Deep Dive
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欢迎收听BBC世界新闻台的《每日商报》。我是简·钱伯斯。现在是智利的葡萄酒收获季节，葡萄园正忙着清洗酒桶，为新一批葡萄酒腾出空间。这个南美国家拥有超过1000个不同品种的葡萄。
但事实证明，很难吸引新一代的葡萄酒饮用者，Z世代。也就是那些20岁出头到20多岁中期的人。接触到这些消费者对我们来说是一个挑战，因为他们认为葡萄酒是他们父母过去喝的饮料。而且不仅仅是年轻人喝的葡萄酒少了。全世界葡萄酒的产量都在下降。这通常是由于气候变化导致极端干旱，从而影响收成。
那么像智利这样的葡萄酒生产国将如何应对并保持其行业的蓬勃发展？所有这些都将在今天的《每日商报》中陆续播出。
我和智利葡萄酒生产商Conchitoro的新业务和产品开发主管丹尼斯·艾萨克在一起，该公司向130多个国家出口葡萄酒。丹尼斯带我从他们在圣地亚哥的办公室走几条街到公司的新餐厅Diablo。
在露台上，我们正在尝试他们最新推出的产品……新的Casillero del Diablo无酒精起泡酒。所以这是为那些只想继续享受类似起泡酒的味道，但又不想喝酒的人准备的。没错。是什么促使你们转向这个方向的？有一种关于低酒精和无酒精葡萄酒的趋势，我们正在看到这种适度趋势。
在大多数消费者中。他们想继续和朋友们一起出去玩，想继续在餐馆吃饭，但有时他们不得不开车，他们不想喝太多酒，也许是因为第二天他们有重要的事情要做。我们开始探索这些低酒精和无酒精葡萄酒，这是我们在Conchitoro推出的第一款无酒精葡萄酒。
我们在露台上，你可能听到我们下面的交通噪音。这是一个阳光明媚的日子，让我们来尝尝吧。我以前从未喝过无酒精起泡酒。干杯！嗯，非常冰爽。实际上，我感觉不出什么区别。丹尼斯带我参观了餐厅。所以我们站在……看起来像冰箱前面，你有很多不同瓶子的葡萄酒，还有不同尺寸的酒杯。这是怎么运作的？
你有一张会员卡，你在前台充值一些钱，完全是自助服务。你拿上你的葡萄酒，然后选择你想尝试哪一种。你可以整个晚上品尝不同的葡萄酒。
如果你想的话，会有侍酒师来帮助你。如果不是，你可以自己尝试。他告诉我，他的新型葡萄酒分配器来自意大利，在那里它已经非常流行了。你也可以在美国的度假村和布宜诺斯艾利斯的几家餐厅找到它。
丹尼斯热衷于揭开葡萄酒业的神秘面纱，并使其对包括Z世代在内的顾客来说充满乐趣。那么其他葡萄酒生产商是如何吸引消费者的呢？我正前往智利首都圣地亚哥以西两小时车程，向海岸方向，前往一个截然不同的地点。
这是一个阳光明媚的秋日。你可能听到我们身后的鸟鸣声。我身处一个被葡萄园环绕的山谷，在一个种满了色彩鲜艳的花朵和鸟类的花园里，还有薰衣草。我和……迭戈·贝纳文特在一起，他是Madelich葡萄园的出口总监。我们……
位于太平洋沿岸的酒庄，在一个名为圣安东尼奥和卡萨布兰卡的凉爽气候产区。我们就在边界上。我们是一个生物动力酒庄，专注于智利沿海山脉的本土葡萄酒，气候凉爽。
当迭戈谈到风土时，他指的是土壤、气候和地形等独特的环境因素的组合，这些因素赋予葡萄酒其独特的特性或地域感。这是消费者感兴趣的事情。目前的趋势是更多地了解葡萄酒的产地，并与之建立联系。他描述了葡萄园靠近海洋如何反映这种地域感。它往往会……
要么刮风，降低温度，要么多云，所以阳光照射时间较短，这决定了我们可以在该地区适当地种植的品种。一般来说是白葡萄酒，长相思，我们这里较大的红葡萄酒是西拉。
我们位于沿海山脉的顶部。它是花岗岩基地的。花岗岩以凉爽的气候条件定义了我们的葡萄酒，这确保了葡萄酒成熟缓慢且酸度良好，从而酿造出反映酸度的优质葡萄酒。
它们的地方，它们的起源。现在我们来到了我们称之为生物动力花园的地方。鸟儿和昆虫嗡嗡作响。我们试图创造一个生物多样性热点，这有助于为葡萄园创造更好的条件。
