Shownotes Transcript
大家好 欢迎收听红楼曼顿 我是琉璃今天的嘉宾还是我们的老朋友雪童大家好 我是雪童又来曼顿和大家聊天了
欢迎欢迎今天这个话题啊我感觉从去年底咱俩就开始续道了因为我们要聊个吃的一聊吃的呢就热情比较高涨一边吃一边聊一边翻书那中国呢是有着很长时间的农耕文化的
物材比较丰富地大物薄因为我们南北的跨度比较大所以中国人在长期的农业社会里就发展出了不识不识第一个识就是识后的识识令的识第二个识当然就是识物的识了这估计能把老外给绕进去
说的就是食材在它该收货的时候吃在它该收货的这个季节时那就是最好吃的这是一个比较简单的一个道理那咱们今天呢就来聊一聊所谓的红楼里的印记美食到这个印记美食呢大家可能第一个反应就是螃蟹宴因为以前我们聊过确实螃蟹是秋天的物产嘛另外像宝玉挨打的时候有点过一个叫小荷叶莲泡汤
嗯
好春天了我看看我都吃了什么东北这有句俗话就是吃饭不积极干啥能积极我编的不过呢只要说到吃真的就是热情高涨欢声笑语一点也都不觉得郁闷这比我们聊其他红楼的话题要开心多了
我觉得这应该就是写在人类基因里面的那个密码嘛就是要吃这个春天呢当然也不止这个春天啊我确实吃了不少时令的东西首先我买了春笋就是细的那种蕾笋然后买到了东北不太常见的枸杞芽这个我念叨了很久不太好买今年就买到了
再接下来呢买到了嫩豌豆然后呢还有每年我都吃不厌的那个卤薅这我自己挺爱吃的然后咱本地的春菜呢就是还有头茬的韭菜有香椿各种野菜陆续登场完了我要练口水了然后就是春天就是吃一些生发的东西就吃点叶菜芽菜就新鲜的绿叶菜
基本就是这样你这口味挺勤稳的你看白吃不厌的卢豪对我还真是挺愿意吃那个东西的我觉得那个清香味我挺喜欢的春天的野菜有一种非常特别的泥土味
它不是泥土腥味它是泥土的那种劲就是有一种往上长的那种劲劲的那种东西而且它都是芽菜们都是那个尖基本上就是这个植物能量最密集的那个地方所以我觉得其实多吃吃春天的这个野菜和芽菜应该还是挺好的我不知道养生上有没有什么讲究啊有的有的
就从营养上它也不差呀芽菜确实也是特别有营养的一部分所以你刚刚说的这些应该都是挺好吃的那大熊猫也爱吃竹笋呢都挺会吃的
其实你发现我吃的好多都是南方菜东北确实没有南方这些新鲜的绿色的蔬菜多我想问问你在长三角春天来的也比我们早我们这还零下呢你吃啥好吃的了因为我生活在上海所以我对于上海人对吃的讲究这种仪式感我也确实是非常能够感同身受的
最简单的就是你过完趟菜场就全明白了就上海人那个会吃会买能吃出门道这个真的是有一手啊我记得有一回啊我去菜场买蚕豆那就是刚过完春节啊有些菜场有些菜摊啊他是把这个当做一个大事去宣告的这个很有意思我以前在比利时读书的时候经常路过餐厅门口他就有一个小黑板写上卤笋已到货因为他们春天要吃卤笋嘛
所以要用小黑板宣告出来上海也是一样的很多菜摊门口他会挂一个小黑板他会写着蚕豆一道巨大的字写上多少钱一斤你就会发现那个数字随着天气越来越暖那个数字越来越小就越来越便宜嘛我当时春节过后我去菜场的时候我就看旁边有个爷叔就教育我他说你现在吃的这个蚕豆啊这是海南的中国
中国确实南北跨度很大北方还冷的时候海南还是非常温暖的再到什么什么时候吃它就是福建的再晚一点呢就是浙江的吃到什么什么时候就是上海周边的农场因为上海周边有一些区它也有农场嘛本地的那可能就就更便宜一点了因为都已经吃到最后了
而且经常做饭的人他会很快给你算出来三斤残豆剥一斤菜场卖他是卖的是那个带壳的当然旁边那个卖菜的大姐啊或者大哥他也会一边等着闲着的时候他会剥一点他就卖那个剥好的那就卖的贵一点吧反正他闲着也是闲着你要是买了回家吃就是三斤残豆剥一斤所以这些啊这爷叔们瞅一眼这个小黑板他就能马上算出来他这一盘残豆的成本
差不多是这样我买豌豆的时候也是这个比例但是你要带壳买不就便宜点吗所以我基本上买一斤豌豆也就剥一小网你就得再跟别的东西一块炒搭配着一下吃还挺好吃的
刚刚说的这个蚕豆就是特别典型的长三角的春季美食因为它还能吃的时间也比较长又能炒又能做焖饭用途比较多那除了这个之外呢我们还有几个时令的春天吃的东西啊我说几个我觉得雪头你肯定也吃过有草头嗯
九香草头那简直是最爱还有马兰头这个马兰头吧还真有点长三角我在很多店都没吃到过因为是野菜嘛就没有那么多的地方去把它大棚种植啊或者说大范围的种植其实也就吃这么一个短短的时间啊
剁碎就是先焯一些水剁碎了之后拌那个香干第一点这个麻油特好吃就是两菜嘛马兰头拌香干当然了所有的野菜就永远有一个保留吃法就是剁碎了之后包馄饨对还吃了啥呢我还吃了荠菜
在上海季菜一年都吃但是春天的时候也会多吃一点就比如说把它也是剁成碎碎的去炒年糕挺好吃的还有你吃的这个春笋我也吃了不少回反正是烧肉吃也好吃有焖笋也很好吃这用途特别多另外就是我天天都在吃的一个蔬菜就是菜苔我觉得菜苔真是百吃不厌它就是有一点甜甜的感觉嘛随便清炒一下就很好吃
确实我这边是吃不到你们那边野菜的草头马铃薯我是吃不到的菜苔我吃了因为我觉得菜苔口感比较清脆然后它的细腻的程度又比芥兰要更细一点我觉得芥兰的纤维会粗一些所以菜苔更好入口而且特别好做洗吧洗吧一炒放点盐就行了
还吃什么了我们还吃了青团这个东西我吃了能有十几年了吧当那个北方人还不流行吃青团的时候我就网上买然后试了好多家今年吃了新花楼的我觉得挺好吃的而且我吃的还挺传统的什么加那个肉松蛋黄的我都一般我就还是吃红豆馅的
加什么肉松啊什么的那个有稍微有点噱头但也不难吃就跟月饼里头放点什么肉松蛋黄一样的对
我记得我刚来上海读书的时候真的惊呆了我说怎么有一个典型长这种颜色呢苏美老家确实是没有这个就是非常的长三角我家都已经在黄海边了其实它其实也分了好像有分麦草汁的还有分这个艾草的但颜色不太一样有特别绿的有一种浅绿的可能有很多流派因为我记得厦门也吃但厦门吃的跟咱们就不太一样馅也不太一样但是总之
还是前面说的这种野菜的那个味就是有一种说不出来的清香其实它还略有点草药的感觉你吃的这个杏花楼确实是老子好不过上海本地的话青团特别卷一定是很卷的首先不说这个
所有的便利店都有卖青团的其次你就打开什么河马呀奥勒奇呀你就会发现好多商家都入住了你说完我查了一下好像就有老字号什么王家沙沈大成好像还有别的反正挺多的就是个季节食品吧人家可能也就这生意主要是做这一段时间所以还挺能理解这个卷的那咱俩没少吃啊春天胃口挺好挺好
挺好的是人家说贴秋标我们就是春天就开始贴了那光是咱们会吃啊大观园里的这些公子小姐丫鬟们还有包括什么老太太呀凤姐呀这些也都是非常会吃啊对不对那咱们今天就来掰扯一下他们每个季节都吃了哪些应季美食吧估计咱俩能越聊越饿嗯是我已经做好这个准备了
那聊之前呢我还是有几个小贴士啊觉得要跟大家分享一下一个是其实这本书里面啊节令和时令它是交替着出现的或者说是揉在一块出现的其实节令也挺多的因为写节日的时候会写很多的美食嘛
我们可能会把节令和时令就放在一块聊把这个节日放到他所在这个四季里面去因为节日说到底它也是农耕文化里面去用来祭食的其实也是一个时间的一个仪式化比较好记那中秋肯定就是秋天对吧第二
第二个呢就是季节感这个其实我查资料的时候还挺困惑的有种种原因吧书里面大官员前的四季感不太强还有年份感也不强甚至有的时候你也不知道是过了一年还是怎么样还是说过了很久这一年都没翻过去但是大官员前的四季感
桑原以后的三年左右的时间呢年份和四季的更迭就相对明确一点了就会明确提到说过年了过中秋了过盲种了春天来了发生了什么事啊这个就比较好找这个坐标一点啊当然也只是相对也不绝对啊所以我们的大部分例子都是来自大观园时期的也就是元春省庆后姐姐妹妹们和宝玉一块搬进大观园住之后
