Vol13.六一特辑 「吃读食」以食物认识历史：一粒砂糖串起的世界
26:32 Share

最早的糖是什么糖那你知道哪些东西可以产生甜味吗甘蔗的原产地在哪里我也不知道为什么没有伊犁下汤里的中国史呢

哦 都是粥啊你记住了吗

大家好,欢迎收听新一期的边读边吃我是主播王某某这一期节目是吃毒食这个系列的第二期本来应该是我一个人的单口播客但是我还是邀请了一位特别的嘉宾这位嘉宾是我平时的读书的搭子他已经要求了很多次要上这个播客而且他威胁我说再不让他上他就要生气了

先请这位嘉宾自我介绍一下吧大家好 我叫小兔今年六岁很高兴能参加我妈妈的播客欢迎你来参加我的播客今天我们要分享的这本书叫做《伊丽莎堂里的世界史》

《伊利沙塘里的世界史》,这本书是一位叫做北川仁的日本的历史学家写的,他的主要的研究方向是英国的近代史。所以这本书基本上就是以英国这个欧洲国家为核心和主视角展开的一本关于沙塘的生产和消费的历史。

他其实也是一个系列丛书里面的一本这个系列叫做美食里的世界史另外两本是法国甜点里的法国史和意大利面里的意大利史这三本书都是从微观食物的视角来看待历史我问你一个问题你说为什么没有伊犁下汤里的中国史呢

这本书里面确实没有讲到唐在中国的传播的过程但是另外有一本书就是中国很有名的一个学者叫做纪献林老先生他写过一本书叫做《唐史》里面就有国内篇国内篇就揭示了浙唐在中国的先秦到清代的种植制造使用的演变和传播的历史如果大家感兴趣的话就可以去看那本书

好啦那还是回到我们今天讲的这本书好不好好刚刚讲到这个系列叫美食里的世界史这三本书都是从微观实物的视角来看待历史我觉得是可以列入微观史学的范畴作者呢在最开始的序言里也没有写他为什么要写这本书他而是说了通过特定的物品来理解世界历史

这样做有两个方面的收获一个是能了解世界各地人们的生活状况因为人们吃什么穿什么是非常重要的只有理解了人们具体生活面貌的一些细节才能和特定的时代特定地域的人产生共鸣因此才能够了解那个时代而且能让我们认识到普通民众的生活而不是主宰政治的上流人士的生活

作者说世界上的人要互相理解关键就是要理解民众的真实生活和感受还有一个收获就是通过特定事物你可以看出世界的互相联系比如说砂糖它在加勒比海地区生产对吧

生产的劳动力来自非洲生产出来以后主要是欧洲人在消费所以仅仅是一颗砂糖就串起了美洲欧洲和非洲包括后面还讲了一点亚洲这本书还说历史当然可以站在国家的宏大的角度来认识

但是也可以按照更小的区域比如说县呀村呀镇呀一个家族啊甚至茶馆啊和食物啊来认识对吧对就会得到一些很有趣的视角和很有意思的知识

好那现在我要问你一个问题什么问题最早的糖是什么糖最早的糖是在中国西州叫做乙糖它是用麦芽和谷物经过糖化熬煮而成的糖主要成分是麦芽糖那你知道哪些东西可以产生甜味吗

蜂蜜麦芽糖甘蔗甜菜这些都可以产生甜味而且历史上其实有各种各样的东西都可以做砂糖

但是最终只有甘蔗和甜菜得到了大量的种植好我再问你一个问题什么问题甘蔗的原产地在哪里不知道啊嗯好吧其实到现在都没有很切实的证据证明甘蔗这种植物究竟是起源于哪里据说是印度尼西亚的某个地方印度尼西亚

对对就是哥里面的那个印度尼西亚还有一种说法认为它是在印度的恒河流域然后欧洲人最早知道砂糖就是在印度发现的大概是在公元前的 356 到 323 年然后呢就由商队将少量的砂糖带到了欧洲但是欧洲的砂糖在欧洲其他地方传播开来其实就是源于伊斯兰教徒的向西扩张

