The San Francisco Chronicle’s Top 100 Restaurants List is Back
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经过六年的漫长等待，旧金山纪事报恢复了其年度百佳餐厅榜单。评论家 MacKenzie Chung Fegan 和 Cesar Hernandez 加入我们，分享他们的选择、过程和个人美食偏好。我们将参观今年榜单上的餐厅，并讨论是什么让一家餐厅真正成为“顶级”餐厅——从米其林级的品鉴菜单到完美烤制的鱼肉玉米卷。您会将哪个湾区餐厅评为第一名？嘉宾：MacKenzie Chung Fegan，旧金山纪事报餐厅评论家Cesar Hernandez，旧金山纪事报副餐厅评论家了解更多关于您的广告选择的信息。访问megaphone.fm/adchoices</context> <raw_text>0 KQED播客的支持来自Star One信用合作社，现在提供实时资金流动和即时支付。可在金融机构之间即时转账和支付，可在线或通过Star One的移动应用程序进行。Star One信用合作社，为您最有利。

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来自旧金山的KQED，我是Alexis Madrigal。昨晚，旧金山纪事报完成了湾区百佳餐厅榜单的发布。在六年中断后，该榜单在美食评论家MacKenzie Chung Fagan和Cesar Hernandez的带领下回归。它真正是对我们美食界创意、技巧和多样性的美好致敬。

我们将讨论这份榜单，以及从中浮现出的主题。当然，我们也会考虑您在百佳榜单内外最喜欢的餐厅。所有这些内容将在接下来的新闻之后播出。欢迎收听论坛。我是Alexis Madrigal。

鉴于所有TikTok美食内容和Instagram的影响者账号，我必须承认，我仍然喜欢以传统方式获得美食评论。由那些对我们地区餐饮业有深入思考，并能够以发人深省的方式撰写关于厨师和美食的评论家撰写。我知道这很奇怪，但这是真的。因此，我很高兴我们邀请了旧金山纪事报的美食评论家来告诉我们关于纪事报百佳榜单回归的一切

百佳榜单。欢迎旧金山纪事报餐厅评论家Mackenzie Chong-Fagan。欢迎，Mackenzie。你好。感谢你的信任投票。还有旧金山纪事报副餐厅评论家Cesar Hernandez。欢迎。嘿，最近怎么样？

Mackenzie，也许我们先从你开始。是什么让你决定是时候让百佳榜单回归了呢？好吧，我要把这个问题交给Cesar，因为实际上我去年1月才开始这份工作，然后有人告诉我：“猜猜看？你要把百佳榜单带回来。”所以我得怪Cesar和我们的编辑。所以……

在2023年，我只是看到旧金山一家店的旧贴纸上有一个霓虹灯，上面写着“旧金山纪事报百佳餐厅”。我被这样一个事实深深打动了，那就是这对许多餐厅来说是一个重要的传统。我认为……

昨晚的活动证实了这一点。是的，我的意思是，对于可能不知道的听众来说，百佳榜单是Michael Bauer在1996年开始的一个传统。他每年都做。然后Soleil Ho在2019年接手。这份榜单在他们任职几个月后才发布。所以这有点像美食与葡萄酒团队的集体百佳榜单。然后，当然，2020年来了。这份榜单我认为应该在3月份发布。所以他们出于显而易见的原因推迟了榜单的发布。

最终它在当年晚些时候发布，但只有88家餐厅，因为有些餐厅已经关门了。我的意思是，当你回顾这份榜单时，它是一个令人悲伤的文物，因为它就像：“这家餐厅提供外卖，并且有一个公园小广场。”所以这是自2019年以来第一次真正有100家餐厅的榜单。是的。

也是第一次由两位评论家共同完成。我还想像你们试图表达某种观点，对吧？每个人，这样的榜单都是对美食界的某种观点，对吧？是的。那么是什么呢？你们对这件事的观点是什么？

我认为我是在阅读《洛杉矶时报》101佳餐厅榜单长大，我一直觉得有很多餐厅是我永远无法光顾的。很长一段时间，我从未去过第一名，Jonathan Gold的第一名，直到去年。所以我们想选择一些价格范围、菜系各异的地方，尤其是前十名，我们考虑了很多

就餐体验，以及人们是否能够实际参观这些餐厅。所以这是我们心中考虑的很多因素。是的，我们考虑过这份榜单的意义是什么？你知道，我们实际上花了大量时间制作各种榜单，比如顶级意大利餐厅、顶级经济实惠餐厅、顶级高级餐厅。

那么，拥有一份与这些榜单不同的百佳榜单意味着什么呢？而且，你知道，Cesar提到了Jonathan Gold的101佳餐厅榜单……

这份榜单与Michael Bauer的榜单大相径庭。我认为，Michael Bauer对百佳餐厅的观点更偏向于高级餐饮，而不是我们的观点。我们认为，代表湾区的多样性非常重要，不仅体现在菜系类型上，还体现在

地理位置和价格点上。因为，我不知道，我不知道你如何吃饭，但我不会

不会只去高级餐厅。不会每天晚上都去高级餐厅吃饭？这很奇怪。我的意思是，实际上，我是。我可能是做这件事最多的人。好吧，我不会每天晚上都去高级餐厅吃饭。没错。我们的读者不是这样吃饭的。所以我们希望它能更好地代表各种各样的餐饮场所。是的。尽管你们也希望在榜单上列出一些高级餐厅，对吧？我的意思是，我一直在看这份榜单。我在想，这感觉像是一个非常……

