉害的销售员之一干纸杯干了十几年二战之后 35 岁的雷哥想了想纸杯行业我算是干到头了毅然决然就走了加入了食品机械行业
给一家叫王子城堡的公司销售多头奶昔搅拌机多头奶昔搅拌机你简单理解就是它可以一次同时搅拌五六杯奶昔它在餐厅里效率比较高
很受当时餐厅的欢迎就一般的搅拌机只能做一两杯他当时水平也特别高有的时候一年他能卖出去 5000 多台就一般的餐厅采购一两台你想想他一年能卖这么多台大型机器卖这么多一台当年是几百美元的机器很贵的对他来说销售额很可观可观的一个销售额的又是干成了销冠的那种水平看看雷哥和他的搅拌机器
这个形象还很好说着小背头就跟当时的电影明星一般不二他整个气质很好他应该是在拍一个广告宣传片的时候那么一个形象手里拿着他的一个大的奶昔搅拌机的机器在那介绍他这个机器
卖这个机器卖的当然也不错了跟他做纸杯生意差不多到了 1950 年代遇到瓶颈了他做不大了一筹莫展的时候 1954 年的一天他注意到了一笔来自加州小餐厅的订单他买了好几台他的奶昔机
因为他就多看了两眼一般一个小餐厅因为一般来说一个餐厅一台就够了哪怕大餐厅也就两台他怎么这么有实力呢而且当时很多餐厅都不考虑买了因为大家生意不太好的时候你别多投了单投了我都已经都冗余了对冗余了然后他仔细一看这个订单我不会看错了吧
一个餐厅他买了多少台 8 台一个餐厅买了 8 台多头奶昔搅拌机这个餐厅是干啥的这个餐厅什么洗钱还是怎么雷哥也是个狠人他注意到之后第二天上午 10 点买机票过到了就第二天上午 10 点他已经站在麦当劳门口了你看他效率真的也很高
你不会是小怪啊自己要来看看来了之后发现这个餐厅啊从外观上看其貌不扬但是仔细一看发现他的工作流跟别的餐厅不一样就是他在那个柜台一看一般的餐厅他确实等很久啊这个餐厅怎么点完单 30 秒一分钟之内他就出餐了嗯怎么
微波炉都得三分钟啊他们怎么出的这个餐啊真就观察到重点了就抓着顾客问顾客就说你在这只花 15 美分就可以买到你从未吃过的最好的汉堡包天骄皇宝而且不用像在其他地方那样等很长时间啊而且那服务还敢还好意思收钱女服务员还要要小费这家伙这边简单直接 15 美分一个汉堡 15 美分一个汉堡我们都愿意来这买
雷哥一听这个餐厅确实不一样所以等到下午饭点过了人少的时候雷哥就去拜访了两个兄弟就说我能不能咱们聊一聊天了解一下你们情况他们一看哦
奶昔鸡大哥呀奶昔鸡大哥奶哥欢迎奶哥雷哥变奶哥了来我们后厨看看雷哥一看就大吃一惊楼下买了这楼鸡他们搞得真的很细而且很细的过程当中也特别讲品质比如说就单说炸薯条这一个单品看着简单其实特别讲究首先他们用的是高品质的爱达赫州出产的马铃薯个头很大一框框的放在仓库里
篮子它用机笼一样那种笼子用双层的铁丝网给它围起来这样防止老鼠咬又保持通风用的时候员工用四轮车从库房拉出来推进餐厅然后拿出来一个一个的刮皮大部分的皮要刮去但是还要留下一小点薄皮在上面它有口感
然后把马铃薯切成长条放进一个盛满冷水的大池子里另一个员工挽起袖子双手伸进池子搅动薯条池子里的水由氢变浊这个时候马铃薯里的淀粉就被泡了出来接着再用带软管的喷头将剩余的淀粉冲去准备好的这些薯条小心的再装入闸篮你别碰断了挂在闸炉边的架子上备用一半
一般的餐厅炸薯条用的还都是那种炸完鸡啊或者炸完其他的食品用过的二手油嘛嗯但是麦当劳从来不用二手油他用整个这个过程的讲究让雷哥是嘖嘖称奇啊哎呦专油专用啊就这么一个炸薯条这么多讲究哎
搞真好而且它是标准化的它不是由着厨师今天的性子我今天心情不好我刮皮我就刮的随意的它不是这样它都有标准的在配合咱之前几期讲过的在中国的时候它对于土豆的也是各种全土豆的标准都那么严格那就能对上号了
雷哥就说那你们这么标准化的东西它就天然的可复制啊它可以标准化去做复制粘贴你们为什么不开连锁店你们都已经准备好了你们坐拥金矿啊麦克当时微微一笑把座椅转过去冲着窗户外边对面的小山啊就说奈哥呀你看对面山上门前有条宽宽的长廊的那座房子你看到了吗
我们就住在那啊够了我们非常喜欢它我们愿意每天晚上坐在长廊上看日落享受这样宁静的生活所以现在一个餐厅对我们来说够了开更多的餐厅那就意味着更多的麻烦呀我们就愿意享受生活今天刘飞这个儿话音越来越多啊生活啊生活生活
雷哥就劝他连锁店不行可以有加盟店不是特许经营迪克说太麻烦了而且我们做过了雷哥说你们做过了了解了一下情况现在就是太麻烦了我们这么一个去沟通一个去跟这些加盟商去谈什么都特别麻烦雷哥说有一个办法你们找个人去代理你们的特许经营帮你们去沟通
我们找谁来帮我们呢我呀我来帮你们呢两边一聊一拍即合需求很匹配对于雷哥来说已经开的那点加盟店不重要他想的是未来的星辰大海我要让麦当劳在全美开花嗯
他自己做销售的他心里有底小贯思维有机会的做大做强对于麦当劳兄弟他们想要的就是品质不能降低品牌保持一致性而且自己不用太操心雷哥表现出来这么大的热情而且对他们的一个标准化很满意也很能沟通大家有共同语言
完美两边就开始合作了他们就纯凭着信任关系直接签了合同大概这个合同怎么签的呢雷哥有已经在加州和亚利桑那州之外的地方的特许经营代理权这些地方之前还没有因为之前卖出去了很多店所以就给雷哥派出在外了雷哥从餐厅的营业额里抽取 1.9%注意这个数字 1.9%营业额 1.9 麦当劳
从中再拿出 0.5%
所以雷哥剩下的是 1.4%加盟费是一次性收取的 950 美元 950 美元算是选址和装修费用加盟期限是 20 年就一个加盟商进来先签 20 年然后这整个合同就完了条款很简单合同签的也很随意说到随意当然也就埋下了隐患普遍的评论一般都还是说当时雷哥谈的有点太少了他把这个事想当然了
1.4%的抽成这个抽成要覆盖掉整个企业经营的成本是覆盖不跳的不够吃不够吃的很贵的而且这 0.5%对于麦当劳兄弟来说他们主要是卖 idea 他们卖牌子但是这 1.4%你不是说坐躺着就能赚你得给人家算各种成本成本的就经营的成本都在你这儿不管怎么样两边已经签了合同了 1955 年 3 月由雷克洛克主导
的麦当劳公司正式成立 4 月 15 日在雷哥经营下的第一家加盟店在伊利诺伊州德斯普兰斯开业这个店雷哥起名叫麦当劳一号店据说兄弟俩还不高兴呢你叫一号店我们这叫几号店我们零号店我们都已经开了七八个店了你这叫一号店雷哥还是想把这个店他心里很清楚在我的体系下这就是我的一号店我要当成我的示范店新起点就是零起点对
在这个时间实际开业的店其实已经 8 家了它开的算是麦当劳的第 9 家店但是这个确实算是雷哥时代的第一家店当时对于雷哥来说难度还是非常大的他以前从来没做过餐饮行业他整个店从开业到后面跌跌撞撞进入正轨花了要一年时间这里面大大小小的问题光厨房的抽油烟的问题
和温度的问题就折腾了很久很久从零开始理顺了这家店当时雷哥也很重视他请了原版餐厅就是刚才提到在小城的兄弟俩的餐厅餐厅经理去给他们搞培训效果也很好这个餐厅最后搞起来了也是大火屡破纪录接下来的故事刚才萧磊也会有一种猜测包括听友们现在也会有感觉是不是雷哥就是一个商人
他用三寸不烂之舌打动单纯的麦当劳兄弟然后拿着特许精英钱去印钱了他是个只顾着赚钱的一个商人完全不懂品质和产品呢是不是这么一个角色呢其实还真不是雷哥还是非常认真的经营这个品牌的他做了很多年的销售所以他很清楚品牌的价值他清楚这个品牌你不能做黄调不能做烂调啊不然他当初也不会跟麦当劳合作了
他自己单独我就开个雷哥牌就行了我就学会了我后厨我都看过了我自己开个雷哥牌汉堡店不就行了吗所以雷哥在维护麦当劳餐厅的品牌和品质方面他还是鞠躬尽瘁的他做了很多事情首先
不少早期的加盟商对于遵守统一的标准是缺乏认知的麦当劳兄弟当初卖出的加盟有一些没有严格按照圣伯纳迪诺的模式运营有的加盟店就随意更改菜单价格随意更改菜单甚至自行增加新品
很过分的是有一家店甚至把金拱门给改造了就是我也有拱门了我这拱门是尖顶它不是圆的它尖顶弄个金塔牌子都给它改了不叫麦当劳叫 PIX 就我们山顶门我们山顶门就是很多家门上肆意给它更改
这就是加盟过程当中都可能出现的问题雷哥就严厉禁止这些行为规定所有加盟店必须严格执行总部制定的 15 页的操作手册这个操作手册里是事无巨细包括原料的配比烹饪的步骤服务流程等等各种各样的细节任何擅自偏离标准的行为都不被允许