生物动力制剂是根据天然成分制成的，例如牛粪、石英和药草，这些成分有助于葡萄生长并提高堆肥的质量。他们使用这些技术来种植他们的葡萄酒，这基于奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳的原则。这种信念认为，田野只是一个有机体，一个活生生的存在，其所有元素都相互关联，从鸟类和昆虫到葡萄藤周围生长的植物。
我问迭戈这与传统的葡萄酒种植技术有何不同。嗯，传统的农业方法，即使用杀虫剂和化学品，并没有真正促进这一点。化学物质大多会杀死土壤中的生命。这种再生农业的整个理念是促进生命……
改善质地。一个关键因素是堆肥，它吸收了所有有机物，来自酒庄、牛、我们拥有的农场和葡萄园的残留物。我们将这些有机物进行堆肥，然后以更易消化的方式将其送回土壤。
我们试图酿造风土葡萄酒，具有强烈地域感的葡萄酒。为此，我们需要尽可能自然。这是我们的理念，尽可能自然。这是来自BBC世界新闻台的《每日商报》。我是简·钱伯斯，我在智利，了解葡萄酒行业如何适应新的市场趋势。
迭戈工作的公司Matetic多年来一直在生产生物动力葡萄酒。它是一个相对较小的葡萄酒生产商，每年生产约35,000至40,000箱葡萄酒。
其中超过三分之一留在智利，其余出口到30个不同的国家。他们最大的出口市场是美国、巴西和英国。美国最近对来自智利以及澳大利亚、阿根廷和新西兰等其他国家的葡萄酒进口征收了10%的关税。
很难判断特朗普总统这些关税是否会上涨，但迭戈刚刚从美国回来，在那里他很高兴看到一些当前的趋势与他们正在做的工作同步，这使他们的葡萄酒处于有利地位。葡萄酒行业中最大的趋势是红葡萄酒向白葡萄酒和浅红葡萄酒的转变。所以总的来说，消费者是……
正在朝着这个趋势发展，这对我们来说是很好的，因为我们大量使用白葡萄酒。长相思对我们来说非常重要。我们也生产霞多丽和黑皮诺。你认为人们为什么转向喝更多白葡萄酒而不是红葡萄酒？我认为这是一个世代的转变。如果他们的父母喜欢非常浓郁的葡萄酒，那么年轻一代可能会更倾向于白葡萄酒。
更轻盈、更浓郁、可能品牌意识较低且更注重风土的葡萄酒。例如，你在布鲁克林的一些地方可以看到这一点。酷炫、艺术的……
你将在纽约找到的新苏荷区，他们有天然葡萄酒、生物动力葡萄酒、有机葡萄酒、无硫酸盐葡萄酒，所有这些都是非常不拘一格的葡萄酒，对老一代人来说可能有点古怪。
这也是一种与生产商更紧密联系的方式。它在某种程度上更具手工特色。迭戈说，由于他们是一个小型生产商，他们不会遵循大型超市的趋势。对他们来说，重要的是通过葡萄酒品鉴活动与他们的利基客户建立联系。在智利，他们拥有一家精品酒店，主要吸引来自美国和英国的顾客。
我在葡萄园餐厅遇到了英国夫妇卡罗尔·沃德和她的丈夫彼得。我们住在Matetic葡萄园的La Casona。你喜欢智利葡萄酒吗？这些是你通常在家喝的吗？因为英国很多人喝法国葡萄酒。
我们喝一些。我们喝过一些智利葡萄酒，但你是对的，我们主要喝法国葡萄酒，因为它们是欧洲葡萄酒。但在南美葡萄酒中，我们特别喜欢智利葡萄酒，因为它们是凉爽的葡萄酒。
不像法国的红葡萄酒，比如黑皮诺之类的，而且他们这里也有很棒的白葡萄酒，我们尝试过红葡萄酒和白葡萄酒，它们差别很大，白葡萄酒和……
我们特别喜欢凉爽气候的葡萄酒，是的，说到葡萄酒的趋势，你是否了解任何趋势？你喝葡萄酒的方式是否有所改变？我们喝的南美葡萄酒更多了，因为我认为我们已经习惯了欧洲葡萄酒，而且有一种尝试来自世界不同地区不同产品的想法，因为它们发展了葡萄酒贸易。
而且我认为，如果你去这些国家旅行，就会产生影响。你会想，哦，当我们回到家时，我们可能会更多地关注瓶子、标签以及它们的产地。这是更多地了解它们。如果你来到这里这样的地方，显然你会遇到来自葡萄园的专家，他们会详细解释这些过程。这就是我们今天下午在葡萄园之旅中将要看到的。
好吧，我希望你们玩得愉快。谢谢。谢谢。很高兴认识你。因此，更新鲜的葡萄酒、更低的酒精含量以及与客户建立更多联系，只是葡萄酒行业正在考虑的一些变化。
除了消费者趋势之外，气候变化也是一个巨大的问题。干旱和热浪开始影响南欧和南加州，这会影响葡萄的质量和产量。我们节目前面提到的智利葡萄酒公司Conchitura正在努力应对该行业面临的一些挑战。在智利首都圣地亚哥以南约三个小时的地方，有一个大型的研发中心。