以用户为导向的榜单，对吧？价格点方面，它有一些高档的，也有一些低档的，它涵盖了各种各样的东西。它主要集中在湾区内部，但也有一些其他地方。但当你考虑前十名的时候，

我的意思是，是否很想只列出那些可以投入大量资源到食物和高级餐饮的地方，然后说：“不，真的，无论价格如何，这些都是真正最好的餐厅”？

是的。我的意思是，我认为这份榜单有一个版本，前十家餐厅都拥有米其林星级。而且，你知道，这可能是《纪事报》的长期订户所期待的那种榜单。但是，正如我所说，我们有一份顶级高级餐厅的榜单。

我认为，如果你正在寻找那种体验，就像我支持顶级高级餐厅榜单上的每一间餐厅一样。这对我来说实际上相当困难。你知道，并非榜单上的所有餐厅都进入了百佳榜单，我个人觉得这很难，因为我认为达到那个水平的餐厅，你知道，它们真的在做一些特别的事情，值得认可。但是当我们看到像顶级高级餐厅、加州意大利菜或

或墨西哥菜这样的拥挤类别时。我们不希望这份榜单在任何一个类别中都显得偏颇。而且，顶级高级餐厅，或者说一般的高级餐厅绝对是湾区这些重量级类别之一，我认为不幸的是，一些很棒的餐厅没有进入百佳榜单。是的。我也觉得有一种偏见，认为，嗯，

仅仅因为它很高级，或者说它很高端，它就好像自动拥有更多，我不知道，烹饪的严谨性，价值。但我只是觉得，正如我们提到的，我们想真正了解人们是如何吃饭的……

我不知道你们怎么样，但我从小就没有去过很多这样的餐厅。所以我想确保有各种各样的选择，并且承认高级餐饮对旧金山或湾区餐饮业的重要性。是的。

我有点喜欢，是的，它就像具有突破性的一面。我们正在讨论旧金山纪事报的百佳餐厅榜单。前50名昨晚公布。我们邀请了副餐厅评论家Cesar Hernandez和纪事报餐厅评论家Mackenzie Chung-Fagan。

当然，我们想听听你们的意见。哪些餐厅是你们湾区最佳餐厅榜单上的餐厅？当然，你们知道，PNB的人拥有餐厅。如果你曾经出现在这样的榜单上，它对你有什么影响？你可以给我们打电话。号码是866-733-6786。这是866-733-6786。您可以发送电子邮件至[email protected]。

以及所有社交媒体内容，我们也是KQED论坛。也许我们只需浏览前三名，以了解你们的思路。所以也许我们从第三名开始。很好。这就像我们昨晚在活动中倒数前十名一样，所以这是重播。是的，没错。第三名。是的。

第三名。我们看到了什么？好的。第三名是Rich Table。你去过Rich Table吗？我去过Rich Table。我去过。我的意思是，我妻子的名字与Rich Table的老板相同，所以她偶尔会收到本来应该发给她的邮件。没错。是的，继续说。告诉我们关于Rich Table的情况。好的。我认为Rich Table很重要，因为Rich Table已经存在很长时间了。是的。

我认为对于餐厅来说，这通常是一个充满挑战的时期，因为它关系到餐厅的特色。首先，在这个环境下，在这个地区经营这么长时间，就已经非常重要了。对。

但它们仍然非常优秀。我的意思是，就食物、款待、氛围而言。我认为它也是为数不多的几家仍然很难预订的餐厅之一。人们会在工作日的晚上9点30分走进那扇门，试图在酒吧找一个座位，我认为这足以证明这家餐厅有多受喜爱，以及它有多么稳定。Cesar直到最近才去过，但是它

但是，你知道，Cesar和我都没有去过所有100家餐厅。我们显然是集体去过的。但对于前十名，我们真的希望能够围绕我们认为很棒的相同餐厅达成共识。所以Cesar最近去了。我很喜欢。我认为我听到的关于它的所有说法都令人难以置信。你知道，甜甜圈配上……

是咸味盐，对吗？我想到的是这个吗？像牛肝菌。嗯，但我认为特别是对于Rich Table来说，正如你提到的，我们的偏见，可能会偏向于高级餐饮。我们也不想仅仅偏向于新餐厅。嗯，我认为Mackenzie非常擅长确保我们有这种平衡。嗯，

这就是原因。我看到Scoma's也在榜单上。这非常令人兴奋。是的，是的。Scoma's就像那些经典餐厅之一，我认为它仍然在努力经营，并且没有躺在功劳簿上。你知道，每次我去，它都致力于卓越。它就像你带家人从外地来时会带他们去的地方，因为你会想：“哦，你真的应该去Scoma's”，但你会带他们去，因为你真的想去Scoma's。

是的。好的，让我们谈谈第二名。好的。Four Kings。是的，Four Kings。所以，你知道，这就是Cesar刚才谈到的内容。我们的第二名和第一名都是新餐厅。Four Kings大约一年前开业，我觉得他们……

我不知道，他们在旧金山的餐饮界打开了大门。他们在做一些非常不同的事情。他们在唐人街。厨师兼老板Frankie和Mike在Mr. Juice一起做饭。所以，你知道，这是一家更高级的高级餐厅，也在我们的百佳榜单上。嗯哼。

他们决定要做一些更休闲的事情。所以这是一个非常有趣、有点喧闹的、有点像居酒屋风格的地方，位于唐人街，就像香港的居酒屋。他们正在制作令人难以置信的美味佳肴，那是广东菜。是美式菜。这是他们想吃的。而且是。

我们认为它可能是湾区最有趣的餐厅。我认为是的。我认为它真正体现了现在的餐厅，尤其是在这个城市。我认为去那里玩真的很开心。我认为他们在这么短的时间内让这个空间感觉像他们的，我认为……

人们在那里会玩得很开心。我还想指出，昨晚当我们倒数前十名时，你真的可以感受到房间里哪些餐厅得到了其他人的最多支持。因为那里有700人，其中很多人都是业内人士。所以当我叫出一个名字时，你可以稍微衡量一下欢呼声。所以我们正在倒数第二名，Cesar在我……