雷哥严厉的表示说我们立刻把他们变成规规矩矩的服从者组织不能信任个人但个人必须信任组织
听起来就非常集权非常独裁的一种经营方式不愧是当过兵的雷哥也非常注重筛选合适的加盟对象他坚决反对当时很多连锁公司非常流行的叫出售区域经营权就是一次性把整个州的一大片区域的加盟权高价直接卖给总代理然后自行发展他觉得这样不行
这样虽然短期内公司可以赚加盟费但是加盟商贪多求快每家店的质量一定会下降的他就坚持一个加盟商我只给你一家店的权限
他还是这点非常用心的一定要亲力亲为你自己当老板你自己要去经营的事实证明这个决策非常成功麦当劳的每一家分店都有投入大量心血的经营者亲自管理就远远胜过买断区域之后做收红利的这种松散体系其实就是拿着麦当劳这个牌子出新银钱了想想
同时为了加强对加盟商的培训与沟通雷哥在 1961 年在伊利诺伊州建立了汉堡大学这个汉堡大学不是德国那个汉堡大学就是 Hamburger University 这是一所专门培训麦当劳加盟商和管理人员的机构教授包括食品科学餐厅运营财务管理等等课程通过汉堡大学加盟商在开店前就能理解公司的理念和标准了哇塞
这种系统培训今天看起来很超前了这个系统培训在当时的连锁餐饮业中属于首创啊你能看得出来志向不小啊当时特许经营的体系是能赚多少是多少你都来麦当劳了加盟费砍一刀对吧供应链我不得砍一刀吗所以很多时候大家做连锁店想的就是我通过加价
去销售我的设备你加入我了你得买我的设备不买我的设备不行所以很多人就是有点像我们说那种信用贷你刚开始以为他的费用就前面那么一点后来发现这砍一刀那砍一刀给你砍了好多刀日常维护起来确实还得交不少的税但是雷哥这边不一样
雷哥这边还给供应商谈判获取最低价他用节省的成本再传递给加盟商所以相当于是给加盟商挣福利给家人们挣福利同时他对所有的食材甚至他会参与到供应商腌黄瓜的盐水配方你这个盐水配方该怎么调他要深度参与制定严格的质量规范
就在雷哥这么严格的质量管控和培训支持下麦当劳的这个加盟网络已经树立起了不管在哪家麦当劳餐厅顾客都能享受到同样的美味和服务的口碑啊这个不是今天才实现的是在上世纪 60 年代已经有专家评价了说
不管在东京在维也纳还是在澳大利亚吃麦当劳每一家提供的产品都会让我很有安全感对这个重点必须要画在这个时间点上啊 60 年代啊
在这种情况下是不是也能快速星火燎原呢并不是就是在食品原料产品服务这块都还好最大的问题出在没钱前面说了 1.4%的营收太少了那个时候不是什么万店啊他就那么几家店啊你说如果如万店你能一下说出来好多钱吗但是那么几家店每开一家新店你还要投入店铺建设设备采购等等大量资金
1000 美元左右的加盟费是杯水车薪根本不够用
1956 年雷哥的麦当劳公司亏损了 7000 美元 1957 年虽然盈利了 26000 美元但是大部分都来自新加盟商的这种一次性的费用后边那个成本还没付呢还没付呢就 2 万多美元也完全开不起这些店 58 年初的时候公司旗下有 38 家加盟的餐厅净资产账上只有 2 万多美元 2 万多美元雷哥当时一年的计划是再开 50 家店这 2 万美元完全开不起嗯
那要解决钱的问题雷哥就决定找人了 20 世纪最重要的是什么人才呀他就找到了一个人叫哈里桑纳本这是干嘛的他是 1916 年出生于纽约的一个犹太人在一家大公司做财务负责人 1956 年他加入了麦当劳成为财务负责人他当时跟雷哥聊的时候提出了一个让雷哥楼上买了镇楼机的观点怎么说他说咱们麦当劳啊
可以不做餐饮咱们麦当劳可以做房产行业咱们可以做房地产这是五六年他就提出来的他说真正利润的增长点在于控制餐厅所在的土地和建筑你光靠汉堡那么个汉堡提成赚钱那是小钱你站在那个时间点这么一个另辟你别说那个时间点任何时间点这么一个另辟蹊径的想法一般人是想不出来的很神奇
雷哥就按照这个战略在 1956 年就成立了特许经营房地产公司 FRC 这个 FRC 的公司模式是这样的由麦当劳公司通过 FRC 购买或长期租赁适合开餐厅的土地和建筑然后把这些建筑这些物业再转租给加盟商就是相当于给加盟商连物业我都给你搞定了加盟商除了支付特许经营费之外他不就要付租金了吗那租金的计算方式它又围绕销售额来的
它是基于销售额的百分比比如说 5%或者在基础租金上再加收一个固定的加价比如说最初是 20%后来提升到 40%也合理你卖的好你就得涨钱所以它就跟你的经营状况相关了房租因为我能控制之前跟物业谈三方就很难谈的但现在租金就是我跟你定的
这两者取其高就是销售额的百分比和加收固定加价取其高加盟商支付的初始保证金被用来作为购买更多地产提供的资金它整个就连接起来了这个收益是远超 1.4%的特许经营费后来哈里的策略被证明是天才之举他创造了非常稳定且持续的收入来源
另外就是还有一点特别特别重要这个也是我之前没有意识到的我们只知道房地产很赚钱而且房地产和就是物业以及这个地方发展跟加盟商绑定之后大家是共荣辱的这个绑定肯定是有意义的另外我们可能都没意识到一点就是你成为了房东你就获得了更大的对加盟商的控制权了
加盟商之前可能不听话就是你在改菜单什么的你怎么管他你就是下个月不租给你了走吧你现在我下个月给你涨房租你干不干我下个月不租给你了怎么办你有的是办法去做管控这个时候加盟商就更听你的话了你就不管是说从财务杠杆还是说这种控制权
公司在推行标准化和管理加盟体系的时候它就是一个更健全的有约束力的体系了 1960 年前后麦当劳已经开始获得银行和机构投资者的这些青睐了账上的现金流越来越多他的资产也很健康了你现在有地了你就不光是一个收特许经营费的你收特许经营费大家总觉得你手里你不就是个品牌管理公司吗品牌管理公司能值多少钱但你有很多地
大家对你的认可就不一样了大不了最后把你的地拿来抵押是打实的东西
那哈里的这个战略真的就是麦当劳能发展速度提升上去的关键它绕过了 1.4%的这个瓶颈从 1955 年雷哥开第一家加盟店起到 1965 年麦当劳公开上市的时候十年间雷哥的麦当劳在全美发展了 700 家餐厅你看看这个模式真的是走对了太重要了要不然寸步难行啊本来那这么快速的发展是几家欢喜几家愁啊愁的是麦当劳兄弟跟他
之间的局域可就越来越多了看看出现在哪了其实前面我们提到了隐患我们也能大概猜到跟山德市上销和公司的矛盾一样他们的底层矛盾是类似的但是这个矛盾从很早的时候就出现了很早就裂痕了 1955 年他们刚谈下来没多久雷哥就发现不对啊
伊利诺伊州怎么也开了一家麦当劳啊哎呦不是之前说全卖给我了吗啊对啊除了那两个州都在我这儿吗嗯结果发现麦当劳兄弟当时没说实话在签合同的时候他们已经跟伊利诺伊州一家冰淇淋公司签了一个合同哦所以雷哥那家一号店他本来是用来打烊的这家店非常非常关键非常非常重要以后加盟商都要来学习的你给我在这附近哎
这个城市又开了一家店我这个样不就白打了吗我还多个竞争对手只好就花了 2.5 万自费去这个冰淇淋公司把这个店给收了不让对方开嘛这事也就算了这个小事嘛 2 万多那我就认了但是随着发展雷哥发现麦当劳兄弟和早期加盟商的这些店跟雷哥的麦当劳完全是两个体系啊雷哥这个时候就说
要么这样吧我高价收购你圣伯纳迪诺的原版餐厅你卖给我行不行不然咱们就说两个麦当劳体系它有点混乱对不对还是有很多不一样的地方要么你们还想保留这个店也可以你改名按照我的要求按照我们新的标准因为我们迭代了一些标准兄弟俩说什么玩意儿
道反天纲我们是原版你知道我们依照你们的标准改造装修然后重新调整活扯别闹了我们的兄弟俩本身也有自己的骄傲对于自己的流程也很有信心
那这个时候你就说这个体系的问题吧我就先放一边拿不了你这两个周我就睁一只眼闭一只眼我眼不见心不烦但是他就发现兄弟俩又成了他这边扩展的瓶颈前面那个钱的问题解决了服务的问题解决了现在还有一个问题就是兄弟俩这边老是卡他就变成了他这个整个流程上的一个非常大的卡点怎么卡
根据最早的协议啊任何对餐厅运营模式或者菜单的改动需要得到麦当劳兄弟的书面批准嗯我这个你可想而知啊这个是一个巨大的障碍兄弟俩对这些请求啊他反应都很慢嗯甚至有的时候就不回信了有的时候就是我不就这个肯定不行你想都别想嗯一旦闹歪了越往后越难那对于雷哥来说那这就很困难啊那兄弟俩可能当然他们
