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The San Francisco Chronicle’s Top 100 Restaurants List is Back
2025/4/8
KQED's Forum
C
Cesar Hernandez
M
MacKenzie Chung Fegan
MacKenzie Chung Fegan: 我并没有决定要重新推出百佳餐厅榜单，这是我开始工作后被告知的任务。我们希望这份榜单能够反映湾区餐饮的多样性，包括菜系、地理位置和价格。我们不认为高档餐厅就一定比其他餐厅更好，我们希望这份榜单能够反映人们真实的饮食习惯。Rich Table 餐厅能够在竞争激烈的环境中持续经营这么长时间，并且保持高水准，非常了不起。选择 Burdell 餐厅为第一名，是因为它既能提供高品质的美食，又方便大众前往。虽然Chez Panisse没有入选，但其影响力在榜单上其他餐厅中可见一斑。将 Tacos Oscar 排名靠前，是因为它代表了奥克兰独特的墨西哥风味。制定榜单的过程是通过多次讨论和协商完成的，使用了表格、便签纸等工具。现在，由于人们经常拍照，所以评论员更容易记录用餐体验。如果一件事情不值得记住，那么它就不重要。榜单中包含一家素食寿司店“She’s in”。除了年度榜单外，我们还将定期更新“湾区25佳餐厅”榜单。湾区餐饮仍然以农场到餐桌的理念为主导，并衍生出许多融合菜系。蛋糕正在成为一种流行的甜点趋势。
Cesar Hernandez: 重新推出百佳餐厅榜单是因为它对许多餐厅来说是一个重要的传统。我们希望这份榜单能够涵盖各种价位的餐厅，让更多人能够有机会体验到这些餐厅。我们希望这份榜单能够反映湾区餐饮的多样性，而不是仅仅关注高档餐厅。Four Kings 餐厅为旧金山的餐饮业带来了新的活力。Burdell 餐厅是旧金山湾区最好的餐厅，因为它兼顾了美食和大众的可及性。Burdell 餐厅重新定义了灵魂食物，并融合了高档餐饮的精髓。Juba 餐厅是南湾的一家索马里餐厅，值得推荐。Cyrus 餐厅是一家高档的葡萄酒庄园餐厅，其用餐体验独特而难忘。Chez Panisse 餐厅没有入选榜单，部分原因是其评价褒贬不一，以及其自身的高期望值。将 Verjus 餐厅排名高于 Quince 餐厅，是因为 Verjus 餐厅在湾区独树一帜。在评选餐厅时，我们考虑了劳工问题等社会因素。我们不认为自己有资格对厨师进行道德评判，但会考虑餐厅的社会影响。我匿名进行餐厅评论，这有助于我更客观地评价餐厅。榜单中包含一些家族经营的餐厅，例如 Bingus Bakery。我们关注小型餐厅的发展，并试图寻找未来的餐饮业巨头。尽管疫情对湾区餐饮业造成冲击，但它正在复苏。支持当地餐厅对于湾区餐饮业的复苏至关重要。面粉玉米饼正在成为一种流行的食品趋势。百佳餐厅榜单将成为年度评选。面包店Bread Belly入选榜单，体现了湾区烘焙业的繁荣。湾区需要更多加勒比海地区的美食。体积适中的墨西哥卷在湾区比较缺乏。
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