说出餐厅名称之前，会说一句标语。当他说唐人街这家新餐厅时，人们开始欢呼。现场一片沸腾。顺便说一句，我当时在储藏室的休息室里，我能听到噪音。所以我不得不停顿一下。哦，我的上帝。太搞笑了。我们正在讨论旧金山纪事报的百佳餐厅榜单。我们有Mackenzie Chong Fagan和Cesar Hernandez。当然，我们将在休息回来后讨论你们的一些电话、评论和榜单上的第一名餐厅。

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欢迎回到论坛。这里是Alexis Madrigal。我们正在讨论旧金山纪事报的百佳餐厅榜单，并邀请了那里的餐厅评论家Mackenzie Chung Fagan和Cesar Hernandez。休息之前，我们只是在倒数前三名，并且故意留下了第一名，在这里休息一下。榜单上的第一名餐厅。

好的，所以Mackenzie很早就建议了这个，我觉得我必须接受它。这并不是因为我不同意。只是因为自从这家餐厅开业以来我就很喜欢它，我只是想花点时间。但我认为在我让它在我的大脑中酝酿之后，我认为答案是显而易见的。我应该说是什么吗？你应该说。是Burdell。哇。是Burdell。

它位于奥克兰的Burdell。我认为Cesar没有说的是，Cesar从一开始就喜欢这家餐厅，给了它一篇很棒的评论。就像，这是今年必去的餐厅。然后，正如他们所做的那样，全国性的美食媒体开始关注它。现在Burdell就像，你知道，是美食与葡萄酒杂志评选的最佳餐厅。它是，你知道，最佳新餐厅，这个最佳新餐厅，那个。而且，你知道，当然，有点像，

好吧，那是我们的地方。是的，没错。但我认为我们之所以想把它选为第一名，你知道，湾区的第一名餐厅是什么？这就像一个非常奇怪的练习。就像你可以为任何一家，你知道，我不知道，10家、15家餐厅争论。

但我认为我们达成共识的是，首先，我们希望它是一个人们可以参观的地方，很多人都可以参观的地方。所以，你知道，一些更昂贵的三小时品鉴菜单餐厅，我们认为……

我们热爱并尊重这些餐厅。我们不一定想把它作为第一名，至少在今年回归的时候是这样。我们还想让它成为一个人们可以，你知道，进入的地方，它不是那种只有三张桌子的小餐厅。你可以预订，你可以去那里。

对，就像你的前五名中的Sun Moon Studio，我认为只有12个座位左右。是的，不幸的是，你可能去不了。你应该尝试去，但你可能去不了。我还认为Burdell做了一些事情，好吧，它不仅像，

重新为人们构建灵魂食物的框架，而且它也来自高级餐饮的背景，我认为它有很多这样的东西，只是摆脱了繁琐，我认为它们代表了我们现在真正喜欢、真正被吸引的东西，是的，这是一个我认为如果你住在湾区，你会喜欢这个地方的地方，而且

而且我们也很自豪地看到它在全国舞台上代表我们的地区。每当来自湾区以外的美食媒体、美食行业人士来访并想和我们一起吃饭时，他们总是想去Brudel，这对我来说很棒，因为我一直想去Brudel。所以我还想介绍一些更偏远的地方。

地方，对吧？因为我的意思是，这实际上是核心，这实际上是旧金山和奥克兰的许多地方。所以让我们去你最南边的地方，那就是南湾的Juba，排名第82位。索马里餐厅。它位于火车站，而且

我必须感谢Solejo。我认为他们把我引向了这个地方，以及圣何塞的许多很棒的地方，但他们专注于牛肉sucar。基本上，你选择你的蛋白质，你选择你的淀粉，可以是扁面包、米饭或意大利面。

而且，你知道，在圣何塞，还有其他很棒的东西，比如bone fuyen，这是一种滋滋作响的越南牛排和鸡蛋，放在牛形状的滋滋作响的盘子里。所以南方有很多很棒的东西，我认为。是的。好的，让我们去榜单上最北边的地方，我认为是在……

希尔兹堡？那是我们最北边的地方吗？哦，不，等等。不，盖瑟维尔。盖瑟维尔。我们有Cirrus。Cyrus。Cyrus。是的。Cyrus是那些非常高级、非常昂贵葡萄酒产区品鉴菜单餐厅之一。

它做得很好。我认为Cyrus体验中非常有趣的一部分是，建筑本身就是你用餐体验的一部分。它就像，你知道，由Stark Attack设计的建筑。它非常现代化。有不同的房间等等。

我相信我们的编辑，如果你去百佳榜单，会有小的旁注和涂鸦以及评论。我们编辑为这个选择的评论是：“这是高级餐饮，但要步行”，确实如此。你必须从，你知道，客厅走到厨房。一部分在厨房里供应。你会被鼓励四处走动，比如戳你的手指，然后，你知道，问问人们正在做什么。然后它结束了所有的事情。

在餐厅里。所以我认为如果你要，你知道，如果你想体验整个高级体验，这是一个度过几个小时的好方法。这很酷。嗯，让我们来谈谈Sebastopol的Nikolai餐厅。欢迎。谢谢。感谢你们邀请我。是的。告诉我们你在榜单上的情况。

是的，我们排在第73位。我们是Sebastopol的Psychic Pie。嘿，最近怎么样？你好，Mackenzie。你好，Cesar。我们显然是你们的忠实粉丝。