这里提到的这些风雅的事情也特别多美食出现的也就比较多了第三个小贴士呢是季节本身是有过渡的食物它也有过渡啊所以有些食材你会感觉它跨了两个季节我们也会根据出现的场景归类不会那么的严格就像雪童说你那都零下了
我们长三角今天也降温了也降温了但是昨天 30 多度走在外面很多人光着胳膊穿拖鞋今天我看大家都把外套又全找出来了怎么说呢暖气还没收起来感觉马上没预计就要来了我觉得都过得错乱了
哎呀二八月乱穿衣啊就是这么个时候吃饭也有点乱吃饭了我感觉就像你说你在东北也能买到一些南方的食材我们也是天南海北的食材其实都能买到所以反而是现在的季节感在美食里面不强可能也是正因为不太强所以我们分外的怀旧你看这个青团一出现就感觉春天到
春笋一出现就是春天到了所以我觉得通过美食来纪念一下咱们现在正在经历的这个春天还是特别美好的
那咱就从春天开始吧好的书里面春天的美食啊坦白说还真出现的不是特别多我也很纳闷怎么就不是很多呢但是一会儿我们盘点到秋冬的时候大家就能感觉到这个差异了秋冬提到的美食啊特别多我在猜啊是不是也是古人跟现代也差不多啊这秋冬天没地儿去天太冷老在家里面烤火在室内待着虽然大观
大观园里的这些公子小姐们本身他也不干活他也不劳动至少不干农活这些吧但是他们可能也也跟咱们现在一样啊天气暖和就愿意往外面走冷呢就在家吃好吃的啊喝酒啊写诗什么的啊所以春夏的美食感觉好像没有秋冬的多
刚才咱俩吃过的这些啊大观园里的人也都爱吃我俩都吃的一个食材就是竹笋啊就是这个鲜笋其实红楼里面还是出现过的啊他们也挺爱吃的比如说第 58 回就有提到说宝玉不是生病了吗就吃了很久的这个稀饭和咸菜啊
突然就有点馋结果有一天呢这个丫鬟给她掀起了她的捧盒一看哎有一碗这个火腿鲜笋汤啊就赶紧把它端过来因为宝玉特别想喝然后由于这个汤啊有火腿啊那就有油脂油脂会在上面结一层膜所以温度会非常高啊着急喝的话会烫嘴所以丫鬟就提醒她说你慢点喝才几天没见婚姻啊你就急成这样啊后来还让这个方官吹一下这个汤啊
让方官说你也学着点吧因为毕竟这个时候他已经不是小戏子了嘛变成丫鬟了得学着干活说方官呢照着做了几下吹了几下渗土方官就比较聪明嘛会学的会哈这个应该就是仙笋了除了文中说是火腿仙笋汤之外这个季节本身啊也告诉我们他是春天因为宝玉这个病是在早春生的当时他不
不是跑去看林黛玉结果见到子涓就伸手摸了一下子涓穿的小棉袄说你怎么穿这么少啊当心着凉就下三晚要没有你可不行然后子涓说你别动手动脚的姑娘不让我们跟你这样呢你还老这样后来就说了林黛玉要回苏州宝玉不是病了吗宝玉病了之后在那哭我学下还想说春天凡是有点什么残疾都会发病感受她病了
宝贝这个病是比较可爱所以这是春天没跑没错我觉得春天的食物提的比较少可能还有一个原因是因为春天开的花比较多我记得好像书中描写什么各种花开发生各种故事的那些情节好像挺多的就提到吃的可能就少了不过你刚才说的这个火腿鲜笋汤确实是印象比较深刻
然后你说笋吧我想到书里边还提过一种笋叫鸡髓笋我不知道大家看书的时候有没有印象是初次第 75 回了就比较往后的情节了说是当时是这个外头老爷献给贾母的菜
鸡髓笋我记得之前我们在做二十四节气的时候我做过一点小功课查了一下啥叫鸡髓笋是浙江天目山产的一种竹笋分两种叫白鸡笋和乌鸡笋我估计可能一个长的白净点一个偏黑一点吧
这个笋加工成笋干还有个挺好听的名字我觉得大家肯定听过就叫玉兰片玉兰片就是笋干的意思
可能是因为加工之后的笋干是不是长得像玉兰花花瓣啊还是质感像啊然后才因此得名的你还真别说玉兰片这个词我见到过应该是在一些中式的高档餐饮的菜单里我见到过我当时还想说这菜里还能有花
它其实就是笋干我也是做这个功课的时候看到的因为你知道东北这边有很多山货嘛什么各种的那个什么黄花菜啊然后木耳啊这些各种蘑菇我在超市的卖干货的那一区是看见过卖袋装的玉兰片的那应该非常好吃不
不太清楚我说实话因为吧就像你刚才说的我们现在南北方差异并不大就是在饮食上因为物流现在比较发达所以呢吃那个泡发的笋干的机会并不太多有的时候煲汤
会放一点有笋干也有笋丝笋丝就不叫玉兰片了所以这个吃玉兰片的机会不太多倒也是确实笋能吃的季节还挺长的这个鸡髓笋我也长知识了老实说我有点愚昧了我以前看到这的时候我还想说
哎呀真是讲究啊这个笋跟鸡一块煮这是吃的是什么髓啊鸡的骨髓吗用这个骨髓来熬的汤吗当然我没深究啊因为那一天提到的菜里头能夺人眼球的还不止这个鸡髓笋那天其实因为在扶凑嘛就是老太太吃饭的时候照例就是各方都要送一两样菜过来的
那老太太那天她就在那张罗王夫人给她的椒盐纯剂酱她好像还挺喜欢留下了虽然是个素的这个鸡髓笋她也尝了一下的然后她好像后来说把这碗笋和这个枫烟果子里给平二宝玉两个吃去还有假设送了两样菜过来鸳鸯给端上来的时候压根就没介绍鸳鸯就说这两样看不出是什么东西是大老爷送来的我觉得鸳鸯可能在骂人哈哈哈哈
鸳鸯又不进去你端给假模的嘛假模坐在那你端的时候就得介绍一下你怎么损认得出来这两样就认不出来呢当然也可能有些菜深加工了之后就是不太看得出来但我总觉得这里鸳鸯有点纸仓麻槐再说大佬也不是东西因为就
因为就发生在那个抢取鸳鸯不得之后嘛我觉得鸳鸯有点记仇了这咱就自己乐一下就行今天这个扶凑贾母孩难得的想到了一次贾兰她说这一碗肉端给兰小子吃去她那就是一个调度中心因为她是家里最长的老祖宗啊所以每房都要给她送一两碗饭过来她呢又吃不了这么多她就随手就分了就让下面的丫鬟给送过去她就
把这个笋和枫烟果子礼送给林黛玉和贾宝玉她也没说哪个给谁哪个给谁我在想也许这两个人可能中午经常在一块吃饭你就俩端回去得了他俩都能吃着然后肉嘛给蓝小子吃去小虫孙子长身体嘛把肉分给他这个鸡髓笋老太太是尝了几口的我记得贾舍送的那两个鸳鸯看不出是什么东西的老太太退回去了尝都没尝
所以这一场简简单单吃饭的戏里头其实挺多名堂的所以我看热闹的不嫌事大就把这个鸡髓髓给放过去了还有一个吃的就是刚才你提的秦文说要吃炉耗然后柳家的还问他那个用什么炒猪肉炒鸡肉炒最后用了面筋炒
这话其实是从小莲花嘴里说出来的对吧说的还挺酸然后我就在想我其实真的是吃炉薅很简单啊就是简单炒炒但有一次呢无意当中剩点腊肠我进去炒炒我觉得也好吃其实这些春天的绿叶菜吧它本身没有什么特别的味道所以说呢加一点油就是加一点油汁你加一点肉类的东西它都会比较香嗯
我不知道你有没有这个习惯啊但是我有我的挺多朋友都有的我们特别爱吃荤素搭配炒的菜里的那个素菜我明白其实也不是那么想吃肉肉嘛太顶了你其实吃两块就饱了那你要单炒这个素呢也确实单调一点哈所以就是会多放一点素菜少一点肉菜但是炒出来之后呢我就更愿意吃那个素菜所以我觉得你这个炉耗用腊肠炒
其实可以多放卤糠放几片腊肠就行取这个腊肠的油脂的这个味然后那卤糠就更好吃了然后你也可以在家里备一小罐猪油炒非常素的东西我一般愿意来一勺猪油可能大家会觉得哎呀吃那个东西不健康啊但是它好吃啊那我又不甜甜吃对对对咱们离开剂量弹毒性都是没有道理的
不吃太多的话咱没必要过那么纠结就想吃就吃吧我在书里还找着一个你也吃的因为你当时给我发照片的时候我就想这好像书里见过就是这个枸杞芽就是你以前买不着今年突然买着了信高采烈发给我拍给我看的那个枸杞芽或者枸杞叶吧它其实就是那个叶子的芽尖就像你刚才说的掐尖儿
这个呢书里确实也是明明确实讲过也在这个炉号捅一回因为这回小莲花不是到厨房里来要东西了吗那柳家的不太愿意给不太愿意奉承这个思琪他就在那叨叭叨的就是有点想搪塞一下
他的意思就是说你们二层主子别老来要看看人家小姐是怎么做的他就提出来说探春和宝钗也来厨房要过小灶但是呢人家小费给的特别大方点了一个油盐炒枸杞芽
