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李
李承宇
李承宇: 本节目探讨了台湾米其林入选餐厅香色的主厨邱一中和首尔Common Era餐厅主厨郑惠明两位30岁年轻主厨的观点，他们都在澳洲Attica餐厅学习，现各自回国经营餐厅，在传统与创新的平衡上展现了亚洲餐饮新势力的独特面貌。
邱一中: 我与郑惠明在澳洲Attica餐厅相遇，八年后各自拥有餐厅，再次合作，碰撞出新的火花。在Attica，我学习了工作能力，提升了英文水平，并为日后在不同国家发展奠定了基础。在Attica的经历，即使是枯燥的备料工作，最终也能在用餐时体会到其重要性，提升用餐体验。我的菜融合了台湾优质食材、客家传统酱料和个人喜好，呈现出独特的台湾风味。我不会直接用客家菜进行创新，而是从不同的角度切入，在原有基础上进行创新，并融入个人喜好。通过同事的反馈来调整菜品，达到平衡，并将其应用于员工培训中。在满足客人期待的同时，也要坚持自己的风格，并根据不同客群进行调整。我的餐饮标杆是Andre Chiang江振诚主厨，他让我明白从基础做起的重要性，并启发我去世界各地学习。与上一辈厨师相比，我们更注重用餐体验的完整性和多元性。我通过音乐盒等方式，将音乐与料理相结合，提升用餐体验。我们这一代厨师可以更容易地获取信息，并将其融入菜品设计中，这与上一代厨师有很大不同。如果能重新选择，我仍然会回到家乡发展。我理想中的餐厅是有自己空间，做自己喜欢的料理，并分享给客人的地方。
郑惠明: 我虽然学习传统韩式酱料制作，但我并不仅仅想保存传统，而是想在传统基础上创新。年轻主厨的优势是没有包袱，有国外经验和视野，可以结合自身饮食文化进行创新。在韩国开餐厅很辛苦，但餐饮市场的多样性很重要，既需要创新，也需要传承传统。餐厅教会我的不是菜肴不是厨艺而是看事情的观点，希望在未来能带给亚洲饮食更多新观点。
Deep Dive
主廚邱一中和鄭惠民在澳洲 Attica 餐廳共事的經歷，以及他們在餐廳中學習到的技能、文化衝擊和工作體驗。他們從每天枯燥的備料中，學習到工作能力和英文基礎，為往後在不同國家發展奠定基礎。
- 邱一中和鄭惠民在澳洲 Attica 餐廳相遇
- 學習工作能力和英文
- 每天花兩個小時摘採七、八十種花草
- 卷蘋果的艱鉅任務
Shownotes Transcript