市场在变，消费场景在变，消费者在变，一波又一波新消费品牌横空出世，喜茶、自嗨锅，元气森林、泡泡玛特、和府捞面……

各领域、各赛道在变幻莫测的消费市场迅速涌现了一些新兴品牌，并在极短时间走完了传统品牌几年甚至更长时间的路，成为消费市场的佼佼者。

这些新品牌的背后，是对市场变化及消费者需求的深度理解和挖掘。然而，随着信息密度空前变大，消费者的偏好形成速度越来越快，更多未被满足的细分需求越来越多，各品牌通过孵化不同的产品线来满足多元化和个性化的消费需求，并借此帮助品牌实现多元化的人群定位，锁定更大的市场，强化品牌矩阵。

于是，众多品牌纷纷推出双品牌或者多品牌策略。例如喜茶推出喜小茶，呷哺呷哺推出凑凑，和府捞面推出小面小酒……

品牌，正在通过刷新的方式，完成与新的消费群体的交互。

这些品牌多产品线运营的背后是企业怎样的野心？带给我们的又是怎样的逻辑和思考？

一、把握长趋势，

要有深挖和构建产业生态的能力

未来属于多品牌的企业。

当市场越来越分化，消费者需求越来越多元，打造品牌矩阵成为企业的不二选择。对于企业而言，多品牌矩阵是基于企业对市场、对消费者、对自身的持续理解和深度挖掘。

从市场来看，无论是当下还是未来的市场，无边界的竞争会越来越激烈，想要抢占有限的用户，就必须细分客户、细分产品，构建产品生态系统。

从战略来看，企业之间的竞争一定是“资本+人才+内容（产品和服务）”的竞争。

对于有一定规模的企业而言，产品层面的竞争已经不再是产品力的竞争，而是产品生态系统的竞争。谁的产品多元性强，价值链优，共享度高，谁就具有更强的生命力。

在汽车和房地产行业，打造产品矩阵，多产品系列齐头并进的案例再常见不过。

对于产品线与产品系列的规划，一方面有助于企业打造产品品牌，使新项目迅速归位和定策，便于产品标准化；另一方面，一个好的产品矩阵规划，才有可能帮助企业构建一个好的产品生态系统。

近日，开创了“书房里的养心面”创新模式的和府捞面宣告入局“餐+酒”赛道，推出和府旗下新的产品线“和府小面小酒”，从满足“一个人的小面”的消费需求到满足“一群人的小酒”的消费需求，和府捞面借由“小面小酒”新模型落地，不仅实现了从面类到“餐+饮”市场的品类延伸，也实现了从单一场景到多场景的延伸。

创办于2012年的和府捞面是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，从品牌门店的设计可以发现，和府捞面具有鲜明的中式书香建筑元素，主打“书房里的养心面”，提倡品味品质、慢生活的餐饮理念。

和府捞面主推的草本汤面系列中，根据官方资料，招牌草本汤日销售突破12万碗。

虽然2020年疫情的出现给餐饮行业带来了很大影响，但是餐饮行业的最大一笔融资依然被和府捞面摘得。显然，对于一个品牌而言，和府捞面赢得了市场和消费者的认可。

那么，已经在面类市场取得标杆性行业地位的和府捞面，为何选择现在入局“餐+酒”赛道？

2020年华映资本年会上，和府捞面创始人李学林说，每个人、每家企业都无法做到在每一个阶段里都能够抓住阶段的趋势。但是，如何建立起自己的战略和战术还是需要思考的。

虽然我们无法每次都抓住阶段趋势所带来的机会，但我们要有能够洞察到长期趋势和机会的能力，并且要确保我们能在长周期中，把握整个市场趋势的变化，结合企业自身的基因及需求，变成自身组织的核心能力。

所以无论时代怎么变，市场怎么变，客群怎么变，当我们有一个长期坚持的决心，有一个看到长期变化的眼力，看到当下问题本质的能力，有一个不断去深挖和构建生态的能力，并且能够把这种能力不断的夯实，我们就有很大机会成为趋势的一部分，甚至可能在一段时间里，成为能够改变和引领这种趋势的企业。

和府捞面入局“餐+酒”赛道就是时刻关注趋势与变化，并在充分准备好的情况下出手的结果。

和府小面小酒，定位“一个人的小面，一群人的小酒”，在李学林看来，“餐+酒”的赛道，显然是需要在“餐”上做文章。而“餐”是和府捞面的强项。

依托和府捞面成熟且具标杆性质的面食品质，和府小面小酒加大了果饮酒饮矩阵，并拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜等产品矩阵。

新产品线不仅保留和府捞面经典产品——和府三兄妹，并回归和府捞面第一代经典产品铁板炒饭系列，辅以小食满足白领中午效率品质的要求，补充大部分小酒馆“午市客流松，晚市餐桌紧”的劣势。