给了 500 钱的赏钱那小姐给赏钱的话都说的比较文雅比较好听都说的是你们在这做厨房在大观园里单做了一个厨房保不齐各房里有什么人会去叨腾你今天要一点明天要一点那我们多给一点就弥补一下你的损失别老让你自己往里添其实添没添也不知道但是人家探春和宝钗这种大小姐做这个事她就是比较好看的
其实这枸杞眼肯定不是太值钱因为柳家的说这三二十文钱的东道还孝敬得起他本来是不要收的赏了 500 天挺多的嘛当然也就收下了后来觉得这是一个挺慷慨的一个小费
这个菜其实应该就是一个绝对就是素菜实令的一个菜吃的其实就是清香因为你看就是油盐炒枸杞说白了就是跟我们现在就叫清炒没有加任何的东西可能就是探春和宝餐那天最馋了想起来这个季节有这个吃那我们就拍个小照吧雪童你这个枸杞牙你是怎么做的呀我其实特别好奇一件事啊然后再说我咋做的因为
因为我不知道 500 钱到底相当于现在的就是多少钱但是我买枸杞芽可不便宜一个是因为它不是我们这地产的菜再加上呢千里迢迢到东北来又是投一茬挺贵的我买那一小盒应该是 400 克要接近 40 块钱
就是挺贵的而且这个东西大家都知道不太出数你看着它满满的它其实是暄暄的然后你把它焯了水之后它就一小捏我就是用最简单的速炒就是他们说的油盐炒就是加油 加点盐然后炒的时候就觉得
哎呀就是像一盘树叶子因为头又回座也不知道做的对不对想了想之后呢我又撒了一点枸杞就是红色的嘛我觉得会好看一点好吃吗我就最关心这个了好吃的就还是它自带
我先回应你说的多少钱咱们之前经济上有聊过说一两银子多少钱因为其实购买力评价里面放的这一篮子的物品和服务那个潮代不太一样所以得出的结论这一两银子到底多少钱很难说
而且一两银子换多少多少文的这个铜钱也经常浮动哈所以咱们不在这纠结了但我觉得吧如果柳家的说这个就是三二十文的东道结果给了 500 千咱们也可以大概的理解说这一小盘炒素啊成本就是三二十块钱结果给了 500 块钱这么理解就应该就是没有太大的问题的你买的这一盘子花了 40 块钱正常因为你这还得运到东北呢哈哈
而且咱也不知道他们的一盘是多少可能也是一小盘那就是个零嘴嘛那说到你这个清炒啊跟书里倒是一样的书里也是油盐炒可是呢炒了之后就缩了就没有多少我前两天刷 B 站刷到一个菜谱广东人特别会吃他们把这个枸杞叶是用来炖猪肝汤的啊
我能想象因为我也爱喝猪肝汤但这东西我真是做不好一做不好那肝的那个腥气味就一锅汤全废了两广人他们比较会炖汤嘛他们炖的肯定是又不腥又养生它这个汤端
嗯
好的那咱们春天的美食呢春天的这个食材呢就盘点这么多哈就盘点了三个笋 炉毫和这个枸杞眼放心夏天的美食要多得多了啊夏天比较好吃啊确实比较好吃因为气温高了嘛这个物产就多了不但有蔬菜也开始有瓜果了吃的这个花样也不一样了首先有一个特别夏天的食材就是藕这个藕在书里出现的时候也挺欢乐的啊
他在第 26 回的时候有出现过当时是薛盘的生日他呢就扯了个谎说老爷叫你然后把宝玉骗出来了这薛盘真是没大没小的你怎么能骗人家说人家是爹呢对吧
宝玉也很郁闷你能偏说我爸你知道我最怕我爸搞得我一身汗那薛凡说那你下次你也说是我父亲就完了他父亲都去世了确实没大没小但是呢他把宝玉叫出来呢他确实也是有个大事他觉得不用假证这个借口怕宝玉不肯来什么事呢就是他过生日他想请宝玉去吃喜他说
5 月初三是他的生日说古董行的成日星给他送了一堆礼四样礼啊古人送礼讲究双数一般都是四和八好像六也可以就是四六八啊不能送单数哈你看这个人给薛盘送了啥那显然是巴结他嘛古董行嘛那肯定跟黄商家有很多来往嘛说送了寻鱼鲜罗猪鲜藕和西瓜给他我这里都把这个原话里的形容词给省略了哈嗯
因为我们宣传的形容词啊光听都不行你得看它词汇严重匮乏也说不出什么好的来肯定是拿手搁那儿比划嘛它来的就说都是啊这么长这么粗这么大咱也不知道有多大呀是吧多粗多长啊但是我们能够感受到它这种洋溢着的这种
喜悦看来这几个东西都长得挺喜人的那薛盘呢比较看得起宝玉还来一通哎呀我觉得吧这些东西就你配吃薛盘的自我认知非常的特别他把自己看得挺高的然后就也就宝玉配给我吃一下其他人都不配呢果然他
这个席间来的确实也都还是有点脸面的人什么冯子英蒋玉翰这些人对吧其实都是公子哥或者是公子哥交际圈的吃了一顿宴席我就对仙偶影响挺深的因为这是一个特别夏季的一个食品
再跟削盘是五月初三农历的生日对在一起这个夏季食材就跃然之上了没错这个粉脆的仙偶到底是个啥品种呢我是经常做偶的因为我儿子特别喜欢吃偶然后我也嘲笑他你老吃偶你就吃偶丑他也不管咋
咋还用谐音梗欺负孩子呢有时候逗他玩有的时候就在想偶其实是分两种一个是粉粉的那种适合炖汤一个是脆脆的适合清炒凉拌但是这个粉脆的仙偶可有点意思啊就是说它二者兼而有之呗然后我当年那个写文章做功课的时候也查过粉脆的仙偶我猜啊大概可能是也是杭州它是杭州有一种开白花的白莲偶
比较白嫩肥大清甜爽口据说还能生食就像吃黄瓜似的那么吃我觉得应该是那么个感觉它有一个雅称叫做西施臂西施的手臂就是形容这藕白嫩那个程度就像美女西施的手臂一般我猜可能这个仙藕是不是就是这西施臂哎呀要放红楼里咱说这是宝钗臂也可以啊对吧对对对
这宝玉不都眼馋了吗说这个手臂要是长在林外媚手上还得摸一摸呢只恨自己没福可见这个宝钗的臂膀跟莲藕也有的一比你说的这个藕呢我倒没有研究过确实有粉藕经常吃到也有白藕我也印象中也吃到过因为我妈妈会用白色的这个藕做我们叫藕饼但南方叫藕盒
两块藕中间夹点肉然后炸一下嘛这也挺好吃的还有江南会有一种叫桂花糖藕它因为已经处理过了所以你看不出来它是粉藕还是白藕做的但是因为口感确实比较粉然后颜色也比较粉所以我推测它做之前它应该就是拿粉藕做的这也挺好吃的糯糯的中间加了这个糯米嘛它其实是个小甜品来的
还有一个不知道反正书里是没有写但是也是非常好吃的一个藕的一个产品就是藕结这个应该湖北特别多我有时候会买新鲜的还挺贵的它上市的时间特别短有了的话赶紧买但是做成这个凉菜就是像榨菜的挺多的那就一年四季都能吃到了它已经提前给你腌好了加了一些这个泡椒在里面辣辣的那个藕结就特别的喜
大概就是手指那么粗把它切成段无论是炒清炒还是炒肉还是把它做成榨菜都特别特别的好吃肯定就金贵一些因为它特别小我也不知道它是在藕刚长出来的时候采的还是另外的一个品种反正藕也真的是怎么吃都好吃就是百事不厌
咱们这边没有水就是我东北这边其实没有水就是没有能够滋养或者大面积开荷花种藕的那样的池塘但是你刚才说那个藕结我们这边也有卖当然也是从南边过来的我们叫藕袋有的时候还能在超市里看到县城的就是藕袋你说做的那种放泡椒做的小咸菜就一罐一罐的那种
都有的卖这个东西吧挺有意思也是这几年开始在北方地区流行吃起来的当时人家还说怎么有这么小的藕其实那个东西就是藕袋就你叫藕结的那个东西是一个意味事
除了这个藕特别好吃薛盘不是还说了一样水果吗就是西瓜我就琢磨着那个除了薛盘说这个大西瓜之外书里边还提到过吃西瓜也是夏天的时候姑娘们在王夫人的房里边吃西瓜而且吃完之后要离开的时候黛玉还说要洗澡
当时宝钗说一起到别处去转转然后大姨说吃了西瓜我可能弄一身吧我得回去洗澡
可见是他们那个大夏天热的时候也吃这个而且中秋佳宴的时候贾真不也把西瓜尽奉给贾母吗贾母还说哎呀吃起来一般啊可能夏天雨水大秋天吃的那个西瓜就不是那么甜这也是这样的所以这个夏季的时令水果西瓜不光
再
咱都馋了呗西瓜这个东西为什么叫西瓜这也是从那个丝绸之路传入到新疆又从新疆传入到北方地区的所以叫西瓜清明上和图上里边都有这个小摊贩卖西瓜的那个图样因为河南开封它有沙地沙土地是种西瓜特别好的那股壤所以说