在这个过程中他们就开始引进甘蔗种植和制糖技术而据说中国是在唐高宗的时期从印度引入了砂糖的制作方法我还要问你一个问题什么问题种甘蔗需要哪些条件首先气候温度要

因为甘蔗长时间生活在最后炎热的地方所以它只能生长在什么地方热带对首先是温度要高它只能生长在热带而且甘蔗会消耗土壤的肥力让土地变得贫瘠所以呢种甘蔗还必须要不断的转移寻找新的耕地

而且生产出来的甘蔗要进行加工对吧这个过程就很繁琐它是一个重体力活首先要种植和收割甘蔗然后要榨取甘蔗汁接着熬糖还有蒸馏结晶

捷径以后还要装船运走这个过程就很长了对不对对所以它就必须要和像现在的工厂一样需要很正规的节约化生产就是说它需要一块地然后有很多的劳动力一起劳动才能够生产出来砂糖所以呢随着甘蔗不断的旅行它的所到之处就会有一些特点就是一定会有努力值的产生

有一位黑人历史学家就曾经说哪里有砂糖哪里就有奴隶最早这种商品从生产出来运出去的时候其实是非常昂贵的高级商品最后慢慢普及就变成了大家都能够享用的食品了你知道最早全世界的砂糖生产中心是在哪里吗嗯

不知道 16 世纪的时候巴西成了全世界的砂糖生产中心

然后呢进入了 17 世纪以后因为甘蔗要不断转移对吧对甘蔗就被转移到了英属与法属的加勒比海岛上然后从这个时候开始砂糖才成为真正意义上的世界商品开始了大规模的生产为什么加勒比海这个地方会吸引这些人去种植甘蔗呢我也不知道

因为刚刚我们说了首先它的温度很适宜气候很适合它是热带对吧对还有就是而且

它有广阔的土地那有没有非洲奴隶你说对了它有了土地然后开辟成了种植园但是还需要非洲奴隶啊对吧对所以这个时候种植园的所有者就从非洲买了很多的黑人奴隶然后让那些还不够富裕的白人作为监管留下来监督而加勒比海的原住民慢慢的就几乎消亡了黑人奴隶占了大多数

所以加勒比海地区就变成了有少数的白人监工和大量的黑人奴隶构成的社会而且当地将甘蔗变成了一种单一的作物生产其他的农作物比如说要吃的粮食都只能进口

也就是说随着甘蔗的引入加勒比海的风景人种结构社会结构经济方式都发生了变化历史学家就将这种持续的变化叫做沙塘革命哦

这些种植原生产出来的糖怎样进行交易呢他们就会将原糖也就是甘蔗汁经过熬制变成的褐色的一种粗加工的糖运到欧洲的各个港口比如说像英国的利物浦啊伦敦啊法国的南特呀等等这些港口再深加工成洁白的砂糖再进行售卖

这个时候你就发现这种贸易就变成了一种三角贸易就是最早他们从英国的利物浦港口出发然后船上载着非洲人想要的枪支弹药还有棉纺织品到西非地区换来奴隶再将他们卖到南美洲和加勒比海地区然后又装上糖又回到利物浦

将非洲欧洲和美洲联系了起来这些靠砂糖变成富豪的种植园主过着比国王都还要奢侈的生活哦这么幸福呀对呀书里就讲了一个故事说 18 世纪的下半夜英国的国王乔治三世在路上看见擦身而过的一个种植园主的马车嗯

马车非常豪华让国王看到都觉得很自卑他就愤怒地问铜车的首相说关税关税是怎么收的但是相反呢这种三角贸易就让非洲陷入了非常悲惨的境地大量的奴隶就被贩卖走了削弱了社会发展的中间力量奴隶们也过着非常悲惨的生活为什么呀

因为呢奴隶们先要经过一段非常恐怖的中段航程就是说在这个航程里

他们会被挤在非常狭小的空间里会出现脱水的症状或者是染上疾病不治身亡还有的到了加勒比海以后呢被市场上卖到各个种植园这个种植园里有他们没有的疾病所以他们要适应新的气候条件生活环境还有非常繁重的劳动吃也吃不好睡也睡不好所以他们过着非常悲惨的生活他们也太惨了吧对非常可怜

现在这些沙糖已经被生产出来了也运到了欧中那它们是怎么被人买到的呢首先因为它们的生产成本很高所以价格非常的昂贵被当成是一种奢侈品来消费只有少数的贵族和有钱人才能够买到