该中心的主任阿尔瓦罗·冈萨雷斯带我参观并告诉我他们正在做的一些事情。我们在这里进行基于科学的创新。我们身处一个巨大的、建造精美的、回声四起的中心，周围环绕着葡萄园。所以我们在毛莱谷，这是智利葡萄酒产业的中心。我们在这里的一个名为彭卡乌埃的地区。
Viña Conchitoro拥有许多葡萄园。现在我们去实验室和我们的实验酒窖。这是一笔巨大的投资。你们每年在这个中心花费多少钱？最初的投资是500万美元，我们每年在研发上的投资接近300万美元。哇。
阿尔瓦罗解释说，为他们在智利遇到的问题开发他们自己的解决方案对他们来说非常重要。例如，节约用水技术和对葡萄酒不同风味音符的分析。他们的明星创新之一是找出哪些葡萄藤更抗病。
这是分子生物学实验室，这非常重要，因为在这里我们拥有所有进行qPCR的工具，特别是针对我们葡萄藤中存在的病毒和真菌。因此，我们试图选择不含这些病毒和真菌的植物材料，以便提高生产力，并使葡萄园能够持续更长的时间。
那么这项技术是如何帮助的呢？它究竟是如何运作的？这与我们用于COVID的相同技术，例如。用于分析COVID病例的技术，
以及一些允许我们从葡萄藤样本中提取DNA的技术。他们观察DNA序列以查看是否存在真菌或病毒。葡萄园需要数年时间才能成熟，如果由于病毒影响作物而必须重新种植葡萄藤，他们可能会损失大量资金。现在进入酒窖。
你可以闻到葡萄酒的味道。所以这是一个葡萄酒测试中心，你可以在那里对葡萄酒进行不同类型的实验。是的，这是公司酿酒师带着新想法来到这里的地方，这些想法在我们的酒罐中进行。
其中一项实验导致了该公司最畅销的葡萄酒之一Diablo的诞生。他们决定倾听客户的需求，例如深红色和某种风味，并开发出与之匹配的葡萄酒。正如阿尔瓦罗的同事，创新中心的研发和产品创新负责人杰拉多·卡斯邦所解释的那样。基于我们进行的研究，最初是关注美国市场，
其中一种激进的红色葡萄酒正在兴起。我们利用我们最先进的分析和感官能力来分解葡萄酒和葡萄。我们设计或重建了酿酒师团队开发最终风味的方式。
当然，利用他们所有的知识、他们的专业知识，以及我们拥有的这些技术和新能力。杰拉多说，他们可以玩弄超过120种芳香化合物，以找到适合他们客户的完美混合物。该公司正在进一步发展这一理念，并开发了一种他们很乐意向我展示的新发明，该发明至少还需要三年时间才能上市，目前被称为Winologist。
一个团队，包括杰拉多和新业务和产品开发主管丹尼斯·艾萨克，在他们在圣地亚哥的办公室展示了它。我们面前的东西乍一看像一个花哨的咖啡机。这是什么？这是一个系统，我们通过它可以定制围绕葡萄酒消费的所有体验。
所以让我看看它是如何工作的。我认为我们有不同类型的葡萄酒可以混合。是的，这里有四种不同的葡萄酒，我们可以选择不同的参数，然后创造一种葡萄酒。所以这是根据人们将要吃什么、他们的感觉如何、他们是否喜欢甜味或酸味等来为人们定制的葡萄酒。
没错。我们的想法是我们将个性化所有这些，然后通过你的手机，你将拥有一个应用程序，它将根据不同的场合、你所在的天气以及你所在的世界哪个确切位置向你推荐不同的食物搭配。
所以让我们看看它的实际效果。好的，你可以在这里选择葡萄酒，然后按下按钮。它给了我不同的卡米涅尔、梅洛、马贝克选项，我可以决定我想要多少百分比。我现在非常喜欢卡米涅尔。它就像智利的一种传统葡萄酒，一种非常著名的标志性葡萄酒。所以我可能想要相当多的一部分。现在是神奇的创造时刻。让我们看看我发明了什么。它是……
不错，我认为非常甜，但我将继续尝试。丹尼斯和他的团队认为，他们的发明目标市场是度假村、想要炫耀他们最新小工具的亚洲消费者以及想要尝试新事物的葡萄酒爱好者。
无论葡萄酒饮用者是想花时间自己酿造葡萄酒，还是只想买一瓶酒，看看公司如何尝试不同的方法来让他们的客户满意，这很有趣。我是简·钱伯斯，如果你喜欢这个节目并想了解更多信息，请在收听BBC播客的任何地方搜索《每日商报》。