Deep Dive
- 大膽放權給第一線員工40%的商品自主權
- 員工自負盈虧，績效影響薪資和紅利
- 管理層負責培訓和共同承擔責任
Shownotes Transcript
很奇妙的是大概十年前就有人问我我的头发到底是真的吗还是戴假发天哪那时候我可没有现在这么老呢这是广告但是这也是真的广告其实我家头发本来也不少但是我爸爸我弟弟啊全部现在头发都剩的很少
那么我为什么可以硕果仅存呢三年前我就加入一位牛津大学博士的计划然后总而言之我到目前也只能用他制作的洗发精那他又为我把他的专利改成了三倍的生态所以呢我到现在从来没有烦恼过头发变少的问题那这里不方便说些什么
但是请看人生使用商学院本则 PO 文的资讯栏他绝对没有药性也绝对没有造性他就是氨基酸的洗发精那么他的发明人牛津大学的陈博士他的头发也还很多很多但是我们两个人都是五年级的前段班哦所以说真的这真的也不是广告好总而言之请看资讯栏哦
这是广告知识上市公司出品的栗子非常的香甜好吃吃了你就知道了而且几乎是五折它才刚刚出不久是新鲜货但是竟然一整箱才卖 799 一箱足足有 40 包哦请看资讯栏连结今天是美好的一天
欢迎收听人生使用商学院今天我们来讲日本的消费观察
到日本看些什么很多老板除了泡温泉之外他可能会去仔细观察一下他的商业模式以前台湾有位流通教父徐崇仁他是一位知名的企业家他说他当时在统一的时候什么黑猫仔集变啊便利商店很多都是从日本的商业模式观察出来的
这种边学边看然后边看就回来自己做挺有趣的但是重点在于你要本来就是巷子里的人可以看到他的精髓最近我有上了一个课程也就是另外一位大陆有一位消费观察家黄碧云老师的消费观他在看日本蛮有趣的跟大家分享一下那我也加上我自己的意见
日本的零售业真的蛮了不起它已经穿越了他们泡沫经济消失的 30 年能够活到现在的其实真的也有很多倒掉倒掉你当然也不负记忆了
活到现在的都有一些特殊的经营模式对于我们这些同样是东方社会而言日本的老龄化社会来得很早很早那很多的公司呢在渐渐的国家老龄化的过程之中已经摸出了一种不需要赚很多钱但是公司还是可以赚钱的方法我们先来讲唐吉科德吧
我说个人的观感我真的很怕躺几颗的为什么就是如果你真的想要买什么你不问店员的话你大概是找不到那问店员你常常还要日文那很适合观光客为什么因为观光客一进去本来就没有真的要买什么他们就去看什么东西比较便宜有什么お土産可以买回来
那我个人的害怕是他真的摆得好乱哦简直不能算是杂货店吧一般杂货店都比他整齐他的状况看起来就好像是一个杂货二手仓库这样子
但是呢我曾经去帮朋友看一个房子他在一个自村这个好像是三丁木这种我感觉比较工业区的地方可是这个房子的旁边呢大概隔了 30 公尺处就有一家糖吉科的我那时候看他的投报率还有八九趴这大概是四五年前的事情那时候八九趴已经不好找了是
是在当仓库的旁边又有糖极科的我就断定这房子肯定没问题后来是我朋友买了果然呢前不久我看到他旁边的另外一个店面型的仓库在出售价格至少比原来多了 50%以上就是如果本来是 2000 万的话现在就是 3000 多万了所以
看着日本的民电在选房子也是可以成功我就先不要讲日本的房地产来谈一谈唐吉科德唐吉科德的商业模式是什么呢唐吉科德的商业模式是这样子的他真的很乱对不对可是呢他强调的就是放权了让第一线的员工在做决策
这方面如果你要开这种很像大杂货店的也许他们的管理做法是值得借镜的唐吉科德他好像也有到海外来展店但是真的我不想要走进去因为里面的商品很杂
就算是它的面积不是很大的话里面可能也有十万个单位的商品从怀旧的玩具到二手的奢侈品你都可以买到那么从零售的角度来看你怎么样处理这么多的库存又怎么样保持周转效率还有每一家店的状况不一样嘛那你在大阪新宅桥进的货很可能呢跟在
那种东京工业区要进的货是不太一样那怎么办关键的管理方法他们说呢就是放权给第一线的员工但是也不是百分之百一线的员工有 40%的商品自主权可以自由安排店面商品所以你进去每一家糖吉科德看他摆的方式好像不太一样
因为一线员工了解顾客所以放权的好处是在不同区域的门店商品都会有那种适当销售性就是那个地方需要的东西可以在那个店最明显的地方找到比如东京池袋区的店里华人的游客很多所以呢有一些华人喜欢买的专柜就做的比较大