而且它们到达欧洲的时候最早其实不是作为吃的它们一共有五种作用你知道是哪五种吗甜味剂防腐剂还有装饰品对你回答对了三个但其实它们一共有五个作用还有两个对最早糖不是作为吃的东西而是作为一种药品对比如在 15 世纪的时候欧洲的医学中心是在意大利

医学院使用的医书中就写到砂糖对于咳嗽胸闷嘴唇干裂胃病均有疗效第二个用途就是你说的装饰品

因为砂糖最早是一种奢侈品王宫贵族们就会精心地把它制作成巨大的装饰放在宴会上比如说他们会把这种糖制作成城堡啦动物啦各种形象而且还会串成故事比如像青蛙跳进池塘各种造型的军舰各种各样的形象

又因为这个砂糖的价格非常贵所以大家都会在最后把这个装饰品吃掉这种习惯其实到现在还有你知道是什么吗它其实现在经过了演变就变成了比如说在婚礼上制作的婚礼蛋糕或者是翻糖蛋糕了它用这种形式又保留了下来那第三种功能是防腐剂就是不让东西腐烂你记得哪些食品不会腐烂吗

我们看过的一本书讲过

其实在食品加工的过程中蔗糖就常常作为防腐剂或者是辅助的防腐剂使用比如说在制作果酱和蜜饯的时候蔗糖可以通过降低水分的弧度和提高渗透压来实现防腐的作用盐也是这样的第四种功能就是香料也就是说它可以用在菜肴里面

第五种功能和第四种比较类似也是它当时最重要的一种功能就是调味剂因为 17 世纪以后砂糖被广泛使用这是因为 17 和 18 世纪的红茶和咖啡包括巧克力进入了欧洲并且和它发生了一些非常微妙的关系茶在引入欧洲的时候也是一种非常昂贵的世界商品最早也作为药品

在 17 世纪的下半夜,咖啡馆在伦敦发端,然后在英国的各个城市就开始蔓延而红茶就在咖啡馆里售卖,喝茶当时被认为是一种非常高雅的举动也受到了贵族、绅士还有一些有钱人的欢迎,然后他们喝茶的时候就开始加了砂糖

为什么要这样做呢?是因为这一时期的富人和贵族们为了展示财富相互攀比茶和砂糖本身都是奢侈品和身份的象征所以将它们加在一起就有双重效果茶和砂糖在 17 世纪中期的进口量开始飞速的增长然后就变得没有那么昂贵了

很多老百姓喜欢模仿上流社会的生活所以也会在家里喝红茶加糖使得这两种商品开始在普通人的家庭中越来越普及

除了茶,咖啡馆出售的咖啡也要加糖当时的咖啡馆充斥着从国外引进的新饮品和新嗜好弥漫着异国风情英国人爱喝茶法国人对喝茶其实没有什么兴趣他们更爱喝葡萄酒最初法国的砂糖消费量比英国少很多但是到了 17、18 世纪咖啡馆在法国流行起来

咖啡从土耳其输入法国南部的马赛港口从那以后咖啡馆在法国许多大城市都非常盛行

而且有意思的是咖啡馆聚集了当时很多的文学家知识分子思想家就是因为咖啡馆有各种各样的人进出大家相互交谈有非常开放和自由的气氛所以在 19 世纪以后法国的咖啡馆成为了文化中心对文学文化艺术的发展起到了很大的作用除了茶和咖啡还有一种饮品也要放砂糖那就是巧克力

你知道最早是谁发明了巧克力吗是阿斯特克人和马亚人最先品尝了巧克力的味道那固体的巧克力是谁把它发明出来的呢弗莱父子公司对 1847 年的时候英国的弗莱公司在可可中加入了黄油砂糖做成了可食用的固体巧克力

然后在 1875 年雀巢公司在可可粉中加入了牛奶做成了牛奶巧克力很有意思的是巧克力最早也被认为是一种药品能够缓解胃疼其实作为砂糖的原料甘蔗也是有竞争对手的因为它只能种在气温高的地方而且要广阔的土地和众多的劳动力所以只能局限在热带的殖民地