也不见得是故意恶心对方他可能也是觉得自己有自己的坚持看不上觉得你改动在我来看是不对的不好的对其实有一个改动比如说类似用纯鲜奶做的一些奶昔他在大的公司在推进的时候发现我得用一些类似奶粉的这种方式去做的时候那对于兄弟俩肯定接受不了对雷哥来说也觉得接受不了我自己束手束脚我怎么拓展
然后他心里就埋下了一个怨恨的种子甚至怀疑的种子就是这兄弟俩就是希望我失败就看我眼红吃不到葡萄这俩人两边这个信任关系就跟之前他可就不一样了当时据说连安装这种取暖炉
最基本的改造就安装什么样的取暖炉该怎么操作取暖炉这些标准都需要经过繁琐的兄弟俩的批准说他一不批你整个公司你怎么推进你说然后对于雷哥来说怀疑的种子埋下之后他可就越来越难受了就想
你说他们俩是早期是有功劳后面做大做强不全靠我吗我费了这么多功夫我天天不睡觉的去那么拼命勤奋他俩倒是躺着一年赚个 0.5%这 0.5%白来的难受对于这件事兄弟俩当然也有说法我们来听一段历史录音要开始演绎了克罗克说我们躺着这
躺着转要不是我们的发明我们这个标准化的这些这些独创的东西它能有今天它还是个卖搅拌机的我跟你说卖屎杯子的吃水不能忘挖井人的我们是那个一啊它才是后边零啊我跟你说当时这 0.5%我们都要少了我们没要个 2%3%这已经算很给面子了它这还蹬鼻子上脸了嘿
当时兄弟俩也很不开心各自有各自的立场这种立场我们也都可以理解就像萧磊和我之前我们也都讲过这种早期对于这种比例大家分股没有想清楚的到后面都会觉得自己吃亏一定会觉得自己吃亏的也是沟通不够绝对的充分各自有一些壁垒大家不了解对方到底挣多少跟自己这边比到底是谁付出更多谁亏的更多这种事就很难说清楚了
到了 1961 年雷哥实在忍不了了买我这彻底买下来这一年麦当劳有 200 多家店就还没到刚才说的 700 多家店的时候他就给兄弟俩就发过信去了发过传真去说我决定收购了你们给个价吧给个价吧咱就别扯那些有的没的你就给个价一口价多少钱卖迪克就给雷哥打电话就说我们算了 270 万美元丑
什么概念当时他就说迪克啊你有没有听到一个声音啊那是我从楼上跳下来的声音啊你这价格有点够呛啊哥们儿师父大开口了最低你们能给多少啊
雷哥呀名人不说暗话呀 270 万是我们的底价呀一分不少而且这 270 万是他们算出来的兄弟俩算完之后就正好一个人拿 100 万因为那 70 万要交税当时迪克据说原话说的是少一分钱我们都不卖我和迈克各拿 100 万山姆大叔拿 70 万山姆
山姆大叔这里边怎么还有沃尔玛的事不是那个山姆税务局税务局拿 70 万我们 100 万就 100 万我们就能卖断解释一下为什么是山姆大叔拿 70 万因为美国有一个外号叫山姆大叔你看以前的那些搞笑的漫画或者政治讽刺漫画那里面都会有一个大叔的形象头上写着 Sam 雷哥当时咬咬牙买买买买
那个时候麦当劳的现金流还是很紧张的为了凑齐钱他组织了一个 12 家机构的财团决定一次性付款就我不拖着中间为了抓紧凑齐他甚至给这个财团一个非常好的福利就是未来的额外分红就除了这个钱你会变成那个股东吧我还给你额外分红而且这个分红是非常明确的一年 0.5%啊
就是相当于之前给麦当劳这 0.5%我转移给你们了我不为了多赚钱我就为了图个清爽后面把所有的这些不确定的尾巴都砍掉还是很有决断的对你们当股东当然比兄弟俩当股东也好得多了终于收购交易完成麦当劳兄弟退出雷哥成为了唯一的掌舵人开始经营麦当劳帝国了
麦当劳兄弟的身价就停留在 270 万这个数字上如果不卖的话他们可能会是全美最有钱的人之一这是可能啊因为如果不卖的话后来麦当劳发展成啥样不一定对如果不卖的话可能兄弟俩也说不定就把麦当劳打没了是是是但是历史没有如果接下来还得看雷哥看看雷哥站在他自己的麦当劳门口这是一个年纪不小的时候的一张图片了啊
这么说呢 50 来岁 这个时候的麦当劳已经是咱们现在看到的那个 M 的形象了不再是两个分着的拱门了下面还有一张图片 也是已经是一个 M 的拱门的形象了而且在 60 年代 麦当劳确实变成国民品牌了来看看谁在那个时候去买麦当劳当时的麦当劳店里面的人头传动是谁啊 肯尼迪吗肯尼迪
这也是应该是最早拍下来的美国总统在吃麦当劳的场景了但是后来我们知道很多美国总统都会去吃尤其像川总对吧川总还亲自到麦当劳里当服务员体验了一下拍下来那个照片也挺经典的那我们进入第三回上海奇谋夺权略麦门王旗一星月雷哥掌权之后他做的第一件事是什么呢
就是要彻底干荒麦当劳兄弟的餐厅哎呦就这餐厅为啥还在呢不是买下来了吗因为当时麦当劳兄弟俩嗯他们咬住不放就说你这个餐厅不可能关的关是不可能关的就是那一家第一家我那个牌子可以改掉但是餐厅我不关啊
我不用麦当劳这个名字了这个品牌商标什么我全给你但是 270 万你不可能买掉我的餐厅让我关掉说的还是那一家是吧就那一家其他的加盟商当然就是想办法收掉或者让他关掉了这个有感情也可以理解他俩人还是想找个活干虽然财务独立了
于是麦当劳兄弟就把圣博纳迪诺原版店改名叫 Big M 其实整个店招牌也差不多就把中间的麦当劳那个板取下来换了一个板上面写着 Big M 大 M 该是什么招牌还是什么样当然很多人也慕名而来这就是原版店咱尝尝那个 Big M 就说雷哥简直就是就感觉那个鱼刺就在吼咯如耿在吼如芒在渭咱们
出的我真难受 1962 年雷哥就在 Big M 隔壁还有一种说法是差一条街区反正不远开了一家麦当劳这家麦当劳是非常用心的开让它开的特别好这是一个现代化的店你从供应链到营销宣传都很下功夫就是要把你比下去把 Big M 直接打
1967 年贝盖姆被迫关闭复仇成功这件事后来在这个媒体上争议也很大像着谁的都有当然我们也可以理解一下雷哥对雷哥来说他就也觉得这个事当初对吧你就什么干净一点多好你非得恶心我那对于兄弟俩来说他们也觉得你这个电打气克了对吧你现在做成了你要搞我连我们最后这一点小小的这个火苗你都非得掐死不算啊
那说到最后关于这个协议上面还存在的争议还有一个争议就是所谓的口头协议或者空头支票这个后来闹得很大甚至出现在很多影视剧作品当中就包括麦当劳的传记叫《大创业家》里边也把它当成一个经典的桥段去讲了但是在
历史上这个是有争议的一个片段我们也稍微讲一讲就是据麦当劳的后人称麦当劳兄弟的后人应该是他们的一个侄子说谈判期间雷哥亲口承诺除了 270 万美元的买断费之外还将继续向他们支付相当于麦当劳未来年收入的 0.5%也有说法是 1%的特许经营使用费而且是永久性的然后
然后这个所谓的协议从未被写入任何正式的文件雷哥和后来的麦当劳公司从未承认也没有履行过这份协议说实话这个协议听起来有点很难理解本来就 0.5%了那他花了 270 万是买啥呢他只是买了个品牌就花 270 万原来的这 0.5%还给你总感觉雷哥不会做这种决策只是买了个决策权难道所以最大的可能性就是当时谈的时候雷哥有可能提出过这么一个 offer
最后没有落到纸面上那就相当于是很可能麦当劳兄弟也就放弃掉了但是他的后人可能又把这个拿出来说事了看麦当劳现在做大了你要多给我点钱没有白纸黑字确实就没法聊这个事没法聊对于麦当劳兄弟自己这兄弟俩是很体面的他们一直到去世之前从来没有跳出来说麦当劳欠我们的麦当劳应该给我们钱麦当劳怎么都没有他俩从来没有甚至狄克在多年之后
接受采访的时候说不需要替我们卖惨不需要给我们算说今天如果我们股份在里面多少钱我们从来没有后悔过我们过得很好我们这一辈子很开心对不对所以他们兄弟俩还是很坦然面对这个事情的如果是仅仅这些信息来看的话确实也能说明很多问题了建立在这个信息基础之上那还是倾向于口头协议确实应该是没什么真正能落实的地方
另外还有一个视角就是迪克他们兄弟俩迪克的露面会多一点迈克后面也不怎么出来讲话了迪克就是对一件事对麦当劳公司意见很大是什么呢雷哥和麦当劳公司后来掌权之后对于俩兄弟很多时候闭眼不谈就是你开始演的那段开头贡献大幅删减甚至在很多地方就没有了雷哥他就是麦当劳之父