河南开封也是好吃大西瓜的主产地然后我还想给大家推荐一个夏季的小偏方吧尤其是家里有小孩的可以尝试用一下这说话就热起来了如果小朋友不爱吃药啊然后又天天在外边大太阳晒着总在外边玩有一些暑热的那个现象甚至可能有点热伤风
你都可以试试就是把西瓜去籽只取那个红色的西瓜瓤和西红柿去皮取西红柿的那个瓤一起捣碎过滤了取汁就拿它当饮料给孩子喝酸酸甜甜的很好喝这个大人也能喝宝宝也能喝为什么这个东西能去暑或者说治疗热病呢其实西瓜在中医当中是称为天然白虎汤的
白虎汤这个东西呢是一个县城的非常有名的方剂它是专门治疗热病的白虎汤一共四位药这个我就不方便跟大家说了啊因为我不是学这个的就不乱说但是说西瓜和这个白虎汤可以相提并论所以说可见西瓜对它的药用的价值也是挺高的学到了学到了哎呀我也特别爱吃西瓜尤其是夏天啊咱们这个从
外面进屋的时候要是吃一个西瓜的话那就是别提有多爽了但是现在有一个问题啊就是一进屋里头就都是空调房就特别冷其实有的时候冷成那样反而在吃这个西瓜的时候觉得好像还得悠着点你别就是冷上加冷把自己给吃拉肚子了
这可能也是现代科技有点矫枉过正吧就其实有点太顺着人的这个需求了就夏天就不能让自己给晒着就一定要凉快哈那其实古人冬天就是得稍微冷一点夏天就是得稍微热一点的其实你不能和这个自然的规律违背太多不能完全就是一年自己把自己搞得恒温一样那其实会出点毛病的为什么扯这么一大堆呢是因为
我在想啊书里面的人夏天吃西瓜的时候他们是怎么吃因为有一个动词其实挺有意思的就是三年水加拜年的拜这个字你读派也行澎湃啊但也可以读拜字典也有这个读音的啊就是个动词就是把什么东西放在水里就叫就叫拜 31 回的时候有提到过宜红院的丫鬟就说
要打发宝玉吃果子说下午的时候这个鸳鸯给送了好多果子来都
都拜在那个水晶缸里所以我就在想甲府可能他们夏天特别热的时候吃西瓜这个西瓜就是提前放在这个水晶缸里的然后里面放上水水晶它因为就比较凉嘛再加点水然后把那个西瓜放在里面它已经就降温了你想吃的时候把它捞出来切开吃就挺好吃咱们普通百姓家没有那么讲究啊没有水晶缸我小的时候
我家附近是有井的所以其实是可以打一桶井水把西瓜放在井水里面因为井水特别凉你放一放吃就挺好因为那个温度是刚刚好我还有印象因为我觉得西瓜吃的时候是一点不适感也没有的但是现在反而是冰箱里拿出来西瓜我不敢大口啃
确实是一个是因为你刚才提到的就是我们太现代化导致的这个问题就是它很多东西变得没有那么的自然因为我家有小孩然后嘴也壮吃东西都是大口大口的吃所以我也很怕就是把
各种水果从冰箱里拿出来就太凉了我都告诉他要缓一缓夏天我买的西瓜除非要吃不了要隔夜我才把它放到冰箱里其余的时候我其实是会把它摆在我的大盆里的
我觉得那样吧就是它既凉一点但又不至于非常冰可能对于肠胃比较好因为西瓜本身其实是含量植物的它确实消暑又好入口好吃但是那个东西吃多了确实容易肚子疼很简单的道理啊我们的食物是要进食道进胃的那
那我们的五脏六腑的温度理论上是跟我们的体温是一样的有的可能偏高一点可能偏低一点但是我们整体人是恒温动物嘛你不要拿一个跟你的体温差异特别大的东西去刺激它就过烫或过冷都不是什么好事啊就咱就别给这个自己的这个肠胃增加额外的负担了
确实是除了吃西瓜呢然后也会吃点更吃力的东西这个东西好像我没吃过啊我不知道你吃过没我没吃过宝玉吃的那个小荷叶小莲蓬的汤那谁吃过呀我没有这辈子可能我也吃不上了但是呢因为宝玉不是被挨打
我十分同意怎么说呢
你要给我那些模子啊然后你也给我两个小嫩叶的那个荷叶呀你也能花时间等呢我弄一上午我也能给你弄一碗出来但是就太费劲了嗯我给你支个招啊应该有简易的办法假定咱家有高汤假定咱们也能在夏天的时候买着小荷叶和小莲泡啊
那这个疙瘩是好好解决的虽然咱们没有甲虎那个模子上面有那么多绿豆大小的什么梅花啊什么蔗纳的那种把那个面放上去磕出来那个面果子一样的东西啊咱没有这个模具那模子还是银的呢但是其实这个疙瘩汤啊这个疙瘩是好做的因为我突然想起来一大
意大利面里面有各种型号各种大小有的就是小小小蝴蝶形状的小海螺小耳朵你买那个最小号的其实就跟花生差不多大那你就用意大利面当疙瘩得了呗对吧这还耐煮还不像
真正的面一样容易坨了一面还是比较有嚼劲的咱们做一个中西合璧版小荷叶小莲泡汤我就是正经八百做一碗家常的疙瘩汤也不费劲这倒也是对用东北话来八个碗疙瘩汤十分钟的事只不过永远也没有办法做成宝玉冰号饭那般精致了
那要不凤姐怎么都说呢口味不算高贵就是太磨牙了呢其实你点这个东西吧它倒也不贵其实就是鸡汤就高汤就能做那个汤底荷叶和莲泡成本也不高大光圆里它不也重吗窄点就行这个面也不值钱就是太麻烦了
而且这个模子你看找了半天才找出来所以凤姐说那做十碗吧确实也是啊你揉面反正揉也揉了要不大家都吃一下吧当然私心也是凤姐自己可能她也没吃过这个确实不常做文章不是说是预备醒清的时候做的吗其实醒清可能家里面厨房也研发了好多新菜但是其实袁非你说能吃什么她回来净净哭了
啥都没吃就跟祖母和母亲在一块哭诉终偿了他根本不会在意这个吃的东西但是你家里迎接他的时候这个规格又不能低该吃的准备好茶准备好戏准备好什么都得准备好其实他根本就没有享受到这样想想看挺唏嘘的就给宝玉和凤姐捡了个实惠这大姐姐没吃着他俩吃挺香
刚才说的这个藕和荷叶连泡其实都是水里的这就比较江南了咱也不知道大观园在南在北但是我们一贯的观点就是确实里面南方和北方的风物都写了那我们也不纠结那看来甲府不管怎么样是吃得到南方的物产的那我就再说一个更南方的
也跟宝玉有关啊这宝玉就是挺会吃哈在三十七回的时候宝玉有送礼你看他给他生病的三妹妹探望他送去的是什么呢送了新鲜荔枝这个都不只是江南了这是华南了岭南了嗯
而且宝玉就被讲究她说用蝉丝白马脑的这个盘子端过去比较好看就把这个一整个端回去给探春了探春特别喜欢这个盘子嘛最后盘子还留下了这是买毒还猪啊真是我都想说我都想说盘子留给你荔枝给我吧
都想要医生和伴奏都想要然后宝玉又给史祥云送了个礼物去宝玉他挺会送他打发人给史大妹妹送了两个捧盒一个捧盒里头是红铃鸡头特别难防了是不是红铃是太湖特产因为铃
因为菱角挺多的就各种颜色有乌菱还有这个角长的有的是那种特别长而尖有的是短而钝但是有一种红的就真的就是鲜红色很好看我看到过红菱是非常典型的南方物产鸡头米就不用说了鸡头米嵌石这是水巴仙之一啊太湖附近的朋友肯定知道啊这两样是如假包换的南方特产啊可能宝玉也是不知道从哪得了它
没打算自己一个人吃就打算给史达妹妹送过去你看这礼送的多好怎么说人老夸宝玉呢你看送的礼也不是多名贵但是就让人觉得说你怎么这么想得到我呀是吧这是一盘子这个盆盒里是红灵鸡头还有一盘子里面呢是桂花糖蒸心粒粉糕这个
这个也有点新鲜它不一定是夏天的一个美食因为红柠鸡头是非常典型的夏天的食物啊这桂花糖蒸新粒粉糕呢我以前也查过这个可能说的是栗子刚下来的时候的新粒嘛那应该不是夏天
可能是夏末秋初的时候但是也不太重要那栗子也比较好保存栗子磨成粉的话就更好保存了这个桂花糖蒸心理粉糕我们可以把它看成是一个甜品就小糕点嘛所以这是宝玉给史强云送的浓浓的江南风情啊真是太会送了
宝玉特别会送笔而且宝玉特别会送心意这个是我特别喜欢宝玉的一点可能也是大家喜欢宝玉的一点这个桂花糖蒸心粒粉糕就像你说的应该就是栗子糕小栗子糕上面淋上桂花糖香香甜甜的 糯糯的粉粉的
这东西我觉得我们当下其实可以复刻不是太难然后还有一些东西我觉得我们当下也能复刻而且呢确实有些东西是一直都在吃的比如说夏季喝的酸梅汤宝玉挨打之后不是要喝酸梅汤吗?习人没给他给了他那个糖烟的玫瑰卤子后来王夫人还给了他两瓶青露青露后来还引出了好多故事嘛
