Shownotes Transcript
我現在是本職工作是一名廚師然後兼職做美食作者所以在我們家就是做飯然後給家人做好吃的分享是我們家人表達愛的
爱的一种语言吧我会觉得是这个样子就家里有这个饮食的氛围和你真的选择当厨师的时候他们的态度肯定是反差很大的因为怎么说在现在这个环境下可能还是有大部分的父母不太愿意你选这个职业吧就是对这个职业的认识可能还是有一些些的偏见你当时花了很多时间说服他们吗特别是妈妈嗯
我觉得我到现在也没有说服我妈妈哈哈哈哈比赛那个纯粹就是因为我缺钱然后
我看到那个钱的时候我就没有办法说没有办法视而不见他当时奖金特别丰厚事实也证明他那次的比赛我不知道是在近几年但至少是在我之后的两年再也没有出现过奖金如此丰厚的比赛大声说是多少
就是做东西吃根据一个菜谱然后把它做出来是嵌套在每一门课里的他教了一种高于烹饪的视角对我会觉得他就是教了一种受用终身的一些东西在里面嗯
然后我就一直就没有踏入到那个圈子里所以我做的饭也一直都是这种很平时的我觉得很平时的料理我也是在想说你明明是可以当一个白厨师但是你现在怎么说就是我们把那个黑白厨师里面的身份用来比喻的话就是你现在做的其实是一个黑厨师嗯
大家好,欢迎收听《边读边吃》,我是主播王某某这是一档分享食物和食物阅读香港话题的播客
大概是在 2021 年的年初我看了一篇稿子叫《一位后厨梦想家的寻梦之旅》这篇稿子讲的是一个女孩在她 28 岁的时候辞掉了一份在外人看来非常光鲜亮丽的在北京的金融界的工作转而进入了一个烹饪学校学厨艺的这个过程看完以后我非常喜欢
然后阴差阳错之下我接替了另外一位编辑成了他的责任编辑在之后的三年时间里面我们俩都是通过微信在沟通我们会讨论稿件我会找他催稿中间还夹杂了一些相互之间打气这个期间他先是在南京然后他又去了加拿大
然后他终于到了成都我们终于可以面对面的聊天了他就是我的作者同时也是一位真正的厨师庄心可欢迎小可小可给大家自我介绍一下吧大家好我是庄心可很高兴可以来参加琴姐的播客
我现在是本职工作是一名厨师然后兼职做美食作者我当时看了那篇文章我就觉得我这个女生太有勇气了为什么当时你要做这个选择那是一个很特殊的时间点吗其实也不算是她就是我觉得我会做厨师这一件事情成为厨师是一个
其实是一件计划之中的事情虽然这个计划没有在我很小的时候就存在但是它其实是在 2012 年然后我出国留学之后相当于是种下了一个种子吧就是我总觉得有一天我要去做这件事情但是至于在什么时候并没有想清楚
2019 年的时候算是一个时间节点就是我会去思考说我在北京待了这么几年那么我接下来的几年的生活会是什么样子的或者我去思考我说我以后想成为一个什么样的人的时候我觉得好像是时候可以去做我之前很想做的那件事情了所以我就做了准备然后辞职去了厨艺学校其实那个时候你的工作还算是比较顺利吧
对算是比较顺利算是非常顺利然后到了那个时间点你做这个选择的时候没有犹豫吗还是经过了大量的心理建设
没有犹豫其实我有这个想法是在 2017 年的年底 2019 年辞职之前我 2018 年年初就已经去看过学校了所以就之前的一年都是在为下一年提前做了准备了到 19 年已经属于一个说我该走了
的状态就是犹豫可能会在 17 年到 18 年的时候就想说是不是再等两年啊或者是说是不是现在还不是最好的时候啊那个时候会有一些犹豫但是又会觉得你如果一直在等你永远都不知道什么时候才
会去做不如就干脆果断一点后来认识你以后就看了你的一个微信公众号随时约有限公司是你和你最好的朋友你们两个人一起做的一个公众号其实那个时候你们很喜欢出去旅行
然后在旅行过程中也特别爱去找吃的随时约是相当于以前在上班的闲暇之余丰富业余生活的一个娱乐吧我和我闺蜜两个人都很喜欢旅行所以一二年开始慢慢的就是这种自由行越来越多然后我们两个人先是呃
大部分是欧洲已经基本上就是玩变了再就是东南亚我闺蜜她因为是在高校所以她有寒暑假她去了南美洲很多地方后来我们就是北美也玩了
所以去的国家还挺多的我们每次去的时候我们两个人相当于各司其职我的兴趣点就是说一定要逛一下当地的菜市场看看有什么好吃的没见过的新鲜的一些东西然后我们因为是自由行所以都会订像 Airbnb 那种所以我们就会买了以后回家自己做然后他就负责去探索一些比较小众的地方然后去吃一些可能
正常人不太去吃的东西我闺蜜她去秘鲁的时候她会去吃当地的一种烤吞鼠它其实就是老鼠然后还有现榨的青蛙汁我们去柬埔寨的时候就会去吃鳄鱼火锅就觉得来都来了体验一些在正常生活当中不会体验到的东西都还挺有好奇心的我觉得我们到了后期的时候就觉得是说嗯
反正自己玩也是玩带别人玩也是玩就想把这个就分享出去分享一下我们的旅行方式和我们看世界的一种方式吧所以就 2016 年的时候我们开始正式做的这个公众号把我们去的呃
旅行计划拍的照片然后都发上去那时候还没有什么社交媒体短视频还没有很火然后我们就开始做了等到社交媒体火起来的时候我们就摆烂了我们去过比较多的地方然后比较印象比较深刻的地方就是我们去贝加尔湖大概去了多少次四五次吧后来带团所谓的团然后朋友朋友的朋友然后也去了好几次
嗯见过了贝加尔湖的春夏秋冬我们会在嗯特别冬天的时候你可以去冰吊去冰泉贝加尔湖的冬天有一个靠近湖边的一个桑拿它整个就是一个船在那个船里桑拿
蒸热了以后从船舱里出来然后就可以跳到湖水里边去等到夏天的时候就可以开着船从湖上出去找一个小岛停下来然后烤鸭子吃而且我们在当地还认识了一个武汉的大哥娶了一个俄罗斯姑娘做老婆生了一个
一而一女性的关系也蛮好的老师说爱什么时候在俄罗斯我为什么要问这个问题是因为那个时候你们走了那么多地方去看去玩去接触不一样的文化和人群但是到现在却成了鱿鱼厨房了对特别是我 2019 年去上学的时候我们当时公众号发了一篇我们下一个五年计划吧然后发现
下一个五年之后 2019 年到 2024 年发现是一片空白因为自从我去了美国然后我们两个人分开了以后就很难再凑到一起直到前两天他办婚礼的时候时隔五年再一次从中国以外的地方相聚我觉得还挺感慨的我还说我以前去了那么多国家然后尝了那么多新鲜的东西逛了那么多菜市场
反而真正做了厨师以后很少可以以厨师的身份再去重新走一遍之前的那个路我觉得事业可能会不是特别一样心态可能也不太一样希望以后可以有更多的时间和机会吧
嗯可能每个阶段都有每个阶段需要做的事情今年不是有那个脱口秀大会吗忽然他就讲留学的时候做饭的段子嘛当时看你们公众号几篇文章就写你当时和大部分留学生一样就是靠了家传四样菜然后踏上求学之路而且好像据说还是同学里面是不是很厉害的我
