这期名字取得不是很满意，开始想叫“中国火锅后传”，但想想讲的都是当下头部品牌，实在也不算后，所以就叫了个正传，但其实也没那么正。火锅是正餐里面标准化程度最高也是最大的一个赛道，除了遥遥领先的海底捞和紧追其后的众多名牌，还有很多偏门小众的吃法和客单价贴地飞行的小火锅品牌。不管你好哪一口，都能在芸芸众火锅店里找到能抚慰你的中国胃的那一家。那到底是哪一家呢？坐吧，来份冰美式锅底，我们边吃边聊。
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时间轴：
00:01:48) 海底捞创始人张勇的早期生活
00:14:38) 海底捞第一家店开业
00:34:55) 海底捞高层变动与战略升级
00:45:48) 呷哺呷哺的创立历程
00:57:57) 凑凑火锅：呷哺集团旗下的高端品牌
01:11:18) 小龙坎火锅品牌的发展历程与挑战
01:21:12) 巴奴火锅的发展历程
01:39:27) 中国火锅消费市场的变化
02:03:05) 彩蛋：念评论环节
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火锅赛道按门店数降序排列：
小众细分口味火锅搜索热度统计：
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主要参考资料：
各品牌官网
《海底捞你学不会》 黄铁鹰 中信出版社
《从4张桌子到年入400亿，海底捞梦从这里启航》 方志简阳
《在海底捞工作是什么样的体验？20余年老员工告诉你答案》 海底捞火锅
《全球最贵火锅上市 海底捞“涮出”近千亿市值》 中国基金报
《海底捞突发：CEO杨利娟辞任！从月薪百元服务员做到身家百亿高管！继任者是他》 中国基金报
《海底捞，扩张不能停》 杨立赟 财经杂志
《小火锅立百年志——访呷哺呷哺（中国）控股有限公司董事长贺光启》 谭长春 企业家杂志
《贺光启：你今天呷哺了吗？》 环球商界人物
《关店求生的火锅“星巴克”，拖垮了亲爹》 张一弛 金错刀
《呷哺呷哺上市十年沦为“仙股” 贺光启独揽大权四年累亏12亿》 木予 新浪港股
《从“连锁火锅第一股”到关店潮——4年亏12亿，呷哺呷哺为何跌落神坛？》 吕敬之 融中财经
《深度剖析全球400多座城市开店1400家『小龙坎』集团背后的华人餐饮艺术家“吴东”的品牌江湖》 华餐总会
《小龙坎:从川味火锅到全球餐饮巨头的十年进化论》 乐大师餐饮AI俱乐部
《短短7年，它如何从17张桌子，发展到900+店的现象级火锅品牌？》 田果 火锅餐见
《探店海底捞、呷哺、小肥羊、小龙坎……为你揭秘火锅暴利与亏损的真相》 蛋解创业
《成都曾经最火的火锅店，融资了》 投中网
《“剩锅底端给顾客”上热搜、被监管局通报批评……吴东和“小龙坎系”，是否已迷失于生意场？》 财联社
《巴奴火锅：一片毛肚撕开的流量密码》 中新经纬
《匠人精神的“巴奴“，打造火锅品牌单品IP》 李玥 消费日报
《巴奴，火锅界的“搅局者”还是“破局者”？》 红餐品牌研究院
《巴奴下架一款菜，网友吵翻了：太常见也会被淘汰？》 吴海舒 董昊 大河财立方
《巴奴卖的贵，杜中兵错了吗？》 薛芳 饶富英 深网·腾讯新闻小满工作室
《月薪5000，别吃巴奴？》 范建 斑马消费
《人均消费138元 你吃的毛肚火锅品牌巴奴要冲击上市了》 李文瑶 环球网
《巴奴火锅赴港上市：一块毛肚背后的高端突围与争议平衡术》 远舟 知顿
《深度解读 2024-2025 中国火锅行业：韧性驱动下的分化重构大揭秘》 新餐饮研究院
《中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》》 中国饭店协会
《2024年中国火锅行业发展白皮书》 沙利文
《《火锅产业发展报告2025》发布：求新、求鲜、性价比、重视体验，四大趋势推动火锅赛道发展》 红餐产业研究院
《中国火锅变局：从群雄逐鹿到双雄角逐》 赵同 一点财经
《新晋“排队王”？餐饮品牌三出山开创火锅新赛道》 今报在线
《咖啡锅底、现舂锅底，这些“锅底新物种”还能火多久？》 七饭 餐饮老板内参
《开业即天天排队！小火锅正抛弃“野蛮生长”》 火锅餐见
《销售额增幅达1049%！地域火锅集体大爆发》 餐饮老板内参
片尾曲：
马思唯 《吃儿火锅》
本期制作人：
圣文
本期封面由 ChatGPT 生成