这什么麦当劳兄弟没有这个兄弟包括今天我们这个故事里面参考了一本很重要的书叫雷克罗克的传记这本传记标题就是麦当劳之父大创业家麦当劳之父的传记你打开微信读书各位听友就可以看到这本书就叫麦当劳之父了嗯
这事就做的显得有点毒了迪克晚年写给别人一封信在这个信他也不是公开去喷的他是写给别人的信里透露说一句话他抱怨说这么多年每当有电视台或者电台作家记者联系麦当劳公司询问我们的地址我们的联系方式的时候他们都会得到同样的回答公司说不知道啊
这俩人现在我们也联系不上很多时候就说不知道就是回绝掉甚至有几次他们干脆就说不存在这俩人创始人就是雷哥麦当劳就是随便起了个名字这事就做得非常非常不体面了不知道有没有其他的内情没有的话说不过去就是雷哥自己对这兄弟俩因为我看过雷哥的自传雷克勒克对兄弟俩是真的有点
一直是有意见的就觉得他们俩把自己坑了让自己在创业路上经历了很多磨难大家有兴趣也可以去看一看这也是另外一个视角看来怨念也是很深积累了怨念再后来就爆发了所以包括官方庆祝创始人庆祝创始的日期全都是麦当劳一号店的麦当劳一号店之前的那些故事基本上没什么记录直到
雷哥去世麦当劳公司就在官网上在很多地方开始大幅的增加两个人的故事了就说明就跟雷哥个人的意愿有关系确实是碍于他自己的私人恩怨之前不好讲这两边孰是孰非确实也不是一句话能说清楚的已经还原个大概了我尽量还原了大家也能大概能体会到各个的说法
各有各的感受不管怎么说 1961 年麦当劳公司它也不姓麦当劳了它就姓科罗克了麦当劳完全属于雷哥之后进入了飞速发展的黄金时期在 1960 年代中后期到 1970 年代麦当劳不仅扩展店铺的版图在内部它还进一步的迭代打造出了一套很有成效的运营体系和企业文化这跟肯德基就不一样肯德基后来主管他的公司是跨国大企业
而且在管理上他确实挺厉害但是他更多的是自上而下的一些管理独创性很有限而且有点像提皮球这个卖给他那个之前是做酒的后来卖给烟草公司再后来卖给百事可乐嗯
麦当劳不一样它一直是自己经营的雷哥和麦当劳公司对快餐的商业模式的推动作用是无人能及的麦当劳的运营哲学可以浓缩为雷哥提出的三个词 QSC
Q 是 quality 指的就是食品品质始终如一可靠美味麦当劳建立了严格的原料标准和制作工艺前面我们提到了就是这些要求啊就是到后来甚至对于每一个汉堡饼的重量多少几点几克脂肪含量是多少克都有统一的标准土豆条的切割尺寸油炸的时间多少秒严格规定每个汉堡都放多少黄瓜多放一片就成牛鱼就是这种质量要求嗯
第二服务 S S 是 service 指的就是快速友好高效的顾客服务店员必须礼貌迅速减少顾客的等待时间客流高峰期要通过增加人手优化流程来保证排队的队伍快速进行在 1960 年代麦当劳平均每个订单能做到 90 秒之内就是所有的订单平均 90 秒之内哪怕在高峰期这也是非常可怕的一个数字了
第三就 QSC 当中的 C 是 cleanliness 就是清洁店面的环境和员工必须整洁干净对员工的要求就是你不能在店里发呆你一旦有功夫你就得搞卫生就得打扫干净地上有东西就得抓紧捡起来看到就得捡通过 QSC 这套准则
麦当劳公司就把这三点管理的特别好这三点在麦当劳公司内部就是圣经你问任何一个在麦当劳大大小小的店里工作过的朋友一定都会这三个标准倒背如流就有点像社会主义价值观你问麦当劳核心价值观是什么就给你讲出来 QSC 那这个 QSC 怎么保障呢麦当劳又为了监控各店的执行情况因为之前你看麦当劳兄弟他们为啥觉得店多了就管不过来因为他们俩确实是靠人力去监控的他们俩
没事就在店里转悠去后厨转悠就靠这种人工监测对于麦当劳公司他们需要有一个大的监测队伍有一个巡查队伍叫 Field Service 这些巡查员定期不打招呼拜访各家分店对照这种详细的检查清单评分食物温度是不是达标了柜台服务是不是快电灯位的威生怎么样任何一项不合格直接发出整改通知严重的就直接取消加盟的资格关店
同时麦当劳总部还积极吸收一线的员工和加盟商的改进建议很多的创意都萌芽在门店那边然后推广到全系统比如说 1960 年代有加盟商就建议说现在有电子打印的菜单咱们点菜的订单可以用电子打印减少收银和配餐的出错这个想法很快就被引入门店了这是 60 年代他们就做电子打印了这还从善如流又比如后来麦当劳餐厅普及的双窗口就是 drive-through 这个系统
这也是通过麦当劳普及待刚刚说到的就源自一线员工对提升汽车点餐效率的提议过去点餐确实有这种窗口但是窗口这汽车开过来我点完我在这等后面的汽车还得排队堵住了我点餐和拿餐如果是两个窗口这是不是更顺畅一些另外产品上也因为这种开放性
就有很多耐心就能增加很多新的品类比如说 1962 年前后有加盟商就发现每周五的汉堡销量大幅下滑研究了一下发现那是因为当地有很多天主教徒天主教徒按照宗教的习俗周五是不吃红肉的加盟商的老板自己就自创了一款
鱼肉为主的三明治把去骨的血鱼肉饼油炸搭配一片奶酪和蛋黄酱制成取名叫 filet-o-fish 也就是我们知道的卖香鱼就是血鱼汉堡他把血鱼汉堡推荐给总部试销说我们可以在店里试一试雷哥说这啥玩意儿鱼肉汉堡
鱼肉汉堡能不能吃开始不太喜欢咱们做夏威夷汉堡夏威夷的典型特色就是菠萝夏威夷汉堡就是菠萝汉堡里面全放夏威夷果崩掉你的牙美国人贼喜欢菠萝加奶酪雷哥咱再想想雷哥咱做个测试 AB test 咱们看看哪个好到底哪个更受欢迎最后雪鱼汉堡大受欢迎快速推广到全国甚至全球
到今天都是麦当劳非常重要的一款单品 1967 年宾州的一个加盟商又发现大家食量在增大了需求已经变化了他在自己的店里试验了一种双层牛肉汉堡有两个牛肉饼中间夹着第三片面包片就是双层汉堡包加上生菜奶酪酸瓜和一种特别特制的酱汁他给它命名叫 Big Mac 总部的意思是那你先试试吧我们给你机会试试结果发现现在的面包片
不行夹不住太小加盟商就给总部提意见说能不能找供应商给我们定制一些大点的
总部就很支持说我们给你定制给他弄来了一些大点的一试他就成功了门店的销售额增长 12%这个也就是巨无霸了巨无霸也成了麦当劳的经典单品在 1968 年你看 1967 年加盟商提出来的 1968 年占据了整个麦当劳公司 20%的销售额推广和落地的效率还是很快的类似的还有 1971 年的麦满分金
今天在中国也普及掉了早餐三明治英式的松饼中间加入煎蛋火腿和芝士很方便我有的时候偶尔还点一下说实话还挺喜欢的麦饭大家也可以体验一下麦当劳早餐才有的这个也是第一次开创了麦当劳的早餐单品时代反而做鸡肉麦当劳是很晚才开始的什么鱼什么巨无霸这些
都比肌肉早 1979 年麦当劳开始研发小巧的肌肉块站降实用最后跟供应商共同开发成功了他还是很有耐心的花了四年时间 1983 年麦乐机推出快速的普及到全国不少门店销售额迅速提升占比到 20%这个是比上校机块还要早的上校机块算是致敬了其实
所以你看这些产品都不是麦当劳公司这些人在办公室里琢磨出来的全都是门店从一线感知到用户的需求做出来的单品是越来越多但每一个都很用心都很脚踏实地的去做的嗯
这些人是对于产品和服务在供应商方面麦当劳一般都愿意跟小一点的供应商合作这个也是有点超出认知的按理说大的服务商他提供的服务更稳定为啥呢因为小的供应商有干劲大家是共同创业研发新品的大的供应商我不想配合你你要采购你就这么采购就行了我
他没有创业精神比如说改进冷冻的薯条的工艺生产工艺就是带着小公司生长起来的小公司成长起来之后你要想它的忠诚度非常高咱们是战友养成系的咱们是一起做起来的我就是专给你供了甚至别的甲方来采购我可能还不愿意跟你合作我更忠诚一些
还有一点萧磊讲国内连锁品牌的时候也提到了跟加盟商去分成大家也共同成长 1960 年的允许表现优秀的加盟商以折扣价购买公司股票分享企业成长红利有点期权的意思了同时全方位帮助加盟商成长而不是做水手掌柜你说你门店经营不好我
我就 POA 你你经营不好你干的不行你好好想想自己反思一下好好干都是对方的问题不是这样而是想说那你们来上上我们的培训课或者说我们派一些人过去看看问题说完这些产品服务跟加盟商供应商的关系之后我们再说说整个总部在营销和品牌方面做的事情 1963 年有一个加盟商的门店为了吸引小朋友自行创作了一个有真人扮演的小丑角色罗纳德·麦当劳