我其实不是当时我同学里面最厉害的我当时同学里面有四川的同学然后也有江西的同学他们做饭比我厉害多我以前的时候虽然好像很感兴趣但是
没有感觉没有开窍我是临出国的时候我妈说教你几个菜这样的话出去以后就至少还能给自己做点东西吃那时候就记得什么学一下番茄炒蛋啊学一下土豆丝啊就是觉得很基础很家常当时出国的时候还不是条件还不是特别的就是还不是很便利然后没有像现在说小城市也有很多中超案
然后那时候我们在英国我去的那个城市叫雷丁它是在离伦敦可能坐火车半个小时类似于天津和北京这样的关系然后我们那个镇子上就没有好像有个中潮就是有个亚洲卖亚洲东西的超市但是没有说像现在这么便利我们想说买个什么火锅底料买个什么
好吃的然后什么腊肠啊都要去伦敦唐人街那时候伦敦唐人街开了一个什么人民公社的麻辣烫那时候那简直就太奢侈了去一次我出国留学的时候背了一个美的一盘的电饭锅我现在都记得 99 块钱白色的它只有一个档就是你按下去煮饭然后煮好了跳起来
但我就靠那个锅在英国然后煮米饭煮银耳汤炖牛肉当时也不会炖就是水加了牛肉放里边然后煮就那么过了过了一年我同学他们其实比我厉害大家一到了节假日的时候就说要一起吃饭然后一起吃饭就各自拿出看家本领拿手菜佛跳墙四川同学会做什么
四川同学做火锅就他那个时候四川的同学背好多火锅底料嗯然后就靠火锅底料然后有个东北的同学他做饭也特别好吃做蚂蚁上树啊就都是大菜像我那种土豆丝呢简直就就不算哈哈
那跟我想的有点不一样我一直以为你对烹饪的真实的做就是从英国留学开始的其实还不算是吧我真真正正感觉说我好像做的还可以或者是说也不能说有天分就基本上说我看一个菜谱我就能给它做出来是从留学之后就发现我好像挺喜欢搞这些事情这是在北京工作的时候对在北京工作的时候
在英国的时候纯粹是求生我可能就是天生的这种好奇心探索欲或者是视野能力也比较强嘛就是去了以后我们会去逛超市就看超市里有什么呀就是当地人吃什么呀就跟着做那时候下厨房都没有现在这么完善就是下厨房也有但是页面啊什么的都没有现在这么好当时
常看的一个其实是庄祖宜的博客那个时候还是写博客的时候有点古早有点古早对 看他的博客然后他因为他就会用一些国外很容易买到的食材去做一些比较符合亚洲味的东西就很容易实现就地取材但是做出来又还挺好吃的我接触了一些厨师就有一部分都会说其实是受了家庭的影响
就要不然在自己的父母辈或者是更长辈一些的影响下他们从小就会帮着忙一起做菜呀什么的都会留下这些印象要不然就是有一个长辈做饭特别好吃其实你也是受了影响的因为后来我看你的稿子我就发现其实你们家里是一个对吃很讲究的
一个环境对我意识到这一点其实是在近几年就是在写东西的时候老是会想到以前家里是怎么怎么样的然后以前的时候并没有意识到说我喜欢吃东西其实是跟家里有关而且近几年大家不都聊原生家庭吗就是聊原生家庭的话题我有的时候会跟我妈说我说你不能老说我走这条路我说
都跟你有很大的关系他虽然嘴上嫌弃我但是他还是会忍不住的跟我说哎你这个东西应该怎么做那个东西应该怎么做我说我姥姥家那边的影响感觉比较严重一点就是姥姥家这个家族对于吃饭这件事情是看的没有说一定要说哎这个东西必须要怎么怎么做虽然没有这个样子但是大家对于吃饭这件事情这个以
现在讲的时候所谓的仪式感我觉得就一直看得很重我从没有上大学之前我每个星期的星期六都是要去姥姥家吃饭的我妈妈是兄弟姐妹是三个人然后带上我跟我的表弟他们然后就一大家子是一定要去姥姥家吃饭的再小一点姥姥在的时候每年过年的初三一定是要去姥姥的家吃饭
我姥姥兄弟姐妹是六个人然后再加上自己下面的孩子就是一大家人四十同堂然后在一个院子里所以就是这种家庭要一起吃饭这件事情对于我们家里的人每个人来说大家都很在意每个人也喜欢露两手而且都特别的有成就感不能说是炫耀吧但是总是很自豪的就是端上你看这菜是我做的
我姥爷从我小的时候就是炒鸡炖鱼炒鸡炖鱼就那两道菜然后一直到现在就但凡是家里要吃大餐的时候我姥爷就是这两道菜我大舅舅也喜欢吃他的那个风格就属于那种你每个星期他都能给你做一道新菜出来然后就说我最近又看了一个什么他就是很喜欢尝试然后不拘一格然后就说最近看了一个这个最近看了那个那个
我记得我在很小还没有上初中的时候他就给我们家里拿那个高度白酒做醉虾因为度数太高了把所有人的嘴都都麻麻的就是我舅舅做的菜就是很洋气如果让你这样觉得时代的弄潮儿的感觉对然后就是虽然他平常职业上是一个很严肃很一本正经但他做起饭来的时候就是说我最近又看一个这个戏
特别好然后给你们露一声我妈妈其实什么菜都行就是一个比较全能型的选手她没有说特别出彩说我哪道菜做的巨好吃但是她碗是素菜肉菜还是面食然后我妈都很厉害
就是我是在一个这样的家庭环境里长大的就是我们家里的人的性格也不是那种会表达也不会说你真棒啊你真好啊我有多爱你啊就是我们家从来不会说这种话但是我们家里的人就是他对亲人之间的那种关心和爱护的表现就是你累不累我给你做个什么东西吃
对我姥姥以前家是四合院的时候我姥姥是会自己晒豆瓣酱的就所有的那种而且我姥姥是一个特别勤俭拒勤俭节约的一个人就是一个能自己做绝对不出去买的人就家里吃不了的馒头啊发了霉啊什么她都会攒起来因为那个面食她发了霉之后那个霉菌然后她再用那个霉菌去腌那个豆瓣酱的豆子所以我从小就我姥姥是会自己做豆瓣酱的
我一直想学这个技能到现在还没有学到我今天早上跟我妈聊天然后说我舅舅要退休了然后特别开心他就说就是忍不住的激动说等我退了休我就要像我姐一样每天去菜市场买菜然后回我妈家做饭吃好可爱啊对我就说你看我说全家人都喜欢逛菜市场我老爷就是那种
每天可能他今天只需要一头蒜他也得去一趟菜市场比如说菜市场你要赶早去晚就没有新鲜的了他绝对不会就是晚于就每天就七点半绝对不会七点三十一出门所以在我们家就是做饭然后给家人做好吃的分享是我们家人表达爱的一种语言吧我会觉得是这个样子的我觉得就是潜移默化当中你会对于说
我想吃一个东西我想做好吃的东西给你吃然后就是会受这种影响觉得能一起吃饭就是一件很幸福的事情但是这个问题我也问过其他的厨师就是家里有这个饮食的氛围和你真的选择当厨师的时候
他们的态度肯定是反差很大的因为怎么说在现在这个环境下可能还是有大部分的父母不太愿意子女选这个职业吧就是对这个职业的认识可能还是有一些些的偏见你当时花了很多时间说服他们吗特别是妈妈嗯
我觉得我到现在也没有说服我妈妈但是有一种好像也没有办法的我觉得我开始有这种启蒙说你自己要做自己喜欢的事情是从研究生以后我感觉我是到了研究生之后普遍意义上讲的就是大脑才开始开化我之前一直处于是说你是一个学生