但是在欧洲的国家中并不是所有的国家都在加勒比海地区有殖民地和种植园比如说像意大利和德国他们统一为近代国家的时间比较晚

很晚才参与殖民地的争夺没有沙塘殖民地那他们也想参与塘的贸易那怎么办呢早在 1747 年普鲁士的学者就发现了甜菜含有大量糖分而到了 1786 年另一位学者开始研究用甜菜制糖并且在 1799 年获得了成功普鲁士国王很高兴提供了大量的农田开展正式的制糖研究

这些甜菜制作的砂糖就是温带地区最早制作的砂糖同时欧洲其他国家和美国也开始进香改良甜菜的品种种植甜菜制作砂糖到了 1840 年甜菜糖的产量占世界砂糖产量的 5%

每个国家的政府都采取各种手段奖励甜菜种植到了 19 世纪的 80 年代甜菜糖的产量终于超过了蔗糖其实甜菜和甘蔗的竞争是工业革命之后近代的科学技术和已有的生产方式的竞争而且这种竞争结果也是可以预见的因为各国政府都支持甜菜糖的生产而奴隶制一直被诟病

所以这糖很难有美好的未来但是甜菜糖也有它自己的问题一个是生产成本很高如果失去政府的支持就难以为继而虽然在加勒比海南美洲和夏威夷的甘蔗他们失去了奴隶制的支持但他们开始转而雇佣印度中国印度尼西亚日本等国的移民劳动力

所以找到了替代方案反而又恢复了生产到了 20 世纪的 90 年代蔗糖产量约占砂糖总产量的 60%但是蔗糖还有竞争对手那就是它自己本身因为在经济繁荣风衣足食的现代人们的饮食习惯发生了很大的改变糖就开始被认为是健康和美貌的一个大敌

那么糖吃多了有什么坏处呢你知道吗牙齿会出问题会出现肥胖等生病症状对是的如果糖吃多了就会引发肥胖心血管疾病还有你说的蛀牙糖尿病还有皮肤衰老等等一些非常不好的健康问题所以吃糖就要适量好了这本书的大概的内容我们就分享的差不多了

那回到我们的日常生活中你喜欢吃糖吗我一般吃的糖是菜里的糖或者棉花糖那有哪些有糖的菜你喜欢糖醋排骨啊糖醋鸡翅啊贡宝鸡丁啊就是酸甜味的对吧其实我们平时吃糖的时间还比较多但是吃甘蔗的时间比较少对不对对那你能介绍一下甘蔗要分为哪几种吗

甘蔗分为两种一种是糖蔗糖蔗纤细纤维粗硬糖分高适合制糖也类似果蔗果蔗高大粗壮汁多纤维甜味适中适合做水果我们买到的甘蔗就是这种我们买到的就是果蔗对吧用来制糖的就是糖蔗是吗那怎么样才能选到一根好吃的甘蔗呢一看颜色

好就是说首先看颜色嗯

因为

甘蔗通过叶子合光合作用合成的糖分会顺着顶部往下运输到达底部之后精中的糖分保存后糖分才会向上积累到更高的地方会越靠近根部的糖分

糖分积累的越多味道也更甜生产上互用纯龙剂测量不同枝叶的糖分密度好专业呀

好吧我们又把怎么样选甘蔗分享给了大家那今天这期节目就到这里差不多了我们这期播客播出的时候应该是快到六月儿童节了那你有什么话想对大家说吗祝大朋友小朋友六月儿童节快乐祝大家喝好吃好睡眠足够永远支持我们的播客

好的谢谢你的广告感谢大家的收听如果你喜欢这期节目欢迎分享给你的朋友那我们这期节目就这样吧拜拜拜拜可以再录一期吗还要录一期啊那我们录啥呢不要去给我录的播客对啊你觉得录播客好玩吗

那这样如果你还想用一起播客那下一次你就来帮我说前面的开场白可不可以你说一次好吧 So pack up your troublesand your old kit bagand smile smile smilePack up your troublesand your old kit bagand smile smile smileJust think of all the happy timeswe'll haveand smile yeah that's the style

what's the use of worrynever was worthwhileso pack up your troubles in your old kit and smile smile smilepack up your troubles in your old kit bag and smile smile smilejust think of all the happy times we'll have and smile yeah that's the style

大家好欢迎收听编奴编辑这是一档非常适合和食物业主相关话题的播客我是

我是代班主播小兔今天王妈妈要求我帮她说一下开场白所以她要晚一点来现在有请她来好吧就这样吧好