在这里，即能让一个人享受片刻的自我疗愈，也能满足三五好友微酌小聚释放压力，舒心交流。

和府捞面透露，2021年小面小酒产品线将在综合体项目、社区项目以及二三线下沉市场布局50家，第二家第三家落位天津万象城、上海东方明珠商圈。

二、入局新赛道，要必备三大能力

对于和府捞面而言，入局新赛道早晚不重要，练好内功，不断提升组织能力、供应链能力和品牌系统能力，是和府捞面拓展新赛道的核心能力。

1.发挥组织的优势

做餐饮的人都知道，做餐饮难。

难在哪？不仅难在产品，还难在服务，更难在管理。升级，就是考验品牌组织能力的时候。

如何打造组织能力？

李学林很重视员工的待遇。在和府捞面，员工的工资要远远高于同行，但同时，李学林对员工的要求很高。

在企业文化上，和府捞面强调务实。

李学林希望和府捞面永远做被需要的那一个，从需求的角度出发，被用户需要，被产业需要，被股东需要，被社会需要。

被需要，是和府捞面的价值观。

在和府捞面，有着勇争第一，敢为人先的企业精神。

用精准、专业、科学的态度持续创新；用服务创造价值，绝对执行，全力以赴，成果导向；在可控的条件下，创造性地实现价值。并通过高管身体力行、人才发展平台的完善，让员工切实感受到什么是学习的平台、收入的平台、价值的平台。

2017年和府捞面成立了内部和府大学，通过系统的学习，与时俱进，系统的推进企业文化建设和人才培养，以保证企业的文化、业务和人才的可持续发展。

基于这样的组织管理方式和人才体系，和府捞面将团队优质的基因复制到了小面小酒的团队中去。

组织能力，成为了和府捞面品牌升级的组织基础。

2.发挥供应链的优势

我们看一个品牌，看一个品牌升级，一定会看它的产品。

品牌和产品是互补的。它们就像是硬币的正反面，一个代表主观的认知，一个代表客观的存在。健康的状态下，品牌和产品是相互解释、相互支持的关系。

和府捞面的多产品线战略，主要得益于其面食品类领军者的供应链优势。

各产品线可以借用和府捞面原有的供应链能力，更容易形成供应端的壁垒。

在供应链侧，和府捞面已建设有约15000㎡中央工厂，用于支持全国门店冷链配送需要，未来将满足1000+门店产能，并为行业进行赋能。完备的供应商管理和供应链管理规范，确保所有产品从生产开始的每个环节都建立指导规范。

和府捞面所有的产品线都是基于自身供应链的共享赋能。

通过各产品线齐头并进的发展，在产品研发、采购和供应商之间建立起更为直接和高效的连接，使供应链在整个产品生命周期过程中更好地支持成本管理，使企业能够更快速、保质地发布新产品，同时提高顶线和底线，实现一定的竞争壁垒优势。

3.发挥品牌系统能力的优势

品牌的竞争力是哪里来的？一定是基于系统性的建设实现的。

企业只有不断把一连串能力串联和叠加起来，才能形成强大的品牌系统能力。

回看和府捞面从2013年到2019年的品牌发展历程，从“和珅”故事到专注产品特色的“骨汤”，再到平衡文化和产品的“养”主题，和府捞面作为餐饮品牌，由小到大，再到引领行业。

品牌的初期发展，品牌需要的是创意设计和品牌背书去吸引新的消费者；发展中期，则要把产品品质放在首位，质优而稳定的产品是品牌稳步前行的保障；发展中后期，只针对产品的口号已经显得后劲不足，品牌文化成为驱使品牌中后期发展的持续动力。

品牌性格的背后，80%是创始人的性格。

当大多数人都想着快餐的“快”文化，李学林主打“慢”文化；当大多数人追求短期利益的时候，和府捞面坚持走一条长期的路。

就像2020年的疫情，和府捞面遇到很多不可预料的困难和危机。但是，李学林坚信，如果你所处的赛道是一个长期的趋势，你只要能够在短期内深刻洞察市场，系统批判地进行迭代，肯定会跑出一条属于自己的道路。

三、决战下一个十年，

靠的还是能力的不断溢出

对于任何一个品牌来说，要想让自己在众多品牌之中林立不倒，就要不断思考和挖掘自身对消费者的吸引力，形成品牌真正的竞争优势；

对于任何一个品牌来说，要想站得更高走得更远，就要不断夯实和提升自己的基本功、学习力、应变力、整合力。

野心，是能力撑大的。

能力越大，野心越大，舞台越大。

2021年，疫情进入常态之后，整个商业进入了新的周期。

根据2020年消费品市场的新特点，可以判断，2021年品牌发展的一大趋势——新品类的流行带动新品牌的崛起，即：通过单一爆品引爆品类流行，通过品类流行迅速崛起品牌，不仅是2020年的典型现象，也将是2021年的发展必然。

对于任何一个品牌而言，任何一次品牌升级，都离不开对趋势的分析和判断是否准确，对品牌第一价值的认知是否清晰，是否发生偏离；对用户心智覆盖的广度与深度是否足够；产品能力是否够硬；品牌创始人和团队对品牌的理解能力，以及组织支撑是否够强……

今天，和府捞面的整个组织架构已经能够在各个板块支撑和府捞面新品牌的快速运作。就像当下的小面小酒，正在前后端部门的配合下，以和府捞面新模型的姿态落户上海，并将在全国开花结果一样。

无论是对于和府捞面还是任何一个品牌而言，决战下一个十年，靠的就是品牌不断溢出的能力。

在激烈的竞争环境下，每一个懂得升级和升维的企业，必定成为这个赛道的霸主。

升级里藏着的餐饮故事 14:00 Share

笔记侠 | 笔记江湖

Shownotes Transcript

升级里藏着的餐饮故事