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吃过DQ的小伙伴应该都知道，店员做好冰淇淋后会把杯子倒过来3秒，要是冰淇淋洒出来了，这杯就免单。这可不是在耍杂技啊，而是在告诉消费者：瞧！我家的冰淇淋就是浓，就是好。

DQ冰淇淋之所以这么浓，关键在于两个小诀窍：一是含奶量高，二是匀速搅拌。这样做出来的冰淇淋空气含量很低，密度更大，自然也就更粘稠。

其实DQ也是借鉴了手工冰淇淋的制作工艺。这可就是意大利的主场了。到了意大利不来上一口手工冰淇淋，就像到了中国不爬爬长城一样，总觉得差点儿什么。不过要是开口闭口ice cream，意大利人听了可想打人。你得说“来一个Gelato”。所谓Gelato，并不是某个品牌，而是一种统称，专指意大利手工冰淇淋。我们平时吃的Icecream是美式冰淇淋，他们除了都冰冰凉凉的，其他几乎完全不一样。

别的不说，Gelato入口浓郁绵软却不油腻，口感甩普通冰淇淋几条街啊！这都多亏了它独特的搅拌方式。Gelato是低速搅拌，很多冰淇淋店甚至还是靠人工搅拌，即便用机器，也是特制的慢速旋转搅拌器，打入的空气会少很多，密度更大。而美式冰淇淋都是机器高速打制，大量空气乘虚而入，密度变低，吃起来也更松散。

为什么美式冰淇淋不能慢慢搅呢？看看配料你就明白了。美式冰淇淋爱用奶油，里面富含乳脂，因此需要高速搅拌。奶油多了，脂肪含量也高了，好一点的在15%左右，差一点的……想减肥还是别碰了吧。相反，Gelato只用鲜牛奶，少用甚至不用奶油，脂肪含量相较而言要低很多。

可也别因此敞开肚皮吃啊。冰淇淋中含糖量可不少。鲜奶油和牛奶里面的水分会结成冰晶，要不停搅拌把它们打散，冰晶越碎越少，冰淇淋就越顺滑。所以制作冰淇淋要加很多糖，就是为了防止被打散的冰晶再次聚合，影响口感。而且Gelato多靠果汁调味，果汁做也含有很多糖分。算一算，Gelato含糖量可能比一般冰淇淋更高呢。

靠果汁调味是为了保证新鲜，不过这也意味着口味选择有限。虽然可以加点坚果什么的，但总比不上工业冰淇淋琳琅满目的口味啊！举个例子，欧洲最大的私人冰淇淋生产商Rosen Eiskrem随随便便就是400种菜单，厂里工作人员每天轻轻松松就能生产450吨冰淇淋混合物。不用人工小心翼翼地把控各种原料比重，也不需要双手费力搅拌。借助于西门子Simatic PCS 7 控制系统和MES执行系统，工厂实现了高度的自动化。

自动化和数字化为冰淇淋生产带来了更高的效率和更多的选择，手工冰淇淋可望尘莫及呀。

吃了这么多年冰淇淋，竟然不知道这些秘密？ 04:43 Share

科技不怕问

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吃了这么多年冰淇淋，竟然不知道这些秘密？