我们是你们的忠实粉丝，能被列入其中，看到你们对新百佳榜单的方向，这真是太令人兴奋了，昨晚能和业内这么多人一起回来，看到这样的庆祝活动，感觉就像业内的新篇章一样，能回归到这一点，这真的太好了，谢谢你们的到来，感谢你们来，感谢你们来，你们昨晚看起来很棒，顺便说一句，我没有打招呼，但我看到了你们。是的。Cesar在那边双向镜后面。Nikolai，告诉我们，如果人们去你的餐厅，他们应该点什么？

他们应该点，我们按重量卖披萨，所以他们应该点各种各样的薄片。七磅披萨。两个人来，点八小片，尝尝所有口味。吃一些软冰淇淋。是的，一定要吃软冰淇淋。他们用双八奶牛场的水牛奶做软冰淇淋，你可以用橄榄油和一点马尔登盐来装饰。是的，真的很好吃。太好吃了。

我喜欢。Nikolai，非常感谢你。这家餐厅是Sebastopol的Psychic Pie。感谢你的来电。我想问一些没有上榜的餐厅。例如Chez Panisse。

Chez Panisse。Chez Panisse没有上榜。艰难的抉择。是的。是的。我想这很难。有很多，你知道，但是，跟我说说。我会跟你说的。好的。所以Chez Panisse以Soleil的褒贬不一的评论而闻名。我相信这是他们最早的评论之一。我会……

我会说我真的很喜欢Chez Panisse。我认为我的印象是，在Soleil进行评论期间，他们经历了几年的动荡。我最近去过那里，并且非常享受我的体验。我认为它显然是一个标志性的餐厅，你知道，不一定是由于这个原因，但我认为……

对Chez Panisse的期望非常高。我不知道，也许是不公平的，它被评判的标准与Zuni甚至不同，我认为。你知道，我认为Zuni在许多湾区居民心中有着类似的地位，但不像Chez Panisse和Alice Waters那样拥有那种巨大的、挥之不去的遗产。所以我认为Zuni能够……

发展。顺便说一句，Zuni是我们的第10名餐厅。我也会透露这个。我还想说关于Chez Panisse的是，我认为

它有着持久的遗产，可以在榜单上看到。例如Bombera，那里的厨师曾经在Chez Panisse工作，她延续了很多这样的东西。第25名。对。她延续了很多这样的精神。你可以在许多其他餐厅看到它。而且有很多我们喜欢的餐厅，我们不得不遗憾地……我们无法列入榜单。但是……

我认为，如果你在榜单上寻找Chez Panisse，它就在那里。你只需要找找看。Cesar，这是一个很好的观点。伙计，他看起来不错。你知道，我爱Chez Panisse和Will Defendant直到我死的那一天。就是这样。在我的个人榜单上，我会把它列入其中。还有什么让你生气吗，Alexis？你知道，我对任何事情都不生气。我认为找到一些东西很有趣。我的意思是，榜单上排名第11位的Tacos Oscar。哦。

对我来说是一个惊喜。我喜欢Tacos Oscar。我认为这份榜单上，人们会发现他们自己的惊喜，他们会说：“哦，我以为是我认识这家餐厅。我认为它不会出现在这个榜单上。”我确实喜欢这一点。这也是排名的一个难点，对吧？因为以前的榜单没有排名。

我们决定排名。我们只是决定选择暴力，我明白了。我们确实这样做了。你为什么要这么做？它实际上看起来确实很难。很难。很难。而且，你知道，当人们说：“你怎么能把Tacos Oscar放在……上面呢？”好吧，这是一个很好的问题。这是一个很好的问题。我选择它是因为它感觉像……

我认为加州是一家很棒的墨西哥餐厅，但Tacos Oscar的一些东西感觉非常特定于奥克兰。对我来说，它感觉就像，真正的奥克兰风格的塔科店。而且它只是，它具有如此重要的意义。你可以看到，

他们对许多人，比如快闪店和许多社区的影响。我认为它仍然是一种快乐。- 你知道，我认为这其中有一些东西。比如特殊性可能不是你的电子表格中列出的内容之一，但我确实认为这其中有一些东西，对吧？因为有像，

某些类型的餐厅，你会觉得，它是一家很棒的餐厅，但它也与许多其他很棒的餐厅非常相似。我的意思是，我认为这在某种程度上体现在，你知道，Michael 和 Lindsay Tusk 的所有三家餐厅都在这份榜单上。嗯，Katonia、Quince 和 Verjus。我认为人们可能会惊讶于 Verjus 的排名高于 Quince，后者拥有三颗米其林星，是一家独特的餐厅。我并不是说它不是，而且它是，它们都被评为相当高。嗯，

但是 Verjus，他们更休闲的葡萄酒酒吧，我认为它以一种 Quince 无法比拟的方式独树一帜，你知道，Quince 正在与这个非常拥挤的高档、非常昂贵的高档餐饮类别竞争。与此同时，海湾地区没有其他像 Verjus 这样的餐厅。它营业到很晚。他们提供令人惊叹的，你知道，天然葡萄酒。食物很棒。

令人难以置信的，你知道，法国菜。正如我所说，它就是独一无二的。我认为出于这个原因，我觉得它应该排名更高。在流程方面，对于好奇的人来说，比如，有没有评分标准？有没有电子表格？有没有……

只是你们两个人在一个房间里，Roche 和 Boeing？就像是什么，发生了什么？就是这样，Alexis。就是这样。是的。是的。它是如何运作的？有很多。所以是的，很多电子表格，很多选项卡。然后我们会走进一个房间，我们有，你知道，很多很多便利贴，我们把它分成三块，你知道，顶部、中间和底部。我们会有点像，

我们会把它们大致放在我们认为它们可能在的地方。我们从 1 到 100 排名。我们从第一名开始。所以我们倒着做。我们先做最难的部分。

是的，我们放，你知道，我们第一天走进那里，锁上门，我们吃了西瓜软糖和咖啡。我们每个人都在便利贴上写下一家餐厅，然后把它们贴在墙上。有很多重复的，你知道，Cesar 和我在这方面有很多共识。是的。