你要学习你今年是什么高一你明年是大一你在高中你要学什么大学你要学什么然后大学毕业你要做什么一直处于一个这样按部就班的一个一个过程从来没有说也没有时间让你说停下来说哎我到底喜不喜欢然后一直到研究生的时候因为可能嗯很多事情上你需要自己去照顾自己从外界接触到信息里面去做筛选
然后就接触了很多信息然后突然意识到哦原来好像人生也不是说一定要在几岁就做什么事情那个时候我是 21 岁因为我有个同学
当时我 21 岁他已经快 30 岁了他孩子刚出生他就去英国读研在我看来就是说原来 30 岁也可以再去读研究生一开始这样的然后再下一步就是会发现是说原来 30 岁还可以转行我就开化了之后你就觉得是说哎
好像有这种冲动但因为没有经验你也不能是说我现在我就要去做什么我觉得如果是那个时候说我就是看了这个人我觉得他很酷我就要去做我觉得是一种稍微有一点点冲动和不负责任对于我爸妈来说肯定是也不能接受就是辛辛苦苦孩子本来是按照这个母字培养的突然间出场的时候
实物与图片不符而且我研究生读完的时候我就觉得我非常努力在读那一年然后读完以后我觉得如果不干个金融的话好像有点对不起我这一年的辛苦所以我就回国回国了以后我在工作当中嗯生活上就包括旅行也好或怎么样就阴差阳错的接触了很多做餐饮这个行业的朋友虽然他们不是厨师
但是你跟着他们然后接触到了做厨师的人你会觉得是说你会慢慢的对于这个身份和职业会比较清晰吧你就有意识的是说去想象如果以后我做这个的话它会是什么样子的
所以当我这种想象感觉更具象化一点的时候我就开始慢慢的在我家渗透因为你到了大了以后家里人就会跟你聊你最近怎么样啊有什么打算呀然后会慢慢的跟他渗透是说好像其实也不是说几岁要做多少什么样的事情也有可能然后我大概是两年之前我就在家里渗透这种思想
但我一开始渗透你渗透的很具体还是说比较抽象非常高很曲线点到为止就是我一说什么不是几岁要做什么事情的时候我爸妈就会是说怎么可能这个样子就是你点到为止之后他就立刻把这个湖面给你冻上了你就不可能再往下走了
我的表弟和我舅舅当时就是助攻特别好然后我表弟就是因为是算是同龄人嘛我们写公众号啊什么的会透露出来后出梦想家想当一个厨子呀什么的会透露出来这种信息然后表弟又跟舅舅舅妈的关系比较无话不谈一点具体的其实我都没有机会跟他们去聊说到底是怎么发现这件事情的
然后我舅舅就在我不记得了大概是 18 年的时候说过一句话他说如果你有什么想做的你就去做吧舅舅真的是一个很奇妙的角色对然后我觉得他那句话就是让我在 17 年和 18 年这个决定还没有那么坚定的时候他给我说这句话的时候我觉得我就坚定了说好
我就要 19 年去做我应该是 18 年的时候回去就跟我爸妈谈我说我也我想去然后我爸妈就沉默不回我爸我爸是一个比较理想化的人他也很喜欢这种生活上的仪式感其实然后他也很喜欢
我脚近一点说诗和远方他其实是一个内心很细腻的一个人他就是有一点就是表面上觉得沉默不语但内心上就是我觉得他自己会有这种想要做自己喜欢事情的这种欲望和冲动吧我爸就会虽然不说话但是会觉得是说哦他是支持你的但我妈的沉默不语就是那种我不想说
我不支持我不赞同我忘了反正就我决定做了然后学校也申请了什么东西都弄完了最后我就去了其实没有爆发很强烈的争论没有完全没有我们家人
不会因为因为我不是那种说做一个决定我就很突然很冲动很不计后果我一定是想清楚算清楚了算明白了我才会去做这件事情的所以当我给他们说我有这个决定的时候我其实所有的准备都已经准备好了
所以我们不会有争吵然后当你是觉得你准备好了你跟他们讲清楚了然后他们也就会觉得 OK 而且我我因为经常出去玩他们也知道就是说你是可以照顾好你自己的嗯就在这一点上是不担心的他们就会想想说哎你读完这个之后就这条路很辛苦
他们可能会有这一方面的担忧吧后来小可你就去了美国烹饪学院它的简称是 CIA 对它到底是怎么念的全称就是 The Culinary Institute of America 就是美国美国烹饪学院很直白嗯
CIA 好申请吗我一直非常好奇因为现在感觉好像去 CIA 学烹饪的年轻人越来越多了我感觉算是比较好申请的
它其实是就相当于一个它就像你升一个国外的大学一样只不过在我那期之后好像就改了但是在我那期之前它需要你提供一个你半年在餐饮行业实习的一个证明嗯
主要然后还要提供两份行业内的推进信主要是它要让你在进入学校之前先意识到其实在餐饮行业上班工作是一个什么样的状态然后做好心理准备其实还是很辛苦的不是说你去读一个大学的这个样子那你当时是怎么搞定这个实习证明的
我不是说我认识了一些就是餐饮的朋友吗所以我有个好朋友在北京就是他们是做类似于减餐茶他们是以茶为主要的品牌形象的然后做一些茶拿铁这种概念然后也做减餐我跟他关系蛮好的然后我就说能不能去
你们店就是实习一下就是体验一下毕竟在家里做和在那里做还是不一样的嗯我就跟他说了一下就是他们店不大所以比较容易实现你要真的是去一个什么五星级酒店我感觉好像也不太现实嗯然后推荐信特别搞笑推荐信是我我谁也不认识嘛然后我就嗯 2018 年我去美国的时候
我 Airbnb 上报了一个做披萨的一个体验就是在国外你如果去一个城市旅行他 Airbnb 有一些 experience 然后你可以体验当地的一些有趣的活动然后在纽约就有一个人他是一个他本身是一个 chef 是一个厨师然后他就是业余的时候搞这种嗯
工作室啊然后叫大家做披萨然后我就报了这个班然后去做披萨然后做了披萨以后会闲聊就说哎你为什么来纽约啊这我说我是来看学校我说我想去 CIA 然后就说啊很好啊然后后来就说我说哎正好我说能不能给我你给我闲聊好突兀呀感觉
这个过程没有这么突兀吧但是确实我的其中一份推荐信是从那里拿到的然后我另外一份推荐信就是在我朋友的店里然后找那个店里的 Chef 访问签的名剩下的是我去学校的时候其实有一个私心就是我不想考语言
2019 年距离我上一次考雅思已经过去了 7 年见了那个招生的那个老师然后跟他聊想聊一下学校课程设置啊什么的然后我就想聊一下说诶这个语言可以减免吗
然后他说我觉得可以啊就是通过跟你聊天我觉得你在这里上课完全没有影响然后对我觉得我觉得这是可能你作为一个高中毕业生去申请一个学校和你作为一个上了班以后的人再去申请一个学校他
你对待处理事情的时候是会有一点点区别的然后上班以后你就会把它作为一个也不能说是项目吧但你就觉得很多事情其实是是在人为是可以商量的然后你是可以去沟通的可以去谈的而不是说人家给你开什么条件你就得怎么怎么怎么
我觉得这是一个很大的一个不一样然后我去了以后我还面对面你还可以聊一些奖学金的事情再一个就是说聊一下这两年他大概生活是一个什么样子的呀有什么东西可以做啊之类的所以我也喜欢就是面对面跟人聊我喜欢那种实实在在的那种对话不是说线上就是线上让我
