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E215 從加爾各答到多倫多的客家之路，印度旅行不拉肚子的飲食指南 ft. 客家小瑪
2025/1/11
旅行熱炒店：世界地理人文探索頻道
主
主厨 Jerome
客
客家小玛
客家小玛：我从小就对客家文化很熟悉，这后来不知不觉成为我旅行的主轴之一。在印度加尔各答，我发现早期客家移民是为了前往英国工作而迁移至此，他们最初以种植甘蔗为生，并与英国人签订合约。渐渐地，他们学习皮革技术，并在塔坝地区建立了皮革厂中心。由于环境污染问题，皮革厂没落，但塔坝地区仍保留着浓厚的客家文化，居民多通婚，并以客家话为主要语言。印度中式料理（Indo-Chinese Food）是融合了中式和印度元素的独特菜系，食用它可以帮助适应印度的饮食。加尔各答也有许多值得参观的景点，例如泰戈尔故居、维多利亚女王纪念馆等，展现了英属印度时期的历史风貌。
在多伦多，我发现加尔各答的塔坝客家社群完整复制了他们在加尔各答的生活模式，并保持着紧密的联系。他们定期举办“汉堡大会”，展现了他们融合当地文化的同时，依然保持着紧密的社群联系。多伦多的客家社群，以客家话为主要语言，展现了客家人强大的韧性与弹性，在异地依然保持着文化和语言的传承。
主厨 Jerome：通过小玛的分享，我们对客家人的认识更加丰富，了解到他们在世界各地呈现出不同的风貌，既保存自己的文化和语言，又在各地展现出不同的特色。
Deep Dive
为什么客家人会从广东梅县移民到印度加尔各答？
客家人移民到加尔各答的主要原因是追求更接近英国的机会。加尔各答是英属印度时期的首都，距离英国更近，许多人希望通过这里前往英国工作。此外，客家人擅长农耕，英国人需要劳工种植经济作物如甘蔗，因此客家人与英国人签订合约，带领大批华人前往加尔各答从事农耕工作。
加尔各答的华人社区有哪些历史遗迹？
加尔各答的华人社区历史遗迹包括阿昭坡的杨大钊墓，他是早期上岸的华人之一，被视为开印祖。此外，还有拉尔巴扎尔的旧华埠和塔坝的客家皮革厂大本营。塔坝曾是客家人聚集的地方，全盛时期有数万客家人居住，并设有客家话教学的学校。
什么是中式印度料理（Indo-Chinese Food）？
中式印度料理是一种融合了中式和印度风味的独特菜系，起源于加尔各答的华人社区。它既不是传统的中式料理，也不是印度料理，而是为了迎合印度人的口味而发展出来的。常见的菜色包括客家炒面（Hakka noodles）和客家炒饭，这些料理在印度非常流行，甚至在全球范围内都有分布。
为什么加尔各答的客家人会移民到加拿大多伦多？
加尔各答的客家人移民到加拿大多伦多的主要原因是为了逃避中印边界冲突带来的不安全感。20世纪70年代后期，加拿大放宽了移民政策，许多客家人抓住这个机会，移民到多伦多。此外，香港回归前的移民潮也促使许多华人选择加拿大作为新的定居地。
多伦多的客家社群是如何维持他们的文化和语言的？
多伦多的客家社群通过紧密的亲缘关系和社交活动维持他们的文化和语言。许多客家人来自加尔各答的塔坝社区，他们复制了原有的社交网络，定期在多伦多的购物中心美食街聚会，使用客家话交流。此外，他们还举办汉堡大会等社交活动，既保留了传统，又融入了北美文化。
泰戈尔故居位于加尔各答的哪个地方？
泰戈尔故居位于加尔各答的孙义仙路（中山路），这是印度著名诗人泰戈尔的居住地。泰戈尔是20世纪初期亚洲第一位获得诺贝尔文学奖的作家，他的故居现在是一个重要的文化景点，游客可以参观内部展品，但不能拍照。
本段探討加爾各答的客家歷史，從他們為了前往英國的「英倫夢」而移居加爾各答開始，到他們在當地從事農耕、皮革業等工作，以及形成獨特的客家社群。最後，探討了因環境保護問題導致皮革業沒落，以及客家社群的變遷。
- 加爾各答客家人為追求前往英國工作的機會而移居至此。
- 早期從事農耕及皮革業，並在阿昭坡建立共同祖先墓。
- 在拉爾巴扎爾形成舊華埠，以及在塔壩發展客家皮革廠。
- 因環境問題，塔壩的皮革廠逐漸關閉，導致人口減少及華校關閉。
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