他这个形象创造出来之后呢他拍了广告片在本地电视台播出雷哥知道之后看了看有点意思 1965 年你看真的是从善如流啊两年以后罗纳德麦当劳这个小手形象已经在全国电视广告里出现了正好这一年麦当劳上市这个形象已经成了一个大家都在讨论的他的典型的吉祥物形象了我还查到了这个广告应该就是这一个了小雷看一下最早 63 年 65 年的那个哎
跟想象的不一样有点吓人我刚有想到可能一说是小丑的那种形象有可能会吓人但是
形容一下吧他这个小丑呢整体的这个衣着跟现在的可能差不多因为所有的小丑的衣着在我们看来都差不多但他那个脑子上那个形象不一样啊他戴的那个帽子呢是一个方形的盒子就像是上菜的餐盘的那种形象可能里面帽子上面可能还放了一些他们有的那个菜样的比如说这个薯条盒之类的啊还有他那个鼻子鼻子就是个纸杯对
不是红鼻子就是拿了个纸杯套在鼻子上了他其实是把自己餐厅里卖的那些单品都给他拼凑到脑袋上了所以整个看起来怪怪的然后他长得确实也有点吓人白头发完了刺毛爆炸头什么的有点吓人在当时可能大家觉得还是挺新潮的一个形象看来是挺受喜欢要不他也不能全国铺开接下来慢慢的红头发的小丑也出现了以及说给这个小丑
也增加了一些家人还有家人呢有家人首先这个小丑身上他是红白配色的这个跟他门店那个建筑配色风格是一致的穿着一个大黄的衣服红头发然后他那个家人我查资料的时候一看我才有印象因为小时候买的那些玩具经常有那些家人的形象我当时就很奇怪是谁这个形象也好奇怪啊
很难理解吧就是说从这个审美上咱很难说他丑但是说很难接受这个审美就首先他有几个人啊先说一下一个叫汉堡神偷是个小偷一看就是小偷因为他蒙着眼罩还有一个叫大麦克警官还有一个叫滑嘟嘟滑嘟嘟哎呀这个感觉能出衍生剧了衍生动画片了来看看这是一个彩色的图了啊就很现代了啊
麦当劳在这个图里的形象就是现在大家熟悉的那个形象了这个大道呢有点像卑鄙的我当然了这外国的大道啊基本上都是这样啊穿着那个黑白条纹相间的那种像囚犯服一样的然后眼睛上像刘飞刚刚说的戴着那个黑眼罩
这个华都都是一个紫色的窝窝头就是一个窝头的形象只不过颜色变成紫色对高庄馒头紫色的高庄馒头你这越说越北方了这个就是个三角形毛茸茸的嗯
可能是个果冻啊还是个什么玩意儿卖当劳也不可能卖果冻啊咱不知道是个啥啊当时这个小丑形象还有很多宣传照这个宣传照看着也就有点有点吓人他其实是在做公益到学校里面黑人学校跟小孩子们做互动跟小朋友们做互动这个小丑也是个典型的小丑形象啊然后不知道各位有没有注意到啊
现在麦当劳门店的小丑可越来越少见了小蕾之前讲麦当劳进入中国的时候第一家店不是上面还坐着个小丑吗有巨大的盘腿坐着的条小丑现在你首先在门店上也很少见到了我记得之前北京上海有些门店门口还会放一个麦当劳的大手办一个大雕塑你还可以坐着跟他合影什么的现在基本上都看不到了在去小丑化吗去小丑化因为这些年出现了小丑恐惧症
就可能我们也过去想一想小的时候对小丑没有这么害怕过但现在为啥呢因为很多影视作品已经把小丑当版面角色了这里边小丑因为抢影响或者做什么坏事都是以这种装扮像那个 DC 宇宙里面那个小丑也是经典的小丑形象前一幕话对于公众认知一定会有影响 2019 年在美国也爆发了一大
批小丑骚扰事件很多人装扮成小丑去人家家里啊就做骚扰这个事闹得很大当时引起了巨大的骚乱这个也是就是一个大家的创伤心理创伤再加上这个形象审美上也过于传统了最后慢慢的整个企业也不怎么用了你要这么说的话我觉得麦当劳在这点上纯个人认知还挺有耐心的也不是说我从某年某月某日统一我全球宣布小丑
没有了我弄个新的形象出来你们必须给我接受强推一点一点的慢慢的就把它消化掉是同时我们刚开始片头提到的面向小朋友的这种宣传方式还衍生出了玩具文化麦当劳是世界上最大的玩具公司没有之一他通过开心乐园餐每年售出 15 亿个玩具这个数字相当于是比美泰和孩之宝的年销量总和还要多
美泰就是做芭比的制造商前几年知名的电影芭比他也就是美泰和跟电影公司合作做的大伙海之宝变形金刚就是海之宝做的海之宝在国内也有一些我们有的时候也能见到比他俩加起来都多你像 2024 年他推出了一个卖卖对讲机单款玩具一天销售额 1900 万元出货量吧
怎么说销售额就卖可能它是云到玩具上的价格它那个餐中间会可能有一个附加价格这个对讲机确实很火有点印象这个对讲机我家还有一个有一台现在咸鱼应该还能买到二手能买到二手而且是加价的这个对讲它是真的能对讲的距离 300 米之内都可以对讲我试过这个音质你就别多想了反正大概能听到声
另外你像 2023 年俄罗斯方块那个游戏机限量 40 万台就给抢没了这些玩具也引起了很多社会现象算是这是在玩具层面除了玩具对于小朋友来说从 1972 年你看这么早 70 年代开始麦当劳游乐场就是他在餐厅里小的游乐园也成了快餐文化的标配后来很多餐厅都在模仿专门给小孩玩的地方另外
小蕾之前讲到的在快餐店结婚那是北京的专属吗很早之前在美国人家就有人在这结婚了而且麦当劳很适合因为他有个拱门直接把那个麦门给他装饰当成背景上面贴上花对特别合适就变成花拱门了新郎新娘站在这个 M 前面挺有仪式感的对 marriage 对吧嘿
有点意思麦当劳陆陆续续的一些品牌营销做起来之后也开始做很多大量的广告了那个是年代的广告还是很欢快的小蕾蕾来感受一下 It's gonna be a nice day todayThe kind that makes you wanna get awaySo we're gonna come through for youYou deserve a break so we'll be ready for youWe'll get a shine on the floorWe'll even polish the floorWe'll set it up with a smileYeah we do it inside
You deserve a break todaySo come on and get awayTo McDonald's and serve a break
哇这应该说是歌舞片啊大部分的场景就是在麦当劳的店里面大部分的出镜演员都穿着麦当劳的制服什么样的场景呢其实就像是春晚那种大联欢的歌舞节目大家跳得很开心唱着麦当劳的词而且最重要的是还引起了当时打工人的共鸣这里面有一句很重要的话就是你值得休息一下 You deserve
你值得就是你像打工人看到这句话心里好温暖那个时候的用词还是开始讲究了美食是对自己的奖赏我得奖赏一下自己我今天这么辛苦这就是千难症什么难吃大家听进去了
这个广告效果特别好洛杉矶地区的麦当劳就因为这个广告销量大涨 22%真有用接下来一年又再增长 21%那说到广告后来的广告实在特别多了但有一个咱不得不提就是不给大家放太多了但这个咱还是得放一放小蕾感受一下 I don't know how you do itI put together some really impressive dealsBut this thing you've pulled offIt's amazing
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怎么说呢大家一听这个声第一时间应该也能反应过来这是特朗普出镜了特朗普还专门给麦当劳拍过广告咱们之前讲特朗普那一期的时候提到过特朗普很喜欢各种品牌拍广告就提过一句他给麦当劳也拍过忘了就这广告特别有意思
这里边大概说的意思是他对的就是那个华都都啊就那个紫色的小蕾娇窝窝头跟那个窝窝头说你怎么做到的怎么把这个汉堡一美元的汉堡做这么好的呀那个华都都也不说话就眨了两下眼啵啵
然后特朗普说以后我们将会拥有整个小镇这个小镇我们拿下了最后那个词我确实没太理解他想表达什么意思那么接下来我们说说做全球化这方面的一些工作了 1967 年我们前面说了 65 年上市 67 年上市没多久公司决定做全球化
第一家店跟肯德基一样先开在加拿大因为在北美开店嘛这个是一个不会犯错的决定嗯后来出北美首先尝试的是海外美军驻地这个也是试错成本低就给美国大兵或者家属给他们吃嗯真正意义上第一家在外国文化下开的店是 1971 年了在日本哦