觉得有一点点虚嗯就我觉得我对于这种实实在在的人和人之间有有接触的这种事情都就是天生的比较比较擅长比较喜欢哦哦而且就是这样聊完了以后回来递的申请很快申请就下来了嗯你也知道他要什么你就可以嗯嗯有针对性的吗然后去去提供嗯
而且你进了 CIA 其实我觉得还挺顺利的因为你进了第二个月你就拿到了一笔
还挺不错的奖学金就参加了一个比赛得了一等奖太有趣了我觉得必须要聊一聊我进 CIA 比较顺利但是你说整个 CIA 上下来顺利吗就是好像也顺利也不顺利不顺利就是因为你要想办法赚学费然后也很辛苦顺利的话就是所有的事情都可以就是考试什么的就没有什么说觉得很难坚持不下来好像没有这种瞬间
然后比赛那个纯粹就是因为我缺钱然后我看到那个钱的时候我就没有办法说没有办法视而不见他当时奖金特别丰厚事实也证明他那次的比赛我不知道是在近几年但至少是在我之后的两年再也没有出现过奖金如此丰厚的比赛大声说是多少
嗯他一等奖是 5000 刀然后二等奖就 5000 刀可以当时相当于我将近一半的一个学期的学费我当时看到的时候他就说讲一等奖 5000 刀二等奖 3000 刀三等奖 2000 刀我想说拿试试劲万一能拿个三等奖就是也不知道能不能拿只不过就觉得是说这个钱试一试试一试不花钱
他是那个韩国的必品格然后我不知道可能是韩国的学生或者是校友跟学校这样谈的一个合作吧然后他们在学校举办的这样的一个算是校内厨艺比赛然后要求你用他们的产品去设计一款街头小吃当时也是我的老师他其实也是起到了一定的作用他就是在上课的时候他就说起来
外国人其实都不知道 BBGO 这个东西这个词到底应该怎么发然后他们就说 BBGO 然后就是很奇怪他一开始在上课的时候说的时候我都没有反应过来是是必评格他就说有这么一个他说你们可以去参加一下去玩一玩他其实还挺复杂的然后他就是需要你有一个 idea 有一个想法出来然后呢你需要把自己的成品
然后拍一下拍一个照片或一个好像是需要一个视频的你需要介绍然后拍一个视频然后上传上去上传上去以后他们再筛选筛选了之后然后你再进行下一轮然后初选就是你自己有一个想法然后拍出来一个视频然后你把它传上去当时我的想法街头小吃就是想要做肉夹馍因为我本科是在西安上的就是街头小吃对于我来说
其实健身小吃对于我来说一个是西安的肉夹馍另外一个就是我们家的摊煎饼但是摊煎饼太复杂了肉夹馍感觉稍微简单一点肉夹馍可能他们更容易懂吧汉堡包挺像的然后纽约也有那个西安名吃嘛就是感觉好像肉夹馍好像更容易实现一点当然我在纠结的点是在于是说我到底用什么夹这个肉我是不是真的做肉夹馍
我想说做白鸡膜这件事情说实话我是没有底气的因为毕竟身边没有人会真的教我说白鸡膜要怎么做而且我觉得这种特别本土化特别有明显有标志性的一些食物的话你如果做个四不像的话你就很难去说我这个东西是白鸡膜你知道吗然后我最后就有点没有底气我说那然后再想再想我就想到了我当时在呃
法国旅行的时候在法国南部尼斯吃到过一个小吃它其实是用鹰嘴豆泥做的一个小小薄饼小脆饼叫烧卡然后我想说是不是用这个东西装肉最后这个东西因为我既没有真的天天
和他相处我只是偶尔见过他一次就最后也是说我对这个东西没有什么把握最后我最后用的是美式松饼美式松饼他有点跟司康很像嗯然后他也是那种酥酥的但是他比司康稍微有一点筋性我就想到那个是因为我在美国南卡南南卡莱罗那的查尔斯顿他们当地有一家店面不是很大的一个
现在如果你讲也可以叫网红店因为每天早上起来排队排剧就他们就是用美式松饼夹一些东西然后很多人去吃松饼是热乎的我觉得这个东西好像很西方也有很标准化的配方学校里也会有同学做因为学那种西点的他们就会学这个东西嘛然后我就找同学要了一个配方嗯
我从来也没有做过松饼哇后来在 CIA 的每次比赛都是我比完这次赛我短时间之内再也不吃这些东西我当时做了一个月的松饼
然后一下课就回去做松饼因为它比较好的是如果说你比赛的话你从学校里订这种食材都是免费的我一做了松饼我就送给同学吃从一开始做出来那都现在想想那都是啥我的天哪后来同学也不吃我的松饼了就因为做的太那个了
做了一个月这些东西松饼加那个鸡肉我当时比赛的那个设想的小吃就是美式松饼加韩式烤鸡然后配了一个用韩式泡菜做的一个墨西哥的那种 salsa 然后正常墨西哥 salsa 它配的是玉米玉米饼炸的那个 tortilla 炸的那个 nachos 嘛我配的是 bbgo 他们不是有那个海苔脆片就是它的底部有点像呃
也是炸了一下有点像那个越南春卷那个米纸然后上面是海苔所以我就是一个这样的鸡肉肉夹馍配了一个小菜小泡菜就是我一直到比赛都
对我自己做的东西没有概念我不知道这个东西它应该是什么样子的也不知道我做的到底是一个几分的水平其实那个时候你也入学两个月在烹饪上也没有什么成体系的知识能够支撑这个东西对纯靠天分对
可以这么说吗?我不知道。配得一下,配得一下。好吧,天赋。和勤奋。对对对。我当时特别搞笑的一个点是,因为你要是犯了一个特别搞笑的小插曲,就是你要做这个东西,你要写配方,你要把你的配方写下来,然后交上去,然后起名字,我起的名字是叫 grilled chicken with 什么什么什么。
我根本分不清楚在英语当中 grill 和 roast 有什么区别就是我虽然去 CA 之前我还说提前做做功课提前学一学这些西餐的专业术语但是我看的书是台湾出版的翻译出来的那个英语的东西它翻译出来它所有的东西它都会说烤
但是你这个烤 Bake 也是烤 Rose 也是烤 Grill 也是烤比赛之前你最终入选决赛的人他会有指导老师然后指导老师就是你你会有一个厨房去模拟演练一下你整个这些东西做出来什么样子的老师会给你一些建议和指导调整
然后我就在那做然后老师就说你做啥然后我说我做 grilled chicken 他说你为什么不用那边的那个 griller 就为什么不用那个烤鸡的那个架子就是烤那个架子我说我说我要烤箱他说那你这个就不是哈哈哈哈
然后我就很尴尬我说哦但我当时就觉得是说无所谓反正我才来我就觉得现在想要是一个还挺搞笑的小插曲然后我就这里就是参加了决赛当天就是当场做然后当场评吗其实现在想起来也挺紧张的当时就是出生牛都不怕虎就是说来都来了你知道吧就是为了这个钱既然你选了我那我就进既然你让我比那我就比你说是啥就是啥
嗯我当时的英语虽然是说沟通没有问题啊但是你真的是完全那个我
毕竟你平常说话你跟上课啊那样参加比赛听制度还是还是有有一点点不一样的我有的时候都是只听关键词然后会对一些过程上的信息都是所以我整个一个过程当中都很紧张然后那个比赛现在想想就是我再也不想参加这种比赛哈哈哈