实际上，令我惊讶的是，我们第一天走进房间时，并没有相差太远。我认为我们大约有 130 或 140 家餐厅是我们认为想要考虑的。我认为我们都曾预计这将是一个漫长的过程。但是一旦我们真正开始思考顶级 100 家餐厅是什么，并且感觉像，我们很容易就围绕着一个群体打转。是的。

我们正在讨论《旧金山纪事报》的新顶级 100 家餐厅榜单，该榜单在六年中断后回归。我们还有《纪事报》的餐厅评论家 MacKenzie Chung-Fagan 和《纪事报》的副餐厅评论家 Cesar Hernandez。

那么，你最喜欢的餐厅是什么？如果你正在考虑你自己的餐厅，你最喜欢的是哪家？你可以给我们打电话。号码是 866-733-6786。这是 866-733-6786。电子邮件是 [email protected]。在社交媒体上找到我们，Blue Sky，Instagram。我们是 KQED Forum。当然，还有 Discord。

你知道，所以 Lay 的评论以关注食物以外的东西而闻名。他们倾向于关注诸如劳工问题和其他类似的事情。这在多大程度上影响了这份榜单？我认为它影响了……

我认为它绝对，你知道，影响了我们的……我认为这……我们继承了这一点，并且从我们的前辈那里学到了很多教训。我认为，尤其是在 Soleil 的发展方向上，以及关注一些没有餐厅预算的夫妻店。所以我觉得……

有很多这样的情况，但我们也认为，他们创造了一种我们正在延续的浪潮，我们确实考虑到了许多文化和社会影响。是的。我的意思是，有一份著名的 2018 年顶级 100 餐厅榜单，我相信，是 Michael Bauer 的最后一期，它是在 Me Too 运动真正兴起后不久发布的。而《纪事报》美食与葡萄酒团队的四位不同成员表达了他们对

关于是否应该将被可信地指控犯有性行为不端的厨师的餐厅列入名单的意见。包括 Esther Mobley 在内的三个人（她是唯一仍在职的员工）表示不。他们认为这些厨师不值得这个特殊的平台。而 Michael Bauer 是唯一一个说不的人。

是的。他将基本上根据他面前盘子里的东西来评价一家餐厅。而且

你知道，这不是我同意的观点。你知道，当你是一位餐厅评论家，试图充当厨师的审判者、陪审员和执行者时，事情会变得棘手，对吧？而且，你知道，我们不是私人侦探。我们，你知道，没有对所有这些餐厅进行背景调查。但是，你知道，在我们考虑哪些餐厅将拥有巨大的公众形象时，我们当然会考虑到 Soleil 所做的事情。

而且，你知道，我会陷入有点棘手的情况，但我会说 House of Prime Rib 在这份榜单上。我们在 12 月创建了最终的 100 个候选名单。就在我们创建它的时候，一位前雇员对他们提起了一项诉讼，这是一项工资歧视诉讼。House of Prime Rib 否认了这一点。但是，是的，这是让我们犹豫的事情，我们不得不讨论，我们是否觉得可以安心地将 House of Prime Rib 保留在榜单上？对。

它更像是一种，它绝对感觉比，你知道，就像在文学界一样，有一种新的批评运动。这只是，只是作品中的内容，你知道，没有任何外部因素。而且感觉人们，是的，人们仍在努力寻找这些因素的正确平衡。我们将永远为此而努力。是的，是的，是的。

那么那些由于关闭而没有进入榜单的餐厅呢？听起来好像可能有几家这样的餐厅。- 这真的很悲伤。- 我最喜欢的餐厅，奥克兰的 Daytrip 关闭了，我感到非常沮丧。我已经起草了介绍，我非常兴奋地想把它列入名单，但它关闭了。市中心的 Aphotic 也关闭了，这是一家巨大的海鲜餐厅，规模庞大的海鲜餐厅。

是的，然后还有一些餐厅可能失去了厨师，这极大地改变了食物。伙计，这太令人沮丧了，也有真正很棒、很棒的餐厅无法在目前的形势下生存。是的。

我们还将讨论更多相关内容。一些听众的评论，你知道，为 Kristen 写的，我们昨晚参加了活动，它很可爱。我想指出一个重要的承认。我不知道为什么这个地方总是显得默默无闻。食物美味，食材无可挑剔。质量始终如一，服务友好而出色。毫无疑问，这是该市最好的酒单之一。它是 Heirloom Cafe……

是的。位于旧金山的 Balsam 街。Esther Mobley 在 2023 年热情地评论了它，而且她没有说错。另一位 Blue Sky 上的听众写道，我不惊讶前两家餐厅是新开的。许多餐厅一开始都很好，但多年后却失去了活力。保持伟大非常困难。我们正在讨论《旧金山纪事报》的顶级 100 家餐厅榜单，并邀请了该报的评论家 Mackenzie Chong-Fagan 和 Cesar Hernandez。

我们当然想了解你在旧金山和海湾地区餐厅界注意到的一些趋势。给我们打电话。866-733-6786。如果你无法打通电话，请尝试 [email protected]。休息后，我们将与更多人联系。我是 Alexis Madrigal。请继续收听。

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欢迎回到论坛。这里是 Alexis Madrigal。我们今天正在讨论《旧金山纪事报》的顶级 100 家餐厅榜单。

它在六年中断后回归。我们邀请了《纪事报》的评论家 MacKenzie Chung-Fagan 和 Cesar Hernandez 与我们一起。让我们邀请波托拉谷的来电者 Mariah。欢迎。你好。是的，感谢你们的邀请。我很想了解幕后工作的感受，成为一名餐厅评论家是什么感觉？你是秘密潜入吗？你会带一个电子表格或表格吗？如果你心情不好，这会影响你对餐厅的感受吗？这一切是如何运作的？是的。