也是风靡一时大家好奇啊没吃过呀大排长龙跟后来萧磊也讲的在中国一样一样的而且日本的合作方叫藤田田这个藤田田也是当地特有名气的营销大师啊而且他的营销风格也是路子有点野啊当时他的宣传是怎么说的他说
美国人为啥长得那么高啊人家吃汉堡啊我跟你说你们不吃汉堡你们才这么矮的这不是一天一包奶的事儿咱日本人就得吃汉堡我跟你说麦当劳我给你引进来了吃不吃看你们自己了确实是营销大师哎呦真的是跟我们小时候见的很多营销风格有点像啊 80 年代日本就成了麦当劳最大的海外市场
那除了日本在其他国家陆陆续续也都开展了反而欧洲是比日本还要晚的荷兰德国法国瑞典英国瑞士陆陆续续在 70 年代都开始开放了进入欧洲进入欧洲之后麦当劳也做了一些本地化比如说在英国英国人其实不是那么喜欢喝咖啡他们更多喝茶嘛但是英国绅士
老伦敦咱老伦敦喝的这茶所以他们在里面又加入了茶在欧洲也慢慢落地之后像在澳大利亚香港新西兰新加坡这些国家地区都陆续进入 1980 年代中期麦当劳已经在 40 多个国家和地区开店了门店数 5000 家以上哎呦这个是 80 年代而且特别有意思的是在冷战时期的苏联麦当劳也进去了不
在苏联红场也是大拍长龙当时的苏联人要排好久的队才能吃上一口麦当劳的不知道这个照片是不是修复版的但看起来其实画质已经非常好了而且这个照片拍的这个
苏联兵是很开心的笑着的这么一个样子能跟麦当劳合个影看起来也是还蛮不错的一件事情当时背景也是 90 年左右快解体之前了所以当时国库空虚需要引入这些服务业餐饮业来提振经济从营收来说 1972 年年销售额麦当劳是 10 亿美元到了 83 年年销售额已经 80 亿美元了眼看要破百亿美元的关口了
雷哥如愿以偿成为了快餐帝国的帝王从卖纸杯卖了十几年的销售员变成世界顶级的企业家用了 20 年出头的功夫啊还是很快的那这过程中当然很多都是正面的评价但崛起之后你可想而知啊
很多批评声音也肯定会出现了而且很多说的也很有道理第一就是刚才我们提到他流水线分工是那么明确了他就带来一个问题啊那雇佣的员工他成就感不就很低吗你烤肉饼他就永远烤肉饼啊没有任何自主性就像他刚才加了一句螺丝钉嘛螺丝钉啊那工资低工作内容又单调是典型的我们说前几年流行的那个概念 bullshit job 呀
还是这个狗屁工作呀英文里面甚至出现了一个专用词汇就叫 MacDrob 卖门工作破折号无聊就一个邂逅语就你做的那个东西是个 MacDrob 吧 MacDrob 不是个好词了呀当然你可以说干得好有上升通道比如说整个麦当劳公司的发展历史里最传奇的人是雷哥的接班人
就是如同父子的一个关系的一个哥们叫弗雷德特纳这个特纳老师啊加入麦当劳是从煎肉饼开始的煎肉饼的一个这么基层的员工后来一直干到麦当劳集团的总裁啊就是从门店干起啊对当然这个是个个例因为他赶上了麦当劳快速发展的时期嘛你不是说人人都能当老板的呀
麦当劳当然也想尽办法去解决给出了更多升迁的路径你说你干的好了你也有当店长的机会你当店长当好了你也有进管理层的机会咱尽量多开通道嘛嗯第二个当然就是健康问题了健康问题啊你说汉堡啊薯条啊飞扎快乐水啊高热高盐高脂肪真的是定向白人杀手啊
麦当劳是 1960 年代崛起的肥胖问题在美国是什么时候出现的呢也是 1980 年代崛起的呀走物旁贷啊美国人每年在快餐上的花费超过在高等教育个人电脑软件新车上的各种花费 2004 年有一部经典的纪录片上映这个非常有意思大家可以去看一下叫 Big Size Me 大吃的我嗯
这个导演叫摩根摩根策划了一个方案就他自己在这一个月里只去麦当劳吃饭一日三餐就吃麦当劳我吃一个月看看什么样他吃到这个月因为他是纪录片嘛整个记录下来他的体重飞涨 30 磅血压飙升精神倦怠呼吸闷炙性生活质量骤降等等等等一个月飞涨 30 磅就对就只吃麦当劳就会这个结果我的天哪
这个当时对麦当劳来说简直是个巨大的负面公关而且大家也直接看到了吃快餐对身体的损耗有多严重当然后来麦当劳也想了很多办法比如说以前为了口味好牛油猪油炸薯条现在换成植物油包括饮料也推出无糖饮料等等想想办法解决另外除了这两点主要的公司大了还会有很多社会问题比如说它的包装会被环保组织批评
他破坏热带雨林为啥破坏热带雨林呢因为他在亚马逊建造了一些牧场包括动物饲养的方式养鸡养牛会被动物权利组织批评说没有人道没有动物道在某些国家又被批评文化入侵你这个快餐文化我们不是快餐境外势力渗透很多国家也有这种评价了
哪怕在严格的供应商管理体系下麦当劳是知名的管理供应商管理得很好的其实也爆出过问题 2014 年上海的供应商就出现过
过期肉加工这种问题然后当时东亚国家的这款产品都临时下架了等等都出现过你看麦当劳也败莫能外这些就是关于麦当劳后来的一些负面了最后我们要收尾了我们进入第四回鼠浪滔天卷全球汉堡霸业几家丑那麦当劳后面的故事我们就不再展开讲太多了那就纯变成商业分析了我们重点还是讲讲创业
既然我们前面讲过肯德基了我们就对比一下麦当劳和肯德基首先产品上麦当劳它是以汉堡为主肯德基是以鸡肉为主麦当劳的大单品最大的单品是巨无霸肯德基的最大的单品是原味鸡这个都可以好理解但麦当劳除了牛堡它还有鸡堡有鱼堡但肯德基是全是鸡肉的你这么一想好像
仔细想想是有这个道理的好像吃的主要去肯德基就是吃鸡可能其实也注意不到就觉得这两家好像差不多好像差不多仔细一下不太一样但是
有细心的朋友就发现了中国的肯德基倒反天罡是有牛肉宝的有牛牛宝有很多外国人来中国体验的时候就很迷惑啊肯德基 KFC 卖牛肉宝这个在大部分全球的其他地方都是没有牛肉的他们就重点卖鸡肉了那如果说就餐建议的话嗯
很显然去肯德基就去吃原味鸡去麦当劳就去吃牛肉汉堡另外还有一点很多朋友可能不知道原味鸡是可以要部位的大部分第一次吃到的朋友会很痛苦为啥呢因为你可能要到鸡胸那个位置吃到鸡屁股鸡屁股没有鸡胸那个位置它很干
我们之前讲过嘛他调味调的比较好的是外面那个皮嘛那如果是鸡胸的话那个皮外面包的那一层还不错那你咬到中间全是肉了那个肉就很干分人我就喜欢吃这个这个就不太好吃我大概能理解好多人是不喜欢的对我跟人交流过这个事那个很干就我对我得到的大部分普遍的说法还是就不太喜欢吃那个比较干的小蕾可能我就喜欢这个喜欢吃这种干的那你喜欢吃轻食啊你直接吃
买那个那个干煮的可能也吃得下去啊一般来说推荐大家吃的如果吃的比较少的或者说之前我看肯德基那一期下面评论区说哎呀买来之后就感觉也一般大家去点的时候你可以说我要三角你就说我要三角三角那一块或者我要大腿嗯如果他有大腿的话他会愿意给你小腿也行这几块是属于那个皮和肉的那个油脂比较多的地方吃起来会更香一点啊
大家可以体验一下另外麦当劳起家是靠 SOP 和效率肯德基不一样他起家是靠产品特色靠山德士上销的所谓的配方 11 种后来麦当劳的 SOP 一直很优秀肯德基做产品会更用心更独创这是两家不一样的地方小蕾之前也讲过肯德基进入中国他的创新就是花样更多一点
本地化相对做的更多麦当劳是供应链为先谨慎迭代它不能随意上线所以它整体推新品就慢它在中国的发展就比肯德基要慢一些
当然麦当劳也有一些本地化你看肯德基有油条麦当劳他也有豆浆这些油条豆浆他们也都做了肯德基他相对来说做的更好比如说他有大单品老北京鸡肉卷很多朋友都很喜欢吃就去哪比如说我我吃肯德基的汉堡吃的比较少主要吃老北京鸡肉卷包括肯德基还推出了什么米饭套餐甚至什么老北京炸酱面这种我当年去菲律宾的时候那边
主要主打的就是炸鸡配米饭配汉堡甚至都不是主打了我当时还拍下来了这么一幕你就看到这有一个个小盒旁边再配一大块炸鸡就是小盒里是米饭旁边配的就是一大块炸鸡配着吃配原味鸡吃刘飞自己配个照片
它米饭真的就是拿纸盒包起来的四四方方的有点像是炸鸡腿盖饭这种感觉了肯德基的原材料 95%都是在中国本地采购的跟麦当劳还是很不一样的因为麦门的标准化要求高有很多还是在美国生产的
当然麦当劳在全球各地也有一些本地化比如在日本有照烧口味的鸡肉在泰国有咖喱口味的鸡肉各种各样的总的来说还是麦当劳的标准化更好肯德基的弹性更强那么说到单品有一个单品我觉得可以在今天特别推荐一下就是麦咖啡就是麦咖啡麦咖啡在很多麦当劳店都有不是每个麦当劳店都有你要看一看它有一个专门的柜台就叫麦咖啡