他很像他其实跟那个最近很火的那个黑白厨师很像就是八个人嘛这八个人你每个人的入场比赛的顺序是不一样的嗯
然后因为评委要分阶段就不可能所有人同时进场所有人同时做出来所有人同时吃的话那你最后吃到这个人肯定就凉了所以我们是好像是每 15 分钟进去一个人当时是网上直播然后哪里收看呢嗯
嗯他是他就类似于是说现在你比如说什么小红书直播这种差不多吧就是说媒体平台奇异优酷之类他有一个这样的直播线上直播然后你可以去投票然后还有人发弹幕就说话我要给几号几号的哈哈哈
有点选秀的意思对然后我是孤立无援我现在我堂姐当时就靠她一个人跟我投票她事后就跟我说她说我根本干不过那些人就是我堂姐说的话很快就被淹没了然后就那种然后每 15 分钟进去一个你每个人会有一个自己的操作台做了以后你每个人有 10 分钟的那个窗口
就 serve 的那个期间然后时间也挺紧张好像就是两个两个小时然后你做完这个东西然后你要在规定的时间内按照你想要呈现的方式呈现出去然后评委吃吃完了以后他们也不会说什么然后你就留有悬念然后最后公布就差不多是一个这样的一个一个过程然后在你做的过程当中因为请了一些
他评委里边有品牌方的负责人也有学校的 Chef 的老师然后也有社会上的现在讲就是那种 KOL 嘛有那个美国的 KOL 也有美国韩裔的 KOL 嗯
你在做过程当中媒体的主持人就会带着这些大 V 然后进来给你搜索然后搜索的时候然后他们就问我他说啊他说给我们介绍一下怎么样就是做一个特别好的松饼的诀窍是什么吧然后我想说我从来也不知道自己的松饼是什么样子
我我同学后来评价我他说他说你今天做的松明是我觉得你做了这种长时间以来做的最好的一次就因为你每天都在练习每天都在进步嘛然后你知道一些技巧但是他们知道你从一开始做的是是什么屎样子
对我然后就故作镇定嘛人家让你介绍传授经验然后你就只能说说传授经验但是内心其实特别虚然后中间还有一次过来问我我当时我的卡箱坏了然后我整个人特别慌张人家就会说说哎你现在做到哪一步了呀然后你还要故作镇定的跟人家说啊我现在要干嘛干嘛但是内心想说
就很慌整个过程中很慌然后后来就拿了个第一当时决赛有多少个人八个没有几个人觉得我能拿奖也是因为天时地利人和吧我入学的时候很多中国的学生都去或者很多学校的学生正好赶上他们实习所以学校里没有多少人所以其实竞争对手基数从一开始的时候就少了很多不不不我觉得就是纯粹好吃感动的品味
好吗配得感再加一点然后就是最后决赛是八个人八个人选一个然后我当时我其实觉得第二名他做的也很好而且概念其实也很好到现在我都觉得其实你放在现在优化一下也是一个很好他是一个韩国人他做的是在墨西哥有一种小吃就是两片土地啊中间加一点馅然后放在锅上煎一煎他们叫奎萨迪啊然后他是灵感来源于那个
然后他又是韩国人嘛所以他中间夹的就是韩国肉酱做的一个肉馅然后上下又是因为韩国喜欢吃紫菜包饭所以他上下用的是米他就上下用的是米然后把那个馅夹在中间放在锅上煎煎到米上下都焦脆然后又拌上了海苔所以其实很好吃但是我觉得我赢他赢在了就是我的 Chef
会一直告诉我你要去想你这个东西给谁他怎么吃你要去想场景应用场景然后你既然是一个街头小吃那么你要便携嗯你要可以拿在路上方便走在路上吃的这么一个对你不能说哎我必须要坐下来我必须要用餐具我就是不能很狼狈我当时就用那个他们给的那种油纸做了一个折了一个小包装
其实就像折东南西北风一样折了一个开口的小盒子我又做了一个小的一个标签就有点类似于你出去买东西人家都会给你插一个小旗子那种
然后就多想了一步然后后来他们就说这个人他的问题在于是嗯他那个东西拿起拿着吃起来很不方便因为他的馅会散我觉得我可能就是赢他赢在了这一点上你真的是说我那个有那么好我觉得从好吃的角度上我们两个人应该是不想上下的嗯拿了一等奖之后你要去纽约参加一个雷斯玉美剧发布会
哇原来这么隆重啊我觉得 BB Go 可能当时是想要开拓纽约市场嘛然后推它的那些产品所以他们就会有一个这样的一个品牌活动然后邀请了很多纽约的
大 V 来参加去参加那个活动你就是教这种美式大 V 做做你那个做东西但是好在就前期有很多备餐的工作会有别的厨师帮你备你只要给他提供一个菜谱就可以了嗯嗯
我现在也不知道我那个菜服到底符不符合逻辑对我也很好奇他最后这个产品他自己用了吗就作为了一个开发的新产品他们并没有说门店会去卖他只是说比如说他会教你用社交媒体
放短视频的方式教你说我的辣酱可以你可以用这个辣酱做什么东西就是这种半成品的调料在家里可以做到一个什么样的应用然后当时这个他们就把我整个的这个东西设计然后拍了一个那种的视频然后放在了 Instagram 上反正我知道了还找得到吗现在哇五年了应该很难了吧哈哈
忘了当时应该收藏一下有感兴趣的听众可以去找一找看一下
然后他们就说哇老师就说你要出名你要出名就这个样子然后我的那种不配得感我跟你说蹭了一下就上去我说不不不我低调低调低调但其实事实证明也是就是我觉得纽约会有一个这样的魔力吧它会给你很多机会让很多人都可以在自己的一个空间里有所作为但是当这种机会变得呃
触手可及之后他其实就是大家就是又都是普通人我觉得就是算是算是一个挺特别的一个经验而且当时你们那个同学还说什么好多年都没有中国的学生能拿这个奖了
对他就说我也不知道因为我就是没有什么同期的中国同学然后后来就有人跟我说他就说 CIA 反正至少那个时候就是好像很少能听到中国留学生在学校里干了个啥因为在我入学之前的那一届的同学里边他们有现在就是很很厉害的经历很丰富的然后取得了一些成就的那一批同学其实优秀的有很多嗯
我觉得就是天时地利人和吧这个事情它没有在他们在的时候发生在我在的时候发生的就是就会有幸运的成分在里面然后你又有这种你知道吧就是有的人可能看到是说因为他如果真的不缺这个生活费不需要这五千块的话他的那种驱动力可能也没有那么高然后我确实就是说哇这笔钱我打工得打多少工才能赚得回来哈哈
其实这个事情过了以后感觉真正的考验其实还在后面因为我看你的稿子写的 CIA 的课程其实是非常辛苦的而且你还要打工对就是 CIA 是一个很之前就形容是说一个很军事化管理的地方
也挺好的就是它会让你从学生身份的时候就感受到这个行业它是一个很辛苦的一个行业当然就是学校还是很相对于社会还是很美好的
但它让你进入社会之后你那个落差感不会那么强烈不会觉得我从一个笑牙塔进了一个烈域人间烈域对没有那么的落差感那么强但是 CIA 的课程比如我们要从我们所有的厨房课它就是分早课和晚课像早课的话就是五点半通常是五点半
根据时长到最晚到下午两点然后在整个的过程你说一直在做饭吗其实也没有但是他就是模拟还原了说如果你真的在一家餐厅上班的话如果你是上一个你的餐厅是提供早午餐的话他确实是一个这样早起贪黑的这样的一个