酸梅汤这个东西这两年变得非常的火爆我以前是每年夏天都要做酸梅汤的然后做完了然后灌成一瓶一瓶的然后放到冰箱里然后能喝个几天然后喝完了之后就再做以前我会到药房自己去买乌梅买甘草买这些东西
现在不用了现在有现成的配好的那些药材而且我记得是去年是同仁糖还是哪个糖然后卖那个东西因为又便宜然后里面的中药材又实在都卖断货了我说这个东西现在也是国风回潮我也不是很明白你就是好喝这谁不爱喝酸梅糖对而且它确实有一些功能
可能比大家喝那些买的那些小甜水可能要更健康吧我觉得人现在吃东西吃这个健康吃各种什么看配料表干不干净可能对这个东西要求比较高所以酸梅汤可能应着这股风潮又回潮了这个夏天可以喝的这个还真的是挺好的大人小孩都能喝
我就比你懒了我从来不会买个料包自己熬可能也是因为比较容易买到像河马啊 奥勒齐啊夏天都有酸梅汤一升装可能也就卖十多块比如说从外面回来特别热你路上下个单到家就喝上了
嗯没错我自己这个愿意弄一些时令的这个吃吃喝喝的东西吧一个是因为我喜欢我做饭的这个时间比较久了我做饭下厨房都 20 年了这我很年轻的时候就在家做饭就鼓的这些东西还有一个呢会给自己多一点生活当中的仪式感你想我一家庭主妇一天做三顿饭其实挺闹心的你不给自己加点什么花啊加点花片啊
其实也烦就是也会弄不下去之后呢再加上这个我有了孩子之后呢会更多的就是把这个自己做的东西给孩子吃自己做个小糕点呀自己做个小饮品呀甚至夏天的时候我给他自己冻点这个小冰棍啊确实是比外边的那个东西要更干净一些而且做起来并不麻烦会者不难难者不会啊
其实也就是习惯了那我给你推荐一个难一点的给你上点难度咱今年挑战一下香乳饮解暑汤吧诶
我就不觉得这碗好喝你喝过吗我没喝过我还真不瞒你说我喝过就是我是在中医院喝过那指定不好喝就是夏天的时候去嘛然后我的大夫在煮这个东西然后我说这叫啥他说了个名没记住后来我反应过来这就是香茹叶它好像有另外一个名字我不很清楚怎么说呢它不像你熬出来的中药那么浓稠
就是那么难下咽但是也是纯纯的中药汤味那算了别挑战了我又无知了喝中药的这个精力非常有限所以中药知识比较这个欠缺我一看这个香茹啊我自动就联想到了香
可能也是因为这个香乳饮解暑汤和那个香玉都是跟林黛玉有关宝玉不是编派了一个笑话说她是林老爷家的小姐才是真正的香玉吗我就总觉得这个香乳饮是不是尝一下是香玉味的呀所以我就觉得它好喝你以为是喜茶的那个玉泥勃勃吗就
它不是那个东西而且吧它是这样的就是你看酸梅汤我们喝我们就可以没事拿当饮料喝或者它有防暑降温的作用但香乳饮解暑汤是待遇真的中暑了要治病的东西嘛所以它一定入口就没有酸梅汤那么好
他是清虚冠回来中暑了然后宝玉生张道士的气然后这个贾母一想这两个宝贝都不肯去那我还去啥后来贾母不就也没去吗结果他没去也就算了这两个孩子也没也没好在那闹脾气然后大吐大哭喝下去的香如影劫鼠当中就都吐了出来这么一说呢倒也是符合这个场景他确实是先中暑再喝的那就应该是个药了而不是一个预防作用的一个食疗
而且黛玉平时也常吃药所以这种苦的东西她可能也是能 handle 但我肯定是不太行算了别挑战了你也没病喝药干嘛但我觉得那个香雪润金丹这种解暑的东西应该挺好吃的好像是挺好吃的但我也不知道那是什么咱也不知道我的想象啊就是有点像是甘草糖或者说是陈皮霉之类的东西因为
宝玉应该是从随身带的一个小包裹小香囊一样的地方拿出来掏出来的还喂了一颗给金串金串当时在给王夫人捶腿金串眼泥也没蒸就勤了那就是也不
可能嘴唇稍微胀一下就吃下去了当然这个事后面引发了一个非常大的悲剧这个食物也带上了一个悲剧的色彩但是就这个词来说这个香雪润金丹再加上结合当时的暑热的天气我觉得它还是一个生津止渴谈不上多么的酱暑但是还是很夏天的一个小零食可能它的成分里面我猜嗯
可能就是类似于陈皮霉呀或者山楂呀裸汉果啊草果啊这些东西这个就没病没灾也都能吃了你都当口香糖吃应该也行我觉得差不多就是薄荷糖口香糖那一类的东西嘛因为它说生金
那就是酸的呗那草果陈皮它就都是发酸的甘草也是酸的都有可能那要是提神那没准里边也有点薄荷的成分就类似那样的成分在里边呗就跟我们平常吃的那些甜甜的吃完那个眼睛一亮的那种酸酸的糖可能差不多
哎呀夏天真是说饿了我觉得夏天因为水果多吧感觉现在就想吃了我现在就非常的想吃红磷鸡头桂花糖心力粉糕我现在就非常想当史香云
夏天也是美食我们盘点完了咱们又到了物产富饶的秋天了前面说过春天和夏天的吃的东西好像没有秋天和冬天铺陈的多确实秋天是丰收的季节了所以它的食物看上去也特别有一种风雨感既是风雨感也是风雨感看这个字中文字怎么写大家都能想象秋天
秋天的一个食材在书里面大写特写的那就躲不开是一个螃蟹了在 37 和 38 回里面就有写到家里起了这个螃蟹宴后面还写了这个菊花湿对吧这是典型的秋天且不说螃蟹秋天最肥菊花湿那菊花也是秋天的花
而且吃螃蟹的时候也是在水边嘛赏着桂花吃的螃蟹大家开开心心的说了一下午的话挺温馨的一个场景家母也来了特别开心午后迎春还在那穿这个用花针穿这个茉莉花
大家都在那非常的闲适后面又写了很多的诗这是我特别喜欢的一个场景螃蟹典型的秋天的乌茶咱们现在也吃啊九瓷石熊吧我应该没说错到了点南方就该吃大闸蟹了但也不用说南方现在物流非常发达这大闸蟹也是全国都能吃到虽然
养还是主要养在这个长三角这个湖里面但是冷链的运输已经非常发达搁哪都能吃到了确实大闸蟹确实特别有名我们东北也有螃蟹秋天的时候吃河蟹盘景河蟹特别特别有名怎么讲价格比大闸蟹便宜味道也不输这是不是听上去特别经济可能大闸蟹也是加了一点营销的成分在里面变成一个国民美食了
确实是有这方面的东西在里面所以说螃蟹现在全国都在吃啊各式各样的海蟹、河蟹都有秋天的时候也最肥那么除了螃蟹还有
我记得就是给凤姐送螃蟹的时候凤姐在盒子里还装了这个舅太太送来的几个小点心有灵粉糕有鸡油卷灵粉糕我能猜鸡油卷不清楚我还真知道鸡油卷我之前看过书也看过美食博主拍的视频鸡油卷很简单就是花卷鸡油做的吗对
就是花卷在卷起来的时候它那个面中间要刷油就像很多西式的那个饼皮它不是要刷黄油吗涂这个黄油那中式的很多点心也是面它也是要刷这个油不光是用鸡油还有用鹅油做的
松然鹅油卷鸡油和鹅油它们其实都是油脂就跟你说那猪油一样嘛那肯定不同动物的油脂它味道也不一样用它来做小点面食小点心就跟我们用猪油炒素菜一样其实你的用意不在于吃荤但是呢加了这个油呢这个素菜就好吃所以这个点心也是一样你一样用菜籽油做那就不好吃
但是你要用猪油 鸡油 鹅油一做就好吃它就是把这个面卷起来做那个花卷的时候用刷子刷一下那个鸡油就这么一个东西所以确实就是下午的时候垫垫肚子吃的那个小点心
还有小点心 贾母带刘姥姥逛大观园的时候饿了要吃点点心也送来私下 藕粉桂糖糕还有那个松然鹅油卷 螃蟹馅饺子还有鸽舌小面果子松然鹅油卷我知道了螃蟹馅的饺子这个就是顾名思义然后还有藕粉桂糖糕
你想吃哪个我想吃藕粉桂糖糕我也是后面两个感觉有点油腻那你跟贾母一样油腻腻的我可不吃是吧螃蟹馅那句话我都贴在了
啊
家里头尤其是我妈她把鲅鱼她只会做一样东西就是把这个鱼肉刮下来捣一下然后加上蛋清做丸子然后炸一下炸成像一个乒乓球大外面是金黄里头非常紧实然后有完整的鱼肉你咬开之后那个热气冒出来可香可好吃了一定要吃炸好的就是我妈宰的旁边炸我刚一凉我就吃那最好吃你这是守着锅吃对必须守着锅吃哈哈哈哈
辽宁这边离大连近嘛有的时候去大连玩的时候或者出差什么的就是他们会请我吃海鲜饺子他们呢就特别特色的就是把鲅鱼剁成馅儿入这个饺子馅儿还有就是黄花鱼入饺子馅儿有个特殊的名称叫沙馅儿你如果吃得惯这个海鲜的那个鲜味儿就会觉得这个海鲜馅儿饺子真好吃