那么在唐吉科德的店员手里都有好几个就他们自己的聊天群那也互相沟通到底应该要怎么做的问题门店里面呢他们占比比较大的商品就是有的是
尾货什么叫做尾货尾货就是切货了从人家不要卖的他把一起切来用非常便宜的方式卖掉那大家如果有看到的话就是互相介绍说这个尾货卖的很好啊
那他就会放在比较明显的地方也就是他的销售是靠第一线的店员来驱动的那他的员工制度是什么呢为什么他可以驱动因为一线员工的定位是自负盈亏的小老板光给他权利还是不够因为握有权利的人还要享受利益不然他为什么要这样子卖命
如果这个员工负责某一块的区域他就要像区域的小老板一样想办法去盈利那员工有某些东西我刚刚说 40%他可以自主定价所以你也许在两家都抢到某种伪货两家店他们的定价可能不太一样他也可以开发新的商品
公司现在有哪一批货进来我要不要进这个他自己可以决定员工每半年就评价一次如果你业绩超标你的薪水就涨反过来就降薪应该也有一些红利的制度
考核期的时候就是每半年要评价一次有 20%的人会面临内部失业什么叫内部失业也就是公司不会直接辞退员工会把他调到其他部门给他半年的调整期那他原有的岗位假设他在第一线
本来是可以分到一些红利的可是他做的不好他的岗位就会被新人取代就谁有本事谁就上第一线那管理层做什么呢管理层的主要作用是培训员工还有共同承担责任教导员工的技能怎么样陈列怎么样定价顾客在这区里面喜欢什么样的东西
对于如果你在管这边的事情可是你不负担责任那么唐吉科德是完全不容忍的像这种卖的东西非常非常多的店他必须依赖一线员工的体感你有没有觉得这好像又回到旧的杂货店去也就是这家杂货店的老板完全清楚他的东西放在哪里还有他的东西什么东西比较赚钱
也就是他家一家大的杂货店里面开一个小的杂货店再来呢有一家日本的意大利餐厅很值得学习他叫做 Sariel 念起来叫 Sarzelian
为什么它是一家了不起的餐厅呢因为它规定的所有东西都有 SOP 它很控制成本所以只要花日币一千到两千到目前也是你看两千块大概也只有四百块台币左右你可以吃到相当好吃的意大利面那它有的 SOP 严格到什么地步比如说为了提高效率
店员在用拖把拖地的时候啊他也不能在那的时候动不动在那边原地蘑菇他要规定沿着某个方向不能走回头路那他自己也有他的种植的农田来控制成本比如说意大利面里面会用一些香草植物啊他是自己种的那还规定哦
员工每一次在送餐或走动要有效动作不能够在店里聊天浪费时间他可以继续卖这么低价就是他能够控制成本那怎么控制呢也许你也会觉得蛮奇特但其实说起来很简单
比如说你在卖意大利肉酱面你要先考察员工可以接受的价格发现说如果 500 日元很有竞争力那么你就不管怎么样先把 500 日元敲定后来再来实现比如说
现在的菜哪一个比较便宜要符合这个菜的价格有的当然是自己生产的也很便宜那肉呢到底要放多少就必须按那个成本控管假设你的成本是 35%或 40%的话那肉的价格跟菜的价格面的价格面大概都是一样的就可以控制下来
还有他的选店的地址他非常多家有一个叫做 113 原则什么叫 113 呢一流的城市一流的商圈三流的位置比如说他可能在吉祥市热闹的街上开店但他可能就是开在地下楼或者比较靠边的二楼这样子的位置那商圈的热度他们可以接住客流
可是呢价格够便宜他也有足够的消费群他的消费群非常的大众很多都是家庭的客人当然如果你进去里面你也会看到下午的时间呢有人就只是随便点盘东西然后拿他的笔记型电脑或者是拿他的手机就在那工作的这也有啊
有关于门店的细节控制的话因为他做的是西餐他比较容易用预制菜的标准化也就是其实厨房面积可以减少嘛就只要简单的加工工具还有微波加热这样你在雇员工的时候就不一定要雇餐饮系的员工因为一切都有 SOP 意大利面可能煮八分钟那个 spaghetti 啊
刚刚提到了打扫就是不能在那边乱扫还有一定的规则
打扫的时候因为他的桌子的角很多吸尘器不是说真的非常的方便使用那该怎么办呢他就放弃吸尘器还用他们自己研发的扫把所以扫地的速度很快可能也做过实验看什么样的工具在他们店里扫地更快那在发现流程问题还有消灭被浪费的时间上
是在中高层的管理层身上不是让员工提出意见因为如果一线员工还要管那么多他跟唐吉克德不一样他就会增加很多的工作量低价策略的本质的思维也就是说不是先看手中的资源而是先确定目标确定价格然后再看说里面的菜要怎么样去填充