日常然后你需要早上去采购你需要进货然后我们就是要去那种每次要订货嘛去这个厨房里要用的东西然后你需要根据你今天要做的一个事情有一个大概的一个计划从一开始所有的东西从零到有然后把它做出来做出来之后后面其实有很长时间你都在洗吧但是这个就是很现实你就在真正的厨房里你就是要洗
有希望机或有希望工那都是很幸福的一件事情现在觉得就是我们都说说一个餐厅里如果就是最需要啊
安抚就是一定最重要的一个人就是洗碗的如果说今天就洗碗的不来了你会觉得今天格外的辛苦在当时上学的时候厨房课有一个很重要的环节就是要洗碗你要打扫卫生所以 CIA 它就是不光教你说你如何做饭就做饭是一件很简单的事情但是成为一个厨房
厨师我觉得它是一个很复合的一件事情它是很多元的一个一个事情嗯其实你们当时进去也要做最基础的比如刀工对吧我觉得你们其实也要练刀工还有什么熬熬汤对熬汤就是现在用中餐我我也是刚学书用中餐的话可能叫毛汤吧嗯啊
所有做出来一个可以给人家喝的一个什么什么汤你要从最初的那个毛汤开始做然后从骨汤到肉汤肉汤再到加了材料的汤然后所有的酱汁也是从毛汤到肉汤肉汤到酱汁
它都是一个从零到到有的一个过程大概还有些什么样的课程呢第一个学期的话第一个学期我们会有专业课和所谓的通识课通识课就是包括什么食品安全啊有的时候也会教你数学但是通常大部分中国去的学生都可以通过入学的一次数学考试然后你就可以免修这门课
然后但是通识课大部分都是在你第一个学期然后第一个学期基础的厨房课加上通识课然后等到第二个学期的时候专业化一点然后专业化体现在两个方面一个是你要学
学习如何成为一个屠夫你真的是要从那种很冷的那种教室里边因为它有保鲜嘛去分解肉分解鱼然后老师会把一头牛搬出来然后就是很雪淋淋的那种现场然后给鱼打铃啊剃骨啊
然后鱼进来了以后你要真的就是那个铺冰然后给鱼保鲜这些东西然后再之后就是你要学习不同的餐饮场景下比如说单点的餐厅宴会的餐厅宴会的后厨
或者是像食堂这样的场景然后不同场景下的初餐是怎么样去做的然后我们不同场景其实就是一门课你在学做一道菜的同时也在学习这种场景它初餐服务的一种模式然后它的那种你的备货方式思考方式都是不一样的在之后这两个学期之后就是实习
实习的话就是根据每个人的兴趣爱好你可以选择酒店可以选择度假村可以选择米其林餐厅可以选择就是各式各样的你可以选有的人他不喜欢做餐厅你也可以去做一些什么餐饮管理餐饮咨询这也是可以的
然后实习之后回来第三个学期就是世界料理会分地中海然后美洲美洲就分了南美洲北美洲然后再是亚洲亚洲就是日本韩国中国东南亚东南亚泰国就是越南印度然后世界料理之后等到第四个学期就是餐厅就其实
我们的餐厅是对外开放的然后你在餐厅上课就是在学习如何在一个社会上的餐厅里真正的餐厅里去服务去生存但还是有区别的比如
没有那种窒息感没有那种停不下来的单子所有的都是还是很温和很温和的很很理想你可以做你自己喜欢的事情喜欢的菜然后第四个学期我们还有一个 CIA 的那个王牌然后也是难度特别高的课就是酒课你要学习葡萄酒然后你要学餐配酒你要学习不同产地不同味型不同风味的葡萄酒然后最后去考试嗯
大概整个的一个流程就是这个样子的就是做东西吃根据一个菜谱然后把它做出来
是嵌套在每一门课里的但是我觉得 CIA 跟我不能说跟别的地方不一样那我很喜欢 CIA 的一点我觉得它是在教你方法就是受人以鱼不如受之以鱼它就是在你逻辑在你底层逻辑然后你在这个地方学到的东西
你可以融会贯通你可以举一反三你不会因为我换了一个地方我就不知道当然当然一定会有那种需要适应的那种过程但是如果说你可以看到嗯做菜背后的那个逻辑的话他是可以
受用终身的然后我觉得做饭做东西是一个时间就如果把它想象成一个当下是一个此刻的一件事情的话成为厨师这个身份或者是你经营一家餐厅它是一个时间段它是一个长时间是一个周期性的东西然后你如何让你在此刻的这个东西可以变得长久我觉得这是一门需要去
思考的一个学问吧就你给一个人做法很简单但你同时给十个人做法或者是说同时给十个人做的像跟一个人做的那样好吃我觉得就不是一个简单的事情而且如果你同时给这十个人这十个人不按照你预想的时间出现的话那就是另外一个难度了 CIA 是在教一个很复合的很结构化的对对很结构化的东西
我们的烹饪学校我不知道会不会有这种就是你刚刚说的情境化的每一个不同情境下它的节奏是怎么样它的流程应该怎么样应该怎么样安排我觉得这个反正我听下来很重要我感觉因为它很接近不同的真实厨房的真实的环境而不是真的就只是做一道菜而已嗯
其实你回去看看特别是在第一个学期就有的时候厨房客做出来东西你拍了一个照片就是你会觉得啊这个照片我都不好意思跟我爸妈说我在这边学了半天的西餐做了一个这出来就是
特别是第一个学期大部分时间做出来的东西拍出来的时候其实都都很平平无奇你如果是想要把为了想要做漂亮的东西然后你去 CIA 你会觉得啊 CIA 就教个这棕色的汤然后你就会觉得啊
可能满足感不会那么强烈但是我觉得要往内在去看要往深层次去看你要知道是说他这个课程为什么要这样设计就是为什么要让你先学肩扎膨
在学后面的场景然后再到后面的世界料理为什么场景要在文化之前然后因为不同文化下它都有这种场景你要先适应场景然后你再去给它带入文化元素
然后当你有了这种感性和理性的同时加持之后你再进入一个餐厅你才能说我做一道我设计一道菜的时候如果说你没有学习文化那么你可能设计出来的就只是一个技法或一个场景就好像你造了一个剧只有主卫兵但没有任何形容词你之后再学了
文化之后你造出来的句子才会带上形容词然后才会变得丰富就是才会变得多彩我觉得要看到课程设置背后的他的那个逻辑性嗯就是你如果说哎我跟你设计一个特别美的菜然后你做出来哇
好高级我其实到了现在就是第一个学期到了最后最后最后做了那个牛排之后我发了一个朋友圈我朋友才会觉得哎这道菜我好像挺想吃的哈哈哈哈我之前做都不太好意思发就是嗯白白的碗也不 fancy 然后里面就是汤哈哈哈哈
嗯他教了一种高于烹饪的视角对我会觉得他就是教了一种嗯受用终身的一些东西在里面嗯
你最喜欢哪个课还有或者是最害怕哪个课都挺喜欢的然后我觉得我喜欢哪个你现在让我想喜欢哪个课都跟这个课的老师是谁有的有点关系啊然后我发现我挺感兴趣的是就是确实世界料理的时候他有很多讯息给到你然后你会发现啊
这个地方人吃这个那个地方人吃那个啊这个地方喜欢用这种这种食材那个地方喜欢用那种食材然后跟跟他的那个当地的一些呃气候啊什么这些历史啊都有关系就是这个我觉得还挺有趣的然后然后最害怕最害怕程老师的客