我吧吃个新鲜就一般我估计也一般我觉得好吃的饺子馅太多了我这鲅鱼还是留给我妈做的丸子吧鲅鱼馅饺子上海有有一个很有名的饺子馆叫温香镇满足饺子馆你看满足
是什么别扭的这名气的对有点东三省的感觉了我们东三省的饺子馆不叫满足饺子馆就没有这么气名的不到东三省你也不知道不正宗嘛这就是营销反正就有这么个饺子馆理解这饺子馆里头呢就有这个霸鱼我觉得他就是把大连呢青岛啊什么都整一块了跟满足也没啥关系但是
它好像也有羊肉馅的所以我觉得它集合了各个民族东南西北的人爱吃的饺子馅它可能就是想确保说你不管你是哪人你进我们饺子馆都能点着你爱吃的饺子这几个典型感觉都挺想吃的除了它是在螃蟹宴这个前前后后还有刘姥姥进大观园的时候这前后吃的是典型的秋天的东西食材也比较秋天这个菱粉藕粉桂糖都还是挺秋天的
我觉得应该就是藕粉和磷粉这些可能夏天收了然后把它磨成粉储存了一下然后秋天的时候人正好胃口比较好愿意吃这个点心就拿来做这个点心了本身磷角和藕也可能它吃的季节就是比较长可能到这个时候有鲜的还能买到鲜的也说不定
贾母啊还有大观园里的公子小姐们经常吃他们不太看得上啊但刘姥姥可不是每样吃好几个什么就去了半盘子她可没吃过这些啊她可不觉得挺好吃吗但是吧这回的这个点心啊威力挺大的回去之后刘姥姥拉肚子了
还跑到保育房间大睡了一顿乔姐吃了太太就是王夫人递过来的糕后来也发热了还是念了碎书本的给她送的碎那贾母呢倒不一定是吃出来的毛病但是她可能太太累着了我觉得
确实吃的也有点大鱼大肉就各方面吧负担有点大他后面不也病了吗把这个王太医都叫过来又给老太太看又给乔姐看你看这时候我们就感慨了你看刘姥姥就闹个肚子人家啥也没干人家皮屎就好了
刘姥姥二进荣国府的时候其实她是来送她地里的那些野叶来的所以她带了很多东西带了枣带了萝卜带了野菜等等一大堆贾母知道刘姥姥带了这么多吃的
然后还叫厨房说马上收拾过来吃因为外边的没有庄稼人地里现掐了的那么好吃他们也是有集体采买可能没有这么快速的从地里到餐桌上的这么一个速度后来家宴当中还吃了我去吃什么吃茄饷呢对吧吃了鸽子蛋
然后还说了茄饷的那个做法这个咱们就不赘述了大家都非常非常熟悉了所以也能看出来秋天丰收了刘姥姥这边才能把这些果蔬还有一些干菜的东西带过来是枣子还是挺秋天的这个使令的指向性比较强这个窝瓜我一直不知道是什么瓜我的感觉是应该是南瓜一类的吧
因為我們現在說南瓜南瓜不出了很多品種嗎
大的特别特别大小的不点点的一个像手掌那么大嘛这个萝卜其实是非常大的一种瓜比那个咱们地里长的那个大南瓜还要大基本上是你是没有办法买一个回家的你要去农贸市场啊去那个果树超市它都会切成一片一片的或者切成一块一块的卖给你这个不我奶奶活着时候我奶奶愿意吃因为吧老人家牙口不好
他拿窝窝和土豆在一块炖炖的面面的他好入口所以我家老人在的时候就是一到有这个东西上市就常吃这个东西确实秋天的瓜菜应该是比较多的刘姥姥选的这个时候再进荣国府他也是因为这个时候可以带来的东西比较多嘛是一个回馈的一个意思之前应该是上一年过冬之前来打了个秋风
拿了 20 两银子回去人家第二年就来报恩了送了这么多东西来这些就都是秋天的美食贾母也比较会吃她觉得外面卖的没有他们地里种的好吃就叫人赶紧收拾过来吃可见从那个时候人家就喜欢吃农家乐的菜
咱们前面说有些食材季节性不强很可能是在季节过渡的时候吃的刚刚你说到这个干菜我觉得就有点秋冬过渡的这个意思很可能就秋天摘下来的时候吃不了的吃不完的就把它晒干储藏起来留着冬天没有那么多新鲜蔬菜的时候吃牛姥姥走的时候你看她是秋天来的嘛她其实又做客做了几天她不就回去了吗平时就在家里
平二就跟他要东西了当然平二是比较会说话因为他前面是给了刘姥姥很多东西有人送他银子送给他衣服又给他药材一堆的东西这当然是厚礼了刘姥姥也是有点受宠若惊那平二就对他说他说我还和你要东西呢到年下你只把你们晒的那个灰条菜杆子
和姜豆扁豆茄子葫芦条各样干菜带些来我们这上上下下都爱吃别的一概不要我觉得平二挺这段话
听的话说的特别好很温暖啊就是你看我给你要东西啊我没跟你见外啊你来这就是走亲戚我们多送你东西也是心意那我们也不怕问你要东西你地里有什么好吃的你也送一点过来但是呢你也别送别浪费了啊就送这些就行因为其他东西你家父肯定能买着嘛但是这些地里产的新鲜的蔬菜和晒干了的干菜那可是刘姥姥家种的绿色蔬菜
那贾母当然爱吃了所以她就要了这些东西啊
这个就典型的是劳动人民的智慧利用了这个季节性把秋天的蔬菜储藏起来留到冬天的时候再吃这种保存方法其实还挺多的刚刚说的这个晒干肯定是一类你水分去了就不容易腐烂嘛其实要想在保存的时间再久一点的话就还有什么发酵做成泡菜啊腌菜啊酱等等那个王夫人孝敬给贾母的这个椒盐纯剂酱我觉得也是那个纯
就是纯菜也是南方的一个特产滑滑的一个水里的一个水生植物他只有那个季节能吃到但是王夫人就有这个椒盐纯鸡酱我觉得也应该也是比较金贵吧就是在吃纯菜的季节可能
可能把它采收过来用一些做酱菜的办法做成了这个酱其他季节可以拿过来给这个粥啊或者是白饭啊什么调味的王夫人吃的那个椒盐纯鸡酱就有点像我们现在配粥吃橄榄菜一样是不是太香了我甚至感觉质感和颜色都会有点像应该是就黑乎乎的干
干菜这东西其实我还真是没少吃在北方地区冬季干燥寒冷然后新鲜蔬菜比较少我们现在是什么东西都能吃但是之前可没有这么方便所以吃干菜很多就是入秋了我们买秋菜晾秋菜然后还把这些东西都
能晾晒成干的都晾晒成干能腌制成酱的都腌制成酱能做泡菜的都做泡菜所以平时说的这些什么什么菜干子 浆豆 扁豆茄子 葫芦条我全吃过然后我小时候还帮大人一块晒过他这里边没说的有一样就是我还吃土豆干就是土豆切片晒干晒成一片一片就像那个小时候吃那个虾片
虾片没炸之前就那个东西那是生的还是熟的呀土豆啊我怎么又开始要做饭了呢土豆切皮然后把它切片然后就放到太阳下面晒一直晒到干干的为止非常干特别特别清我奶奶会把它放到纱布口袋里这样透气不容易坏
然后放到纱布口袋里然后就这么挂房檐下头有时候就找干燥的地方放着什么时候吃呢冬天炖豆角的时候抓一把放进去然后那个东西遇水遇到汤但是放之前得拿那个水重新泡发一下比新鲜土豆好吃因为它那个质地就改变了就比较疏松然后它能吸饱了汤汁吃上去吧还耿揪揪的然后还有土豆的香味
我得去你们家吃饭去你说想上我们家吃饭人可多了呢真世界大同了你这土豆干啥你别说东北吃哈比鲁的安地斯山区的印第安人他们就做这个土豆干啊啊我没去过那我唱过他们
非常的有智慧因为土豆其实就是南北传入中国的嘛在秘鲁有几千种土豆它那是一个世界土豆的基因库因为我们现在常吃的其实就那种黄皮大土豆其实它其实就选了那些带病虫害产量高的那选几个做商业化嘛
但是还是有很多土豆的品种就局限在当地它不会走出来的你到当地才能吃到当地的印第安人有多依赖土豆呢因为他们奇珊蒂斯的山区海拔非常高是很冷的冬天又温差又大那他们怎么过冬呢我说的是以前那现在可能有些印第安人他们的生活也改善了之前他们过冬就是靠土豆干他们是把土豆收起来之后放到有双酱的燕碗里头放到户外
那不就冻住了吗冻住了之后呢第二天拿到太阳下面晒就是一冻一化它就产生了一些很奇妙的化学反应我懂了然后人去采它就跟我采葡萄做葡萄酒一样人用脚去把它采它把它采成小饼一个一个圆圆的土豆给它采成一个一个的饼采的时候把
那个水分又挤没了这样的话土豆就变得小小的紧实水分又没了又好储存它体重也变轻了好像要挤个回合吧然后呢你就可以把这个收起来家里头就靠它过冬了这就对他们来说这应该就相当于是面粉一样这就是煮粮有它人家印第安人就不慌
我觉得他们很聪明一个是它是那个葫芦个储存嘛然后还有一个就是这个有点类似于什么呢就是它用一冷一热然后使它整个的那个质地就完全变了这个我说一个就跟这个完全类似的储存方法和吃的方法就是你买了榴莲你把它冻起来