结合今天讲的你就能理解了做供应链和 SOP 这么好咖啡是个天然可以做的市场卖咖啡一直是把自己的品质跟星巴克做对比的那它 SOP 它的供应链做的好所以它就能采购到比较好的咖啡豆我自己的感受包括我看过一些咖啡爱好者的评测包括有些盲测他们的体验就是卖咖啡至少是能跟星巴克持平的然后价格能便宜很多所以如果你就同时看到卖咖啡和星巴克可以考虑在卖咖啡尝一尝
对用户群体来说他们强调的品牌理念也不太一样麦当劳强调几个关键词是便利家庭价值感尤其是个价值感我就是喜欢 I'm loving it 就是我就喜欢这个是他的长期的 slogan 就跟前面说的奖赏自己是一类的肯德基强调的是美食风味我的炸鸡更好吃笋子原味
好吃到让你舔直头你看他更强调的是美食嗯打的路线还真不太一样不太一样嗯他也强调便利和家庭但是侧重点不太一样麦当劳强调开心啊欢乐呀肯德基强调的是聚餐啊家庭啊分享啊等等品牌形象呢这个也不用多说了肯德基更鲜明有人格化的上销形象而且玩出花来了就各种上销的形象江
江肯德基那一期下面评论区就有一些听友提到呃一个辣眼睛的上销广告也是在 b 站非常知名的有上千万播放的一个广告嗯母亲节发的上销广告大家也可以去搜来看一下那小蕾看一眼吧嗯
刚才刘飞也说了这是一个辣眼睛的广告确实是辣眼睛找了一帮健美男身材都特别的好八块腹肌的那种有白人有黑人当然了也有其中一个扮演的是肯德基山德市上校那个形象
头发是弄成白头发但还是一个很年轻的健美男然后呢因为是母亲节的主题嘛所以说其实他们说的还是跟世上的妈妈们在表达具体内容咱就不讲了反正一边说一边拖拖到最后呢每个人都穿个三角小裤衩那白裤衩上各自写一个单词组成几句话大概意思就是还用很油腻的声音或者很油腻的那个语句说 I love you mom 我喜欢你妈妈你是世界上最好的妈妈
青年健身油腻男但是呢怎么说呢可能还是挺养眼的虽然辣眼睛但也挺养眼啊身材不错另外呢广告上来说肯德基貌似获得的本土权力也更大因为也经常能看到肯德基的形象代言人都是本土非常知名的一线明星
嗯他是一个搞活动的路子当然很多路子也挺野那疯狂星期四这种当然不能说疯狂星期四完全是肯德基官方策划出来的但官方在幕后肯定是做了不少工作的所以我也是听一些朋友讲过的他们内部也是推波助澜做了很多事情也很厉害啊
当然麦当劳也不是不会玩只不过他们玩的速度可能会稍微慢一些我查到有一个很有意思的事情我们首先看一部老片这部老片叫龙的传人主演周星驰你有什么计划吗首先我要在香港码头吃一串鱼丸然后再喝一杯冰水隔壁阿强教了我一首诗他说在香港汇贝就可以换一个汉堡包吃我好像记得是非常厉害君无霸茄汁薯条汉堡包起司番茄加芝麻人人吃了下哈哈
大家都听到主持的这段台词了应该说当时没什么植入的龙的传人没记错的话他应该是从乡下到香港来打台球的那么一个电影对这首诗或者这句词是在讲巨无霸的在讲巨无霸这里面提到巨无霸和吃汉堡这个事这是个真事是因为在当年香港推出了一个活动叫巨无霸口令奖
你能在 6 秒内把这个念完我真给你一个汉堡包而且是会发一个奖状的巨无霸几口令奖状特别有意思大家也可以看看 shownotes 里这个图就像现在去腾王阁你背完腾王阁序多少时间之内免票对它这个难度会更大一些 6 秒钟你想象一下可能你嘴得特别快土字清晰还能
6 秒零完成在家要练很久稍待着你的街坊邻居都听了很多遍了广告效果达成说完这点最后我们提一下商业模式来说的对比麦当劳主要利润是租金加上加盟费我们前面也提到了他现在更像一个房地产公司他自己旗下拥有大量的地产肯德基就更依赖加盟费以及供应链他的供应链上赚的利润还是更多一些的
今天对比麦当劳是 4 万多家门店肯德基是 3 万多家全球啊全球肯德基比麦当劳的国家和地区要高出不少他有 150 多个国家和地区麦当劳大概 120 个也可以理解肯德基做本地化会做得更快一些然后麦当劳会更谨慎一点所以他拓国家的时候会拓得慢一些
说到这儿了最后我们也简单快速过一下全球的快餐市场全球快餐市场 2024 年大概是万亿美元的市场其中北美占了 1/3 欧洲也不小略小于 1/3 亚太占 1/4 亚太也不小了马上就赶上 1/3 了剩下那一点是拉美和中东非洲这些地方最近 5~6 年的复合增长率是 2.7%不是很大
未来的预期大家都还是相对乐观的因为亚太地区的增长非常大有报告预估亚太的规模在 10 年后就能达到 5000 亿了就能占据小半壁江山了嗯那现在快餐市场的七大品牌给捋一捋啊麦当劳稳稳第一市占率 20%有 4 万多家门店刚才说了年销售额它是唯一在千亿美元以上的嗯
第二名星巴克门店也是 4 万多价营收在几百亿美元已经到了第三名肯德基营收跟星巴克很接近在新兴市场它的发展很迅速而且在星巴克这几年可能稍微有点增长乏力的情况下肯德基的增长会更快一些尤其在中国印度非洲都是第一品牌第四名塞白味第五名汉堡王第六名达美乐
达美乐是做披萨的进入中国了大家想想大家应该也都能看得到这三家我查了一下在中国的门店数都还是在千家左右的还是挺多的 300 位是 800 多家小蕾是不是之前也讲过了达美乐是 1000 家汉堡王是 1500 家汉堡王还是最多的除了这前 6 名的品牌第 7 名刚才提到的 Taco Bell 在中国现在就比较少了我查了一下一下掉到了 100 家左右
说起来 Taco Bell 现在也是摆设中国的它相当于是跟肯德基是一家的了也是被集团收购的从品类上来说快餐市场里面最大的市场还是汉堡加三明治这听起来还是最刚需的视角吃的饱市占率是 42.6%已经接近半壁江山了炸鸡是占 15%到 20%披萨和意面放在一块是 15%咖啡饮料这个市场是 10%而且
现在整个全球市场里面大家最看重咖啡饮料市场因为它增长很快全球饮料看哪呢看中国因为中国的新兴茶饮这几年打得不亦乐乎份额越来越高再往下排就是萧磊之前讲的算是拉面米饭大类了是放在一块的拉面米饭主要还是在
亚洲市场中式日式以及中东还有一些市场我们说完市场的状况最后我们说一说麦当劳在雷哥时代的结束麦当劳公司后来是想传位给哈里的因为哈里是大功臣他提出房产的策略了但是哈里桑纳本跟雷哥这两个人的矛盾后来是不可调和他当了一段时间总裁但是哈里过于财务视角在雷哥
看来他只关注房地产让雷哥也有点受不了他不关注产品服务这些东西同时两个人对于扩张速度想法不一样而且这两个人的激进程度反而是雷哥更激进一些哈里会觉得财务健康一点更好这也可以理解嘛那矛盾都很大后来
麦当劳的大功臣哈里没过多少年就出局了他就不在公司了包括他在公司里面的很多贡献在雷哥时代也是又被掩盖掉的我们今天经常提到的麦当劳的房地产战略也是在后来慢慢的才被挖出来后来很多人认为哈里桑那本是功不可没的雷哥就选了另外的接班人就是刚才提到的一线的从肩肉开始干起来的底层员工弗雷德特纳但是弗雷德特纳也不是说
有一天雷哥就觉得你煎肉煎的真好以后你当老板吧你当总裁吧不是这样的人家也是一步一步往上爬的麦当劳的第一本操作手册以及早期的加盟店培训体系这些全都是特纳做出来的可以说他就是麦当劳的 SOP 之父
嗯确实他基本所有工程都干过可能是他也是更有感觉早期管配生啊 1968 年特纳接替哈里成为总裁 1974 年特纳接替雷哥成为公司 CEO 雷哥跟他的关系已经是情同父子了交给他他自己放心呀这是雷哥和特纳的一个合影确实要说传位的话因为这两个人年纪相差在这个照片里头也明显能看得出来会比较多大概也合适一些啊
俩人呢是一个人抱了个拖把一个人拿了个条咒不知道为什么是什么场景在讲他们的核心理念里面不是有一个清洁吗雷哥在 1974 年就卸任 CEO 了但是在他在世的时候基本上还是太上皇他在公司有一个挂职的主席但是没有人敢不听他的呀雷哥晚年的时候就很喜欢干一件事不打招呼就去到某一家麦当劳的餐厅戴上厨师帽自己去煎汉堡啊
我还以为突击检查呢这是体验生活去了也是检查吧然后跟年轻员工互动一下微服私访一下感受一下说你们遇到什么问题啊大家现在工作开不开心啊等等确实是体验生活吧就看着自己打造的帝国下面大家是怎么生活的算是一种作为帝王的享受吧 1984 年雷哥因为心肺功能衰竭与世长辞嗯