陈老师就是传说中的陈鼠梁老师对我好像没有跟陈老师说过就是中餐三天的课程是我在 CIA 里面压力最大的三天我其他另外一个关系特别好的老师就是他给我开玩笑他说我两年没有在你身上看到就是这三天你真的是特别的焦虑哈哈哈哈
因为因为有包袱就是如果你是学西残你学一个什么美洲啊这些东西意大利啊你就觉得反正我也不知道嘛然后做错就做错了然后老师让你干嘛你就干嘛可能你就会觉得老师他对你的容错率会高一点但是程老师的课总有一种是说你是一个中国人因为中残他们就会
背负有了期待了对或者是正常就是外国人也会觉得哎你是一个中国人难道不会用这个炒锅吗我就想我就是不会用啊哈哈但陈老师跟别人也不太一样陈老师的性格他比较嗯
干脆利落他做事也很干脆利落就是你除了上课之前要做好上课该有的那些准备之外然后他上课的时候他跟你交代这节课我要做什么做什么的事情他节奏非常快你要全神贯注聚精会神然后不能错那我说什么他就是什么
我们一定是在一节课的开始的时候他会交代一下今天做什么什么的人你们要做比如说你们今天就我只要 1.5 个配方的什么什么你不要做多了嗯对他会有一个这个开一个这样的小会然后你要全神贯注然后你全神贯注之后有的我记得第一节课压力特别大我认认真真的准备了两天吧然后把什么我们要写 timeline 吗我们就搞那些东西准备好了
然后一进去同学没来说星科你去做那边那个我说完全没有结果完全没准备完全没有准备然后压力然后又来了
他是这样如果说这个班里有中国人的话这个饺子的皮是现做的如果班里没有中国人的话这个饺子的皮就是买现成的然后我们当时就是现做饺子皮然后做饺子皮以后他就让我示范一下擀饺子皮但是我在家里我的水平都是我舅舅看了以后他会说你这饺子皮擀的就是所有人都会说你这饺子皮擀的不行
然后他让我干饺子皮我就干了一个然后他就说其实确实在现实的餐厅里他不会让你这样一个一个一个去干比如说在法拉盛在纽约的中餐馆里然后人家都是十个十个那样去干他就给了我十个剂子让我干饺子皮我
我从来都没有赶过十个季节的饺子皮然后我就赶成了一张饼根本分不开然后所有的人班里二十个人看着我在那赶饺子皮然后赶出来因为我想说就很尴尬然后就是就这种他们觉得你作为一个中国人你应该做到的一些事情其实我在做中餐这一方面我到现在也是让我说在国外
然后人家说你做个中餐我觉得但凡是个留学生那种家里做饭好吃的都能拿得出来非常招牌的拿手菜我在中餐上的水平可能跟我 12 年前的土豆丝并没有差然后对我就是做中餐其实压力特别大在中餐这件事上我不想说我是一个厨师就是
就是一个普通的就是家里做饭的除了课程以外你们还有一些还比较有趣的项目是不是我们是如果你说我读的是两年然后两年的话它就相当于国内的那种专科它又就是技术性比较强一点它还可以读四年四年就是你最后四年下来你是一个本科学位
然后四年它就会涉及到一些管理啊什么的我当时之所以没有读四年首先是因为我是想要在后厨因为读四年的那种你出来以后你可以去做酒店管培然后你可以走管理层我知道那个不是我想要做的东西然后再一个我觉得你要说经管类的数学这些我之前也是做了很多很多年
我好像也不太需要这个然后如果你是读四年本科那种有一些项目我还挺喜欢的当时我还想说哎有没有可能就是他会有一些去各个国家的交流项目你可以根据你的兴趣啊你可以去西班牙啊可以去秘鲁
然后可以去新加坡然后还有一个是去加州吧加州那边是酒庄好像就是这四个然后它就是你的如果你读本科你的第三个第三年的那个课程设置里边就是有这种区别的国家交流项目我觉得是很有趣的我当时去问的时候我还想说有没有可能去他们说你可以读完两年之后
你如果觉得还想读你可以再读嗯但后来也没有读太贵了太贵了耗尽了我所有的积蓄但是当时你参加了一个是不是和一个哈佛大学合作的项目
那个算是就是也是为了赚钱其实他就是我的一个在校内的一个兼职只不过是 CIA 和哈佛大学医学院嘛还营养就是一直以来他是一个从我当时是 19 年他从好像是零
零几年就开始一直一起做的一个推动食物可持续发展的一个这样的每年都会搞的一个论坛然后每年都会在美国的 CIA 的学校里然后就是邀请行业的一些非常有名的不管是营养学家也好还是真的是厨师也好就是大家一起共同围绕着就好像我们
我们在谈全球气候变暖一样他们在谈食物可持续就围绕这个话题去做一些今年的一些推动啊一些活动什么的只不过在 2019 年的时候他们决定在学校里成立一个厨房然后这个厨房在之前也有但是 2019 年的时候他们想要真正的做食饭食物可持续的这样的一些事情吧
然后我们当时就是学校的这个厨房叫它整个这个它叫 Menus of Change 然后我们学校的厨房也是这样我们简称 MOC 他们当时在招那个有很多学生愿意兼职嘛就是招这种厨房的 helper 也是我的那个
第一个那个老师他就推荐了我然后就介绍我过去工作后来实习就没有再去但是只要我在校的时候都是在那个厨房里上班的平常看上去也是在做饭只不过这个饭做的就更加的不光鲜亮丽哈哈
因为我们这个厨房它就是没有预算它就是让你解决剩余食材学校里面的剩余食材每个厨房它不管你在哪个阶段初级阶段也好还是之后的那种高级阶段也好厨房订的东西它都是会有剩的然后每天这个上完课冰箱里就是什么半瓶酸奶然后就是几根菜叶子都是会有剩的就会到我们厨房
所以就看厨房剩什么我们就有什么然后我们就根据这些剩的东西给学生做饭吃就是你也不能怪学生吐槽我们厨房的饭不好吃就确实就是没东西可以吃
他们还有一个一个部分就是在研究植物型饮食然后如果说你减少肉类摄取然后纯粹就是摄取植物蛋白然后也在推动这个吧所以我们默认就是没有肉的我们可能顶多有鸡蛋但是我们是没有肉的大部分都是豆子啊这种东西就是
你很难吃的很开心吗你没有这种烤的滋滋的这种做个甜品也是因为厨房有剩的面包那你就做一个那种我们叫布丁就是布丁那种东西啊然后人家就会说哎
就是你也不好意思在群里跟大家说 Moc 今天有什么东西吃因为确实不好吃他们是呃售卖的是吧做好你们售卖的学生嗯那我有个问题就是万一没人买又剩下了怎么办呢万一没有人买又剩下了就捐出去但是我们会有学校的老师就很支持啊啊啊有是
那个老师其实他现在已经去世了他就很好他非常支持这些看似没有什么意义但是其实大家都是在很努力的在推动一些小而美的事情他就很支持这些东西他就经常来给我们送一些很 fancy 的
食材食材然后因为他负责的那个餐厅在学校里叫 American Bounty 然后那个餐厅的特点就是所谓农场到餐桌就是
一些当地 local 的一些食材然后他们去做这样做菜然后他们就会给我们带来一些菜上去好像哇我们今天有这么新鲜的食材对然后平常的话就是一些豆子啊萝卜啊黄瓜啊就是那种东西