然后你吃的时候你再把它拿出来化了之后就是冰淇淋的口感这个其实是跟你说的这个印第安人储存土豆其实是同样的做法就是为了让它质地变了就是为了让它改变然后好储存嘛它这个当然还加了一个彩啊就是把那个水彩干就这样更不容易腐烂嗯对哇太厉害了是吧你看是不是世界大同了哈哈哈哈
都爱吃干菜那回过头来除了干菜咱看看冬天还有什么能吃的书里冬天的吃的东西可真是挺多的啊而且还有一些时代感就是有些东西现代人吃的不是太多了你看我举一个大家是不是有这个同感啊
书里其实出现了挺多的野味的尤其多的就是这个野鸡反正我是没吃过所以我挺好奇是什么味的我找出好几次温州出现野鸡得有五六回二十回李嬷嬷找新人的麻烦跑挺大的然后最后是凤姐过来化解的当时不是说我家里烧了滚热的野鸡快跟我家去还让平常给她拿拐棍子你看有滚热的野鸡
43 回又有了那老太太不是在大观园带着刘姥姥逛就是病了嘛病人是胃口不好突然身体好转之后就有胃口了说凤姐孝敬老太太野鸡崽子汤她挺爱吃的觉得好吃但是又觉得这个汤吧不对稀饭可能老太太晚上会吃粥
他觉得那又是汤又是粥不行他说要是有就再炸两块咸筋筋的好吃老太太挺会点又出现野鸡了 50 回大家在卢轩衍赏雪连聚老太太不去了吗
后来凤姐又追过去了说请老太太回去吃稀嫩的野鸡就是应该是也是到晚上的饭点了凤姐正好过来去老太太那面前卖个乖再顺便请她吃个饭她提的就是这个稀嫩的野鸡 49 回也有说宝玉呢匆匆的吃了一碗泡饭她应该是《长血连续》的那个前夕啊就是之前着急嘛说吃的是啥呢是野鸡瓜鸡
有的版本是野鸡爪儿鸡我觉得应该是野鸡瓜鸡因为我听欧立娟老师也是这么讲他专门分析他说瓜和鸡都是纸切成碎丁鸡是木耳瓜是这个碎丁他觉得这个就是野鸡丁做的一个小菜
这是他的一个解释不管怎么样那肯定是演技嘛 51 回又有了你看频繁出现啊连着好几回凤姐说要在大观园给他们单设小厨房他
他说了这个小厨房不费事他说就是这里减那里加嘛其实就是把厨房挪了一下呗他专门提了一句他说野鸡 张袍各样野味分些给他们就是了我觉得这个是在暗示这些野味对他们来说是家常菜定期就是会吃的所以他们如果单设厨房的话这些东西也要定期的给他们分一下
53 回当然野味出现就更多了因为这里是无尽消的年历单子里面一大堆什么袍子章子之类的这咱不说了一大堆野味野生动物特别多 75 回又出现一次就是前面咱们聊鸡髓笋的那一回不是有一个菜就是枫烟果子粒吗这还是一个红楼公案呢就是林妹妹有没有吃过果子粒哈哈哈哈
你妹妹有没有吃过野生动物国家保护动物在那个时候肯定是没有这个概念的所以枫烟果子里也是一个他们会吃的一个菜所以你看是不是挺多野味了还不光是这个野鸡和果子里鹿肉其实也在咱们刚盘点的长血连锯的时候有出现因为这天大家不就烧开了
就烤了吗就烤了这个鹿肉吗结合起来的话书里出现的野味可真是不少啊野鸡经常吃果子狸也吃过张子袍子也是定期吃鹿肉到了这个季节大家都非常爱吃甚至连这种特别新鲜的在火上烤的这个吃法大家也很喜欢可见这个
这个红龙里面的这个贾府的贵族人家还是挺爱吃野味的野鸡没你想的那么好吃行吧那我不羡慕了野鸡那个不如咱白条鸡清远鸡好吃我来跟他说说啊就是分享一下我吃野味的过去现在是一点都不吃了也一点也不会吃了我小的时候刚才刘丽提到的这些我都吃过为啥呢就是因为那个时候没有什么
保护啊这个说法然后呢我是东北人真的是渔猎民族吃这些东西不算犯规所以刚才你说这个什么野鸡张袍各各样野味分些给他们就是了就是
贾妇人饭桌上的一个常备的一个菜单我不能说我常备吧但是也是会吃到这些东西的我还会吃到兔子我想想小的时候吃比较多的就是野鸡飞龙袍子兔子
兔子 鹿肉 这些都吃过也没觉得它和咱们平常吃的鸡鸭有什么特别大的区别相反有些东西真的就是在吃新鲜就是在吃野味 它并不好吃你就想想这个东西它满地溜的它也没什么脂肪 肉是很柴的并不好吃的那得有脂肪才香所以小的时候完全吃了个
意思就是知道自己吃的这是什么东西之后渐渐的呢也就吃不到了而且偶尔你比如说还会吃到个鹿肉什么的它都是养殖的了也不是说像书里边写的那个野味的那个味道了然后还有刚才你说这个野鸡瓜鸡我来说两句我的理解
瓜鸡这个东西吧我结婚之后才知道为啥呢因为我公共家是山东人他们回老家的时候呢有一个咸菜就叫瓜鸡就是当地都吃这个咸菜就像那个朝鲜族人吃那个泡菜一样他们就都吃这个东西每天早上喝粥就配瓜鸡我才知道那个东西叫瓜鸡至于它到底是啥我现在也没弄明白瓜鸡是啥
但是蔬菜吧有点像我们吃的那个咸菜条拌的那种东西所以我猜这个野鸡瓜鸡啊就是瓜鸡拌上鸡肉丁
可能就是这么个吃法高级点评论区有山东的朋友可以给我们指正一下这个瓜鸡到底是啥对我得说一下我是烟台的好那烟台的朋友们快评论区呼唤一下我觉得有点意思应该就是野鸡剁碎了鸡丁可能和某一个像你说的这个瓜鸡类的酱菜腌菜做了一个不就是一个咸菜板的公报鸡丁吗你把花生替换成瓜鸡对
原来是这么一回事这听完我感觉这个野味也不用特别羡慕确实我觉得应该也没有多好吃
我吃过鹿肉我在欧洲吃过挺好吃的肯定是养殖的野味现在大家餐馆不敢给你吃那吃出问题人家吊销执照了因为野味可能它身上有寄生虫或者有一些细菌啊病毒啊什么就没有人敢给你吃肯定都是正经养殖场所正经检疫过的一些东西啊流落到正经这个渠道的像鹿肉啊超市里是买得到的欧洲是买得到我觉得中国可能有些地方应该也买得到哈
它挺好吃我的鹿肉是在德国吃的这做法可奇怪了它是咸口但是它搭配蓝莓酱吃鹿肉蘸蓝莓酱就是这一甜一咸这种对撞还真好吃不是黑暗料理因为这是个意大利餐馆只是开在德国很好吃
让我想起了芒果蘸酱油收点了收点了咱们回到这个野味的话题我也想多说两句你在东北咱们还靠着这个以前满族起家的地方所以保留了一些余烈的生活的色彩我觉得能想象在
红楼里面甲家会吃野味也是可以想象的因为且不管他们是齐人还是汉化的齐人还是齐化的汉人那都是这个满汉融合嘛所以在饮食上也是体现了满人和汉人的这些饮食的习惯啊这个不太难理解啊另外其实想说的是为什么野味经常都是出现在秋季和冬季你看我找的这几回啊基本都是秋冬过年前后啊都是比较冷的时候下雪的时候啊
其实我觉得可能有一个原因包括乌镜校的礼单子里面有野味儿也是过年前送来的其实渔猎民族他们也是非常尊重自然规律的咱们说农耕社会要不识不识嘛那因为庄稼就是按照自然规律播种和生长收获的其实动物也一样啊
动物那不就是要吃植物才能长肉吗食肉动物要吃食草动物吗这是自然规律所以它们也都是在秋冬的时候才标肥体壮所以一般在秋天冬天猎人的收获也是比较多的这个时候就是可以有野味吃甚至因为天气也比较适合保存嘛可以放的比较久的时候了
还有就是渔猎民族他们一般是不会在动物生长季或者繁殖季猎杀的因为这样的话合则而渔其实是非常的不可持续的包括他们也会很注意去不杀这个母兽其实是非常的尊重大自然的我觉得这里面有挺多朴实的智慧可以学习的嗯
确实我们现在不也是吗无论是海边还是山里头一个是不捕杀母兽还有是捕鱼的时候网眼都特别大要不真的就会被我们全都吃光的人可太能吃了
东北不光之前吃野味就沿袭了这个渔猎民族的一些习惯我们这还有山货呢就是我刚才提到的除了那些木耳啊蘑菇啊还有一些干果类就是现在大家特别崇尚吃的坚果类的东西我不知道你爱吃这些东西不你老给我记呢大榛子是不是美道榛
针子上市的时候雪童就发个消息过来大针子到货了记好大一箱然后总是会有一个那个钳子是吧因为有些针子还不太好剥它有个缝嘛有的就缝开的比较大我自己就能剥了有些那个缝特别紧就得用那个大钳子每次给我记的都够我吃很久这真的是福安和脑力工作者的福音啊给我滋补来了