好吧，我认为你们也有不同的方法。我们有，是的。谢谢，Mariah。Cesar 是匿名的，而我不是，所以我让他谈谈他的秘密经历。是的，我的意思是，有一家餐厅把我形容成忍者。我认为这非常有帮助。你必须停止穿那些衣服了，伙计。这不会让你不那么显眼，你知道吗？是他背上的巨大武士刀。是的，没错。这是个明显的标志。我的意思是，我认为这有助于……

让我成为一个普通人。我认为这让我可以做出公平的评估。我认为这只是我喜欢餐厅，我喜欢在那里用餐。我认为扰乱这一点也可能会改变我对它的感受。所以我觉得这确实帮助我专注于我的工作，你知道。

与，你知道，像洛杉矶的每个人都知道 Jonathan Gold 是谁一样，对吧？Mackenzie，你，我想，旧金山餐厅界的人都认识你。我的意思是，这真的取决于情况。你会感到惊讶的。比如，你知道，在某些地方，我知道我被认出来了。其他地方，

你可能会认为会有我的照片，你知道，我根本没有被认出来。然后还有一些地方根本不在乎。那是我最喜欢的用餐体验。我被认出来的一次是因为我和 Mackenzie 在一起，他们没有认出她，但他们认出了我。就是这样。是的。我，我当时不是问题。你呢，你做笔记吗？你喜欢，你怎么，你，

你做什么来尝试记住你做过的事情？我认为让我们在 2025 年更容易工作的一件事是，每个人都在不断地拍摄他们食物的照片。因此，拿出你的手机并，你知道，录制视频或拍摄你正在吃的东西的照片并不显眼。但是当我开始这份工作时，我和纽约《纽约时报》前餐厅评论家 Pete Wells 共进晚餐。这曾经是我非常担心的事情。我想，我该如何实时记下我正在吃的一切？而且

他说，如果你不记得某些事情，那么它就不重要。我认为这是一个很好的建议。就像，你知道，如果你正在向你的朋友讲述晚餐的经历，对吧？你会记住高潮和低谷。而平庸的东西可能会逐渐淡入背景。是的。我认为这取决于餐厅。大多数餐厅我都不做笔记，但是……

例如 Friends Only，这是一家很棒的日本餐厅。第 27 名。它太长了，而且有很多小吃，我记不住。所以我开始记下一些笔记。这真的很有帮助。但我主要倾向于记住我记得的东西。我认为这是一个很好的方法。让我们邀请 Martinez 的 Scott。欢迎，Scott。

是的，你好。如果我不提伯克利的 Ippuku，我会感到很遗憾。只是很棒的烤鸡肉串机。我的儿子住在洛杉矶，我的女儿住在纽约。每次他们来探望我们时，我们都会去那里。每次。每次。太棒了。只是墨鱼炒饭和

Sukutama，用蛋黄做的鸡肉末。这就像，这就像，这就像一个家。感谢你的建议。你知道，我自己喜欢 Puku 的一点是，它确实感觉你进入了一个不同的世界。就像你走进那里时一样，服务风格以及它的方式

它在餐厅里的感觉，我喜欢一个能够做到这一点的地方，感觉就像一种魔法或其他什么东西，你知道，是的，嗯

让我们看看，我们这里还有一些其他的推荐。圣何塞的 Tony and Alba's Pizza and Pasta。朴实无华的餐厅，仍然由同一个家庭经营，你会感到他们关心你。他们会想出当月的意面和比萨。上个月他们有，你知道，各种各样的东西。Joan 写道：“一位朋友向我推荐了位于伯克利 Solano 大街顶部的 A Janta 印度餐厅，这位朋友在巴基斯坦参加了和平队，在印度待了很长时间。

每当她说一家餐厅让她想起了她在那个地区生活时吃过的食物时，它总是很棒的。但这是最好的地方。这是一个好地方。是的，是什么……是什么家庭经营的餐厅？有哪些餐厅属于那种同一个家庭经营了很久的类型？我认为……

有很多，但其中一些。所以我们试图挑战一下什么是餐厅，Bingus Bakery 是 Fruitvale 的一家面包店，它由一个人经营了，我认为超过 20 年了。嗯，

然后在，例如，Bonet、Fuyen，他们在一个，比如，这是在圣何塞，他们在圣何塞的一个美食广场。现在第二代人开始参与进来，他们将开设一家全面运营的餐厅。所以我认为这始终是我们牢记的事情之一，就像较小的场所……

并试图看看谁将成为下一个大人物，让我们谈谈你将旧金山整体评为餐厅之都的排名，对吧？是什么让它与众不同？我的意思是，我觉得很长一段时间以来，我们一直有这样的名声，你知道，从农场到餐桌，这些东西是不是

仍然如此，或者你认为我们已经从这个阶段走出来了？不，我认为仍然如此，我认为，你知道，当我们开始考虑对这些餐厅进行分类时，因为如果你访问 sfchronicle.com 并查看这份榜单，你可以按菜系类型进行排序，所以许多类别都像，好吧，你知道，它不是真正的印度菜，它更像是加州印度菜，或者

或者，你知道，像加州意大利菜一样，对吧？加州这个词只是……我也喜欢你们将美国菜和加州菜分开。没错。也许应该这样。而且，你知道，我认为这种烹饪风格，你可以去美国的其他城市和世界各地，人们会说，“哦，我们供应加州风格的菜肴。”我认为 Tacos Oscar 是加州风格的玉米卷。是的。当然。嗯哼。嗯哼。嗯哼。