另外我们也说说两位兄弟,麦克麦当劳,他的身体一直不大好,1971 年去世,享年 69 岁,迪克活得久一点,1998 年去世,享年 89 岁,他们自从那个 Big M 被挤的关门之后,就再也没有碰过餐饮业了,根据说法呢,迪克他是一个性格比麦克还要平和的人。
他经常就说我已经很幸运了我们刚才也提到过他说的那些话他日常就做做慈善参加一些社会活动打打高尔夫这种关于麦当劳我们今天差不多说到这了怎么总结他就可以说是已经构成了
我们说现在全球现代文化的一环了因为它开创了真正的快餐文化也是今天我们能吃到各种外卖的前身从 SOP 到供应链的逻辑到品牌营销它都是前辈啊而且作为一家全世界真的哪哪都是的品牌就像有一个专门拍麦当劳餐厅的摄影师说的他说 everyone has a relationship with McDonald's 每个人都跟麦当劳有关系了
最后大家可以去搜一搜这个摄影师他叫 Gary Hergary Her 他拍的这个摄影集他有自己的官网看他的摄影机很解压你说麦当劳餐厅有啥好拍的不都这样差不多吗你看了就知道了他拍的餐厅小蕾也可以感受一下真的是各种异域风情这是像应该是在阿拉伯国家拍的刘飞现在给我看的第一张就是
就拍得很规整这个是一个白色的建筑主体然后搭配了一些黄色的这个露天的桌椅很好看很简洁第二张呢又是有点日本式的那种
建筑的风格这是一张俯视图还带了园林的那种效果在一个庄园里的感觉对第三张又到了一个像是沙漠地界旁边有棕榈树然后呢后边有光秃秃的黄色的戈壁山对小山丘类似这种下面这张就是
中国风的这种建筑了飞鸽榴弹下临无地的那种感觉再往下有点南美的感觉这些看起来都拍的建筑各异不同的建筑里面卖的都是同一样的食品感觉还是挺神奇的
今天我们就说到这了说起来怎么说呢这家企业还真的不服不行特别厉害一方面刘飞不断的强调也通过这期跟大家说明白了他是快餐文化的开创者是老祖宗另一个方面到现在他还是全球第一老祖宗干到这儿还没有被人一脚踹翻没有被后浪拍在沙滩上这就足以证明人家做对了太多太多的事情不可能光组队一步棋就有这么久今天拆解出来可能对于很多朋友
还是我们经常说的那句话不管是做企业的也好还是做我们自己人生的舵手也罢有很多值得我们从细节上去学习和参考的地方另外呢我很好奇麦当劳的这个那首陈奕迅唱的很有意思的那首歌我用了你今天总不能只选一首麦当劳的主题曲来用吧我这今天找了半天陈奕迅那个麦当劳无限好给用了那怎么办呢哎
孙燕姿也唱过正好前两年小蕾刚去跟媳妇去看了孙燕姿的演唱会现场气氛特别好孙燕姿唱过一个也是改编的叫 Everytime a good time 也很符合麦当劳的核心企业价值观还挺好听这属于被称为是初代卖门信徒的圣歌我们来感受一下 Everytime a good time 有情言字
跳成脚步在提许好让欢笑点点不扬你在爱的角落里放松自己换个心情换了感觉这里的点点滴滴都是为你
随时随地 这份熟悉 抓紧你的心真正洁洁 笑容填满每一天 My down love every time I could try 永远无处的爱永不变
我们彩蛋环节今天念的评论是第 147 期卖炸鸡就是卖自己山德市上校育肯德基首先热评第一的是胡赫宇他说真不错听班拿铁聊餐饮就感觉在跟刘飞笑了一块吃饭
这种感觉也是我之前听播客的一种感觉就有点像可能咱们也没插话但是旁边就有人在嘟嘟囔囔聊天你听着就挺有意思挺有趣的我们也希望提供给大家这么一种陪伴感吧更有生活化的场景下面三分钟热度的炉他说的也是类似的这个意思都说哎呀这几期真是热量超标听着听着就饿了
就容易想吃东西饿了就来一份那前几天我跟对象去看了那个孤独的美食家剧场版那中间看的时候哪怕看他们吃面吃拉面你就看到他贼香就想完事之后看完电影之后就吃个面所以你们看完了到底吃了啥我看完了之后吃的
汤 因为他们这个主线讲的是一碗汤看了就忍不住了他那个汤啊 哎呀就是用什么鱼 用猪骨用一种菌菇 最后调出来的一种海鲜汤所以那很鲜呀所以特别鲜 四种鲜味混在一起我们最后就吃了云南菜 就菌菇汤哎呀 那个太鲜了 太鲜了大家也可以看看那个经常版拍的真不错
这位朋友叫李洛真利洛他说橱窗玻璃反光看到了靠谱的傅先生就是我们说傅老师不是在那个盐湖城帮我们拍了最早的那家肯德基的店面吗把那个照片里把自己拍进去了
出镜了李洛他说感谢亲自去盐城湖盐城湖盐湖城我当时也写错了我写成盐盐城湖了很多朋友也说成盐城湖了盐湖城啊拍下第一家 KFC 的照片看到照片有了身临其境的感觉这个故事就更鲜活了其实我觉得我人到三十回望过去挫败感真不少但听完上校的故事感觉人生路还长啊好戏还在后头不论遇到再多艰险也从不认输哎
我觉得这也是我们做这个商业历史故事的一个很重要的目的吧我们在从这种鲜活的故事里面他如果我们只是看一个小说我们会感觉这个是虚构的我们可能会心态上有一些不一样的体会但是一想到他是鲜活的我们都能去当时发生历史故事的地方去看看看到这个鲜活的人他什么表情他在说什么样的话我们忽然就感觉历史啊就是真实发生过的对他的这种体感就完全不一样了对
真事对于我们的激励作用也好抚慰作用也好都能更强一些这位朋友叫哎呀爱了他说节目没听完就忍不住去很久很久很久没去过的肯德基点了一份原味鸡块包装上果然还印着 11 种香料以及 is finger licking gold 的字样以前都没注意过你看我们讲完故事大家可以去体验一下很多小细节现在真的还都印着呢
都传承下来了挥过浅西这种朋友说快餐连锁能够大获成功得建立在大单品之上肯德基有纯质原味鸡塔斯汀有饼皮汉堡小蕾之前讲过的密雪冰城有柠檬水下一期会是讲麦当劳吧不管啃还是卖
创始人跟连锁展开之后的新公司都产生了矛盾我们今天其实大家有体会了不过麦一开始就以厨房流水线操作著称吸引到一位关键的经理人当然就是我们今天提到的雷哥了推广品牌建立其与加盟商之间的特别合作关系这些都助力麦家登顶全球快餐第一连锁品牌这些历程在电影《大创业家》中都有所呈现
那说到这儿既然他提到了也推荐大家去看一看这个电影我为了做这一期我也特地从头到尾看了一遍这个电影也是非常知名的商业传记电影了他讲的就是雷哥跟两个创业兄弟的关系但是他这里面会稍微简化了一下他们的关系会让你更同情兄弟俩一些那大家看的时候还是能看到很多我可能从音频里面讲不出来的细节比如说你看他在第一家店里那个流水线的工作看的真是让人很
很舒适吗很舒适很解压它这里面整个流程哗哗哗的就是非常顺畅看着太爽了大家可以去感受一下也是工科思维的人能有的这种兴奋感刺激点这位朋友叫卖屁 3ie 他说插一句教堂鸡是真的非常好吃要去美国西部和南部的朋友一定要吃酥脆的外皮撕开全是肉汁那是陪伴我从高中到研究生的炸鸡想起来都流口水这位朋友可能就是在那读的书嘛
教堂炸鸡在当年对肯德基来说还是产生了一定威胁的我们在当时的故事里没有展开说大家去美国吃的时候一定要体验一下它是专门做那种很酥脆的炸鸡风格的这位朋友 HD337249V 说之前 12 到 15 年在盐湖城上学的时候就在第一家 KFC 附近五分钟的距离上学每天开车上学都会路过还记得这家 KFC 是有自助的
就是自主餐啊十几美金无限长吃哎呦对于那个时候作为穷学生的我来说太友好了嗯一转眼过去十年了现在想起来还是有很多回忆的还有一个观察到的现象是美国很多 KFC 都是开在一家叫做 AW 的快餐店里面然后有两份菜单不同州还不一样至少犹他州是这样但是我现在在的华盛顿州就是单独的 KFC 了这个也是我们没有提到过的嗯他会两家快餐店一块开挺有意思的嗯
大店包小店人生无电这些什么玩意儿也挺无厘头的陆小熙他说前段时间在另一个博客提到谢远的时候就说过
今天听到山德氏爷爷和圣诞老人又想起来了谢元演过一个电影叫《爱情傻瓜》一人分饰两绝其中一个是西北来大城市打工的青年在肯德基门口他女朋友摸了摸上校爷爷手里的桶谢元就说别动别动那是圣诞老人啊他说请带入沙盒上的口音圣诞老人啊挺好玩的确实看起来挺圣诞老人的啊
还真有人会把它弄混好 我们今天就说到这儿了好嘞 半拿铁第 149 期撒青我们下期再见