一季积十斤然后就慢慢吃去了《红楼梦》的书里边也写过我记得那个宝玉在习人家这不敢吃那不敢吃习人不是给他吹了点松子然其实应该就是咱东北的那个松子儿
对就是那大松子这是过年时间所以其实还算是一个吃年茶宝玉去了人家奇人家那人家也得招待对吧你来一趟不能赶客人走虽说不太合适这宝二爷来咱还社结果奇人一看全无可吃之物看把宝玉灌的怎么就没有可吃之物了我看我这有的挺气的看你浇灌的但我想想看铁带也这样算了我也别说铁带铁带挑食的时候我也可灌了
让你惯成狗中宝玉狗狗少爷嘛然后习人还是拿了几个松子剥了那松子然后吹去皮你看这皮都给他吹了简直剥虾都不算什么你看那综艺节目里头什么男朋友给剥虾这真不算什么看看习人吹松子皮我简直有些宝玉你是属于生活不能自理吗
那下一回就给他挑火龙子那个黑点太无法无天了给吹去这个松子然后这上面的皮用手帕自己用的手帕拖着给宝玉尝了几个说好歹吃几个也是来我家一趟就是这
这是礼仪嘛对吧你过年去人家人家招待你怎样你都要吃一点的你不吃是肯定是很失礼的但是习人又太惯着宝玉了一看别的东西都不能吃只有松枣是干净的因为有壳嘛剥了之后是干净的还是自己剥自己吹用自己的手帕拖着给宝玉吃哎呀我就自己剥自己吹自己吃吃螃蟹的时候薛姨妈不都说了吗我自己剥着吃香甜本来凤姐要剥给她吃的对吧薛姨妈这个就是会吃
就自己剥蟹自己吃是最开心的就有这个乐趣在别人给你剥一堆你一口就吃下去了有啥意思呀这不就也跟磕瓜子一样吗对还有个东西我特别想请教一下因为我没怎么特别想明白也是头一回就是习人回来了之后为了化解这个尴尬嘛然后骗宝玉说想吃风干栗子风干栗子和咱们常吃的糖炒栗子有啥区别一样吗
风干栗子可能是生的栗子能吃生的吗可以吃就像我们说有些食物它可能本来生吃的时候会有些苦味或者是口感不好但没有毒性放久了之后它的里面的糖分就增加了因为其实栗子也是淀粉淀粉的糖分它其实随着水分的失去它糖分的浓度就变多了它其实会吃起来比较甜比较面然后又是干干的不知道
不知道拿来类比是不是恰当你之前说有土豆干我们老家有什么呢我们老家是地瓜干当然地瓜干确实是蒸熟了之后切的但是我想象一下它的原理是一样的就是地瓜吃的时候你也没有觉得它多甜然后地瓜肯定也不是那么好保存你蒸一次你得当成吃掉但是你把它晒干之后首先它是好保存其次晒过一段时间之后水分没了之后就更甜
但是我不权威确实我以前查过风干栗子但是确实是忘了有高人也可以在评论区指点我到底这个风干栗子是先把它做熟了再风干呢还是说某一个产地的某一种特殊的栗子它非常适合风干吃我绝对是吃过生栗子的咱们有的时候不是会买那个板栗炖鸡吗其实你买了那个板栗你就吃一个挺好吃的挺甜的我还从来没有吃过这个
所以我就想象这个栗子在放干了之后吧它一定不会更难吃一定是会更好吃的就把它算到这个坚果和干果这一类吧甭管它是不是先做熟了反正它是风干的它确实也算一个干货
那还有一个全是干果的就是拉巴时候吃的拉巴粥呗那确实是那里头好像还有点粮食吧是不是还有点米这个谷物之类的有米啊然后也有干果类的东西吧枣不就是吗冬天啊
冬天喝这个腊八粥你看本身干果也是很适合冬天的你熬这个五谷粥又是甜甜的就挺养人的而且你不觉得这个特别吉利吗就是象征那个烘烧的意思我不知道有没有一些食疗上的讲究总感觉吃宝宝的甜甜的就来年收成也好身体也好所以我觉得腊八粥
还是挺好的一个习俗现在也有人吃啊对吧有有有而且那个每年到腊八的时候你到一些大的寺庙他也舍粥也是在做腊八粥的这个也好做做一大锅每个人都来分一点咱都说这个文化的传承我看在吃上那个难度应该是最小的应该是这现代人吧他只有吃起来更方便因为我们有技术我们有冷面我们有高压锅还有电饭煲
不存在说不会做的 只要你有这个心有这个耐心其实好多的这个小的谷的这个方子其实还是能用上在饮食里面去传承文化我看是大有可为啊那你要是说谷方的话 那还有说宝玉早饭吃了建联红枣汤还含了一块法制紫姜红枣汤我知道 这个建联红枣汤我也知道就是莲子红枣汤嘛法制紫姜是个啥
可能有点像是姜腌了一下吧其实还是姜但是经过简单的腌制之后我觉得它就没有那么冲了这是我个人的一个理解啊因为其实生姜就这么吃的话应该没几个人能吃下去因为我们是烹饪用的或者是煮汤或者是一些药材里会吃但是这个法制子姜应该是一个腌制食品一片一片的不知道是不是否有点像咱们在日料里面吃的这个姜片有可能
因为我上周参加了一个农夫市集我在市集上呢一个宣称的一个农友啊他就来卖他做的这个米酒和他做的辣椒酱然后旁边有一罐这个腌的姜片他的姜片的颜色不是日式餐厅里那个粉红色啊
它那姜片就咱们生姜的颜色非常薄我就尝了一片我平时没有很爱吃姜但是它那个腌的真的很好吃就是不辣呗姜味能尝出来但就不冲了你就可以把它当做一个小食来吃但是吃完之后你还觉得有一股热流涌上身体还挺舒服的我觉得这个其实可以备一下你看
宝玉吃的这个这天也是冬天啊她早上健联红枣汤和法式紫姜应该都是比较养气的一个冬日早餐对你说对了这个其实都是温的都是养气的宝玉也挺会养生啊宝玉应该是她妈让她养生吧这冬
这冬天确实是养生的时候了甲母不是还吃牛乳蒸羊羔吗但是她也很有分寸觉得这个没见天日的东西小孩子家吃不得潜台词是有点损福寿就别让他吃后来又说今天有新鲜鹿粥你可以吃这个
那宝玉也是在养生啊你看她吃的这个早餐其实也挺养生的所以可能在饮食里面注入养生的元素食疗嘛甲府的人其实都还贯彻的挺好的真的都在食疗包括甲母元宵节吃夜宵的时候鸭肉粥也不吃枣熬的精米粥也不吃然后她要喝杏仁茶杏仁茶好喝的满季甜品
今天就是难得一回嘛老太太比较高兴这是元宵节大家不是家宴后面又什么放烟花啊什么的有点像是都过凌晨了那个时候
那个时候肚子是会饿吃一点我觉得是应该的但老太太可能嘴不要挑她觉得鸭子鸭肉之后腻早熬的精米之后甜然后凤姐就说还有杏仁茶只怕也甜结果贾母就点了她你看贾母真是挺挑她这个时候其实是要垫个肚子因为撑得挺晚了肯定是离晚餐已经挺久了但她又不
她又不愿意吃特别腻和特别甜的我觉得家母也不至于就马上睡着吧她可能带着今天的这个家里的这个兴奋劲她可能回屋里头还得再过一会儿才能睡着呢我倒不是特别担心老太太睡不着在这个戏里我注意到的倒反而是凤姐你看凤姐能管家是不是还真是挺有几把刷子的这么小一个事凤姐全打得上来对呀她就是事无巨细而且她确实是把这个心思就放在家母身上的
你看老太一天有多少需求她在旁边她就随口一说肚子饿了要垫一下你们也吃点风点就能答出来今天厨房预备了什么我觉得她可能也真的是有这种过目不忘和紧紧有条的这些办事情的能力你看就这么多虽然说她确实是把心思用在家里没错但是你看她反应多快这么多事她都记得她前面还
还在讲笑话呢还跟他是不是讲那个什么灰孙子来着笼子放炮着哈哈哈哈
散了之类的他就是脑子里能装这么多事老太太吃夜宵还都一个不漏把厨房里备的单子你看这爆菜名一样都能报上来真的是业务能力强啊那咱们今天是不是差不多了一直到冬天了哎呀我越说越饿我现在想喝杏仁茶了我我也想喝杏仁茶要不我可能睡不着咱俩也整点夜宵呗哎呀
也不知道还能有点什么吃一口垫一垫好睡觉垫个肚子再睡觉行那我们今天以四季的应季食材来聊的红楼美食这个话题咱们今天就聊到这吧红楼里的美食其实可聊的真的还很多每一个点算下去都有一堆的文本你看今天咱们
聊了好几个小点心我觉得小点心以后可能也能做一期什么又是灵粉糕又是桂花糖蒸心力粉糕还有一个枣泥馅山药糕秦可卿这生病的时候吃的这个我也特别想吃我也想吃这个那行那我们就给自己挖个坑吧我们以后把书里面的点心或者甜品什么的咱们要么就再做一期估计也是大家喜闻乐见的话题等等
咱得缓缓啊美食类的节目去拉长一下它的这个录制的频率以及录制的时长这个真的有点饿做一期节目我们俩胖三斤那可得不偿了吧好的那今天节目就到这吧我们就下期再见拜拜拜拜