你认为呢，给我们排名吧？我的意思是，我觉得很长一段时间以来，人们都说，旧金山是一个餐厅之都。它是一个你去寻找这些东西的地方。我觉得疫情对整个海湾地区的打击很大。你认为我们已经恢复了吗？

我认为是的。绝对的。我也这么认为。而且，你知道，听着，我认为该地区仍在苦苦挣扎。正如我们所说，我们的一些最喜欢的餐厅，我们 100 家最喜欢的餐厅中的一些在该榜单发布之前就关闭了。但我确实认为我们正在恢复。我认为不仅仅是旧金山，还有奥克兰。你知道，我认为葡萄酒产区正在发生令人兴奋的事情。而且，你知道，我知道餐厅希望，特别是对葡萄酒产区的旅游业也将恢复。是的。

但是，是的，我认为这也提醒我们，如果你喜欢餐厅，这也是我认为旧金山是一个很棒的美食之都的原因之一，那就是这是一个真正关心食物的人口。如果你喜欢餐厅，就去当地餐厅吃饭。它不必是一家非常奢华和昂贵的餐厅，但要出去支持当地的小企业，因为他们现在真的需要帮助。嗯哼。嗯哼。

你，给我一种在这个时期或类型的餐厅或任何你想要解释的趋势，一件你认为正在兴起的事情，以及一件你认为正在衰落的事情。我会选择一个正在兴起的事物。我认为我们又回到了蛋糕的时代。

而且我对此感到非常高兴。你们有没有报道过 Cake Picnic，这个大型蛋糕活动？我们可能报道过，实际上。我知道你，你是那个活动的评委吗？我不是。哦，如果 Cake Picnic 的任何人正在收听，我很乐意担任评委。有评委吗？我不知道它是不是一个评委的事情。也许我在想另一个事情。该市另一个蛋糕活动，对你来说更明显。是的。但我认为，你知道，我不知道，在 2000 年代，有一种……

派运动。你知道，它很质朴，它是水果，它是，你知道，任何人都可以做派，而蛋糕则有点更讲究和更精致。我不知道，我认为我们正处于蛋糕复兴时期，我非常支持它。我还认为我们正处于一个面粉玉米饼的绝佳时刻，我从小就吃面粉玉米饼长大。我认为……

仅仅是因为你的家人来自墨西哥北部？所以我从小不知道这一点，但最近我和我奶奶谈过，显然她在索诺拉长大，但我一直都知道她在墨西卡利长大，墨西卡利也有自己的面粉玉米饼文化。但现在我们有一个，Mamacuca，第 23 名，我会说它就像

我认为她手工制作它们，她将它们与烤肉搭配，它绝对是，它就像，它完全改变了你对面粉玉米饼的看法，哇，我，嗯，我喜欢这个想法，即使我，我绝对从小就吃玉米饼，而且我

我同意。面粉玉米饼比我在 2005 年在 Safeway 买到的任何垃圾都要好得多。你知道，感觉是不同的东西。我完全同意你的观点。是的。让我们做，我们将进行一轮闪电式的来电者提问，内容涉及不同的地点。所以来电者，让我们尝试一下，只提供你的地点。开始了。伯克利的 Luke。告诉我们你的地点。

你好。我只是想推荐一下 Davos Triangle 的 Bait Rima。我们过去住在 Davos Triangle 附近，我们大概每隔一周就会去那里一次。他们的鸡肉 shishawook 和 mukhamara 非常棒。还有 Samir 手工制作的面包，令人难以置信。我梦想着这个地方。我住在东湾，但我们会尝试去那里，他们很棒。我喜欢我们梦寐以求的地方。完美。谢谢，Luke。

也许让我们去 Campbell 的 Jim。继续，Jim。你好。是的。所以我们庆祝时去的地方是洛斯加托斯的 Tasting House。这是一家高档餐厅。他们有一个搭配菜单。他们刚刚开始了一件很酷的事情，那就是上午和下午的下午茶，上午晚些时候。隔壁他们有一个……

店面酒吧，这是一个香槟酒吧，配有小型酒吧菜单，啊，所以洛斯加托斯的 Tasting House，如果它不在榜单上，是的，而且牛腩入口即化，完美，好的，Tasting House 牛腩，非常感谢，感谢你的建议，是的，谢谢，谢谢，让我们去 Orinda 的 choke，欢迎

你好，早上好。谢谢。我最喜欢的节目。感谢你们举办这个活动。我们去一个叫 Savor on Irving 的地方。它位于 Irving 的第四和第五街。令人难以置信的素食、纯素、也门菜。太棒了。你必须去尝尝野生蘑菇 kanafeh，也门炖菜。

啊。

我喜欢它。感谢你的建议。我必须说，我还没有去过这些地方中的任何一个，现在我真的很想去。我很感兴趣。哦，糟糕。对不起。我喜欢这个主意。伙计们，你们想对这些发表任何评论吗？

是的，我的意思是，我非常喜欢 Beit Rima。它曾经出现在我们之前的顶级 25 家餐厅名单中，是目前值得一去的地方。非常美味的食物。我相信他们也从巴勒斯坦采购一些食材。我相信他们那里有一道巴勒斯坦库斯库斯菜。

无论如何，是的，我是粉丝。而且我一直关注很多，至少就咖啡而言，许多咖啡店，它一直在海湾地区蓬勃发展，我们去年报道过。

这是真的。你知道这是为什么吗？这是一件非常有趣的事情。我的意思是，我读到的一件事是，很多咖啡店都营业到很晚。所以，你知道，在斋月期间，你可以开斋后去。如果你对饮酒不感兴趣，这是一个社区聚集、闲逛和享用真正优质、浓郁咖啡的地方。开始了。旧金山的 Jorge。欢迎。你的地点是什么？是 Chica，就在旧金山 Battery 街，就在 Embarcadero 附近。