有没有灵感来的时候做了一个还比较受欢迎的东西我们确实在厨房里做过煎包做过水煎包水煎包然后是蘑菇粉丝那种香就素的素的
然后在学校然后我做过不有皇冠吗我就是做拍皇冠受欢迎吗受欢迎特别是我们如果中餐做拍皇冠你不是要把皇冠就是要 smash 吗然后对于他们来说他们要是做一个什么我
像欧洲吃所谓的黄瓜沙拉就是切片切丁然后拌上什么酸奶油然后你就但是中餐你就要给它敲然后你一定要和整个黄瓜给它敲敲烂一点然后让那个汁水出来
对然后当时还拍着我视频然后发 story 然后就觉得是一件你可以觉得是一件很也挺有趣的就想要给他们看一下这个世界不一样的黄瓜沙拉是什么样子的然后我还有一次我们拿到了很多墨西哥的那个玉米饼就很多包那个玉米饼就是一些不是很贵但是
然后又用不了的东西然后拿过来我们只有玉米饼就是没有菜加到里面然后你就说怎么卖然后就做了炒饼丝哈哈
我又把玉米饼切丝然后跟什么胡萝卜丝啊然后鸡蛋鸡蛋把它炒散然后白菜对我还是炸过那个椒盐蘑菇就对他们来说这些东西都好神奇啊很神奇因为我这个人就是很擅长我自己在家里也是就是
他们经常朋友问我说你今天在家吃什么我说吃剩饭 combo3.0 就是剩饭配剩饭配剩饭就做了一些这种很神奇的事情我突然想起朱莉娅超的说的好的烹饪是务实的烹饪我觉得你总是在这种
需要务实的环境里面然后做出就是大家觉得好吃的东西嗯可能就是我我生活的家庭或者是说我一开始想要做饭的这个初衷其实到现在好像也一直都没有踏入过那个很精致的那个领域嗯
然后到现在是一些后续就业的一些原因就一直都没有完全踏入然后前期就因为我去上学的时候去 CIA 之前对于米其林是什么我真的是一点都不知道也从来没有完整的看过一季 Chef's Table 那时候我记得你去个什么经验酒吧呀他们都会就是电视上放一些那种滚动播放的视频他们都会放 Chef's Table 看着比较美嘛但我从来也没有完整的看过
然后以至于我刚去 CIA 的时候然后人家就跟我说是谁影响了你让你来 CIA 因为 CIA 很多董事会的人都是纽约现在参与行业的巨头然后名厨然后我说是庄祖宜然后
我就说谁是庄祖宜然后我就要跟他嗯我说他是他姓而且庄祖宜当时的身份他也不是一个厨师嗯我说他算是一个美食作者我当时印象也特别深我同学跟我说他的影响他的人是 Anthony Boulding 他也是已经去世了我说谁是 Anthony Boulding 但是
但是你又不能暴露出来然后他就跟我讲他看了他多少的那种纪录片啊之类的我完全不知道这些人是谁还有一个特别搞笑的就是好像就是第一个学期因为安松一波店不是我学校毕业的吗然后嗯他去世以后学校就有一个
类似于关于他的纪念日然后他的两个朋友一个是那个纽约然后也是米其林三星的一个主厨他是 LeBrennan Dane 的 Chef 然后那个 Eric 然后还有一个人叫 Jose Andres 然后他也是一个名厨他们三个人是关系很好的朋友举办这个 Anthony Borden 纪念日的时候这两个人来了来了以后呢这不就举办仪式吗要发言啊什么的然后我们班的那个
班长 team leader 他是学生会的学校老师就就联系他就说我们需要一些学生助理来组织这个活动我觉得有的时候就是很幸运你可以站到那个地方但是其实真的跟你本人没有什么关系他说想要营造一个学校很多元化的这样的一个
呃形象所以他们不能只找美国人然后我们班只有我一个中国人我又因为比赛的事情然后我们那个 team leader 说啊我知道找谁然后就找了我然后我当时就是要引导胡适昂就是他们在中间发言我们站在我们学校那个大楼一进去的那个走廊走廊里面有一个木门那个门一开始是关上的
然后两边站了两个学生然后在仪式的一个阶段我们两个人就需要把门打开然后里边就站了两两边列队然后欢迎的学生就大概是一个这样的场景我就是那个和另外一个 team leader 然后我们两个人我他站左边我站右边嗯然后人家过来就跟我说说到时候 Andre 说完话以后你要给他就引导他要往哪边站
我都不知道他长什么样子我当时去 CIA 的时候我对于这个圈子里的这些人物就是一点概念都没有然后我就一直就没有踏入到那个圈子里所以我做的饭也一直都是这种很平时的我觉得很平时的
我也是在想说你明明是可以当一个白厨师但是你现在怎么说就是我们把那个黑白厨师里面的身份用来比喻的话就是你现在做的其实是一个黑厨师我觉得人生就有的时候人生就是挺奇妙的然后你的一些选择有的时候就在一些潜移默化当中大家就走的路方向就不是很一样
When I was just a littleI asked my motherWill I be prettyWill I be richHere's what she said to meGuess it all, said IWhatever will be, will beThe future's not ours to seeGuess it all, what will be
When I was just a child in schoolI asked my teacher whatShould I paint picturesShould I sing songsThis was her wise replyQue sera, seraWhatever will be, will beThe future's not ours to seeQue sera, sera
what will be will bewhen i grow up and fell in lovei asked my sweetheart what lies aheadwill we have rainbows day after dayhere's what my sweetheart saidguess it out whatever will be will be
the future's not ours to seekiss it us it upwhat will be will bei have children all my they ask their motherwhat will i bewill i be handsomewill i be richi tell them tenderlykiss it us it upwhat will be will be
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