而不是说假设现在青花菜很贵的话你可能就不会有青花菜饭出现但是肉酱可能是一定的然后配什么菜呢到时候看你个花园里什么东西最盛产再来说萨利亚其实有人说他救了日本的中产阶级家庭那小孩呢在这只要是随便点餐永远不会超出家庭的额度这是相当了不起的
因为莎莉亚它叫做 Cezillion 它其实很多很多家那你去看一下我很少看到它在一楼我看到都是在二楼因为听说台湾现在也有只是我没有看到有人说它是当地很喜欢的家庭餐厅
靠绝对低价抢客他的价格有时候都让去的人担心说哎呦你这样是怎么样能够活得下去可是人家一家一家的开还开到海外来经营的状况非常非常的好再来呢就是你要跟日本的食品公司学开发了啊
如果你想要符合现代人低脂饮食的习惯那么日本人就会这样想成本也要低脂肪要低供应链要稳定那就不要用到肉那就要用到什么所以日本人很喜欢用到豆腐因为豆腐里面也有蛋白质所以他会去思考想要低价供应那我们要用哪一些食材在考虑食材的时候同时考虑到价格
所以很多人创业我看起来就是他先做完一个东西然后算成本三成对不对总共 300 块他就把价格定到 1000 块他并没有想到其实类似的功能的产品好啦你比较好你原料真的比较好可是类似的人要才卖到 500 所以他的东西就变成高调而滞销你的价格很高嘛
你要比人家好这件事情是需要很费力解释何况你是一个新品牌所以日本的豆腐食品很盛行他就做了一个比如说增加肌肉量的豆腐棒它的价格
比这个牛肉啊或者是鸡肉棒来的低可是呢它的价格就是普通豆腐的八倍以上所以也是高毛利的商品达到的效果就是一样的这就是日本食品研发的重点就是不只是在技术层面研发而为这个产品去找到一个独特的定位补充脂肪热量低而且价格也低
所以我们在这里可以学到了在长吉科的一线员工是怎么样管事的这跟业种有关系还有呢萨利亚餐厅他做成本管理你如果想要便宜不要受到菜家浮动或肉家浮动的影响你该怎么做
那当然了你也不能因为说我想要定价到五百日元结果呢就把肉变得极少极少不然就掺一些豆腐进去吧否则的话顾客还是会不买单的因为他们这些店都是有大量的连锁店那只要有大量连锁店就有规模经济整个进货的成本就会比较低这就是如果你到日本去的时候你要学会的一些启示
我还有一个可以贡献的在吉祥室我有一家餐厅不管外国朋友或者是台湾朋友来找我我常常请他们去吃一个牛舌餐厅这是日本你只要随便搜寻大概就可以搜寻这家那么它的那个客流量很稳定比如说牛舌一份最贵最贵就是天然的
3000 块日元不到那价格连有饭还有山药的粥还有汤每样都做得很好吃就是标准化的产品那只有烤牛舌上面呢他需要用到一些比较对烹饪有研究的人里面的厨房抽油烟的设备也做得挺好的
那我喜欢吃牛舌这也是真的可是他每一次都不会让我失望重点我后来就发现了因为他在热闹的商圈那人是不是来来去去他大部分的位置都是一人位或者是就围着那个吧台的位置两个人是朋友或三个人也可以坐一排就有点像那个拉面的
八台位八台位有什么好处就是客人不会在那死聊天然后就不走他也不卖任何酒所以大家就是吃饱了就走了当然他也有四个人以上的位置可是呢他的单人位大概已经占到了比如说总共有五十个位置那单人位大概已经超过了
25 个以上来的人他欢迎那些赶快吃完就走的人那大家呢在里面消耗的时间很短你如果要去居酒屋或要去喝什么饮料的话那你再去别家第二摊呢所以第二摊的文化也是有道理的好以上就是关于日本的饮食店的观察希望对你有帮助
我个人虽然不开饮食店但是我对于这些小小的细节我是充满了研究的兴趣的
做愛做的事唱我愛唱的歌吃我想吃的飯盡量過得簡單做愛做的事唱我愛唱的歌吃我想吃的飯過得簡單盡量過得
这是广告也许你会有这样的困扰不管是药品还是保健品长的样子都是药丸的样子不喜欢吞的人现在有一种感觉比较舒服的方式这是创办了 30 年以上有 200 多家连锁药局的
长青连锁药局他们结合马街生医耗时了十年投资了好几亿研发出来的 SPPT 的吸收技术让营养精准的传递到你需要的地方
那么有擦膝盖的擦肚子的有日常保养的但记住它是保健品不是药品那这个技术也有美国日本台湾 20 年的专利有这个叶黄素眼霜还有观泳力的胶囊好眠精华霜还有叫 SOSO 霜那么听名字你也许知道它是什么样的辅助作用了创
创办人营养师苏晓凤亲自兼职那这次送的非常非常多 1800 就送你一整盒的古光甘泰然后 3800 加送胶原蛋白 4999 就加送你搜索霜两盒那这直播加码的那他也在群主里面亲自服务请看资讯栏的连结全部用插的