它是墨西哥菜，但口味独特。它是更健康的食品。而且 Maria 厨师做得非常出色。这是一家家庭经营的餐厅。她和她的丈夫经营它。而且很棒。是的。嘿，谢谢。是的，很好的推荐。是的，我们正在做笔记。感谢来电者。

是的，谢谢。我知道我喜欢，我确实喜欢在这里听到所有人的想法。让我们谈谈，现在你已经做完了，今年。它只是，你会，一个滚动的事情吗？它会成为一个年度活动吗？

隆隆声？它是如何运作的？它将是年度的。我们对此很有把握。我们还有……我们一直在做这些顶级 25 家海湾地区最佳餐厅的榜单，我们都继承了它，这始终有点用词不当。也是一项不可能完成的任务。25 家餐厅太少了。但我们一直认为这份榜单有点像……

你知道，现在去哪里吃饭。我们痴迷于什么？每季度检查一次。没错，没错。因此，我们将继续每季度更新该列表，内容更像是热门、趋势或我们最近发现并希望与大家分享的地方。是的，我期待在 2026 年 4 月看到一份更新的列表。

100。哦，你为什么，我的意思是，你为什么必须提起这个呢？就像我们昨晚刚刚举办了活动一样。我知道。对不起。我的，我的错。我的错。嗯，

嗯，最后一件事情。你认为海湾地区餐厅界缺少什么吗？例如，嗯，柴火比萨。嗯，似乎我们没有足够的柴火比萨。嗯，这是一个笑话。我们有太多这样的比萨了。嗯，我们缺少什么？我们缺少什么？我希望看到更小的玉米卷。我认为人们对玉米卷的大小有一种痴迷，但说实话，我认为，你知道，如果你去萨利纳斯，那里有，嗯，

El Charrito，它以玉米卷而闻名，而且它们很小。我认为我们需要更多这样的玉米卷。

怎么样，一次能吃掉的就好了？你知道我的意思吗？就像那样很小，不是吗？但就像，怎么样，就像一个普通人实际上会，是的。对。昨晚为我们的活动提供餐饮服务的人之一是 Peaches Patties，它提供牙买加馅饼，非常美味。我希望在海湾地区看到更多加勒比海美食，你知道，来自布鲁克林的 Crown Heights。它只是，你知道，我被宠坏了，并没有完全意识到这一点。

直到我搬回海湾地区。所以让我们拭目以待。好的，更多闪电式提问。榜单上有没有纯素餐厅？有。She's in。第 99 名是一家纯素寿司店。它是纯素寿司，而且非常好吃。如果你从未吃过纯素寿司，名字是什么？对不起。She's in。She's in。

它非常好吃。但如果你去查看顶级 100 餐厅榜单，你可以按纯素友好进行筛选。是的。我认为有很多餐厅，我认为，大约有 30 多家。是的，我们认为，你知道，如果你采用植物性饮食，你不会感到难过。你知道，你可以点一份沙拉。这份榜单上有很多餐厅可以满足你的需求。好的，更多闪电式提问。前十名中有一家面包店。Bread Belly，论坛的前嘉宾，是——

经过六年的漫长等待，旧金山纪事报恢复了其年度百佳餐厅榜单。评论家MacKenzie Chung Fegan和Cesar Hernandez加入我们，分享他们的选择、过程和个人美食偏好。我们将参观今年榜单上的餐厅，并讨论是什么让一家餐厅真正成为“顶级”餐厅——从米其林星级品鉴菜单到完美烤制的鱼肉玉米卷。您会将哪个湾区餐厅评为第一名？嘉宾：MacKenzie Chung Fegan，旧金山纪事报餐厅评论家Cesar Hernandez，旧金山纪事报副餐厅评论家了解更多关于您的广告选择的信息。访问megaphone.fm/adchoices</context> <raw_text>0 这听起来很复杂，对吧？面包店感觉有点像不同的类别？是的，当然。我的意思是，我认为面包肚多年来一直是金童。我的意思是，我们非常……我们知道这将非常非常早地进入前十名。我认为它仍然像……它也捕捉到了……

这里烘焙场景的伟大之处。就像，我最近去了巴黎，我想，伙计，我只希望我能吃一些面包肚。如果我们能在巴黎弄到一个面包肚就好了。是的。而且，你知道，要明确一点，他们的烘焙食品令人难以置信，但你不能只是一家只做零食的面包店，然后出现在这个榜单上。所以像Pina's或Bread Belly，他们也做三明治和汤，你可以去那里吃一顿完整的饭，我建议你去。是的。是的。

我们一直在讨论旧金山纪事报的百佳榜单，就像我们所说的那样，在六年中断后回归，并有新的评论家。旧金山纪事报的MacKenzie Chung-Fagan，感谢您的加入。感谢你们的邀请。非常感谢。还有Cesar Hernandez。是的，谢谢你，伙计。感谢你们来。我是Alexis Madrigal。敬请收听Mina Kim带来的另一小时的论坛节目。

论坛节目的制作资金由约翰·S·和詹姆斯·L·奈特基金会、慷慨基金会和公共广播公司提供。嘿，我是格伦·华盛顿，Snap Judgment播客的主持人。在Snap，我们讲述电影般的故事，让你感受一下在别人皮肤里的感觉。让你跟随别人的脚步走的故事。你从未听过的故事讲述。

高潮、低谷、快乐、痛苦、曲折、转折、欢笑、生活。Snap Judgment每周都会发布。无论你在哪里收听播客，都可以收听。想节省互联网和移动费用吗？使用Xfinity获得两者兼得的最佳体验。因为现在你可以以每月25美元的价格获得Xfinity互联网，其中包括无限移动流量（第一年）。并获得一部免费的5G手机。立即切换。Xfinity。 </raw_text>