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EP217 美式中餐：從雜碎、左宗棠雞到熊貓快餐（米國放大鏡#23新春特別篇）

2025/1/28
logo of podcast 旅行熱炒店：世界地理人文探索頻道

旅行熱炒店：世界地理人文探索頻道
AI Deep Dive Transcript
People
主
主厨觉荣
Topics
主厨觉荣：我个人对美式中餐的感受，从最初的冒犯和背叛，到逐渐理解其背后的历史和文化因素。美式中餐的形成并非简单的迎合美国口味，而是与美国社会对华人的态度，以及华人移民的生存策略密切相关。它反映了文化碰撞和融合的复杂过程，也成为了美国文化的一部分。 我观察到美式中餐馆的菜单惊人的相似，这与速食连锁店类似，这其中一定有值得探索的商业模式和文化现象。 美式中餐在美国的普及速度之快，以及它在美国社会中所占据的地位，都值得我们深入研究。这其中既有美国社会对中国文化的误解和偏见，也有华人移民的努力和智慧。 Grace Lin: 杂碎（Chop Suey）的起源故事，虽然可能是虚构的，但它反映了早期华人移民在美国的生存困境和文化融合的尝试。这个故事展现了早期中餐馆如何利用有限的资源，创造出迎合当时美国社会口味的菜肴，并最终融入美国饮食文化。 通过对美式中餐菜品的考证，我们可以看到中餐在美国的演变过程，以及不同文化元素的交融。 Jennifer 8. Lee: 左宗棠鸡的起源并非湖南，而是台湾厨师彭长贵在1952年为接待美国海军创造的菜肴。这道菜的演变过程，反映了美式中餐在适应美国口味的同时，也保留了部分中国菜的特色。 通过对左宗棠鸡的溯源，我们可以看到美式中餐的创新和发展，以及它如何成为美国饮食文化的一部分。 Heather Lee: 排华法案的实施，以及其中投资移民的漏洞，导致许多华人选择开餐馆作为创业途径，这直接促进了美式中餐馆的扩张。 中餐馆的兴起，与美国社会对华人的排斥存在复杂的关系。一方面，排斥导致华人难以进入其他行业，另一方面，中餐馆也成为了华人融入美国社会的一种方式。 通过对中餐馆历史数据的分析，我们可以更深入地了解美式中餐的发展历程，以及它与美国社会和华人移民之间的互动关系。

Deep Dive

Shownotes Transcript

你吃過美式中餐嗎？先油炸再鍋炒、加入大量酸甜醬汁、還有無所不在的青花菜，怎麼看都不像是我們熟悉的中式料理。但美式中餐之所以會成為今天的面貌，並不只是一味迎合大眾口味的結果！這集節目中，我們從跨越不同時代的四個主題切入，探討美式中餐在每個時代的演變，以及當時的背景如何帶進新的菜色，與新的商業模式，最後演變成今天我們熟知的面貌。結合故事、歷史、美食與移民研究的內容，獻給正在慶祝農曆春節的各位，祝大家新年快樂！

【本集節目參考與補充資料】

Grace Lin (林珮思)：第二代美國台裔，知名圖文繪本作家，獲得多個獎項，知名作品包括《月夜仙蹤》(Where the Mountain Meets the Moon)、《小星的大月餅》(A Big Mooncake for Little Star) 等。推薦延伸閱讀：

Jennifer 8 Lee (李競)：第二代美國台裔，家族來自金門，畢業於哈佛大學主修應用數學與經濟學，曾任紐約時報記者，對於海外華人飲食進行系統性研究多年。推薦延伸閱讀：

Heather Lee：美籍華裔學者，以量化方法進行歷史研究，建立中餐館資料庫 (Chinese Restaurant Database) ，曾於麻省理工學院博士後研究，現為紐約大學上海校區助理教授。推薦延伸閱讀：

關於熊貓快餐 (Panda Express) 歷史，參考以下來源：

✅ 本集重點：

- (00:00:33) 一種被背叛的感覺：我對美式中餐的第一印象


- (00:07:19) 第一章：雜碎(Chop Suey)，最早的美式中餐之一，從誤解污名到趨之若鶩


- (00:22:07) 第二章：中餐館，社會越排斥華人，中餐館反而越開越多？排華政策與中餐館的擴張


- (00:29:36) 第三章：左宗棠雞(General Tso's Chicken)，為了溯源跑到湖南，結果卻在台北找到發明者？


- (00:39:15) 第四章：熊貓快餐(Panda Express)，美式中餐的餐飲帝國，起源竟然是一家平凡的小小中餐館？


- (00:46:41) 結論：食物也是文化認同的重要符號，美式中餐和披薩、漢堡一樣，是歷史悠久的正統美國味

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